海鮮鐵鍋飯
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【復刻記憶中的媽媽味2】Alma Spanish Cuisine 西班牙佳餚濃烈暖心
連續三年獲得《上海米其林指南》推薦的西班牙餐廳「Alma」（西班牙語「靈魂」之意），去年底，在台北市大安區成立分店「Alma Spanish Cuisine」，由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚，菜單上九成料理皆是濃烈熱情的道地家鄉味。「如果法國菜是細膩、義大利菜是奔放，西班牙就是直球對決！」料理主廚Vincent說，「他一看見食材，直覺是什麼滋味，料理上桌就該是那個味道，像媽媽在廚房烹煮的料理，作法簡單不繁複，嘗起來道地純樸。」人氣美食「加泰羅尼亞烤時蔬」，宛如西班牙大街隨處可見的繽紛蔬果店鋪縮影，將紅黃椒、青椒、茄子堆疊在剖半的洋蔥小船中，雖是集結了小孩心中所有不愛的食物，但椒類特殊的濃味，巧妙地結合甘甜與微苦，這場直球對決饗宴，讓人一吃，不禁想要大喊一聲「好球」。現點現做的經典名菜「海鮮鐵鍋飯」、「巴斯克魚料理」，及微火慢燉的「加西利亞章魚」，都分毫不差地呈現在地風味；不但分量適合多人分享，更把西班牙家庭樂於分享的熱情，融入其中。而完美的尾韻，一定得留給甜點主廚Adam製作的「柑橘米布丁」，絕對會以驚喜畫下句點。Alma Spanish Cuisine地址：台北市大安區東豐街11號電話：0972-336-386
米其林 復刻記憶中的媽媽味
以手工炒製香料與椰奶花一同搗碎製成的「綠咖哩燉牛肉」，搭配口感扎實的牛肺、牛肉，辣度較低，卻香氣十足。（圖／于魯光攝）在泰國家庭常見的「泰式古法炸鱸魚」，全魚炸後再淋上自製醬汁，以魚露、檸檬提味上桌。（圖／于魯光攝）肉質富彈性的「魚露清漬生蝦」，搭上酸辣爽口的海鮮醬，非常醒胃。（圖／于魯光攝）經典甜食「芒果糯米飯」選用香甜Q軟芒果搭配糯米。（圖／于魯光攝）「加泰羅尼亞烤時蔬」的傳統吃法，是烤蔬菜沾佐醬。主廚特別重組料理，化為一艘蔬菜小船，十分吸睛。（圖／于魯光攝）需現點現做的「海鮮鐵鍋飯」，以大量魚蝦高湯熬製，鍋裡海鮮隨季節更換。（圖／于魯光攝）來自西北方的經典開胃菜「加利西亞章魚」，灑上西班牙特有紅椒粉，帶出章魚的鮮甜。（圖／于魯光攝） 清新的柑橘與微辛的肉桂巧妙融合，為傳統西班牙「柑橘米布丁」添增新意。（圖／于魯光攝）「巴斯克魚料理」是西班牙傳統美食，鮮魚配大蒜蛤蠣，燒烤時添加蘋果酒醋，風味令人難忘。（圖／于魯光攝）