淺碟
」 央行 楊金龍 台幣
銷日香蕉創7年新低 政府應有政策協助
我國過去曾是日本香蕉市場中市占率最大的國家，但因為關稅相較菲律賓等主要競爭國弱勢、近年因日幣貶值致消費不振等，2024年1月至9月外銷至日本的香蕉只有1278噸、創下近7年來同期新低。有業者分析，除了日幣貶值、關稅外，我國近年因為人口老化、氣候異常等原因導致產量下滑、產期難調節也是原因之一，呼籲農業部應有具體政策協助。我國香蕉外銷有9成5以上集中於日本，因此日本市場變動對我國香蕉外銷影響甚鉅，台灣省青果運銷合作社理事主席余致榮表示，台灣內銷市場為淺碟市場，農產品容易暴起暴跌，要透過外銷調節，近年卻因日幣貶值、關稅等原因讓台蕉在日本市占率逐年下滑，更因天災等讓香蕉產量不穩，如果消失在日本市場後要再重新建立難度極高，呼籲應與日方盡速談判關稅外也應提出具體政策協助。針對關稅部分，農糧署果樹及花卉產業組組長蘇登照說，在以往的台日經貿會議中會向日方提出鳳梨、香蕉及毛豆等關稅議題，但日方仍有考量，長期會朝加入CPTPP（跨太平洋夥伴全面進步協定）等區域貿易協定增加我國農產品外銷競爭力。農糧署署長姚士源指出，由於接連有颱風影響產量，導致外銷減少，將從提高防災韌性做起，也會加強外銷獎勵。雖然我國香蕉近年國內價格普遍不錯，種植面積卻逐年下滑，從2020年的1萬6416公頃、下滑至2023年的1萬4866公頃，蘇登照分析，減少主要為南投一帶的山區產地，推測受到人力老化、乾旱等導致農民不願種植或改種較不需人力的作物，高雄、屏東一帶則是維持甚至略增。而為開拓新興市場，農委會曾要求台農發公司把香蕉推廣至中東，未料僅2017、2018及2020年外銷合計僅達49公噸，遠遠落後當時設定的目標，至今也沒有再出口。此外，為讓日本學童認識台灣水果，台灣從2019年與笠間市及鄰近城市合作，提供台灣水果作為日本學童營養午餐水果，盼培養日本年輕世代認識台灣優質水果，穩固台灣水果外銷日本市場商機。
央行打炒房 藍委籲：時刻注意市場動態
央行19日推出第七波房市管制措施，出拳力道堪稱史上最重。國民黨立委李彥秀20日對此表示，央行總裁楊金龍沒說出口的是，台灣的房市泡沫化的風險「已經到了動搖國本的程度。」不過她也提醒，本次措施全台適用，央行必須時時關注市場的最新動態，機動調整，否則重傷的恐怕不僅是房地產市場，更是金融以及經濟的生機。李彥秀表示，楊金龍果然不負「Mr. surprise」的稱號，當市場都預期央行會有再一波「選擇性信用管制」的時候，楊金龍第七波出手的力道遠大於前六波的總和，反映在今天早盤，營建股全面重挫。央行更一改過去保守的「談話」，直接以日本1990年代資產泡沫化以及2007年美國次級房貸為比喻，楊金龍沒說出口的是，台灣的房市泡沫化的風險「已經到了動搖國本的程度。」李彥秀說，當市場預期，黃曆七月房市會稍微降溫，結果最重要的兩項指標，8月底銀行購置住宅貸款成長年增率升至11%，創下18年來新高；8月底全體銀行不動產貸款占總放款比率（不動產貸款集中度），上升到37.5%，直逼2009年10月底歷史高點的37.9%李彥秀認為，楊金龍用行動回應行政院長卓榮泰，央行有專業、獨立，不受干預的傳統，才能讓台灣淺碟型的經濟與金融體系，一直維持相對穩定，這也是彭淮南14A總裁、楊金龍4A總裁的風骨與央行優良的傳統。李彥秀也提醒楊金龍，房市的健康與穩定，也是整體金融穩定，甚至是經濟發展重要的一環，急症當然要下重藥，但是第七波選擇性信用管制，範圍已經從「重點地區」，擴大到「全台適用」，力度之大，影響之深空前未有，央行必須時時關注市場的最新動態，機動調整，「房市穩健降溫是全民的期待，」也能讓央行獲得更多的支持，但是一棒打死，重傷的恐怕不僅是房地產市場，更是金融以及經濟的生機。
外資大舉匯出 台幣重貶1.25角 19日跌至32.73元「創逾8年新低」
台北股匯雙殺走勢週五（19日）上演，在外資現金股利大舉匯出下，加上美元反彈、亞幣轉弱，新台幣兌美元一度狂貶近2角，迫使央行加大調節力道，出口商也有進場拋匯力挽狂瀾，不過仍無濟於事，終場貶值1.25角貶破32.7元，最後收在32.73元，寫逾8年新低；新台幣本週重貶1.69角或0.52%、週線連6黑。匯銀主管表示，外資匯出熱錢逼近20億美元，使台幣貶勢擴大，匯價一度來到 32.798 元，重貶1.93角，下探2016年5月中旬以來新低。不過，出口商蜂擁而至，拋匯力道也不小，加上央行全日都有進場分散調節，但台北匯市屬於淺碟市場，若不出手可能會貶至更糟糕的局面。匯銀主管指出，雖然市場普遍認為聯準會9月將降息，惟美元指數在跌破104後迅速反彈。此外，台股正面臨漲多回檔壓力，加上拜登傳出確診可能退選，川普保護費言論持續發酵，美國政治變數使美元避險買盤增強，而外資在台股持股水位已高，隨美股修正，外資順勢調節也是理所當然。匯銀主管補充道，外資已經陸續收到台積電等多檔股票發放的股息，由於台股短線上仍有下跌壓力，外資拿到股利不再投資投入股市的話，一段時間內他們勢必要匯出，因此，預期接下來買美元的需求可能還是很大。隨著新台幣匯價在貶破先前盤整區間後持續走弱，接下來就看能否守住32.8元關卡，如若不守，不排除回測33元整數大關。根據央行週五公布4點匯價，美元指數前一日反彈0.49%，主要亞幣紛紛跳水，日圓重挫0.67%、韓元殺低0.55%、台幣貶幅收斂至0.38%、新幣貶0.28%、人民幣貶0.14%，貶值力道都相當重，歐元同步貶值 0.4%。
日圓貶破160警訊浮現 國泰世華林啟超：亞洲央行將面臨兩壓力
日圓今（29日）早盤一度貶破160大關，創34年新低，但午盤急拉兌美元到155，市場猜測是四日本央行出手干預。國泰世華銀行首席經濟學家林啟超表示，日圓貶到160，對亞洲央行是警訊，將面臨兩大壓力，一是進口通膨問題，二是資金外流所導致的緊縮壓力。林啟超認為，現在是日本央行出手干預的時機，今天（29日）早盤從153到160很快，似乎有點貶過頭，日本十年公債利率已慢慢往上走，美日利差沒有進一步擴大，日本央行與財務省這時出手是合理的。但方向上來說，日本政府不希望日圓強烈升值，低位匯率對經濟有幫助，但也不希望變成投機客的金錢遊戲。林啟超分析，這波日圓貶值，不全然是日本因素，最根本關鍵是美國，美國降息循環幅度縮小是影響最大的，本來預期終點利率在3％，現在都已上去到4.25％，影響到所有非美貨幣。其次是日本當地的狀況。林啟超分析，日本財務省與央行看重的問題不同，財務省是內閣，有意維持日圓低位匯率，因為好不容易日本企業開始加薪，要讓情緒維持下去，相較疫情前日圓已貶4成，光是出口營收就多4成，且日本經濟還未真正回到軌道，維持低位匯率，拼出口與觀光，是維持經濟的重要策略。但日本央行關注的是進口通膨壓力，去年5、6月西德州原油價格才71元，今年第二季以來平均價格在84元，油價年增近兩成，日圓則貶超過1成，當匯率在低位、油價相對上漲時，進口通膨壓力劇增，預估日本央行接下來還可能升息。日圓貶到160，也為亞洲央行帶來警訊。林啟超指出，這次亞幣貶值是被動的，亞洲央行壓力很大，如果美國降息更延後，資金一直出去，貨幣政策要寬鬆就很難，預期未來幾個月亞洲央行還是會維持緊縮，因此看到3月台灣央行升息，印尼也開始升息。林啟超表示，亞洲央行其實很矛盾，很多亞洲國家都是靠出口，大部分央行希望匯率維持低位，但如果太低，資金流出壓力大，尤其現在有進口通膨的壓力，加上這次美聯準會遇到「公信力挑戰」，市場質疑美聯準會對下半年通膨預估把握度不高，雖然美降息「在路上」，但路上的「視線不清」。且日圓貶到160，代表日圓相對其他亞幣貶更多，貿易上也有著「不公平」，林啟超表示，像新台幣相對日本是強升，台灣出口到日本的廠商會很辛苦，日本也會考量，會不會被美國財政部認為是故意用貶值的方式，讓日本貿易順差變大。當亞洲各國為了出口，是否會形成亞幣競貶競賽？林啟超說：「我不認為會是競貶的問題，不會有國家會放任自己貨幣貶下去」，亞洲央行維持匯率低位是對的，有利於出口，但是太低，會讓資金進一步外流，不見得是好事，反而會讓亞洲央行有進一步貨幣政策緊縮的壓力。林啟超也提到，新台幣的貶值，也包含國內超額儲蓄的特殊因素，台灣可投資工具較少、資本市場淺碟，不管是法人與個人，都有誘因要往海外投資。以往外資大買台股時，新台幣會升值，但近期因資金往海外投資，往美股、美債，會抵銷外資帶來的升值。不過相對日圓來講，新台幣還是貶比較小的。日圓還有沒有可能續貶下去？林啟超認為，亞幣最大兩國是日本與大陸，日本希望日圓維持低位，大陸則因實體經濟復甦力道弱，人行只會寬鬆不會緊縮，而日銀雖預估還會升息，但就算升1％，跟美國利差還是很大，日圓仍有可能續貶。
對抗人力荒…公職護理人力比將增至5成 加薪醫院紛喊苦
為了解決護理人力荒，衛福部規畫，放寬各公立醫院內公職護理人力比率至5成，以增加留才誘因。全台26家部立醫院，今年將送1000名護理人員申請為公職，但衍生福利、薪資預算近2億元，由院內獎勵金負擔。醫院紛紛喊苦，今年公務員加薪4％，經濟負擔只會越來越大，醫院高層認為政府為追求數字，政策一次到位，「公職位被卡完，晚來的就沒機會了」，根本不利長遠徵才。國內公立醫院中，公職護理人員人數占比最高的為台北榮總，院內近7成護理人員皆為公職，台大、三總約3成，另外，全台26家衛福部部立醫院約2成。醫福會執行長林慶豐表示，全台部立醫院共有8000多名護理人員，其中僅2成3為公職，今年年初由醫院公告遴選，第一批500名已通過行政院核定為公職護理人員，近日預計再申請500名，盼一舉達5成目標。林慶豐表示，首批500名公職護理人員，衍生約9千多萬元的人事行政費用，用於加薪、退休福利、年終獎金等調整，費用則由醫院院內獎勵金來負擔。林慶豐坦言，若今年再加上第二批500名公職護理人力，支出預算將加倍近2億，確實會增加醫院財務壓力，但許多部立醫院位於離島偏鄉，還有特殊專科，「搶人」比其他都會醫院還辛苦，希望藉此提高留任率，若醫院真的有困難，醫福會有統籌款協助，「不會讓醫院付不出來」。「要人卻沒有給錢，怎麼可能沒壓力？」北部部立醫院高層直言，醫院業績會不會成長都還不知道，尤其今年公務員加薪4％，「公務員還不能拔，人數越來越多情況下，長期算下來誰受得了？」經營淺碟一點的醫院，恐怕付不出來。另一名中部高層不滿，醫院規模不同，卻要齊頭管理，賠錢醫院還可以跟公基金統籌款要錢，並不公平。部立台南醫院院長楊延光則直言，政策要求「一步到位」，通通放水變成公職，晚到的人就沒了，誰還要來？他認為，吸引人才眼光應放遠，否則頭兩年立刻增加公職至5成，接下來卻「鎖住」，未來新血等於失去機會，同樣沒有誘因，建議應讓醫院各自發展特色，漸進式留下優秀人才。有鑑於醫護人員招募不易，台大醫院斥資18億元，在台北市精華地段興建「仁愛醫護大樓」，提供732床醫護輪值宿舍，還設有幼兒園，11日動土預計2027年5月完工。台北榮民總醫院2022年9月則在天母開工興建「醫護宿舍大樓」，提供1200床供單身同仁居住，興建加上裝潢費用共花費近20億元，預計今年6月中旬開放入住。台大院長吳明賢表示，希望提供員工好的住宿環境，且年輕同仁家有學齡前幼兒須照顧，因此醫院設有幼兒園，讓同仁無後顧之憂，對留才有很大加分效果。
代價大！對抗升息巨浪 央行年花1752億阻貶
迎戰強勢美元巨浪的代價有多大？中央銀行總裁楊金龍今（4）日將赴立法院財政委員會業務報告，書面報告昨日提前出爐，統計從去年7月至今年6月，為阻貶新台幣所砸下的銀彈，就高達56.3億美元，以6月30日收盤價31.135元換算，約為新台幣1752.9億元，逼近全年度繳交國庫金額，即便所費不貲，央行仍強調「維持新台幣匯率相對穩定有其必要性」。美國聯準會（Fed）去年3月宣布升息1碼（0.25個百分點），相較前次升息已時隔3年，主因是疫情期間供需失衡、能源價格高漲、物價壓力更加廣泛，加上俄烏戰爭開打，為通膨帶來更多上升壓力，且壓抑經濟活動，藉此抑制疫情期間衝上40年高點的通貨膨脹，之後共連為10度調高利率，為1980年後最迅猛升息循環。面對Fed撐腰的強勢美元大軍來襲，央行這回拿真金白銀護盤。央行業務報告揭露，去年下半年因調節匯市淨賣匯47.5億美元，今年上半年壓力稍輕，降至8.8億美元，合計近一年淨賣匯56.3億美元，約當全年GDP的0.76％，以6月底匯率換算，等同新台幣1752.9億元。央行指出，今年上半年Fed因通膨率趨緩而放緩升息步調，僅升息3碼（0.75個百分點），惟歐洲央行、英國央行因通膨率相對較高，各升息1.5個百分點，使歐元、英鎊對美元分別升值1.9％及5.1％，美元指數（DXY）小貶0.6％，國際美元變動不大，國內匯市的美元供需大致平衡。雖然今年上半年強勢美元稍歇，不過因日本央行及中國人民銀行的貨幣政策仍維持相對寬鬆立場，亞洲貨幣走勢偏弱，拖累新台幣貶值1.37％，不過這個貶幅仍小於日圓的9.14％、人民幣的4.28％及韓元的4.04％。而今年第3季新台幣出現重貶，央行表示是因美國經濟表現多優於市場預期，且多半認為美國經濟將軟著陸，不僅激勵美債殖利率走揚，帶動美元指數上升3.22％，且外資在此期間賣超台股3997億元，併同所獲配的股利匯出，致國內匯市出現美元超額需求。央行強調，台灣為小型開放經濟體，貿易依存度高，且外匯市場屬淺碟型，維持新台幣匯率相對穩定有其必要性。長期以來，新台幣波動度小於新加坡幣、歐元、日圓、韓元及澳幣等主要貨幣，除有利廠商報價與營運，亦有助國內金融穩定與經濟成長。
國泰金控：今年GDP降至1.8％ 台灣陷停滯通膨
國泰金控昨發表第1季台灣經濟氣候暨金融情勢，在出口表現不佳、歐美金融危機增添景氣不確定的情況下，下修全年經濟成長率（GDP）至1.8％，不僅較上次預測的2.3％，大幅下修了0.5個百分點，也比元大寶華日前的1.91％還低，是目前預測最悲觀的機構，經濟氣候持續呈現景氣轉弱的「陰」；國泰台大產學合作計畫協同主持人徐之強表示，台灣當前經濟可以陷入「停滯通膨」四字來形容。徐之強表示，電價將於4月調漲、外食、房租漲幅仍大，核心通膨居高不下，預估央行第2季到第3季間，還有升息一次的機率；徐之強認為，央行也面臨兩難抉擇，要抑制通膨只能升息，讓實質利率轉正，另方面又擔心升息會打擊實質經濟，接下來要看央行，以壓抑通膨或促進經濟哪個為優先的施政目標，通常沒辦法同時解決這兩個經濟狀況。徐之強認為，通膨壓力仍大，除非美國矽谷等區域銀行倒閉風潮，引發全球流動性擔憂、金融市場波動風險，否則，央行今年沒有降息的可能。對於停滯通膨，徐之強表示，台灣經濟屬於正成長循環，若以2000年至今長達23年的觀察，經濟成長率平均是3.6％，但今年經濟成長率預估值僅1.8％，等於是平均值腰斬，通膨長年平均是1％，但今年很可能維持2％以上，呈倍數成長，從這角度來看，台灣經濟現況呈「停滯通膨」。面對金融市場波動、實質負利率時代，國泰金投資長程淑芬表示，投資要用功，不要像老鼠轉來轉去，也不要賭「外匯」，除非是外匯專家，否則，別去投資偏遠國家的外匯，沒賺多少差價，心臟要承受極大壓力，除了長期投資基金外，指數下跌之際，也可留意殖利率較高的好股票。面對國發會發布2月景氣對策信號，連亮4顆藍燈，財政部長莊翠雲昨日在立法院財政委員會面對立委關切時表示，主計總處最新預測，今年經濟成長率2.12％，第1季雖是負成長，但第2季經濟成長率會恢復正成長，預期下半年會比較好。至於台股，莊翠雲表示，台股比較是淺碟型市場，易受國際主要國家股市連動影響，國安基金自去年7月進場，目前還在場內，會持續關注股票市場的變動。
矽谷銀行倒閉…台股剉咧等 分析師警告「恐創近10年最大利空」
美國矽谷銀行（Silicon Valley Bank, SVB）停牌交易後宣布倒閉，創下自2008年金融危機以來，美國銀行規模最大的倒閉事件。根據《ETtoday新聞雲》報導，摩爾投顧分析師郭哲榮表示，若美國政府處理不好，也就是不馬上停止升息、立刻降息的話，恐怕會導致台股創下近10年來「最大、最大利空！」郭哲榮坦言，為了矽谷銀行倒閉一事，他這幾天都在加班，他認為，現在美國矽谷銀行宣布倒閉，雖然由美國聯邦存款保險公司FDIC正式接管後，每個存款戶可以保障25萬美金的存款，但對有些企業戶來說，這樣的金額根本不夠營運。郭哲榮炳指出，現在已經有美國第15大銀行「第一共和銀行」在擠兌，他認為，美國政府現在要做的，是保障所有用戶的存款，給所有人信心。與此同時，FED宣布召開臨時會，但他認為，當美國政府給存款戶的信心不足時，就很有可能會造成股市極大動盪。郭哲榮進一步指出，只要美國政府願意在第一時間保障所有SVB存款戶的資金，確保存款戶能領到所有的錢，避免其他銀行發生「擠兌效應」這樣狀況可能會好一點；另外，美國若能馬上停止升息甚至降息，股市震盪也會小一點；但因為美國是周一晚上的時間才開會，按照台股的淺碟市場生態，他預測今天台股應該會先跌2、3百點以上反映恐慌，台灣股民恐怕要有心理準備。
國安基金護盤動用545億、帳面虧損近10億 財部代表：已轉正許多
國安基金今日召開例行委員會議，就近期國內外政經情勢等因素進行充分討論，根據財務報告顯示，到去年12月底，國安基金已經動用545億元護盤，加計股利收入後帳面虧損大約9.98億元，財政部代部長阮清華表示，現在已經轉正很多。國安基金自2022年7月13日進場迄今，積極執行護盤任務，同期間台股累計上漲852.34點，累積漲幅6.11％，僅次於美股道瓊8.19％，優於美股，如標普1.92％、那指-5.58％及費半5.03％及韓股1.45％、日股-0.61％、陸股上海-3.41％、港股2.33％等主要股市，顯示國安基金有助減緩台股大幅下跌衝擊。惟近期全球仍處通膨升息階段，經濟成長動能趨緩，終端消費需求緊縮，影響我國出口動能；政府雖已積極採行各項措施，加大振興力道，促進內需擴張及產業發展，惟考量臺股為淺碟市場，易受國際主要股市連動影響，且俄烏戰爭及地緣政經風險等國際不確定因素仍存，全球股匯市持續大幅波動，影響臺股投資信心，仍有《國安基金設置及管理條例》第8條規定情事。為穩定股市，經國安基金委員會決議持續執行任務，妥慎運用有限資源，以維護投資信心及資本市場穩定。
金門版華山年底登場！「金門產遊博覽園區」打造全新亮點
提到金門最具代表性的特色產業，許多人頭一個聯想肯定是名聞遐邇的「金酒」，而為了形塑第二、第三個金酒傳奇，金門縣政府特別整合近12公頃的土地，打造出「金門產遊博覽園區」，將建構生活、生產、生態三生一體的特色園區，預計將於2022年年底竣工，目前已有多達22家廠商搶進插旗，屆時將帶動金門產業升級，更能深化地方品牌價值。金門產遊博覽園區將以「生活」、「生產」和「生態」三生一體的發展模式。金門產博園區 解套產業困境隨著金門大橋、馬山商港等重大建設陸續落成與進行，除硬體資源的建立外，縣府在軟體整合的腳步上亦未停歇，其中最受矚目的成果之一，便是首個產業整合大型園區「金門產遊博覽園區」的設置，這也是縣內第一個具備完整公共設施的產業園區，目前第一階段招商已吸引多達22家當地業者進駐，總申請面積高達4.44公頃，申租率高達8成2，有個漂亮的開始。金門縣長楊鎮浯表示，金門自民國38年起，歷經四十多年軍事管制，侷限了金門產業發展，然而隨著戰地政務的解除，在地傳統特色產業面臨生產用地、合法工廠、企業成長之等需求，因此規劃出「金門縣產遊博覽園區計畫」用以帶動金門特色產業發展。產業再升級 「三生一體」成亮點事實上，像是貢糖、麵線、菜刀及ㄧ條根等為國人所熟知的「金門特產」，過往受限於管制，都只是家庭或小規模生產的「微型企業」，業者多坐落於住、商、農、自然村等使用分區，均非屬都市計畫工業區用地，有著工廠規模不得任意擴張，不得任意轉讓的法令限制，形同廠商生存的枷鎖，如今透過「金門產遊博覽園區」等於提供地方業者解套的空間，也宣告金門產業升級的前景正蓄勢待發。「金門產遊博覽園區」的創建，對地區業者的最大裨益，便是取得合法土地可作為生產用地、輔導合法工廠登記，並使其生產規模再擴張，進入地區產業升級的新時代，而縣府建構產博園區更是融入了「生活」、「生產」和「生態」三生一體的概念。簡單地說，就是將以生產為主，輔以「觀光工廠」之參觀、體驗、導覽、解說發展模式，成為金門觀光旅遊行程之一部分。所謂「生活」，內涵為觀光及休閒；「生產」則囊括產業生產、行銷與體驗活動；「生態」則是追求動、植物環境維護，強調產業發展與環境保護並重。「金門產遊博覽園區」作為提供縣境內地方特色產業一處具有完善軟硬體服務之專業生產園區，在空間規劃上，主要會以「前店後廠」及「觀光工廠」模式建廠營運，所以都市計畫變更朝向為較具發展彈性之「產業專用區」（最大建蔽率為60%，最大容積率為300%），以符合廠商進駐設廠需求；至於西南側坡度較陡的區域，則保留原始地形地貌開闢為地區生態公園，提供縣民及觀光客健行賞景、駐足休憩使用，並作為地區動植物生態棲地；其餘較平緩地區則劃設為產遊體驗基地，提供地方特色產業承租土地興建廠房。除此之外，園區中心還會設置服務中心，提供廠商生產、租地(廠)、一般營運服務，亦規劃為地方特色產品統一展銷販售平台及其他商業功能使用，且為旅遊資訊服務重要據點，營造多功能的產業聚落模式。產博園區將以生產為主，輔以「觀光工廠」之參觀、體驗、導覽、解說發展模式，成為金門觀光旅遊行程之一部分。觀光、產業並行 打造全新模式金門縣政府大刀闊斧的打造產博園區，不僅吸引在地產業目光，在競爭優勢上亦是信心滿滿。建設處處長李有忠指出，台灣早期開發之產業園區多存在發展同質化現象，造成園區陷入低水平競爭，因此常造成產業群聚效率不彰，「『金門產遊博覽園區』是以地方產業結合觀光旅遊模式，融合金門現有觀光資源、產業架構及特色產品，帶動起金門特色產業結合觀光產業新境界，並鼓勵進駐廠商設廠規劃以DIY方式讓遊客參與產品生產流程，給予遊客不同的觀光體驗，就能增加遊客回流意願。」目前園區於第一階段招商可說是成果豐碩，在食品製造業上已有包括老農莊食品、圓頭農牧食品、良金實業、金門地產王、燕南農牧食品、長合、馬家麵線等15家廠商進駐；另還有陶瓷工藝及金屬刀具製造業、藥品製造及批發零售業等業者搶進。李有忠處長表示，廠商預計投入建廠金額將高達5億元，後續將新增469工作機會，創造8億3,141萬元之營收效益，而園區落成後可再誘發民間投資雙重創造所得效益，並有助在地特色產業脫離觀光客終端零售之淺碟經濟困境，對於地區整體產業結構轉型，創造地區繁榮將有莫大助益。
特別預算造收支平衡假象！公共債務未償餘額年底將破6.3兆
審計部日前公布最新報告，由於政府近年編列特別預算多以舉債支應，包含總預算及特別預算在內，今年度短絀金額將高達4千餘億元；1年以上公共債務未償餘額至今年底更將突破6.3兆元，創下歷史新高，讓外界質疑政府將部分支出隱藏於特別預算，造成財政收支平衡假象。政府自推動財政健全方案以來，財政收支結構表面上看來已逐步改善，110年度中央政府總決算歲入歲出賸餘2978億餘元，較109年度增加1676億餘元，原編列債務舉借預算1673億餘元全數未予舉借，債務還本還增加350億元。不過根據審計部日前公布「110年度中央政府總決算審核報告」，截至110年底止，中央政府1年以上公共債務未償餘額實際數為5兆6947億餘元，較109年底的5兆4777億餘元，增加2170億元，債務餘額再創新高。此外，還有中央政府流域綜合治理計畫第3期、前瞻基礎建設等特別決算債務舉借保留數149億餘元、新式戰機採購、疫情防治及紓困振興、以及海空戰力提升計畫等特別預算債務舉借，尚待執行數1兆1052億餘元，加劇政府長期債務累增。審計部表示，從主計總處今年5月底更新的公告顯示，若政府收支包含總預算及特別預算，110年度短絀1430億元，111年度預計短絀更高達4千餘億元。主要是因特別預算歲出規模龐鉅且難增籌歲入財源挹注，致差短擴增，須舉借債務彌平，讓外界迭有政府將部分支出隱藏於特別預算，造成總決算財政收支平衡的假象等質疑。此外，中央政府1年以上公共債務未償餘額實際數，自107年底的5兆3120億餘元後，逐年升高至110年底的5兆6947億餘元，預估至111年底將突破6.3兆元，債務餘額龐大且屢創新高。國發會日前發布當前經濟情勢簡報，受俄烏戰爭、美國聯準會緊縮貨幣政策、中國大陸清零防疫措施減緩經濟動能等因素影響，全球經貿復甦面臨重大挑戰。審計部強調，台灣為淺碟型經濟，易受國際政經情勢影響，加上國內COVID－19疫情持續延燒等情，對整體歲入執行增添不確定性。亟待財政部審慎管理國家財政及加強債務管控，以確保財政永續。
2026接軌IFRS 17與ICS 壽險6巨變 台幣儲蓄保單絕跡
壽險業2026年就要接軌保險負債會計（IFRS17）與新清償能力指標（ICS），同時現行資產的IFRS9也將取消覆蓋法，壽險業者分析，市場將有六大改變，一是新台幣儲蓄型保單不再，以保障型為主；二是理財型主要是投資型保單或美元保單；三是健康險恐無法承保終身或必須有費率調整機制；四是台股投資減少；五是私募股權基金投資縮減；六是不動產投資比率下降。目前台股風險系數約21％，被歸類在新興市場，ICS要求49％，保險局今年先用40％請壽險業試算，業者表示，等於是過往2倍的要求，將使台股投資減少。至於不動產係數現在是12％，ICS則是25％，也是倍增，保險局今年也先降到15％試算，未來仍要看是否被定義為適格資產，才能繼續加碼投資。同時，壽險公司2026年後獲利會趨向「穩定」，減少在股海債市裡「殺進殺出」，會長得像保險公司，不再像大型投資公司。壽險業表示，保單結構調整是2026年之前就須達成，且要完成業務員培訓，至於投資調整，則仍要看金管會的「在地化監理」如何調整，決定資金是否能留在台股及維持不動產的相關投資。壽險業普遍認為，未來四年市場會有重大轉變，第一是新台幣理財型或儲蓄型保單不再，因為台灣資本市場淺碟，無法容納壽險大量保費，有40％～50％必須進行海外投資。在2026年之後，若新台幣儲蓄險再用國外投資因應，可能出現新台幣降息、美元升息，即負債大量增加、資產巨幅萎縮，增資壓力就會暴增，因此壽險公司新台幣保單將主要以保障型為主，新台幣保費收入下降，且主要投資在新台幣標的。二是理財型或儲蓄需求者，主要推投資型保單及美元保單，美元保單就不會有幣別錯置的利率風險，投資型保單有手續費相關收入，可提升壽險公司收益及資本適足率，又能滿足保戶理財需求，未來銷售比率會持續拉高。三是健康險要求更多自有資本，因此壽險公司很難再推出保障終身或保障到99歲的保單，可能多是定期險或頂多保障到80歲，要不然就是要有保費調整機制，在損失率提高時，保費也會增加，不會再是一率到底。四是股票投資要求資本拉高，壽險公司投資會減少，且以現金股利型股票為主；另外如私募股權基金及不動產亦有類似問題。
影爆點／活屍到了法國不就還是活屍？ 《一屍到底：法屍浪漫》完美轉譯日本超強話題鉅片
2017年的日本電影《一屍到底》大家應該都還記憶猶新，以獨立小片的姿態默默在藝術型戲院上映，卻靠著口碑一路逆襲票房，像是越滾越大的雪球，最後捲到了高達31億日幣票房的年度電影奇蹟，也被譽為活屍電影神作。時隔五年，《一屍到底》法國版翻拍作品《一屍到底：法屍浪漫》（Final Cut）華麗登場，找來奧斯卡最佳影片《大藝術家》名導米歇爾哈札納維西斯執掌，本片也是首度恢復實體影展的75屆坎城影展開幕片，在坎城首映之後，除了觀眾起立鼓掌五分鐘之外，也被譽為「近年最有趣的坎城開幕片。」如此日本的一部電影，還是法國幾乎沒有出現過的活屍電影，到底要如何改編成法國版還不令人覺得違和？《一屍到底：法屍浪漫》設定為日本版團隊帶著成功的《一屍到底》原創IP來到法國，找上電影中的導演及拍攝團隊，要求重現複製法文版的《一屍到底》，而且同樣是30多分鐘，一鏡到底不NG的直播。為了劇情的連貫及合理性，日版《一屍到底》當中，飾演日本活屍頻道製片人「松田小姐」的竹原芳子也以片中一樣的妹妹頭造型現身，演出同樣的角色，是讓原作粉絲驚喜的彩蛋演出，也是本片最令人開心的高光時刻。何曼杜立斯在《一屍到底：法屍浪漫》飾演飾演片中的三線導演。（圖／車庫娛樂提供）雖說是翻拍作品，但導演怎麼可能安於只是乖乖翻拍，當然必須再把已經夠惡搞的原創二度惡搞才行！《一屍到底：法屍浪漫》女主角是以《大藝術家》入圍奧斯卡的凱撒獎影后貝芮妮絲貝喬（Berenice Bejo），她同時也是本片導演米歇爾現實生活中的老婆；男主角請來法國演技派男星何曼杜立斯（Romain Duris）飾演片中的三線導演，專拍電視節目及低成本廣告的他，某日接到了來自日本的委託，任務是在預計開台的OTT平台上，翻拍日本版賣翻的《一屍到底》劇中劇。劇情及執行方式，也必須和原版一模一樣，同樣是不NG，一鏡到底的直播活屍片。電影的前35分鐘完美複製日版內容，甚至連片中的法國演員都以日文名字出現，粗糙、蒼白、荒謬、沈悶，說有多乾就有多乾，完全看不出來眼前有任何可看性，演員的爛演技及腦洞大開的程度，比起原作絕對有過之而無不及，但也一樣，請忍過前面30幾分鐘，後面就是一連串華麗煙火般的笑料轟炸在等著你。影后貝芮妮絲貝喬(右)在《一屍到底：法屍浪漫》擔任女主角。（圖／車庫娛樂提供）《一屍到底：法屍浪漫》不只翻拍，而是對原作做了極為優秀的轉譯及混血。片中的每個角色都有意義，也增加了比原作更白爛的人設。包括劇中劇的女主角是個沒在管戲，偶包很重的KOL；男主角自詡為藝術電影掛的左派憤青，從前置開始對現場的一切都深懷不滿、瘋狂抱怨，口口聲聲的全球化遺毒，仔細聽來根本不知所云；導演女兒滿腔熱血，只想拍大師作品的自視甚高等等，都充滿了對時下年輕人的反諷。有沒有覺得上面這幾個角色都充滿代入感？淺碟文化才是真正的全球化，也是最能讓觀眾感同身受、會心一笑的設定。夠酸、夠辣、夠諷刺和夠賤，以及致敬和惡搞原版《一屍到底》等各種後設玩法，都讓《一屍到底：法屍浪漫》成為一部可以與原作平起平坐，兼具B級電影DNA、法式幽默及文化創新的正港活屍瘋狂大作。《一屍到底：法屍浪漫》現正上映中。
邱志偉再開砲「胡亂獵巫搏聲量」 要求高嘉瑜對國人、黨團致歉
民進黨立委高嘉瑜確診，她昨日開玩笑指稱染疫是同黨立委邱志偉造成，邱為此反批「莫名其妙」；邱志偉今（24）日再發臉書，要求高嘉瑜應向國人、黨團致歉，不單是不應針對確診者的身體狀況胡亂獵巫，更不應為聲量，傷害立法院黨團形象，也要高保證未來絕不再以未經查證的資訊輕率發言，並遵守中央流行疫情指揮中心的規定。「昨日的事件除浪費新聞版面，也誤導事情真相，從頭到尾只有聲量考量，這是我從政過程中最不樂見的政治操弄，希望類似事情就此絕跡。」邱志偉表示，自己4年來不斷提醒用炒聲量做為從政工具，是對政治工作的一種傷害，也曾發表「政治作為一種志業而非一種娛樂」一文，希望勉勵執政團隊不要迷失在聲量中。他說，從政是公共服務業，一言一行都是表率，輕易發言或許能博得聲量、熱度，但淺碟的政治操作，對國家進步毫無助益，更有傷從政者的公眾形象。邱志偉指出，高嘉瑜的胡亂指控本是不值一提，但自己上周五確實是先做完快篩，確認陰性才到議場開會，因此高毫無憑據的指控，甚至把他的助理確診資訊拿出談，都讓他認為這有失從政者的高度，只有聲量考量，不在意他人身心狀況，有必要嚴厲譴責。邱志偉也說，政府現在不做疫調的原因，主要是認為現在病毒傳播速度，已無法單靠足跡加以圍堵，因此高嘉瑜的獵巫行為本身，既無科學依據，也和指揮中心不同調，實在不知高這種行為究竟對誰有益。他說，不樂見高嘉瑜已是確診者，本應好好休息，卻還花心思算計政治利益，這對他這個確診者是加重傷害。邱志偉表示，多年來與高嘉瑜保持君子之交，去年高受傷，自己第一時間就在議場給對方鼓勵，並支持勇敢向暴力說不的決心；平時若有議事攻防，兩人也偶有交換意見，但這次高嘉瑜這樣無端的指控，讓他身心備感不適，也第一次對政治聲量的算計之精細，可以超出最基本的健康考量，難以釋懷。
1年僅1次！10月遇「藍月」可催財 錯過再等1年
每個月的農曆15月圓之日，向來皆被視為是圓滿、好預兆的象徵，但其實一個月中有可能出現2次滿月，而這第2次的滿月便稱為「藍月」。民俗專家柯柏成表示，「藍月」因為一年僅一次十分難得，因此許多祕法都會選在這一天進行，若有想替自己增加財運的民眾，也千萬要把握住這一天，否則恐怕得再等上一年。根據《三立新聞網》報導，柯柏成表示，1個月中的第2次滿月便是「藍月」，由於2、3年才會發生一次機率極低，因此自古就有許多法術會特地選在這天進行；另外，柯柏成也特別透露，其中一種招財祕法就特別適合在這天執行。柯柏成說道，今年10月1日是中秋節滿月，31日又遇到第2次的滿月，因此31日就是極其難得的「藍月」，若有民眾想趁這難得的機會替自己增加財運，可以準備硬幣、碟子，替自己施法催財。想招財的民眾可以準備一個能容納6個1元硬幣、12個5元硬幣的淺碟子或盤子，準備好之後，首先先將6個字向上的1元硬幣圍成一圈，再於外圍放上12個字朝下的5元硬幣，隨後倒入乾淨的水淹過硬幣，最後將盤子放置在月光下，曝曬至少1個小時，之後將硬幣擦拭乾淨，放在家中財位或讓家人好友帶在身邊，就能夠在接下來的3次滿月期間內替自己帶來財運。
黃天牧：元大原油正2之亂 投資人等到要下市才投資心態可議
元大原油正2ETF在經多管道預告投資人將在11月13日下市的前提下，還是有不少投資人向立委陳情，表示投資血本無歸，對此金管會主委黃天牧8日在立法院財委會「爆料」表示，元大原油正2是不太適合長期持有的商品，金管會之前才因而給予緩衝期，但「很多投資人在8月才投資，其中的動機心態值得深思」。黃天牧表示，元大原油正2ETF目前約有4萬多名投資人，而台灣是淺碟市場，台灣投資人也有其特性，類似的ETF並不太適合長期持有的商品，金管會在今年國際原油出現負油價時，才會給予緩衝期，不料很多投資人在8月才投資，其中的動機心態值得深思。黃天牧也表示，也有投資人覺得處理有問題，並向金管會、金融評議中心及投保中心反應，金管會也已要求元大投信要公平處理。黃天牧強調，這種期貨信託基金的投資人設有門檻，即要求有作過信用交易或投資期貨經驗者，且要簽署風險預告書，目前並未接獲任何元大投信有誇大行銷的檢舉，至於7萬多位投資人是否都符合投資資格，這是元大投信的KYC（了解客戶）工作，目前已請證交所檢討投資人資格，「每個個案發生都會優化金管會的監理」。而針對TDR之亂，則有立委批金管會抓小放大，強調國人買境外基金上兆元，且國人持有前十大基金近一年有七成虧損，但金管會不管，反而去管TDR。證券交易所董事長許璋瑤對此指出，依證交所規定，TDR溢價八成以上，就可採取相關處置措施，交易所對TDR有一定的監視制度，如果是公開資訊就會去蒐集必要時發布，對於社群資訊若有掌握就會移送檢調，但目前沒掌握到。針對網路謠傳券商有參與證交所的處置決議會議，許璋瑤強調，該會議最高層級就是證交所副總，並沒有券商。
炒滙銀行爆料「美元禁賣令」 央行怒：作賊喊捉賊
銀行炒匯「作賊喊抓賊」，惹怒央行。中央銀行總裁楊金龍上任以來，首度大動作在周日發布澄清稿，強調近日有「少數銀行」在銀行間市場單筆大額掛單，影響市場成交速度及其他銀行掛單者權益，央行也「善意勸導」，並無銀行所謂的美元禁賣令。據悉，央行對於銀行這種沒實質需求就徑行大額掛單行為十分感冒，明顯有炒匯之嫌，上周盤間因而提示銀行注意，不料此舉被銀行擴大為「禁賣令」，央行是可忍孰不可忍，才決定大動作澄清稿說明。相關人士指出，去年以來央行多次坦言進場干預，這次對銀行禁賣令一說如此感冒，主要是央行可用的指導管道其實很多，單是要求有實單才能掛單交易，就足以讓銀行吃不完兜著走，更不要說針對外匯交易灌單、炒匯可專案金檢，但央行僅在盤中口頭提醒銀行不要太超過，就被無限上綱說成禁賣，有損外匯自由化之名，讓央行深感「好心被當驢肝肺」。銀行主管表示，這次主要是有一、兩家銀行在盤中屢掛單筆大額（逾千萬美元）美元賣單預卡額度，但這些銀行實質交易量根本沒這麼大，主要是套匯賺價差，央行發現後便電告銀行外匯交易室強調單筆交易不宜逾五隻（一隻是100萬美元），「希望等前面的單成交後再掛新單」，結果就被說是下達500萬美元以上禁賣令。央行13日發稿表示，向來尊重外匯市場銀行間掛單的買賣實務，但台灣外匯市場屬淺碟型，近日由於少數銀行在銀行間市場單筆大額掛單，已影響市場成交速度及其他銀行掛單者權益，央行本於維持外匯市場秩序職責，善意勸導銀行交易員單次掛單金額不宜過大，等成交後再行掛單，以加速交易進行，「此項善意勸導措施並非禁令」。銀行外匯主管私下指出，這幾家銀行麻煩應該大了，不服「口頭勸導」還「爆料」，接下來就等著被體罰，包括金檢也是可能選項。
泰公開講／劉泰英：疏導游資 預防股市泡沫化
因應新冠肺炎疫情，中央銀行今年三月降息一碼，存款利率愈來愈低，迫使存款族轉向股市的懷抱，暌違已久的「螞蟻雄兵」在台股重現。根據中央銀行五月底公布的最新金融情況，證券劃撥帳戶存款已連續六個月締造歷史新高，台股散戶在集中市場成交金額占比激升，也創下近六年半來新高。然而，隨著台股投資人結構改變，散戶比重不斷提高，台股「淺碟型市場」隱憂也再度浮現。所謂的「淺碟型市場」，就是以裝滿水的淺碟子形容股市，只要一有風吹草動，碟中盛滿的水很容易外溢。股市重現螞蟻雄兵，不僅讓台積電、鴻海的自然人股東數創下歷史新高，截至五月底，三十歲以下開戶數高達一百二十八萬人，零股交易更是熱絡，交易占比超過十四％，與集中市場的交易情形比較，是大盤二．三六倍，也證實台股重現「散戶也瘋狂」行情。七○年代時，台股曾出現過一波「螞蟻雄兵」，當時散戶高達八至九成，雖然外界認為現在這波螞蟻雄兵，與七○年代不同，投資人對基本面及技術面，甚至是程式交易的專業度更強，但近期台股資金逐漸有鎖定中小型籌碼的跡象，周轉率也逐步提高，投機性愈來愈濃。儘管有不少專家警告投資人，應提防漲多後、快速回檔的風險，但台灣有多少人聽得進去？此外，散戶與外資相比，專業度、 資訊和理智程度差一截，很容易被外資修理。股市榮枯向來被政府拿來論斷經濟的好壞，如果政府祭出降溫政策，股市行情迅速下跌，我相信政府一定不樂見，但如果放任淺碟型危機不管，一旦引發股市泡沫化會更麻煩，股民必然血流成河，換言之，如何看待這一波螞蟻大軍行情，政府必須更有智慧，及早提出因應對策。目前台灣將新冠疫情控制得不錯，但是美國、巴西、印度和俄羅斯等國疫情仍相當嚴峻，全球疫情危機警報並未完全解除，再加上隨著美國大選即將登場，總統川普面臨連任壓力，中美兩國鬥法也必定愈來愈激烈。這些因素不僅打亂先前成形的全球化貿易供應鏈，再加上各國之前曾有過一波「印鈔票救市」，而印鈔票救市偏偏又最容易造成金融泡沫化，按照以往經驗，「泡沫」往往會在「最意想不到」之際突然破裂，因此政府絕對有必要未雨綢繆。這波股市螞蟻雄兵既然是因為利率下跌，傾巢前往股市尋求獲利，政府就應設法疏導分流游資，否則哪天若突然出現恐慌性賣壓，融資融券被迫斷頭，反擊力道很可能回噬金融系統，後果將不堪設想。
逢低布局甜蜜點已錯過？7年級生疑惑 專家：看好別輕易出場
林育勝，36歲，未婚，私人公司小主管，畢業後原本有透過定期定額理財，後來遇到金融海嘯所有投資標的淨值大縮水，認賠撤出轉改定及買儲蓄險，目前我想再次投資共同基金，想請問理財專家，我該如何選定期定額標的？我2007年開始工作，在好友的介紹下，約定一起定期定額買基金，第一年報酬率相當漂亮，投資報酬率超過21％，當年我們對於這報酬率都超滿意的。然而世事難料，隔年卻遇到金融海嘯，那時每天只要打開電視、翻開報紙，全都是壞消息，我的基金淨值每天都在跌，讓我膽戰心驚，每天都睡不著覺，後來我怕我的錢都賠光，只好停扣基金並忍痛贖回所有基金，算一算虧損39％，讓我超心痛。有了那次經驗，我害怕再投資，有錢都放在銀行或買儲蓄險。但我的同學因為在金融業工作，他就不像我那麼恐慌贖回出場並持續扣款，一共投資超過十年了，直到去年他因為要結婚想買房，才將共同其基金贖回基金，算算累計報酬近45％，於是他用那一筆錢當頭期款買了房，讓人稱羨。我心想，如果我當時能夠再忍一年，報酬率就能由負轉正了。最近新冠肺炎，金融市場上沖下洗，尤其是油價崩跌，不少基金淨值都明顯下滑，讓我想到2008年時的情況，剛好我有一筆銀行定存單到期，想用這一筆閒置資金投資基金。然現在市場那麼多理財工具，基金標的又比2007年時多很多，讓我不知如何下手，想請教理財專家，現在是危機入市的好時機嗎？我是屬穩健投資人，又該如何選擇投資標的？理財健診│從熟悉市場著手 低接台股正得時文：保德信投信建議育勝一定要維持投資紀律，持續在市場中定期定額，不用掙扎、即能夠克服人性，自然就有望增長財富。贏家總是堅持到底的人，想贏戰市場，就不要輕易出場。當然，我們都不是股神，無法預言何時是高點或低點，但最不合宜的做法就是跟著熱潮買，下跌時卻因恐慌認賠殺出。定期定額的奇妙之處就在於，能多次攤平投資成本，因此進場時間點根本不是問題。根據歷史經驗證明，即便在金融海嘯前相對高點進場，運用定期定額投資台股，仍可創造豐碩的正報酬。特別是最近新冠肺炎和原油崩跌，使得市場修正近歷史相對低點，全球政府積極救市，即便有波動也不至於趨勢往下，當然更是值得長期投資進場的好時機。建議育勝可從自己熟悉的市場開始定期定額布局，特別是台股基金，儘管短期內疫情仍會影響台股震盪，但現在情況不至於出現像2008年金融海嘯時是金融體系的崩盤，流動性緊縮造成資金斷鏈，兩者情況大不相同。而且，台灣疫情相對國際尚屬緩和，台廠仍持續穩定接單，因應疫情，網路購物、線上教學、甚或是線上教學衍生出的電腦設備需求等異軍突起，對於台股長線表現可審慎樂觀以待。更重要的是，政府積極救市，自3月以來央行降息、國安基金啟動，穩定金融市場秩序。根據券商統計，保險業、銀行及證券自營商可投資台股空間超過新台幣8兆元，可望對台股帶來正面貢獻。另外，若看好的市場就別輕易出場，特別是台股為淺碟型市場，微笑曲線循環快速，很容易看得到定期定額的成效。根據多年實證，若在面臨空頭市場時能堅持扣款，甚至可以適度提高扣款金額，待未來疫情穩定、景氣回溫時再停利出場，財富加乘效果往往最明顯，建議育勝別再錯過逢低布局甜蜜點。
【人生廚房】潘秉新：林浚成 成就料理
民國74年次、今年34歲的年輕廚師林浚成，說起飲食歷史、文化，彷彿有位74歲飽讀古籍、博聞強記的烹飪家老靈魂在他身上。「壽司不是日本料理」是林浚成碩士論文的構思方向。兩年前，他唸高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，為了這個題目深研苦讀，他說，壽司其實是指一種保存食物的方式，利用米飯發酵來保存魚肉，不應該是料理名稱，和在中國漢唐史料出現的「玄豬鮓」是一樣的意思。各種寓意健康長壽又有喜氣的食物，是御節料理的特色。（攝影／馬景平）教烹飪附加了歷史、地理、時令、節慶、習俗、物產等內容，讓林浚成的廚藝課充滿魅力。在迎接2020新年之際，阿成師以精采的日本御節料理，讓我們感受到濃濃的年味。上個月，林浚成老師安排了一堂非常特別的專修班，是以日本過年的御節料理為主題，把年菜中不可或缺的黑豆、滷煮小魚干、醃漬鰊魚卵、松果鮑魚、醋醃魚生、紅梅蘿蔔、浸煮蝦子等寓意健康長壽的食物，一次列出14個品項的教學。這是我廚藝教室十年來的創舉，據我所知，過去，只有五星級飯店的日本料理餐廳開過一兩次。林浚成和妻子陳名媛穿廚師服拍的婚紗照，夫唱婦隨其樂融融。（圖／林浚成提供）這堂課很受歡迎，很快就滿班。上課當天，浚成一早揹著他的大包包進教室，從包包裡拿出包覆得很好的三層美麗漆器重箱和裹巾，放在桌上陳列出喜慶氣氛，然後備料，以紅麴染百合、蛋黃塗上蝦尾和花枝，用天然食材染色都是為了增加喜氣。學員帶著期待興奮的心情前來，沉浸在日本傳統年菜的氛圍中。技巧配故事 細節滿寓意阿成師說，日本在新年是「迎歲神」，這與中國的「趕年獸」、「壓歲」、「守歲」的祈福方式有些不同。家家戶戶會在門口兩側擺放門松來迎神，並準備品項多又豐富的御節料理與神同食、招福避災，這些御節料理要吃好幾天，新年期間日本主婦不開火做菜，所以，御節料理是吃冷的。阿成師廣受學員歡迎，教學輕鬆有趣又充滿文化知識含量。（攝影／馬景平）整堂課，不只學手法、也聽故事；例如，蝦子或龍蝦因為有長鬚，煮熟時，外表捲曲酷似老人駝背般，因此食用蝦子是祈求家中長輩長壽健康。早期日本在耕作時，會將小魚干磨成粉混到土壤使耕地肥沃，因此小魚干有祈求豐收之意。而把鮑魚刻成松果狀的松果鮑魚，則是日本在節慶時喜好以松、竹、梅這三種植物做為寓意上的應用，取其老松之長壽、竹子挺直之氣節、梅花遇寒卻綻放的硬骨，來期許自己的節操與作為。醃漬鰊魚卵是祈求多子多孫之意。滿滿的文化、認真的教學，最後，學員學會簡單上手的調理方式，並帶著成品心滿意足的回家。會認識林浚成，是半年前幾位重量級學員向我積極推薦，她們都是吃遍美食、到處上課的老饕學生，以她們閱歷之豐、檢視之嚴，會成為這位34歲年輕老師的鐵粉，的確讓我意外。但以我過去的經驗，多多少少有點成見，這個年紀的廚師，是學得淺碟、基礎不穩、不耐磨練的一個世代，所以我不禁好奇，林浚成到底是何方神聖？2013日本返台後，和大學導師謝旭初分享學習心得。（圖／林浚成提供）第一次看到他，胖胖的身軀、充滿喜感的表情和爽朗的笑容，感覺像是穿了廚師服的耶誕老公公，「我整整胖了55公斤！」他說明自己不是吃胖的，而是十年來，在職場、課業承負巨大壓力，尤其在念研究所寫論文時，把自己逼到身心失調，致使整個人像吹氣球一樣胖了起來。天生廚師料 偏愛食文化看他的學經歷，唸完高雄餐旅大學中餐廚藝系後，13年前赴日唸大阪辻調理師專門學校與調理技術研究所畢業，接著到京都著名料亭「菊乃井」修業學藝。回台後，於香格里拉台北遠東國際飯店任職日本料理廚師，三年後重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所取得碩士學位。除了有台灣的丙級中餐烹調技術士、丙級烘焙食品技術士、調酒技術士證照，也得到日本調理師證、清酒品酒師資格、河豚宰殺販賣許可證。在餐飲界，能擁有像他如此亮眼學經歷和證照的廚師實在少數。以蟹殼作器皿，將蟹肉美味濃縮於蟹殼中，上層以馬鈴薯片裝飾的「蟹獻珍」，是日本料亭的細緻料理。（攝影／馬景平）粗料細做的蒲燒秋刀魚飯，大大提升秋刀魚的價值感。（攝影／馬景平）而愈了解他愈覺得，林浚成天生就是位好廚師。幼稚園時最愛看的電視節目是「傅培梅時間」，國中去救國團上廚藝課，是班上唯一的小孩。看書和做菜是他從小最有興趣和最能專心的兩件事。在家鄉嘉義，高中沒有餐飲學校，他選了以為和烹飪有相關的觀光科，但在觀光科沒學到烹飪，反而讓他把英、日文打了些基礎，後來念到高雄餐旅大學，以為如願以償，可是高中沒念餐飲不算科班出身，在同儕間不免有機會不均的問題：「我那時就想，自己要想辦法找到一條出路。」「我發現我不愛看配方，愛看飲食文化見解的書，像袁枚食單、逯耀東老師的書，讓我如魚得水。」林浚成的文化累積非常多元，有些菜和戲曲、相聲有關，他也因此愛上戲曲和相聲。喜歡看古籍、了解古料裡，唸大學期間待在圖書館比待在廚房多。「你實在是中廚的特殊案例！」他的大學導師、恩師謝旭初，曾如此調侃這個愛徒。而決定去日本是因為：「我不想變成一般的中餐師傅。」林浚成老師的廚藝教學，以豐富的肢體動作搭配解說，引人入勝。（攝影／馬景平）跳脫出配方 感覺創風格林浚成的「特殊」，在日本大阪唸辻調理師專門學校與調理技術研究所時，也顯現出來，學校強調要以文化典故為基礎再學烹飪，但是，每每上文化課程時，全班只有他一個人是清醒的。而且他看到，日本的學生走向西洋料理的有七成、中國料理有兩成多、日本料理反而一成不到。所以有位日本老師，對於來自台灣的林浚成如此熱愛日本飲食文化，感動不已。其實，他不只愛日本飲食文化，而是日本受唐朝影響太大了，他極愛研究食物在大時代和大環境的來龍去脈。也因為有文化的薰陶，後來還學酒、和菓子、器皿：「我看到北大路魯山人書裡有句話說，如以美麗女人形容料理的話，器皿可說是料理的服飾；我則大膽補一句話：酒是料理的妝扮。」茶巾栗子燒是化繁為簡的即席菓子，易做又好吃。（攝影／馬景平）博多水炊雞是適合冬天品嘗的美味鍋料理。（圖／林浚成提供）第一次從林浚成口中聽到「成就料理」這句話時，我還有點不解，他說，在日本料亭的經驗，學到了一切氛圍的美感和藝術感，完全是成就料理，人只是在那幅用餐的畫裡的一個角色。「如果是成就自己，有所成就後就會停止進步，但成就料理，這輩子是要不斷進步的。」他認為，如有文化思維，技術層面就有辦法突破：「一個廚師最厲害的地方是跳脫配方，做菜感覺即是參數，就有自己的風格和美感。」壽司不是日本料理、關東煮不是黑輪、天婦羅不是炸物…，這些論述，我愈聽愈感興趣。為解開關東煮和黑輪的身世之謎，這個月和下個月各開了專修班。原來，號稱日本兩大國民的鍋物料理，與400年前江戶時代的關東大地震息息相關，災難造成的遷徙，逐漸產生「關西的關東煮，關東的黑輪」這樣的文化。這讓我頗有感觸，在歷史上，多少食物的命運受到天災人禍的牽引？不過，現今看來，一切都是美好。歲末迎新之際，浚成說，日本人會在元月11日，把凍硬的鏡餅〈年糕〉敲開敲裂，俗稱「鏡開日」。將年糕塊加入高湯、肉類、海鮮、根莖類、蔬菜煮成「雜煮」食用，祈求無病無災、平安順利。光聽這什錦年糕湯的描述，暖暖的年味已浮上我心頭。 鯛魚為日本節慶主要食材，鯛魚鍋飯美觀又鮮香。（圖／林浚成提供）