潤餅
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小吃逆轉術2／台灣5美食「連專家都說健康」 營養師誇：簡直減糖救星！
別以為營養師一定反對夜市小吃！專家表示，其實仔細探究台灣美食的內容，會發現其中有不少藏有豐富營養，而且大多製作相當費工，一般人難以在家烹調，所以若能選對小吃還能幫健康加分。四神湯、滷味、鹹水雞、潤餅、木瓜牛奶就是專家認為最推薦的台灣小吃，其中潤餅的餅皮只有半碗飯的澱粉量，再加上充滿纖維質的內餡，被專家誇獎「簡直是減糖救星」！中醫師胡乃文曾分享一位78歲患者的故事，這位患者有三高問題，他於是建議患者多喝四神湯，其中的山藥放多一點降血糖，薏仁也多放一點降尿酸，患者天天服用，2年後竟然逆轉三高問題。營養師程涵宇表示，四神湯是山藥、茯苓、芡實、蓮子組合而成，可以吃到天然的全穀根莖類補充膳食纖維，其中山藥比一般澱粉熱量更低，同時含有豐富山藥皂苷、黏多醣，能降血糖、維持消化道健康。不過，四神湯常搭配豬腸等內臟食物，建議換成排骨較為健康。滷味也是台灣小吃的健康選擇，程涵宇說，滷味的組合多變、選擇多樣化，超級容易達到營養均衡，當正餐也沒問題！「我建議選擇全穀雜糧的蓮藕、馬鈴薯；蔬菜類的菇類、木耳、海帶、花椰菜高纖必點；豆魚蛋肉類選豆乾、滷蛋、豬腱、牛腱；堅果類選花生，這樣營養非常多元。」專家建議挑選有脫油處理的鹹酥雞店家，藉此減少油脂的攝取。（圖／翻攝自童小紫臉書）鄒瑋倫中醫師尤其推薦加熱滷味，「加熱滷味的油脂會溶於湯汁中，只要不喝湯，熱量會比冷滷味略低一些，再挑選青菜、肉類，不要點油豆腐、雞腳這類油脂高的食物，就會非常清爽好吃。」程涵宇也提醒別挑火鍋料、百頁豆腐，然後掌握「蔥多醬少」，就會更健康。「鹹水雞和滷味一樣，選擇也非常多元，尤其夏天吃更覺得清爽，我建議蔬菜量可以多一點，至少要是整體的一半！」程涵宇非常喜歡吃鹹水雞，她提醒吃雞肉就好，不要吃雞皮，同時也不要選內臟，減少飽和脂肪的攝取，她自己偏愛搭配「高纖三寶」茭白筍、菇類、花椰菜，吃來非常清爽！另一個令程涵宇大為讚賞的台灣小吃是潤餅。「它根本是減糖外食救星啊！餅皮只有約半碗飯的澱粉量，搭配豐富的蔬菜、又有飽足感，還會加入肉絲或蛋皮豆乾等蛋白質來源，營養非常均衡。」不過，許多潤餅裡面會撒上含糖花生粉，程涵宇建議不灑、或是撒一點點就好，避免攝取過多糖分。口渴了，別急著喝珍珠奶茶，程涵宇建議喝木瓜牛奶，除了是天然水果，並且含有豐富維生素Ａ、Ｃ及葉酸，搭配高鈣的鮮奶，對健康非常加分，而且台灣木瓜的甜度很高，不加糖也非常好喝。程涵宇也愛邪惡的鹹酥雞，但會特別挑選使用脫油機的店家，將剛油炸過後的食物放入脫油機內桶，利用旋轉產生離心力甩出油分，盡量減少一些油脂，同時一定至少會點2份蔬菜，尤其優先選不裹粉的四季豆、玉米筍，這樣比較不會吸油，然後一定要加香氣十足的九層塔，最重要的是，程涵宇絕對不自己獨食，一定會找親朋好友一起吃，以免自己一不小心吃過頭囉。
夜市人設做很好 CEO：「商戰黃仁勳」演講時間點巧妙
NVIDIA執行長黃仁勳2日在台大綜合體育館演講，點名43家台灣供應鏈，而4日台股開盤有13檔攻漲停。黑石財金執行長溫建勳說，黃仁勳逛夜市人設做很好，在商戰上也搶先AMD董事長蘇姿丰一步，在顧客戶更能看出他的厲害。溫建勳3日在節目《國民大會》指出，黃仁勳人設做很好，還是他真的就是這樣子，給人一種暖心感，逛夜市吃臭豆腐、滷肉飯，林百里、張忠謀也跟黃吃一樣東西，潤餅打包就是1000多份。溫建勳說，「我跟大家報告一下，我所觀察的『商戰黃仁勳』，比較不像這樣子喔！」商戰要打得你死我活，而電腦展本來是蘇姿丰要搶頭香，但黃仁勳想，他不要被她搶，前2天先去台大演講，演講時間點掌握巧妙。AMD執行長蘇姿丰。（圖／黃鵬杰攝）溫建勳表示，「再來，輝達的股票是一拆十，大家覺得這是一個很大的事情，因為股票漲到1000塊美元，後面要再漲不容易，所以他切割了。」至於商業方面，黃講到很多供應商，「我們來固樁，你幫我代工，有多好多好，那我就幫你把名字打在我們這個LOGO背板上面，大家共榮！」溫建勳說，股票前一陣子就在漲，今天又漲，這是多棒的情況，他也推薦自己的客戶，連做腳踏車的用他的產品，他也點名，今天也漲很多，「所以，他供應鏈共榮，客戶也共榮。」溫建勳說，他認為這是黃仁勳很厲害的固樁，也鞏固了客戶。
季節套餐翻玩潤餅、貢丸湯 到新竹百年古蹟品嘗質感Fine Dining
春夏之際，連餐桌上、盤中佳餚都多了些綠意與自然風光的妝點。位於新竹市護城河畔的「132糧倉」，是將百年古蹟日式警察宿舍整修翻新而來的質感Fine Dining餐廳，即日起至暑假推出全新季節套餐「春．光」。行政主廚王正岳與駐店副主廚Krys腦力激盪，將春臨大地喚醒了草地與繁花、照亮了海洋、擾動了生機的種種景象，化作9道式菜品呈現，除了逐步層疊美麗春色，更巧妙融入地瓜球、潤餅、貢丸湯等小吃風味，帶來有趣的味蕾體驗。進入正式套餐前會先送上以花布包覆的麵包籃（左），右上、下分別為「開胃小點」、「青魽．椰奶．萵苣筍」。「時蔬．黃金蜆．野菜」淋上以昭和草製作的野菜醬汁，帶有氣味鮮明的山茼蒿風味，可與不同口感的蔬菜搭配享用。揭開套餐序幕的「開胃小點」共有兩品一組，包括清爽酸甜的塔塔醬干貝塔，以及在地瓜球內填充綿密地瓜幕斯並點綴鮭魚卵，其中干貝塔會依時序調整搭配的水果風味，例如有時是芭樂加青蘋果泥，有時則可能是水梨與柚子汁，但都起到以酸香提振味蕾的作用，其外型更設計成宛如淋過春雨後奮力冒出的小花、小苗，帶來鮮活風貌。接續的「青魽．椰奶．萵苣筍」同樣爽口開胃，主廚利用日本昆布漬手法將青魽熟成後切丁，並改良秘魯人醃生魚時常以檸檬汁搭配辛香料調製的「Tiger’s Milk」醬汁，但去辣減酸，以椰奶的圓潤與甜感帶來微甜不膩的風味，再放上萵苣筍細絲增加脆嫩口感，而綠、白交織的顏色更讓人聯想到一方池塘或湖泊；做成一束小捧花上桌的「時蔬．黃金蜆．野菜」，則選用蘆筍、油菜花、龍鬚菜、水蓮等季節時蔬，炙燒後塗上一層蒜頭黃金蜆汁，搭配野菜醬汁與食用花材，彷彿春天野地上的小花園。在切開「春餅．鳳梨莎莎．香草」時便可感受到酥脆外層，以及潤餅皮Q軟近似麻糬的口感。接下來的兩道則以小吃為靈感，「春餅．鳳梨莎莎．香草」來自大家熟知的潤餅，除了以潤餅皮包裹紫蘇葉與手撕豬肉先酥炸定型，外層還沾附馬鈴薯顆粒油炸增添脆度，底部鋪上酸甜的鳳梨莎莎醬與阿根廷香草醬，飄散一絲異國風情；行政主廚王正岳還把「蘿蔔貢丸湯」解構重組成「豚．白玉．澄清湯」，將新鮮的溫體豬後腿肉手工拍打並加入馬告，再用青蘿蔔薄片包覆肉丸，並用大骨熬製澄清湯，而貢丸湯不可或缺的芹菜則精煉成芹菜油點綴其中，帶來熟悉香氣卻又不失驚喜。「紅蝦．玉米．起司」擺上略帶苦味的玉米苗，和底下的香甜玉米慕斯互做平衡。裝飾著「海魚．珊瑚．海菜」的海珊瑚（石花菜）間還點綴一些藜麥，輕咬帶來顆粒口感。「紅蝦．玉米．起司」則是大小朋友都容易接受與喜歡的風味，在鮮甜濃厚的玉米幕斯上，擺上熟度煎烤得恰到好處的天使紅蝦，埋藏在起司泡泡之中，每一匙入口都讓人想起香甜玉米濃湯的滋味；而海味十足的「海魚．珊瑚．海菜」則嚴選當季新鮮海魚，除了以澎湖海菜襯底、在魚肉放上炸海苔，底部還佐以特製豆豉海苔醬，讓各種不同鹹香的海味在口腔滿滿迸發。「鴨．烏梅」除了搭配常見的烏梅醬，橙汁蔬菜泥也像是變化自橙汁鴨胸，以甜椒增添色澤，入口時有滿滿的橙汁果香、尾韻則留有些許紅蘿蔔味。一匙挖下「豆漿．芝麻．油條」可將做為基底的海綿蛋糕、豆漿慕斯與芝麻醬等一起入口，用吉拿棒蘸著吃又是另一種風味。132糧倉不定期舉辦藝文展演，目前至～5/26舉辦「A Gallery in Formosa 走進無牆美術館」展覽，以攝影作品結合玻璃工藝創作。主菜「鴨．烏梅」精選櫻桃鴨改良品種之一的玫瑰鴨，不僅外皮呈現玫瑰色澤，煎烤後外脆內嫩且保留了肉汁，除了透過烏梅醬特有的酸度及煙燻風味，提升鴨肉風味，亦可搭配以橙汁熬煮的甜椒紅蘿蔔泥；做收尾的「豆漿．芝麻．油條」則將中式早餐的豆漿油條創意轉換成西式甜點，除了將豆漿製成綿密慕斯，搭佐香濃芝麻醬及豆漿泡泡，加上撒了糖粉的西式油條「酥炸吉拿棒」，微甜稠滑又富有口感層次。完整的9道式「春．光」套餐主要於平日晚餐與假日套餐提供，每套2,180元+10%起；但平日午餐亦可品嘗濃縮精華的5道式套餐，每套1,280元+10%起，可線上訂位（https://reurl.cc/eOd6lb）。大隱隱於市的132糧倉所在建築為市定古蹟，距離新竹火車站步行僅10分鐘左右。
忠青商行插旗新竹、首3日套餐限量買一送一 「明水然•樂」淡水、宜蘭展店 用餐就送氣泡飲
餐飲品牌展店拓點，紛紛推出好康優惠，想撿便宜的人不妨把握機會。緯豆集團旗下的台式餐飲品牌「忠青商行」主打眷村口味的蝦仁飯，原本是台北善導寺站的排隊文青飯館，於台北101百貨、微風北車百貨、新莊宏匯廣場等雙北商場展店後，本月也宣布開出七號店，而且首次跨出雙北版圖、鎖定消費力高的新竹，插旗「Big City遠東巨城購物中心」4樓。4/26試營運、4/27正式開幕，同時祭出超值開幕活動，對外營運首三日（4/26～4/28）到店消費任一套餐，並加入官方LINE好友，即可領取「極品好蝦套餐」兌換券乙張（價值228元），每日限量20名，送完為止！「忠青商行 新竹巨城店」將於4/26試營運、4/27正式開幕。（圖／緯豆集團提供）忠青商行以眷村滋味融合台式烹調手法，端出一道道記憶中的家常菜，其中「招牌好蝦蛋飯」更以整碗鮮甜蝦仁、手工香腸及半熟蛋的銷魂吃法在社群爆紅，被網友封為「台北第一蝦仁飯」；除了蝦仁飯之外，忠青炸排骨也是店內人氣招牌菜，以古早味的薄酥外皮和恰到好處的醃製調味，令人回味無窮。「明水然•樂」淡水與宜蘭的1,600元套餐將融入在地特色名產。（圖／明水然•樂提供）明水然•樂淡水中山店店裝。（圖／明水然•樂提供）另外兩年多來在台北、林口、板橋、新竹、高雄等地插旗的無菜單鐵板燒品牌「明水然•樂」，4/26將一口氣在新北淡水與宜蘭礁溪同步展店，這也是樂多多集團繼「狂一鍋」、「肉多多火鍋」之後，在淡水的第三家品牌門店。品牌方也表示，下半年還將在東京、香港與新加坡等地海外展店，同樣將比照台灣經驗善用當地食材。「明水然•樂」淡水與宜蘭店同樣主打集團「肉品＋海鮮」的本質與特色，14道式、1,600元+10%的個人鐵板燒套餐，包括A5和牛與生猛龍蝦等主要食材，同時還將在地食材創意入菜。像是魚酥、鐵蛋、鴨賞、花生潤餅冰淇淋等均化身為鐵板佳餚，不僅考驗料理人的功力，也讓客人充滿驚喜。淡水中山、宜蘭礁溪店開幕慶贈禮「莓果特調氣泡飲」。（圖／明水然•樂提供）此外，兩間新店都擁有絕佳景觀，其中位於大都會廣場11樓的淡水店，消費者可以在品嘗鐵板燒之際，同時欣賞淡水河、觀音山景致，甚至是橘色天幕的夕陽餘暉；位於礁溪鄉淇武蘭路的宜蘭店則環繞翠綠的田園景觀，可以遠眺二龍河、雪山山脈。4/26至5/15的開幕慶期間，消費者凡前往明水然•樂淡水或宜蘭店用餐，便加贈「莓果特調氣泡飲」乙杯（價值150元）。
舌尖上的門道1／酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮，這些料理的背後承載了不同歷史與情懷，不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口，了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期，當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」，其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓：東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣，既是仕紳富商宴客場所，亦是文人雅士高談闊論之地，戰後因大環境因素，酒樓陸續歇業，大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」，不僅空間上營造1930年代的台式復古風華，就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」，皮下脂肪層薄、口感紮實，接近早期台灣的放山雞。（圖／趙文彬攝）掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作，不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。（圖／趙文彬攝）餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎，為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化，除了與團隊翻找大量文獻，還四處尋找老菜譜，向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教，其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起，在他們拜訪前，由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法，但只學半套便沒有下文，讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念，讓黃德興逐漸卸下心防，「他拿出一本昭和6年（1931年）的老菜譜，裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理，我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎，為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調，更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣，其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞，當時多使用放山雞，但現在的雞種因較缺乏運動量，皮下組織都有一層油，「如果油太多容易焦化，也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」，並與雞農固定契作；還有一道「扁魚春捲」，則是宴席主客間的小暗號，原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點，客人看到此菜一出，便知道吃完後可以中場休息，趁機上廁所或透透氣，廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁，沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯，帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁，亦可稍微減低燙口度。（880元，圖／趙文彬攝）寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城－烏參」，是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘，再將醬汁收乾，可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 （2,980元，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味，北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。（16,800元／6人份，需於3天前預訂，圖／山海樓提供）亦是預訂菜之一的「萬兵圍城－烏參」，則來自日治時期在台南開設的寶美樓，其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大，透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解，以前的賓客喜歡考驗師傅的功力，希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚，於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河，再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評，這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理，去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到，他們翻找漳州和台灣北中南各地資料，在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等，並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」，除了帶出台菜的「融合」特色，也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜，自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。（圖／趙文彬攝）山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2351-3345地址：台北市中正區仁愛路二段94號營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00網址：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註：用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
他嘆買烤鴨「餅皮永遠不夠吃」！內行人曝升級吃法：比餅便宜又飽
台式烤鴨「一鴨三吃」在不少民眾的美食排行榜中占有一席之地，特別是酥嫩烤鴨配上蔥段包入餅皮，最後淋上經典甜麵醬，好滋味令人愛不釋手，不過就有一名網友苦惱，每次買烤鴨時餅皮總是不夠吃，好奇大家是否會花錢多買餅皮。對此，有老饕分享「隱藏吃法」不僅省錢還可以吃超飽。一名網友在PTT以「有人買烤鴨不多買餅的嗎？」為題發文，透露自己每次去買烤鴨套餐時，一定都會花錢多買餅皮，「為什麼明明就是一組套餐，可是蔥段跟餅皮永遠都不夠，號稱10片餅皮，永遠都黏在一起不到5片」，好奇詢問大家吃烤鴨時是否會額外加購餅皮。貼文曝光後，網友紛紛留言分享新吃法，「買吐司啊，比餅便宜又飽」、「我都用多力多滋」、「一包蔥抓餅自己煎」、「我都自己調粉漿，打個蛋，加點蔥做成皮」、「用大亨堡麵包夾鹽酥鴨更爽」、「去市場製麵攤買潤餅皮比較便宜。」不過也有人表示，自己從來不吃餅皮，「烤鴨餅皮大部分都很難吃」、「餅皮大多爛爛的，很難吃」、「如果是自己吃，我從來不拿餅耶」、「餅是小孩在吃的，我都留給小朋友去啃。」另外，也有一群內行人直呼，烤鴨的精隨在於醬汁，「甜麵醬一定要多買」、「甜麵醬才是本體」、「甜麵醬跟大蔥黃瓜才應該多買。」
新北警攔阻1.8億詐騙款 侯友宜主持治安會報勉勵打擊犯罪成效
新北市政府9日上午舉辦「113年4月份市府治安會報」，由市長侯友宜親自主持，席間召集市府相關局處，盤點各項治安工作施行成效及商議精進措施，表揚公共安全聯合稽查工作績優單位，肯定各單位同仁打擊犯罪具體成效，展現落實治安維護工作之決心。侯友宜表示，近期攸關人民之犯罪仍以詐欺為主，新北市政府高度重視並與各金融機構、超商業者主動聯防攔阻詐騙工作，於1月至3月24日共計攔阻金額達新臺幣1億8576萬元，展現市府守護民眾財產決心。教育局也提報「學生交通車稽查管制作為」，關於學幼童接送車輛安全，市府團隊定期安排動態及靜態聯合稽查等具體作為，致力於學幼童接送車輛之臨檢與稽查，並監督業者加強車輛管理，跨局處協力守護學生乘車安全的每1哩路。另外警察局也提報「新世代打擊詐欺策略行動綱領1.5版—防詐精進作為」，針對防詐策略，警察局結合團隊力量建立本市識詐宣導資料庫提供各單位宣導人員運用，並透過市府強力宣導識詐概念，以提升民眾防詐意識。近期國內數起食安事件發生，侯友宜也嘉勉市府團隊於事件發生後針對新北轄內相關業者進行督導稽查，落實食品存放場所環境清潔及出入人員衛生管理。清明連假前夕衛生局也抽驗祭祀食品、糕粿產品、潤餅皮等有否符合相關食安規範並限期改善，藉由團隊合作共同守護市民食品安全。侯友宜強調，新北市府是一個團隊，強化治安、食安及公安維護責任各局處都應發揮功能，勉勵市府同仁藉由會報平臺整合團隊力量，持續掃蕩不法並宣導執法策略，各本其職積極打擊違法違序行為，提供新北市民安全、健康、快樂的居住環境。
清明節食物不只潤餅！ 2應景食品「保佑子孫平安發大財」
清明節是東方文化中的四大節氣之一，也是華人文化圈的重要節日。清明節最常見的應景食物莫過於潤餅，不過也有許多民眾會準備「草仔粿」和「紅龜粿」，除了有保佑子孫「平安有財」，「拜粿生財產」的意思之外，還象徵吉祥、長壽、感謝祖先，以及表達緬懷、哀思與祝福。根據《早安健康》報導指出，台灣人在清明節時，經常會準備草仔粿祭祖。草仔粿又被客家人稱為青團、艾粄、艾糍粑，農委會指出，草仔粿的綠色外皮為艾草、鼠鞠草或其他青草汁製成，內餡含蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等多種食材，口味甜中帶鹹，令人難忘。據史料記載，早在清代台灣就已有台灣人使用草仔粿祭祀祖先的習俗，有保佑子孫「平安有財」，「拜粿生財產」之意。此外，還有民眾會準備紅龜粿祭祀。紅龜粿又被客家人稱為紅粄、紅印粄，不光清明節，台灣民眾還會在大大小小的傳統節慶、祭祀、長輩壽辰時，準備紅龜粿。紅龜粿外型上除了會壓上龜甲圖案外，內裡也多半是紅豆、綠豆、花生或是蓮蓉等甜餡料，是象徵吉祥、長壽的祈壽佳品。在清明掃墓上，紅色的紅龜粿多用來祭拜舊墳，表示感謝祖先的德澤；青色、白色的「紅龜粿」則多用來祭拜新墳，表示緬懷、哀思與祝福。
清明連假將至！南部「潤餅加油麵」他稱沒吃過 網大推：還要加蛋酥
這周即將迎接清明連假，除了不少民眾將掃墓祭祖之外，也有許多人會準備食材在家DIY潤餅。不過就有位網友表示，看過網路上影片後發現潤餅「加油麵」竟是南部特色，讓身為當地人的他從沒嘗試過，不過就有不少網友表示「超好吃」。原PO在PTT上發文表示，日前看了網路上一段有關潤餅的對決影片後，就發現南部特色是在潤餅裡面加油麵，但是這讓身為南部人的他表示從未吃過這樣的口味。他表示，「雖然有看過，也不是太稀奇的事情啦，但是我們這區是比較少加油麵的啊！」更好奇問是否連潤餅都有南北分別，引發友熱議。貼文一出，網友紛紛留言表示，「+油麵很好吃還要+蛋酥」、「+油麵超好吃」、「超好吃，你不懂」、「等等過幾天清明節再拍照給你見識見識」、「還有香菜一定要加爆」、「油麵還有分 炒/沒炒，油麵炒韭菜包進潤餅」、「我雲林人加炒麵」、「一定要加麵好嗎」。另外，也有人持不同想法，「 我永遠不能理解麵包和潤餅夾炒麵，是在吃啥」、「最好吃的是塞滿紅槽肉、蛋絲、豆芽菜」、「沒吃過加油麵的，但花生糖粉一定加爆」、「潤餅我只能接受裡面料放甜的，鹹的不行」、「啥小，這只是去涼麵店噴桶撈出來包的嗎？」
清明應景食品抽查 新北市抓5件違規
清明節將至，為使民眾安心食用應景祭祀食品，新北市衛生局抽驗年糕及糖果等色彩鮮艷的祭祀食品、糕粿產品、潤餅皮、花生粉、生鮮蔬果、豆製品等，抽驗賣場、餐廳與攤商共95件應景食品，其中5件驗出防腐劑及農藥超標，衛生局已命其下架回收，並移來源廠商所轄的雲林、桃園、台北、台中、彰化衛生局依法處辦。衛生局副局長林美娜昨說明，此次抽驗有5件違規食品，3件為豆干、黑豆干及素雞，檢出超標的防腐劑苯甲酸、殺菌劑過氧化氫，涉違反《食品安全衛生管理法》規定，可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰；另2件為美國青蘋果及香菜分別檢出農藥殘留殺蟲劑與農藥殘留殺草劑，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。林美娜指出，「苯甲酸」依法可添加於豆干等食品，以抑制微生物生長，但用量不得超過0.6g／kg，人體雖可由尿液排出，但如攝入高劑量可能有胃痛、反胃或嘔吐等症狀；「過氧化氫」作為殺菌劑，雖可用於豆干，但因具腸胃道刺激性，在最終產品中不得殘留，若食用高劑量可能引起噁心、嘔吐、腹瀉。另外，此次檢出農藥超標的殺蟲劑對哺乳動物毒性低，人體可由尿液及糞便排出；殺草劑可透過皮膚及黏膜造成健康危害。
北市衛生局抽驗！揪出豆干、花生粉不合格
清明節將至，台北市衛生局抽驗49件年節食品，發現3件不合格，包括阿泓潤餅使用豆干碎丁、麗山市場攤販使用豆干絲，被驗出超標防腐劑，豪棧小吃店花生粉檢出超標黃麴毒素，已要求業者下架有問題產品，並移請來源廠商所在地桃園市、雲林縣衛生局處理。北市衛生局最近派員前往潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業抽檢49件食品，包含2件潤餅、4件潤餅皮、8件豆干、5件糕粿類食品、3件鮮豔果凍、5件色彩鮮豔祭祀食品、22件潤餅餡料，其中有5件豆芽菜、10件花生粉及7件豆干絲。衛生局指出，檢驗發現3件不合格，其中2件豆類製品「豆干碎丁」及「豆干絲」檢出超標防腐劑苯甲酸，不符食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，可依違反《食品安全衛生管理法》處分製造業者3萬至300萬元罰鍰，1件「花生粉」檢出黃麴毒素超標，不符食品中汙染物質及毒素衛生標準規定，可依違反《食安法》要求限期改正，屆期不改正可處3萬元置300萬元罰鍰。根據不合格名冊，信義區「阿泓潤餅」使用豆干碎丁、內湖區麗山市場第70攤的豆干絲被驗出超標苯甲酸，內湖區「豪棧小吃店」的花生粉被檢出超標黃麴毒素。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，阿泓潤餅及豪棧小吃店來源廠商為外縣市業者，已分別移交桃園市、雲林縣衛生局處理，麗山市場第70攤正在追溯來源，如業者無法提供確切食品來源，將依違反《食安法》開罰業者3萬元。
春日出遊綠意提案 在亭台樓閣間自在野餐 從米食、醬料中嘗風土
隨著時序邁入生機萌發的春日，許多人都忍不住想外出走走。坐落於新竹山間的The One南園人文客棧，向來以「定點式人文度假體驗」加上貼心的管家服務為亮點，無論是一日遊園或舒適地待上兩天一夜、三天兩夜，再搭配富有變化的餐食，都能在大自然中享有一趟獨特的食藝之旅。而且The One擅於走訪各地尋找勤懇專精於各色食材的「共好職人」，讓入園旅客得以透過品飲或用餐，領略不同風土的美好，也順勢了解背後的職人故事。即日起～6/30，The One南園推出「春‧Grand Wellness」之旅企劃，邀旅客走進27公頃的園林中，尋覓心中一方綠意。春季園林導覽特別精選了十處芳香密碼，希望讓旅人感受滿園春意。春季園林導覽除了有大家熟知的建築特色外，還能跟隨人文管家體驗植感探索，可以環抱南洋杉感受木質香、手捧樟樹葉清新醒腦，或穿過桂花巷感受淡雅花香等。若選擇一日遊園全新提案「一日自在 游於藝」，將可品味The One結合世界冠軍吳寶春的麵包、當令新鮮水果、交織大海鮮味的清爽沙拉，所推出的三層式「大地藝術野餐提籃」，可以在亭台樓閣間邊賞景邊品嘗。另外還能品飲莊園精品手沖咖啡，來自共好職人「芒果咖啡」廖思為的挑選與烘豆，包括為The One精心烘出帶有熱帶水果香氣的經典款「鳥語花香」咖啡豆，以及配合春暖花開季節，特製帶有木質香調的「柳絮風輕」，享受一場嗅覺與味覺上的旅程。兩人同行、每人平日2,200元+10%，假日2,400元+10%。「風土的淨白隱味」菜色之一「肉圓」。「米布丁」底層可吃到炙燒水果玉米，上頭則撒上以台農71號白米做的米香。而選擇住宿的旅人若初抵南園，不妨先以茶湯浴感受「從離塵到洗塵」，在充滿草本香的氤氳熱氣中，進入慢活模式；夜間，亦有助眠的季節茶湯、草本枕讓人養心安神。隔日的款待茶食，則在新竹的東方美人茶香中開始，以老母雞湯泡飯收尾。說到「食」，The One邀請米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）擔任顧問，本季食藝饗宴其中一套以「風土」為核心，米、醬為風味展現方式，選取台南、雲林、宜蘭與台東四個產地特色食材，打造出「風土的淨白隱味」盛宴。包括選用高雄147號米、台南16號米、越光米等米種，將台灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等，展現出顛覆傳統的形式。例如其中一道「肉圓」便拆解常見小吃，內餡選用來自台中清水的豬頰肉，從用紅麴醃製到燉煮需花費近12小時；燉煮完的湯汁再製成醬汁，搭配筍丁、大頭菜及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下爽脆的燉菜口感與風味。另一套「食藝的提味之搵」則以台灣百醬出發，台灣醬料文化悠久而多元，無論是油蔥醬、辣椒醬、醬油等，都有讓料理畫龍點睛的作用。首發菜色以「煙燻溫生蠔」開始，邀請大家在The One與共好職人「民生醬油」推出的仙草、紫蘇兩款限定醬油中，先玩味醬香，主廚除了醬汁化用「燒仙草」概念，熬製仙草汁並搭配地瓜粉與紫蘇醬油呈現濃稠狀，還將來自台南四草較一般3倍大的牡蠣煙燻過，品嘗時除了可搭配醬汁，亦可另蘸兩款醬油嘗試。而位於台北中山區的The One生活概念店，預計3月中後也將從本季風土饗宴中精選料理，推出5道式980元套餐及6道式1,280元套餐（請依店家公告為準）。「煙燻溫生蠔」。在The One南園可體驗到部分恆器製酒的地瓜酒（左，圖僅為示意），以及芒果咖啡烘焙的咖啡。而在新竹南園夜晚的黑膠微醺時光體驗，還能一邊聆賞黑膠唱片，一邊品飲來自桃園恆器製酒的地瓜酒。恆器負責人羅己能以台農57號黃皮黃肉地瓜為主釀造原料，並以地瓜蒸餾酒做為基酒，延伸出各式台灣水果加烈酒、橡木桶陳地瓜酒，在國際獲獎無數。其今年推出的新品「確幸二」烏梅地瓜酒，擁有煙燻香氣、回甘有餘韻，一上市便秒殺，4月後在The One預計將可再度選購。前後分別為「麻油桶柑鹽花烘蛋」、「水潤餅」，實際體驗時將為分開搭配的品項。中式早餐菜色之一「紅刺蔥午仔魚／大地食蔬溫沙拉」，將高溫烘烤、外酥內軟的午仔魚搭配柑橘總匯果醬與新鮮時蔬。此外，在晨光朝食部分，本季早餐亮點菜色像是「水潤餅／五日鹹鴨蛋／大地食蔬溫沙拉」，選用全台僅此一家的新竹德龍商行水潤餅，用淡淡肉桂香搭配原味蔬果；而「桶柑餅吐司／麻油桶柑鹽花烘蛋」則選用吳寶春為The One客製的桶柑餅吐司，其中桶柑餅來自The One共好職人品牌「旺萊獅」，創辦人洪瑞澤（勝哥）從切片、壓模、跑活水、熬煮到烘製桶柑餅，至少需花費34小時，還有搭配源順低溫初榨黑麻油與洲南鹽場的霜鹽香煎出的烘蛋，鹹、香、甜兼具。亦可品飲使用台灣原生野草品牌「三玉號」的野草茶，搭配燕麥奶融合而成的「鍋煮野草奶茶」，開啟一天的生活儀式。春季專案每日限量20間，每晚14,800元+10%起。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
感染源不同！新北麻疹最新疫調出爐 疾管署：可能是2起群聚
疾管署今（5日）公布新增2例本土麻疹，初判屬於同一新北群聚案，但後續疫調顯示2人分別與不同個案接觸，因此這2起本土群聚疫情間是否有其他關聯，有待進一步釐清。今日新增2例分別為新北中和20多歲女性，為首例個案就醫時接觸病人陪病家屬；另名為新北永和40多歲男性，為首例個案社區活動地點重疊，目前累積群聚4人。但最新疫調指出，永和40多歲男性實際足跡的重疊對象為3月2日確診個案，地點為中和魚湯店。疾管署副署長羅一鈞表示，中午的疫調是依據個案周遭人士說法，可能跟群聚指標個案有活動史重疊；但個案暴露至發病17天已接近潛伏期上限，後續個案本人說法也不同。後續疫調發現魚湯店這一重疊足跡，研判可能與後者更有關係，將會進一步釐清。新北市衛生局下午公布該2例足跡，共匡列204名接觸者，將監測至3月19日及3月22日，提醒曾在2月26日出入台北中山「新馬辣」南京東路一段2號店；2月27日出入中和自治街6號「潤餅店」；2月28日出入中和莒光路140號「早餐優選」；3月1日出入中和民享街65號「美式早餐屋」民眾，進行自主管理。如民眾有活動史重疊，且出現紅疹、發燒，或咳嗽、流鼻水、畏光、流淚、紅眼等鼻炎與結膜炎等症狀，應避免出入公共場所，佩戴口罩，並儘速與衛生單位聯繫，由衛生單位安排就醫，降低病毒傳播風險。
麻疹疫情擴大！中永和2個案足跡曝光 知名麻辣鍋等4餐廳中標
台灣麻疹疫情擴大。疾管署今（5日）新增3個案，其中2例為本土病例，分別為中和區28歲女性及永和區41歲男性。中和女為2月19日本土個案接觸者；永和男潛伏期間曾到3月2日公布個案之風險活動場所。新北市衛生局也公布這波的相關足跡。衛生局表示，2個案共匡列204名接觸者，將監測至3月19日及3月22日，與提醒曾在2月26日出入台北中山「新馬辣」南京東路一段2號店；2月27日出入中和自治街6號「潤餅店」；2月28日出入中和莒光路140號「早餐優選」；3月1日出入中和民享街65號「美式早餐屋」民眾，進行自主管理。新北市衛生局表示，民眾若曾出入個案場所，並出現紅疹、發燒，或出現咳嗽、流鼻水、畏光、流淚、紅眼等鼻炎與結膜炎等症狀，應避免出入公共場所，佩戴口罩，並儘速與衛生單位聯繫，由衛生單位安排就醫，以降低病毒傳播風險。
尾牙祭拜土地公！供品挑對會招財 習俗、禁忌一次看
年底即將來臨，不少公司已經著手準備迎接尾牙，準備好好宴請員工。究竟2024年的尾牙是哪一天？由來是什麼？習俗跟禁忌又有哪些？本文整理了各式尾牙的注意事項，另也整理拜土地公時，需要準備的供品、祭拜時間及流程，帶大家一次看懂。2023、2024年的尾牙日是哪一天？為什麼叫做尾牙？習俗中將拜土地公的祭祀活動稱作「做牙」，商人為求生意興榮，會在每月的農曆的初2、16祭拜土地公和地基主。其中農曆12月16日是「最後一次做牙日」，故稱作「尾牙」。因此2023年度的農曆尾牙日對比國曆，會落在2024年1月26日。尾牙為什麼要吃「尾牙宴」？當初尾牙是為了感謝神明一整年來的照顧而舉辦的，也因此祭品會準備得相當豐盛，其中為犒賞員工所舉辦的「吃牙」，也逐漸變成如今的「吃尾牙」習慣，因此台灣的商家行號會有尾牙時會宴請員工的習俗。另外，早期尾牙若公司決定不再續聘某位員工，也會透過一些做法暗示他「解聘」。如：在尾牙宴上把「白斬雞」的頭對準該名員工、發尾牙請柬給員工，沒收到的代表被開除等，但近幾年已沒有這些習俗。尾牙拜土地公要準備什麼？拜土地公有3件不可少的供品，分別是花生、麻糬和酒。花生來自台語的「呷土豆呷到老」，有長壽的意思，且諧音也代表「好事發生」；麻糬代表「錢財黏住」；酒代表活得長長久久、財富來得長長久久。另外也有人說，土地公喜甜，因此也可以祭拜發糕、糖果和甜湯等甜食。如想挑選水果送土地公，可以挑水梨（台語念「來」，象徵帶財來）、香蕉（台語諧音「招」，代表招財）、蘋果（象徵平安）、鳳梨（旺來）、橘子（象徵吉利）。另外要特別注意，水果的數量必須是單數，因為單數屬於陽數、偶數屬於陰數。金紙部分則可以選擇買三式金（壽金、刈金、福金）或四式金（壽金、刈金、福金、大箔壽金）。拜土地公的最佳時間？祭拜土地公的時間最好在早上8點至下午4點之間，據傳土地公在這段時間是精神最好的時候，但也有一派說法表示應避開中午時段，因為土地公有睡午覺的習慣，怕會打擾。尾牙拜土地公流程是什麼？在土地公廟或家中、店面的土地公神像前，向神明報上自己的姓名、出生日期、住址，並且詳細說明自己的來意，以及想祈求的願望，請神明保佑一切順利，也可以約好下次還願。待香燒剩3分之1時，可擲筊詢問土地公是否滿意這次的供品、願望是否有明確傳達、可否燒金紙，如結果皆為聖筊，等燒完金紙後，要再向天公、土地公以雙手拜拜，表達謝意。尾牙拜土地公要說什麼祝禱詞？奉請福德正神（或土地公），信男／信女○○○，出生於農曆○○年○月○日，住在○○○（住家或店面地址），今日準備供品向您敬拜，祈求福德正神加持○○○（心願），並保佑全家健康平安（或生意興隆），一切順利。尾牙的習俗與禁忌有哪些？尾牙除了拜拜之外，最重要的習俗部分就是要吃潤餅和刈包，潤餅因其形狀像紙張包著銅錢，象徵著「富貴」；刈包形狀長得像錢包，象徵著「發財」的意思。禁忌則有不同，其中有一說為「家中有喪事的人，或適逢生理期的女性，拜拜時不宜拿香，雙手拜即可」，還有一說為「醫院、藥局與棺材店等行業不要做牙」，因為習俗是求生意興隆，這些商家並不太適合祈求。
尾牙刈包店全爆滿 瘋買「虎咬豬」咬財中大獎
今（26）日是農曆12月16日，也就是一年一度的「尾牙」，台灣人有吃「虎咬豬」也就是刈包的習俗，命理專家楊登嵙老師就表示，吃刈包象徵咬掉厄運，也留住福氣，因此不少人尾牙前，甚至尾牙宴上都會吃。尾牙這天各地的刈包店都大排長龍。（示意圖／林士傑攝）高雄割包名店今日湧現排隊人潮，因此店家提早在臉書粉專發文，「今年因人力短缺不開放預訂，懇請大家來現場購買。」，另一間高雄名店鼎新刈包則準備「3倍貨量」應戰，甚至提早開店就怕無法消化尾牙這一天的排隊人潮。其他多家刈包店也都表示26日預定全滿，民眾想吃刈包必須來現場排隊才可以買到。命理老師楊登嵙就表示，尾牙這天吃刈包有特殊意義，因為刈包外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉，形狀像一個飽滿的錢包，象徵財富滿足的意思。刈包也像老虎的嘴型，看起來像老虎咬著一塊豬肉，俗稱「虎咬豬」，在尾牙這天吃刈包，象徵將整年厄運全部吃掉，迎接來年事事順利，內夾的酸菜被客家人視為福菜，所以也有「留住福氣」的意思。尾牙這天也有吃潤餅的習俗，潤餅的形狀就像用紙張把銅錢包成圓筒形一般，表示「富潤家庭」，不管是吃潤餅還是吃刈包，都可以祈求來年發大財，錢包滿滿用不完的象徵意義，因此成為尾牙宴上少不了的一道菜色。
今尾牙拜土地公 吃「這2樣」發大財：古代銀票
今（26日）是農曆十二月十六日「尾牙」，風水命理師謝沅瑾透露，作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」，象徵發財。謝沅瑾在粉專《謝沅瑾命理／民俗文化研究中心》表示，農曆十二月十六日是「尾牙」，早期市場採「雙方互相交易」的方式，因此稱作「互市」（市為交易之意），後來因為古文字誤寫的關係變成「牙市」，也因此生意人祭拜土地公的「互祭」，後來也就同樣誤稱為「牙祭」。謝沅瑾指出，農曆二月初二稱作「頭牙」，而十二月十六日便是大家所熟知的「尾牙」了，民間各大小企業公司行號，多半會在尾牙這天宴請員工聚餐，並舉辦抽獎，犒賞員工一整年的辛勞。謝沅瑾提到，作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」，刈包類似饅頭剖開的形狀，刈包中間會放滷肉片、糖粉、花生粉、酸菜、香菜等餡料，看上去就像一個皮包裝滿錢財的樣子，因此便象徵發財。至於潤餅，則是由糯米磨成粉，揉勻成薄皮狀，裡面包紅蘿蔔絲、豆芽菜、筍絲、虎苔、花生粉，甚至肉絲或肉片等所製成的食物，由於潤餅形似捲成一捲的古代銀票，因此便隱含有「發財富潤」之意。
傳統市場大量雞蛋出沒！內行人點出關鍵 意外掀「囤蛋」論戰
近期國內蛋荒似乎有緩解跡象，今天（2日）一早就有網友在臉書社團PO出傳統市場出售10多箱雞蛋的畫面，讓不少網友怒批「再放就要臭了」、「突然多那麼多蛋，好懷疑是不是壞掉的」、「你存很多蛋喔？不然這樣不多嗎？！」原PO在臉書社團《爆廢公社》發文表示，他今天早上8點去傳統早市買潤餅皮，結果卻看到有蛋商擺出大量雞蛋販售，「蛋多的跟什麼一樣…」對此，有網友留言表示，「蛋商意想不到政府會一口氣進口那麼多蛋，所以有囤蛋的趁著清明節要趕快出清，尤其是現在天氣熱蛋容易壞，所以說蛋商押錯了，變笨蛋」、「再放就要臭了」、「應該是進口蛋把隱藏的彩蛋都釣出來了」、「過期蛋。我過一陣子再買，等貨底給別人吃光」、「之前囤的已經快壞掉，不得不拿出來了，也說不定根本就是臭掉的」。不過也有網友認為這不是囤貨，「這樣叫多？拿自用雞蛋數量跟商用銷售數量比？」「沒看過人家買蛋…你去的地方是不是一次都只進1至2箱的小商店啊？？？」「我媽也是賣蛋的，並不是所有賣蛋的都是有問題的。」
萬物「漲」聲響！清明吃潤餅變貴了 彰化潤餅皮名店「1台斤漲10元」
今天是清明節5天連假的首日，民眾在忙掃墓、出遊之餘，位於彰化縣北斗鎮的潤餅排隊名店「潤餅輝」，一早已經有民眾排隊買剛出爐的潤餅皮。不過受到通膨壓力，加上本月開始，包括電費等許多民生物資，紛紛喊漲，「潤餅輝」業者也貼出漲價公告，每台斤潤餅皮漲10元。潤餅算是清明節會出現的應景小吃，很多人一到了清明節，就有習慣排隊去買潤餅皮包潤餅，所以今天一早，已經有不少彰化在地的婆婆媽媽，跑去「潤餅輝」攤位前，等著採買剛出爐的潤餅皮，但發現業者已悄悄貼出漲價公告，現在每台斤的潤餅皮，已漲了10元。根據《中時新聞網》報導，「潤餅輝」業者表示，每年清明節前夕，都會有許多採買潤餅皮的民眾，所以家族都要總動員，46個火爐要全部加入作業，全力趕製潤餅皮，才能應付源源不絕購買潤餅皮的人潮。但因為最近萬物齊漲，包括製作潤餅皮的麵粉、沙拉油，甚至連塑膠袋的價格也都漲價，他們迫於物價，只好跟進調整潤餅皮價格，每台斤潤餅皮從150元漲為160元。
吃1個要慢跑2小時！清明節「潤餅」熱量爆表 國健署曝5大健康做法
清明正是掃墓祭祖的時節，而「潤餅」也常是祭祖食品的熱門選項之一。對此，國民健康署也提醒，不論哪個地區做的潤餅，一份熱量大約都在300至500大卡，以60公斤的成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。因此清明節若想吃潤餅，國民健康署也提供潤餅DIY的5大健康吃法。據國民健康署官網的報導指出，除了粽子有南北之分外，潤餅大致也有南北作法的差異。一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉。而南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，因習慣的口味偏甜，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。但不管怎樣，潤餅一份的熱量大約都在300至500大卡，因此國民健康署也提供潤餅DIY的5大原則，教大家如何吃得美味又健康：1.餅皮優先選高纖，主食代換不過量傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成，屬於精製澱粉，建議選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。此外，潤餅皮及內餡包的油麵皆屬於主食類，應取代當餐的主食，以避免攝取過多的熱量。2.多吃新鮮五彩蔬，清爽健康無負擔蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、植化素及膳食纖維。建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，如：紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等，可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感。3.優質蛋白聰明吃，烹調少油不肥胖建議選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等，並多以汆燙、水煮、低溫烘烤等烹調方式，以避免攝取過多油脂及熱量，減少身體負擔。4.精製糖減少用量，水果替代風味佳潤餅會加入花生糖粉，而花生糖粉中常混入不少的砂糖，一旦攝取過量的精製糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題，對於需要控制血糖的患者，食用時應更加注意。因此建議民眾減少花生糖粉的使用量，或以新鮮水果的甜味來取代花生糖粉，如：蘋果、香蕉、奇異果等，同時也能增加維生素C及膳食纖維的攝取。5.堅果種子宜適量，辨明標示安心食花生屬於堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，能為潤餅能帶來特殊的香氣及口感，不過也要注意花生含有較高的熱量，提醒民眾避免攝取過多花生粉，建議每餐攝取1茶匙。如自行購買花生粉時，也要看清楚食品標示、保存期限，挑選外觀正常、包裝完整的產品，才能吃得更安心。國民健康署也提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養喔！另外，也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。