在歷史老屋品味優雅夏季套餐 烏甜仔菜粥變身燉飯 用山藥譜寫味覺三部曲
大隱隱於市,位於台北市愛國東路上的「樂埔薈所」,前身曾為台北刑務所附屬高階官舍與台北監獄副典獄長宿舍,雖緊臨馬路與中正紀念堂,但仍保有歷史建築的幽靜與雅致。把關風味的主廚Josh(王正岳)曾於台北STAY by Yannick Alleno、米其林二星RAW等餐廳磨練,至今有15年餐飲經驗,他曾先後打造132糧倉/新竹州警務部部長官舍、酸民拾味兩家風格各異的餐廳,擅長中西融合的新當代料理。今夏推出的套餐可見其不執著於小農或獵奇食材,而是專注尋找合適的食材,從中表現台灣飲食日常,例如山藥、玉女番茄等常見蔬果,透過不同質地風貌展現也能帶來驚喜。主廚Josh講求回歸食物本質、不過分炫技,提供「剛剛好」的味道與適切份量,也呼應空間本身優雅低調的氛圍。(圖/魏妤靜攝)開胃小點「繁星花|竹葉|白花椰菜泥」(左)、「鴨肉|冬粉」。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序幕的開胃小點「繁星花|竹葉|白花椰菜泥」、「鴨肉|冬粉」,前者於薄脆的筒狀脆餅填入白花椰菜泥,並點綴台灣常見植物繁星花,取其花語之一「創造與創新」,宣告樂埔薈所將展現全新樣貌;後者則與Josh家鄉雲林北港相關,在那座以小吃出名的城鎮,鴨肉冬粉、鴨肉羹與鴨肉飯都是北港常見的食物,他取「鴨肉冬粉」元素新詮,改以法式油封鴨腿處理並將鴨腿肉拆絲,再將冬粉翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球,咀嚼中散發鴨香與淡淡紅椒粉香。展現番茄不同形態的「青魽|番茄冷湯|大頭菜」,還可嘗到醃漬青魽帶出柚子與紫蘇的氣息,並以大頭菜刨成細絲巧妙取代冷麵。(圖/魏妤靜攝)「干貝|黃金蜆|時蔬」。(圖/魏妤靜攝)白色系的「中卷|山藥|洋蔥」除了有炙燒香氣鮮明的中卷,山藥烤脆片還有著近似傳統菜脯餅的口感風味。(圖/魏妤靜攝)接續的「青魽|番茄冷湯|大頭菜」則譜寫出番茄三重奏,此時正值玉女番茄盛產時節,主廚喜愛它皮薄味濃、酸甜度佳的特質,特別以番茄丁製作「傳統番茄沙沙」鋪底,再放上使用牛番茄、濃縮番茄與玉女番茄的「西班牙番茄冷湯慕斯」,表現蓬鬆綿密的質地。上桌時撒上「番茄、柳橙液態氮」,以帶有顆粒狀的冰涼口感,多方面建構與突顯番茄風味;而「干貝|黃金蜆|時蔬」則有專人於桌邊倒下用蒜頭與黃金蜆熬煮的高濃度蜆精汁,鮮味隨之撲鼻而來,點綴其中的羅勒油則帶來香草芬芳。前有番茄三重奏後有山藥三部曲,接續的「中卷|山藥|洋蔥」外觀看似不起眼卻尤為討喜,Josh為展現山藥更多可能性,特別以山藥乳沫、山藥烤脆片、山藥洋蔥泥三種口感與香氣呈現,搭配炙燒過的中卷,讓人彷彿置身夜市、正在嗅聞烤小卷的香氣。「酸白菜|五花肉|韭菜花」(左)、「海魚|蛤蜊|烏魚子」。(圖/魏妤靜攝)「酸白菜|五花肉|韭菜花」則是Josh從負責空軍三重一村的酸白鍋新品牌「酸民拾味」獲得的靈感,在緩緩注入以酸白菜製成的法式澄清湯中,可嘗到清亮的發酵酸味,掌握適切的熱度讓香氣得以延續,湯中更可見五花肉與白菜被一束束韭菜包覆捆捲,此發想也來自酸白鍋會配搭的韭菜花醬;而可吃到緊緻鮮甜魚肉的「海魚|蛤蜊|烏魚子」,除了於魚肉鋪蓋上刨好的夏威夷果屑,帶來堅果香氣,還將雲林盛產的烏魚子製成鹹香帶辣的濃醬,絕對是一大亮點。與台灣家常味連結的還有接續的「鮑魚|烏甜仔菜|冠軍米」,主廚將常用於煮粥的農家野菜龍葵(烏甜仔菜)改為烏甜仔菜燉飯詮釋,可吃到些許微苦回甘的青草味,使用來自池上的台灣冠軍米,保留米芯彈牙口感,搭配酢漿草的酸澀,帶出口感上的對比變化。「鴨胸|分心木|西瓜綿」以彷彿爆米花的炸薏仁增添口感與香氣。(圖/魏妤靜攝)包含烏梅與五印醋不同酸度的甜點「起士|烏梅|五印醋」。(圖/魏妤靜攝)主菜「鴨胸|分心木|西瓜綿」則以帶有木質調的分心木(核桃中間的薄膜)、煙燻龍眼熬汁,為帶有油脂與嚼感的鴨胸創造不俗又和諧的佐醬,再配搭醃漬西瓜綿跟冬瓜燉煮成泥,透過發酵的酸韻與香氣,增添主食材的味道豐富度。為套餐作結的甜點「起士|烏梅|五印醋」意外讓五印醋成為要角,Josh再度從家鄉北港獲取靈感,他認為鴨肉羹專賣店常備的五印醋能為食物帶來畫龍點睛之效,便將起司蛋糕解構重組,保有馬斯卡邦起司的重磅乳香,並將夾層常見的藍莓改成中式的烏梅蜜餞冰沙。最後將通常鋪在起司蛋糕底部的法國傳統餅乾沙布列(sable)法式酥餅,壓碎撒於其間,增添質地變化,並以五印醋的酸化解起司的膩口感,可以說相當有意思。線上訂位可洽相關網頁( https://reurl.cc/NGWqEm)。最多可容納14人的樂埔薈所相當雅致,午餐提供6道式套餐,每人1,680元+10%起;晚餐及假日提供9道式套餐,每人2,580元+10%起。(圖/樂埔薈所提供)
如何「吃」出天然美肌?營養師教你與痘痘肌說再見!
面對肌膚問題是不少人的日常困擾,臉部膚況不只是我們的門面,一部分也反映著我們身體的健康狀態。營養師黃品瑄日前在個人粉專《營養師品瑄》分享了自己的工作夥伴天天戴口罩,結果並非感冒,而是面臨著「大爆痘」的危機。然而痘痘的形成有許多內外在的因素,許多生活因素對於肌膚健康的影響至關重要。天然美肌從飲食著手 七種食物抗炎抗氧營養師黃品瑄指出,痘痘的形成除了睡眠、壓力、衛生習慣等因素外,飲食也扮演著重要角色。因此建議從飲食著手,由內而外保養出天然美肌,以下是營養師黃品瑄推薦七種對抗痘痘的食物:1. 低GI水果低GI水果如蘋果、藍莓、芭樂、蓮霧等,能幫助穩定血糖,透過降低血糖和胰島素水平,進而減少皮脂過度分泌的可能性,其豐富的抗氧化物質和抗炎成分,如維生素C、維生素E和多酚等,則可以減少身體的發炎反應,減少痘痘的發生。2. 礦物質鋅鋅可抑制引起痘痘的細菌生長、促進傷口癒合,對於皮膚細胞的生長和修復有益,能夠加速皮膚的癒合過程,幫助痘痘更快地消退。 富含鋅元素的食物有牡蠣、蝦蟹、牛肉、南瓜籽等。3. 十字花科蔬菜十字花科蔬菜如花椰菜、白菜、青江菜,含有豐富的抗氧化劑和纖維,有助於排毒和改善皮膚健康。此外也包含如異硫氰酸鹽的成分,有助於維持荷爾蒙平衡,降低因皮脂過度分泌導致生長痘痘的機率。4. 含硒食物硒是一種抗氧化劑,能中和自由基,減少皮膚的氧化壓力。硒還可抑制促炎細胞因子的釋放,減少發炎反應,有助於降低皮膚痘痘的發生。含硒食物如巴西堅果、雞蛋、雞肉、動物肝臟等。5. 益生元/益生菌益生元作為水溶性膳食纖維,具不易被人體吸收的特性,經細菌發酵後為腸道內的益生菌提供營養,常見的食物有蘆筍、洋蔥、大麥、燕麥等。發酵食物如優格、泡菜、味噌、納豆,則含有大量的益生菌,可補充腸道有益細菌,改善腸道微生物平衡,間接改善肌膚狀況。6. 維生素D維生素D具抗炎與抗氧化作用,以及免疫系統及皮脂調節的功能,可促進新陳代謝,增強皮膚抵抗力。常見富含維生素D的食物包含黑木耳、秋刀魚、吳郭魚、鴨肉等。7. Omega-3Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用,有助於減少皮膚發炎和預防青春痘生長。含有豐富Omega-3脂肪酸的食物有奇亞籽、亞麻仁油、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。保持良好飲食與習慣 告別痘痘保有健康肌最後,營養師黃品瑄也提醒大家應避免攝取過多可能使痘痘惡化的食物,像是麵包、餅乾、蛋糕等精緻澱粉,以及乳製品和含糖飲料等。鼓勵大家面對痘痘問題並不可怕,只要從飲食、生活習慣等多方面開始著手改善,就能有效控制和減少痘痘的發生,讓我們都能擁有健康光滑的肌膚。
9旬翁獨自南下尋親!找嘸人求助派出所「卻突然潸然淚下」 背後藏洋蔥
新北市9旬林姓老翁日前特地搭火車北下到台中市霧峰區尋親,卻遍尋不著其胞姐的住處,在路人熱心陪同下到派出所報案。不料,員警查詢人口資料時竟查無此人,林翁這才想起姐姐已離世,潸然淚下,起身獨自返程。員警聯絡林翁家屬,對方不克北下接送,霧峰警方攜手鐵路警方合力完成了百里護送任務。台中市警察局霧峰分局霧峰派出所日前下午走進2人,1位民眾帶著9旬的林翁到派出所求助警方,值班警員白庭碩邊聽對方來意,邊遞上茶水請老翁坐下解渴,再細細了解案情。原來,當日林翁因心中掛念住在霧峰的大姐,獨自遠從新北搭火車南下到霧峰百里尋親,因記憶力大不如前,且急於出門尋親沒帶到手機,遍尋不著姐姐的住處,遇到熱心路人帶林翁到派出所尋求警方協助。不過,警方依老翁提供的姓名及資料查詢全國人口資料,均查無此人。老翁這時才想起親姐姐已離世,不禁黯然神傷,哭了起來,隨後並向警方表示欲自行搭車返家。白員想到林翁已近百歲,擔心其安危,利用警用系統聯繫上林翁的兒子,對方卻因有要事,無法至台中載其父親,懇求警方協助父親返家。新北市9旬林姓老翁日前獨自搭火車到台中霧峰尋親,因記憶力大不如前,且急於出門沒帶到手機,找不到人,在熱心民眾陪同下到霧峰派出所求助警方。(圖/霧峰警分局提供)白員主動向主管報允後,親自開車護送老翁至台中火車站,並向鐵路警察局同仁說明老翁的情況,請鐵路警方接棒協助陪同林翁隨車北上。警方將林翁親送至板橋火車站交的家屬,圓滿達成任務,完成暖心百里護送情。林翁兒子也見到父親平安歸來,也頻頻感謝警方熱心協助。霧峰警分局分局長陳祥麟說,霧峰派出所同仁發揮同理心積極協助老翁,再經由警察跨單位團結接力合作,始能促成這件美事,值得嘉許。同時提醒民眾,家中若有失智患者,建議能分局偵查隊接受指紋捺印建檔,另可將失智患者習慣配戴物品,繡上聯絡資訊以利警助返家。
玖壹壹洋蔥瘦身有成 預告7月台南大嗑便宜海鮮
《2024臺南夏日音樂節-將軍吼》今(20日)宣布將於7月20日、21日火熱登場,今年活動分為兩大主題:嘻哈之夜「台饒有港覺」、樂團之夜「將軍BAND³」,作為南台灣暑假最大的音樂盛典, 2024將軍吼邀請小巨蛋等級13組高人氣歌手開唱。首播公布嘻哈天團玖壹壹、嘻哈男神婁峻碩,人氣男團AcQUA源少年、Shawn尚融、潤少、日光之橙、洪暐哲等超強卡司,都將火力全開帶來精彩演出,絕對讓樂迷們HIGH翻將軍漁港。臺南市政府預告今年卡司超有誠意,天團、歌后、男神齊聚將軍,請粉絲們即早預訂交通及住宿。玖壹壹將在7月20日擔任壓軸演出,他們說:「3年沒來將軍吼,期待又緊張,這次的演出設計一定會跟上次完全不一樣,當天春風的髮型還會有小驚喜,一起HIGH翻將軍漁港。」最近瘦身有成的洋蔥更透露:「希望能吃一堆便宜又新鮮的海鮮。」婁峻碩曾被市長黃偉哲催生小孩。(圖/三立提供)跟玖壹壹同日演出的源少年表示:「非常開心而且期待,這是我們第一次參加將軍吼,希望當天能夠把水的元素帶上舞台,這天我們會化身成水的大使,為表演注滿能量,讓全場玩翻天。」透露誒長期待品嚐台南美食,「棺材板、蚵嗲、牛肉湯、鱔魚意麵是這次必吃的口袋名單」。才剛求婚成功的嘻哈男神婁峻碩表示:「已經4年沒到將軍吼,非常開心,會把新作品跟個人演唱會的演出規格帶給台南。」曾被市長黃偉哲催生小孩的他笑說:「很喜歡台南,尤其台南人的熱情,希望演出後能多留幾天在台南渡假,要吃超過3家以上的牛肉湯。」《2024臺南夏日音樂節-將軍吼》2天精彩演出將同步於MTV台、三立新聞網、VIDOL Youtube、LINE TV直播,樂迷們千萬別錯過。
餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友,夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇!瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris(江承恩),同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題,除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜,巧思昇華經典台味,又融入歐陸料理烹調手法;夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛,融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材,再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,與哈密瓜、芒果等夏季水果,創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬,並特意保留顆粒口感,梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。(520元)「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜。(380元)在夏季新推的七道菜色中,靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」,將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉,以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」(Caprese)的形式,呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是,布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油,以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後,加入西螺清健醬油膏,讓醋環繞豆香,再以溫潤薑辛味收尾,打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶,主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內,切段後點綴過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花花瓣,在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時,還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃,讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。(580元)但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」,此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品,亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組,除了乾魷魚費時泡發,與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製,還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒,調製出豐厚濃郁的底湯,以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中,還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁,最後刨入起司,使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲,將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮,醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣,並以白酒提香、以奶油柔化滋味,盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。(980元)集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。(980元)主菜部分,同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」,主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯,主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎,搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥,最後撒上海苔粉,讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味,例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」;還有選用宜蘭豪野鴨胸,噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香,並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬,以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」;此外,還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」,在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色,搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁,襯托豐腴鮮嫩的牛肉,成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調,各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題,搜集夏天理想生活的多種配方,包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味,與弛放身心的音樂等,串連線上、門市與三家餐廳,共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M,便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金,以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底,將於6/28~7/28推出兩款限定啤酒特調,「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感,另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜,將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致,同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花,尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣;「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ,讓經典mojito注入新意,風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7~9點還將邀請DJ林貓王助陣,預計以連發的醉人金曲,將夏日的熱度飆到最高!瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」(右)、「羅勒密瓜」(左圖右),以及「番茄梅」。(各400元,圖/魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供)瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單,其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念,將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁,再結合杏桃、蒔蘿與琴酒,留下清爽恬淡的酒香;「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒,入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感,中段夾帶著情人果的酸甜,最後以椰子香氣作結;「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法,將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒,看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味,再配上一顆化應子蜜餞,刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」, 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感,透過奶洗工序(加入全脂牛奶與檸檬汁澄清)讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤,杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意;後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣,酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣,讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁(https://www.storemarais.com/summerRT)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
歐弟升格「三寶爸」嗨喊:非常幸福 鬆口再婚時間
歐漢聲(歐弟)2021年和結婚6年的鄭雲燦宣佈離婚,日前CTWANT時報周刊獨家捕獲到他與新歡約會,且即將升格三寶爸。今(17日)他和坤達、「玖壹壹」健志出席《原子少年2》記者會,提及此事,他難掩喜悅說:「現在非常幸福,非常開心!」健志因賭輸高爾宣,因此送上10萬紅包。(圖/趙文彬攝)歐弟先前被本刊捕捉和一名懷孕女子、姊姊現身烏來,而女方挺著孕肚,歐弟姊弟倆對她也呵護有加,事後歐弟大方認愛,透露女方是模特兒,2人即將迎來三女兒。今歐弟受訪,被問到與女方何時要登記結婚,他笑喊:「還沒還沒,我會在收視率最好的時候去登記,收視率好對我們來說很大的意義。雖然不願透露小倆口交往時間點,但歐弟表示懷孕是2人的計畫,更自豪自己身體強壯,現在女方懷孕狀況「一切都很安好」,但他不願多提另一半私事,還不忘星際導師的職責,直呼:「可以看到演藝圈新秀,很棒,很多種喜悅加在一起!」健志(左起)、坤達、歐弟、木木主持《原子少年2》。(圖/趙文彬攝)健志和「最美化妝師」Mia公開交往2年,今女友愛相隨,他透露Mia會陪他看選手介紹,「我們會一起當導師,她會當Ella姐」。健志先前和好友高爾宣、婁峻碩打賭誰先生小孩,沒想到高爾宣搶先,他賭輸包了10萬紅包;他也表示有和玖壹壹成員打賭誰先結婚,晚生的要幫第一個小孩付學費,他更脫口「我們都過30,洋蔥女朋友也老了,他女朋友也成熟了」,驚覺說錯話才改口「成熟了」,一旁的歐弟則笑喊:「我介紹你一些喝的!」要助攻健志「做人」。節目首集邀請A-Lin擔任流星導師。(圖/趙文彬攝)坤達近日忙於Energy北、高演唱會,今節目首錄,他坦言不知道會錄到幾點,所以隨身攜帶行李箱出門,方便銜接下一個通告,也因為工作繁忙,他與老婆柯佳嬿相處時間變少,但坤達直言2人偶爾還會視訊,柯佳嬿也知道他最近壓力大,沒有怨言,歐弟則提醒坤達得注意身體狀況「不能感冒」。問歐弟以過來人會給少年什麼建議?他語重心長地說:「演藝圈沒有永遠的敵人跟朋友,所以保持聯繫,互相幫助,盡量不要扯對方後腿,做人留一線。」
日式無菜單料理「米匠」華山展店 套餐1千5有找、鰹魚半敲燒限店必嘗
夏日到來,可吃到魚貨鮮美的握壽司與清爽的日式餐飲愈加備受喜愛,睽違4年,繼深受觀光客青睞的台北中山一號店與座落富豪社區的台北大直二號店之後,開創Omakase日式無菜單料理新體驗的「米匠」,在離台北捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行距離之地開設三號店-華山店,也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。華山店以套餐形式呈現招牌菜,包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等15道佳餚,每位1,300元+10%,價格相當實惠。米匠華山店打造25公尺超長流動感板前座位,呈現摩登和風食堂氛圍。米匠華山店共有4大亮點,「亮點一:以不規則板前創造流動感」:走進店內,目光即被沉靜優雅的現代京都風空間吸引,天花板壯觀的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈和大膽的京都甚三紅色土牆讓人印象深刻。為凸顯空間感,用餐區設計之初即決定去包廂化,改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔,只見直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面,並以無斷點工法打造出一條流動的河,25公尺超長流動感板前座位讓廚師備餐與說菜服務皆成為視覺焦點。此外,華山三號店的用餐檯面還加深為50公分,藉此提升顧客的舒適體驗。「葡萄蝦海膽握壽司」以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽,透過濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度。「白魽黑鮪魚大腹握壽司」使用產自日本鹿兒島的白魽,油脂豐富、口感Q潤,搭配黑鮪魚腹肉、薑泥,吃得到滿滿的魚脂清香。「亮點二:親赴大溪漁港採買食材搭配進口海產」:米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔,採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2~3次,與熟識的漁民合作以確保取得的都是在地撈捕、品質最新鮮的海鮮。例如套餐菜色之一「海味太捲」是將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味,再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲,嫩滑順口;而以富含礦物風味著稱的現撈葡萄蝦、肉厚甜糯的花甘(深海大魷魚),再搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽等,透過不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。「香菇蝦茸丸」在鮮香菇中塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調成的內餡,沾上薄粉酥炸,香菇香氣和葡萄蝦的海味很契合。「亮點三:增闢多功能煙燻室」:米匠華山店在廚房亦規劃新增配置,板前的煙燻室集燻、烤、炸等烹調功能,讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如日本高知縣傳統料理「鰹魚半敲燒」,在鰹背肉先抹鹽讓多餘水分釋出,再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦,切片搭配水果醋和洋蔥絲品嘗,魚鮮和燻香十分合拍;以酥炸處理的白油旗魚串和香菇蝦茸丸也令人食指大動,將富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸,肉質Q實細膩、多汁酥香;咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的「香菇蝦茸丸」時則有飽滿鮮味充盈鼻息,山珍海味的組合風味立體、口感美妙,這些新品皆為華山店限定。「鮟鱇魚肝最中餅」是以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具,層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵,具有多層次口感。米匠華山店入口外觀。「亮點四:結合國產金牌好物呈現台灣風土」:華山店位於國內外觀光客匯流的華山文創園區商圈,為讓來客體驗更多台灣風土滋味,料理中除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮,還首度選用獲得日本最具權威「米.食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米,由台中小農悉心培育的台南16號有「台版越光米」美譽,米粒晶瑩剔透、煮成米飯柔軟Q彈,是做壽司的絕佳選項,未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。想嘗鮮的消費者請建議線上(https://mijian.com.tw/)訂位。
心衰竭比癌症更致命!醫示警「1國民美食」超雷
世界衛生組織統計全球每年約1800萬人死於心血管疾病,依據衛生福利部111年國人死因統計結果,共計2.3萬人死於心臟疾病,平均約22分鐘就有1人。對此,心臟內科醫師陳冠任也指出,心衰竭要注意水分和鹽分的控制,尤其台灣人的國民美食火鍋竟然也是大地雷,包括火鍋的高湯,以及沙茶醬,都會導致心臟負荷過大。心衰竭比癌症更致命!心臟內科醫師陳冠任在節目「健康晚點名」中示警,心衰竭要注意水分和鹽分的控制,因為心臟已經沒有力氣去負荷這些水分跟鹽分,一下子進去太多的時候,就會導致肺積水,就沒辦法呼吸,連吃太鹹都會把水分帶進身體裡。尤其台灣人每到冬天很喜歡吃火鍋,更愛火鍋的「高湯」及台灣之光「沙茶醬」,但陳冠任醫師提醒,沙茶醬口味真的太重了,因此每當寒流來襲後,心衰竭患者就會爆增。至於哪些食物可以預防心衰竭,陳冠任醫師推薦十字花科,例如油菜、薺菜、蘿蔔、西洋菜、花椰菜、高麗菜等,不但可以預防發炎指數的增加,還能預防血管栓塞。再來就是洋蔥、茄子、藍莓等含有紫植素的食物,以及木耳等,也有助於預防心血關疾病。又或者是膳食纖維及高纖食物,例如燕麥片、糙米飯等澱粉類。陳冠任醫師還提醒,雖然肉類也是必須攝取的食物,因為蛋白質是人每天必需的營養素之一,不過他還是建議最好食用白肉類,也就是雞肉、魚肉這些,因為白肉比較沒有不好的脂肪酸,所以白肉還是比較優先。以上綜合來看,就是蔬果類、蛋白質類,還有澱粉類均衡攝取,「對心臟來講,就是一個比較好的保護。」
高中泳池要求學生「穿襪下水」引議 校方揭密背後原因有洋蔥
網路社群近日瘋傳台東高中要求學生必須「穿襪子進泳池游泳」,引發逾萬名網友熱議,校方今天證實此事「是真的,沒在開玩笑」並說明台東水質是硬水,池底易產生石灰質導致學生腳底受傷,向中央提案改善未獲補助,擔心學生再度受傷,建議穿襪下水。有網友在Threads發文貼出照片指出,台東高中泳池底部磁磚有碎屑,請清理;負責單位體育組回應,因池水為地下水,水質較硬,石灰質已是不可逆狀況,建議穿襪子下水。引發網友熱議「母校好幽默喔」、「校方回應太奇葩」、「穿襪子下水符合衛生嗎?」對此,台東高中體育組長陳司衛無奈證實,由於學校游泳池池水是抽取地下水,加上台東地區水質偏硬,容易產生石灰質沉澱,所以曾發生割傷事件,但並非磁磚破裂。因此他在班級聯絡事項中建議學生最好可以穿襪子游泳上課,也避免受傷,「並不是在開玩笑」陳司衛說,校方積極設法改善,因此去年曾協請廠商場勘,廠商建議必須更換過濾器、設置淨水塔、軟水器設備,體育組擬定游泳池整建計畫,向體育署申請約800萬經費改善,但未獲得補助。台東高中校長陳美蓮表示,若游泳池全面修整即可改善這些問題,網路資訊較片面,希望民眾諒解,她強調由於經費龐大,校方無法負擔,孩子很需要上課場地,但風險確實存在,目前也考量是否停課或爭取外部資源來改善,無論如何都以學生安全為重。
90歲阿公腦中風入住ICU 醫見「兒子冷漠反應」...結局反轉藏洋蔥
不少醫師會在臉書上分享自己經手的個案、特殊的經歷等,日前加護病房(ICU)醫師陳志金也一個感人的故事,一位90多歲的男性患者因腦中風入住加護病房,陳醫師在向患者家屬講解病情時,卻發現家屬反應冷淡,後來才知道除了患者的女兒,其餘家屬都是天生聾啞。陳志金在臉書粉專「Icu醫生陳志金」上分享,表示有一名90多歲的阿公因腦中風住進加護病房,當他準備向家屬解釋病情時,發現病床邊只有阿公的女兒,因此詢問對方是否有其他家屬在外面,可以請他們一起進來聽講,以免信息傳達不清,「為了讓每一位家屬都安心,我習慣解說病情的時候,所有家人都能一起來聽,除了有不懂的、疑惑的,可以隨時發問,也能避免轉達造成的誤解」。隨後兩位年紀較大的男性和一位年輕的男性依序進入病房,病人的女兒也介紹說,這兩位是她的兄弟,另一位則是她的侄子。陳志金開始講解患者的病情,但卻發現這三位男性家屬反應冷淡,沒有任何表示,甚至連點頭示意都沒有,讓他感到有些奇怪,擔心自己講得太難、太艱深,讓他們聽不懂、也不知道要怎麼問,於是拿出病情解說單,逐條向病人的孫子講解。陳志金發現病人的孫子開始用手語翻譯陳醫師的話給兩位長輩,這時病人的兒子有了反應,再詢問兩位年長的男性家屬是否重聽時,病人的女兒才解釋說,「他們是天生聾啞,我的兄弟大部分都是」。隨後陳志金又注意到發現,即使自己每講一句都等孫子手語翻譯完才講下一句,孫子還是一直盯著那張「病情解說單」看,病人的女兒才又解釋,孫子也是天生聾啞,但他識字,因此能看懂病情解說單並進行翻譯。陳志金因此推測孫子應能讀唇語,於是脫下口罩重新講解病情,孫子立刻露出笑容,向自己點點頭示意,「當我重新開始解說,除了放慢速度之外,也一邊講,一邊把額外的說明簡單補寫到病情解說單上,這樣孫子回去之後,可以更完整的向長輩們說明。沒想到,我這張病情解說單,竟然在關鍵時刻發揮了意想不到的功能」。陳志金回憶起神經科醫師曾提到過,阿公的幾個兒子在急診室時對醫護人員的話沒有任何反應,當時他們以為是態度冷漠,現在才明白,「無言的冷漠」背後其實是有原因的,這也讓他相當感慨,「原來稍微用點心,即使語言不通還是能看見病人或家屬真正的需求」。
王美花現身台新藝術獎典禮 吳東亮:「今天專心頒獎」
第22屆台新藝術獎頒獎典禮1日登場,台新金控董事長吳東亮出席擔任頒獎人,獲台新金董事會提名獨董候選人王美花,也應邀出席。本屆共有17組藝術家、團隊入圍,包含8組視覺藝術、9組表演藝術展演作品,由你哥影視社《宿舍Ký Túc Xá》獲得視覺藝術獎;臺北海鷗劇場《國姓之鬼》獲得表演藝術獎;窮劇場及江之翠劇場二團合作的《感謝公主》拿下本屆「年度大獎」。台新銀行文化藝術基金會邀請來自歐洲及澳洲,在專業領域各具重要地位的策展人及創作者,結合本屆台新藝術獎提名觀察團代表等七人組成決選團,共同選出 「視覺藝術獎」、「表演藝術獎」及「年度大獎」三大獎項得主;台新藝術獎視覺藝術獎、表演藝術獎各1名,獎金各100萬元,年度大獎1名、獎金150萬元。吳東亮表示,他今天專心擔任頒獎人,謝謝各界的支持、參與。頒獎典禮後,媒體提問相關金金併等議題時,吳東亮低調婉拒非關文化藝術基金會事項。前經濟部長王美花(右)現身第22屆台新藝術獎頒獎典禮。左為台新金董事長吳東亮。(圖/林士傑攝)王美花則表示,台新藝術獎頒獎活動非常盛大,感受到創作者的堅持、熱情及基金會給予的支持。台新金5月2日董事會中通過董事提名名單,前經濟部長王美花在獨董提名名單中,台新金股東常會則在6月14日召開,全面改選董事、獨董。台新藝術基金會董事長鄭家鐘指出,今年入選作品深具跨領域、跨時空的豐富創作力,基金會邀請國內外專家擔任決選團評審,透過實際的訪談與創作者互動、了解作品的意涵、創作動機、背景歷史等,評審出三項大奬,謝謝決選團的盡心盡力。由戲劇學者林鶴宜擔任決選主席,委員包括藝評人張晴文、電影導演黃亞歷、製作人孫平、長期旅居巴黎的藝術家鄭淑麗CHEANG Shu Lea,以及來自澳洲阿德雷德南澳美術館館長Rhana Devenport ONZM、德國柏林Radialsystem藝術中心總監Matthias Mohr。歷經三天綿密的會議選出三大獎項得主,總獎金三百五十萬元。鄭家鐘致詞中表示,台新藝術獎22年來,它的重要性已遠遠超過獎項本身。它就像一個變焦鏡頭,不斷地在廣角與特寫之間保持動態,最後會逐漸聚焦於「年度」的意義,在各種藝術景觀中,找到、接收並傳達給大家。而即便在大框架的分類中,每個入圍作品仍是獨具風格,並且具有某種指標意義。「每年藝術獎的揭曉頒贈是全年度活動的總結與再出發,成為台灣當代藝術多元發展的動力與重要見證。」「視覺藝術獎」得獎作品《宿舍Ký Túc Xá》是你哥影視社的影像裝置作品,靈感來自於在台越南女工的罷工直播事件。透過公開招募越南籍移工、仲介、舍監、外籍配偶等參與者,以工作坊的方式共同發展電影劇情及角色設定,並在展場裝置中,將場景、道具、工作坊紀錄影像,交織成複雜的敘事線。你哥影視社是由蘇育賢、田倧源、廖修慧組成,其中成員蘇育賢曾以《花山牆》獲第12屆台新藝術獎年度大獎。本次作品獲視覺藝術獎,得獎理由為「《宿舍Ký Túc Xá》展現了扮演的創造能量,正視移工的主體性與人權,以積極的手法觀照存在於現實的各種縫隙。工作坊的創作方式充滿玩興,藉由去中心的手法表述生活困境。透過介入私人空間,激起公共性的理解和討論。其造形語言扣合作品觀點,建構了一個眾聲交織的場域,突顯現實中翻譯、溝通與調解的可能,反映了當代台灣社會面對的挑戰和轉機。」「表演藝術獎」由臺北海鷗劇場時空跨度極大的歌仔戲作品《國姓之鬼》獲獎。該作交錯編織漢人/國際歷史、民間與都市傳說中的鄭成功形象,述說與之糾纏的歷史人物的故事,並混入演員本我降乩附身的靈異經驗。兩位演員古翊汎、劉冠良在複雜身份與年代穿越的轉換中,細緻地完成一齣虛實難辨的「戲中戲中戲」。臺北海鷗劇場編導宋厚寬於領獎時忍不住激動流淚,他說,大家或許覺得此劇很特別,是歌仔戲和現代戲劇的跨界,但對他而言,就只是一齣歌仔戲,因為唯有傳統與現代並存,才能成就此刻歌仔戲的真正樣貌。過去自己一直自稱為戲曲門外漢,希望現在的一點點努力,能成為未來台灣傳統藝術生活的一部份。得獎理由為「《國姓之鬼》以四個時空層次,展開對「臺灣」這個島嶼第一個漢人政權的領導者「國姓爺」的討論。戲劇表現奇幻奧妙,敘事方式以洋蔥式結構層層剝開,糅雜進不同時期、不同立場歷史人物的對話,劇中亡魂雜沓出入,交織出眾聲喧譁的詭異場景。兩位演員深厚的表演功底,呈現震撼人心的戲劇畫面,結構首尾呼應,開創劇種敘事的可能性。在傳統藝術的基礎上,進行實驗性的積極探索和對歷史的反思。」最後頒布的「年度大獎」由窮劇場與江之翠劇場合作的《感謝公主》奪得。作品以當代聲響設計,重新編輯調度南管經典曲目,演員的行動上則遵循梨園科步語法發展;劇情上由古今兩條敘事非線性交錯,架構白色恐怖時期變節政治犯與南宋忠臣相互映照的生命故事,抽絲剝繭地揭開眾生離散、選擇唯艱的生存處境。江之翠劇場曾以《朱文走鬼》獲第5屆台新表演藝術獎,本次與窮劇場的合作再獲年度大獎,窮劇場編劇暨導演高俊耀領獎時即開玩笑說:「前幾天還曾和大家聊到,如果幸運得獎的話,窮劇場要不要改團名?」觀眾頓時哄堂大笑。高俊耀表示,這齣劇由兩個劇團共製,在臺中國家歌劇院和臺灣戲曲中心的支持下,從2021年走到今天不容易,他向所有參與的藝術家及工作同仁致意,也謝謝這片土地的包容,讓這齣談論政治創傷的題材能被看見。得獎理由為「《感謝公主》在南管吟奏與戲劇行動中,引人直視政治的詭譎,人物節義與生命抉擇的難為。其細膩的文本結構,關懷歷史困局的艱難,將深刻的省思轉化為至情的批判,映照人性的脆弱和複雜。作品沉著展現傳統梨園戲與現代劇場的藝術特質和技法,藉表演的整體調度與形式的流動交融,探索不同劇種間的潛在語法。窮劇場與江之翠劇場以高度的協作勇氣,開創當代劇場表演之可為,在藝術辯證中體現生命難能承受之重。」
大蒜吃完超臭!醫曝「5招」快速消除氣味 「1食物」效果最佳
許多下酒菜或料裡都會使用大蒜爆香,但吃完容易有味道殘留在嘴裡。對此,醫師虞哥也透露,大蒜的臭味主要來自大蒜素,吃下後經人體消化會釋放到人體的血液、肺部等地方,5個方法能夠快速消除氣味。醫師虞哥近日在臉書粉專《醫食無虞 It's well》中表示,大蒜的臭味主要來自於大蒜素(Allicin),它是存在於大蒜中的一種有機硫化合物,在於洋蔥和其他蔥科植物中也可找到類似的物質,被切碎和空氣接觸後會產生獨特的氣味,生的或未煮熟的味道會更強烈。醫師虞哥也補充,大蒜對健康的好處多多,大蒜素具備增強免疫功能、抗發炎、增強心血管功能、養顏美容、殺菌、甚至有抗癌的效果,如果想吃到更多大蒜素,最好是橫切或搗碎後,靜置10分鐘再生吃。此外,吃下後經人體消化,會釋放到血液、肺部、咽喉及口腔中,所以產生的異味可能並非單純來自口腔。對此,他也提供5招快速消除氣味的方法:趕快刷牙並用漱口水漱口:立即清潔口腔,並且使用含薄荷成分的漱口水,可以掩蓋口中的大蒜或洋蔥的味道。吃新鮮水果和蔬菜:根據研究,咀嚼薄荷葉、蘋果和生菜,因為含有較高的酚類和酶類,能夠將大蒜中的硫化物代謝,對於消除蒜味有最佳的效果。綠茶:綠茶內的兒茶素,經研究證明能夠有效減少口腔中造成異味的成分。牛奶:牛奶可以降低口中硫化物的味道,而且全脂奶的效果會比脫脂奶的更好。薄荷口香糖:帶有薄荷味的口香糖可以掩蓋大蒜的氣味,同時還能刺激唾液分泌,有助於清除口腔中的細菌和食物殘渣。
探索東爪哇1/此生必訪!朝聖全球最美日出景點 印尼布羅莫火山迎絕景
被CNN譽為「全球最美日出景點」之一的「布羅莫火山」(Mt.Bromo,又稱婆羅摩火山),是位於印尼爪哇島東部的一座活火山,在其周邊還有塞梅魯火山與巴托克火山等形成的火山群,其溝壑紋理被稱之為地球上最像月球之處,亦被奉為印度教徒三大聖山之一。而其絕美的日出景象更吸引世界各地旅人爭相前來,大家耐心地在漫天星空下等待拂曉,只為了近距離一睹布羅莫火山隨著光線明暗推展的色彩變化,雲海繚繞間更彷彿親臨仙境。記者於5月中前往拍攝布羅莫火山日出,幸運瞧見天色未明之際雲海環繞火山的美景。(圖/記者魏妤靜攝)日出時分,布羅莫火山(左側冒煙處)與周邊火山群形成震撼的壯麗景象。(圖/記者魏妤靜攝)多數人會選擇於5~10月印尼旱季時前往布羅莫火山朝聖,避開11~3月的雨季以免壞了好心情,其中7、8月由於有較高機率可拍攝到美麗的銀河,也是當地旅遊高峰期,但亦有些人會選擇在從雨季過渡向旱季的2至4月前往,希望有幸瞧見雲海之美。多數旅人的火山行會選擇從同樣位於印尼東爪哇的泗水或瑪琅進出,若要從台灣前往泗水,可搭乘酷航、新航等至新加坡樟宜機場轉機前往,或搭乘華航至雅加達機場轉機;若選擇從瑪琅過去,亦可至雅加達機場轉乘國內線班機。目前在旅遊電商平台如Klook、KKday皆可購買泗水或瑪琅出發的布羅莫火山行程,台灣亦有旅行社「九十路公車」推出的印尼爪哇半自助團涵蓋相關行程,並有台灣隨行旅人與當地嚮導同行。在夢幻雲海旁可見山下小鎮從晨曦照耀中甦醒的模樣。(圖/記者魏妤靜攝)從靠近休息區方向回拍在圍欄觀景的人群,與後方的布羅莫火山相映成趣。(圖/記者魏妤靜攝)記者選擇的「九十路公車」團,於觀賞日出的前一日會先抵達布羅莫火山山腳下的「塞莫羅拉旺小鎮」(Cemoro Lawang)入住,在旅宿門口肉眼可清楚瞧見冒著煙的布羅莫火山。我們於凌晨2點半集合搭上越野吉普車,準備前往布羅莫火山對面的「金剛山」(King Kong Hill)等待觀景,在視野茫茫、不時一陣顛簸的黑夜中前行,塵土飛揚間只能佩服當地司機的方向感。而在駛向一般山道後,便可見小販聚集、各色吉普車或持續前行,或路旁休整,彷彿要參加一場深夜大會師,不少人也在日出前至遊客休息區,泡熱飲、吃烤玉米補充體力。記者也提醒,由於山間氣溫較低,依月份可能在10幾度甚至10度以下,建議旅人採輕羽絨加洋蔥式穿搭保暖,現場亦可選購毛帽或租借外套。待日出前一小時我們開始循路卡位,有些人會在觀景台附近的圍欄就地等待,亦有人會沿著斜坡尋找最佳拍照點。所謂火山日出,並非真能見著太陽直接從火山後方升起,只是當太陽逐漸東升時,可以觀察到火山周圍顏色隨之變化,或紫或紅或灑落金黃,即便手機都能輕鬆拍下彷彿明信片印製的美景。旅人可在換乘上馬橫渡沙海前,在吉普車上留下帥氣英姿。(圖/記者魏妤靜攝)騎馬穿越無垠沙海是種有趣的體驗,單程約150,000印尼盾,折合台幣約300元。(圖/記者魏妤靜攝)從布羅莫火山腳下要前往火山口,上下各僅有一路階梯可走。(圖/記者魏妤靜攝)接著搭吉普車下金剛山駛至沙海驛站,準備攀登布羅莫火山,在此之前旅人可選擇騎馬或徒步橫越滾滾沙塵,建議戴上口罩、包上頭巾前行。而前往火山口得先爬上200多階階梯,上下階梯僅各一路,旅人可從逐漸變濃的硫磺味中感受自己距離火山愈來愈近。也提醒上山後少有圍欄,且通道狹窄、遊客眾多,還請勿為了拍美照將自己置身於危險之中。另外當地原住民「騰格爾族」有個獻祭儀式,據說可回溯至15世紀,當時滿者伯夷王國的安藤公主(Roro Anteng)和駙馬塞格(Joko Seger)結婚多年膝下無子,便向神明求助。神明允諾讓兩人擁有25名孩子,但必須將最小的孩子丟進火山獻祭才能長保騰格爾族興旺。而獻祭傳統流傳至今已改為獻祭花束、作物或牲口,因此可見不少旅人會在山腳下向攤販購買小花束,在布羅莫火山口許願後將花束拋擲而下,希望真能為自己帶來好運。站在布羅莫火山口向象神誠摯許下心願。(圖/記者魏妤靜攝)旅人許願後會模仿騰格爾族習俗將花束丟下火山口,以表示送上祭品。(圖/記者魏妤靜攝)DATA九十路公車網址:https://ninetyroadtravel.com/備註:主打半自助小眾團,參加旅人自行購買機票於當地機場/旅館集合,必去景點會安排導覽,並有隨行旅人協助翻譯,每座城市會安排自由探索時間KKday網址:https://www.kkday.com/zh-twKlook網址:https://www.klook.com/zh-TW
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂,位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起~6/15展開期間限定的快閃餐會,讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉(Richie Lin)特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯(Leonardo Fonseca Celis,以下簡稱Leo)來台,並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo,穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感,大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等,都成為他設計套餐菜單的來源之一,精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單,既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法,也巧妙揉合些許台式風情,讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo(中)以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程,18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人,他收看大量美食頻道學習做菜,並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練,讓他學習從不同視角去觀察客人需求;並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值,2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」,一路晉升執行主廚,並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響;Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」,這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初,他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師,除了將第一站快閃餐會獻給台灣,未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」,哥倫比亞如同多數南美國家,在西班牙殖民背景下,擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食,主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單,但Leo也依循以往累積的技法與思維,運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩,或加入胡椒科食材提升油脂香氣,打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆/雞心肝醬/紅心芭樂」。在這次菜單中,頭兩道菜最讓記者印象深刻,首道「鷹嘴豆/雞心肝醬/紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」(Pâté)做為開胃菜靈感,將雞心、雞肝與瑪薩拉香料(masala)做成如慕斯般的鹹香抹醬,與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團,麵團外殼極為脆口,一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出,減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味,反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅(Arepa)的「玉米餅/煙燻骨髓/綠竹筍/海膽」,則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬,再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽,並點綴些許食用花與拇指檸檬,為了讓玉米餅與部分食材更加脆口,主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水(左)上桌時充滿儀式感,右為「蟹肉沙拉/紫薯/玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口,即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味,主廚也貼心設計送上洗手水,其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草,還有佛手柑與香茅精油的香氣,滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉/紫薯/玉米」,蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色,Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感-「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香,相較於許多調味的胡椒更輕盈,於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬,搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬;底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁,展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度,風味爽口。「明蝦/西瓜/豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人,可能會對於祕魯的國民料理-醃生魚(ceviche)不陌生,Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本,他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」(leche de tigre),淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上,透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜;選用澎湖明蝦的「明蝦/西瓜/豬肉」,則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味,再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁;蝦頭另填入佛手瓜發酵汁,品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口,或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊/茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」(左)、甜點「豆腐/焦化巧克力/奇異果」(右上)、「Petit four:Homage to fruits」。主菜「和羊/茄子」選用位於背部的羊鞍部位,香煎過並靜置於鯷魚奶油中,搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成,其中多香果(Allspice,又稱牙買加胡椒)具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道,加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度,讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前,先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」,以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒,為了搭配酒的特殊風味,他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽,並以蓮花花瓣為容器;甜點「豆腐/焦化巧克力/奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司,搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬,還有酸香無比的百香果醬,十分過癮;最後的「Petit four:Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉;將葡萄糖漬並加上小茴香,看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段:18:00、19:30、20:30,晚間套餐每人2,680元+ 10%,Wine Pairing 1,180元+ 10%,即日起開放線上訂位(https://cutt.ly/JeyqnXHJ)。 ※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
同事有狐臭!她戴口罩忍1個月「每天都想吐」 崩潰提離職
狐臭散發出的氣味通常比較濃烈且難聞,不僅讓自己尷尬,也可能讓周圍的人感到不適,導致社交困擾。日前一名女網友就表示,自己剛找到新工作不到一個月,然而帶她的女同事狐臭相當嚴重,就算帶口罩也能聞到,讓她相當崩潰,「準備跟主管提離職了」。該名女網友在Dcard以「讓我想離職是因為同事狐臭很嚴重」為題發文,表示自己剛找到新工作不到一個月,但帶教的女同事狐臭非常嚴重,整個辦公室都可以聞到的那種,「我只好整天戴口罩,偏偏她都常常需要在我旁邊教我,當她手舉起來,我都要憋氣,真的是每天都很想吐」,原PO也提到,辦公室的冷氣常常都保持非常冷的溫度,但也阻止不了女同事狐臭的味道飄散,「我覺得每天都好痛苦,已經找到新工作,準備跟主管提離職了,大家會誠實告知,想離職是因為帶我的人狐臭太嚴重嗎」。貼文曝光後也引起網友熱議,不少人紛紛留言表示,「通常有狐臭的人自己都不知道,而且那種人還有男女朋友也是好奇妙」、「救救其他同事吧,推薦她使用寶拉水楊酸乳液」、「我覺得妳可能可以要走的當天,寫張非常禮貌又溫和的便條紙提醒她」、「我是同事常常身上都有菸味,真的非常痛苦又每天都要聞」、「辛苦耶,我也是嗅覺靈敏的人,無法每天聞,不過這種事應該其他同事都知道,妳還是不用說實話比較好喔」。事實上,衛福部南投醫院整形外科呂明川醫師也曾在官網科普,表示狐臭體質與遺傳有關,主要分布在腋下、私密處、耳朵與乳頭的大汗腺(又稱頂漿腺),頂漿腺的分泌物經由皮膚表面的細菌作用後產生異味,大部分的異味多來自於腋下兩側。頂漿腺在青春期受荷爾蒙刺激後發達,便會開始散發較強烈的味道,許多家長擔心孩子在求學時期因為身體的氣味,影響個性發展與人際關係。呂明川指出,若是要減少狐臭的發生,平時可保持腋下的清潔衛生,刮除腋毛、減少毛髮量,抑制細菌滋生;使用止汗劑,不過部分的止汗產品含有化學物或酒精成分,可能會有敏感或毛孔堵塞的風險。另外減少食用刺激性食物,例如大蒜、洋蔥等食物來降低體味。如果上述方法都無法有效改善狐臭帶來的生活困擾時,則建議尋求專業醫師的手術治療。