漬物
」 燒肉 和牛 米其林林口三井OUTLET二館今起試營運 進駐美食名店祭多重優惠
由三井不動產集團打造的「MITSUI OUTLET PARK林口Ⅱ館」於今(23日)起展開試營運,預計11/14正式開幕。林口三井OUTLET二館與一館之間有空橋連通,新開放的二館共有3個樓層,1樓主要進駐支援在地生活所需的正價大型專賣店、特色餐廳;2樓則有強化OUTLET品牌與適合聚餐的大型餐廳;3樓匯集了知名排隊餐飲名店與美食街。其中進駐3樓的餐飲品牌也紛紛祭出優惠活動,想滿足味蕾又省荷包的人可別錯過。11/14~11/21採用鰻魚等級裡最高的「青口鰻」製作的「一本鰻便當」,祭出半價優惠只要395元,每日限量30份。(圖/大漁餐飲集團提供)鰻鰻EXPRESS進駐林口三井OUTLET進駐二館3樓美食街。(圖/大漁餐飲集團提供)例如以職人炭火直烤契作頂級活鰻為特色的台中鰻魚飯名店「大江戶町鰻屋」,首度揮軍北上,推出標榜快速美味的全新品牌「鰻鰻EXPRESS」,營運模式濃縮「大江戶町鰻屋」菜單精華,但鰻魚品質不變,仍同步集團使用契作養殖約14個月4P(1公斤4尾)規格的台灣新鰻為主要食材,肉質鮮嫩、口感細緻,亦較無土味。為推廣台灣在地養殖的頂級鰻魚,菜單以親民的288元起鰻魚飯套餐,挑戰北部鰻魚飯市場的品質與超值價位。「鰻鰻EXPRESS」菜單包含「活力元氣鰻丼」、「鰻×地雞腿」,以及「黑咖哩雞雙品」等共10款含有每日湯品、漬物的定食套餐,亦有非鰻魚的「和牛牛筋煮」、「大海老天婦羅」、「日式手工布丁」等15款一品料理、甜點等單品。今起也陸續推出多重優惠,第一波10/23起試賣期間,凡單筆消費滿500元,即贈「鰻魚起司玉子燒」兌換券乙份;第二波11/14正式開幕連7日,經典高人氣「一本鰻便當」外帶半價395元優惠(原價790元),每日限量30份;第三波11/14至12/1,單筆消費滿500元,贈「日式茶碗蒸」每日限量30份,讓你現場馬上開吃!忠青商行迎接全新門市開幕,推出9道新品。(圖/緯豆集團提供)忠青商行店內設計延續品牌經典的文青懷舊風格。(圖/緯豆集團提供)另外緯豆集團旗下台式餐廳品牌「忠青商行」,最新據點也插旗林口三井OUTLET二館3樓,為此一口氣推出9道新菜,更規劃指定套餐可加價升級配菜的點餐新模式。其中主食套餐共有4款全新品項,例如好麵系列推出的「香辣皮蛋肉燥麵」,以炙燒過的青辣椒、皮蛋、豬肉燥和蔥蒜爆香,再用慢火熬煮成靈魂肉燥滷汁,搭配擂碎的特製皮蛋醬,融合出香辣濃郁的口感。天氣轉涼,忠青商行也推出兩款全新湯品,「煲盅醃篤鮮」選用歷經3個月醃製風乾的上等豬後腿肉,搭配鮮筍、百頁結與雞白湯,湯頭既清甜又鮮美;以雞骨高湯為基底的「眷村碗仔翅」口感滑順、湯頭香醇,還加入了雞絲、黑木耳、香菇絲與冬粉翅。品牌也祭出雙重優惠,10/23~10/25祭出首3日來店消費任一套餐,並加入品牌LINE好友會員,限量贈「極品好蝦炊飯套餐」一份(價值238元,下次來店免費兌換,送完為止);11/14正式開幕日至12/1止,凡點「招牌好蝦蛋飯套餐」即贈人氣小菜「豬血糕佐花生粉」一份。林口店限定「腰內豬排新宿咖哩飯」。(350元,圖/Suage提供)Suage將於11月推出「小羔羊排香麻湯咖哩」。(599元,圖/Suage提供)由慕里諾國際餐飲集團引進的北海道湯咖哩品牌「Suage」,也針對林口商圈主要為家庭客群,於林口門店限定販售小朋友也喜歡的全新料理「新宿咖哩飯」,並將於11月起推出季節限定香麻湯咖哩料理,屆時全台店舖同步開賣全新「雪花牛肉片香麻湯咖哩」,以及人氣商品「小羔羊排香麻湯咖哩」。歡慶開幕,凡10/23~11/12試營運期間,只要消費滿600元即贈百元抵用券,全數預計發出1,000張,共送出10萬元抵用餐券;而正式開幕11/14起首3日只要消費點餐任一口味湯咖哩一份,即享買一送一,並贈經典人氣的「梅花肉片湯咖哩(價值370元)」一份。其中林口店才吃得到的「新宿咖哩飯」,由慕里諾國際餐飲集團旗下的泰迪農園咖哩協助研究開發,由來自於日本創作出百道不同咖哩食譜的顧問本城弘所打造,共推出口感軟嫩的「腰內豬排新宿咖哩飯套餐」,以及肉汁香甜飽滿的「唐揚雞新宿咖哩飯套餐」。以保留鮮甜與細緻香氣的雞肉高湯為底蘊,加入大量蔬菜與20種辛香料燉煮,再精選可溯源飼糧、低溫分切、溫控保鮮飼育而成的究好豬,讓大小朋友都能安心享用。
台中小料理風潮1/在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內,「爛漫小料理」的燈牌已經亮起,推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨,在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影,「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到,「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚,抑或家常料理,而爛漫的料理比居酒屋精緻,又不會如割烹難以直接進入,就像是兩者之間的連接層。」在爛漫,每款器皿各有其精巧或華美之處,現在是否到了該吃香魚的時令,或依據季節調整當天味噌湯的鹹度,無一不反映了店家對料理呈現的用心,然而即便充滿細節,在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同,可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。(580元/5道,圖/焦正德攝)「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺,也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。(1,280元,圖/焦正德攝)「爛漫生魚片」每次搭配皆不同,圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。(620元,圖/焦正德攝)來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy,既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究,亦注重食材搭配、食器選擇的美感,以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人,不妨從「爛漫福袋料理」入門,宛如拆開「驚喜包」一樣,3或5道的店家搭配菜色,可能是菜單上的人氣定番或隱藏版,例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦,鹹香中又具熱帶水果香氣;或將馬鈴薯切絲酥炸,配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚,而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法;你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞,經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻,賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」,除了可品飲一壺特選日本酒,還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜,或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜,或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物,一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒,還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁,還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。(480元,圖/焦正德攝)「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍,再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。(260元,圖/焦正德攝)無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底,並添加澄清佛手柑與柚子汁,還會噴上花梨木噴霧增添氣味。(350元,圖/焦正德攝)如果希望多點飽足感,店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇,像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香,也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製,現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色,也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理,將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁,再手工捏製成漢堡排,油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色,甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐,讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位,擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。(圖/焦正德攝)在以木板拼接的低調門面內,有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。(圖/焦正德攝)DATA電話:0903-869-079地址:台中市西區美村路一段102巷9號營業時間:17:00~24:00,週二休網址:https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註:低消為每人1杯飲料,21點後為每人2杯飲料;用餐限時2小時,菜單內容每日更新,依餐廳現場為主;2024年4月為爛漫週年慶月,每週一餐飲同業用餐免服務費,週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費,另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元,還可享每組訂位扭蛋一次,有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
呼叫3~5月壽星前來用餐 頂級鍋物「旬嚐」祭出生日禮金、再刮萬元鑽石項鍊
近年頂級鍋物市場商機看好,2023年才於台北捷運松江南京站附近開幕的王品「旬嚐 精緻鍋物」,主打精緻食材及管家桌邊服務,又被譽為「火鍋界寶藏名店」。即日起,旬嚐更推出春季限定套餐,除了每季更換的主廚推薦餐點,凡3~5月壽星來店用餐,出示相關證件就送最高1,200元生日禮金及春旬慶典刮刮卡,幸運兒有機會刮出最大獎知名珠寶品牌JOY COLORi價值萬元的鑽石項鍊及雙人套餐餐券!此外,使用王品瘋美食APP結帳,還可加碼再抽華航指定機票等豪華大禮,趕緊呼叫3、4、5月生日的朋友準備慶生囉!3~5月壽星到店品嘗春季套餐還可獲得刮刮卡,有機會刮得大獎鑽石項鍊。7,980元四人套餐中的「鮮活波士頓龍蝦珠寶盒」頗受好評。。店家主打貼心服務,會有專人協助將玉米去梗、龍蝦去殼。扣合著「旬」的品牌核心理念,旬嚐因應四季變化精挑細選時令食材,從時蔬、海鮮食材、逸品到果物等,完美演繹旬味料理精神;此外,以收藏頂級食材為概念的珠寶盒系列,更是許多人慕名而來的招牌特色。而精緻的「侍食」服務也備受推崇,除了不必擔心自己無法掌握火候,錯過食材最佳品嘗狀態,承襲日式精神的「管家桌邊服務」,更從食材下鍋涮煮,到海鮮去殼、玉米去梗及湯底煮粥等,皆由職人一手包辦,讓饕客感受最尊榮的用餐體驗。單人套餐880元起、雙人套餐3,000元起,四人套餐則為6,000元起。吃完鍋物後會有專人協助煮製黃金粥,搭配漬物中還有少見的特製「卵味噌」。春季套餐限定的「和牛刈包」(左)、「甜蝦梅酒山藥細麵」。「花旬鰤魚珠寶盒」的鰤魚油脂分布均勻、入口即化,加購價480元。即日起,旬嚐推出「春旬慶典。春漾套餐」一系列活動,提供多款春季限定單品。其中套餐的開胃小品主廚推薦菜送上「甜蝦梅酒山藥細麵」,除了將山藥做成細麵形貌,更搭配新鮮甜蝦佐上日本choya梅酒調製醬汁,口感清爽、層次豐富;逸品部分則有每日限量僅10份左右的「和牛刈包」,以澳洲純血和牛為內餡,再搭配照燒醬汁、花生醬,濃郁風味讓饕客們愛不釋口。順應春季時令,海鮮珠寶盒也推出多人套餐限定加購品「花旬鰤魚珠寶盒」,選用來自日本海域、肉質細嫩甘甜的鰤魚,特別以花瓣造型擺盤,無論是以生魚片方式搭配特調醬汁或下鍋涮煮,都可感受鰤魚不同的美味。若想來點微醺感,還可以999元加價購在花香中帶有荔枝及麝香,輕淡爽口、尾韻甜美的「雅倫布酒莊安格斯慕思卡粉紅氣泡酒」佐餐,沉浸於春日氛圍中。店家主打肉盤為澳洲純血和牛,從單人、雙人到四人套餐皆可點選,適合搭配炭燒鹽享用。壽星款待菜色「爆卵海膽馬丁尼」。而於3/4~4/30春季套餐推出期間,凡3至5月壽星到店用餐並出示身分證明,旬嚐除了招待當月壽星價值748元的「爆卵海膽馬丁尼」乙份,內用消費結帳總金額滿1,000元即享120元回饋(可累贈),最高上限可折抵1,200元。而且春季壽星內用消費還可獲得春旬慶典刮刮卡乙張,獎項除了美食金(限下次使用)、價值超過3千元的雙人套餐券,奢華首獎為知名珠寶品牌JOY COLORi太陽之心鑽石項鍊(價值23,000元)!此外,若於4/21前到店消費使用王品瘋美食app結帳,掃描店內QRCode即可獲得優惠序號,2024/6/30前購買華航指定東南亞航線來回機票可享1,000元折扣,另外加碼再抽華航亞洲區域航線不限航點來回機票,詳情可上官網(https://www.hsunchang.com.tw/index.php)查詢。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
豐盛年菜要注意!專業醫提醒4高鈉年菜要迴避 3款水果恐引發痛風危機
9日為除夕夜,相信家家戶戶都準備了十分豐盛的菜餚,這對於一些罹患慢性疾病,長年需要進行飲食控制的民眾而言,無疑是個致命的誘惑。但泌尿科醫師戴定恩先後在FB發出兩篇文章,指稱民眾這幾日在吃年菜的時候,4種含有高鈉的菜餚其實要稍微注意,同時另外也點名有3種水果是有引發痛風的可能性。戴定恩醫師在FB粉絲專頁發文,他先是點名冷凍食品、精緻肉類、加工醃漬物與火鍋湯底,其中都含有高鈉,更表示高鈉飲食容易誘發泌尿道結石,對長輩身體有很大的負擔,戴定恩醫師針對這些食材的詳細說明如下:冷凍食品為了在過年期間求方便、求新鮮,許多食材都會使用冷凍方式來製作,無論是冷凍調理包還是冷凍生鮮,為了保鮮與口感,經常會加入解凍時除濕用的磷酸鹽,湯底也會使用大量醬料調味,美味之餘,鈉含量也是非常恐怖的!精緻肉類常見的加工肉類,像是罐頭肉品、鮪魚罐頭,鈉含量都是不低的哦!除了罐頭之外,年節時祭祀、年菜熱門的臘肉、肉乾、鴨賞,也都是經過加工的肉品,別看它份量不多,小小一片肉乾鈉含量都有可能超標!加工醃漬物越好吃的食物,往往有可能越危險!除了加工肉品之外,過年桌上常見的點心蜜餞、一鍋好吃筍乾,都屬於加工醃漬物哦。這些醃漬物在製作過程都可能會加入大把的鹽與糖,吃太多都可能會影響健康。火鍋湯底過年圍爐,餐桌上必定少不了來一鍋熱騰騰的火鍋,雖然熱湯暖心也暖身,還是要留意當中的鈉含量!除了湯底與高湯塊在製作過程添加不少的鹽巴與味精,烹煮時加入的火鍋料也會增加湯底的鹹度,都會增加身體代謝負擔! 除此之外,戴定恩醫師也在另外一篇文章表示,年節飲食除了要注意高鈉問題外,其實也是有些食物會產生高尿酸。戴定恩醫師解釋,尿酸是食物裡普林代謝後的產物,當普林攝取過多,就會導致尿酸無法排出。這些狀況又特別容易在長輩身上發生,也是需要特別留意。而針對容易誘發尿酸的飲食,戴定恩醫師的說明如下:海鮮攝取要小心海鮮粥經常被大家戲稱為痛風粥不是沒有道理的!海鮮類的食物雖然有充足的營養,不過同時也含有較高的普林,平常適量攝取沒事,一但過量很可能就會對身體健康造成威脅。高糖水果別貪心雖然水果是有助身體健康的食物,不過大多數水果都含有糖分,糖會加速尿酸合成,一但攝取過多高糖分的水果,像是香蕉、葡萄、梨子,都容易導致痛風。建議大家可以多吃芭樂、李子這類的低糖分水果哦!少量酒精才安心過年團聚想要盡興,不少人會開瓶陳年老酒來慶祝團圓,不過大量的酒精代謝容易抑制尿酸排出,加上年節無節制的飲食,容易使得痛風情況發生!沒事喝水好放心「沒事多喝水,多喝水沒事!」過年大魚大肉,更是需要多喝水來維持身體健康。喝水除了能夠幫助尿酸排出,比起含糖飲料富含果糖增加普林合成,無添加的自然飲品更能避免尿酸和痛風發生。
北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒,而根據日本水產廳2022年的出口統計,對台灣出口額高達346億日圓,台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會,特別推出「新鮮美味!日本海鮮祭」活動,並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打,攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝,相較其他地區養殖尺寸達2倍大,而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色,在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,除了擁有美味來源的胺基酸,貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗,亦可透過香煎、酥炸等烹調方式,幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店,除了主廚以干貝發想烹調料理之外,SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨(Chris),也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦,推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮,強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)「干貝胡麻豆腐拌野菜」(左)與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。(圖/魏妤靜攝)「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味,和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。(圖/魏妤靜攝)像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」,向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名,此次也將於2/1~3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」,與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味,搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」,佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣,氣泡綿密細緻,不僅適合搭配清爽小菜,還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息,與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用,能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味;而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」,用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」,正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用;收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味,搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」,層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」,正好以台日融合的家常味暖胃暖心。(圖/魏妤靜攝)近年清酒搭餐在國際蔚為風潮,而且不限於傳統日式割烹,具有中式風味的料理或西餐皆很適合。(圖/魏妤靜攝)高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)其他參與「日本海鮮祭」的餐廳,還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」,搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」,久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑,但因熟成時間較短,仍保有新酒的新鮮風味,搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」,搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌,並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度,引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞,則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」,搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」,藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網(https://www.japanese-seafood.com/)查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)近期適逢干貝價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機,名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項,像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝,若是無殼干貝,則要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。他也建議,以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,只要搭配紅蔥頭就很美味;高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)表示,「冷凍干貝不要泡水或沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦可於鹽烤干貝之後,再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
不鹹不等於低鈉!5大高鈉NG食品 營養師曝「這類麵」鈉含量驚人
現代人因為工作繁忙而選擇吃外食,許多人的日常飲食也偏重口味,因此一不小心就容易攝取過量的鈉,經過長時間的累積恐怕引發高血壓的風險。好食課營養師楊哲雄就盤點出5大高鈉的地雷食物,包括吐司和麵包、湯品、麵食類、加工食品及醃漬物,其中他特別強調,雞絲麵的鈉含量相當驚人,若吃1碗就達到1天鈉攝取量的一半,但大部分民眾卻對於這個隱藏風險不知情。 鈉的攝取量與健康息息相關,根據國民健康署建議,成人每天的鈉攝取量是2300毫克以下。對此,楊哲雄上月11日在好食課的臉書專頁公開分享5大類隱藏版高鈉NG食品,他表示,其實不鹹不等於低鈉,只是很多鈉都藏在食物中,像是吐司和麵包,為了讓它們的體積比較蓬鬆,因此在製作過程中就會加一些小蘇打和鹽,如果吃下2片吐司就達到1天鈉攝取量的7分之1,若是貝果類可能就達到1天鈉攝取量的6分之1。 楊哲雄提到,湯品類也是民眾不常留意的高鈉食物,因爲在煮湯品的過程會添加一些調味料,食物的鈉也會溶到湯裡,因此若喝了一碗約700毫升的湯,就有可能將1天所要攝取的鈉含量攝取完;他也指出,麵食類的納含量更是驚人,吃下1碗麵線等於1天鈉攝取量的4分之1,其中雞絲麵則是達到1天鈉攝取量的2分之1,鈉含量不容小覷。 楊哲雄補充,市面上很多加工食品為了調整適口性及保存期限的問題,在製作過程會添加不少的鹽,舉例來說,1條香腸就含有400毫克的鈉,1顆小貢丸則含有120毫克的鈉;另外,醃漬物也常為了要容易脫水,會相對加比較多鹽,像是吃稀飯配的蔭瓜,1湯匙4至6片,就有可能會達到500毫克的鈉。 楊哲雄呼籲民眾,攝取過多的鈉就容易造成高血壓,為預防高血壓的方法除了避免吃過多上述5大類的高鈉食物外,平時吃外食也要多加留意營養標示,定期量血壓及到醫院定期檢查也相當重要,若能儘早防範,就能輕鬆遠離高血壓的問題。
《殭屍道長》孟海食道癌病逝!醫點名「趁熱吃」這習慣犯大忌
曾演出經典港片《殭屍道長》的資深男星孟海,今(10日)驚傳不敵食道癌病逝,享壽65歲。對此,肝膽腸胃專科醫師吳文傑曾表示,飲食習慣與食道癌息息相關,包括吸菸、喝酒、嚼檳榔以及愛吃醃漬食物等族群,有較高罹癌機率,且初期幾乎沒有任何症狀。香港資深男星孟海去年確診食道癌,抗病1年後仍不敵病魔離開人世,在台灣每年奪走近2000條人命,且早期不易被發現的疾病就是「食道癌」,而男性的發生率更是高出女性11至16倍。醫師吳文傑指出,飲酒、吸菸、嚼食檳榔、愛吃醃漬物等不良習慣,均是罹患食道癌的高風險因子,食道癌早期沒有特殊症狀,很多患者會誤判自己只是胃食道逆流,直到喉嚨卡卡、甚至吞嚥困難才發現已經罹癌。另外,醫師李秉勳透露,燙口的食物也容易引發食道癌,由於人體的消化道黏膜最高只能忍受約攝氏60度的溫度,太燙容易造成黏膜損傷、增加病變機率,因此「吃太燙」也是誘發食道癌的原因之一。
和風新提案4/名古屋鰻魚飯名店來台插旗 到快餐新品牌「鈴成」領略三吃魅力
曾經到日本名古屋旅遊的人,在搜尋當地美食名店時或許都會跳出鰻魚飯專賣店「ひつまぶし備長」的關鍵字,這家店從名古屋發跡,之後展店至日本各地,包含東京的銀座、晴空塔、池袋、關西大阪與福岡等已有12家,創辦人鈴木博甚至被稱為「全日本殺過最多鰻魚的男人」。而鰻魚飯的「三吃」方式深受許多老饕喜愛,為了推廣不只鰻魚還有牛、豬、雞都能三吃,鈴木博打造全新快餐型態的新品牌「鈴成」,以自己與曾經一起打拚的夥伴之名為品牌命名,並選擇和日本關係親近、對各國美食接受度高的台灣,做為開拓品牌的首站。「鰻魚鈴成飯」的第三吃是淋上柴魚高湯,也可搭配芥末或漬物享用。(圖/趙文彬攝)傳統串鰻燒烤需訓練較久,店家改以雙面烤網固定鰻魚取代傳統串鰻。(圖/趙文彬攝)要認識鈴成,首先要了解「快餐」與「三吃」,鈴成台灣發言人鍾季軒表示,鈴木博其實5~6年前就想進軍海外,然而訓練傳統炭烤鰻魚的師傅通常要5~8年,有時培養好人才後對方又想自行創業,要如何同時把關好味道又減少人才流失,成為最待解決的根本問題,因此鈴木博想出調整烤法、搭配傳統三吃的模式。有別於傳統炭烤,在鈴成前置作業的殺鰻與醬汁入味交由專業人員動手,店內人員主要負責以雙面烤網搭配高溫電烤,讓餐點能更快速上桌。店家通常選擇整尾重量在300g左右的鰻魚,招牌的「鰻魚鈴成飯」約含150g份量的烤鰻,而且有三種吃法變化,第一吃是用飯勺將鰻魚飯從大碗挖取至小碗中,先嘗原味;第二吃可搭配山葵和蔥花等佐料一起享用,讓適度的辛香刺激帶來層次堆疊;第三吃則是淋上高湯,享受香噴噴的湯泡飯。「牛雞鈴成飯」一樣可以三吃,雙拼時同樣搭配清爽的柴魚高湯。(330元)用於烤鰻及調味肉品的醬汁,能使主食烤製後散發出絕佳香氣。(圖/趙文彬攝)店內採可預訂外帶、且僅設14席的快速翻桌模式。(圖/趙文彬攝)除了鰻魚三吃,鈴木博也如法炮製開創牛、豬、雞三吃,其中牛肉鈴成飯與雞肉鈴成飯還會分別搭配牛骨、雞骨高湯做第三吃,讓風味更加乘,每種肉品除了可選擇單一品嘗還能包含鰻魚在內做雙拼搭配,讓吃法更多變。而原本用於烤鰻、由鈴木博獨創的醬汁,也用來調味其他肉類,其以醬油、味醂、清酒及獨門配方調配,直接從日本進口、確保原汁原味。鍾季軒也提到,目前台灣首店為品牌示範店,除了加快烤製時間,還加上類似美食街叫號取餐的方式,如果推行順利,此模式較傳統鰻魚飯專賣店更易複製,可能會進軍百貨或前往其他國家拓點。鈴成鰻魚飯品牌首店開在捷運南京復興站附近,吸引不少上班族上門。(圖/趙文彬攝)鈴成電話:(02)2712-3680地址:台北市松山區復興北路183-2號營業時間:週二至週日11:30~15:30、16:30~21:00(最後點餐時間15:00、20:30),週一休網址:https://www.facebook.com/Suzunari.tw備註:內用不開放訂位,以現場候位為主
手打漢堡排又一發!「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾,繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後,以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓,開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店,善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段,開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」,為歡慶開幕,自8/19開幕日起~8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康!台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位,坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。(圖/魏妤靜攝)焱の挽肉僅於週一至週日11:30~14:30營業,13:30為最晚入席、點餐時間。(圖/焱の挽肉提供)橘焱胡同旗下共有8個品牌,包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等,自2021年以來,在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台,以及團購等各式通路販售和牛漢堡排,更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢,未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家,目標是全台展店,搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度,建議食用順序從牛到豬再到雞。(圖/焱の挽肉提供)主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」,還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」,定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米,搭配湯品、漬物和各式沾醬,可免費續一次米飯與湯品,每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味,其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛製成,肥瘦比例適中,由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味,因此鹹度不會太高,口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞,再結合國產雞腿肉,其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種,風味乾淨細緻、口感紮實,因有加入奶油調味,單吃便很夠味;而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作,以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味,並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。(圖/魏妤靜攝)最佳吃法是先嘗原味,第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感,接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」;還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬:選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」;另外亦有新研發的沾醬,包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」,以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」,讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排,圖為「日本A5和牛挽肉定食」。(圖/魏妤靜攝)搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米,富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名,礦物質豐富,種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評,用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟,米香味亦不會蓋過食材本身味道;另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋,是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋,大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠,引進最新式的洗選設備,並導入機械手臂與塔式倉庫,技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台,從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流,從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排,左圖為雞肉口味,而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。(圖/魏妤靜攝)為歡慶首店開幕也祭出優惠活動,8/19至8/31,凡於IG限動標註「焱の挽肉」,即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續,也特別提醒餐期為90分鐘,想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出,一次可續加兩塊漢堡排;8/19至9/30,凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文,即可參加抽獎活動,有機會抽中一份免費套餐(共10位名額),以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味(共10位名額)。此外,9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮,凡身穿粉紅上衣的顧客,即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦,活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆,口味依現場供應為主,可線上訂位(https://reurl.cc/3xndWM)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
喝起來甜甜卻「鈉」麼鹹!醫師曝超商5地雷 喝太多恐尿結石
你喝的甜不只是甜!泌尿科醫師陳鈺昕在臉書發文指出,喝飲料也可能鈉超標,而超商常見的運動飲料、果菜汁、酸梅湯、楊桃汁與可可,都是鈉含量偏高的飲品,小心喝多了造成身體負擔。陳鈺昕表示,國健署建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,相當於6公克的鹽,但國民健康局統計發現,國人成年男性每天平均攝取4580毫克鈉,超出建議攝取量1.9倍,成年女性也超過1.5倍。而鈉含量超標可能導致水腫、增加腎臟負擔與尿路結石風險。因此,除了吃要小心鈉超標,喝也要注意以下喝起來不鹹、鈉含量卻不容忽視的「鈉含量刺客」:1.運動飲料2.果菜汁鮮榨果菜汁通常沒有鈉含量過高問題,但市售飲料有時為增添風味加入鈉,建議購買時確認營養成分3.酸梅湯4.楊桃汁與酸梅湯一樣製作原料為醃漬物,本身鈉含量就偏高5.可可也出現在高草酸飲料的危險名單陳鈺昕提醒,若攝取過量的鈉可不是「多喝水解決」這麼簡單,因為人體每日能排出的鈉含量有限,建議遵循以下3守則,從根本減少鈉攝取:1. 少喝加工飲料,以水作為主要水分補充來源2. 少喝火鍋湯底3. 減少使用調味料、醬料,品嚐食物原味
台北食品暨特色美食國際博覽會 4/28-5/1世貿一館熱鬧登場!
「2023 台北食品暨特色美食博覽會」於 4/28~5/1 台北世貿一館盛大展出,推出六大主題館,分別是:異國美食嘉年華、即食煮義廚房、台灣伴手禮大賞、網路人氣美食館、微醺酒廊、日本美食祭…等,此次廣邀國內外知名廠商攜手登台,異國美食嘉年華展區分別有:日本、馬來西亞、南非、祕魯、美國…等廠商,紛紛將自家好禮空運直送,讓民眾免出國也能品嚐到世界各地的異國美食。日本知名節目『料理東西軍』嚴選海鮮空運來台 異國旋風搶優惠日本美食祭由知名食品企業「第一名店」,聯合日本知名食品業者及優良在地小農共 20 個攤位盛大展出,是本次食品展最受矚目的亮點。現場有來自關西、廣島、九州地區日本職人實鏡表演秀以外,更有日本電視節目「料理東西軍」強力推薦多項美食,嚴選海鮮空運來台,在展場通通可以買的到,無論是頂級食材、湯頭、調味料...等,全部等您大飽口福帶回家!職人精神 長崎天皇等級極細素麵 | 京都慢工出細活石磨芝麻一秒到日本,充滿日本原汁原味的日本料理講堂開課囉,不藏私!美味料理秘訣大公開,日本職人精神,長崎天皇等級極細素麵,運用京都慢工出細活石磨芝麻,如何把日本美味最大化!不藏私一次傳授教給你!健康長壽秘訣 跟著日本人學傳統漬物 關西、廣島、九州料理現場實作世界衛生組織發布《世界衛生統計》報告顯示,連續多年日本人的平均壽命位居世界第一。日本人健康長壽秘訣「常吃的七類食物」是:1.米飯 2.味增湯 3.海草 4.漬物 5.黃綠色蔬菜 6.魚類 7.綠茶。跟著日本人吃日式傳統漬物:紫蘇現場實作實境秀。從昭和賣到令和!橫跨 70 年古法胡麻辣油 限量開賣!日本美食節目「料理東西軍」強力推薦!位於京都的山田製油株式會社,創立於 1934 年,以生產胡麻油、胡麻辣油聞名。創辦人山田豐自幼體弱多病,接觸長壽食療法(Macrobiotic)提倡者櫻沢如一的指導下,調整飲食後恢復健康。延續代代相傳的手工製程每月限量生產,一滴即能品嚐到濃郁的芝麻香氣,兩滴則有花椒的香麻增添風味,口感溫和不刺激,富含維生素 E,無添加人工香料,無防腐劑。台灣伴手禮大賞 小資最愛即食料理,海鮮、雞湯 精緻禮盒好康優惠狂享台灣在地品牌「府上有禮」專營販售:豬肉鬆、豬肉乾、蜜汁豬肉乾、魚酥、鮪魚糖、銅鑼燒、雪 Q 餅、牛軋糖、桂圓蛋糕…等各式客製化禮盒,以及「第一名店」推出一番豚骨拉麵湯包,以嚴選豚骨製作出有著綿密口感的白濁湯汁,濃郁香醇又美味!「御上海鮮」提供多樣化高品質海鮮、巨大蟹肉風味棒,最適合年節送禮,每日於展場推出限量優惠,好康優惠狂享,只在台北美食展!母親節禮盒特惠 健康天然果茶 海苔肉鬆組 買一送一 送禮送到心坎裡深耕桃園大溪在地企業,「大盈企業」推出健康天然果茶,由諾麗果實、花、葉淬鍊而成飲品,每日數量有限,售完為止!另外還有雲林在地飄香六十年傳統美食,限量台灣百大伴手禮之稱的「李排骨酥」限量商品,因應母親節推出禮盒優惠買一送一,趕快選購好禮送媽咪犒賞一下吧!本次 2023 台北食品暨特色美食國際博覽會,各家廠商不僅推出試吃活動更有許多優惠好康,立即逛展不需出國即可嚐遍異國美食,而小資族最愛的即食料理更是應有盡有,無論是海鮮、鵝油拌麵、麻油麵線等多種人氣料理一應俱全,因應母親節即將到來,各家廠商紛紛推出買一送一、優惠促銷…等各種超值活動,替消費者省下大把鈔票!2023 台北美食展,讓民眾不用出國也能品嚐到世界異國美食饗宴,各家廠商紛紛推出展場限定優惠,趕快來美食展享好康!2023 台北食品暨特色美食國際博覽會展覽地點:台北世貿一館(台北市信義區信義路五段5號)展覽時間:4/28(五)-5/1(一) 10:00~18:00主辦單位:瑞日鏵國際企業有限公司
37歲男每天早餐吃三明治「健檢發現胃炎」 醫示警9習慣:增加胃癌機率
許多人習慣吃三明治當早餐,沒想到這個習慣恐增加罹癌風險。一名旅居歐洲的37歲男子,早餐常吃夾火腿、培根或煙燻鮭魚的三明治,結果回台灣健檢發現胃炎。對此醫師便提醒,愛吃4種食物都可能提高胃癌機率。根據《中時新聞網》報導,男子長期住在歐洲,飲食習慣也入境隨俗,早餐常吃夾火腿、培根或煙燻鮭魚的三明治,也常吃冷食,也會餐敘飲酒,回台灣做健康檢查,卻發現罹患胃炎,胃部也感染幽門螺旋桿菌。北投健康管理醫院副院長梁程超解釋,幽門螺旋桿菌主要經口傳染,傳染途徑包括污染的飲水、食物或唾液,感染後大多沒有明顯症狀,但要注意其害胃癌的產生有密切關聯。研究指出,胃癌患者有8成胃部都有感染幽門螺旋桿菌。胃癌初期症狀不明顯,難以察覺。(示意圖/翻攝自photoAC)據了解,除了感染幽門螺旋桿菌,喜歡吃高鹽、醃漬物、煙燻處理或發霉(黃麴毒素)的食物,也會提高胃癌機率,還有抽菸、喝酒、經常發生胃炎、曾接受胃部接除手術、有胃癌家族病史,有這9種習慣或症狀,罹患胃癌的機率也較高。另外,胃癌的發生和老化也有關,好發於50歲以上長者,以男性為居多。由於胃癌初期症狀不明顯,等到發病往往都已經是中晚期,因此台灣癌症基金會提醒5種預防胃癌的方法:1.早期消除幽門桿菌的感染2.多攝取新鮮水果及蔬菜3.減少多鹽、氮鹽及燻烤食物4.避免不必要的放射線波及5.改變生活方式,減少菸、酒
孩童吃飯「少夾這種魚」!台大醫示警:成年後鼻咽癌飆7倍
初期不易被發現「鼻咽癌」,在台灣每年約有1600人罹患此疾病,若發生遠隔轉移,存活期最短僅6個月。對此,台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人表示,若是年幼時經常食用醃製的「鹹魚」,那麼罹患鼻咽癌的機率將大大增加至7倍。婁培人在《健康2.0》節目中指出,包括基因遺傳、EB病毒感染、醃漬食物等,是發生「鼻咽癌」的3大主因,若家族中有鼻咽癌病史,其他家人的罹癌機率將大幅增加;而EB病毒普遍存在生活環境中,如果食用者自身存在基因弱點,同時無法抵抗EB病毒感染,相對也是鼻咽癌的好發族群;另外,醃漬食物含有大量的易致癌物質「亞硝酸鹽」,愛吃鹹魚、醬菜、榨菜、醃蘿蔔及一些發酵食物,未來罹患鼻咽癌的機率則愈高。對此,婁培人提醒,有研究發現若年幼時食用大量的醃漬食品,日後發生鼻咽癌的機率,恐是其他人的7倍之多,不過若是成年後才吃醃漬物,影響鼻咽癌的機率則較小,呼籲家長們盡量避免讓孩童吃下過量的醃漬物。
府城文青小旅行3/台南精緻餐飲新亮點 在「無隅-Infinity」體驗不設限的食藝展演
「料理沒有框架」這句話,放在台南晶英酒店於2022年開設的fine dining(精緻餐飲)餐廳「無隅-Infinity」身上,似乎再正確不過。酒店於開幕8年之際打造的這個全新食藝展演空間,以老子《道德經》中:「大方無隅,大器晚成」名句來命名,由台南晶英新銳主廚賴奕丞掌廚,和廚藝團隊激盪出看似以法式技法為底,卻巧妙揉合中西元素、主題不設限的無國界料理,亦有榮獲2021台灣侍酒師雙料金牌的Carlos陳冠璋,為無隅設計專屬的葡萄酒酒單,再結合連結府城風情的裝飾與藝術家林伯禧贈予餐廳的〈無隅風華〉創作,帶來從視覺、味覺到美學兼具的用餐體驗。「老菜脯/無花果/蘋果/飛魚卵」(左起)、「韓式泡菜/栗子南瓜/日本甜蝦」、「秋蟹/炭烤茄子/小米/西瓜綿」。(圖/林士傑攝)「醃薑/炭炒貝類/發酵海藻/覆盆莓」以海藻鋪底,並淋上蛤蜊蒔蘿奶油醬汁,加乘鮮味與溫潤感。(圖/林士傑攝)「甜柿餅/土雞肝/芙蓉/茶‧上湯」會分次倒入乳白色上湯與小青柑普洱茶湯,帶來先濃郁後清香的層次變化。(圖/林士傑攝)餐廳此季的「漬。悟」季節菜單,以長輩善用食材與智慧的多款漬物入菜,蘊藏來自歲月洗禮的美味。從三品一組的開胃前菜開始,便發現東方常見漬物有了西式新風貌,例如以蘋果與大根醃漬後包夾老菜脯與無花果泥,爽脆微酸的風味打開了味蕾;而在小米甜甜圈中塞入手撕蟹肉、海膽,與台南人喜愛的漬物「西瓜綿」,隱隱連結起在地風土;接續著以貝殼盛裝的「醃薑/炭炒貝類/發酵海藻/覆盆莓」,將醃薑夾在炙燒過的生食級干貝間,再搭配炭炒蛤蜊一起入口,在貝類鮮味中又突出一絲微甜辛辣;而「甜柿餅/土雞肝/芙蓉/茶‧上湯」則看出廚藝團隊對食材的微妙調整,副主廚葉書竣解釋,由於季節關係,將柿餅取代最初使用的柿子,混合雞肝醬再用青蘋果包夾,既爽口又濃郁,再搭配用老母雞與豬皮等燉成乳白色的上湯,十分溫暖人心。要吃「黑蒜頭/美國頂級菲力/孢子甘藍/馬鈴薯/成功鹽」之前,得先用小槌敲開鹽塊。(圖/林士傑攝)從鹽塊取出的美國菲力約3~5分熟,可搭配用綿密薯泥、菇泥與孢子甘藍做成如土壤狀的配菜,薯泥上撒的黑蒜粉更與牛排的黑蒜醬汁相呼應。(圖/林士傑攝)在無隅也不妨嘗試wine pairing,例如有適合搭配開胃菜或海鮮的帶有花果香氣、酸度俐落的白酒,亦有適合搭配野味、帶有莓果與香料氣息的紅酒。(圖/林士傑攝)雙主菜則各自精彩,像「醃冬菜/胭脂乳鴿/龍虎斑/鴨肝/黑松露」的靈感據說來自熟悉的「冬菜鴨」,但將鴨肉轉換為同為禽類的乳鴿,並以菠菜泥、冬菜、酥皮、黑白芝麻和亞麻籽層層包覆,而脆口的冬菜與馥郁的乳鴿特別契合,最外層的芝麻香氣令人回味;另一道「黑蒜頭/美國頂級菲力/孢子甘藍/馬鈴薯/成功鹽」端上桌時,視覺呈現教人驚喜,廚藝團隊竟將來自台南北門井仔腳鹽田的「成功鹽」製成黑色鹽塊,用以裹住被昆布及荷葉包覆的美國頂級菲力,彷彿要讓自然鹹甘默默浸入肉香中。葉書竣更預告,無隅將於4月下旬推出新一季菜單,屆時將大膽使用兔肉入菜,挑戰饕客接受度。無隅鎮店之寶是林伯禧的創作〈無隅風華〉,使用紅珊瑚、黃金、白鑽等代表「永恆」的天然礦物性顏料,和象徵台江內海的漸層藍色餐桌相互輝映。(圖/林士傑攝)「府城套房」即日起至2024年2月中會展示粉彩藝術家劉肖苓的作品,劉肖苓在美國粉彩協會PSA、AAA等重量級大賽都曾獲獎。(圖/林士傑攝)除了食藝誘人,其實整間酒店也打造成無牆美術館,運用閩式建築特色妝點的空間中,四處可見大型藝術品,客房亦有毛筆造型燈具呼應儒風設計。而位於客房樓層轉角處的「府城套房」更猶如藝文展示房,在獨立的臥室、客廳與榻榻米空間中,都會放上當年度重點藝術家的作品,讓旅客入住時感受到迷人的文化溫度。台南晶英酒店電話:(06)213-6290地址:台南市中西區和意路1號 網址:https://tainan.silksplace.com/tw/index無隅-Infinity電話:(06)390-8088#3222營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00,週一休地址:台南晶英酒店1樓備註:午間套餐提供1,980元6道式套餐、2,980元8道式套餐,晚間除了2,980元8道式套餐,亦提供4,980元10道式套餐,皆須加10%服務費,亦可為客人客製菜單,以上拍攝菜色皆為2,980元套餐菜色※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
瘋狂冒痘可從飲食改善! 醫授8大營養素有效抗痘
這幾年受疫情肆虐之故大家長期都戴著口罩,雖然幾個月前解禁了,還是有不少民眾因習以為常,所以外出還是會戴上口罩,但也讓很多人明明不是青春期卻拼命冒痘、用了痘痘貼還是沒有效。營養師指出,這樣長時間悶住臉部,會使油脂分泌更旺盛,造成毛孔堵塞,更易導致爆痘和氾濫的粉刺。另外,其實許多食物如牛奶、太油、太甜或太鹹的食物也會促進長痘。台大醫學院生理學研究所的營養師Ruby廖敏涵在IG粉專《rabbit_nutrition》指出,痘痘主要是由毛囊阻塞與發炎所引起,但其實長痘痘的原因很多,例如身心壓力大、荷爾蒙失調、飲食習慣、睡眠品質不佳、使用不當的化妝品、保養品、清潔習慣不良、卸妝沒卸乾淨等都可能造成爆痘。很多人以為只要貼身含藥物成份的痘痘貼就可以治療痘痘,但Ruby指出,發炎的痘痘可分為丘疹、膿皰和囊腫型,而只有膿皰型痘痘才適合使用痘痘貼。抗痘營養攻略Ruby在此提供以下8種重要營養素,幫助大家效抵抗可惡的痘痘:Omega-3脂肪酸:如堅果、奇亞籽、深海魚等,能改善毛囊慢性發炎,還可降低血中IGF-1的濃度。維生素B:如燕麥、糙米、豆製品、肉類等,促進人體新陳代謝,可減少油脂分泌過多。維生素C:如芭樂、奇異果、柑橘、青椒等,能有效修復痘痘損傷的組織,加速傷口的癒合。維生素A:如菠菜、紅蘿蔔、番茄、紅椒等,維持表皮/角質細胞的完整,加速傷口癒合並減少痘疤。維生素E:如植物油、堅果、酪梨等,不但是強抗氧化劑,也具抗發炎的作用。礦物質鋅:如牡蠣、牛肉、堅果等,助於對抗引發痘痘的痤瘡丙酸桿菌,並可加速受傷皮膚的癒合及增強免疫功能。益生菌:如優格、優酪乳等,可減少和預防皮膚發炎,腸道菌會影響皮膚的健康。植化素:如彩虹蔬菜和水果,含豐富抗氧化成分,可減少慢性發炎。致痘地雷食物此外,Ruby也提醒大家也要注意會引發爆豆的食物:1.精緻澱粉和醣類如甜食、含糖飲料、麵包等,會使胰島素分泌過量而增加IGF-1(類胰島素生長因子),進而刺激皮脂腺分泌過多的油脂。2.奶類製品如牛奶、冰淇淋、乳清蛋白等,會誘導胰島素分泌增加和IGF -1濃度上升,促使皮脂腺分泌油脂,刺激痘痘的形成。3.高油脂食物或產品如油炸食物、洋芋片等,易刺激身體產生發炎因子造成身體發炎,使油脂分泌太多而容易爆痘。4.高鹽食物如加工品、醃漬物等,會容易活躍皮脂腺,加劇痘痘的生長。不過Ruby強調,因每個人的體質都不一樣,某些食物可能會容易讓某部分的人長痘痘,但對某些人可能沒有影響,因此,大家還是要根據各自身體的反應,找出會讓自己致痘的食物。如果痘痘的情況真的比較嚴重,也建議尋求專業的皮膚科醫師治療。 本文經 營養師廖敏涵 IG粉專《rabbit_nutrition》授權報導 延伸閱讀「變胖」又「變笨」!「不吃澱粉」的四大後遺症,這樣吃讓新陳代謝回春20年|每日健康 Health漱口水的超神奇的5大妙用!姐姐把它拿來擦腋下,神奇的效果讓所有人都搶著學!年紀增長,胸部越來越垂,而且本來就平胸!沒想到「這一招」出現後,不但能打擊下垂,還能提升胸圍!
胃痛專題/無故胃痛是胃癌前兆? 醫揭「關鍵症狀」要警惕
最新十大癌症出爐,顯示女性胃癌人數增加,讓民眾擔憂到底出現胃痛與消化不良只是消化系統疾病,還是胃癌前兆呢?奇美醫院家庭醫學部主治醫師蘇若荃說明,相較於一般的胃痛與消化不良,胃癌關鍵在於是否為55歲以上新發生症狀、合併有消化道出血、隨時間加劇的吞嚥困難、未刻意減重的體重減輕、不明原因的貧血等,上述為消化道惡性腫瘤的警示症狀,不可不慎。胃痛消化不良 做好日常保健消化不良,指的是一系列上消化道不適症狀的總稱,常見症狀包括:腹部疼痛、腹部脹氣、易飽、噁心嘔吐、長時間打嗝、胃酸逆流、上腹部灼熱感、口臭等。蘇若荃表示,消化不良可能是某種消化系統疾病的症狀,包括胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃幽門桿菌感染;膽道疾病如膽結石、膽囊炎、膽汁滯留;腹內器官發炎如胰臟炎、腸炎;系統性疾病,如糖尿病控制不良、甲狀腺功能低下等;另外,服用消炎藥物、抗生素與鐵劑等,都有可能造成腸胃道副作用。若民眾確診為上述疾病,並不會演變為癌症,不用過度擔心。而由於腸、胃、膽等器官位置相近,不時發生患者跑遍各個診間,卻找不到確切疾病的困擾。蘇若荃建議民眾可前往肝膽腸胃科或家醫科,醫生會視病況嚴重程度與症狀時間長短安排適當的檢查,例如胃鏡與大腸鏡檢查,若高齡族群不適合侵入性檢查,也可改做胃幽門桿菌吹氣測試、腹部超音波、腹部X光等,有助於鑑別病因。癌症胃痛消化不良 注意危險因子若是肇因於惡性腫瘤,除了上述消化不良的症狀,警示徵兆包含有55歲以上新發生症狀、合併有消化道出血、隨時間加劇的吞嚥困難、未刻意減重的體重減輕、不明原因的貧血等,若消化不良合併有上述症狀建議及早就醫,不可不慎。胃癌高風險族群包括有胃癌家族史者、胃幽門螺旋桿菌感染、喜食高鹽或醃漬物者、抽菸、肥胖 等。然而,胃癌初期症狀不明顯,且無特異性臨床症狀,難與常見的消化性潰瘍、胃十二指腸發炎、胃食道逆流等疾病區分。因此,胃鏡是早期發現胃癌的重要診斷方法。但即使是從來沒有消化道不適症狀,50-74歲民眾可把握每2年1次的糞便潛血檢查,早期發現腸胃道出血症狀有助於揪出胃癌與大腸癌。健康保「胃」戰 醫師教你這樣吃 若有消化不良症狀,平時的飲食建議細嚼慢嚥、少吃高油與辛辣刺激性食物、用餐時避免配大量飲料或湯、少喝酒茶咖啡、少吃豆類甜點糕類等會造成胃脹氣的食物、適當運動可增加腸胃蠕動改善消化不良。另外針對胃癌的危險因子,平時建議控制體重,減少攝取高油高鹽、加工食品或燒焦碳烤食品,避免酗酒與抽菸。
補班日就用美食來療癒 買快煮鍋送漿餃、杏仁燕麥拿鐵買一送一
「週休一日」還沒結束!本週六2/18又將迎來補班日,讓上班族直呼心好累,有不少品牌針對此推出餐飲優惠,讓上班族們可以透過美食療癒身心。像是王品旗下有3大品牌推出補班日優惠,2/18當天只要至「12MINI快煮鍋」消費任一鍋物,加贈漿餃一份;2/28前至另一品牌「肉次方」參與拍照留言活動,即招待廣島牡蠣一顆,還有機會抽中798元餐券;3/15前至「Oh my!原燒」消費美國肋眼牛雙人套餐,即贈送干貝2顆。2/28前至「肉次方」參與拍照留言活動,有機會抽中798元餐券。(圖/王品提供)方便即食的「12MINI快煮鍋」,提供剝皮辣椒、功夫沙茶等濃郁湯底,再搭配蔬菜、漿餃與副食,幫上班族快速補充元氣。2/18補班日當天,憑LINE官方帳號優惠券外帶、內用任一鍋物,加贈漿餃一份。此外也可揪同事一起吃好料,「12MINI快煮鍋」推出2023全年大宗訂購優惠,凡訂購15~30鍋,每鍋均附阿甘紅茶一杯;訂購31鍋以上,每鍋可任選阿甘紅茶一杯或蔬菜加量優惠;訂購滿51鍋,再贈10張肉品加倍兌換券。豪邁供應現切肋眼牛排、牛舌、橫膈膜等50種肉品、海鮮吃到飽的「肉次方」,也以高CP值擄獲年輕消費者的心,即日起至2/28,來店與立方虎校長立牌合照,上傳至FB指定貼文並tag一位好友,即招待廣島牡蠣一顆,再抽一位幸運粉絲送出798元「進擊の肉」套餐優惠券。此外,掃描立牌上的QRcode可加碼領取「大拇哥香腸」贈菜券一張。「Oh my!原燒」新推出「美國肋眼牛雙人套餐」,3/15前點餐即贈干貝2顆。(圖/王品提供)「Oh my!原燒」新推出「美國肋眼牛雙人套餐」,集合美國肋眼牛排、澳洲和牛胸腹、美國櫻花和牛肋條等9款肉品,總重達25盎司,搭配豚骨湯、沙拉、小漢堡、漬物六小福、飲品、甜點等副餐,每份1,898元。3/15前至「王品瘋美食App」領取優惠券並消費此套餐,贈送價值109元的干貝2顆。Cozzi Café犒賞Line會員,補班日可享杏仁燕麥拿鐵買一送一優惠。(圖/國泰飯店觀光事業提供)補班日需要的還有來杯提神咖啡!針對2/18補班日,國泰飯店觀光事業旗下咖啡品牌「Cozzi Café」祭出好禮,補班日當天憑Line@優惠券,即可享有「杏仁燕麥拿鐵」買一送一優惠(限同品項/冰熱),無香精、無加糖的杏仁粉搭配中深焙咖啡豆與燕麥奶,濃厚香醇的風味剛好能慰勞辛苦的上班族,當天現場加入Cozzi Café官方Line@亦可同享優惠。Cozzi Café推出一系列輕食新品,圖為「酪梨水波蛋鹹厚片」。(圖/國泰飯店觀光事業提供)另外為了提供更加多樣化的餐食選擇,Cozzi Café即日起以清爽、無負擔的概念推出一系列輕食,包含鹹厚片(酪梨水波蛋、番茄羅勒起司鮪魚)、軟法三明治(蘋果蛋沙拉、泰式辣雞)以及佛卡夏三明治(鄉村奶油酪梨、花醬培根、起司德腸)。新品首推「酪梨水波蛋厚片」,以新鮮酪梨搭配半熟水波蛋,而且具有香酥的麵包口感;另外還有以天然蘋果丁加上特製蛋沙拉的「蘋果蛋沙拉軟法三明治」,推薦給喜歡蔬食的人;而「花醬培根佛卡夏三明治」則選用低脂培根,佐上特製的義式香料佛卡夏麵包、香濃花生醬,帶有多重層次。新餐食於全時段供應,即日起日提供販售,售價80~140元。
年節圍爐提案2/吃燒肉過好年 王品3大品牌明開放春節訂位 準備手刀搶訂
春節連假長達10天,也可以考慮選擇同樣頗具圍爐氛圍的燒肉餐廳!像是連鎖品牌王品旗下3大燒肉品牌「Oh my!原燒」、「肉次方」、「最肉」將於明(20)日起,逐日開放春節(1/20~1/29)訂位,連假期間可享贈禮、贈菜、酒水優惠。此外也推出多款外帶燒肉組,還有機會將價值3千元以上的日系多功能電烤盤帶回家。慶祝新年到來,2023年1月9日起至「Oh my!原燒」內用,即贈兔年限定春聯、貼紙一份,掃描禮品背面QR code,可領取價值218元的「雪花板腱牛」贈菜券;「肉次方」則推出免費加菜與酒水優惠,2023年1月20日至2月5日,內用還招待象徵好彩頭的菜頭粿,活動期間3,000ml Asahi生啤酒桶特價888元;「最肉」同樣推出贈菜優惠,2023年1月20日至2月28日,內用消費滿每人500元低消,即贈送價值200元的「松露雞松阪」兌換券一張。2023年1月9日起至「Oh my!原燒」內用,即贈兔年限定春聯、貼紙一份。(圖/王品提供)不想到餐廳人擠人,也可外帶烤肉組回家圍爐,「Oh my!原燒」推出5款燒肉組合,春節限定「微爐和牛宴」嚴選日本A5和牛雪花、雪花板腱牛排、椒鹽松阪豬等等8款人氣燒肉,原價2,288元,春節優惠2,088元,此外也有雙人/四人「原燒超澎湃人氣烤肉組」、雙人/四人「原燒大豐盛和牛烤肉組」等選擇。組合均附季節蔬菜、招牌漬物六小福,另可以99元加購店內人氣湯品「豚骨湯濃縮料理包」。肉次方的「腹二代燒肉組」包含比臉大的美國肋眼牛排。(圖/王品提供)「肉次方」則推出重達1公斤的「腹二代燒肉組」,包含比臉大的美國肋眼牛排、特選牛舌、帶骨牛小排等6款店內明星肉品,搭配特製中辛山椒醬與泡菜等配料,售價1,288元,2023年1月5日前至「王品瘋美食App」領取優惠券,再現折99元。此外,購買此組合還有機會抽中價值3,290元的日系多功能電烤盤,買越多組、中獎機率越高,每店將抽出2位幸運粉絲。乾杯超市搶攻春節商機,推出春節雙饗特選日本A5和牛沙朗肋眼鍋物禮盒,只要6,888元。(圖/乾杯提供)另外零售品牌「乾杯超市」為搶攻春節年菜、禮盒商機,即日起至2023年1月29日以划算價格推出2款大份量、全選用A5日本和牛的「春節限定禮盒」,於電商與集團旗下餐飲門市同步販售。想吃火鍋還是燒肉通通有,精選老饕最喜愛的和牛部位,「老乾杯 春節饗宴 特選A5和牛菲力沙朗燒肉禮盒」內含特選日本A5和牛菲力牛排、特選牛排、沙朗牛排、特選肋眼涮涮燒、上等燒烤片、特選燒烤片共6款日本A5和牛美味,搭配燒肉必備的乾杯燒肉醬、乾杯椒鹽、檸檬汁2款佐料,原價12,424元,下殺55折,只要6,888元。另一款「春節雙饗 黑毛屋本家特選日本A5和牛沙朗肋眼 鍋物禮盒」內含特選日本A5和牛沙朗火鍋片、特選日本A5和牛肋眼涮涮燒、火烤兩用後腹肉、鱈寶,再搭配涮涮湯、烏龍麵及壽喜燒醬,最適合在春節圍爐享用,原價12,837元,享54折優惠價6,888元。另有超值箱4,299元起等更多商品,可上官網查詢(https://www.kanpai-mart.com.tw/)。此外,「乾杯超市」還祭出早鳥活動,於12月25日前,購買任一春節禮盒可享加1元加購價值790元的「西班牙Bellota伊比利豬」;消費即送滿額現金折扣券、免運券,折抵價值達1,900元;凡達成不同消費門檻,享滿額贈日本A5和牛菲力牛排、和牛牛排、保冷袋等各式好禮,最高可獲價值3,317元好禮。早鳥活動贈送總價值高達6,000元以上。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台北fine dining新餐廳報到!紐約主廚紮根台灣 以熟成、醃漬淬鍊時間風味
藏身在台北中山區、晶華酒店旁巷內的「AD ASTRA」,沒有明顯招牌,一不小心便容易錯過,但其神秘感與帶有和紙元素的黑色大門,卻讓人忍不住想一探究竟。這是由曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並於被譽為「紐約最富驚喜」、「紐約五感饗宴」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文•羅斯(Kevin Rose)所開設,這也是Kevin人生中屬於自己的第一家餐廳,更特別的是他跳出舒適圈,決定在台落地生根,以結合北歐技法、日式美學的料理風格,為台北餐飲市場帶來新風貌。主廚Kevin(左)十分年輕,但卻有豐富歷練,右為其套餐菜色「鰤魚」,這裡的筷架與器皿還會暗藏小巧思。(圖/魏妤靜攝)來自紐約的Kevin會愛上台灣也有個契機,2017年,紐約二星餐廳Atera受台北美福飯店之邀來台客座,當時身為餐廳副主廚的Kevin與主廚來到台灣,那也是他人生中第一次踏上亞洲區域。他喜歡穿梭在市場間、探索有趣食材,尋找與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材,以及不同海域的新鮮海產,甚至激動到直接在市場生吃食材,原來他雖在紐約最頂尖的餐廳之一服務,獲得頂級食材不難,但距離產地卻十分遙遠。說起喜歡的台灣食材,他隨口便念出龍鬚菜、晚香玉筍、馬告、烏梅等一長串,連原本害怕的苦瓜都逐漸愛上。他也預告,已著手使用烏梅釀製梅酒,未來也會提供以馬告與水果混合的調飲,為大家延伸更多驚喜。玄關處有一面醃漬牆(左),都會實際運用入菜,右為「鯖魚塔塔」同樣用薄鹽醃漬鯖魚,上頭除了鮭魚卵還加入油炸過的加拿大野米米香,增添口感。(圖/AD ASTRA提供、魏妤靜攝)說到釀製,AD ASTRA的料理有一特色,便是充滿「時間的風味」,生活在具有豐沛創作能量與文化衝擊的紐約,影響了Kevin對料理的看法,他認為,不同文化相互融合後所產生出的火花,是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深,也最認同的料理風格:北歐與日本料理,並萃取出兩者的共通精神:尊重食材來源、善用食材,並藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味,玄關處的一面醃漬牆擺滿了Kevin自製香料油、發酵液與醃漬物,並廣泛運用至料理中。他同時希望讓食客們感受到主廚對台灣的季節與人文觀察,還有其希望傳遞的料理精神:「精緻」、「新鮮」、「聚焦」,精緻意為細膩但不會讓人「吃不懂」,新鮮除了象徵食材鮮度、輕盈風味,也代表源源不絕的點子,聚焦則是突出每道菜的亮點,而非純以頂級食材堆疊。「干貝」選用新鮮北海道干貝、和油封蛋黃搭配鹹鮮的干貝高湯與炙烤蔬菜,再點綴手指檸檬與自製蒔蘿油帶出草本香氣。(圖/魏妤靜攝)餐廳以套餐形式供餐,每套餐為10道菜式,而且菜色會依據季節或為了帶給大家新鮮感,陸續或隨機更換,而在首發套餐中有幾道菜也頗有意思。例如「鰤魚」的出現,便源於Kevin對台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇而來,他以薄鹽醃漬魚肉、熟成5天,強化食材本身的鮮甜與豐厚油脂,並搭配柚子胡椒果凍,再點上自製的泰國羅勒油帶來香料刺激;「海膽鬆餅」則讓人一次嘗到冷、熱與脆、滑,主廚將北海道海膽放上酥脆的熱格子鬆餅,並加上以炒過的洋蔥、牛奶、鮮奶油等自製的蘇比斯醬(洋蔥白醬),還有微炙烤過的瑟拉諾生火腿,直接一口咬下迸發出多重驚喜。「鳳梨花生」帶有濃郁啤酒香氣。(圖/魏妤靜攝)甜點「鳳梨花生」則在底部鋪以煎鳳梨與自製花生糖,花生糖也頗有意思,得先將花生以焦化奶油、鳳梨拌炒,再加入糖、鹽等製成花生糖。呈盤時再加上蜂蜜洋甘菊冰淇淋,以及使用台啤18天、糖、一點伏特加、檸檬汁與蛋白等,冷卻後放入氮氣槍打成的啤酒泡泡。食用時一匙挖下,清爽中又夾雜堅果香氣與水果、花生的不同脆度,還有飄散而來的啤酒香,同樣值得玩味。AD ASTRA之名來自拉丁諺語,意為「歷經萬難,終抵星辰」,餐廳空間也由主廚親手設計。(圖/AD ASTRA提供)info地址:台北市中山區中山北路二段45巷23號營業時間:17:30~23:00價格:晚間套餐為3,880元+10%、Wine Pairing(5杯)1,680元、Non-Alcoholic Pairing(5杯)1,380元訂位方式:預計12月起於inline開放線上訂位
疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場,也讓消費者飲食習慣有了改變,例如外帶、外送習慣的養成,順應趨勢,原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」,今年正式創立新分店,並命名為「癮燒精食INN RYORI」,選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈,並區分出兩個不同空間,一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市;另一個則是精品選物店,提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲,並能代客烹調,同時販售調味料、飲品、乾貨零食等,希望同時搶攻不同族群。店內有熟食外帶區(左)並設有特製保溫櫃(右上),選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)「舌中之王餐盒」。(搭配澳洲和牛牛舌,圖/癮燒精食INN RYORI提供)新店籌備約2年,今年9月才正式對外營業,在兩個空間中,廚房佔了總面積的五分之二,而且斥資900萬元打造,設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等;內外場之間,也設計一整排保溫櫃,溫度設定約攝氏80度,讓做好的餐食在客人還未拿取前,都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區,以臭氧保鮮;沙拉生菜也需經多次清洗,加上冰鎮、脫水等步驟,並全程在冷藏室內包裝處理。而菜單經多次測試與修改,共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒,頗獲消費者好評,因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品,而且更為講究,光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身,高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客,每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多,並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等,而且餐盒還強調現點現做。「雙層和牛起司堡」。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)另一人氣系列則是漢堡,最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作,最招牌的「和牛起司堡」,混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排,且沒有再加洋蔥與麵包粉,希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起,吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約,也能線上先點餐並結帳,另外也與外送平台合作,增加便利性。精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)至於隔壁的精品選物門市,提供自家熟成的牛、鴨肉,並使用高級乾式熟成新設備,溫度控制在攝氏負1度,濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家,也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調,於座位區品嘗,不過因主打外帶,內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮,一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物,包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料,及歐陸產地的松露、鵝肝醬等,「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材,最近就有慶錩牧場的蛋品,雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料,卵磷脂含量豐且無蛋腥;也有標榜純「吃素」的竹地雞,肉質細緻緊實;並預計與高雄在地小農合作,提供消費者認證過的蔬果。兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝,也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。(圖/燒肉中山提供)「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱,引進多種活體海鮮。(圖/燒肉中山提供)其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」,先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」,除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮,還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品,歡慶開幕,也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」,包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」,不只引起搶購,在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點,未來還計畫開放店內用餐,可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市,愈來愈受歡迎。