潭酵天地
」 潭酵天地 大安 大安工研 工研醋 許嘉彬宜蘭十大好食評比結果出爐 邀你來呷在地好滋味
宜蘭的好山好水,孕育出多元豐富的美食。第一屆「宜蘭勁好TOP10好食.好物.好所在」票選活動,就在超過百家業者報名角逐的激烈競爭中,公布評比名單。蘭陽金棗鴨賞溫泉Pizza。(圖/品文旅礁溪提供)這次的活動分為兩階段:第一階段是由網友上網投票,第二階段則是邀請主廚、各產業達人、學術專家及縣府主管組成評審團,特別的是找來名廚江振誠擔任此次的評審委員召集人,增添不少星光。江振誠在致詞時提到,透過這次的活動,對於宜蘭店家的創意和用心感到驚豔,他笑著說:「這次擔任評審最困難的地方,就是有太多好吃的東西,讓評審十分為難。」金瓜揚出豆腐。(圖/綠舞國際觀光飯店提供)其中十大好食的名單裡,分成飯店組、餐廳組、小吃飲品組。像是飯店組中的品文旅礁溪的「蘭陽金棗鴨賞溫泉Pizza」、礁溪山形閣溫泉飯店-山友拉麵的「三星韭香拉麵」、礁溪老爺酒店-岩波庭宜蘭廚房的「蘭陽鴨賞彩椒濃湯」、綠舞國際觀光飯店-舞饌日式餐廳「金瓜揚出豆腐」、宜蘭力麗威斯汀度假酒店的「蔥滿愛丹麥小吐司」,餐廳組中的壯圍的穀倉餐廳的「割稻飯」、藏酒酒莊的「藏酒酒粕麵包雞」等等,都是好吃、好看更充滿了宜蘭味。三星韭香拉麵。(圖/礁溪山形閣溫泉飯店提供)另外,還選出特別產品獎:Hito石花凍的「水果口味石花凍」、棗稻田企業股份有限公司的「土紅心芭樂紅寶石生乳捲、潭酵天地的「Formosa巴薩米克醋」。而最讚人氣獎則由蘭田穀王烘焙坊的「三星蔥鹹蛋糕」獨得。
【絕醋逢生2】引進義大利技術 Formosa巴薩米克醋果香濃郁
「潭酵天地不是娛樂性的觀光工廠,不追求回頭客,只能追求回購率。」潭酵天地副總林維祥分析,潭酵天地不收門票,一樓設計親子空間讓遊客免費玩,真正決戰的戰場在二樓釀醋工廠,只有贏得消費者認同,才有營收,工廠的獨家秘密武器就是Formosa巴薩米克醋。「巴薩米克醋是義大利的國寶醋,在義大利,女兒出生時各家會用橡木桶放葡萄汁釀醋熟成,等到女兒要出嫁時當嫁妝。25年前我第一次去義大利喝到巴薩米克醋,嚇一跳,怎麼我們自己是做醋的,都不知道有這麼好的醋,心想有朝一日我要做這種醋。」董事長許嘉彬說。「我們請義大利釀醋師來台灣,他問我為什麼不做台灣自己的巴薩米克醋?我內心深受感動,因此用義大利釀製葡萄果醋的手法,結合工研醋的穀物醋,再加梅子、蘋果等水果,花了3年才研發出全世界第一支的漢方Formosa巴薩米克醋。」他解釋,西方人多用水果釀醋,其好處是維生素、礦物質,東方人多用五穀釀醋,其含有人體需要的胺基酸,「我們用綜合東西長處,放入橡木桶一年多熟成,取名Formosa巴沙米克醋。」「我本來就有吃酵素的習慣,這裡的醋好喝又對身體好。」從高雄南上訪友的遊客,一買就是兩千多塊。Formosa巴沙米克醋獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」。(圖/張文玠攝)Formosa巴薩米克醋口感濃醇,要喝之前要加水稀釋,水果滋味濃郁芳香,對中年族群特別有吸引力。其獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」,木桶以桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木製成,每1至2年就要「換桶」1次,在釀製過程中,各種木桶的風味與養分會滲入醋中。然而這款醋的問題在市場定位,「在台灣沒什麼人知道有巴薩米克醋,我在歐洲那時間買到的是一小瓶30年份100CC巴薩米克醋,要價台幣一萬多,這種醋賣年份,無法大眾化,最後只能供給米其林餐廳。但我們不走精品路線,市場接受度高。」許嘉彬說。Formosa巴薩米克醋不走歐洲的精品路線,期許市場接受度能提高。(圖/張文玠攝)
【絕醋逢生1】來玩不收門票 叫遊客吃醋決勝負
宜蘭縣礁溪鄉龍潭湖三面環山景色迷人,近年在縣政府積極開發下,觀光工廠群聚。位於龍潭湖對外交通要道上的「潭酵天地」,以獨創的養生醋吸引不少遊客到訪,工廠入口處大招牌寫著「HSU'S LEGEND」,揭露創辦人許嘉彬出身工研醋許氏家族。本刊記者在9月間平日上午到訪,暑假旺季已過,中午仍有兩輛本地旅遊團造訪。潭酵天地大廳挑高,白色粉牆配綠色植栽,裝潢風格清新。一樓規畫親子空間,設有二層樓高的迴旋溜滑梯;二樓是釀醋工廠,全程開放參觀,標榜糖化、酒化、醋化三段式純天然發酵。「我們不收門票,歡迎大家來玩。收入主要靠產品銷售,2018年開幕初期月營收400多萬元,今年月營收600萬元。最熱銷的是『Formosa巴薩米克醋』兼具水果營養及穀物胺基酸,用喝的養生醋接受度高。」特助許乃文導覽時表示。許嘉彬為了磨練兒子許乃文,讓他在潭酵天地負責行銷規畫。(圖/張文玠攝)台灣觀光工廠近年開的多,關的更多,2016年大陸團來台人數銳減後,衝擊更大,但潭酵天地的營收卻一路逆勢上升。「第一次經營觀光工廠,我們團隊蠻生疏的,前半年靠散客,遊覽車不多,後來才懂得和旅行社合作。」特助許乃文表示,剛開幕時有請公關公司做廣告,後來開拓客源都自己來,董事長許嘉彬主動帶大家到附近加油站去發DM傳單,發給遊覽車司機、導遊先生,吸引旅行社上門合作。天助自助,龍潭湖附近都是台化土地,潭酵天地開幕後,附近販售台塑生醫產品的Herbelle 龍潭湖畔悠活園區一年後跟著開幕,龍潭湖愈來愈熱鬧,群聚效應下,帶動人潮與營收。相對宜蘭已經開發的其他湖景區,清淨少人煙的龍潭湖成了宜蘭新熱點。「我原本以為一個新的觀光工廠剛起步,至少要養3年客群!」潭酵天地一年營收成長50%,董事長許嘉彬喜出望外的說。龍潭湖附近的「潭酵天地」開幕後,附近販售台塑生醫產品的「Herbelle 龍潭湖畔悠活園區」一年後跟著開幕,龍潭湖愈來愈熱鬧。(圖/張文玠攝)
【放下恩怨5側面觀察】傳奇老董「醋心重」 闖餐廳廚房想確認用哪家醋
許嘉彬是工研醋的第三代,底下人對他的評語是堅持完美、近乎龜毛。參觀許嘉彬一手催生的潭酵天地,若不到2樓,不會發現是釀醋工廠,4層樓高挑高開闊,風格現代清新。「潭酵天地」二樓是釀醋工廠,全程開放參觀,全程開放參觀,標榜糖化、酒化、醋化三段式純天然發酵特色。(圖/張文玠攝)「潭酵天地」大廳挑高,白色粉牆配綠色植栽,裝潢風格清新。一樓規畫劃親子空間,設有二層樓高的迴旋溜滑梯。(圖/張文玠攝)「董事長(許嘉彬)想要有跟工研醋不一樣的東西,所以開發用喝的Formosa巴薩米克醋;工廠籌備了4年才開幕,董事長為了這個建築改了不下50次,他的個性就是堅持完美。」許嘉彬的獨子、特助許乃文說。追隨許嘉彬多年的副總林維祥認為,很少有企業第三代會像許嘉彬這樣親力親為,「董事長去餐廳吃飯,會跑去廚房,想看人家用什麼醋,是不是用我們家的醋!雖然有點冒失,但他還是有上一代創業精神,想親自了解市場趨勢,而不是光靠業務傳訊。在所有堂兄弟中,他投入程度好像賭性命;跟他一塊工作壓力大,若沒有做好,會要求一改再改。」午後一點半採訪時,許嘉彬的便當盒放桌上、水果來不及吃,而且正在開會。「一般都是第一代才這麼拼,但我把自己看成第一代,像開創潭酵天地,我就是第一代啊。以前我在美國當建築師時,熬夜畫圖到天亮,早上就趕著將圖送給客戶。」許嘉彬會養成這種做事風格,和建築師背景有關。開心時也寫不開心也寫,許嘉彬靠抄寫佛經度過事業低潮。(圖/張文玠攝)許嘉彬在潭酵天地有間宿舍,除了用來學佛抄經,還有張床可以小歇,我們突擊他的宿舍,現場請老董寫字,他一臉不好意思,但仍答應示範,流暢地寫出一手漂亮佛經。「開心時也寫,不開心也寫。」學佛抄經幫他度過事業低潮、個性漸柔軟。很少人像許嘉彬這樣,在10多年前經歷工研醋改革受挫離開家族後,又遭遇食安風暴牽連打擊,也或許是他追求完美、不認輸的態度,加上學佛有精神寄託,讓他沒被打趴,仍能再次站起來,孤獨自傲的不顧一切往前衝,開創屬於自己的「潭酵天地」等事業。
【放下恩怨4】從割自己事業開始 拋「大工研」計劃盼併兄弟牌
「今年夏天,家族股東三番兩次上門拜訪,盼我回去,股東會董監改選時,全體投票支持我當董事長。」許嘉彬表示,答應回去之前,昔日的痛苦讓他掙扎很久,「我幾乎天天抄經學佛,改以感恩的心態面對工研醋的股東或任何事。世間的事沒有永遠,我的人生經歷這麼多波折,私人這間公司做再好,眼睜睜看著阿公的大安工研版圖縮水,不是我希望看到的。」許嘉彬表示自己的私人公司做再好,眼睜睜看著阿公的大安工研版圖縮水非他所願。(圖/張文玠攝)許嘉彬表示,當初離開大安工研時年營收11億,如今年營收不到10億。的確,本刊記者詢問大稻埕盤商近年工研醋銷路,業者指出,在外食風氣盛行下,家庭調味品需求下降,工研醋市占率雖仍穩坐第一,但銷量不比從前。「我現在要做的事很困難。」許嘉彬拋出大工研計畫,期盼兄弟品牌回歸大安工研旗下,家庭調味醋商品統一販賣管理,銷售團隊整併節流,其他非調味醋的商品就各自發展,「兄弟品牌繼續存在都是和工研醋打對台,工研醋市場萎縮是必然的。這樣做可能會傷了大家,但不這樣工研醋無法長久!」育有6男7女的許萬得,開啟台灣最大釀醋世家傳奇。(圖/大安工研提供)日本時期,許嘉彬的祖父許萬得買下日本人經營的「工研食品」,1946年成立大安工研食品工廠,註冊工研醋商標,進入事業體系的許家第二代,以次子許候進、3子許候才與4子許澄清這三房為主。俗話說「樹大分枝,人大分家」,許嘉彬口中的「兄弟品牌」除了合將,還有1996年許候才家族自創品牌的「穀盛」。這些年來,大安工研除了被兄弟品牌搶食市場,與同業萬家香等品牌也競爭激烈。本刊試圖聯絡穀盛創辦人許候才之子、現任董事長許嘉寧等人關於「大安工研董事改選」一事,至截稿前未獲回應。最後,本刊記者問起實現的可能性?許嘉彬坦承不簡單,「我會先從自己的合將做起,這次回去只答應做一任,既然我做董事長,就必須以大安工研為主。15年前,我怎麼會想到股東會回過頭來找我,但既然發生了,我也拋出一個改革的希望,即使這個希望只有1%。」(待續)
【放下恩怨3】餿油事件中槍 「我們被傷害得很嚴重」
合將一做就是10多年,年營收破億元,直到2014年強冠餿油事件爆發,進貨量最多的合將首當其衝。「那天是周五、中秋節連假前,有媒體說我們故意不交名單,其實不是,我們客戶很雜,有柑仔店、小吃店等,多達6千多家,一時難以整理,衛生局本來答應我們連假後再交名單,在媒體瘋狂報導下,又逼我們凌晨以前交出來,我只好把喝喜酒的會計調回來,弄到深夜3點多,好像在審犯人。」林維祥說到掉淚,氣憤又委屈,最介意被說是貪小便宜買餿油。「強冠是全台數一數二的GMP認證油廠,合作很多年了,油品對我們而言利潤很低,只是帶路貨,希望客戶買油順便買醋。怎麼知道強冠心術不正!出事那年還強漲三次價!我們最後賠下游客戶600多萬元善後,法院判決強冠賠償我們商譽損失,但都沒拿到。我們本業沒有問題,不然桂冠、爭鮮為何依舊向我們購買味醂?我們被傷害得很嚴重。」風暴過後,許嘉彬為了不再讓外界誤解、止住同業謠言,決定將釀醋事業與合將切割開來,成立「龍潭食品」,並停租合將的頭份工廠。2014年,購地自蓋工廠「潭酵天地」。在許嘉彬的親自設計下,宜蘭礁溪的「潭酵天地」大廳挑高開闊,很有美式百貨公司風格。(圖/張文玠攝)「基本上我不做就不要講,要做就要做最好,釀醋用的米是宜蘭在地糙米,不像一般食品廠用進口米。我不想讓衛生局一直來查,製程到包裝全程公開參觀,是台灣第一家敢這樣做的,報稅也透明化,因此得到國稅局北區績優營業人獎項。」在許嘉彬的親自設計下,潭酵天地大廳挑高開闊,很有美式百貨公司風格,還研發用喝的養生醋「Formosa巴薩米克醋」,打響潭酵天地的名聲。他原本預計觀光工廠,至少要花3年培養客群,沒想到附近販售台塑生醫產品的「Herbelle龍潭湖畔悠活園區」一年後跟著開幕,龍潭湖周邊愈來愈熱鬧,帶動不少人潮與營收;更令許嘉彬意想不到的,是重回大安工研。(待續)用喝的養生醋「Formosa巴薩米克醋」打響潭酵天地的名聲。(圖/張文玠攝)