注脂肉
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高雄2必比登名店出包！貳哥食堂食材過期 廖記米糕防腐劑過量
必比登名店「貳哥食堂」近日被高雄市衛生局稽查，抓到儲放過期食品，依法對業者開罰6萬元。另外，同樣入選必比登的「廖記米糕」，店內使用的辣椒醬被查到防腐劑超標，衛生局已請供應商轄管衛生局依法處辦。為保障消費者飲食衛生安全，高雄市衛生局於今年9月至11月啟動媒體網紅熱門餐飲業者稽查專案，稽查16家餐飲業者及抽驗31件食品，不過就有兩間必比登名店被發現儲放過期食品和辣椒醬防腐劑超標，分別是「貳哥食堂」與「廖記米糕」，衛生局已開罰並移請供應商的轄管衛生單位處理。衛生局表示，此次16家餐飲業者共有8家業者食品良好衛生規範(GHP)準則不符規定，經限期改正後複查合格，但榮登必比登美食的貳哥食堂遭查出存放過期食品，而同樣入榜的廖記米糕也被查出辣椒醬的防腐劑超標。貳哥食堂依違反食品安全衛生管理法第15條第1項暨第44條規定裁處新台幣6萬元；廖記米糕則已移請屏東縣衛生局依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條規定處辦。衛生局此次對於網紅熱門餐飲進行稽查，包含牛豬原料原產標示、重組肉及注脂肉標示、日本食品產地標示、食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、產品責任險、逾期食品等項目。位在鼓山區的「貳哥食堂」曾入選為觀光局「高雄日嚐366」活動店家之一，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，非常下飯，而「廖記米糕」則是橋頭老街的經典美食之一，已傳承到第三代經營，店內招牌筒仔米糕，使用在來米並以特製陶瓦筒蒸煮，配上肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，可是讓老饕讚不絕口。
中秋假肉出沒1／「冠上高檔名」注脂肉竟比原肉貴！ 排隊名店也用「標示字卻超小」
中秋節即將來臨，面對一年一度的烤肉盛宴，民眾大啖之際如何不踩雷－誤食「披著美麗油花」的重組肉、注脂肉？CTWANT記者就常出現注脂肉的牛肉，走訪超市、網購平台，發現注脂肉雖有標示，但商品名稱十分「高檔」，售價甚至比原肉貴，消費者恐容易落入圈套買單。營養師程涵宇表示，「重組肉」早在18年前就出現，「以肉類為主原料，經過組合、黏著等方式加工製造的產品，例如以豬肉切片為原料，將所有肉片黏著加工，就屬於重組肉。」至於「注脂肉」，則是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見的就是牛肉。為避免消費者在不知情的狀況下吃下重組肉、注脂肉，食藥署於今年7/1正式公告，餐廳若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」。中秋全民烤肉旺季來臨前，記者實際走訪普及率較高的全聯等超市，並未發現標示有重組肉或注脂肉的生鮮商品，另從網路社群上發現網友討論著momo平台上有重組肉與注脂肉等話題。據此，記者以「調理雪花紐約克牛排」關鍵字在momo平台上搜尋，果然立刻出現相關商品，查看規格，可以發現食品添加物列出牛脂、葡萄糖、營養添加劑、黏稠劑…等，備註欄上寫著「須充分加熱」，6片牛排售價1382元，每片大約200公克左右，平均100公克售價115元。另以「紐西蘭進口雪紋牛排」搜尋，規格顯示為原肉，無任何食品添加物，1片100公克牛排售價109元。兩者比較之下，注脂肉商品竟然賣得比原肉更貴，令人相當驚訝。中秋節烤肉已成全民運動，但狂歡之餘也要注意食安問題，盡量選購新鮮、天然的肉品蔬菜，才能吃得更健康。（示意圖／報系資料庫）營養師程涵宇表示，重組肉、注脂肉由於成本較低，所以大多售價較為便宜，所以較常在夜市、路邊攤、早餐店、小火鍋、鐵板燒等通路出現，長期食用恐怕會增加身體負擔，甚至增加猝死風險。「但許多人認為到比較高檔的餐廳或火鍋店，就不會吃到重組肉或注脂肉，這樣的想法也是錯的！」程涵宇分享自身經歷，由於她是一位四季都嗜吃火鍋的人，也會特別朝聖名店，但之前去一家排隊火鍋名店時，點餐時竟看到菜單右下角用小字標示店內使用重組肉，讓她相當驚訝，因此建議消費者要張大眼睛觀察，才不會糊里糊塗吃下重組肉。
中秋假肉出沒2／一刮沒血就中鏢！「隨便烤」恐食物中毒 重組干貝熱量暴增6.2倍
秋節烤肉，重組肉、注脂肉及原肉，通通都是肉，有何不一樣？專家表示，「這些肉品（重組肉及注脂肉）乍看美味，但含有磷酸鹽添加物，容易藏細菌，一不小心就可能導致食物中毒，長期食用更會添加心血管猝死風險。」就連干貝也有注脂肉。如何挑選原肉？「秘訣就是觀察是否有『血水』、『油花分布』。食藥署規定今年7/1起若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明。「以外觀來說，重組肉看來十分一致，而注脂肉則是佈滿不自然且密集的油花。」營養師程涵宇說。兩者與原肉如何分辨？「100%的原肉，油花天然、每一塊肉都有些不同。若用湯匙去刮，原肉、重組肉都會出現血水，而注脂肉則會有乳白色膏狀油脂，且煎肉時會從肉的邊緣冒出油脂泡泡。」喜愛美食的她解釋。「以營養價值來說，重組肉、注脂肉由於多了許多添加物與澱粉，所以蛋白質含量會降低，而其中磷酸鹽類的添加物，若長期食用可能會導致骨質疏鬆與腎臟疾病，同時也會增加心血管疾病的風險。」程涵宇也提醒，若不慎吃下沒有全熟的重組肉、注脂肉，恐怕還可能導致食物中毒。「因為重組肉、注脂肉都是拼湊而成，加工過程中細菌已被混入，如果今天吃下五分熟的重組牛排，由於溫度僅約攝氏60度，若重組牛排藏有沙門氏菌，就會大幅提高細菌性食物中毒的機會。」程涵宇說。低價的吃到飽餐廳很容易出現重組肉或NG干貝，專家建議最好確認食材全熟後再吃下肚，避免食物中毒風險。（示意圖／非新聞餐廳，CTWANT資料室）同樣的道理，若是中秋節烤肉時不慎選到重組肉或注脂肉，若是沒有烤熟就吃下肚，也可能釀成食物中毒的慘劇，所以除了選肉時要謹慎之外，最好也要加熱至全熟充分殺菌。除了肉品外，海鮮也有重組肉？程涵宇說，最常見的就是重組干貝，「一般俗稱為NG干貝、調製干貝，除了扇貝之外，添加鹿角菜膠作為增稠劑或穩定劑，還有谷氨醯胺轉氨酶來增加口感，外觀上會呈現規則圓柱形狀、有小斑塊且顏色不均勻。在網購平台上搜尋「NG干貝」，以momo的「鮮Q超值NG干貝」60顆售價663元，但「日本北海道特級干貝」30顆售價999元，從價錢上立刻可以分辨真假，口感上，NG干貝比較類似軟一點的豆腐，而真干貝則有一絲絲的口感。「原型干貝的營養價值高，含有豐富的蛋白質、低脂肪、鋅、維生素B12，而且低膽固醇，重組干貝則另外添加分離牛奶蛋白、多磷酸鈉、二氧化矽等，兩者比一比，每100公克原形干貝熱量為57大卡、重組干貝是354大卡，竟暴增6.2倍。多吃不僅會發胖，重組干貝同樣也會容易藏有細菌，所以烹調時一定要全熟料理，有些人喜歡吃七分熟的干貝，就要特別當心，吃之前要先確認不是重組干貝，否則會增加食物中毒風險。
7月新制懶人包統整一次看 速速筆記下來省荷包
揮別6月，7月將迎來多項新制上路。《CTWANT》整理出將在7月開始施行的新措施，包括電價、健保投保金額調漲、買飲料自備環保杯現折5元、國旅振興補助等新舉措，供民眾一次看，若想省荷包勢必不容錯過！◎電價4年來首度調漲 民生住宅用電千度以上漲幅達9%經濟部拍板定案，決議自7月1日起，各項電價平均漲幅8.4%，平均電價每度2.8458元。其中住宅用電每月1000度以下、小商家及低壓用電、百貨與餐飲等6項產業及高中以下學校高壓用電不調整；其餘高壓及特高壓用電平均漲幅高達15%；住宅用電若達千度以上，針對超出千度之部分額度調漲9％，舉例來說，本月用電1,001度，只會調漲超過的那1度用電。◎12年來首度 健保投保金額調升衛福部修正「全民健康保險投保金額分級表」，將投保上限自18萬2千元調高至21萬9千5百元，調幅介在4％至21％，自7月1日開始實施，預估會有13.7萬人受影響，每人每月需多付116至1939元。◎租金補貼門檻放寬 開放線上申請行政院在3月底拍板「300億元中央擴大租金補貼專案計畫」，7月1日起至8月31日可線上申請租金補貼新制，預計10月發放補貼金，每戶每月可領2千至8千元。凡每月平均所得在各縣市最低生活費的3倍以下即符合補貼資格，預估受惠人數達50萬戶。◎國旅振興補助依據交通部觀光局推出國旅補助振興方案，7月15日至12月15日，自由行旅客在周日至周四入住合法旅宿，每房每晚最多可折1300元；15人以上旅行團，旅遊天數2天1夜以上，每團可補助2萬元；平日前往主題樂園，最高可享票價3折優惠。◎台北市機車停車收費無紙化台北市自7月1日起推動「路邊機車無紙化開單政策」，未來機車族上網登錄車號後，路邊停車收費將改為「簡訊通知」，只要在7月1日至9月30日期間透過手機綁定簡訊通知，每筆停車費可折抵5元。◎買飲料自備環保杯現折5元環保署推動7月1日起自備飲料杯的折扣優惠，將從原先3元調升至5元。7月1日起民眾自備飲料杯去超商、手搖飲料店或連鎖速食店買飲料，可至少折抵5元。◎新北市租屋強制安裝住宅用火災警報器依據7月1日起實施的《新北市火災預防自治條例》，供人留宿的租賃場所與住宅、違章建築與曾發生火警的建築物，都須強制安裝住宅用火災警報器（住警器），違者將被開罰6000至3萬元。相關租屋網站業者，上架房屋資訊時，也須註明是否有裝住警器。◎食安5新制上路 注脂肉須標明「注脂」 非健康食品不得標示「健康」據衛福部食藥署7月1日上路的5項食安新管理規定，包括脂肉品名須標示「注脂」，並加註「僅供熟食」警語；非健康食品不能用「健康」字樣作品名。另外二氧化碳、果膠、關華豆膠、刺槐豆膠等，將從一般食品原料轉為食品添加物管理；阿勃勒（Cassia fistula L.）果實將不得作為食品原料使用。◎新版國際駕照封面上路 封面加註「TAIWAN」交通部公路總局表示，為強化台灣國際駕駛執照的辨識性，國際駕照封面將於7月1日起加註「TAIWAN」標誌。此外，國際駕照其他格式內容並未更動，民眾無須重新申請新格式，未逾期的舊版國際駕照仍可繼續使用。
7月食品新制上路…品名不得標示這2字 「注脂肉」標示不實最高可罰400萬
為維護並保障消費者食在安心健康，食藥署今（22日）表示，自7月1日起，就食品添加物管理、原料使用限制、標示規定及食品業者自主管理等部分，有5項新措施上路，包括食品品名不得標示「健康」字樣、注脂肉品名標示「注脂」並加註醒語等。一、二氧化碳、果膠、關華豆膠、刺槐豆膠移列以食品添加物管理衛福部參考聯合國食品標準委員會及食品添加物專家委員會所定標準，將二氧化碳、果膠、關華豆膠、刺槐豆膠等品項，由一般食品原料移列為食品添加物管理，並規範使用的食品範圍、限量、使用限制及規格標準；自111年7月1日起，這些品項應符合食品添加物管理相關規定，包括應辦理查驗登記、登錄、標示、建立追溯追蹤資料等規範，並配合廢止「食品加工用二氧化碳衛生標準」。二、阿勃勒（Cassia fistula L.）果實不得作為食品原料使用為維護國人健康及長期食用安全，衛福部限制阿勃勒果實自111年7月1日起，不得繼續作為食品原料使用。國產產品的製造日期或進口產品的輸入日期在111年7月1日前者，可以繼續販賣到有效日期屆至為止。三、食品品名不得標示「健康」字樣為避免消費者因食品品名標有「健康」字樣，對該食品產生有較為健康之想像，從111年7月1日起產製的食品，如果未向衛福部申請健康食品查驗登記並取得許可，不得以「健康」字樣做為品名的一部分，避免消費者誤解。四、注脂肉品名標示「注脂」並加註醒語為加強注脂肉食品標示管理，包裝注脂肉食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝注脂肉食品，以及販售注脂肉食品的直接供應飲食場所，都應以中文在品名顯著標示「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義的醒語，標示不實者，最高可罰400萬元。五、訂定食品安全監測計畫之內容項目為使食品業者訂定食品安全監測計畫更臻明確，明定食品之製造、加工、調配及輸入業者，訂定食品安全監測計畫的內容項目，包含流程及危害分析、作業標準程序、內部稽核、供應商管理與教育訓練。食藥署再次重申，食品業者應依食品安全衛生管理法善盡自主管理責任，切勿觸法，如有查獲食品業者或產品違反前述相關規定，將依食安法處辦。