【直火對決4】ULV 紅燙鐵錐添鮮味
位在台北市東區的「ULV restaurant and bar」（ULV）承襲北歐的冷冽氣質，是一個特別的存在，最吸睛的區域是調酒酒吧及開放式廚房。兩位創業夥伴Sid與Phoebe接受丹麥主廚Nicholas Kirk和Mikkel Maarbjerg的指導後，從此展開北歐料理之路。「北歐由於緯度高，氣候及環境嚴苛，因此當地人會將食材醃漬、煙燻或風乾，當然還有最原始的直火料理方式。」Phoebe說。「火烤生蠔」帶著炭香的油脂包覆著生蠔，還加上以檸檬醃漬的青蘋果增加口感，圓潤又清爽。(580元)（圖／于魯光）菜單上的「伊比利豬老饕肉」、「丁骨牛排」都以炭燒烹調，並在醬汁及配菜上下足功夫。「伊比利豬老饕肉」端上桌後，絕對能讓人會心一笑，黑色片狀海藻餅乾蓋住肉體，感覺很神祕，配著老饕肉一起入口，更添海潮香氣。「炭燒鵪鶉」使用鵪鶉胸肉及腿肉部位，佐上蟲草花及大根醬、芹蔥油，濃郁滑順微嗆辛香。(360元)（圖／于魯光）此外，「炭燒小捲」以鹽醃昆布跟風乾甜菜調味，凸顯出小捲的鮮甜；「火烤生蠔」也很特別，先將鑄鐵錐燒得燙紅，再將燒熱的動物油脂（牛油或雞油）經由鑄鐵錐淋上吉拉度生蠔，瞬間火光四射，非常壯觀，冒出的焦香氣也勾人食慾。「炭燒小捲」結合海味與炭香，再配上風乾甜菜，簡直完美。(360元)（圖／于魯光）ULV的空間線條簡約，透過燈光及原木元素注入溫暖色調。（圖／于魯光）ULV Restaurant and Bar地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號電話：(02)8771-0828
