活沙
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珊瑚現生機2／珊瑚演化出耐熱基因 海生館從珊瑚農場變精緻化復育
因全球暖化及聖嬰現象，海水溫度升高是導致珊瑚白化的原因之一，不過在物競天擇環境下，也發現具有耐熱基因的珊瑚成功存活，國立海洋生物博物館積極以耐熱品種作為培育對象，不只抽海水養殖珊瑚，更以精緻方式培育，養出高顏值珊瑚。對於珊瑚生態來說，潛水員其實是第一線觀察者，從北部「墾漂」至今10年的CTdiver潛水中心總監Carrie和負責人Tony表示，他們和台灣環境資訊協會合作，主動認養後壁湖軟珊瑚區，每年定期替珊瑚礁體檢。而近幾年觀察到颱風對水下生態影響越來越大，像是核三廠出水口有多處沙地地形，2012天秤颱風及2016年莫蘭蒂颱風，都能發覺沙子大量移動，覆蓋在珊瑚礁上或是刮傷珊瑚，颱風過後下水往往都會看見光禿禿一片，需要長時間才能恢復。兩人也強調，在帶學員潛水時，都會教導正確海洋保育知識，並叮嚀切勿踩踏珊瑚。CTdiver潛水中心認養後壁湖軟珊瑚區，每年都派員下水進行珊瑚礁體檢作業。（圖／CTdiver潛水中心提供，Peggy Chiang攝）面對海洋溫度日漸升高，海生館研究員樊同雲表示，目前國際上推動人為協助珊瑚進化，類似植樹造林概念。珊瑚分成雌雄同體及雌雄異體兩大類，大多數為雌雄同體，而生殖方面則有無性生殖及有性生殖兩種，近年來在核三廠出海口處發現銳枝鹿角珊瑚等具耐高溫基因的強勢物種，特別針對這些耐熱品種珊瑚，以人工切割的無性繁殖方式去增加繁殖數量，保留住其耐熱基因。除了抽取海水養殖珊瑚外，海生館還使用人工合成海水與再循環水產養殖系統，配合活沙及活岩，營造出模擬海底的生態，並將餵食與養殖分離，確保水質品質穩定，以人為方式協助珊瑚強化與進化。至於珊瑚培育後是否會移到海裡？樊同雲坦言，先前確實試驗過，但無奈台灣人為汙染破壞多，若沒人工用水泥當底座固定，也容易因颱風或大浪飄走，移植成效低，目前墾丁一帶的珊瑚復育，會先減少污染源，若珊瑚還是長不回來或長的慢，後續才會有人為介入。樊同雲也表示，目前海生館也朝提高珊瑚觀賞價值方面努力。珊瑚產卵大約在每年農曆3月23日「媽祖生」前後，墾丁潛水教練蔡永春曾在核三廠出水口發現7種珊瑚產卵，包括表孔、微孔、菊珊瑚等。（圖／潛水教練蔡永春提供）墾管處保育研究課技士陳信宏也表示，順應全球氣候變遷，至今能夠繼續存活下來的物種勢必有其優勢，墾管處每年度也會在珊瑚產卵「媽祖生」農曆3月23日前後舉辦為期一個月的珊瑚海洋保育週，今年找上在地多年的潛水教練蔡永春合作舉辦珊瑚攝影展，增進大眾對珊瑚的認識及海洋保育觀念，根據墾管處長年監測，核三廠出水口具有湧升流，能夠適時調節海水溫度，珊瑚礁狀況不錯。屏東環境保護聯盟理事張怡律師指出，「看環境問題要從整體來看，這裡發生災害，有可能是其他地方所導致」，珊瑚礁受損很大原因是和山坡地開發、植被消失、泥土沖刷入海有關。即便目前海洋保育意識抬頭，市面上有許多海洋友善防曬品，但仍會汙染水質，潛水建議穿著防寒衣，以物理方式防曬，而潛水人士的技術嫻熟也至關重要。 後壁湖區有許多遊客活動，不遠處即是核三廠，屏東環境保護聯盟理事張怡律師建議，潛水以穿著防寒衣取代防曬產品，避免污染海域水質。（圖／宋岱融攝）
新春展店不停歇 乾杯「KANPAI CLASSIC」插旗台中 饗賓「果然匯」進駐天母
春節連假期間，餐飲集團擴點的腳步可沒停歇，乾杯集團旗下的「KANPAI CLASSIC - ROBBINS ISLAND澳洲和牛料理專門店」進軍台中、插旗新光三越中港店，以全球獨佔M 9+等級的ROBBINS ISLAND澳洲和牛，開創出燒肉、赤身、握壽司等豐盛的珍稀和牛料理；另外饗賓餐旅旗下的人氣蔬食Buffet「果然匯 蔬食宴」6號店，則在台北巿大葉髙島屋百貨正式開幕，主廚團隊並以無花果、營養價值高的草菇，精心研發天母店限定全素揚物料理：「海花草菇天婦羅」、「無花果天婦羅」，為歡慶開幕，即日起至3/10前到天母店內用，並於「fb／ig公開打卡／Google評論5顆星（擇1）」，即送限定茶禮盒，數量有限、贈完為止。「主廚包廂」讓客人在L型吧檯座席上，可近距離欣賞如展演般的燒烤、料理過程，適合商務招待及宴客。（圖／乾杯提供）「經典和牛韃靼」以烘烤酥脆的塊狀吐司，配上特別調味的生牛肉及帕瑪森乳酪，適合作為開胃菜享用。（380元，圖／乾杯提供）「KANPAI CLASSIC澳洲和牛料理專門店」是乾杯集團打造出前進西方市場、將頂級燒肉推向國際所展開的餐飲品牌，111年8月率先於台北天母插旗，此次看中台中高端餐飲市場，搶進位處豪宅林立的台中七期商圈的台中新光三越，瞄準豪宅主人、貴婦及科技新貴平時有招待、宴客、商務等需求，年營收目標1億元。新店點位於台中新光三越中港店7樓（線上訂位：https://reurl.cc/YdxMxn），空間設計延續經典的和風摩登風格，包括揉合垂墜的大型四角吊燈、瑰麗光澤的銅質牆面等新穎元素。品牌獨佔的「M 9+ ROBBINS ISLAND澳洲和牛」來自被譽為「純淨之島」的塔斯馬尼亞周邊海域，一座名叫ROBBINS ISLAND的無人小島，島上和牛有別於一般澳洲和牛僅有50%黑毛和牛血統，ROBBINS ISLAND飼育的澳洲和牛擁有F4至純血黑毛和牛的優良基因，並在空氣純淨的大自然中，長期滋育飼養35～36個月以上，多為外銷到各國名廚餐廳的頂級名物。「老饕雙人套餐」售價4,520元，每多一位加2,260元，另計一成服務費。（圖／乾杯提供）乾杯（股）總料理長兼副總尾形正匡（Masatada Ogata）延續一頭牛全部位利用精神，結合法式、日式、韓式等多樣手法，將集團強項燒肉細分為19道燒肉料理，並搭配適合切法與精選佐料。另有以和牛生牛肉搭配魚子醬、車海老、海膽、生干貝、西班牙5J品牌伊比利Bellota級生火腿等頂級食材，開發出的和牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等多達18道豐富的和牛赤身、前菜料理。首次到店的人，可以考慮直接點「老饕雙人套餐」，包含海膽和牛手卷壽司、和牛握壽司、羊肚菌和牛燉湯、本日和牛五種盛合、嚴選和牛牛排，共5種料理類型、9種和牛風味，搭配沙拉、經典釜飯、甜點，一次品嘗各種經典和牛料理。蔬活沙拉食驗室。（圖／饗賓餐旅提供）天母店占地243坪、共260個座位，結合都會、藝術與植栽的室裝風格延續果然匯竹北店的時尚新店型。（圖／饗賓餐旅提供）另外，1/29開幕的果然匯天母店，特色餐區包括「蔬活沙拉食驗室」，強化機能健康訴求，導入多樣化選擇，包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材，並以義大利橄欖油、義大利葡萄醋與在地蔬果為基底，變化調製特色風味醬汁如：番茄梅汁油醋醬。其中，全素藜麥北非小米沙拉、綠藤生機有機芽菜等都值得一嘗；而與知名泰菜私廚合作研發，將泰菜鮮明風味轉化以蔬果食材表現的「亞洲麵食區」，現點現做泰式湯麵與拌麵，還可搭配自選醬料區，其中全素綠咖哩蕈菇米線、植物五辛素的泰式酸辣清湯河粉，讓人一秒到泰國。和風職人壽司（左）與天母店限定的「無花果天婦羅」。（圖／饗賓餐旅提供）而秉持日式職人精神，不使用素料加工品的「和風職人壽司」，堪稱餐台補餐王，如奶素南瓜乳酪軍艦壽司、蛋素辛豆乳甜椒握壽司等，是視覺與味覺兼具的人氣料理；還有饗賓自有品牌的「No.24濃作 自製冰淇淋」，以價值百萬的義大利專業冰淇淋機所製作的義式經典GLATO（義式冰淇淋）和SORBET（雪酪），堅持零添加人工甘味劑，嚴選法國巧克力與多樣在地新鮮食材，以黃金比例打造香醇濃郁、冰沁甜潤的口感。其實饗賓看好天母地區消費力，此次共有四個品牌一同進駐大葉髙島屋，開春先由果然匯第6號店打頭陣，開飯川食堂、饗泰多、旭集等三品牌將緊接著陸續開幕營運。