油魚
」 營養師 烏魚子![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/90/340890/sm-f32b1e44f17dc0f822b9d4f20cf09844.jpg)
章魚燒內沒章魚? 營養師曝光10種常見的「假食物陷阱」
雖然民眾常戲稱「太陽餅內沒太陽,老婆餅內沒老婆」,但實際上,用其他食材魚目混珠的情況,在餐飲界中可以說是十分常見。近期,營養師高敏敏就列舉了10種常見的「假食物陷阱」,其中點名到「鱈魚可能是油魚」、「」章魚燒內可能是魷魚」、「蟹肉棒內沒蟹肉」等等情況,讓不少網友看傻了眼。營養師高敏敏日前在FB粉絲專頁發文,內容中表示,其實有很多食物都是「掛羊頭賣狗肉」,裡面的食材可能早就被偷天換日。為此,高敏敏也列出了10種常見的假食物陷阱:章魚燒 裡面可能是魷魚曾經就有報導指出業者為了節省成本 將章魚換成較低價的魷魚。鮪魚罐頭 可能是鰹魚製成其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」,只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」,而兩者皆屬於鯖科鮪屬。蟹肉棒 可能是魚漿+澱粉+大豆粉雖然叫蟹肉棒,但裡面可能連蟹肉都沒有。可能是用不同種魚肉製成有彈性的魚漿,其餘則是調味料、大豆等等混合物。松露油 可能是橄欖油+合成化學品(二甲硫基甲烷)松露本身就是很珍貴且昂貴的食材,只要灑一點在料理上,就會增加香氣。不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油(因為價格會很高),所以大多都是橄欖油+化學用料製成。營養師建議,還是選擇直接享用吧,畢竟花了錢當然也要視覺感受一下呀。魚子醬 可能是鱒魚或鮭魚卵高級食材魚子醬(也就是野生的鱘魚卵)因過度捕撈,導致價格更高,因此市面上就出現了鱒魚、鮭魚的卵,顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。鱈魚 可能是油魚鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素,但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色,通常會標示為「俗名:圓鱈/扁鱈」「智利海鱸/大比目魚」,但油魚含有人體無法消化的蠟脂 有些人吃了之後會出現腹瀉。楓糖漿 可能是煎餅糖漿根據居家雜誌Real Simple的報導 真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明,因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。特級初榨橄欖油 可能是廉價油(大豆油/花生油)美國就曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成,而根據「富比世」報導,全球有高比例的特級初榨橄欖油,也都可能是加了廉價油。即溶咖啡粉 可能是咖啡渣混合澱粉即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果⋯等成分。帕瑪森乾酪 可能是廉價起司+纖維素多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司+很便宜的纖維素,而美國FDA也讓這樣的商品合法。高敏敏也提醒民眾,如果要避免吃進假食物,應要注意以下五點:1.選擇商家:跟信譽良好的食品商家購買2.檢查標示:購買前仔細閱讀食品成分表3.觀察外觀:認識食材外觀 篩選對的食品4.分散風險:不要限定購買特定品牌或食物
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大型魚類應少吃!鮪魚、旗魚含汞量高 營養師:影響幼兒腦部發展
大家都愛吃各式海鮮魚類,尤其鮪魚、鯊魚和旗魚深受歡迎,不過這些大型魚類還是應該少吃,因為大型魚類位於食物鏈頂端,所以容易累積較高的甲基汞。營養師提醒「會影響到胎兒的腦部發育造成智力下降。」專家則建議可以轉吃中小型魚類。根據《TVBS》報導,長庚醫院腎臟科醫師顏宗海提到,由於環境汙染有一些深海大魚,像鯊魚、旗魚、鮪魚和鱸魚,甲基汞含量都很高,這些大魚壽命長,又因海洋汙染和位於食物鏈的頂端,所以體內的甲基汞含量會特別高。甲基汞是海鮮中最常見的汞形式,潛在危害高且影響任何年齡或健康狀況的人,海中形成的循環食物鏈,像鮪魚這樣大型魚類汞含量就會更高。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,甲基汞會有一些神經毒性,過去食藥署就曾發布指引,由於深海大魚的甲基汞含量很高,又容易被腸胃道吸收,針對這種深海大魚,建議是可以吃但要適量。另一方面營養師黃子雯則提到,甲基汞若從飲食攝取時,腸道吸收率高達90%以上,因此孕產婦或者嬰幼兒,應避免食用大型魚種,目前甲基汞已被證實會影響胎兒的腦部發育,導致智力下降等問題,現階段沒有可施打的解毒劑。食藥署魚類攝取指南也都建議,育齡婦女孕婦及6歲以下兒童,少吃鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等四大大型魚種。根據魚類攝食指南表示,1到3歲兒童每週攝取兩份大概70克中小型魚類,4到6歲兒童每週攝取三份105克中小型魚類,孕婦育齡婦女則每週攝取七到九份245到315克中小型魚類較為適合。連鎖量販店公關張君鴻說明,針對這樣的風險,其實我們都有設立檢查抽檢,不管是公單位或者透過第三方的單位,都會做相關抽檢。
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台灣尾包山包海好滋味 立委徐富癸力薦農水產作等路伴手禮
屏東縣地形狹長,由北至南農產與水產廣佈,民進黨新科立委徐富癸推薦當地蓮霧、龍膽石斑、油魚子和萬鑾豬腳等,作為年節送禮的熱門首選,讓民眾不論春節登門拜年或初二回娘家,都不用擔心兩手空空失禮節。徐富癸說,黑珍珠蓮霧的收成期剛好是過年前後,剛採收下來最新鮮、好吃,外表鮮紅、內部甜度高、水分多,屏東還有其他品種如飛彈蓮霧、黑糖芭比蓮霧和水蜜桃蓮霧,子彈型、長長的外觀獨特,讓民眾在年節選購時有更多選擇。徐富癸分享,黑珍珠蓮霧的收成期剛好是過年前後,外表鮮紅,內部甜度高、水分多,是民眾年節伴手禮的首選。(圖/翻攝自徐富癸臉書)此外,屏東以萬巒豬腳聞名,雖然豬腳一年四季都有,但過年搭配麵線食用不僅有長壽之意,再沾特色蒜蓉醬,豬腳皮帶肉吃起來很香Q、有嚼勁,令人回味無窮。屏東作為養殖重鎮,擁有多種特色水產,徐富癸表示,青年農民逐漸返鄉承擔家業,他們不僅養殖,還進行加工,將屏東的水產真空包裝後外銷其他縣市,甚至出口國際市場。這樣的真空包裝方式讓消費者在拿到產品後,無需進一步處理,方便烹調,份量也剛好很適合小家庭食用。徐富癸日前與「雞排妹」鄭家純一起到屏東豬腳名店擔任一日店員,徐富癸說,豬腳沾特色蒜蓉醬,過年再搭配麵線食用更有長壽之意。(圖/翻攝自鄭家純臉書)徐富癸表示,野生龍膽石斑,其體型龐大,最長可達2.7公尺,重達440公斤,據傳體型愈大風味愈佳,而這種魚的特色在於切塊真空包裝,烹調時無需額外添加食用油,利用魚本身的油脂就能煮出最鮮甜的味道。徐富癸說,賴清德總統當選人在選舉期間至少七度到屏東替他站台輔選,「賴副坐車坐那麼多趟,屏東真的非常遠」,區域均衡發展也是賴清德重要政見之一,縣府團隊也一直盤點每個鄉鎮的特色以及未來建設的需求,他將扮演中間橋樑的角色,從中央爭取經費下來配合縣府建設地方,包括交通、農業、漁業、觀光都是屏東重點發展項目。
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吃不懂過年常見「1高檔食材」…他自嘲窮人嘴 全場爆共鳴:吃完有一股苦味
今天(9日)是除夕夜,家家戶戶都會準備整桌豐盛的圍爐年菜,不過就有一名網友自我調侃稱自己是「窮人嘴」,許多高級食材他都吃不慣,直呼「吃來吃去還是滷肉飯一百分。」貼文曝光後,掀起一票網友共鳴,點名「過年必吃1食材」真的吃不懂。該名網友在PTT以「有什麼東西是貴但你吃不懂的?」為題發文,表示自己吃過包括海膽、鰻魚、鵝肝、魚子醬及烏魚子等要價不斐的食材,但他卻始終嚐不出其美味,「不知道是吃到的料理本身就普通還是我窮人嘴,吃起來不是不喜歡就是感覺還好」,自嘲驗證了野豬吃不了細糠這句話,更笑虧「吃來吃去還是滷肉飯一百分。」對此,網友紛紛點名「烏魚子」不合胃口,「烏魚子噁心」、「烏魚子無誤」、「過年都要吃烏魚子,實在吃不太懂」、「烏魚子+1,只覺得好鹹...」、「吃完烏魚子再吃其他食物或飲料都會有一股苦味。」不過也有一派擁護者直呼,「高級烏魚子是不會腥的,直火烤到外酥內軟」、「那是便宜的烏魚子才會腥或死鹹(通常可能是油魚子)」、「烏魚子一整片2000起跳的,跟外面海產店一整片幾百元的是天與地的差別,沒唬爛沒浮誇。」
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台灣物價比美國還要貴? 好市多烏魚子台美售價一比引爭議
春節將至不少人年節送禮都會選擇高級的烏魚子來送人,但就有網友貼出美國好市多的烏魚子禮盒價錢,發現台灣的烏魚子價格比美國還貴,但就有內行人比較兩者價格的關鍵,並認為美國好市多本來就是當地相對便宜的商場,因此兩地烏魚子的價格不見得誰比誰貴。美國好市多的烏魚子價格,被認為比台灣還要便宜。(圖/翻攝臉書「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」)有網友在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」分享,美國好市多的烏魚子禮盒照,一盒要價49.99美元(約台幣1555元),認為美國的價格比起來,台灣隨便就要上看兩千元的烏魚子真的太貴了,因此認為美國的物價甚至低於台灣。立刻引起許多網友留言討論,不少人認為「台灣物價高,漂洋過海的還比較便宜。」、「好市多本來就比較便宜」、「等打折可以更便宜?」、「外國人應該不懂烏魚子」。但也有民眾認為,「烏魚子價格決定在每批魚的差異,做工跟曬法,應該不能單看價格決定好壞,一片有賣800跟2000的口感跟油脂含量就是不同。油魚子更便宜但難吃到爆」、「台灣人把烏魚子捧成昻貴,多少跟送禮有關係。」、「這換算下來大約,半斤多8.5兩$1500,一點都不是便宜的喔」、「這是兩片包裝的,不是單片,一片才四兩多,所以台灣還是比較便宜。但是以美國華人市場來說,Costco 還是很便宜」、「都別買自然就不貴了」。
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排便驚見「隔夜菜」解密! 原來不只「金針菇」這類食物
總能在吃火鍋時看見「金針菇」的身影,隔天上廁所都能驚見它們的「屍體」,故有「明天見」之稱。大腸直腸外科陳威佑醫生以「便便出現食物原型怎麼辦?」為題,在臉書為大家解密。他說,大便是洞察腸道健康的第一手證據,如果看到大便出現食物原型,可能是4大原因所導致。陳威佑13日在臉書分享大便出現食物原型,要找出原因及有效改善。若發現大便中有未消化完全的食物原型,可能是下列4種原因所致:高膳食纖維的食物因食物中含有難以消化的膳食纖維,如蔬菜的纖維,在腸道中促進蠕動,並有助於排除體內毒素,因此在排便時仍可能存在,其屬正常現象,無須太過擔心。 腸蠕動亢進因腸道內的菌群失調導致腸道蠕動過快,容易將剛吃進去的食物在未消化之前,伴隨大便一起排出體外,進而導致大便食物殘渣較多。如果是由腸蠕動亢進引起,可以給予腸道益生菌調節,例如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。胃腸功能紊亂胃腸功能紊亂可能和飲食因素、遺傳因素等有關,進而影響胃腸功能,可以透過內視鏡判讀胃腸功能。進食速度過快在吃飯時,進食速度過快,導致咀嚼不充分,食物沒有完全嚼碎吞到腸道內,影響腸胃消化,也會伴隨大便排出,出現大便殘渣較多。建議改善吃飯的速度,在吃飯時應細嚼慢嚥,有助於食物在腸道內消化。另外,陳威佑說,如果大便中出現浮油,可能是吃了過多的油脂或高脂肪的食物,導致脂肪消化不良的結果,改善方法除了要注意不要吃太油之外,一些食物如部分魚類(如油魚)、全堅果(未經磨碎或加工的完整堅果)也因脂肪較高容易造成脂肪便的情況,要適量食用。若發現大便中有未消化完全的食物原型,找出原因並有效改善。(圖/擷取自Facebook/大腸直腸外科陳威佑醫生)
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怕核廢水?護理師分享吃海鮮「3不原則」 鮭魚去皮煎重金屬少40%
日本福島第一核電廠將於8月底中午起開始排放核廢水到太平洋,引發外界對海鮮是否能食用產生疑慮。對此,林口長庚毒物中心護理師譚敦慈也分享吃海鮮所秉持的3不原則,包括不吃大型魚、不吃大型魚的3個部位、不吃活海鮮。此外鮭魚重金屬含量若去皮煎煮可以比整隻下去煎少40%。譚敦慈在節目《健康2.0》中分享吃海鮮的3不原則,包括不吃汞含量較高的大型魚類,而衛福部其實也建議,鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多,尤其是孕婦和小孩。至於何謂小型魚,譚敦慈解釋,只要如手掌般大或放在盤子裡看得到頭和尾就是了。此外在煎煮鮭魚時,最好將皮去掉,因為根據美國研究顯示,鮭魚重金屬含量若去皮煎,會比起整塊帶皮煎減少40%。譚敦慈續稱,毒物學也建議,盡量不要吃大型魚的3個部位,包括魚頭、魚皮和魚內臟,雖然魚皮和魚頭都是許多老饕的最愛,但這些地方都容易累積重金屬。不過她也解釋,像是虱目魚、秋刀魚、鯖魚等非大型魚的魚頭就都可以食用,上面提到的只有專指大型魚。最後她也強調自己不吃活跳跳的活海鮮,因為有時一直養在那邊,為了使其保持活躍,可能會做一些額外處理。而且活海鮮在運送過程中容易因碰撞而破皮染菌,就得使用一些藥劑來避免感染。
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過期保健品可以這樣用! 5種利用訣竅大公開
之前買的保健品已經放到過期了!那還沒開封的魚油怎麼處理?康寧醫院營養師陳詩婷表示,為了身體著想,過期的東西當然不能在放入口中,可是就這樣丟掉好像也有點浪費。陳詩婷分享幾個再利用的訣竅:1、塗抹在皮膚軟膠囊的產品,通常都是脂溶性營養素,例如魚油、脂溶性維生素D、維生素E等,過了有效期限後,我們不妨用剪刀剪破,若沒有聞到酸敗的味道,可以直接抹在手或腳這些經常容易乾燥的位置,也可以加進護手霜或是乳液裡面,讓這些脂溶性營養品發揮潤肌的效果。2、手工皂的原料可將過期的脂溶性營養品當成手工皂原料,配合其他必備的基礎原料,製作成手工肥皂。3、當作潤滑油魚油、維他命E為脂肪組成,本身可以起到很好的潤滑功效,若家裡有不好用的鎖、軸承之類的東西,可以塗過期的魚油、維生素E或維生素D起到潤滑的效果;除此之外,對於容易生鏽的鐵製品,也可以適當的塗抹,起到防止生鏽的功效。4、拿來保養指甲拿過期的魚油、維生素E塗在指甲上,可以讓指甲更加光滑及堅固。5、用來當肥料過期但還沒有變質的保健品,營養價值很高,雖然不能食用,但可以把它拿來當肥料。不過我們用保健品撒在盆栽或土裡時要注意,使用的量不要太多,一個月頂多一兩次就好了,防止因為太過營養,而傷到植物。 文章授權提供/常春月刊
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惡劣!拿油魚混充鱈魚 食用後會腹痛不適
許多消費者喜愛購買肉質鮮嫩的鱈魚,但消基會抽測市面4件標示為「鱈魚」的肉品,檢驗後發現,竟然有2件不是鱈魚目、不得標示為鱈魚,消基會也憂心,如果業者以「油魚」混充鱈魚,消費者更有可能會拉肚子,呼籲食藥署應積極稽查。消基會近期針對傳統市場4件產品標示「鱈魚」字樣及2件網路電商標示品名為「多利魚」、「巴沙魚」、「鯰魚」或「2種品名同時標示」的商品調查。消基會檢驗長凌永健說,4件鱈魚樣品經DNA萃取後進行魚種鑑別,共有2件以鱈魚之名販售,但經鱈魚魚種鑑別結果均為陰性,與標示及宣稱內容不符。消基會董事長吳榮達表示,此次調查發現部分在網路販售的巴沙魚、多利魚等標示混亂,有混淆消費者之虞,恐違反《食安法》「標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解之情形」,但仍有待主管機關認定。吳榮達進一步指出,容易與鱈魚搞混的油魚,部分消費者食用後會腹痛不適,消費者選購時可以用魚紋來區分,可先從魚皮做判斷,油魚的魚皮為灰色,會有白色凸起的紋路,且魚肉顏色呈現黃白色,調查其中2件確認為真「鱈魚」,價格每100克分別為170元及200元,另外2件假鱈魚每100克分別僅27元及21元,便宜許多。消基會呼籲,主管機關應對傳統市場及網路電商等進行宣導教育及規範,讓業者能有正確資訊可提供給消費者正確魚種名稱外,也避免消費者買到不適合自身食用的商品,且為導正市場亂象,主管機關更應不定期加強查察,以維護消費者權益。
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吃魚好處多多…營養師曝DHA數值:這種便宜又營養 4類小孩孕婦要注意
長輩常說「吃魚會變聰明」,營養師高敏敏證實此事,因為魚肉的脂肪中含有很棒的Omega-3不飽和脂,裡面含有DHA和EPA,可以幫助孩童腦部及視力發育,對於成年人還有延緩腦部和視力退化,她也列出各種魚類的DHA和EPA數值,同時也提醒有4種魚對於小孩及孕婦不宜吃太多,也建議大家深海魚或淡水魚可以輪流均衡的適量攝取。高敏敏在臉書發文表示,長輩之所以總說吃魚會變聰明,是因為魚肉的脂肪中含有很棒的Omega -3不飽和脂肪酸(DHA和EPA),DHA可以幫助孩童腦部及視力發育、延緩成年人腦部和視力退化;EPA有助抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險。高敏敏指出,因此不只小孩需要吃魚,覺得腦力不好使、需要吃魚油時,也可以選擇吃魚,她也PO出各種魚DHA和EPA數值的圖鑑,可以看到2項指數最高是鯖魚,每100gDHA:4503mg、EPA:2851mg。高敏敏也表示,魚類中的營養除了含有DHA和EPA之外,還有優質蛋白質可以提升免疫細胞健康、強健肌肉;低飽和脂肪可保持血管暢通、減少心血管疾病;維生素E可抗老、抗氧、護血管、滋潤皮膚、柔順秀髮;加上魚肉的纖維結構比較短,所以比其它肉類容易咀嚼吞咽、更容易消化吸收,供人體使用。高敏敏提醒,吃魚的份量可以依照年齡做調整,1份約為三根手指併攏的大小及厚度,1-3歲建議每週2份,4-6歲建議每週3份,孕婦則建議每週7-9份;不過應注意鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等份量,如要攝取,孕婦及育齡婦女每週不宜超過1~2份,6歲以下兒童每月不宜超過1份,同時也建議大家,深海魚或淡水魚都有豐富的營養,可以輪流均衡的適量攝取。(圖/翻攝高敏敏 營養師臉書)
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影后帶路漫遊台灣3/必吃東港三寶 手作鱈魚香絲玩創意
既然來到屏東,又已經到了大鵬灣附近,可千萬別錯過到東港吃海味的美食體驗。大家都說東港有三寶:黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,記者這次踩線來到東港知名餐廳「阿榮坊風味海鮮」,該店家從路邊攤做起,每日從市場精選漁獲,逐步發展成現在寬敞舒適的店面。這裡能吃到主廚以各式漁獲鮮食烹調的手路菜,當天我們也品嘗到「黑鮪魚頭骨鍋」、「金字塔櫻花蝦扣飯」,及放入油魚子的「綜合拼盤」等餐點,大啖東港三寶滋味。充滿膠原蛋白的「黑鮪魚頭骨鍋」。「金字塔櫻花蝦扣飯」。跟隨解說員了解魚製品相關知識,趣味體驗鱈魚香絲DIY(右上、右下)。除了尚青的海鮮,鄰近大鵬灣的「鮮饌道海洋食品文化館」,也是一個頗具特色的觀光工廠,從漁村發跡、傳承蔡家三代,一路從捕魚發展到加工業,在開設觀光工廠前,原本經營研發魚絲、魚片等相關產品的「政益食品」,但因八八風災損毀廠房,後來才成立觀光工廠並打造自有品牌「鮮饌道」重新出發。來此除可了解品牌沿革,解說員還會講述如常見加工魚種和鱈魚香絲製程等知識,並有鮪魚餅乾、海浪麵等伴手禮可選購,當然還有大小朋友最喜歡的「鱈魚香絲DIY」。像演員陳淑芳便在老闆娘指導下,除了嘗試以魚漿塗抹於烘焙紙、烤成香酥魚片外,還靈機一動利用魚漿塗成魚形及寫成文字,讓DIY體驗變得好吃又好玩。鱈魚香絲除了可以整片直接食用,亦可透過機器手搖成絲(左),或像陳淑芳發揮創意做出造型變化。吃到飽的漢來海港餐廳,除了海鮮也有現切牛排等美食。凰金樂齡旅遊團考量樂齡族群需求與舒適度,通常選擇下榻星級飯店,例如高屏旅遊可能會挑選漢來大飯店、福華大飯店等同級旅宿,而這次我們入住近期剛翻修過的漢來大飯店,除了聯名三麗鷗的主題房樓層蔚為話題,原就以「新古典主義」建築風格為主的空間,也十分典雅。飯店內有多家餐廳,其中主要搭配遊程晚餐與早餐的漢來海港餐廳,主打季節美味與澎湃海鮮,同時也有爐烤牛排、現沖牛肉湯和現煮傳統麵食區等,開放式取餐檯供應多達百餘種中、西、日式菜色,可以讓各年齡層族群自由挑選喜愛的美食,還因用餐空間位於43樓,可以將高雄港灣景致盡納眼底。漢來大飯店客房裝潢採典雅的新古典主義風格。