澎湖花枝
」 花枝丸
繽紛輕食4／日日好食 減醣麵椒麻帶勁
過去曾三餐都靠外食解決的「日日好食」創辦人，為了健康執行減醣飲食，發現最常見的滷肉飯、排骨便當很容易就被打入黑名單，這時心想：「要是有減醣版的主食就好了」念頭萌生後，朝著健康飲食為目標的日日好食隨之而生。帶有豆香的麵條夾帶一股油蔥酥香，風味迷人。（279元/3入）（圖／日日好食提供）經過多次試驗，以高纖穀物取代澱粉的麵條，碳水化合物較一般麵條少6成，蛋白質高兩倍，散發出的淡淡米穀豆香的減醣麵條和辣香特別合拍，「經典椒麻」以兩次炒焙的花椒油與花椒辣椒粉，交織出的香麻辣堆疊滋味，十分過癮。另外也有「金香油蔥」與「蒜味炸醬」兩種口味，滿足不嗜辣的人。以麵食擄獲人心後，也開發了只用鹽與台灣黑豬的「純粹黑豬肉貢丸」，以及選用澎湖花枝，以最低限度地瓜粉製作的「花枝丸」氣炸、煮湯都很適合。日日好食網址：https://www.goodfoodeveryday.com.tw/給料不手軟的「澎湖煙火減醣花枝丸」口感扎實彈牙。（329元）（圖／日日好食提供）
【恩情海味1】從欠款千萬到年收上億 菜市場夫妻靠花枝丸翻身
去年9月，全台首家以花枝丸為主題的觀光工廠「宏裕行花枝丸館」落成，佔地逾千坪，一樓設置海產超市，三樓開放產線參觀設計、多媒體互動園區，儘管外地遊客對它感到陌生，但當地婆婆媽媽知道，「宏裕行」是從高雄國泰市場擺攤發跡，澎湖花枝丸水產系列年營收破億。「想來我們也是憨膽，一開始租10坪的小店面，買了機器就開始生產，第一顆花枝丸做出來，不知道要賣給誰？」53歲的創辦人之一陳雙香說。26年前，她與先生林錫宏剛新婚，小倆口信心滿滿地創業販賣純正家鄉澎湖花枝丸，卻被嫌貴，被嫌吃起來不像原料沒有一點花枝的花枝丸那麼香、那麼脆。「從第一顆花枝丸落地開始，我們每天睜開眼，就想著要賣給誰？要趕快賺錢還錢，甚至欠了家鄉恩人『花枝伯』上千萬元！」陳雙香說，當年她與先生太天真，沒想過做花枝丸會這麼燒錢，創業初期入不敷出，甚至面臨墮胎的選擇……（待續）全台首家以花枝丸為主題的觀光工廠「宏裕行花枝丸館」佔地逾千坪。（圖／宋岱融攝）
【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸？
高雄「宏裕行」以澎湖花枝丸系列商品打天下，一年銷售的花枝丸堆起來，高度相當37座台北101，明星商品包括澎湖花枝丸、手打花枝漿、花枝蝦排以及墨魚香腸，是國內不少高級知名餐廳的上游供應商。53歲的創辦人林錫宏天未亮就起床，到前鎮漁港去收花枝漁獲，再到附近第一廠幫忙，午後趕來新成立的工廠兼觀光工廠「宏裕行花枝丸館」巡視。林錫宏與太太陳雙香帶本刊記者參觀時，不忘叫23歲雙胞胎兒子跟上，這一家人走路快的像消防隊，「要忙的事太多，做事都拼速度。」陳雙香解釋。「花枝」是虎斑烏賊的俗名，盛產於澎湖、台灣海域，做花枝丸前要剝去黑色條紋外皮、清內臟。在生產區，一籃籃已剝皮的花枝肉身渾厚，色白如玉，「我們只用1.5公斤重的大花枝，絞碎仍保Q彈有黏性，再多一道澎湖傳統作法：用石磨去磨，保留花枝塊的同時，口感更加紮實細膩。太小或不新鮮的花枝一絞就稀稀水水，根本沒辦法成型，有些次級品摻魚漿加粉定型，那種我們沒學過、不會做。」林錫宏說。早年澎湖海域盛產虎斑烏賊，價格不高，聰明的澎湖海產商腦筋一動，做成美味的澎湖花枝丸後，身價翻漲；然而近年全球海產數量減少，虎斑烏賊同樣減產，價格愈漲愈高。一般市售花枝丸大約分3種：一種是不含花枝的花枝丸，全用魚漿調味製成，一斤不到一百元；第二種是用花枝漿加魚漿製作，一斤大約200多塊；第三種是純手工剝皮、100%花枝漿做的花枝丸，一斤大約250～300元。一分錢一分貨，沒有花枝的花枝丸要有花枝獨特的鮮甜味，製程得靠食品添加劑幫忙，但因為便宜，早年在市場十分受歡迎。（待續）如今夫妻倆帶著3個孩子一起拚事業，全家團結一心。（圖／宋岱融攝）