沾料
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烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵 風格年輕化、搭調酒更過癮
烤鴨與酸菜魚可以說是台灣人近年來吃中餐的首選之一，像是旗下有諸多品牌的漢來美食於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕、2024年7月南下於高雄夢時代購物中心開出第三家分店，夢時代店開幕當天，百位民眾還不畏風雨、一開門即衝往餐廳排隊搶吃鴨，目前上菜每家店平均一個月能賣出2,000隻烤鴨，每年甚至可賣出約2萬5千隻烤鴨；而酸菜魚專賣店在全台亦如雨後春筍般一家接一家開，有的衍生出單人亦可享用，或是迎合年輕族群將營業時間拉長，其中姥姥酸菜魚繼台北車站、101門市後，近期也插旗台中老虎城，除了推出多道新品、鍋物配料，台中老虎城門市還是品牌首間擁有專屬調酒吧的限定門市，週五到週日更營業至凌晨2點，讓大家宵夜場也有新去處。師傅於桌邊將烤鴨片皮，鴨肉沾料還可搭配跳跳糖，帶出清爽解膩的體驗。（圖／魏妤靜攝）搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」（左），還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」，十分下酒。（圖／魏妤靜攝）「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛，拌入青紅辣椒煸炒，可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。（388元，圖／魏妤靜攝）走進「上菜」高雄夢時代店，空氣裡瀰漫著的全是剛出爐的烤鴨香味，上菜的烤鴨採用傳統港式掛爐烤鴨，會先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8～10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時，使出爐時鴨皮能酥脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁。而且「上菜」夢時代店主打一鴨多吃，共推出7款二、三吃料理可選擇，包含酸菜鴨肉絲夾饃、乾鍋麻辣冒烤鴨、椒鹽酥炸鴨架、海味雜炊鴨絲泡飯、酸白菜豆腐鴨架湯、芋香鴨肉米粉湯、潮式滷水鴨拼盤等吃法，讓愛吃鴨的饕客一次滿足。此外，上菜夢時代店也特別與曾連續兩屆獲選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲，成為中餐界首創的烤鴨Wine Pairing。其中一款「青色秘境」是以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒酸味與淡淡青花椒香氣，清爽解膩；另一款「果香茶味」則以伏特加及山胡椒為基底，並加入酸甜梅酒，讓即便不那麼偏愛較重口味中式料理的人，也能在調酒搭配下獲得不一樣的吃鴨樂趣。「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨，在玻璃罩內短暫煙燻，嘗起來有淡淡果木香氣。（568元，圖／魏妤靜攝）T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲，分別以青花椒、梅子香氣為亮點。（調酒168元、無酒精調飲108元，圖／魏妤靜攝）迎接歲末年終，上菜也推出「尾牙春酒」專案，以即烤櫻桃片皮鴨為主、搭配精選冷熱菜上桌，10人桌菜10,888元起，2025年3月31日前凡預訂3桌（含）以上，每桌即贈「青檸芭樂」2壺。另外因應農曆春節圍爐需求，上菜也規劃「鴨香滿堂 除夕圍爐宴」，除了經典櫻桃片皮鴨外，另推出多道限定應景年菜，有5位半席8,888元、10位全席16,888元及19,888元年菜套餐組合，滿足各式家庭人數需求；此外，亦有為不想煮年夜飯的顧客準備的「除夕外帶年菜」，包含1鴨與4菜1湯2甜品的豐富組合，可吃到烤鴨、海明蝦、龍虎斑、雞湯等菜色，外帶6人桌菜只要6,888元，凡於2025年1月12日前預訂並完成付款，即送「法恩娜微甜氣泡酒」乙瓶。姥姥酸菜魚插旗台中老虎城，推出全台首間品牌調酒吧。（圖／姥姥酸菜魚提供）姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成，賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜，再配上Ｑ彈烏鱧魚片。（圖／姥姥酸菜魚提供）另外近期插旗台中的姥姥酸菜魚，主打選用傳承30年工序秘製酸菜，搭配Ｑ彈細緻的烏鱧魚片，以及高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油等帶出「酸、麻、鮮、香」的滋味；另外也有不辣的「白湯酸菜魚」，酸香溫和、入口回甘。近期品牌也推出多道新菜色，包括外酥內嫩的「酥炸軟殼蟹」、吸滿雙色椒醬汁和鹹香肉末的下飯「雙椒炮蛋」，甜點則有奶香濃郁綿密的「鮮奶薏仁凍」、黑糖香氣四溢的「古早味粉粿冰」，以及台中老虎城門市限定的兒童咖哩飯等。「椒香皮蛋麵」（左起順時針，98元）、「雙椒炮蛋」（138元）、「薏仁鮮奶凍」（88元）、「酥炸軟殼蟹」。（288元，圖／姥姥酸菜魚提供）老虎城門市提供4款搭餐特調，吃魚配酒更過癮。（圖／姥姥酸菜魚提供）此外，台中老虎城門市還特別推出其他門市沒有的限定酒單，其中「紫蘇琴人」以紫蘇的酸甜香氣搭配清新琴酒，適合搭佐微辣的招牌酸菜魚；擁有清爽柑橘香氣的「涼柚清風」，若搭配白湯酸菜魚更加爽口；「香水白桃」是以香水白蘭Pisco烈酒搭配德國甜白酒及白桃酒，賦予了哈密瓜與蜂蜜般的甜味，還有麝香及白花般的芬芳，搭配辣味餐點更加出色；「香草獵人」以原住民特有的香料刺蔥為主題，將獨特的山椒香氣、木質調及乳酸風味，與日本特有的八朔柑調和，尾韻些許微苦卻有著令人印象深刻的回甘。因應年菜需求，姥姥酸菜魚也推出可供3～4人享用、1,488元的「年年有魚」外帶年菜組，以姥姥特製酸菜湯底搭配雙倍新嫩魚片，以及蝦滑、豆卷、川耳、豬肉片、貢丸等豐富配料。即日起～2025年1月12日開放預購，今年12月31日前完成預購，再贈50元折價券、椒麻小酥肉招待券。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
家醫師推10種當季食材 教你如何幫助長輩控制血壓
冬日經常進補、運動量減少，加上天冷血管容易收縮，對許多有心血管疾病的長輩是健康一大威脅！進補吃太多 恐致血壓失控嘉榮家醫部陳怡成主任說到，冬天會吃羊肉爐、薑母鴨進補，也常泡各類即溶式飲品溫暖腸胃，飲食中攝取到加工食品的機率提高，無形中可能吃進大量鹽分及糖分，還有飽和脂肪及反式脂肪、酒精等，不小心吃太多容易使血壓失控，要特別注意。10種當季食材 控制血壓陳怡成主任舉了10種當季食材，幫助長輩控制血壓，吃火鍋時可多使用香菜、番茄等高鉀蔬菜增添風味，幫助排除體內多餘水分及鹽分，沾料可適當攝取大蒜，並且多用富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油烹調；想吃甜點時，可以準備香蕉、黑巧克力、奇異果及無糖優格，幫助放鬆肌肉穩定血壓，也可多吃盛產的草莓及柑橘類，但長輩若有服用降血壓藥物，建議不要吃柑橘類水果避免影響藥效。控制血糖 日常飲食方向一次看值得注意的是，長輩們的血糖也可透過食物選擇管控，陳怡成主任提供幾種幫助控制血糖及糖尿病管理的食物，讓長輩能掌握日常飲食方向：常見的蕈菇類能抑制血液中葡萄糖吸收，燕麥可減緩血液中葡萄糖升高，苦瓜可以幫助血糖平衡，而富含優良脂肪的魚類如鯖魚、鮭魚、沙丁魚等，不但能增加飽足感也可促進胰島素分泌穩定，再搭配特級初榨橄欖油等油脂，能有減少碳水化合物吸收。如果想吃點心，推薦無調味堅果、蘋果、莓果等，較能降低空腹血糖及糖尿病引起心血管併發症的風險；飲品可選擇改善胰島素敏感度的無糖豆漿，以及幫助降低空腹血糖波動的綠茶。進食順序要注意 防止血糖波動大此外，陳怡成主任指出，研究發現進食順序也會影響血糖波動程度，一開始先吃青菜、再吃蛋豆魚肉等蛋白質，最後攝取碳水化合物，有助於平緩血糖波動，有利血糖及糖尿病控制。
吃火鍋可以減肥嗎？ 減重名醫：掌握3關鍵也可吃到飽
下雨後氣溫跟著遛滑梯，只要天氣稍稍變涼，火鍋店裡就是擠得滿滿都是人，三五好友大多相約到吃到飽火鍋店來個大進補，不管是香辣有味的麻辣鍋、泡菜鍋，或是香醇可口的涮涮鍋、起司鍋、臭臭鍋……，每一種都很受歡迎，各種口味滿足不同的喜好與選擇。不過，這溫度一降，可真是減重者的一大考驗，因為隨隨便便一頓火鍋餐舒服吃完，心裡可就不舒服了，一頓熱量少說800大卡起跳，稍有不慎「嘴一滑」，攝取熱量就破千卡警戒線，這可怎麼了得！做好熱量總量管制「減重者真的碰不得火鍋嗎」？腸胃肝膽科醫師蕭敦仁表示，口腹之慾每個人都需要得到滿足，火鍋當然不是減重世界的洪水猛獸，就連長年重視控制飲食的他，也偶爾會吃吃火鍋變換口味。減重的人照樣可以吃火鍋，只是方式要稍微改變，在享受美食的時候，也要有所節制，必須「有計畫」的聰明吃火鍋，才不會吃得過多或暴飲暴食，讓腸胃受不了，或是身材變了調。在吃火鍋的時候必須做到「熱量總量管制」！蕭敦仁表示，一般而言，我們將早餐設定在300大卡到400大卡之間，午晚餐約可500大卡到600大卡左右，以這標準來檢視食物的熱量，比較容易判斷哪些食物熱量過高該少吃，哪些食材熱量低，就算吃到飽也無所謂。跟著做，盡情享受美味以自身享受美食的經驗為例，蕭敦仁指出，想盡情享受火鍋美味的人，可以針對湯頭、食材、醬料三方面加以選擇：湯頭：在湯底的部分是基本，原則上，味道愈清淡、添加物愈少的，熱量就愈低，市面上有很多店家推出新口味的豆漿鍋、牛奶鍋，甚至是起士鍋，基本上是敬謝不敏，尤其是很多人喜歡的麻辣鍋、巧克力鍋等，都屬於高熱量的湯頭。這些湯頭都會讓你在吃一樣的食材同時，不知不覺中比別人多吃進到熱量下肚，控制體重者應該是要選擇熱量最低的湯頭為優先，才可減少熱量攝取。在家自製湯頭時，建議以蔬菜代替雞骨或大骨當底。蕭敦仁進一步說明，很多人都知道自製湯頭較能掌控健康及衛生，但卻忽略了過濾掉高湯的油脂這個步驟。建議平常在家製作高湯時，不要立刻食用，先將高湯放涼冷凍起來，之後在冷凍狀態下，將凍結在上層的油脂及殘渣刮除，這樣做出來的湯底會更加清甜。食材：加工食品像各式各樣的餃類和丸子類等，少碰是大原則，因為其中蛋白質含量較少，但脂肪含量卻很高。蕭敦仁表示，真的想嚐味道的話，也以花枝餃和鱈魚丸為佳，至於火鍋中不可少的主角肉類部分，也建議以雞鴨魚這類「白肉」取代豬牛羊這類「紅肉」。主要是因為白肉含有較少的飽和脂肪，同時油脂也比較低，當然也並非一定要吃肉，在沒有膽固醇等健康顧慮下，也可將主食改點海鮮類，熱量相對較低營養也是足夠的。增加纖維質的蔬菜可多吃，是減重者不可或缺的食材，想增加飽足感也可藉由白菜、香菇、金針、玉米或蘿蔔等來增添。通常在吃火鍋時，都有飯、麵和冬粉等澱粉類作為主食，建議以蒟蒻麵或其他低熱量替代物來取代，亦可減少過多的熱量。醬料：吃火鍋的沾料也要特別注意，涮涮鍋因為味道清淡，常會習慣搭配重口味的醬料，這可是熱量攝取的大陷阱。不要小看很多人愛吃的沙茶醬，蕭敦仁表示，小小的一湯匙熱量就破百，其他常見的沾醬如花生粉、麻油、辣油等，這些調料都有著超高熱量，而且都能刺激人的味蕾，使食慾更加旺盛，讓人不知不覺又多吃了一些預期外的食物。建議用蔥、蒜、薑、香菜等天然辛香料，加少許醬油或薄鹽醬油來代替醬料，或者選擇用醋或醬油來沾取，至少熱量不會那麼高。掌握原則，美味無負擔吃火鍋時，一人一鍋的涮涮鍋，比起大家共鍋更容易控制熱量攝取，同時建議準備一個小湯匙，當火鍋湯大滾時，中間部分的油跑到鍋緣時，用湯匙撈除浮油。雖然只是小小的動作，卻可幫減少熱量。蕭敦仁強調，執行減重計畫當中，火鍋不是不能吃，是量的問題。掌握吃火鍋熱量總量管制原則，記住湯頭選清湯、食物吃原味、沾醬盡量少，把握以上「教戰守則」，今年秋冬，你也可以聰明無負擔的享受「溫暖火鍋趴」囉！ 文章授權提供／常春月刊
粽子控注意！熱量圖鑑大公開 最胖沾料竟是它「一匙將近50大卡」
隨著端午節即將來臨，粽子也是不少民眾的佳節首選美食。不過，不管是粽子本身還是沾料，熱量都不可小覷！對此，臉書粉專《好食課》的營養師張宜臻也整理了各種粽子及沾料的熱量，提醒大家若想控制體重可要多加留意。（圖／翻攝自臉書／《好食課》）粽子控注意了！營養師張宜臻在12日貼出各式粽子熱量圖鑑，並整理了以下各式常見的粽子熱量，依序排名：潮州粽：包法與一般粽子不同，是長條型，鹹的潮州粽特色在於會將豬肉以醬油醃過後包入，而醬汁也會加入米中，使得潮州粽的味道通常比較重，一顆約240克重的潮州鮮肉粽熱量約600大卡。北部粽：餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等，會先將餡料炒熟再去包裹蒸，一顆220克的北部粽熱量約575大卡。南部粽：南部粽主要會包豬肉、栗子，並且是直接用水煮熟，口感會較黏糊，一顆220克的南部粽熱量約510大卡。豆沙粽：蜜紅豆餡料常加入許多精緻糖，一顆100克的豆沙粽熱量約295大卡。阿粨：原住民美食，也稱作阿拜，與端午節並無相關，通常會以小米為主，包入芋頭粉、高粱粉等，並以假酸漿葉包覆，一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。客家粿粽：也稱為粄粽，份量通常小小一顆約80至100克，熱量大概216大卡。是使用糯米糰製作，所以外表較看不出米粒感，內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食。鹼粽：將鹼水拌於糯米中製成，過去為了避免鹼粽黏於粽葉，並賦予其咀嚼口感性，會於成分中添加硼砂，但因硼砂後續發現對於身體有害，所以將其列為非法食品添加物，目前廠商多以三偏磷酸鈉（合法添加物）做取代，一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克，約150大卡。水果冰粽：冰涼透心，一顆50克的水果粽熱量約110大卡。此外，營養師張宜臻也列出了粽子沾料熱量排名，可別小看一匙少少的沾料，熱量也是相當驚人：蜂蜜：一湯匙15克，熱量47大卡花生粉：一湯匙7克，熱量36大卡海山醬：一湯匙15克，熱量17大卡甜辣醬：一湯匙15克，熱量17大卡醬油膏：一湯匙15克，熱量15大卡
「王牌營養師」點開水鍋 嫌美女主播嗑肉沒職業道德
「王牌營養師」劉怡里、前主播蔡逸帆主持YouTube節目《里帆不煩》，在兩姊妹淘前後加入新東家艾迪昇傳播後，睽違1年再度開張，大聊冬天最夯話題：「冬天火鍋怎麼吃」，蔡逸帆本滿心歡喜錄節目，但劉怡里不停吐槽她「吃太多，沒有職業道德」，還說自己愛吃「白開水鍋」，解high言論讓好友白眼翻到腦後。蔡逸帆（左）和劉怡里睽違1年重新主持網路節目。（圖／艾迪昇傳播提供）劉怡里透露有次進到火鍋店，看到琳瑯滿目的湯頭，心中熱量算盤來回上下，最後點了一鍋「白開水鍋」，當場被服務生賞了一個白眼，蔡逸帆虧她：「難相處，人生會不會太苦了一點！」談到火鍋醬料，劉怡里劈頭就說：「1湯匙的沙茶醬，就等於4分之1碗的白飯熱量。」想阻止蔡逸帆調製重口味沾醬，蔡逸帆喜孜孜秀出自己的醬料配方，黑醋、醬油加蔥，本想贏得營養師的讚美，劉怡里卻嘆氣：「妳知道嗎？黑醋的納含量是白醋2倍，等到妳吃完和姊妹打卡拍照，就會水腫變成臉最腫的人！」說完示範自己的沾料，醬油加上白開水，她笑說：「這是自製薄鹽醬油。」蔡逸帆露出不可置信的表情，直呼：「又是白開水，妳會沒朋友。」聊到重頭戲─肉類怎麼選？蔡逸帆大抱怨，有次和劉怡里吃鍋，她把肉吃完，竟然被劉怡里笑「竟然整盤肉吃光光，有沒有羞恥心」，還要她要有職業道德，糾察隊個性讓蔡逸帆直搖頭。而年節將至，劉怡里呼籲大家，有高血壓的朋友，要減少吃鍋的頻率，以免攝入過高的鈉含量。
大久保麻梨子爆肥6kg 靠雞肉鍋迅速鏟肉
大久保麻梨子近日上friDay影音節目《爽健零時差》，坦言自己十分愛吃，「控制飲食對我來說很痛苦」，為此選擇運動維持體態，原先練瑜伽多年，今年開始進行重訓，目前已經上了半年的教練課，漸漸地讓運動變成自己生活一部分，「習慣之後，運動不會是痛苦而是快樂。」大久保麻梨子秀女神腹肌。（圖／friDay影音提供）大久保麻梨子回憶起剛來台發展的前半年，對台灣美食著迷，每一個沒吃過的小吃都想嚐試，每天一定要喝珍珠奶茶、吃鳳梨酥與炸雞等，在完全沒運動狀態下，短時間內居然胖了6公斤，直到身邊工作人員提醒才開始減量，並開始自己料理三餐。她自認不在意體重，比較在意平衡與線條，洗澡時會透過全身鏡，看看自己身體線條的變化，還有偶爾穿很緊身的牛仔褲，檢查一下身材有沒有改變。談到自己獨門的瘦身方式，大久保麻梨子透露，若工作短期內需要瘦身時，會吃雞肉鍋，「湯裡加昆布，裡面加蔬菜豆腐菇類還有雞肉，沾料是醬油和醋和蔥和蒜頭，不吃澱粉也可以滿足，讓身體暖和，營養豐富又低熱量」
台南滷味是甜的？沾料一出網傻眼 「沒有鹽巴」真相曝光
台南不僅是古都，小吃也特別出名，不過台南人喜愛的口味偏甜，就連在地品牌的醬油都是甜的。有網友在台南吃滷雞腳，發現口味非常甜，忍不住問「請問為何台南雞腳是甜的？」還有網友吃港式飲茶，沒想到店家端上桌的沾料竟是一盤白砂糖！到底為什麼全都吃甜的，在地人一句話道盡真相。一名葉姓網友昨（6日）在臉書社團發了一張照片，超大的滷味鍋中有各式各樣美味小點，鴨脖子、魚丸、鴨血、火腿、甜不辣、豆皮，每樣都滷得油亮亮，讓人看了食指大動。這間滷味超有名，還有媒體採訪過，尤其雞腳滷得超級入味，據說根本不用啃，是台南知名美食。（圖／爆廢公社）不過，台南人特調的滷汁，卻讓原PO吃雞腳時超傻眼，忍不住發文問網友「請問為何台南雞腳是甜的？」還有一名蔡姓網友在永康區知名港式飲茶吃飯時，開心點了一盤脆皮燒肉，但店家送上來搭配的不是醬油膏或沾醬，而是一盤白砂糖！讓他忍不住發文笑稱「像極了台南」。台南的「港式」飲茶在地化，沾醬改成白砂糖。（圖／臉書）網友看後紛紛笑回「吃巧克力還要沾糖」、「在台南拿著筷子對著空氣揮一揮會出現棉花糖」、「台南下的不是雨！是豐年果糖」、「水龍頭打開就是糖水」、「台南不加糖，要洗門風」、「台南的雞餵的飼料都是砂糖」、「台南連馬路都是用糖鋪的你不知道？」、「台南只要太陽一大，地上都很多焦糖」、「不甜會被抓去關」、「聽說點無糖飲料會被打」。（圖／wholulu6707 IG）不過也有網友說出搞笑版真相，一語道破台南美食為什麼都用糖調味，「因為鹽都拿去七股堆鹽山了」、「台南沒鹽巴你不知道嗎」、「台南明明是因為只吃糖不吃鹽，所以用不到的鹽堆成了一座七股鹽山」。網友KUSO台南人的口味。（圖／爆廢公社）