視覺系火鍋5／鐵火肥牛火鍋 老派港味
走進「鐵火肥牛火鍋」，復古花磚、鐵閘門、牆上的舊時香港招牌街景壁紙步入眼簾，耳邊還傳來張學友的粵語歌〈只想一生跟你走〉，空氣中則瀰漫著豐郁香氣，讓人邊嚥口水邊尋找香味來源，原來是廚房正在不停攪拌著必須熬製十八小時的老火雞湯。選用台灣牛胸部位的「溫體牛胸肉」，口感脆中帶甜，十分特別。（488元）（圖／于魯光攝）行政主廚許栢村表示，為了研發這鍋「膠原蛋白老火雞湯」的湯底，吃了不少苦頭，他和老闆到處試味道，並經過無止盡的測試，最後才拍板定案。「膠原蛋白老火雞湯」選用飼養十二個月以上的老母雞與金華火腿，另加干貝、豬大骨、雞爪等慢火熬煮，讓湯頭呈現乳黃色澤，膠質濃厚到喝起來會黏嘴。此外，風行澳門的「潤臟補氣卜卜蜆」也是招牌，豪邁使用大量的雲林蛤蜊，與九層塔、蒜頭、蔥段悶煮至開殼引出精華，湯頭極為鮮甜爽口。「鮮滑三拼」脆度跟黏度都超棒，鮮蝦滑更直接放上3隻蝦，相當鮮甜。（588元）（圖／于魯光攝）港式火鍋的最佳搭檔肥牛，分為腩頭、腩中、挽手、白肉等部位。「腩頭就是牛的腹肉前段，油花分布均勻也是我們所說的雪花牛，腩中則是腹肉中段，為油脂豐富的牛五花，油香十足又軟嫩，挽手是前腿連結牛胸部位，肉味最濃郁。」許栢村還推薦每日限量的「白肉」（牛胸肉），切成可透光的薄片，輕涮三秒，吃進嘴裡爽脆的口感，教人驚喜。「滷味三寶」包括牛筋、牛肚、大腸，以炒糖色做法讓滷味顏色漂亮，味道不死鹹。（388元）（圖／于魯光攝）鐵火肥牛火鍋地址：台北市南京西路15號7樓電話：（02）2581-0201「鐵火肥牛火鍋」將空間打造成舊時香港冰室風格。（圖／于魯光攝）
