法式冰淇淋
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烘焙新選2／老牌麵包店二代的浪漫力作 「星忱甜點」將巴黎風情搬來台北街頭
老台北人或多或少都聽過在士林、天母深耕約40年的知名老牌麵包店「全統西點麵包」，第二代接班人陳星緯今夏於距離全統德行西路店腳程不過5分鐘之處，又開設了全新法式甜點品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」。從門口燈箱到地板的燙金字體都寫著「TAIPEI」、「PARIS」，logo設計也以台北、巴黎的時差發想，而這兩個繁華都市對陳星緯來說蘊含著重要意義。身為傳統烘焙店二代，他從2、3歲起便在盛裝麵包的藍色塑膠籃玩耍長大，熟悉家中各種台式麵包的做法；而旅法8年、精進甜點工藝期間，他還曾獲得法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽冠軍，甚至與2011年法國MOF（法國最佳工匠獎）甜點名廚Yann Brys共同開設一家店。而開幕不久的星忱，在帶進法國甜點文化同時，也蘊含不容忽視的台灣風土元素。酥脆的「法式香草焦糖千層」不只具有焦糖香氣，還有香草香緹柔滑的口感、香草卡士達的清甜。（200元，圖／焦正德攝）口感意外紮實的「台灣米蛋糕捲」讓對麩質過敏的甜點控也能安心食用。（150元，圖／焦正德攝）「閃電泡芙」的濃郁內餡以法芙娜巧克力結合開心果，經過多道工序製作。（180元，圖／焦正德攝）陳星緯提到，星忱所有品項皆有別於全統，希望呈現純粹的法式風情，也補足原本沒有的法式蛋糕、常溫禮盒以及法式冰淇淋等品項。食材用料皆以品質為先、產地並不設限，除了選用法國麵粉、AOP認證奶油、北海道乳酪之外，最受人注目的還是台灣香草。原來陳星緯先前曾受邀前往嘉義擔任香草莢競賽評審，意外發現本土香草油脂飽滿、香氣較國外香草厚重，本著推廣想法、也希望台灣農民被看見，而選用在南投國姓栽植的冠軍香草莢。以此製作出如「法式香草焦糖千層」、「法式香草百分百」等甜點，前者從法式千層出發，需經過3天層層堆疊、並夾入自製香草卡士達餡，由於每折疊派皮一次便要讓麵團休息一次，因此十分耗時；後者則藏有香草脆餅、香草蛋糕、香草慕斯、香草香緹等7個層次，尤為突顯台灣香草清香。特色甜點還有以尾韻帶有芋香、有台南越光米之稱的「台南16號」米種做成的「台灣米蛋糕捲」，陳星緯測試了30多種米，從中找到能替代麵粉、撐起蛋糕體積的米粉，搭配海鹽焦糖內餡與北海道乳酪，帶來濕潤口感；與千層一樣同屬法式代表甜點的還有「閃電泡芙」，為了更精準製作內餡，陳星緯自己動手將開心果泡水、剝皮再磨成醬，顯現出其「細節控」；視覺討喜亦富有層次的「法式綜合莓果塔」，則是在粉色草莓塔皮中，加入以草莓、藍莓、覆盆子、野莓做成的綜合野莓果醬和莓果脆餅，加上充滿藝術感的香緹花，成就了視覺、味覺都令人滿足的甜點。「魔術方塊布里歐」在傳統富有奶香的布里歐麵包中還灌進了台灣香草卡士達餡。（90元，圖／焦正德攝）「開心果草莓丹麥」使用法國麵粉、AOP奶油製作丹麥麵團，烤完後擠上開心果卡士達醬，並以草莓點綴。（90元，圖／焦正德攝）法式冰淇淋「台灣香草」口味（上）、法式雪酪「覆盆子櫻桃」。（單球120元、雙球180元，圖／焦正德攝）此外，店內亦因應台灣人喜歡送禮的習慣提供多種常溫、冷藏甜點禮盒選擇，例如費南雪、奶油蛋捲、果香四溢的夾心餅等；每天亦提供數款現烤法式麵包，其中最吸睛的可說是造型與眾不同的「魔術方塊布里歐」，其他如可頌、丹麥等亦值得一試。在店內一隅，還有花都巴黎街頭常見的冰淇淋櫃，與義式和美式冰淇淋不同的是使用了蛋黃當作乳化劑，這裡提供香濃的法式冰淇淋與清爽的法式雪酪兩大類。冰淇淋推薦款除了用到極致的台灣香草口味，還有茶香醇厚的「鐵觀音」，以及使用蘭姆酒翻炒葡萄乾製成的大人系「蘭姆葡萄」口味；而星忱的法式雪酪還是水果含量超過40%的「全水果雪酪」，除了香氣清新的「芒果檸檬」，融合迷人漿果香氣與獨特果香的「覆盆子櫻桃」，更是人氣口味！甜點主廚陳星緯除了替老牌全統注入歐風氣象，也將法式街頭風情帶入星忱，在星忱牆上還可見與他亦師亦友的名廚Yann Brys所贈廚師袍，以此作為兩人情誼見證。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2836-3199地址：台北市士林區文林路762號1樓營業時間：11：00～19：30網址：https://www.facebook.com/BrillantePatisserie/備註：每天提供的麵包、甜點、冰淇淋口味會隨季節、天氣狀況調整，冷藏和常溫甜點可以單買亦可整盒選購
【微醺氣息情報】Pink Power香檳調酒浪漫來襲
「酩悅香檳粉紅 Pop Up BAR」全台獨賣限量版與客製服務經典的粉紅香檳商標 展現法式優雅 製酒工藝傳承 酩悅香檳早已成為香檳的最佳代名詞，從1743年創立至今，持續受到消費者及香檳愛好者的愛戴。延續去年酩悅香檳的熱銷風潮，今年於台北微風信義一樓再造實體快閃店，融入酒廠最古老的粉紅香檳商標設計原素，傳統商標的歷史可回溯到1801年，拿破崙·波拿巴（NapoléonBonaparte）和他的母親向Jean-Remy Moët酩悅香檳創辦人的孫子訂購100瓶粉紅香檳。如今，現存的最古老的酩悅香檳是1878年釀造的，同時也展現是酩悅香檳經典且無與倫比的品牌表彰。因次，本次快閃店形象概念以此為設計主軸傳達品牌經典元素；另外再將香檳變化創新口味推出香檳調酒，打造「酩悅香檳粉紅 Pop Up BAR」，新舊交織的迷人蛻變，是向過去與未來致敬。Pop Up BAR期間全台獨賣的「酩悅粉紅香檳2020年經典限量瓶」，以全新黑色霧面瓶身設計，經典頸帶上除佐以粉紅金線條外，更在瓶頭以粉紅色星代表粉紅香檳的象徵，強調其45%黑皮諾的混釀，為酒體帶來更為豐饒的果香口味。現場同時銷售提供客製印字服務的酩悅粉紅香檳 （750ml） 及以全台唯一以酩悅迷你香檳販賣機銷售的酩悅粉紅香檳（200ml），前來快閃店體驗就能完美感受出酩悅粉紅香檳其晶瑩剔透的粉紅色酒體及明媚琥珀色澤的獨特風範。夢幻級香檳調酒-首次與冰品結合之 「莓果冰棒」及「玫瑰荔枝雪酪」 酩悅香檳調酒。十八世紀開始，香檳蔚為風行，法國著名女性龐巴度夫人為當時首屈一指的香檳鑑賞家。傳言，龐巴度夫人說過 “香檳是唯一能讓女人越來越美麗的酒”。品飲香檳不僅是歡慶時刻，酩悅為倡導法式香檳品飲文化，特地嘗試將冰品融入香檳調酒，與知名冰品品牌－駱師傅法式冰淇淋之家合作，推出「Lady Moët」 （玫瑰覆盆莓雪酪香檳調酒）及「MoëtFrench 75 」（莓果葡萄柚冰棒香檳調酒），享受香檳倒入杯內時，撲鼻而來的清香，雪酪、果漾冰棒與酩悅香檳交織融合的色彩視覺感受。現場也推出「MoëtWhite 」 （白色泡泡蜂蜜橙花香檳調酒），如舒芙蕾般的蓬鬆白泡，揉和著香草與橙花的特製蜂蜜，最後倒入酩悅香檳，甜而不膩地口感在口中綻放！喜歡經典傳統的消費者也可直接飲用「酩悅迷你香檳」（200ml），以精緻小巧的香檳酒嘴品飲，更顯法式優雅。冰品香檳調酒－Lady Moët 酩悅香檳玫瑰覆盆莓雪酪調酒。清甜玫瑰荔枝的酒液中，搭配著粉色玫瑰荔枝覆盆苺雪酪。沈浸於棉花糖在酩悅香檳氣泡的視覺，微酸中帶著甜美的清新滋味。冰品香檳調酒－Moët French 75 酩悅香檳莓果葡萄柚冰棒調酒。變化經典調酒法式75的做法，加入蝶豆花與香檳的紫色酒液並以薰衣草增添香氣，繽紛的果漾冰棒伴隨香檳綿密的汽泡，如畫一般的夢幻調酒，企圖征服所有甜心！香檳調酒－Moët White 酩悅香檳白色泡泡蜂蜜橙花調酒。舒芙蕾般的蓬鬆白泡下，揉和著香草與橙花的特製蜂蜜，搭上甜美優格與杏仁糖漿，最後倒入酩悅香檳，如同甜點般的口感在口中綻放。大人的飲料！Mini Moët 酩悅迷你香檳販賣機。酩悅迷你香檳販賣機又回來嘍！活動期間，只要於現場購買Moët金色代幣，投入酩悅迷你香檳販賣機內，即可獲得酩悅迷你粉紅香檳（200ml）1瓶，隨手享受迷人的微醺滋味。「酩悅香檳粉紅 Pop Up BAR」活動時間：2020年9月7日-27日活動地點：台北微風信義（台北市信義區忠孝東路五段68號1樓） 香檳調酒供應時間： 13:00 -19:00 （每日限量供應）營業時間：週日－週三 11:00－21:30 週四－週六（含例假日前夕）11:00 －22:00 【飲酒過量 有害健康】