清湯牛小排麵
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家嘗牛肉麵3／名人私房大公開
辜家總裁口味 晶贊總裁牛肉麵可說是調理包先驅的「晶贊總裁牛肉麵」，由在辜家服務30多年的師傅唐文浚研發，選擇筋多且肉質鮮嫩的澳洲牛腱心，膠質豐富。牛肉先與以雞骨及蔬菜為基底的高湯燉煮，再將已融入牛筋膠質的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒熬製8小時，最後加入豆瓣醬添味、並搭配口感Q彈的台南關廟手工麵條一起品嘗，入口回甘帶辣味、口齒留香，愈吃愈令人胃口大開。規格：1人份（常溫，乾燥手工麵條、料理包各1包），280元／盒達人評語：湯汁豆瓣味香濃、牛肉口感扎實、麵條香氣夠（圖／于魯光攝）總裁牛肉麵地址：台北市士林區忠誠路二段55號B1網上買：www.parkctcuisine.com/product/detail32------------------------------------（圖／于魯光攝）重現作家料理 紅燒牛肉拌麵＆清湯牛小排麵美食作家王宣一的生命雖然於旅程中戛然而止，但她的料理在夫婿詹宏志與台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗的努力之下，搖身成為「紅燒牛肉拌麵」及「清湯牛小排麵」等一碗碗好麵。紅燒牛肉完全不爆香，豪邁的角切後，只用醬油、豆瓣小火煨煮，慢慢將醬香收進美牛牛腱心裡，搭配Q彈的寬版熟麵，香濃又有嚼勁。清湯牛小排麵以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、昆布等煨煮至輕咬即爛，只以海鹽提味，餘韻清麗，與滑溜細麵一起品嘗，三兩下就唏哩呼嚕吃光光。規格：2人份（冷凍，熟寬麵、料理包各2包），599元／盒達人評語：拌料醬汁香醇、牛肉鹹甜有味（圖／于魯光攝）規格：2人份（冷凍，熟細麵、料理包各2包），699元／盒達人評語：湯頭清香、牛小排肉香軟嫩（圖／于魯光攝）台北亞都麗緻大飯店電話：（02）2597-1234地址：台北市中山區民權東路二段41號網上買：‧紅燒牛肉拌麵：www.lizdining.net/products/星級主廚-紅燒牛肉拌麵‧清湯牛小排麵：www.lizdining.net/products/星級主廚-清湯牛小排麵
米其林星級主廚牛肉麵 大稻埕限定店開賣
新冠肺炎疫情反覆延燒，帶動宅經濟風潮，餐飲美食也不例外。以台語「家呷」在家吃飯為概念打造的「家呷的文藝復興」限定店於1/12開幕，是PChome網路家庭集團順應熱潮，推出全新「PChomeX 家好選物」服務。首波主打選物邀請請天香樓主廚楊光宗歷時兩年研發，推出兩款「星級主廚牛肉麵」即時料理，即日起至1月24日於限定店快閃開賣，並同時全家便利商店、JASONS Market Place門市、亞緻餐飲官網、PChome 24h購物同步販售。「星級主廚紅燒牛肉拌麵」傳承自宣一宴中最具精神表徵的菜餚「紅燒牛肉」。（圖／家呷的文藝復興）榮獲米其林一星的天香樓主廚楊光宗，復刻兩款經典牛肉麵口味，其中，口感溫潤的「紅燒牛肉拌麵」傳承自宣一宴中最具精神表徵的菜餚「紅燒牛肉」，主廚以小火煨煮，將牛筋膠質釋放至鍋中，層層包覆油亮的紅燒牛肉，體現出肉質的鮮甜軟嫩，僅以醬油與少許豆瓣調味，搭配口感彈韌的寬麵，美詮釋傳統杭州紅燒製法。主廚楊光宗於限定店開幕現場，示範三步驟就能做出美味的星級主廚牛肉麵。（圖／家呷的文藝復興）另一款「清湯牛小排麵」則選用美國帶骨牛小排、牛肋骨，加入紅、白蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布、蘋果等鮮甜蔬果食材，同樣以小火熬至牛肉與蔬果精華完整釋出相融，再放置一夜撇去油脂，使之更入口即化，肉湯充盈鮮蔬甘甜，口感滑順清爽，伴隨濃郁的牛肉香氣，搭配嚴選細麵再適合不過。