滷香菇
」
榕樹上的肉粽4／粽子海外淘金 信心滿滿
採訪當天，遇到從台北南下的許先生和李先生，兩人都是特地來此品嘗台南道地的肉粽，「我看網路評價，去吃過四．三顆星的，覺得不好吃；這間（楊哥楊嫂）是武聖夜市店家介紹的，網路上雖然只有三．九顆星，但很好吃！粽子一打開就有粽葉的香味，吃起來肉、香菇和花生的香味都在裡面，真的很好吃！」李先生及許先生在台南武聖夜市店家介紹下，特地來吃楊哥楊嫂肉粽，他們強調，一打開粽子就有粽葉香，很好吃！（圖／宋岱融攝）面對未來，楊玉茹在家人的團結下信心滿滿，「台灣從二○一八年七月一日起，實施『豬肉拔針』（不施打口蹄疫疫苗）後，我們就開始做肉粽外銷，目前成功銷到香港，透過專門賣台灣商品的公司販售，未來希望自家研發的海鮮粽、綠豆粽，也能夠銷到美國、加拿大！」在中央工廠取得ISO及HACCP認證後，楊哥楊嫂受到宅配業者青睞，年年登上7-ELEVEN的端午節目錄。（圖／翻攝自7-ELEVEN端午名粽目錄）40年前僅是掛在榕樹上販售的粽子，如今不只進化為中央工廠標準化的肉粽，還外銷香港，還計劃搶攻美、加市場！楊家的手藝也已傳承三代，包進美味的同時，還串起齊心打拚的愛與親情。
強強聯手！中秋節禮盒流行跨界 帶領話題新風潮
中秋節（10月1日)是華人的三大節日之一，每到中秋節，少不了賞月吃月餅，因此中秋禮盒不僅可以買回家給自己和家人享用，也成為這段期間拜訪親戚、朋友的最佳伴手禮。今年的禮盒品項繁多、包裝精美，有趣的是跨界合作的例子也不少。像是台北高檔酒店首次與被譽為「巧克力NASA（太空總署）」的巧克力品牌合作，由具有20年烘焙經驗的西點總主廚任樂軒（Hin），製作兩款融合「台灣味」與法式甜點手法的月餅：融和堅果香氣的「黑金美人」與酸香馥郁的「鳳梨鐵觀音巧克力」。「黑金美人」以榮獲「世界最佳黑巧克力」的「台灣一號屏東黑巧克力62%」風味為核心，以其製作巧克力甘納許，為放大其中迷人的堅果香氣，夾以醇厚的芝麻混合花生的內餡，底襯酥脆的莎布蕾餅乾，並再其中加入帶有蜜香的東方美人茶，與可可天然的糖蜜香結合、增加餘韻，台灣人熟悉的芝麻與花生香氣，更讓人欲罷不能；「鳳梨鐵觀音」以「台灣二號鹽之花黑巧克力70%」所製作的巧克力甘納許為主角，搭配帶有高雅香氣的鳳梨柚子果餡，底襯帶有鳳梨、可可香氣的鐵觀音茶所製作的莎布蕾餅乾，滋味渾然天成。和逸掬月禮盒、慕軒梓月禮盒。（圖／國泰飯店觀光事業提供 ）而飯店集團今年則是首度與台灣茶品牌CHA CHA THÉ聯名合作，打造具有華夏美學風格的中秋禮盒，一款是遵循古法調製古早滷肉、棗泥核桃兩款鹹甜口味，加上以蜂蜜、桂花、燕窩等天然食材加以繁複工法與精心控溫研發製成的蜂蜜燕窩黃金糖，以及輕焙烏龍茶包。另一款為古早滷肉、沁滷香菇、松子蓮蓉、棗泥核桃4款經典風味廣式月餅，搭配以錫蘭紅茶為基底，加入佛手柑調味，稍帶清新的柑橘香的伯爵茶。月光秘境中秋禮盒。（圖／宜蘭綠舞國際觀光飯店提供）位於宜蘭的國際觀光飯店與台灣茶品牌不二堂合作的中秋禮盒，從外盒設計就別具巧思，揉合日本富士山、神社、狛狐和宜蘭龜山島、蘭陽平原等意象，妝點藝術與茶文化。裡面盛裝宜蘭名產金棗製成的「吉祥富貴金棗」果肉酸中帶甜，口感芳香甘美，再搭配「經典復刻瓦煎燒」與金萱烏龍茶包，是最為宜人的下午茶點心。
東南西北四大天王級總舖師八手聯彈！重現即將失傳的古早辦桌菜 經典菜單完整報你知
你有多久沒有吃辦桌了呢？隨著環境及飲食習慣改變，精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌，而且很多古早味的菜色也越來越難吃得到。君品酒店特別在10/22~10/23兩天的晚餐時段，舉辦兩場「辦桌宴」，邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作。即將失傳的菜色、專業辦桌水腳阿姨，都在「辦桌宴」裡原汁原味呈現。五代秘製金雞。這次由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，特別推薦由陳兆麟師傅所帶來的「五代秘製金雞」，運用正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口；林明燦師傅則演繹「唯一傳承紅牛牛奶蹄筋」，這道台菜幾乎已經失傳，阿燦師將其重現，並使用也是古早品牌的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。唯一傳承紅牛牛奶蹄筋。高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」，鴨肉劃開時，裡頭是滿滿的八種餡料，是道非常吉祥的菜餚；黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜「乾坤四物肚」，先將豬肚翻面刮洗乾淨後，塞入排骨與四物，加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時，濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚，為一道溫潤補血的養氣湯。八寶栗子鴨。●辦桌宴菜單十全十美大拼盤（龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿）五代秘製金雞林家八十年河鰻老油條八寶栗子鴨現炸金桔大蝦唯一傳承紅牛牛奶蹄筋渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯乾坤四物肚油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)寶島水果塔乾坤四物肚。君品酒店宴會廳地址：台北市承德路一段3號5樓電話：（02）2181-9999轉宴會業務