法國菜
」 主廚
3黑人強闖巴黎住處！三星名廚「妻遭毆成重傷」怒轟：臉都被打腫了
曾獲米其林三星殊榮、日本47歲名廚小林圭近日驚傳，位於法國巴黎的住處遭歹徒持攻擊器具闖入，導致妻子被毆打成重傷，由於小林圭當時剛好在外出差，僥倖躲過一劫，當地警方獲報後已展開追查。綜合日媒報導，對法國菜充滿熱愛的小林圭，不僅是首位獲得法國米其林指南三星的亞裔人士，他在巴黎開設的餐廳「Restaurant Kei」自2022年起已連續5年登上米其林三星殿堂，精湛廚藝備受肯定。然而人紅是非多，他竟遭歹徒盯上入室行竊，3名黑人男子於26日上午9時許來到小林圭的住處，以「檢查房屋構造」為由誘騙小林太太開門，過程中小林太太發覺不對勁，與對方發生激烈衝突，鄰居聽見小林太太的呼救生後立刻想警方報案，3名歹徒才急忙逃離現場，而小林圭當天恰巧出差不在家，才幸運躲過匪徒的攻擊。經送醫檢查，發現小林太太全身多處受傷，臉部多個部位遭到重擊，導致鼻樑被打斷，頭髮也被暴力扯斷，需要2個月才能康復，所幸傷勢並未危及生命。對此，小林圭表示，只要稍有不慎妻子可能就會命喪歹徒隻手，對於妻子倖免於難感到相當慶幸，氣憤直呼「我不能容忍當我妻子一個人在家的時候被攻擊，還把她的臉打腫了。」目前警方已將此案朝「預謀犯罪」進行偵辦。
米其林星廚、冠軍調酒師加持 台北寒舍艾美新餐廳TIPSY Sparrow開幕
台北信義區人潮滿滿、話題美食不少，除了各家百貨商場廝殺，現在連飯店也開設新餐廳讓戰局更加火熱。為滿足當地商圈顧客多元需求，台北寒舍艾美酒店已於5月21日起推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，邀來蟬連5年米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，主打以美法為基礎的「現代料理」（new American brasserie）；酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，餐廳的開幕也為台北都會生活注入更多樂趣。TIPSY Sparrow廚藝總監李皞（右）、主廚邱奕承。台北寒舍艾美酒店聘請名廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任餐廳主廚，在美國大熔爐的異國美食文化框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，玩轉美國及法國的傳統菜餚像是披薩、炸雞、牛排與生蠔等，展現更立體的新風貌。有些菜色也搭配引人注目的桌邊服務，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格。「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」選用厚實有彈性的法國吉拉朵生蠔，底層加入酸甜雞尾酒醬汁提味。（320元+10%）「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」選用整片肋眼，展現粗獷大器的菜色風格。（1,980元+10%）主廚推薦菜色包括「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬， 塔巴斯克冰沙」，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新；「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」則先以美式啤酒浸泡草蝦，再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後炭烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，用來消除油膩。還有美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」，是將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，搭配鴨油炸薯條，及以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁；「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」則是在肋眼牛排上澆淋由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時會將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的享受。單點菜色價格自180元+10%～1,980元+10%。酒吧區由余瀚為（左）主掌，右為其設計特調「霸王，別逗了」。（350元+10%）另外還有冠軍調酒師擔任酒吧區顧問，余瀚為是台南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為台灣總冠軍。他經常將過往擔任魔術師的巧思設計運用於調酒創作中，並加入引人入勝的表演橋段。目前他將每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，特調以台灣茶為基礎並融入在地食材，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。「小雀檸檬茶」將經典的清涼系調酒莫希托重新調配，變身為濃郁茶香版的酸甜調酒。（350元+10%）推薦酒款像是「霸王，別逗了」，是將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後可先感受到濃郁的紅豆香氣，以淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息；「小雀檸檬茶」則是茶香濃郁的特調莫希托，先以蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰提升冰涼口感；酒感厚重的「矮冬瓜」則在杯緣以清甜桂花糖漿與台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，用甘甜香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝來酒感強烈又飄散淡淡古早味香氣，調酒每杯250元+10%起。TIPSY Sparrow室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。TIPSY Sparrow之名是指「微醺的麻雀」，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，也呼應餐廳提供的多元餐飲。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配琳瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍；進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。但記者也提醒欲前往用餐、飲酒的民眾，餐廳目前僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧服務，營業時間為週二至週日晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再增加早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
世界美食排行結果超意外！「台灣僅排第17」連英國都輸 全場崩潰
台灣號稱「美食王國」，各縣市都有代表性小吃，除了遠近馳名的小籠包，包括滷肉飯、雞排、鹹酥雞、珍奶、牛肉麵等平價美食，每樣都是享譽國際的美味。不過，1份國際調查顯示，全球最受歡迎的食物前5名排行分別為義大利菜、中國菜、日本菜、泰國菜和法國菜，台灣僅排名第17，連英國都輸。加拿大約克大學副教授沈榮欽表示，自己最近看到1則調查，雖然資料舊了些，但很適合拿來引戰，「這則國際調查問了各國人民吃過又最喜歡吃的菜，結果世界最受歡迎的前五名分別是：義大利菜、中國菜、日本菜、泰國菜和法國菜。最不受各國歡迎的最後五名是：秘魯菜、芬蘭菜、沙烏地阿拉伯菜、菲律賓菜和挪威菜。」該調查顯示，台灣菜僅排第17名，除了落後中日泰之外，也低於印度、土耳其、韓國、希臘、越南、香港、德國等，就連長期被調侃「食物難吃」的英國都輸。沈榮欽透露，最喜歡台灣菜的前5名是台灣人、香港人、新加坡人、菲律賓人、日本人；最不喜歡台灣菜的前5名則是沙烏地阿拉伯人、瑞典人、丹麥人、挪威人、義大利人。沈榮欽提到，「台灣人對於外國食物的接受度倒是很高，是世界第4名，僅次於菲律賓人、新加坡人和澳大利亞人。台灣人最喜歡的食物前五名是：台灣菜、日本菜、中國菜、義大利菜和香港菜。台灣人最不喜歡的食物前五名是：沙烏地阿拉伯菜、芬蘭菜和祕魯菜（三者並列最後）、菲律賓菜和黎巴嫩菜（兩者並列倒數第二）。」貼文曝光後，不少網友崩潰直呼「受訪者大多沒吃過吧？憑知名度想像」、「英國真厲害，兩招Fish n Chips 和Afternoon tea 就贏台灣了」、「台灣菜的普及度在國外相較很低，沒吃過好吃的台灣菜應該比例很高，不公平啦！要求重啟調查」、「英國排在台灣之前，這資料就沒有參考價值」。
法餐型男主廚1／SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」，備受法餐圈矚目，開張一年，於去年六月獲米其林指南入選餐廳，28歲掌舵人吳定祐（Chef Darius Wu）曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，再者，這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」，被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角，另起爐灶。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT專訪，這天，採訪團隊來到SENS，一入眼簾潔白色調的餐桌椅，燈光微暗，低調簡潔，恬靜典雅；內牆一片酒櫃，即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時，SENS最新冬令季節套餐登場，吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立，甜點主廚歐蘊薇（Rona Ou）是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔，兩人一起參與SENS籌設到開張；成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們，平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中，包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛，使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。（圖／侯世駿攝）吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理；法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分，身著白色廚師服，眼神專注，動作輕柔，有條不紊，拿著噴槍炙燒胭脂蝦，邊操作邊解說，「醬汁是法國菜靈魂！」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法，用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁，烤後蕪菁切塊，表層刷上奶油香煎，搭配法式傳統莫內Mornay醬汁，再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬，重新詮釋，鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材，可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說，這回選用極黑和牛的牛小排部位，重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。（圖／侯世駿攝）吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現，「我們選用極黑和牛的牛小排部位，紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤，保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁，一是焦化奶油製成防風根栗子泥，還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬，口感帶有顆粒，混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球，灑上南瓜粉，穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗，增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序，仿如藝術家完成作品，準備呈盤上桌，餐廳經理楊濬維（Johnson Yang）遂領著記者入座，遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封，裏頭藏兩張卡片，一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物，一如「SENS」法文原意，詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立（中）旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。（圖／報系資料）一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」，告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」，印上10道料理中英文名稱，特別標出每道主要三項食材，胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項，是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度，恰如其分，品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗，還望著記者反問，「覺得味道如何？」記者靜靜地一口一口咀嚼，打開舌尖味雷，「和牛意想不到的柔軟，沾著不同醬料蔬果激發層層味覺；抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋，竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道，甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時，微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長，很辛苦，可是我們投入廚房的最大原因，喜歡料理，對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說，而他不僅對法餐有著美好憧憬，也有自覺地體認到，「更重要的是，要做一位傑出主廚，選材上面的認識，烹調手法、成本控制等的細節，是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開，累積近十年來手作食譜筆記，一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。（圖／侯世駿攝）採訪這一天，吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點，每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……，從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版，全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記，特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字，「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權！」SENS在2022年5月開張，隔年6月獲米其林指南入選餐廳，「使用歐洲高級食材，菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤，更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語，並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標？吳定祐說，「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色，強化自我能力是很關鍵一環，讓SENS穩健發展一定程度，才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天，要對自我能力在乎的地方，做到最好，對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說，「每個主廚都有自己的責任感，我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上，建立國人口味法式料理，取得平衡感……」是吳定祐的堅持。
二星主廚黃以倫Fine Dining餐廳「A」將開幕 宛如在全白藝廊用餐、首波菜單致敬10位台灣工藝家
近期插旗台北東區、討論度極高的新光三越全新百貨品牌「Diamond Towers」，預計延後至中秋前夕開幕，其中最受矚目的進駐餐廳，可說是暱稱為「阿浪」的米其林二星餐廳RAW前主廚黃以倫（Alain Huang）所領軍的Fine Dining「A」餐廳（Restaurant A），Restaurant A確定於9/16晚間率先迎客，目前到10月底訂位已滿。籌備兩年半的「A」，進駐新光三越Diamond Towers二館4樓，開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合了設計工藝與精緻料理技法，一般用餐區的午、晚餐定價分別為4,850元和6,850元（皆需加一成服務費），菜單價格也包含一套酒精或無酒精性飲品，就是為了讓客人感受到Fine Dining最完善的用餐體驗。在由主廚和品牌創辦人黃以倫（右1）開設的Restaurant A，內、外場團隊有將近30人，其中多位內場員工還是黃以倫在大學任教時的畢業生。甫走進A，便被大片白色所吸引，在看似一塵不染、最為潔淨的顏色中，每位到訪的賓客都自然地「跳」了出來，而這就是Chef Alain想要的效果。由他和空間設計團隊「十禾建築師事務所」建築師吳聲明共同討論出的空間中，具有穿透性與大量疊加的白，而這樣的白色還延伸到陶藝家劉子瑜捏製的一套9件組雲朵般的主餐具「Cloud Blossom」上，設計師詹朴也為團隊設計加了低調藍滾邊的白色工作服、以藍白色打造掛在香檳吧的織品藝術，這些彷彿也和在晴天時可透過餐廳大片玻璃，清楚瞧見的窗外藍天白雲相互呼應。在Alcoholiday迎賓香檳吧享用的開胃菜中，以康堤起司、屬於胡椒科的篳撥做成的「軟木塞」，口感軟滑、外型維妙維肖。蟄伏了兩年多的Chef Alain，提出了「CONTINUMIC」（生活動力法）這套料理邏輯，簡單地說人生經歷、接觸過的人事物，都可能是料理創作來源，就像主廚訪問了10位與「A」合作的設計工藝家，了解他們的成長歷程和飲食喜好，並尋找與其具有關聯性又有特色的經典法國菜，以近乎「專屬客製化」的方式，演繹屬於Restaurant A的法式料理，也表達對這些合作夥伴的致敬與感激之情，而在法餐底蘊中也不難看見Chef Alain從食材或食器融入的亞洲靈感。賓客可以在香檳吧先享用香檳（左），右上、下分別為開胃小點：以紅椒做外殼的「螯蝦雞尾酒」、「蕈菇咖啡與甜甜圈」。藝術長廊盡頭有著雲朵裝飾，有些藝術品也會藏在長廊兩旁格架中，讓賓客自己挖掘藏在其中的小驚喜。在進入完整套餐前，賓客會先到「Alcoholiday香檳吧」品嘗以5品呈現的「循環利用的開胃小點」，使用由 Chef Alain攜手設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的「漫步香檳」藝術餐具6件組，其以永續大理石材做成，可以在此先搭配開胃香檳或者氣泡飲品，開啟對一餐的美好期待；或者若想單純小酌，只要達成700元＋10%的低消即可，門檻並不算太高。這個空間宛如小型藝廊，每4個月左右會更換一次展品，也許是畫作抑或雕塑，賓客若有喜歡的作品亦可進行選購，讓這裡彷彿成為一個美學平台。外場人員會讓賓客依喜好挑選以回收玻璃再製的美麗湯匙與奶油刮刀顏色，同樣呼應永續概念。「白的點線面：盛夏的白」會先端上首部曲（右上）再來到左圖的玉米百合根沙拉，右下則為「極致輕透的對比：酸模鮭魚」。接著服務人員會帶賓客穿過藝術長廊，在可見開放式廚房的座位區用餐，而在記者試菜的晚間套餐中，可嘗到以野薑花和白蘆筍等組成的開胃菜「白的點線面：盛夏的白」、「極致輕透的對比：酸模鮭魚」、「畫作的線條之美：百花北寄貝」、雙主菜之一「雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞」、以香料牛小排為主角的另一道主菜「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」、以奇異果搭配薄荷帶來的前甜點「喚醒味蕾的琴拉姆斯」，以及甜點「不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力」。用以致敬藝術餐具創作者、室內設計師、玻璃工藝家、形象插畫家、織品藝術家、金工藝術家、應用設計與平面設計師。雙主菜之一「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」。「不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力」（左）淋上不甜膩的64%巧克力醬，若選擇以花草茶搭佐甜點，服務人員還會現沖Chef Alain鍾愛的檸檬香蜂草茶。其中有幾道菜特別有意思，像是皆以「白的點線面：盛夏的白」為名的2道開胃菜，分別以白蘆筍、豆漿冰淇淋以及野薑花、百合根做成白色系餐點，前者以魚子醬添加海中鮮味，後者則以水果玉米帶出甜味；雙主菜之一的「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」，則以旅英設計師詹朴Apu與金工藝術家王翔Sean的英國經歷為靈感，其中還有顆用優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃的「會消失的荷包蛋」，會隨著溫度逐漸融化，而油脂豐富的香料牛小排則取代英式早餐中的培根，再加上薏仁血腸、以煙燻牛油製成的布里歐麵包等，彷彿自己也走進了某人的英倫回憶裡。Chef Alain認為餐、飲不可分割，無酒精飲品pairing也特別找來擅長形象插畫的藝術家塗至道繪製瓶身酒標。Restaurant A單層佔地150坪、挑高4米5，含Alcoholiday香檳吧24席、A用餐客席區30席，A ROOM（6～8席VIP包廂）和4席的主廚餐桌（chef’s table），以彈性空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。餐廳將於9/16起營業，週四至週六供應午餐、週二至週六也供應晚餐，全區採線上預訂（https://inline.app/booking/Restaurant.A），不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位；「Alcoholiday香檳吧」這幾天展開試營運，9/17起正式營業，下午、晚間時段皆接受線上預訂及現場候位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃到一半…直擊「2鼠洗蒸籠」逛大街 他看到快吐秒結帳
動畫電影《料理鼠王》的主角們雖然很可愛，但若真實在現實中上演，恐怕會影響食慾。一名網友抱怨，到一間24小時的餐館吃飯，結果竟看到2隻老鼠在蒸籠上，讓他嚇得立刻結帳走人。不少人看完後揶揄，「工讀生在洗蒸籠。」原PO在《爆怨公社》表示，到某間24小時的餐館吃飯，之後離座去裝醬料，怎料到卻看見誇張一幕，竟有2隻老鼠在蒸籠上，讓他瞬間食慾全失，立刻到櫃台結帳走人。事後店家向他們解釋，一直都有找人處理老鼠的部分。不過原PO認為，餐飲業最基本的就是衛生，怎麼會連衛生都無法維持，「這次用餐的體驗真的很差，希望貴店將來在衛生方面改進。」貼文一出引起討論，大家紛紛留言「那是廚師啦（料理鼠王）」、「那個是主廚，稍後為你上法國菜」、「這個真的不行」、「工讀生在洗蒸籠」、「太扯了，都養那麽肥了最好是有常常在清理」、「不檢舉就只會一直講有找人解決，然後永遠不會解決」。
到香港當一日文青2／名廚坐鎮海景餐廳 在PANO法菜中嘗到亞洲風味
在西九文化區除了可以遊賞藝文景點，也可順路走到能盡覽維多利亞港景致的海景餐廳用餐，例如2020年開業的PANO即是人氣餐廳之一。PANO由擁有近30年餐飲資歷、在地義法料理名廚Chef Ken劉銘佳擔任行政總廚，他曾先後任職於半島酒店的Verandah、Chesa和Felix等餐廳，並曾於香港具代表性的法國餐廳Gaddi’s工作，擅長義法、日本、東南亞等多國料理，連知名藝人周潤發、鄭秀文、梁朝偉等都曾品嘗過其烹製的餐點。而PANO的菜色定位為「Asian French」，即是在法式料理中融入亞洲元素，有不少還結合香港特有的飲食文化或煲湯食材，顛覆了饕客對法國菜的既定印象。午市套餐前菜「Yellow Fin Tuna」以清爽酪梨搭配黃鰭鮪，捲成如玫瑰花型的鮪魚韃靼。（圖／魏妤靜攝）「麻辣花膠瑤柱炒意粉」從川菜獲得靈感，以海鮮汁搭配獨有的麻辣醬汁，並加上香港人喜愛的花膠和乾瑤柱，可謂中西合璧。（圖／魏妤靜攝）來到PANO，可嘗試價格相對實惠的午市套餐，像是4道式的套餐包括前菜、湯或沙拉、主菜及甜品，而且約一季會調整一次套餐菜單，讓來客充滿新鮮感。另外還有多道單點招牌菜色，特別受到饕客青睞，例如看得出Fusion融合菜特色的「燒法國血鴿」，例如外皮處理上並未選用法菜傳統的蜜糖，而是刷上混入了7 種香料的麥芽糖，使外皮更加脆甜，讓人聯想到港式燒臘的處理法；另外像晚市套餐菜色中的「麻辣花膠瑤柱炒意粉」與「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」亦很特別，前者將川菜元素融入義大利麵中，除了特地尋來川椒將之浸泡在義大利橄欖油中1天，還以低溫慢煮方式讓川椒與橄欖油味道融合；後者則把中菜常見的鮑魚改以牛油炒香，並加入海鮮汁燴製，令鮑魚鮮上加鮮。「北海道馬糞海膽意大利飯」。（498港幣，圖／魏妤靜攝）晚市套餐菜色「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」。（圖／魏妤靜攝）另一道「北海道馬糞海膽意大利飯」同樣可見東西方融合元素，Chef Ken先用番茄、昆布和大量海鮮配料熬製海鮮醬汁，再用其來烹煮米粒，讓每粒米都吸盡鮮味，最後放上北海道馬糞海膽和海鮮泡沫，讓口中盡顯大海鮮甜美味。除了融合菜，餐廳亦有不少經典義法菜式，都是Chef Ken的招牌拿手菜，例如以大量紅蝦、龍蝦熬製湯汁煮麵，搭配以法式烹調手法重複淋上滾燙熱牛油、煮至7分熟的西班牙紅蝦的「西班牙紅蝦打意大利蛋麵」；以及混入橄欖油和胡椒稍作調味，並點綴檸檬泡沫、酪梨果醬和魚子醬的「法國生蠔他他」。室內用餐區以深色調做為主要設計，室內、外共設置95席座位。（圖／PANO提供）而「PANO」之名來自panorama，即「全景觀」之意，其為西九文化區內唯一一間兩層樓高的獨立海景餐廳，還擁有獨一無二的露天觀景平台，方便賓客在此一邊享用美酒佳餚，同時盡覽維港景色。室內用餐區還有一個深色大理石紋酒吧，酒吧中間有個從天花板至地面排滿酒瓶的5層巨型酒架，綻放著金色光芒，很容易成為視覺焦點，也營造出華麗時尚的用餐空間。餐廳擁有極佳視野，而且採大片玻璃設計方便觀海與欣賞綠意。（圖／魏妤靜攝）PANO電話：+852-2361-9600地址：香港九龍西九文化區博物館道24-26號一樓1號舖及天台營業時間：午餐12：00～14：30，Happy Hour（只開放露天雅座）14：30～17：30，晚餐18：30 ～23：00網址：www.facebook.com/pano.westkowloon/備註：午市套餐約500港幣起、晚市套餐約1,200港幣起
主播好姐妺1／張齡予挺7月孕肚相約宋燕旻 大啖無菜單美食
美女主播宋燕旻與漂亮孕媽張齡予，雖然分屬不同電視台，但私下互為好友的兩人，即便工作忙碌，仍會抽空相約一起吃吃喝喝，聊聊女人心事。日前懷孕7個多月的張齡予趁著下主播台的空檔，前往美食聚集的台北市東區，和好友宋燕旻一同大啖8道菜加上甜點的無菜單料理，其中一道「法租界十年一湯」，以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，更是讓兩位主播驚為天人，更讓11月生寶寶的張齡予直接預定個人雞湯冷凍調理包，屆時坐月子一定要再喝幾盅，好好補身體。宋燕旻（右）很喜歡小孩，很早之前就已經凍卵，不過張齡予倒是搶先當了媽媽。（圖／林士傑攝）宋燕旻、張齡予彼此認識超過10年，是主播界難得的好友兼閨密，張齡予透露一開始兩人就是同業行禮如儀，不過因為常碰到，就開始閒聊，多次相處也漸漸的比較認識彼此個性，「年紀相仿的我們都思考到凍卵，所以一起互助找資料、了解療程過程，就此建立了革命情感，大概也是主播界第一批凍卵團報夥伴（笑）。」她表示因為跟宋燕旻因為是同行，所以對於彼此碰到的困境，都非常能有共鳴，還笑說：「我們時常分享女人心事、甚至一起陪伴對方度過情傷，見證彼此結婚上岸。」「炸肉圓蘋果綠酸模苗」（左上），是用智利蘋果搭配烏斯特醋、老抽、雞湯，與主廚特調咖哩粉濃縮去燉，帶出一點酸澀成人口味的開胃菜。「竹炭炸絲瓜」（左下），則是採用宜蘭小農栽種的絲瓜，配上特調粉漿、日本竹炭粉，最後撒上洲南鹽場的霜鹽。「摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包」（右上），採用摩洛哥香料搭配活白家以及金盞花雞蛋去製作的香料蝦料理，與炭烤麵包一起入口，更是加倍美味。「南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬」（右下），則是以有機蔬果配上炭烤的南非活鮑魚，搭配一旁的法式蛋奶醬、檸檬油、以及綿密的情人果冰沙，可沾醬也可辦均勻一起吃。（圖／林士傑攝）已是人妻的是宋燕旻則表示，張齡予個性非常開朗又熱心，跟她交朋友感覺很舒服，更爆料兩人差點就成為親戚了。宋燕旻回憶說：「記得在剛認識的前幾年，張齡予知道我單身，就幫我介紹了她親戚互相認識，還確實出去約會了幾次，親戚很優質但我們完全不來電，無緣，但因為這個交流，就開始變熟了，如果當年有成，可差點就要變成親戚呢！」使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及大甲芋頭做成的芋泥，上面配上炸後烘乾的芋頭絲，再撒上芹菜苗與辣椒粉的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，滋味豐富令人讚不絕口。（圖／林士傑攝）這次兩人造訪位於東區敦化南路巷內的法式中做無菜單料理餐廳「L.C Française 法租界」，年僅30歲的主廚兼老闆Adam，特別準備了包含法租界十年一湯、南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬、炸肉圓蘋果綠酸模苗、摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包、台南芋泥椒麻老鼠肉、竹炭炸絲瓜、孜然五花肉／金盞花雞蛋／星願米、無花果／麵茶雪糕／最中餅／起士湯圓，加上甜點共8道料理，每一道都是由主廚創意發想，以不同食材搭配的法式中做料理。以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，讓兩位主播驚為天人，還直接為家中長輩預定個人雞湯冷凍調理包補身體。（圖／林士傑攝）提到使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及芋泥的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，雖然菜名相當搞怪，但其實滋味豐富，兩位主播吃了都讚不絕口，肉更是入口即化。年紀輕輕的法租界老闆兼主廚Adam，其實已有12年餐飲經驗，他透露一路以來都是專攻法國菜，還曾在成都、上海工作多年，透露因為在當地看到很多法式中做的餐廳，才興起回來台北開自己餐廳的念頭，「因為有自己想做的菜、比較跳tone，也很喜歡做創意料理。」他透露餐廳現有40個座位，採全面預約制、提供包場服務，而包場客人可依照預算客製化套餐價位及菜單，午餐時段每人價位1550，而晚餐則是2000至3600，依照客人需求菜單可作調整與改變。店家資訊：L.C Française 法租界地址：台北市敦化南路一段187巷45之2號餐廳主廚Adam（中）是電視節目《鴻門家宴》的常客。（圖／取自主廚Adam臉書）
2022米其林指南系列7／台北5餐廳新入榜 「巴黎廳1930」名廚操刀重生 「欣葉 鐘菜」唯一台菜
台北今年有5間餐廳新入榜，都獲得一星，包括法式餐廳「巴黎廳1930╳高山英紀」、台菜餐廳「欣葉 鐘菜」、日式餐廳「壽司芳」、「彧割烹」，以及歐陸餐廳「Holt」；台中摘星榜則未有變動，依然維持原先5家餐廳。首次入榜的亞都麗緻大飯店法式餐廳「巴黎廳1930╳高山英紀」，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Dining，2019年與跨海主廚聯名，延攬亞洲第一、並獲得2015年廚藝界奧林匹克競賽（Bocuse d’Or）世界第五佳績的日籍主廚高山英紀，首度將餐廳冠以主廚之名，以「巴黎廳1930 x高山英紀」重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，並融入主廚熱愛的「台灣茶」，解析茶款特色呼應料理特性，並加入餐酒外的餐茶選擇，透過Tea Pairing 設計鋪陳完整套餐，甚至也有以日本酒搭餐的方式，帶來不少新體驗。高山英紀也透露，3年前剛到巴黎廳時，餐廳狀況並不好，但團隊逐漸完善到位，認為是能摘星的原因。欣葉國際餐飲集團副董事長鐘雅玲（左）認為摘星後「有使命但沒有壓力」，「欣葉 鐘菜」主廚吳志偉（右中）表示將更致力在菜色展現台灣風土的豐富度。（圖／欣葉提供、侯世駿攝）同樣摘得一星的「欣葉・鐘菜」，位於台北萬豪酒店中城廣場，是欣葉國際餐飲集團於2020年創立的餐飲品牌，以獻身集團45年的精神領袖副董事長鐘雅玲姓氏命名，也是此次台北新入榜的唯一台菜餐廳。鐘雅玲於1977年進入欣葉，從基層外場服務人員做起，以款待精神為客人量身打造每一場宴席文化。這不僅是欣葉首次以「人」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，菜單以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎，最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。「五柳赤鯮」（左）、「紫蘇蚵嗲」（右上）與「三杯九孔」都是鐘副董推薦首次到店可以點的特色菜。（圖／欣葉提供）餐廳菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油／三杯與鍋物料理，除了可嘗到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。主廚由中生代台菜廚師吳志偉擔任，曾服務於欣葉創始店、雙城店與欣葉小廚-蔥花，資歷完整。鐘雅玲認為摘星的意義不只是針對單一餐廳或個人，而是對整個欣葉團隊的肯定，並提到「欣葉 鐘菜」有考慮拓店，未來為突顯特殊性，每間店都會有自己的限定菜。「壽司芳」創辦人及總廚Chef Hiroki上台時表現相當活潑。（圖／侯世駿攝）「Holt」加拿大籍主廚Jeffrey Downs上台領獎換穿特製廚師服時，因身形高大使畫面相當有趣。（圖／侯世駿攝）而在大阪擁有米其林二星榮耀的「壽司芳」，海外第三間分店也是台灣店首摘一星，被譽為「日本創意壽司之神」的創辦人及總廚Chef Hiroki受訪表示，其料理風格是以一半傳統日料加上一半摩登法餐的形式，也會小心翼翼地尋找相關器具搭配，提升客人用餐感受，餐廳粉絲頁貼文也表示「會繼續將創新意念揉合日本文化，把頂級食材帶到顧客面前」；另外由曾是二星餐廳祥雲龍吟副主廚鍾正芳主掌的「彧割烹」，今年終於摘下一星、不再是遺珠，餐廳遷址後裝潢風格變得時尚簡約，但主廚依然照著時令挑選食材帶來美味割烹套餐，被認為是摘星主因；而去年列為餐盤推薦的歐陸餐廳Holt新增一星：歐陸餐廳「Holt」則有熟知台灣食材特性的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌廚，他曾於東京料理名店工作，因此菜色亦帶有東瀛色彩，套餐呈盤精巧且風味細膩。台中的「飛花落院」是新入選餐廳，圖為旬味釜飯。（圖／擷取自飛花落院粉絲頁）除了5間新摘得一星的餐廳，台北另有7家餐廳列為「新入選」，包括老烤箱（義大利菜）、大腕燒肉（燒烤）、捌伍添第（粵菜）、Jarana（西班牙菜）、Mad by Le Kief（創新菜）、魚庒（日本菜）以及和蒔炭火割烹（日本菜）。其中許多餐廳都已經在之前的每月即時新增中公開；而台中未有新餐廳入榜，仍維持原本5間名單，但有4家新餐廳列為「新入選」，包括飛花落院（日本菜）、L'Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI（時尚歐陸菜）。
《名偵探主廚》場景全都在餐廳 西島秀俊直呼像是換職業
日本男星西島秀俊在日劇《名偵探主廚》化身法式餐廳主廚，除了料理還要多管閒事解開客人遇到的謎團，由於所有事情都發生在同一場景，讓西島秀俊苦笑說：「都快分不清楚到底是在攝影還是真的在餐廳工作」該劇改編自知名作家近藤史惠的話題小說，平時極少接觸法國菜的西島秀俊坦承確實是個挑戰，故事中他任職於法式餐廳「 帕瑪洛餐廳」，透過料理進而感受到客人的煩惱並加以解決，由於都在地下室拍攝，完全不知道外面發生什麼事，西島秀俊說：「每天上工都去一樣的地方，真的不知道自己是不是換職業了。」同劇的濱田岳也同意表示，有在餐廳工作的錯覺。每天上工都去一樣的地方，西島秀俊和濱田岳都有在餐廳工作的錯覺。（圖／WAKUWAKU JAPAN提供）《名偵探主廚》由西島秀俊、濱田岳、神尾佑、石井杏奈、橋本愛實、佐藤寬太（劇團EXILE）聯合演出，今晚起在WAKUWAKU JAPAN頻道、每周一至五晚間9點與觀眾「溫心」聚餐，而同期跟播的秋季強檔新劇《派遣女醫X》第七季也預計在10月24起、每周日晚間11點全台首播（每周五晚間10點重播）。相關詳情可洽WAKUWAKU JAPAN官方網站或臉書專頁。
蔡英文慶IG破90萬接招全民提問 民眾黨嗆4大題不要閃躲
總統蔡英文的Instagram（IG）追蹤人數即將突破90萬人，日前透過臉書感謝民眾支持，也表示將會拍攝Q&A影片，全民都可至總統IG直球提問；對此，民眾黨率先開酸，懇求總統在Q&A影片中，不要只有出現「會不會抱蔡想想睡覺」、「喜歡吃什麼法國菜」這類生活提問，而應該回覆過去一概已讀不回的4大民生問題。民眾黨拋出4大問題，包括社會安全網千瘡百孔，人民還要活在恐懼當中多久；勞保2026年將破產，勞工猶如政府待割韭菜；《礦業法》霸王條款一拖再拖，承諾只是下周五再說；側翼網軍一言不合就出征，網軍治國誰來喊卡。民眾黨呼籲，以上4大問題，請蔡總統直球對決，不要再把民意塑膠，關心流量的同時，也請關注國家大事，直嗆總統「您的職位不只是『網紅』，而是乘載2300萬人期待的總統。」民眾黨指出，2016年「小燈泡」遭精障者當街割喉死亡，引爆社會反彈，對此蔡總統表示，要強化教育、經濟安全及心理健康等層面，杜絕這類犯罪滋生；2019年鐵路警察李承翰在嘉義車站遭刺死，兇嫌因精神鑑定一審宣判無罪，日前屏東又發生驚世駭俗的「挖眼案」，社會安全網5年來還是千瘡百孔。民眾黨質疑，蔡英文去年就職演說提到，「當家庭無法妥善照顧這些患者時，政府就有責任介入協助」，總統還記得嗎？願意補洞了嗎？「司法精神病房」等各項加強社會安全網的機制，還要拖多久？此外，民眾黨也表示，屢傳破產的勞動基金，曾發生4.4兆元基金被高階官員當成自家金庫大行炒股，甚至被檢舉4次都無人處理。日前最新精算報告指出，勞保將在2026年宣告破產，且勞保潛藏負債已經高達10兆元，恐影響上千萬名勞工，更可能拖垮政府財政。民眾黨請教蔡總統，年金改革中被遺忘的勞保，破產危機要如何解決？現在是以拖待變嗎？勞工是蔡英文心裡最軟的一塊，還是等待收割的韭菜？針對《礦業法》修法延宕4年，努力功虧一簣，民眾黨表示，亞洲水泥公司在花蓮縣的大理石礦採礦權獲延展20年，縱使太魯閣族部落打行政訴訟勝訴，亞泥公司憑藉《礦業法》霸王條款，侵害原民權益還是一挖再挖；如果採礦權期滿，政府駁回展延，竟得編列預算補償業者採礦設備的投資損失。民眾黨認為，蔡總統曾在齊柏林導演靈堂前承諾正視《礦業法》修法問題，但至今仍未實現，蔡總統敢對天發誓有信守承諾？民眾黨也指出，2016年蔡英文總統甫當選時曾說過，「沒有人需要為他的認同而道歉」，但綠營側翼網軍一言不合就出征，抹黑潑髒水信手拈來，社群網站彷彿只剩下一種顏色；今年民進黨創黨35週年餐會時，蔡總統表示，面對境外威脅，「台灣社會出現一些更極端、而且試圖分化社會的言論」，但可笑的是，最極端、最撕裂分化社會的梗圖文字，綠營側翼粉專也沒少PO過，連賴清德副總統都曾高喊請蔡總統停止使用網軍。民眾黨質疑，所謂的台灣價值，就是網軍出征？總統怎麼看放著蔡英文的漫畫圖像、被國際媒體認證的造謠粉專，至今仍然持續散播各種斷章取義的假消息與抹黑圖文，分化台灣社會？
西島秀俊煮夫升級成主廚 《名偵探主廚》斜槓兼差當偵探
在《昨日的美食》中大秀廚藝的西島秀俊，從煮夫升級成主廚，在新戲《名偵探主廚》飾演法式餐廳「Bistro pas mal」主廚三舟忍，有著過人的記憶力和一流的洞察力，除了匠心獨具的美味料理，還附加推理服務，讓這家餐廳變得與眾不同。該劇改編自知名作家近藤史惠的人氣作品，小說系列原著暢銷突破36萬冊。劇情描述擔任法式餐廳「Bistro pas mal」主廚的三舟忍，看似穩重卻愛管閒事，除了做菜居然斜槓兼差當偵探，解開客人所碰到的中各式各樣謎團。西島秀俊透露，由於平常自己比較少接觸法國菜，一開始覺得有些挑戰，但在準備與拍攝過程中，品嚐了不少法式料理、也學習到了許多料理的方式。此外他也表示，疫情仍然影響民眾生活，這一年讓他體會到能和家人、同事、朋友外出聚餐是非常珍貴、幸福的事情，如果「Bistro pas mal」真正存在的話，希望它成為大家都想去的地方。 《名偵探主廚》5/31起每周一23:30 於KKTV獨家跟播。另外，KKTV去年底在App上推出了全新的語言學習功能，用戶可全覽整集字幕，藉由字幕任選想要學習的對白，本月KKTV再推出Web升級版，在官網上點選語言學習按鈕，影片右側便會出現語言學習欄位，讓用戶可以更方便對照劇情段落，學習起來更輕鬆。
到大宅院裡感受年味吧！聽崑曲、品法式年菜 還有四大職人聯名好滋味
距離農曆新年剩下不到一個月的時間，是否已經計畫該怎麼度過春節假期？styletc記者得知位於新竹新埔的The One南園人文客棧，2月11日到2月16日將推出一個「大宅院裡的年味」特別企劃，不只品嘗得到4位職人的聯名開發特色食品及「傳家年菜在地料理」，在後花園池畔欣賞台灣崑劇團演出的《玉簪記-偷詩》，最後再來個烤橘子體驗，讓這個年過得很不一樣！ 執行長劉邦初(中)邀請簡天才、吳寶春、柯亞、黃國彥合作。（圖／The One提供）「大人柑仔店」誕生的概念，起源於早期記憶中，捏著幾枚銅板跑向柑仔店，買自己喜歡的零食的興奮心情，隨著便利商店的普及，柑仔店似乎已經逐漸式微，踏入這裡，彷彿拿到打開回憶之門的鑰匙，甜中帶酸的天然鳳梨果甘、綿密滑嫩的豆腐乳、鹹香中回甘的老蘿蔔乾，都是人氣商品。在過年前夕，一口氣推出以在地文化、風土食材打造的好滋味。法式料理名廚簡天才的「精品冬瓜糖」，將冬瓜糖轉化成日式洋菜糖的形式，烘乾兩日，形成外緣掛糖，內裡柔軟香甜的口感。而烘焙界台灣之光吳寶春的「梅乾菜吐司」，將不老吐司結合製程繁複費時的梅乾菜，吃起來濕潤鬆棉，咀嚼之間，梅乾菜的鹹香滋味在口中釋放，懷念滋味令人感動。世界果醬冠軍柯亞的「酒香冬橘果醬」採用臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑下去調製，冬橘與深沉的噶瑪蘭威士忌熬製而成的果茶醬，不僅依靠橘子本身的風味，也內含了地區氣候、土壤的質地，有如大地香水。「深耕園」創辦人黃國彥用彰化二林的黑后葡萄釀酒，飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香，入口酸香明亮，十分迷人。法式佛跳牆。（圖／余玫鈴攝） 由簡天才主廚、食材研究家徐仲、前「實習生」雙主廚Owen、Jill共同創作的「傳家年菜在地料理」，令人驚豔的首推「法式佛跳牆」，以牛骨洋蔥湯的膠質口感代替傳統佛跳牆的湯底，加入法國菜三大珍寶裡的鴨肝、運用分子料理手法做出的仿魚翅，以及用豬龍骨高湯低溫烹調8小時的鮑魚。另外，還用法國名湯「酥皮湯」的概念，為佛跳牆蓋上金黃酥軟的酥皮，讓客人享用前，先為撲鼻而來的香氣垂涎。台灣崑劇團演出《玉簪記-偷詩》。（圖／余玫鈴攝） 在江南庭園中欣賞崑曲，有一種浪漫的情懷，演出的戲碼《玉簪記》為明代高濂的作品，劇情敘述落第書生潘必正與帶髮修行的道姑陳妙常於道觀中相識相知、離別又重逢的愛情故事。「偷詩」橋段為陳妙常一首吐露心事的詩，終於成就兩人的浪漫情緣，是劇中最為精華的一段。烤橘子體驗。（圖／余玫鈴攝） 團圓時刻，很適合闔家一起烤橘子，將柑橘上方挖洞，依自己喜好塞入丁香、桂花、鹽與糖，在烤爐上烤至表皮微焦，溫熱甘潤的風味，以及象徵大吉大利的吉祥寓意，充滿美好情調。
母親節宅在家 自己煮「法式手路菜」
疫情當前，今年母親節很多人都選擇不出門聚餐，國內優質食材顧問「FoodSeason 食時可樂」旗下新品牌「FoodGo Box今晚想自己煮」嗅到這波宅商機，攜手多家知名餐廳，推出「法式手路菜」食譜食材箱。「莓果粉紅鴨胸」的鴨胸表皮香煎至酥脆，是一般超市買不到的高級食材。（圖／FoodGo Box提供）「FoodGo Box今晚想自己煮」是國內首創食譜食材箱，秉持料理化繁為簡、在家自己煮的理念，經過近半年研發、反覆與餐廳主廚溝通測試產品，邀請每位合作主廚精選一至兩樣明星料理，以真空包裝各別分裝新鮮食材，方便消費者在家下廚。「FoodGo Box今晚想自己煮」發言人李宛儒表示，平台將原先只能在餐廳吃得到的「西餐大菜」，簡化成五個步驟的新鮮食材包，讓消費者在家就能輕鬆享受自己料理的樂趣。將「西餐大菜」簡化成五個步驟的新鮮食材包，在家就能輕鬆享受自己料理的樂趣。（圖／FoodGo Box提供）目前為母親節檔期推出的法式手路菜，包括與al sorriso微笑餐廳合作的「蜜糖無花果小羊排」（780元），以及與一號島廚房合作的「莓果粉紅鴨胸」（660元），消費者只要利用訂購平台「FoodGo minihome」線上下單，一至兩天就會收到餐廳快遞上門的保鮮密封食材。其中「蜜糖無花果小羊排」，特別選用一般家庭少見的新鮮無花果以及孢子甘藍菜，搭配紐西蘭小羊排，香煎後加入主廚熬煮的羊骨醬汁，羊肉鮮嫩多汁，醬汁甜中帶蜜。特別的是，料理禮盒內還加贈「小羊排王冠製作道具」，讓這道經典法國菜既美味又好看，也讓媽媽備感尊榮。而「莓果粉紅鴨胸」，則是預先處理好鴨胸菱格紋，省去消費者在家用刀的難度，將鴨胸表皮香煎至酥脆，是一般超市絕對買不到的高品質食材。同時還附上覆盆子軟糖，讓消費者能輕鬆製作「可食玫瑰花」，甜蜜表達對母親的心意。李宛儒說，「FoodGo Box今晚想自己煮」於三月正式上線後，消費者反應熱絡，也有知名餐廳主動接觸希望合作，目前已攜手合作的，包括VG cafe、al sorriso微笑餐廳（HOME Hotel西餐廳）、一號島廚房、花滔廚房、瘋活三生文化工作坊等知名餐廳，在經過FoodGo Box的精挑細選後，還會有更多餐廳陸續上線。李宛儒表示，「FoodSeason 食時可樂」是台灣頂級餐廳的食材顧問，專注開發優質本地食材，包含特殊品種蔬菜、漁港手釣海鮮、稀有品種肉品等，直接服務全台頂級餐廳、私廚、餐酒館。「先經過前端的食材精選，再與各大主廚的測試合作推出的食譜食材箱，絕對能讓消費者在家輕鬆變大廚！」
新任法菜主廚為牛排館掌廚 運用2C2S四大概念 「配角」滋味超搶戲
以法國菜見長的主廚到牛排館任職，會擦出什麼不一樣的火花？位於東區的牛排館，最近邀請了擁有完整法菜資歷的吳慶鴻擔任主廚，這位新主廚曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon(侯布雄)開幕時的團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作，累積扎實的廚藝經驗。吳慶鴻主廚。(圖／TK SEAFOOD & STEAK提供)常吃排餐的人應該都會有「主菜很強，配菜沒什麼記憶點」的感覺，因此吳慶鴻希望能夠打破這個觀念，投入很多心血研發滋味鮮明的配菜，希望從第一道前菜到最後一道甜點都令人印象深刻。波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃。(圖／TK SEAFOOD & STEAK提供)吳慶鴻表示，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順」、「soft軟嫩」、「crispy酥脆」、「sour酸性」四大概念，像是「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」將汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡突顯鮮味，搭配加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬的苦瓜，最後撒上烤過的鹹蛋黃，讓整道前菜風味強烈，但結合起來又很平衡。三芝農場生菜，無花果，核桃油醋。(圖／TK SEAFOOD & STEAK提供)就連搭配燒烤主菜的「三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋」，都可以見到主廚的用心。以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，處處展現法式料理講究極致的精神。
【復刻記憶中的媽媽味2】Alma Spanish Cuisine 西班牙佳餚濃烈暖心
連續三年獲得《上海米其林指南》推薦的西班牙餐廳「Alma」（西班牙語「靈魂」之意），去年底，在台北市大安區成立分店「Alma Spanish Cuisine」，由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚，菜單上九成料理皆是濃烈熱情的道地家鄉味。「如果法國菜是細膩、義大利菜是奔放，西班牙就是直球對決！」料理主廚Vincent說，「他一看見食材，直覺是什麼滋味，料理上桌就該是那個味道，像媽媽在廚房烹煮的料理，作法簡單不繁複，嘗起來道地純樸。」人氣美食「加泰羅尼亞烤時蔬」，宛如西班牙大街隨處可見的繽紛蔬果店鋪縮影，將紅黃椒、青椒、茄子堆疊在剖半的洋蔥小船中，雖是集結了小孩心中所有不愛的食物，但椒類特殊的濃味，巧妙地結合甘甜與微苦，這場直球對決饗宴，讓人一吃，不禁想要大喊一聲「好球」。現點現做的經典名菜「海鮮鐵鍋飯」、「巴斯克魚料理」，及微火慢燉的「加西利亞章魚」，都分毫不差地呈現在地風味；不但分量適合多人分享，更把西班牙家庭樂於分享的熱情，融入其中。而完美的尾韻，一定得留給甜點主廚Adam製作的「柑橘米布丁」，絕對會以驚喜畫下句點。Alma Spanish Cuisine地址：台北市大安區東豐街11號電話：0972-336-386
法餐新靈魂
(角蝦/米麴)以榛果油點出角蝦風味,佐以米麴醬汁與鳳梨沙沙,極具海洋風！結合兩種經典牛排手法的(羅西尼牛肉派)肉香,餅皮香皆具,搭配醬汁更具風味！(花枝/蛋黃)在片薄的花枝淋上香茅鮮蝦濃湯,有畫龍點睛之效！(番茄/培根)的亮點在培根下方,番茄的酸甜恰如其分地點亮這道料理的層次！主廚自小在廚房看著媽媽做菜所衍生出的(豬肉/南瓜),香料變化手法高！(鹹蛋苦瓜塔)初見時相當時髦,入口後熟悉風味令人驚喜！靈感來自花雕雞的(油封雞翅),揉合了蛋香與酒香,創意十足！
《秉公義言堂》謝公秉：土包子完勝高級民進黨
總統府發言人黃重諺在臉書酸高雄市長韓國瑜，是個「喝醉酒的土包子」，這句話最關鍵的是「土」字。過去民進黨以「土」自豪，舉凡「本土」「愛台灣、愛鄉土」，幾乎是民進黨的專利，別人不得剽竊，民進黨也緊抓不放。再由「本土」衍生對照的概念，出現「外來的」「不愛台灣的」，甚至是「賣台的」等相關用詞，這下我們才發現，原來「土」字訣，是李登輝以降到民進黨陳水扁，發動省籍鬥爭，撥弄族群對立最大的本錢。回顧歷史，1994年當時的國民黨籍總統李登輝，在會見日本作家司馬遼太郎，說出國民黨是「外來政權」，就此揭開「本土」「本省」與「外來」「外省」之爭；接下來民進黨食髓知味，1998年台北市長選舉，陳水扁、馬英九、王建煊三強鼎立，選情緊繃，陳水扁為尋求連任，竟祭出「土狗」和「貴賓狗」之戰，並以「土狗」自居，隱喻馬英九是外來的、驕貴的。到了2002年，當時民進黨籍高雄市公務局長吳孟德，公然在議會指出，高雄水患太多是「因為外省人太多」，此時操作省籍，已經到怵目驚心，卻又無往不利的地步。假裝高級 傲慢不自省 但誰也沒想到，民進黨一向主打「土」「本土」「鄉土」「勇敢的台灣人」，甚至當成打擊對手的殺手鐧，卻在二度執政後，從小英愛吃法國菜，到滿朝雞犬升天的文武，竟突然跟著「高級」起來。曾經，行政院新聞局駐多倫多前一等秘書郭冠英，因為自稱「高級外省人」被轟得如蜂窩；如今，高級的總統府狠酸高雄市長是「土包子」，傲慢自得，又不見反躬自省。過去20年，民進黨不僅視高雄選民為禁臠，更當高雄是本土政權聖戰的根據地，但這次黃重諺金口一開，是不是代表投給韓國瑜這89萬高雄巿民，都成了土包子？亦或過去支持民進黨的高雄鄉親，也是政治上的土包子？又或者民進黨的權貴們，已不屑再與土包子為伍，反而要成為遠離人民，躲在廟堂之上的「高級民進黨」。掃帚打仗 更勝洪秀全不過，黃重諺的「土包子」，更應該考慮封給行政院長蘇貞昌，因為蘇貞昌為了證明自己是「勇敢的台灣人」，表示就算只有一支掃帚，都要和對岸拼到底！這句話出自院長之口，令人傻眼，如此視死如歸的氣魄，大概連清末號稱刀槍不入的洪秀全，也相形失色顯然我們對美國天文數字的軍購，都是一場騙局，也是白繳的保護費，因為只要政府全面採購掃帚，人手一把，必然可以直取北京。現在民進黨中央全面執政，立委也過半，加上又有蘇貞昌的掃帚大軍，已威風凜凜立於海峽中線，我們何必再悲情，宣布台獨也毫無懸念！以上這段論述，若非肖話反諷，就是土包子、土巴路的想法，所以黃重諺是否也該挺身對蘇院長說：「你是個拿著掃帚虛偽裝腔作勢的土包子！」喔，不！從進化論的觀點，蘇貞昌也算是德國哲學家尼采筆下的「超人」。作者／謝公秉台大心理系畢業，但心理不太健全。曾任聯合報黨政組召集人、聯合報撰述委員、親民黨文宣部主任暨發言人、花蓮縣政府副秘書長、花蓮縣選舉委員會主任委員。愛打籃球自稱「籃球阿北」。自認思慮周密，所以常失眠，而且很嚴重。 更多精采內容，詳見最新出刊255期《周刊王》和2141期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新255期隨刊附贈「任性甜心劉子瑜」跨頁性感海報，值得珍藏。雜誌內還附超商折價券，幫您激省900元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly/想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
姚文智批柯P嗑滷肉飯裝窮 網友：難道要效法小英吃法國菜
台北市長柯文哲在Instagram發文「貸款後的第一餐」，並貼出吃滷肉飯的影片，遭民進黨台北市長參選人姚文智批「裝窮」。網友：「像小英有台灣價值的都吃高檔法國菜。」「不然姚大哥秀一下，吃啥才有台灣價值。」──網友難忘小英下鄉吃千元法餐《空污法》三讀修正通過，未來10年以上的車輛排氣檢驗未過或未檢驗，最重將註銷牌照，老舊車輛也不得通行空氣品質維護區。網友：「沒錢換新車，只好換執政黨了。」「砍了退休金，還要逼我的老爺車退休。」──網友批政府修法逼死窮人補教名師高國華為治療乾癬，花230萬元向直銷商購買鹿胎盤膠囊，結果治病不成，全身還長滿紅斑。網友：「把自己吃成梅花鹿，應該是真貨。」「看醫生也不用花百萬。」──網友嘆高國華病急亂投醫高雄市教育局長范巽綠就任3年半，前後飛往9個國家共18次，被高雄市教育產業工會痛批「心不在焉」。網友：「當自己觀光局長嗎？」──網友斥范巽綠自肥行徑太超過寒舍餐旅前董事長賴英里與龍巖集團總裁李世聰爆出緋聞後，寒舍蔡家長媳黃閔暄也被拍到與汽車業務牽手逛街。網友：「下次約在寒舍含射就不怕被拍了！」──網友對寒舍集團緋聞不斷感到誇張被網友批評「胸部下垂」後，前AV女優蒼井空在微博發文反擊「你不知道胸的正確位置。」網友：「覺得下垂的人肯定是處男座的。」「只有動漫裡的奶才不會下垂。」──網友替蒼井空抱不平