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愛吃「超加工食品」大腿會變粗！ 研究示警：增加膝蓋退化性關節炎風險
現代飲食中充斥著各式各樣的「超加工食品」，吃多不僅會變胖，還會增加心血管疾病、癌症及失智症風險。對此，林口長庚風濕過敏免疫科也在粉專發文分享研究結果顯示，常吃超加工食品，大腿肌肉上會有更多脂肪堆積，會加重膝關節的負擔，因而增加膝蓋退化性關節炎的風險。臉書粉專《林口長庚風濕過敏免疫科》近日分享北美放射學會（RSNA）年會發表的一項研究，這項研究共找來666位測試者，平均年齡為60歲，來觀察他們的飲食習慣與大腿肌肉骨骼間的變化。研究指出，吃超加工食品會使更多脂肪囤積在大腿肌肉上，而脂肪增加會加重膝蓋關節的負擔，因而增加膝蓋退化性關節炎的風險。除此之外，研究團隊也發現這樣的脂肪堆積，與卡路里的攝取或運動量無關，食用超加工食品越多，大腿肌肉的脂肪就會越多。粉專續稱，不僅如此，從研究結果得知，食用超加工食品會影響肌肉脂肪的堆積，因此建議民眾日常飲食中應選擇營養價值高的食物，才能養成健康體質，更能為我們帶來健康的生活。據悉，超加工食品（Ultra-processed foods）添加了更多成分，除了糖、鹽、油之外，還會添加多種化學成分（防腐劑、甜味劑、色素等食品添加物），試圖讓食物外表變得更吸引人、把味道變得更濃郁等，如含糖飲料、玉米脆片、餅乾、蛋糕、超商販售的包裝麵包、香腸、薯條、微波即時食品等都是屬於這類食品至於吃超加工食品對健康有什麼影響？超加工食品吃多了會誘發胰島素反應增加，使吃下去的營養轉變為脂肪儲存起來，在相同份量下，高熱量食物容易造成熱量攝取過量，導致體重增加。2019年權威期刊《British Medical Journal》發表的前瞻性世代研究也指出，攝取超加工食品與心血管疾病、冠狀動脈疾病以及腦血管疾病的發生率增加有正相關。此外，研究指出，飲食中超加工食品的比例增加10%，就會增加12%整體癌症、10%乳腺癌風險，就連罹患失智症的機率也會增加25%。
近5成青少年使用電子煙 國健署籲業者勿心存僥倖以免受罰
根據國健署青少年吸菸行為調查顯示，112年青少年紙菸使用比率雖然有下降，但電子煙使用率仍有4.8％，推估約有5萬多名青少年使用電子煙。國健署提醒，《菸害防制法》已全面禁止電子煙，保護兒少免於菸（煙）害，呼籲業者切勿心存僥倖以免違法受罰。青少年電子煙使用率近5％ 販賣、廣告、使用皆違法國健署112年青少年吸菸行為調查結果顯示，國中生吸菸率為2.0％，高中職吸菸率為6.7％；在電子煙的部分，青少年使用率為4.8％，其中國中生電子煙使用率為3.2％，高中職生為6.3％。青少年紙菸使用比率雖然呈下降趨勢，但仍有不少人使用電子煙。國健署表示，電子煙和紙菸其實都會對健康造成影響，多數電子煙都含有尼古丁，同樣容易導致成癮問題，而且它會影響大腦發育，使青少年注意力下降、影響學習及記憶，這樣的影響甚至會持續到成年，還會增加憂鬱、焦慮、精神分裂症等精神疾病的風險。自112年3月22日起國內修正施行《菸害防制法》新法，全面禁止包含電子煙在內之類菸品的製造、輸入、販賣、供應、展示、廣告及使用。電子煙不僅違法又傷身，國健署署長吳昭軍表示，國健署將會持續與22縣市衛生局合作，加強稽查違法者並依法開罰，再次呼籲業者或賣家不要心存僥倖違反《菸害防制法》相關規定。青少年加味菸使用也須注意 每10人就有4人使用而除了青少年電子煙使用問題需要關注外，青少年加味菸的使用也需要特別注意。根據國健署112年調查顯示，國中生吸菸者中加味菸的使用比率為39.0％，高中職生為44.5％，約每10位青少年吸菸者中就有4人使用加味菸，而且女性使用比率比男性高，國中、高中職女生使用比率分別為43.8％、61.2％，國中、高中職男生分別為36.7％、37.2％。國健署發現，雖然青少年紙菸使用比率呈下降趨勢，但近年來業者鎖定青少年族群，使用各種行銷手法，如：在菸品中添加花香、果香，或加入巧克力、薄荷口味等添加物於傳統菸品中，以及設計新穎造型的產品等，試圖吸引青少年使用。為強化保護各階段兒少健康，《菸害防制法》除了全面禁止包含電子煙在內之各式類菸品外，也同時將禁止吸菸年齡提高至未滿20歲，並結合跨部會合作。國健署期望透過多項管制策略保護下一代，避免青少年落入菸商行銷圈套。每4人就1人暴露家庭二手菸 戒菸共同打造無菸家庭另外，根據112年調查結果顯示，青少年校園二手菸暴露率國中生為5.7％，高中職生為11.1％；而家庭二手菸暴露率國中生為25.9％，高中職生為26.0％，約每4名學生就有1人暴露於家庭二手菸中。國健署署長吳昭軍呼籲，為了自己及家人的健康，民眾應一起為愛戒菸，共同守護青少年，創造幸福的無菸家庭。目前國健署提供多元戒菸服務，全國約2,700家醫事機構可量身打造戒菸服務，也可撥打戒菸專線（0800-636363）或使用Line通訊軟體（ID：@tsh0800636363）進行戒菸諮詢。健康醫療網提醒您：吸菸有害健康！
知名火鍋店「蔬菜農藥超標」 花生粉竟驗出黃麴毒素
冬天是吃火鍋旺季，台北市衛生局9日公布火鍋料抽驗結果，60件產品有10件不符規定，其中包括「辛殿麻辣鍋信義店、Mo-Mo-Paradise南港潤泰牧場、富樂台式涮涮鍋」等知名火鍋店都有食材農藥違規，還有一家位於台北市北投的寒聚精緻鍋物的花生粉檢出黃麴毒素，衛生局將依違反《食品安全衛生管理法》開罰。衛生局表示，10件不符規定火鍋料，8件蔬菜檢出農藥殘留超標，包括4件青蔥（辛殿麻辣鍋信義店、丰明殿明德殿、火鍋世家北投石牌尊爵店、富樂台式涮涮鍋承德總店）、3件青江菜（王鍋屋新京都風味鍋物、Mo-Mo-Paradise南港潤泰牧場、心心麻辣鍋）、1件白蘿蔔（夯麻辣火鍋燒肉）；1件花生粉檢出黃麴毒素（寒聚精緻鍋物天母店）；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸（富樂台式涮涮鍋承德總店）。台北市衛生局食藥科科長林冠蓁表示，檢驗結果8件蔬菜（蔥4件、青江菜3件、白蘿蔔1件）檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」；1件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。林冠蓁指出，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。台灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件（環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上），因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。針對上述品質不符規定產品，衛生局已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬臺北市業者，將依法處辦。同時呼籲民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。
張惠妹現身周杰倫演唱會瘦身成果曝光，同步公開減肥菜單3大重點一次看！
昨晚是周杰倫嘉年華世界巡迴演唱會台北場的最終場，進場的觀眾們應該都覺得值回票價，包括五月天、林志玲、山下智久、陳傑憲都到場聽演唱會，連即將接棒的張惠妹也即興先上了『三天三夜』，簡直high翻全場！眼尖的網友們應該都有發現，張惠妹久未露面，昨天在現場穿上短裙，窈窕的身材、緊緻的曲線，還有高亢的賞音，讓大家大喊：『太瘦了吧！身材好好！』(圖／張惠妹ig、讀者提供)其實幾個月前張惠妹就在社群平台發布了她這個月的演場會大紅色主視覺照片，照片上她的身材和腿都回復到以前最纖細的狀態，讓大家大喊：『跪求減肥菜單！』過去張惠妹也多次靠著自己自創的「演唱會專屬套餐」回到最佳狀態，所以大家也很期待她的瘦身方式！瘦身法1：生酮飲食張惠妹之前就說過自己採用生酮飲食，平時她會以高蛋白和高纖維的攝取為主，盡量減少澱粉，她每天只吃4片、涮牛肉一碗燙青菜、一碗蛤蠣，精簡的菜單讓她短時間就有瘦身成果，吃東西全部壓在下午3:00前。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 瘦身法2：餐前會先喝一大杯溫開水張惠妹說自己在飯前，都會先喝一杯大杯的溫開水，可以增加飽足感，且能更快消耗體內脂肪，溫水能促進消化運作，更有效達成吸收和排出！(圖／張惠妹ig)瘦身法3：邊跑步邊練唱運動當然是非常重要的減肥方式，張惠妹也不例外，她說自己一邊跑步一邊練唱，不但能增加肺活量、心肺功能外，也能讓她在舞台上表現更穩定，同時進行有氧運動和訓練歌唱，沒有什麼比這樣的方式更快提升唱歌的穩定技巧了。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 Styletc小編也要推薦給你生活中吃的、用的一起輔助，才能幫助你真正控制體重、吃得健康、活得漂亮！現代人比起想吃飽，更想要吃得健康、吃得精緻，許多人開始不想吃這麼多澱粉，卻又怕沒有飽足感。健康飲食創新品牌ALL IN新型態全食物提出新型態的全食物飲食理念，讓你健康飲食同時享受原型食物的美味！一瓶濃郁豆漿搞定健康朝食ALL IN將我們台灣人平時愛吃愛喝的豆漿、饅頭等變身為更健康的原型食物飲食法，打破我們一般覺得豆渣難以入口消化的印象，透過獨家專利的微米化技術將黃豆豆漿中的黃豆均勻細化成口感細膩香醇濃郁的飲品，推出首款熱賣明星品項『全食飲』，兼顧飽足感同時兼顧原型食物的營養！全食飲除了有黃豆豆漿口味外，也特別為女性研發「紅棗核桃」口味，非常好喝好入口，帶有紅棗的自然甜味，一瓶就能攝取整日所需能量，受到許多熱愛天然愛原型食物有SENSE的健康男女喜愛。ALL IN全食飲有『黃豆』和「紅棗核桃」口味（圖／品牌提供）另外同步推出『小全頭系列』和『厚果醬系列』。『小全頭系列』把饅頭的麵粉比例降低，用專利技術將三種口味的饅頭黃豆、毛豆、南瓜的食材比重加重，所以一顆饅頭保留更多原型食物的原本豐富蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等天然營養，加上無添加任何油、糖、鹽，依然能維持Q彈的澱粉口感。ALL IN小全頭系列的小饅頭有毛豆口味、黃豆口味、南瓜口味，都很健康！小小一顆15克，六小顆小全頭等同於兩顆蛋與一整顆高麗菜的膳食纖維，最適合正在飲控的你！小全頭也是幼兒與銀髮族群的主食好選擇，只要放進電鍋或微波爐就能快速方便食用，當早餐、點心或宵夜不發胖。（圖／品牌提供）讓抹醬人飲控也滿足的『厚果醬系列』『厚果醬系列』則是單吃一口就知道是全部用真正的腰果、堅果製成，品牌表示不添加植物油、香料等任何添加物，讓你吃起來真的可以感受每顆堅果的濃郁感，無論是健身愛好者或健康飲食者、甚至單純喜歡拿堅果醬來抹麵包、拌沙拉、拌麵還是沖泡成堅果奶、提升咖啡香氣，厚果醬都能搭配！ALL IN『厚果醬系列』濃郁的口感充滿純正的腰果和堅果味（圖／品牌提供）刮痧板助你一臂之力另外，想要瘦身，其實排除水分、避免水腫浮腫也很重要，平時在家裡可以自己用刮痧板刮痧，多餘的水分一掉，整個人就可以掉好幾公斤。來自美國的美膚儀之王PMD Beauty，推出擁有六種獨特設計弧度和獨家防滑矽膠握把的絕美晶石刮痧板，除了可完美貼合臉部、身體各部位的線條也非常適合，讓你的刮痧按摩輕鬆更省力。PMD 心形玫瑰晶石刮痧板/1,680元(by PLUS+純淨佳)（圖／品牌提供）瘦身也要搭配美臀霜用起來，大加分！Nidéco絲滑瞬間美臀霜除了能在冬季為臀部帶來深層潤澤外，也能滿足您對漂亮美臀的需求，解決缺乏彈性等問題質地輕盈好吸收，無論是針對臀部還是其他身體部位的粗糙小粒粒問題都適合喔！Nidéco 絲滑瞬間美臀霜/980元。(by PLUS+純淨佳)（圖／品牌提供）
火鍋煮太久吃了傷腎 營養師教你如何吃得健康又安心
隨著天氣明顯轉涼，不少人都會選擇吃火鍋暖暖身子，然而部分火鍋食材和火鍋湯頭對腎臟病患者來說卻是很大的負擔。衛生福利部南投醫院日前辦理「慢性腎臟病保健講座」，提供腎臟病的保健及外食的原則，讓腎友了解如何在滿足食慾的同時保護腎臟健康。火鍋越煮越毒？海鮮、蔬菜、加工食品久煮都NG！衛生福利部南投醫院腎臟內科主任莊宗芳提醒民眾，火鍋料理常見的食材經過高溫烹煮後，會在湯裡釋放出大量物質，例如海鮮、肉品以及動物內臟等，會釋放出大量的鉀離子及普林；地瓜葉、青花菜、芽菜類、菇類等看似健康的蔬菜，在滾煮後也會將鉀離子釋放到湯中。另外火鍋常見的加工食品，如貢丸、蟹肉棒、魚餃等則大多含有磷酸鹽的添加物，以上物質如果攝取過量，都可能會造成腎友的腎臟功能持續惡化。多吃原型食材、吃料不喝湯 營養師教你吃鍋又護腎黃淑敏營養師指出，慢性腎臟病患者平時要注意攝取足夠的熱量及營養素，限制蛋白質與磷的攝取，以及避免鈉和鉀含量高的食物。在吃火鍋時，配料應盡量以原型食材為主，切記吃料不喝湯，會吸附湯汁的食材，如冬粉、凍豆腐、豆皮等也要少吃。至於沾醬的部分，由於沙茶醬、豆腐乳等也屬於高鈉食物，黃淑敏營養師建議可改吃蔥、薑、蒜，再沾點檸檬汁提味即可。黃營養師也特別提醒，生菜含有較高濃度的鉀離子，對腎友的身體容易造成負擔，因此應避免食用生菜沙拉等生食。定期追蹤、規律運動、控制飲食 醫籲生活好習慣要維持莊宗芳主任強調，腎臟病患者需控制可能導致腎臟功能惡化的疾病或因素，如糖尿病和高血壓等。莊主任也提醒患者要謹慎用藥，勿隨意服用止痛藥或來路不明的藥物，並且養成良好的生活習慣，不憋尿、不抽菸及酗酒。高危險族群也要定期接受腎臟專科醫師的門診追蹤檢查，積極控制飲食，同時維持規律運動，保護腎臟的健康。
網傳「超商麵包很傷身」？ 事實查核中心發文闢謠
近日網路上莫名多出很多人拍攝影片，指稱「千萬別吃超商麵包，因為含有脂肪酸甘油酯和麥芽糊精，對健康有害」，並指超商麵包能放三天不壞都是因為這些添加物。但後續事實查核中心也就此詢問郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航均等人，證實這就是一起毫無根據的網路謠言。事實查核中心在官網發文表示，郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航均表示，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精都是合法添加物，並沒有防腐作用。脂肪酸甘油酯是一種乳化劑，能幫助油水融合，使麵糰更加柔軟，而麥芽糊精則是一種澱粉的半消化物，有助於麵糰發酵膨脹。營養師指出，這些成分在麵包中的用量極少，正常飲食下並不會對健康造成影響。臺北醫學大學附設醫院心臟內科醫師陳肇文進一步表示，網傳說法中提到麥芽糊精會導致血糖快速上升，甚至增加心血管疾病風險，這些說法並不精確。血糖上升的主要原因其實是麵包的主成分——麵粉，而非麥芽糊精。而且麥芽糊精在麵包中的占比非常低，一般人在正常飲食下不會攝取過量。針對網傳影片中提到的添加物，大豆卵磷脂也被列出。營養師林世航說明，大豆卵磷脂在麵包中主要作為乳化劑，由於其使用量極少，因此才需要加入少量的麥芽糊精填充，以方便使用。他也強調，這些添加物在食品標示中都會按照用量多寡依序列出，從網傳的超商吐司成分來看，麥芽糊精的排序在最後，代表其用量極低，並不是引起血糖反應的主要因素。此外，針對影片聲稱超商麵包能保存2至3天是因為添加了這些成分，營養師黃淑惠則指出，實際上，超商麵包能保存較久的原因是包裝時加了氮氣來抑制細菌孳生，而非脂肪酸甘油酯或麥芽糊精的作用。這兩種成分都不具防腐效果，因此與麵包的保存期限無關。營養師黃淑惠也提到，雖然脂肪酸甘油酯屬於反式脂肪，麥芽糊精也屬於小分子澱粉，這些成分可能會導致血糖快速上升，但實際情況並不像影片中誇大的那樣可怕。營養師黃淑惠也建議，民眾只需注意飲食多樣化，不要每天食用同一類食物，例如早餐不要總是吃麵包，可以選擇烤地瓜、全穀類等替換，就不至於對健康造成不良影響。
蔬菜吃出病2／這4種蔬菜會悄悄「製毒」？ 專家分析破解之道
一名家庭主婦吃下清炒綠金針後，不斷上吐下瀉持續近4小時，就醫後才知道新鮮金針所含的秋水仙鹼吃下肚後會轉化成有毒物質。專家告訴CTWANT記者，除了金針之外，四季豆、茄子、竹筍本身都含有天然毒素，若生吃下肚後就會產生中毒反應，甚至會致命，破解之道就是充分加熱破壞毒素。34歲的張太太上市場買菜時，熟識的菜販介紹她購買綠金針，並推薦搭配薑絲一起清炒，張太太回家烹調果然十分美味，但半小時後卻開始感到反胃噁心，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，後來張太太開始嘔吐、接著拉肚子，就這樣反覆折騰了4小時。就醫後，張太太才知道金針花中含有秋水仙鹼，吃下肚會變成有毒物質，才造成她的不適反應。「很多人認為蔬菜是健康食物，不會聯想到『毒』，但其實許多蔬菜都含有天然毒素。」營養師程涵宇表示，金針花所含的秋水仙鹼本身無毒，但在進食後約30分鐘至4小時，經胃腸道吸收後，它會在體內氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而引發中毒。中毒症狀可能包括腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至可能導致頭暈昏眩。程涵宇說，食用新鮮金針花之前，要先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，這樣可使金針花中的秋水仙鹼在烹煮過程中被破壞，從而去除毒素，避免食物中毒。而一般市面上販售的乾金針，因為在乾製過程中已經破壞了其中的毒素，因此食用時無需過度擔心。由於金針花採摘後會慢慢變成深褐色，部分廠商為了維持乾金針的顏色可能會添加亞硫酸鹽。「亞硫酸鹽為合法食品添加物，但用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下，過量的亞硫酸鹽會造成人體過敏，甚至可能引發氣喘。」因此程涵宇建議不要選購顏色太鮮艷的乾金針，可優先選擇包裝上貼有「溯源標章」或「台灣金針」標章之金針乾製品，並且儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品。生竹筍進入消化道後可能會釋放高毒性的氰酸，醫師建議一定要煮熟再吃。（圖／報系資料照）另外，竹筍也需特別當心，程涵宇表示，竹筍含有氰甙化合物（cyanogenic glycoside），當經過加工或消化等外力破壞時，容易釋放出具有高毒性的氰酸（HCN）。若竹筍未煮熟而食用，中毒症狀可能在數分鐘內出現，包括喉道緊縮、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重時甚至可能導致死亡。另外也不能生吃的還有四季豆、茄子。「四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等。茄子則含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。」程涵宇說，茄子所含的茄鹼是一種有毒的生物鹼，主要分布在茄子的果實的皮與種子中，生吃還可能會引起消化不適、噁心、嘔吐等症狀。若食用超過一定量的生茄子（如每公斤體重大約攝取3至6毫克的茄鹼），可能會出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛或頭暈等。不過，以60公斤的成人為例，就算生吃茄子也要吃到近2~3公斤，才會有中毒症狀，因此不必過度擔心。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。（圖／程涵宇提供）
天冷吃火鍋「7大傷腎地雷」曝光 醫示警：超過30分鐘不要再喝了
除了珍珠奶茶、雞排，不少台灣人也很喜歡吃火鍋，儘管夏天，火鍋店依舊生意滿滿。然而錯誤的吃火鍋習慣，可能3顆腎臟都不夠用。腎臟科醫師洪永祥在粉專《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》列出吃火鍋傷腎7大地雷，讓大家健康吃鍋沒負擔。1.愛吃麻辣鍋麻辣鍋不單是辣椒，其主要原料高湯、中藥材、另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底，熱量更是高達800kal，相當於3碗白飯的熱量，熱量是所有鍋底的第一名，2碗湯含鈉量高達4942毫克。2.愛挑選濃醇香火鍋醬料火鍋無論湯底與食材已經是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，如果你吃火鍋醬料習慣是選擇濃醇香醬料如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且一餐火鍋下來你添加醬料次數超過一次，經年累月下來你的腎臟功能將備受摧殘。選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，薄醬油、烏醋、白醋都可以較安心添加，像是蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等這類天然的辛香料，可以放心吃。3.愛吃吃到飽且要吃回本吃高檔的和牛、海鮮、甜點，代表的就是高熱量高油鹽糖與高普林，有統計一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，吃一頓需爬8座101大樓，才能將多餘的熱量消耗，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡，吃一頓就半公斤。除了熱量問題，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，吃完非常口渴就會拼命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，可能隔天痛風就發作了。4.吃超長時間吃火鍋一餐吃下來可能是原來的2到5倍時間，除了熱量的問題，火鍋湯不斷的加進食材與滾煮，30分鐘後那鍋湯底裡頭的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增，一旦持續煮了超過90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近10倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。高濃度亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎臟過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症，超過30分鐘的火鍋湯不要再喝了。另外一個問題是喝酒，酒精不但會傷代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，喝酒又會想要喝火鍋湯，不只傷血管肝腎，更是致癌的危險因子。5.生食熟食餐具沒區分吃完麻辣鍋很多人隔天就拉肚子，除了過辣與高油鹽糖造成腸胃道過量負荷外，不乾淨的火鍋飲食習慣通常是主因，除了生食未煮熟就吃進肚外，揪團吃火鍋一群人生食、熟食的筷子、湯匙根本未分開使用，或大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，沒有用公筷母匙等地雷行為都是導因。病毒細菌在火鍋內大傳染，導致病毒性或細菌性腸胃炎，每一次的拉肚子腸胃炎傷的不僅是腸胃道，腎臟負責水分與電解質的調控，每一次腸胃炎更是對腎臟一次嚴重的負荷與傷害不可不慎。6.王子麵與冰淇淋最後儀式感想一想那一碗王子麵加2球冰淇淋就等於一餐的熱量了，除了又吃進去過多的熱量外，最後王子麵與冬粉的問題是，王子麵與冬粉都是超吸湯汁的食材，前面不是提到越後面的湯汁越危險，那坨麵食吸滿了滾燙了2小時以上的濃縮火鍋毒湯汁，然後又吃進了你的肚子，你的該有儀式感又給腎臟帶來更多的負荷。7.湯底打包帶回去煮消夜有些節省的美食愛好者總會吩咐老闆把鍋內湯底打包帶走，加個麵與食材又變成一餐美味消夜，除了過餐食物的滋生細菌問題外，相信大家看到這裡都已經了解火鍋湯底煮越久是越不能喝。
中鋼三巨頭展望明年：正面訊號浮現！ 「這鋼品」成獲利關鍵
中鋼（2002）22日舉行法說會，董事長黃建智表示，全球鋼鐵需求轉佳，在降息提振需求以及中國利多政策有助鋼市築底下，整體鋼市展望正向訊號浮現。市場預期中國政府明年將持續推動重大刺激經濟政策，若成真將有利支撐用鋼需求向上。在今年全球鋼鐵市場仍舊不景氣之下，中鋼今年前三季繳出比去年同期更佳的表現，精緻鋼品銷售量占比為11%、達65.65萬公噸，稅後純益18.84億元。黃建智表示川普當選後不確定因素消除，除了中國以外，全球經濟展現韌性，通膨淡化、政府擴大支出支撐經濟，對鋼市都是好消息。中鋼表示，內部擬定十年經營發展策略，聚焦在強不在大，打造專精強核心能力，培植差異化競爭優勢，並以具備「高技術含量、高產業效益及高獲利能力」的精緻鋼廠為發展主軸。在永續減碳部分，中鋼總經理陳守道表示，中鋼已規劃短、中、長程的減碳策略，短程使用再生能源已有初步成效，2023年共完成358項節能專案，減少36.8萬公噸碳排放，節省能源成本達18.1億元。陳守道指出，中程策略如高爐添加物已持續研發並投入測試。而關於中鋼未來的經營策略，執行副總鄭際昭表示：「開發精緻鋼品是中鋼積極開發的關鍵能力。」今年1到10月精緻鋼品銷售量占比11.0％，營收占比15.8％，毛利占比高達70.4％。顯示精緻鋼品的高技術含量及應用價值，可提升公司獲利及客戶黏著度，更能對抗景氣波動。
八方雲集分店遭開罰3萬元！緊急下架「1品項」 總部4點聲明回應了
衛福部食藥署6月曾規劃啟動「113年低溫即食食品稽查專案」，以維護民眾食的安全，沒想到日前才剛奪下台北牛肉麵節金牌獎的八方雲集，其分店也有產品檢出腸桿菌科，遭開罰3萬元。對此，八方雲集總部發4點聲明回應，本次事項為單一個店，目前已先與該加盟者達成解約協議，同時要求先下架該項商品。食藥署官網曾在6月發布新聞稿指出，夏令期間，民眾飲食習慣往往傾向於選擇清爽之菜餚，用餐時搭配涼拌小菜享用為優先選擇，然而此類食品易因溫度控管不當導致產品變質進而導致細菌滋生，為維護民眾食品之衛生安全，食藥署規劃啟動「113年低溫即食食品稽查專案」，以維護民眾食的安全。食藥署續稱，本專案針對供應即食食品之餐飲業者查核環境衛生，並針對該餐飲業者自製現場供售之低溫或冷藏保存之即食食品進行抽驗，檢驗食品中微生物衛生標準，如查獲違反食品安全衛生管理法相關規定，所轄地方政府衛生局將依法處辦。沒想到日前才剛奪下台北牛肉麵節鮮食組紅燒競賽金牌獎的八方雲集，其新竹五福店的產品寒天真傳紅茶被檢出腸桿菌科，遭新竹市政府衛生局依《食安法》開罰3萬元。對此，八方雲集發出以下4點聲明回應：本次事項為單一個店，起因於加盟主未遵守相關操作流程，八方雲集在瞭解事發經過後，已先與該位加盟者達成解約協議，並同時要求先下架該項商品。八方雲集已敬告並要求所有加盟者務必遵守相關SOP並展開嚴謹的督導內控作業。該項產品未來也將因應風險管控緣由下架。避免造成消費者擔憂事件，八方雲集責無旁貸，未來也將用更嚴格的標準督導及訓練各門市。食藥署也呼籲食品業者，應落實自主管理，並符合食品安全衛生管理相關規定，依據食品安全衛生管理法第8條規定，食品從業人員、作業場所、設施衛生管理及食品添加物之管理，均應符合食品良好衛生規範準則，經限期改正，屆期不改正者，依同法第44條可處新臺幣6萬元至2億元罰鍰。另依同法第17條規定，販賣之食品應符合衛生安全及品質之標準，違反者依同法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，可處新臺幣3萬至300萬元罰鍰。
手搖飲標示使用國產乳有補助 最高10萬元
為讓民眾更清楚喝下肚的鮮奶種類為何。農業部、衛福部食藥署合作推動，明年1月起，鼓勵揭露並使用國產乳品的手搖飲業者、便利商店及速食業者最高10萬元的補助，盼提高國人對飲料添加國產乳品的認同度與消費信心。依照現行法規，僅連鎖便利商店、速食業現場調製的茶、咖啡飲料，須揭露茶葉、咖啡的原料原產地，農業部、衛福部食藥署聯手推動連鎖飲料業者自願性標示乳品產地與種類的試辦計畫。食藥署說明，試辦計畫非強制性，鼓勵店家標示乳製品產地、種類為何，如牛乳來自紐西蘭、美國或國產，以及乳製品種類為鮮乳、保久乳、調味乳或乳飲品等，也可以自主揭露使用的乳製品品牌，並標示於菜單、標籤、卡片、標示版等形式。農業部說明，連鎖業者參與標示的店家5家以上，並且使用國產鮮乳或保久乳調飲的比例達10％以上，同時店內飲料使用國產乳品作為原料，用量占所有乳品的70％以上，將提供業者最高10萬元的補助，項目是印製卡片、菜單、標示牌、杯蓋、杯身系統等修改費用。食藥署表示，待明年彙整試辦結果，將研擬強制標示規定，召開業者溝通會議、廣納各界意見後，依程序辦理後續公告及施行作業。中華民國乳業協會秘書長方清泉表示，部分餐飲業者使用國外進口冰磚奶製作拿鐵或鮮奶茶，但由於冰磚奶本身是被去除水分的牛奶，國內進口後會加入水、人造脂肪、蛋白質等添加物，風味沒有使用國產鮮乳好，但國人根本不知道業者用的到底是不是真正的鮮奶。農業部補助將可鼓勵業者多使用國產乳，消費者更正確選購、使用國產乳的飲品。
調味品檢出蘇丹紅！北市學校午餐即起禁用辣椒粉、咖哩粉塊 新北跟進
因應衛生單位查獲咖哩粉檢出蘇丹紅色素，臺北市教育局公告自即日起至114年1月20日，學校午餐禁用辣椒粉、咖哩粉（含咖哩塊）等調味品，後續視衛生單位稽查情形再行評估是否恢復使用，確保孩童食的安心。 為保障校園食品安全，臺北市教育局即時透過教育部校園食登平臺，全面清查學校午餐使用情形，並確認學校午餐使用咖哩粉之供應商與批號，清查結果有極少數學校疑似使用到違規咖哩粉，已立即下架；教育局表示，11月4日配合衛生局加強查緝違規咖哩粉，請團膳廠商及學校調整11月份之菜單，禁止使用辣椒粉、咖哩粉(含咖哩塊)等相關調味品，並宣佈擴大學校午餐全面禁用辣椒粉及咖哩粉至113學年度第一學期（114年1月20日）結束，以確保學校午餐食品安全。另臺北市教育局再次重申已加重午餐契約罰則政策，除現行一般違約記點(小點)累計達50點或重大衛生缺失(大點)累計達20點，終止合約之餘，若廠商違規累計小點點數加大點點數*2達50點，亦可終止合約，降低廠商退場門檻，並提高大點罰款10%，每記1大點開罰新臺幣2,200元，警惕廠商加強自主供餐管理。教育局表示，後續也請學校隨時注意食藥署官網首頁設置的「檢出蘇丹色素不合格專區」，依據最新消息公告辦理，避免採購與使用到已揭露「違規業者」相關產品，落實學校午餐自主管理及履約管理，採用國產可溯源標章(示)食材，並不得使用未核准登記用藥及食品添加物，若廠商違反規定，可依契約對廠商進行扣款、罰款或終止合約等，以維護校園師生食的安全。為確保校園午餐衛生安全，臺北市教育局每年均持續落實市府跨局處學校午餐聯合稽查，包含調味品等各種食材驗收與登錄之落實度及校園午餐製備之衛生安全，讓食材來源透明化，俾使學校家長、教師及學生都能吃得安全、食得安心，以營造安全健康之學校飲食環境。新北市教育局稍早表示，因應衛生單位查獲檢出含有違法原料蘇丹紅色素的咖哩粉，教育局全面清查本市學校並未使用到該批品項，並同步於113年10月函文全市各級學校立即停用該業者相關品項，嚴格把關防止問題食材流入校園。新北教育局強調，為保障新北學童食用營養午餐權益，立即啟動食安應變機制，即日起至明年1月20日學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，後續視衛生單位稽查情形再行評估是否恢復使用。另教育局與學校將本案列為稽核重點項目，並請學校必要時，要求廠商提供自主檢驗報告，全面確保新北學校午餐安全。
特調咖哩粉驗出致癌「蘇丹色素」！流竄9縣市 最高可罰8000萬
臺北市政府衛生局接獲新北市政府衛生局通知，「濟生股份有限公司斗六廠」（下稱濟生公司斗六廠）生產之「特調咖哩粉（製造日期：2024.05.07；有效日期：2026.05.06D）」經該局檢出「蘇丹色素一號」（標準：不得檢出），經臺北市衛生局113年10月28日及29日調查銷售至臺北市、新北市、桃園市、臺中市、雲林縣、嘉義縣、臺南市、高雄市、花蓮縣等9縣市，臺北市衛生局已通知轄內2家業者下架回收不得販售，並通知各縣市政府衛生局依權責命轄區業者進行回收下架工作。臺北市衛生局接獲通知，第一時間巡查臺北市食材登錄平台，專區內403家品牌業者（近11,780家門市），經查有33家業者有使用152項咖哩相關產品，皆非濟生股份有限公司之「特調咖哩粉」產品。另為追查「特調咖哩粉」使用原料之品質疑義，臺北市衛生局已移請雲林縣衛生局協助至濟生公司斗六廠稽查該批產品原料來源及廠區之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度等是否符合食品安全衛生管理法之規定。蘇丹色素非我國准用之著色劑，產品含有蘇丹色素涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」規定，依同法第49條可處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8,000萬元以下罰金，含有蘇丹色素之產品應依同法第52條第1項第1款予以沒入銷毀。臺北市衛生局提醒，蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用之著色劑，不得使用於食品中，食品業者應落實原料與製程之管理，避免觸法。並呼籲民眾若有購買上述產品請立即停止食用，並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業。臺北市衛生局呼籲，依據食品安全衛生管理法第7條第5項規定，食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關，違者依同法第47條處新臺幣3萬至300萬元罰鍰；另依違反食品安全衛生管理法第47條第11款及第12款規定，規避、妨礙、拒不提供資料可處新臺幣3萬元至300萬元。
長期吃超商食物擔心「健康問題」？ 多位店員留言建議可這樣做
隨著物價上漲，許多民眾為了省錢選擇在超商解決一日三餐。然而，有網友在社群平台上發文，詢問長期以超商食品為主的飲食是否會對健康產生影響。貼文一出後，引起網友們的熱烈討論。一名網友在「Dcard」發文表示，由於每天在外工作，三餐的伙食費花費不小，因此他特意選購超商的降價食品，既便宜又能吃飽。他舉例在7-11晚上8點之後就打65折，很便宜又能吃飽。不過，原PO擔心長期食用這些食品會對健康是否產生影響，於是好奇地詢問：「有沒有人因為長期吃超商食品而出現健康問題？而且現在隨便外食不僅油膩還貴，健康餐則是又貴又不夠飽。」貼文一出，引起網友熱烈回應，大家紛紛表示：「超商的食物鈉含量都很高，如果要長期吃建議要多喝水跟吃香蕉」、「就算有算熱量，但鈉含量爆表，還有一堆添加物，我有朋友長期吃超商身體變差臉色是黃的還掉髮嚴重」、「外面的餐飲更糟，你根本不知道裡面加了什麼，至少超商有標示」、「微波食品的鈉含量超標，但其實你自己煮的菜也差不多，除非真的在控制攝取量」、「超商的微波食品添加物很多，看看成分就知道了」、「可以挑選鈉含量較低的產品，超商推出的健康餐盒個人覺得還不錯」。文章還調出員工坦言：「我是超商員工，每天都吃店內食物，每年公司體檢都正常，有抽血檢查也都正常。」超商員工還強調，「超商食物標示都蠻清楚的，加了什麼都告訴你，如果怕長期吃出問題，就多喝水多動來代謝。」
10款「健康食品」竟是熱量地雷！ 植物界控肉「含大量油脂」
每天都在吃的「健康食品」，結果卻怎麼瘦也瘦不下來？營養師李婉萍在粉專《李婉萍營養師》表示，瘦身必看，這10個看似無害，其實是熱量地雷。●能量棒加工過程都會添加過量的糖，建議選擇含有堅果類，增加蛋白質攝取，比較適合當作運動前的小點心。●果乾即使標榜全天然，在製作過程中，還是會加超量的糖，且體積較小，容易不小心就吃過量，可以先裝成小份量，避免吃多。●蘇打餅乾主要都是以澱粉製造，同時也額外添加油、鹽與糖，飽和脂肪高，易導致心血管疾病，適量當小點心就好。●百頁豆腐雖然叫「豆腐」，但其實含有相當大量的油脂，熱量是傳統豆腐的4-5倍，被稱為植物界的控肉。●乳酸菌飲料以為飯後來一瓶幫助消化，但你可能還沒補到益菌，就先喝進比可樂還多的糖。●果汁市售果汁常會濾掉果渣，讓纖維含量大幅減少，增加糖類的吸收速度導致血糖波動，且1杯果汁=2份水果，很容易不小心就攝取過量。●植物肉為了模仿多汁口感，其中的飽和脂肪含量相當驚人，調味上也相對較鹹，且添加物過多也對身體無益，不過蛋白質含量可媲美一般肉排。●蜂蜜雖然是天然食品，但仍然屬於精製糖的一種，只是多了些微量營養素，但有潤腸的效果，可以幫助排便。●三合一咖啡上班族每天一杯方便又快速，但其實裡頭添加了奶精與糖，相比之下，濾掛式咖啡是更好的選擇。●水果麥片穀物加上水果，聽起來絕對超級健康，但加工時有許多添加物，包括糖、油、香料等，可以說是高糖、高熱量的大地雷，但含有纖維，適合需要順暢的朋友李婉萍指出，減肥期間其實什麼都能吃，重點是控制份量，搭配運動習慣，加上聰明選食物，才能順利擁有健康體態。
常被誤認腸躁症 醫揭「發炎性腸道疾病」症狀：嚴重肚破腸流
發炎性腸道疾病（IBD）是一種消化道的慢性發炎疾病，初期常被誤認為腸躁症，若是和壓力有關的腸躁症，通常發生在白天或有壓力時疼痛，飯後往往會肚子絞痛想排便，排便後就會緩解，但若出現其他相關症狀，就要提高警覺，必須進一步接受檢查。林口長庚醫院發炎性腸道疾病中心主任李柏賢醫師說明，發炎性腸道疾病主要分成潰瘍性結腸炎和克隆氏症，好發在學生、上班族等20至40歲青壯年，常見臨床症狀包含腹瀉、腹痛、血便、黏液便、貧血以及體重減輕其中潰瘍性結腸炎以腹瀉、黏液便、血便為主，克隆氏症則以右下腹疼痛為主要表現。該疾病是患者自體免疫系統攻擊腸道，引起嚴重腹痛、血便，有部分人腸道狹窄、穿孔、阻塞，甚至「肚破腸流」，瘻管導致肚皮、生殖器官滲出糞便，嚴重影響工作與生活。疾病初期常被當成急性腸胃炎或大腸急躁症合併痔瘡出血，長期若沒妥善控制，會增加急診、住院、手術切腸、甚至腸癌風險。由於該疾病成因複雜，目前研究顯示和基因、西化飲食、食品添加物、環境污染和腸道菌叢改變有關。李柏賢指出，雖然過去西方國家IBD盛行率高，但近年亞洲國家發生率急遽上升，推測是飲食型態轉向西化以及食品添加物改變腸道微菌叢。
食藥署公布冰品稽查結果「5家違規」 台電福利社上榜遭罰6萬
衛福部食藥署今（21）日公布「113年食用冰塊及包裝冰品製造業稽查專案」結果，發現有5家違規，包含衛生管理人員不符規定、產品標示不完整等，其中基隆市「台灣電力股份有限公司協和發電廠職工福利委員會福利社」被查獲存放逾期的食品添加物，遭裁處6萬元。食藥署表示，本次專案總計查核80家業者，查獲部分業者登錄資訊及食品良好衛生規範準則(GHP)仍不完善，其中1家業者經衛生局複查仍不合格，其餘都已改正完成。而抽驗食用冰塊檢驗食品中微生物，及抽驗冰淇淋、冰棒等冰品檢驗環氧乙烷及食品中微生物皆符合規定。食藥署指出，查核101件產品外包裝標示，其中6件產品標示與規定不符，主要缺失為內容物成分未完全展開；另查獲1家業者未依規定投保產品責任險、1家業者存放1件逾期原料、1家業者未依規定辦理衛生管理人員核備；前述查獲之缺失或不符規定事項皆已由所轄衛生局依規定處辦完畢。5間違規店家包括基隆市的「台灣電力股份有限公司協和發電廠職工福利委員會福利社」，存放逾期黏稠劑，裁處6萬元；桃園市「東昌製冰有限公司」未依照規定投保產品責任保險；台南市「北方製冰有限公司」未依照規定設置衛生管理人員以及無法提供部分人員健檢資料，標示不符規定業者則是台南市「豐益冰品廠」及「定夏有限公司」，分別開罰3萬到6萬元罰鍰。
買不到菜？北農教「颱風料理」抗漲 專家示範罐頭健康吃
颱風山陀兒移動速度緩慢，導致颱風的影響時間拉長，今北北基桃、高雄、台中、台南等22縣市全放颱風假，早在前幾天，超市、市場就出現搶菜潮，許多貨架全被掃空，對此台北農產分享「颱風料理首選」提供民眾參考。台北農產在粉絲專頁分享，咖哩飯是抗漲又易保存的美味料理，根莖類、蕈菇類等食材除了容易保存之外，在颱風天也不會讓民眾的荷包大失血，還可以吃得營養美味，可以說是颱風料理首選。台北農產也分享咖哩飯美味的小祕訣，表示在咖哩中加入少許巧克力，便能讓整體濃度提升，帶出更豐富的層次感；想讓咖哩飯吃起來更加豐富，也能加入玉米罐頭、肉醬罐頭或鮪魚罐頭作為配菜。罐頭也是颱風天必備食材，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈受媒體訪問表示，從挑選、保存罐頭到料理均有技巧。首先，罐頭需包裝完整、無膨脹。選擇一體成形，上方只有一個蓋子的罐頭，會優於有焊接過的罐頭（三片鐵）拼裝而成。若真想選用有焊接過的罐頭，因台灣已明訂不可使用鉛焊接罐頭，可選擇台灣製產品。其次，罐頭食物無防腐劑，開封後須盡速分裝置冰箱保存，或盡速食用。罐頭內的塗層多使用雙酚A等物質，當材質不穩定或受日曬加熱，容易溶出，不建議將罐頭放在車內或高溫處。料理方式也很重要，譚敦慈表示，料理時先罐頭液體濾除，蔬菜洗淨切塊，適量水煮沸後，將食材與罐頭食物一起烹調即可食用。另外，由於颱風時葉菜類食材菜價不穩，可選擇價格較穩定的菇類來搭配罐頭，煮「罐頭菇菇料理」。菇類和鯖魚、鮪魚、肉醬等市售罐頭的味道都相當搭。如果要吃泡麵，建議第一泡水需倒掉，肉類調理包可將肉類夾出、液體濾除，可減少添加物、油脂、鹽、糖的攝取量，也可透過九層塔、香蒜等天然調味料增加泡麵調味，盡量少加調味粉的醬包。
重組肉不健康？ 營養師破解三大迷思：不用擔心
許多人的觀念都認為重組肉不健康，但民眾日常生活中其實經常接觸到重組肉，舉凡平價火鍋的肉片、早餐店漢堡肉、夜市平價牛排、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、肉丸加工品、雞塊、加工魚排等等都屬於重組肉。許多人對重組肉會有迷思，對此，營養師鄭惠文表示，其實只要符合法規、適量食用，正常的生理代謝都不用擔心。鄭惠文在臉書粉專「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示，重組肉的定義是禽畜肉或水產品經過組合、黏著或壓型等加工程序，製作成肉排、肉片、肉塊等產品，「主成分有蛋白質、澱粉、TG酵素、磷酸鹽類」，蛋白質就是由碎肉聚集成整塊的重組肉；而澱粉作為黏著劑，同時可改善肉品肉質與口感；TG酵素全名為轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase），屬酵素型黏著劑，將蛋白質成分黏合在一起；磷酸鹽類作為黏著劑，同時也能保水，使產品保有水分與柔嫩口感。鄭惠文說明，常見的重組肉有漢堡排、香腸、火腿、培根、熱狗、雞塊、魚排、魚板、丸子類加工品，「由於重組肉是由多塊肉組合而成，有些產品會先打成絞肉再組合，加工過程中已接觸到細菌並混入肉排內部，所以必須全熟食用，讓肉排均勻受熱並完整殺菌，才能降低食安風險」。鄭惠文也提醒，許多重組肉外觀和原肉相似，單純以肉眼難以分辨，因此業者應依規定標示「重組」或同字義，或加入相關文字說明。不過像是漢堡肉、熱狗、火腿、培根、香腸、加工肉丸等，大部分民眾知道這些是加工過的重組肉品，則可以不用標示。鄭惠文表示，許多新聞標題對重組肉的解讀，就是「用膠水黏的重組肉」、「重組肉沒營養」、「重組肉高磷恐傷身」等，「但難道重組肉一定不好嗎？我們來一一破除重組肉迷思」。第一個迷思為「用膠水黏的重組肉？」鄭惠文說明，其實膠水指的是澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等「合法食品添加物」，都是可以作為黏著劑，讓碎肉緊密接合在一起，烹煮過程中才不至於散開，市售產品都應符合法規的添加限量使用這些食品添加物。第二個迷思為「重組肉沒營養？」鄭惠文指出，與新鮮的原肉相比，重組肉的食品添加物跟鈉含量、熱量普遍會比較高，但考量消費者預算、店家成本，總是有需求才讓這樣的產品應運而生。第三個迷思為「重組肉高磷恐傷身？」鄭惠文表示，磷酸鹽傷身或是腎的重點是要考慮「食用量」，成人磷的建議攝取量為每天800毫克，「每天」要吃超過40個冷凍雞塊、100克的漢堡排6片、12條香腸、2客以上夜市牛排、三餐都吃平價火鍋的肉片才會超過，「如果我們降低食用重組肉的頻率與份量，其實是不用太擔心磷的問題唷」。
夜遊彰化永樂2／在地美食吃不停 罕見全蝦餐、木瓜牛奶尬剉冰 今天你要吃哪一道？
循著彰化小旅行「夜遊永樂」路線，會途經不少美食店家，有一些還有專屬的活動優惠，不妨趁機來趟不一樣的彰化味蕾之旅！像是在地僅兩年左右的「九蝦行製蝦專門所」，年輕老闆郭瑋晟的父親郭俊昌製作蝦類製品已近30年，所做的手工蝦丸銷向魚市場與鹿港。從小看著父親捏製蝦丸的郭瑋晟，也想讓顧客放心地大口吃蝦，店內商品標榜不使用膨發、泡過藥水的蝦仁，以純蝦製造、不使用化學添加物，亦不混充豬肉或魚肉漿。例如最受歡迎的「招牌黃金蝦堡」和「手工蝦丸湯」，以植物油替代豬油補足需要的油脂香氣，郭瑋晟更進一步提到，坊間以豬油做的蝦丸口感偏軟，這裡的蝦丸則較為扎實；頗具人氣的「全蝦煎餃」、「全蝦水餃」則將多隻蝦子打成蝦漿，搭配梨山高麗菜增添口感與鮮甜。郭俊昌研發多年的天然「蝦肉片」，近期更於嘖嘖募資平台上線，每一片約有7～8隻蝦製成，不僅適合如肉片一般下鍋涮煮，目前在九蝦行也可吃到以其搭配大量蔬菜的健康餐，蘸點日本柑橘醋更是爽口。九蝦行的「全蝦煎餃」（前，130元）帶有漂亮酥脆的冰花，後為「手工蝦丸湯」。（40元，圖／林士傑攝）彰化木瓜牛乳大王第三代盧宏達將阿公的起家厝老屋翻新，經過3年努力讓成功路老店搖身一變為兼具復古與摩登的冰果室。（圖／林士傑攝）「紅豆布丁牛乳冰」不僅豪邁放上大量紅豆，還搭配口感綿密、老師傅製作的柴燒布丁，是店內人氣冰品。（85元，圖／林士傑攝）在秋老虎持續發威下，是否很想來杯「涼」的解解熱？來到彰化市可不能不喝一杯木瓜牛奶！位於成功路上的「彰化木瓜牛乳大王」由第三代盧宏達接班，他提到阿公最初於1958年以攤販形式販售現打果汁與剉冰起家，因1960年代後期政府提倡酪農產業，阿公也從善如流推出木瓜牛奶。走過一甲子歲月、位於成功路上的首間店面，見證了由盛變衰的永樂商圈，觀光客更為熟悉的孔廟分店也被當成創始店，而成功老店建築還因過於老舊一度面臨拆除危機。盧宏達不捨阿公過去的心血消失，主動承接後打造為復古冰果室，放上讓人懷念的內用玻璃杯、舊店面黑白老照片，賣起烤土司、設計打卡標語，讓懷舊的老顧客、想嘗鮮的新客人忍不住走進來。真材實料的「木瓜牛乳汁」（右，65元）、「酪梨布丁牛乳汁」都是受歡迎的果汁品項。（75元，圖／林士傑攝）彰化木瓜牛乳大王空間設計新潮中又帶有復古，甚至擺放了早期紅茶店常見的「星座占卜投幣機」。（圖／林士傑攝）穩定飛行模式的老闆賴桑將各式老物巧妙地穿插在咖啡館中，每個樓層都有自己的獨特風格。（圖／林士傑攝）風味酸甜的「茉莉花梅釀氣泡飲」（前，280元）梅酒後勁不容小覷，「香菜拿鐵咖啡」建議先喝帶海苔粉風味的底層香菜汁再與咖啡拌勻品嘗。（160元，圖／林士傑攝）若要說彰化市在地知名咖啡館，讓人充滿驚喜的「穩定飛行模式」必定榜上有名，風趣的老闆賴桑笑說自己原本是在永樂商圈「賣ㄧㄣˊ」的，原來以銀飾買賣起家的他，生意一度拓展至台北，但在大環境變化、商圈逐漸沒落下，因緣際會和隔鄰的咖啡館老闆閒聊，扭轉了他對咖啡只有苦味的刻板印象，後來反而經營起複合式咖啡店、結交各路好友，更遷址擴大經營成結合文創、餐飲、古著等各種元素的有趣空間，每隔一段時間都有不同品牌進駐。穩定飛行模式1樓咖啡館空間除了以手術燈、老物妝點，略帶情調的燈光下還有店貓「咪醬」在腳邊穿梭來去。這裡曾因一系列「香菜」飲品在網上引起討論，與牛奶、咖啡等搭配的香菜汁喝來像是抹茶又似海苔，沒有想像中讓人過於害怕的奇妙風味；而以彰化花壇茉莉花和青梅一同浸漬釀製的梅酒，加上梅子汁做成氣泡飲更是沁涼過癮。拾階而上，2樓目前是花藝與烘焙品牌共存；3樓則有賴桑從各處蒐集、可販售的老物件，以及塔羅占卜工作室；4樓整片鮮明的蝦盤牆成為遊客最愛打卡點，還有繽紛的古著花襯衫等待有緣人買回家。穩定飛行模式3樓的老物空間讓人目不暇給，從餐具碗盤到各種裝飾、擺設應有盡有。（圖／林士傑攝）「大蒜爆漿餐包」中間夾入滿滿乳酪醬，甜鹹交織的風味充滿層次。（50元，圖／林士傑攝）轉場來到在地開設一年的「樂烘焙」，老闆夫妻曾在速食業工作超過20年，老闆娘笑說：「雖然也可以做到退休，但不想要回首過往時好像人生只剩下這件事。」所以兩人轉而從興趣出發，店中大部分空間留給料理教室，提供古早味小吃、四川料理、手作漢堡排等多元課程，讓彰化市人想就近上料理課時有更多選擇；入口處則販售一些單純的烘焙品項，像是多款使用老麵麵團、天然材料製作的貝果，除了酸酸甜甜的「藍莓乳酪」、使用小山園抹茶製作的「抹茶紅豆麻糬」廣受好評，香濃的芝麻、地瓜口味亦很推薦；另外每次烤好就滿室生香的「大蒜爆漿餐包」，以及12點半後陸續出爐常被搶購一空的「花朵甜甜圈」也是主力品項，有喜歡的口味記得提前預購！老闆夫妻以天然無添加材料的方式製作美味健康的貝果。（貝果價格主要在40～60元間，圖／林士傑攝）DATA九蝦行製蝦專門所電話：0916-819-579地址：彰化市永樂街27-1號營業時間：週三～週五17：00～21：00，週六、日11：00～13：30、17：00～21：00，週一、二休網址：https://www.facebook.com/9Shrimp/?locale=zh_TW備註：蝦肉片、蝦滑等商品近期已上嘖嘖募資平台；參與夜遊永樂入店點餐送飲料1杯、購買冷凍生鮮滿500元送保冷袋1個彰化木瓜牛乳大王成功老店電話：（04）727-8666地址：彰化市成功路105號營業時間：12：30～21：00，週三休網址：https://www.facebook.com/papayamilk2021/?locale=zh_TW備註：參與夜遊永樂選購全品項飲品可享升級加大（季節商品除外）穩定飛行模式電話：（04）722-0663地址：彰化市永樂街44巷2號營業時間：12：00～20：00，週二休網址：https://www.facebook.com/stablefly/?locale=zh_TW備註：參與夜遊永樂入店出示Line活動頁面送明信片樂烘焙電話：0921-041-325地址：彰化巿成功路52號營業時間：12：00～18：00，週四休網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=100091312633975備註：參與夜遊永樂入店全產品享85折※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。