法菜南霸天
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大人系藝術行旅 看西方奔牛首次進駐東方園林 嘗優雅創新辦桌菜
在後疫情時代，深入且放鬆的探訪比起走馬看花的趕點，更受到大家喜愛，若能同時結合藝術人文與大自然，似乎又更完美了些。styletc記者先前造訪位於新竹的The One南園人文客棧，發現園區內竟然多了不少色彩與主題各異的藝術牛，「但今年不是虎年嗎？」許多住客不約而同發出疑問，原來從去年起在台灣巡展的全球第101場國際奔牛藝術節，最近一站來到南園，The One團隊從中精選27頭代表各國際城市的藝術牛，這也是該藝術節首次進入東方園林，帶來相當巧妙的碰撞。來自墨西哥墨西哥市的「繽紛牛」（左）與瑞典斯德哥爾摩市的「黃色潛水艇牛」。只見在主樓南樓前，充滿墨西哥印地安式民族色彩的「繽紛牛」、致敬傳奇樂隊披頭四的「黃色潛水艇牛」悠然自立，走入園林還可看見來自巴西、頂著爆炸頭的「伍茲塔克嬉皮牛」，與江南造景和閩式建築相映成趣。再步行到大草原，又見象徵賭城日與夜的「歡迎來到拉斯維加斯牛」、知名的「紐約慶典牛」，以及象徵盛產柑橘的英國曼徹斯特的「橘子醬牛」等，彷彿放牛吃草的場景，散落各處。隈研吾打造的地景藝術「風檐」。除了國際奔牛藝術節，其實南園原本的建築、藝術就很有意思，像是台灣建築之父漢寶德以榫接方式打造的亭台樓閣，以及日本建築大師隈研吾以榫接工法致敬漢寶德的地景藝術「風檐」，都讓整個南園宛如無牆美術館。最近南園從4/1起，也在食藝部分推出「優雅創新辦桌」與「台菜經典傳承」的新季度菜色，同時於4～6月與鏡片領導品牌「蔡司」合作，除了於活動期間入住，可享專業攝影鏡頭、望遠鏡免費體驗等服務，蔡司品牌大使陳耀恩也將於4/8、4/9、4/16、4/17，在南園帶住客進行攝影導覽。「竹笙鮮凍澄清湯」。「紅劍蝦三明治│五味晶凍軟絲│甜豆泥起司球、漬菜」（左後）與「煙燻馬告醉雞│大地食蔬潤餅」（左前），「筍尾梅乾菜豬肉捲」（右前）與「深耕園黑后葡萄酒2020」。說回餐點部分，「優雅創新辦桌」由「法菜南霸天」簡天才與「食材研究者」徐仲共同指導The One食藝團隊，將經典台菜解構再建構，例如開胃菜獻上「紅劍蝦三明治│五味晶凍軟絲│甜豆泥起司球、漬菜」，其中紅劍蝦三明治其實是向酒家菜中的龍蝦三明治致意，湯品「竹笙鮮凍澄清湯」則翻轉了經典的佛跳牆，以法式晶凍和澄清手法為豐富配料帶來和諧風味。另外還有從辦桌菜「筍尖蹄膀」發想、以梅乾菜帶出客家風味的主菜之一「筍尾梅乾菜豬肉捲」，搭配帶酸度的彰化「深耕園黑后葡萄酒2020」，餘韻悠長。「甜竹棒棒糖│東方美人茶凍」以竹筍製成的棒棒糖，搭配新竹膨風茶做成的清爽茶凍，當做兩道主菜間的清口過渡。除了以西餐邏輯呈現台菜精神的創新菜色，另有一套「台菜經典傳承」餐點，是與新竹東門市場「南記行」合作，其曾是新竹最大乾貨店，The One食藝團隊攜手南記行第二代邱明琴，讓旅人可以在這套餐點中品嘗南北乾貨脈絡，以及記憶中的母親手路菜。The One南園人文客棧4/1～8/31推出的春夏特企「大人理想的藝術行旅」，一日行旅2,200元＋10%起，兩天一夜行程16,800元＋10%起。
全民大廚2／LA ONE 名廚應援居家三餐
單片厚度達3公分的「玉荷包吐司」，撕下一口，荔枝蜜香氣撲鼻而來。（325元/5片入）（圖／LA ONE提供）由「法菜南霸天」主廚簡天才旗下品牌「LA ONE eshop 天才好食光」網路商店，推出了即食生鮮、各式拌醬、果醬、濃湯、點心等，止不住想上館子吃名廚佳餚的心，不如一指下訂，拆去真空包裝後的鮮食美味依舊，品項豐富包辦日常三餐，樣樣都能吃好吃飽。主廚私房菜之一的「大白菜紅燒獅子頭」，肉丸鮮嫩，白菜清甜，湯鮮味美。（760元）（圖／LA ONE提供）擅長使用當季盛產蔬果、食材的簡天才，長期和地方農友並肩研發各式料理，例如友善耕作的南瓜熬煮濃湯，無毒養殖的白蝦入菜，料理風格中西式兼具，從法式燉飯、西式濃湯、台式肉臊等樣式品項多，烘焙坊的麵包吐司也可宅配，採買起來很有彈性，完全看個人需求搭配。微辣鮮香的「鮮蝦咖哩燉飯」選用與餐廳同等級的無毒養殖白蝦。（255元）（圖／LA ONE提供）以波特酒熬煮的「波特酒燉牛頰」軟嫩卻又帶嚼勁，是道經典的歐陸菜。（520元）（圖／LA ONE提供）因應疫情推出的「防疫大補帖」，索性將麵包吐司、調理包等以套裝販售，包含開胃菜「核桃木煙燻鮭魚」、「漢堡排」、「咖哩鮮蝦燉飯」，主菜「法式油封櫻桃鴨腿、波特酒燉牛頰、烤豬肋排、紅燒獅子頭」，以及三款湯品「南瓜濃湯、奶油蘑菇濃湯、洋蔥湯」，讓居家防疫不斷糧；另也規劃「極簡生活提案專區」，逾20款生鮮即食，以簡易真空裸包出貨，省去外盒包裝，減少垃圾的產生。台中新社的杏鮑菇、洋菇、香菇等菇類，與洋蔥、蒜頭、雞高湯、鮮奶油與少量洋芋熬煮的「奶油蘑菇濃湯」有著自然的濃稠口感。（120元）（圖／LA ONE提供）LA ONE網址：https://www.laone.com.tw/