炸春捲
」中秋派對超chill 大口吃肉、調酒暢飲再抽美加機票 毛孩同樂一起過節
一年一度的中秋節即將到來,想要輕鬆吃、懶人式品嘗大餐嗎?不妨直接挑選推出特色大餐的餐廳,與親友到現場大快朵頤!雄獅集團旗下餐飲品牌欣食旅位於台北松菸的gonna+將首次舉辦「2024地中海超chill中秋派對」,9/16晚上、9/17午、晚共推出3場次。活動內容包含地中海美食吃到飽、調酒暢飲、live樂團演唱等,甚至還是寵物友善、可提供毛孩專屬餐點,方便主人帶家中寶貝一起過節,參加派對還有機會抽中「長榮航空美加不限航點雙人機票」!方形羅馬Pizza也是不在常態菜單上、首次推出的餐點。(圖/魏妤靜攝)「香料豬肉捲」皮脆不油膩。(圖/魏妤靜攝)gonna+延續品牌gonna EAT的品牌精神,除了主張好肉好菜、均衡飲食,也新增逾30道全新菜色及多款調酒。此次首辦中秋派對採取semi-buffet形式,參加者每人可享主餐「爐烤澳洲肋眼和牛」或「香料豬肉捲」二選一,其中「爐烤澳洲和牛肋眼」精選澳洲和牛的肋眼部位,經過爐火慢烤鎖住肉汁鮮甜;源自義大利名菜的「香料豬肉捲」更是首次推出的新品,嚴選上等活菌豬並將茴香籽、迷迭香等香料填滿豬肉,再捲成圓柱狀,放入烤箱慢火烤熟,以大火烤至金黃酥脆,每一口都帶有豐富香料層次。中秋派對自助吧將提供各種鹹食點心與胡蘿蔔蛋糕等甜點。(圖/魏妤靜攝)只要加價129元,狗狗也能享用蛋、水果、蔬菜等專屬餐點。(圖/魏妤靜攝)此外,現場更提供美食自助吧,包含超級食物、爐烤蔬菜等沙拉區;以及手作方形羅馬Pizza、亞洲風炸春捲、優格燕麥炸雞等經典熱菜,還有奇異果沙沙法國麵包、胡蘿蔔蛋糕等手作甜點。不容錯過的還有飲料區,提供西班牙Sangria調酒暢飲,額外加價499元可享紅、白酒及啤酒無限暢飲,派對用餐者還有機會抽中「長榮航空美加不限航點雙人機票」!即日起~9/10可享早鳥優惠成人1,680元、140cm以下孩童680元(100cm以下孩童免費),寵物每隻餐點加購價129元,每場席位有限,售完為止。gonna+除了中秋派對可享調酒或加價多種酒款暢飲,9/18起也將推出午後暢飲專案。(圖/魏妤靜攝)若於中秋派對之外的時間造訪gonna+,不妨考慮點選常態菜單上的「超美麗女神酪梨沙拉」、「炙燒海蝦羽衣甘藍」、「炙烤白花椰菜、葡萄與費達乳酪」等人氣菜色。(圖/魏妤靜攝)另於9/18起,gonna+平日下午2點至5點也將提供「gonnaDrink 午後暢飲」專案,每人499元+10%,限時2小時可享紅酒、白酒、啤酒、調酒等,以杯換杯、無限暢飲,同時能以85折優惠任點小盤菜,輕鬆度過暢聊時光。gonna+位於松菸生態池畔,室內空間是在歷史建築「機械修理廠」既有的木造結構基礎上,加入大量金屬建材與T型展台。(圖/魏妤靜攝)TGI FRIDAYS攜手胡同燒肉,以胡同燒肉醬與味噌醬搭配TGI FRIDAYS炭烤豬肋排,創造全新滋味。(圖/開展餐飲集團提供)另外美式餐廳TGI FRIDAYS也推出秋季菜單「醬烤好火伴」,嚴選5款烤物、5種醬料、8道配菜,消費者可依喜好任意挑選、自由組合;此外,TGI FRIDAYS還與胡同燒肉合作,讓美式火烤遇上日式醬料,碰撞出有趣搭配。而且即日起至9/30還以品嘗炭烤豬肋排時的手勢為靈感,發起第一屆「99全球豬肋排日」,只要週一到週五到店任點「醬烤好火伴」主餐,並出示西元1999年或民國99年有效身分證件,就送半份炭烤豬肋排。「醬烤好火伴」可挑選正宗美式烤物1種、極致靈魂醬料1款、鮮製創意料理配2道,其中烤物最經典的是「炭烤豬肋排」,可以整份、半份隨意挑、牛排也提供沙朗與肋眼兩種選擇;醬料部分則有美、日醬料可選擇,新品包括首度推出的「田納西火焰辣醬」,透過微辣刺激食慾,還有兩款胡同聯名醬料,將醃漬過的肉品在炭烤過程中持續塗刷,讓醬汁充分滲入,上桌前還會撒上蔥花與芝麻,將日式氛圍進行到底;而8道鮮製配菜則分為A、B兩區,不僅可各選1種,其中四重起司通心麵、墨西哥玉米、番茄黃瓜洋蔥沙拉等6道菜,更是初首次亮相。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
AI教父美味地圖1/兆元男尋舌尖童年圈粉全台吃貨人 他吃過的店忙翻「找音速小子也沒用」
從2023年跨入2024年,橫掃全球科技界的焦點人物非輝達(NVIDIA)創辦人黃仁勳莫屬,在ChatGPT爆紅帶起AI浪潮上,輝達的高階晶片炙手可熱,營收獲利及股價躍級稱王。這位被外媒譽為繼蘋果創辦人賈伯斯後最有領導魅力的科技人,也是另類的台灣觀光代言人。黃仁勳的一舉一動,不僅牽動科技產業趨勢、美中貿易戰走向以及台美股市,這位穿著黑色皮衣身價破兆的科技大老闆,穿梭於台北市巷弄裡尋找庶民美食的身影,已織成一張「黃氏美食地圖」,四處圈粉攪動廣大「吃貨人」的心。CTWANT記者整理黃仁勳2023年5、10及11月間三次公開訪台到過的美食名店,以及今年最新的地方,讓讀者可在初春期間按圖索驥,一起吃吃喝喝。第一家不可不提的就是位在台北市敦化北路巷內的「花娘小館」,黃仁勳每次回台,不管是與家人用餐,或是跟公司同事、廣達高層餐聚,最常到這家餐廳,店裡裝潢簡單,以蛋黃區物價來說,算是價格親民的台味川菜館。「菜名好可怕,但是好好吃!」黃仁勳最常掛在嘴上的就是「蒼蠅頭」,其實就是「豆豉炒韭菜肉末」,一盤220元,遠看像一堆綠頭蒼蠅,此外,他還會點空心菜和冬瓜蛤蜊湯,以及私房菜「那個蝦」,炸透的蝦子配上獨門調味醬汁,非常下飯。花娘小館是黃仁勳最常去的愛店,蒼蠅頭是必吃的下飯美食。(圖/方萬民攝)「就像媽媽煮的飯,就是家常菜」,黃仁勳讚不絕口,他跟老闆娘的互動好似老朋友般。也因為黃仁勳多次力挺,現在「花娘小館」變得更難訂位,CTWANT記者1月初前往時,有客人要訂晚上用餐,竟然要排到3月才有位子。而在黃仁勳1月底再度上門後,該店的電話已經被打爆,老闆娘無奈地在臉書上提到「就算鍋爐火力全開、再找來音速小子幫忙」也忙不過來。去年5月30日,黃仁勳曾到無菜單料理店「聚聚」用餐。這間位在重慶南路二段的創意台菜,可以按照客人的預算做搭配,每人餐價可從1000元起跳;當天他吃的是傳統的台灣菜,「看起來是我媽會做,大家在家裡會做的菜,但是真的很好吃!」黃仁勳頻頻說好,「雖然這家店很小,但主廚很棒、東西很好吃!」為何這位兆元富豪喜歡到看起來相對平民的台菜餐廳吃飯?一度引起網友們在PTT上熱議,「是否要回味童年的舌尖記憶?」,也有人認為「這年紀不缺錢,缺的是吃飯的氣氛。」總部位在美國加州的輝達,台北據點設在內湖,所以黃仁勳來台期間,公司周邊的餐廳也會看到他的身影。黃仁勳曾提起西湖捷運站附近的「牛耳精緻麵館」,還舉起大拇指,「太棒了、太好呷!」「牛耳精緻麵館」的老闆詹大姐表示,「他(指黃仁勳用餐時)被認出後主動跟客人拍照,還招呼其他比較害羞的客人說,『沒關係,一起來拍照』,甚至還包紅包給餐廳員工。」他當時吃的是一碗180元的紅燒牛肉麵;今年1月二度造訪,還帶著父母一起來。黃仁勳來店家用餐的消息傳開後,原本已是當地熱門的店家變得更擁擠,常常開店20分鐘就進不去,更多時候中午就全數賣完,店家直接在臉書公告晚上休息不營業。2023年第二度來台時,黃仁勳在10月20日到晴光市場附近的預約制台菜私廚餐廳「春韭」,沒想到餐廳老闆端上了驚喜,一道是「薑汁蕃茄盤」,另一道是「和牛、奶酥銀絲卷」,創作概念來自於台南棺材板,這讓出生於台南的黃仁勳很感興趣、頻頻發問和拍照。春韭表示,黃仁勳10月15日來台首站,帶著美國團隊到寧夏夜市,在詹記水果合照時跟老闆提到,身為台南人的他很懷念「薑汁蕃茄」,只可惜實在太多人來拍照,沒時間好好坐下吃水果,看了這則新聞後,才特別在菜單裡多加了「台南味」。二度造訪老撈麻辣鍋,老闆獲得黃仁勳限量版紅包。(圖/老撈提供)「黃仁勳吃過的店」吸引不少美食部落客,成了另類打卡朝聖店,店家老闆們也樂於把黃仁勳的合照放在臉書粉絲頁上。像是敦化北路的「老撈麻辣鍋」11月迎來這位重量級貴賓夫婦,今年1月黃仁勳又帶著父母二度光臨,老闆還拿到黃仁勳親筆簽名、印著大大的「黃」字大紅包,店家在臉書上興奮宣告,「能被加入『黃氏美食地圖』實在太開心了!」該篇贏得3730個讚,是平常100多個讚的三十倍。老撈的老闆企鵝向CTWANT記者講了第一次造訪故事,「是朋友拜託,他妻子的老闆要趕飛機、出發前想吃頓好的,預定下午4點半、非一般用餐時間吃飯,客人一來才知道是黃仁勳夫婦倆。」老闆原本安排客人進入包廂,但黃仁勳說喜歡在外面跟其他客人一起吃,後來有路過的粉絲發現黃仁勳在店裡,也趕緊進場要跟偶像一起吃飯;第二次來也是堅持坐外場,跟其他客人一起同樂。當時黃仁勳點了小辣的麻辣鴛鴦鍋,搭配綜合海鮮和沙朗牛,妻子Lori雖然不敢吃鴨血、但很喜歡麻辣豆腐,後來綜合海鮮盤吃不完,黃仁勳親自帶著食物到隔壁桌對客人說,「你幫幫我好不好、點太多了吃不完」,讓本來就是粉絲的客人受寵若驚,大呼「太幸運了,永遠會記得這一天!」有趣的是,餐後店家邀請黃仁勳合影和簽名時,Lori居然從包包拿出自備的專用簽名筆來寫,沒過多久,黃仁勳的老外隨扈在護送老闆工作結束後,也重返店裡點餐,享用跟老闆剛吃過一樣的美食。遼寧夜市的鵝肉城活海鮮上還有黃仁勳一行人的合影。(圖/方萬民攝)最新登場的就是網路上號稱最難訂位、只開兩桌的全預約熟客制私房料理,位於松山區復興北路的「鄒記食舖」,老闆是杭州人,2009年開業時只是間滷肉飯一碗60元的小麵店,2020年轉做江浙創意菜的私廚後,萬鈞董事長詹壽全為第一個「大老闆客人」,口耳相傳迎來了許多大老闆,像是鴻海郭台銘、國巨陳泰銘都是常客,富邦蔡明忠也帶過張忠謀來吃。這次據說是廣達林百里作東,除了黃仁勳之外,也邀請了張忠謀夫婦在1月25日到訪。當時同樣在店裡的客人開心追星,當天吃了什麼都忘了。該店的菜單和價位會依照狀況更改,很多客人推薦薺菜炸春捲和黃豆醬燒圓蹄。其實,愛吃美食的黃仁勳也會自己做菜,他的女兒黃敏珊2007年時在大陸財經談話性節目上與父親同台,她說,「周末時,我和爸媽會一起做飯,而且爸爸很愛研發新菜色。」主持人問黃仁勳,是否老了還會繼續煮飯給小孩吃,黃仁勳說,「當然。事實上,煮飯就是一種創新,而且會給人帶來喜悅。」
月亮蝦餅、泰式椒麻雞是「台式泰菜」? 百萬網紅解答:印度拉茶也不在印度
在台灣的泰國餐廳中,我們總會看到經典的菜餚「月亮蝦餅」,而很多人也都認為這道料理根本是台灣人自己發明的「台式泰國菜」,就如同「泰式椒麻雞」其實起源於大陸雲南一樣。對此,百萬歷史YouTuber「Cheap」解答,台灣只是改良了原本就有的東西,並非無中生有出新的一道菜。Cheap表示,泰國早有「月亮蝦餅」這道菜餚,名叫「Goong KraBeuang」,直翻為「瓦片蝦餅」,與台灣的月亮蝦餅一樣,外表圓形、沾梅子醬食用,而在泰國,這道料理通常出現於中高價位的餐廳,一般餐廳、路邊攤很難看到,並且當地的越南餐廳、中國餐館也都有這道菜。Cheap進一步指出,就像世界上大多數料理一樣,月亮蝦餅是何時、何地、何人發明一事已無從考證,只能得知其屬於東南亞菜系的一種,可能是由潮州蝦棗、越南炸春捲、泰國炸蝦餅混合而成,變成現在的泰式炸薄餅。因此,月亮蝦餅確實並非台灣人發明。另外,其他台灣知名的「異國美食」其實並非如同命名那樣源自當地,像是「泰式椒麻雞」起源於大陸雲南、「蒙古烤肉」可能源自大陸東北的地鍋烤肉、「印度拉茶」不在印度而在馬來半島,但「土耳其冰淇淋」則是真的來自土耳其。
和風新提案2/鬧區中的新派清酒吧 「漾波酒食処 RippleSake」引你輕鬆走入清酒世界
看似清澈如水的清酒,其實帶有細緻風味層次與不同香氣,有的甚至微帶氣泡感宛如香檳。近年在台北街頭有愈來愈多新式清酒吧出現,喜歡清酒的族群年齡層也逐漸下修,像是今春開幕的「漾波酒食処 RippleSake」,便吸引許多25~30歲的年輕女性造訪,在有些微侘寂風格的空間內,每日都提供來自日本各地酒造近百款清酒可選擇。幕後團隊原本在南京三民站附近已開設一間特色調酒吧「台北酒驛」,疫情期間老闆David與團隊在規畫開設第二家店時,觀察到以清酒搭餐的趨勢,於是投入沒有接觸過的清酒領域,不僅夥伴們從零開始考取唎酒師證照,相較原本僅有簡單下酒菜的台北酒驛,也研發出更多特色餐食。採日式醬炒的「酒盜奶油麵」(前,280元)不走濃稠路線,也可試試搭配俐落辛口的「榮光富士 風刃」純米酒。(280元/單杯,圖/侯世駿攝)粉嫩香腴的「合鴨胸佐綠醋」是將鴨胸煎至5分熟,搭配以米醋為基底的主廚特製「小黃瓜三杯醋醬」,吃來酸香開胃。(320元,圖/侯世駿攝)來到漾波,即便是清酒初入門者也不用擔心,店內小黑板會寫上當日供應的單杯清酒,可依據喜好或餐點和店家討論搭配酒款,若想直接開瓶,每週也有不同酒款輪替,有時進了數量有限的特殊酒,店家還會事先在FB上公告,讓酒客得以訂位嘗鮮。在餐點部分,還帶有「日料西做」的特色,像是讓人聯想到日式炒麵與白醬義大利麵結合的「酒盜奶油麵」,「酒盜」指的是使用鰹魚、鮪魚或海鮮內臟製作的醃漬下酒菜,主廚將其打碎並與奶油融合,沒有腥味與過重鹹度,和半熟蛋和酥炸魩仔魚拌勻來吃,鹹香滑順讓人停不了口;還有宛如炸春捲的「牡蠣紫蘇奉書揚」,在日本飲食文化中,「奉書揚」意指將食材以薄紙包覆油炸,這道菜一口咬下會吃到噴汁的牡蠣,包覆在裡頭的紫蘇葉與cream cheese味噌醬又稍稍中和了牡蠣較為濃厚的氣味,也增加了滑順感。「笑四季Emishiki Sensation(White)」使用滋賀縣米釀造,口感圓潤、清爽順喉。(300元/單杯,圖/侯世駿攝)溫柔易飲的「春雪」酒感並不明顯,淡淡茶韻中還帶點紫蘇清香。(350元,圖/侯世駿攝)David也分享到,目前造訪的女客意外地不那麼偏好花果香的清酒,反而喜歡酸度較高、有明顯穀物風味,甚至過桶帶點桶陳香的酒款。例如當天佐餐的其中一杯清酒「榮光富士風刃」,是來自山形縣鶴岡市富士酒造的「榮光富士」系列,特別的是該系列其他酒款多為甘口,風刃卻是少見的辛口酒款,入喉俐落帶酸、尾韻則有米旨味;另一款「笑四季Emishiki Sensation(White)」剛入口時有草本氣息略微辛口,尾韻則轉為甘口、略帶奶香。另外店家也設計了幾款調酒,例如風味清新的「春雪」,是以碧螺春茶冷泡清酒,上面還有一層綿密的抹茶甘酒泡沫。而在漾波,服務人員會逐桌互動進行回饋,有時還會招待免費shot,可說是意外的小驚喜。漾波的空間設計偏向日式侘寂又帶點暖調,與傳統清酒吧有所區隔。(圖/侯世駿攝)門口可見以清酒酒器「木枡」加上酒倒入杯中形成的波紋所設計的Logo,也呼應店名中的「漾波」。(圖/侯世駿攝)漾波酒食処 RippleSake電話:(02)2778-0232地址:台北市大安區敦化南路一段190巷16號營業時間:18:00~翌日01:30網址:https://www.facebook.com/ripplesake備註:每人低消600元+10%,包廂低消1萬元起,當天供應酒款以現場為準,不定期有日本酒造為了推廣酒款舉辦的餐酒會,可關注FB報名※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
Kelly a婚宴之亂!專家指出辦桌、流水席大不同 有一種是拜神才吃
最近網路上熱議的姑嫂間「流水席大戰」,將辦桌與流水席這兩種台灣傳統文化推上風口浪尖,有專家就跳出來分享表示這兩種東西看似一樣,但其實大有不同。流水席常見於廟裡,沒有限定人數或位置,桌上大多是快速出餐的簡單菜色。而辦桌通常有固定主人家或主辦方,除了有固定座位外,賓客差不多都入座之後主人家才會宣布開席。近日臉書粉絲專頁「甘苦人食堂」發文分享辦桌與流水席的不同,文中提到,流水席常見於廟裡,在神明生日之類的重要日子裡,會有「食福」、「食平安」、「食保佑」的餐點讓香客在參拜之後可以填飽肚子,和辦桌不一樣的是流水席沒有限制座位和人數,桌上大多是可以快速出菜的餐點如炒麵、炒米粉、粥品等簡單的菜色。沒有限定開桌時間,賓客來了就吃,吃完就離開,總鋪師一直重複端出相同餐點來服務賓客,一組賓客可能是單人也可能是三五人一起來吃,大約半小時就可以吃完一輪,賓客川流不息來來去去,故名「流水席」。相較於流水席,辦桌通常有特定主人家或主辦方,因結婚、祝壽、新居落成、尾牙、滿月酒甚至是喪事圓滿等等原因舉辦的宴席都可稱為辦桌。通常有預先規定日期與時間,每人有固定座位,賓客差不多到齊之後主人家宣布開席,總鋪師才會開始上菜,菜色通常比較精緻,大約會有10至12道菜有時甚至更多,賓客是同一時間入座的同一群人,用餐時間至少3小時起跳。而不論是吃流水席或是辦桌,台灣人喜歡在用餐結束之後打包回家,這種習俗源自於惜食文化及總鋪師的體貼。早年物資缺乏,只有在宴席上才能吃到「油臊」(台語:形容比較油的食物)。且日治時期殺豬需要向日本人申請,而平常的豬肉是配給制度,因此人們就會將宴席上平常吃不到的山珍海味打包回家。至於為何打包也算是總鋪師對賓客的體貼呢?在「甘苦人食堂」的文中也有提到這是因為早期交通、通訊皆不方便,賓客可能需要在一個月前就收到宴客通知才來得及準備,且路途遙遠可能需要走上半天,總鋪師怕賓客走到一半就餓得兩腿發軟,因此在宴席中後段就會讓賓客吃飽,結尾前的油盤,如炸雞腿、炸春捲等等炸物,就是要讓遠道而來的賓客可以打包在回家的路上吃。整個宴席不是在賓客離開後就結束,而是賓客回到家之後才告一段落。流水席和辦桌大有不同。(圖/臉書粉絲專頁「甘苦人食堂」)
酸菜魚、創意川菜大受歡迎 「溜溜」成功搶佔年輕消費市場
許多餐飲集團為觸及更多年齡層客群,旗下開設的新品牌也都有更明確的定位,像是漢來美食於今年9月下旬開創的第18個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,首店插旗高雄遠東SOGO百貨B1後,便以酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚(豬、牛)料理,以及創意川菜小食等,迅速吸引18至35歲的年輕人與小資族群,平均客單價更落在500 元左右,超出最初設定預期。因為吸客力強,現也引起不少百貨賣場探詢,希望能將此品牌引進到其他縣市。酸菜魚上桌時會潑入以豬油等4種油品調製的綜合油,讓風味更加提升。(圖/林士傑攝)「酸菜魚」是川菜經典名菜,流行於90年代初,雖為四川民間家常菜,但包容性強,在川湘粵等中餐菜系菜單中時常可見,像漢來美食的中餐體系中就有名人坊的「酸湯花膠」、漢來軒的「酸菜烤魚」、上菜的「麻辣酸菜魚」等酸菜燴煮料理,由於經觀察都是點菜率極高的菜色,也是各年齡層容易接受的菜品,因此在研究發展新品牌時,漢來美食中餐品牌長羅嶸才決定將酸菜魚定為下一階段展店重點。不過雖有集團其他餐廳的範例,「溜溜」的酸菜魚倒也沒有直接照搬上桌,主廚呂浩禎提到,當初品牌長先做了一個味道初步定位後,就要求他再做精細調整,呂浩禎為此研發多時,甚至被退菜十幾次,才造就現在的風味。而現在我們所吃到的「招牌酸菜魚」,包含主廚擬定的三大主軸,像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後,以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣,加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」;用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」,以及上桌前必經的「潑油」工序,當滾燙熱油衝入瞬間,又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。再搭配肉質細嫩Q彈,而且營養價值高的烏鱧魚,魚片與湯汁味道十分融合,開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯!另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇,也可選擇直接加料在魚片鍋中,一鍋兩吃。「川椒雙味催淚蛋」。(180元)「魚片蒸土雞蛋」(前,180元)、「脆皮鮮蝦捲」(後右,170元)、「香辣吮指骨」。(170元)其他人氣餐點部分,首推改良自川菜「催淚蛋」及「宮保皮蛋」的「川椒雙味催淚蛋」,主廚將原本的熱菜變成涼拌菜,將特調椒麻醬拌和催淚蛋、皮蛋及剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等,並撒上脆口油炸花生,口感豐富;喜歡辣味的人還可以試試「香辣吮指骨」,是將排骨炸到外酥內軟後再拌入麻辣鍋底醬料,同樣帶勁;而看似不起眼但酥脆爽口的「脆皮鮮蝦捲」,有別於常見炸春捲總是包得緊密的做法,主廚採用特殊包餡手法在蝦捲中留下些許空間,做到保留脆度卻又能吃到滿滿蝦漿;還有選用土雞蛋、加入高湯攪勻蒸熟的「魚片蒸土雞蛋」,軟滑柔嫩,溫和風味正好搭配香辣料理一起吃。 「椒麻唐揚雞」。(170元)「紅糖軟糍」。(150元)而頗受年輕人喜愛的炸物,在這裡也有融合川味辣子雞、泰式椒麻雞與日式唐揚雞的「椒麻唐揚雞」,既多汁脆口也有香麻風味。最後再來換個口味吧,吃塊來自四川特色料理的甜點「紅糖軟糍」,其以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,再撒上花生粉及紅糖漿,Q彈綿軟中又散發十足香氣,正適合做為收尾。餐廳空間以明亮撞色的色調設計,頗受年輕人與家庭客喜愛。
高雄新食旅2/最新文青一條街 到廣西桂林聚落訪小店
約莫從2021年下半年開始,高雄前鎮區廣西路、桂林路一帶的台電舊員工宿舍,陸續有多間店家進駐,讓這裡從頹圮老屋群逐漸變成高雄人口中最新的「文青一條街」。在廣西桂林聚落中,無論是提供甜點與多產區咖啡的「若生靜巷」、主打東南亞風味的「斑蘭茶事」、可以喝碗暖湯的「小燉食室」,或加了19種香料的「龝田熟成咖哩」等,各有自己的性格與餐點特色,在IG等社群媒體上也掀起一波打卡熱潮。在廣西桂林聚落中還有龝田熟成咖哩與小燉食室等人氣店家。styletc記者走訪了聚落中的兩家店,其中「斑蘭茶事」的通透採光與大象、斑馬紋彩繪,還有植物畫作與外觀亮眼的綠色調,讓整個空間洋溢著活力氛圍,也讓人聯想到東南亞街頭風情。大象彩繪、斑馬紋與綠意交織,讓空間充滿生命力。「點點看」剛炸好時相當香酥,建議趁熱沾醬吃。(120元)一開始不妨先試試創意小點「點點看」,像是炸春捲的內餡包裹火腿與茭白筍,再沾加了起司的松露醬品嘗,瞬間提味也開胃。人氣主餐「辣辣打拋豬飯」則頗具辣度,戳破半熟蛋混著蛋液一起吃,可以帶來些許層次,還可點杯冰涼的「斑蘭茶」或「有泰奶茶」解辣。若生靜巷室內的裸露磚牆與榻榻米座位,讓空間變得很有味道,還可試聞香氣點杯「若生精選莊園單品咖啡」(右上,多為150~170元)細細品嘗。「限定菓子」最近推出銅鑼燒搭配柚香金萱羊羹。(190元)拐個彎再到「若生靜巷」喝下午茶,裸露的紅磚牆、木質調桌椅與榻榻米座位,形塑出老宅感與日式風情。來到這裡不妨試試單品咖啡,還有川式手沖法與賽風虹吸壺兩種沖煮法可挑選,前者以三段細水柱高沖,充分展現咖啡香氣,後者則能帶來厚實餘韻。而且使用的杯款還是Fire King老件,該品牌也很傳奇,原是美國創立品牌,經停產後又被日本復刻重生,成為許多人最愛的收藏。品飲咖啡時不妨也選一款點心搭配吧,店內提供日本長崎蜂蜜蛋糕、日菓大福與期間限定日式甜食,還有蛋沙拉三明治等鹹食選擇,總能找到自己的心頭好。若生靜巷的簡約外觀也很迷人,消費採現場候位。
疫情阻新住民回家 移民署辦「越南家鄉菜」課程迎春
農曆年節將至,許多在臺的新住民朋友,因受疫情影響不便返鄉與家人團聚,移民署南區事務大隊屏東縣服務站特別於春節前夕,攜手枋山鄉新住民關懷協會,邀請新住民家庭歡聚一堂,提前感受年節氣氛。協會總幹事黎釗蓉表示,非常開心與大家分享越南家鄉過年必吃年菜,「粽子、苦瓜及炸春捲」都跟台灣一樣蘊含著吉祥的意義。黎釗蓉說,其實越南粽子長長圓圓,加入五花肉及綠豆餡,十分美味,意味「長長久久」、「團團圓圓」;苦瓜吃下肚,則代表苦盡甘來,人生什麼苦都會過去;將春捲炸得金黃酥脆,象徵把金條財富吃進去,有發財之意。除了分享家鄉美味,黎釗蓉也強調,現在非洲豬瘟疫情仍然嚴峻,很多家鄉美食都可在臺灣自製,便宜又衛生,千萬不要跨境網購或讓家人跨國郵寄肉類製品,以免受罰。已經來臺多年的鄧芳英說,很開心今天能來參加課程,感受濃濃的家鄉喜慶,越南過年沒有初二回娘家的習俗,但會和姊妹約好在春節期間選一天,帶著老公、孩子回娘家相聚。鄧芳英表示,今年因為受疫情影響,雖然能夠透過視訊和家人互道祝福,心中仍然非常思念越南家人,希望在家鄉的親友都健健康康的同時,也很感恩自己在臺灣能夠施打疫苗第三劑,她也呼籲在臺的外籍人士無論逾期與否,都要趕緊打疫苗,保護好自己,也同樣是保護他人,祈望新的一年大家都能健康平安。屏東縣服務站站主任黃仲傑表示,新年將至,移民署特別舉辦臺越新年文化的解說與體驗,讓新住民二代更了解媽媽的母國文化,透過大家一起動手做紅包袋,來增進親子情感,讓受疫情影響返鄉不便的新住民朋友能感受到本署的關懷。枋山鄉新住民關懷協會總幹事黎釗蓉展示越南年菜炸春捲。(圖/翻攝畫面)
港點吃到飽新菜單!30道港點、創意粵菜 滿足老饕的胃
專攻港點、創意台粵菜的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳,五月中旬推出全新菜單搶攻「港點吃到飽」商機,雖限平日中午供應,但攤開菜單上近30道菜色,全都任點上桌,打出口號「港點、小點、隨意點」,讓喜愛港點粵菜的饕客,盡情點餐。雪菜鵝絲炆炊粉。(圖/台北新板希爾頓)五月推出新菜單當中,除了湯品、時蔬、小點與港式點心外,肉類選單與主食也更換新菜色,且全都出自於新上任的青雅中餐廳主廚陳銘德之手,陳銘德擁有20多年豐富廚藝經驗,擅長創意料理,以粵菜料理手法,配合當令食材,並融入西餐元素。芋香炸春捲。(圖/台北新板希爾頓)首推「祕製巧手鎮江骨」,嚴選豬腩排,以獨門醬料醃製4小時讓肉質吸附香料後再炸,接著,以鳳梨、金桔與鎮江醋、蜂蜜燒煮入味;港式點心類,則是饕客們敲碗許久的「醬皇炆鳳爪」,以XO 醬、沙茶醬、柱侯醬等依比例調拌,倒入鳳爪後再入蒸籠,十足鹹香夠味。台北新板希爾頓的「青雅中餐廳」推出平日午餐港點吃到飽專案。(圖/台北新板希爾頓)為了迎接炎炎夏日,「芋香炸春捲 」也在本次菜單裡搶先推出,大甲芋切絲後,加入炒過的韮黃、蝦仁,包入春捲皮內入油鍋炸至金黃表面,大人小孩都喜歡。主食類的「雪菜鵝絲炆炊粉」,特別將青雅招牌菜「嫣紅鵝」的後腿肉切絲,拌入香菇與雪裡紅快炒,每一口炊粉都嚐得到口感層次與風味。本次菜單選項,依舊保留了最受大眾喜愛的香煎臘味蘿蔔糕、鮮蝦腐皮捲,金蒜豆豉蒸排骨以港點靈魂脆皮叉燒酥和多項經典港點。
淡水香港茶餐廳新開張 邀粵菜宗師重出江湖
這兩年來,多家香港茶餐廳、粵菜餐廳紛紛進軍台灣,讓熱愛香港味道的饕客大飽口福。最近又有一家標榜正宗港味的茶餐廳於淡水渡船頭附近正式開幕,邀請有「粵菜宗師」稱號的陳錫潘擔任主廚,更是教人期待。手工港點。(圖/余玫鈴攝)陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年,曾經服務過香港敦煌酒樓、日本金臨門酒家、台北老爺酒店、台北凱悅酒店、花蓮遠雄悅來飯店、耐斯王子大飯店、阿基師觀海茶樓、添好運等知名餐廳及飯店,永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。金魚魚子蝦餃。(圖/余玫鈴攝)這次受邀在茶餐廳坐鎮,不論是注重火候鑊氣的廣式熱炒,精緻小巧的港式點心,口味皆道地,還加入不少新意。像是手工港點「金魚魚子蝦餃」、「安蝦酪梨果」、「雪茄炸春捲」、「金屋藏嬌果」、「蠶絲蘿蔔酥」,外型可愛討喜,味道豐富有層次。佬港蒜味排骨。(圖/余玫鈴攝)招牌菜「佬港蒜味排骨」的小排肉先以五香粉、胡椒粉醃製入味,再炸得金黄酥脆,蒜香濃郁、肉香十足,真得很涮嘴。片皮鴨。(圖/余玫鈴攝)台灣人喜歡吃烤鴨,因此茶餐廳特別提供沒有列在菜單裡、必須三天前預訂的「烤鴨三吃」。第一吃當然是經典的片皮鴨吃法,另外做成炒鴨柳及鴨架湯。這裡的烤鴨外皮帶著焦糖色,油香溢口,鴨肉則是鮮腴甘美,值得一試。
主廚用心菜4/T.R Bar & Kitchen全日餐廳 田雞腿香嫩輕盈
技藝精湛的廚師,總習慣在自己的料理中埋進一些「隱藏的味道」,大直英迪格酒店「T.R Bar & Kitchen全日餐廳」的主廚菲德烈克朱利安(Frederic jullien)也不例外。菲德烈克曾在法國巴黎的星級餐廳Taillevent與LATELIER de Joel Robuchon(侯布雄法式餐廳)歷練了十多年,他將過去累積的豐富經驗,隱身在每一個細節中;不僅擅長在料理中埋下伏筆,且用色亮眼、層次豐富,料理的香氣與口感結合後,會釋放出不同滋味,征服客人的心,儘管前陣子疫情嚴峻,但餐廳來客依舊熱絡。「黃金南瓜濃湯」口感有趣,義大利餃內的3種起司滋味均衡,口口精采。(320元)(圖/于魯光攝)賣相與美味兼具的「酥炸田雞腿」先將腿肉以清酒醃製,再以香菜、大蒜奶油與少許辣椒增添風味,外層則裹以爽脆的蕎麥細麵香炸讓整體輕盈,與盤底的白色椰奶泡沫、黑蒜醬汁與菠菜泥一同享用,香氣與口感裡應外合,一吃就停不下來。「地中海小卷串」是主廚菲德烈克設計的第一道菜,將櫛瓜、西班牙臘腸丁、番茄等細切後,搭上紅椒醬,塞進拇指大的澎湖新鮮小卷中。盛盤時,綴上炸春捲皮伴隨入口,不僅能嘗到海味,更能感受到土地的氣息。另一道「黃金南瓜濃湯」也深受歡迎,當季的南瓜中,加入烤脆的南瓜籽、培根碎與小荳蔻提味;自製的「義大利起司餃」融合三種起司、山蘿蔔葉與蒔蘿,呼應小荳蔻,讓傳統單純的南瓜湯成為豐富有趣的美味。華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味,配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)(圖/于魯光攝)新菜「緬因龍蝦細扁麵」以主廚親手調配的印度咖哩粉與奶油調味,再用龍蝦肉以慢火香煎,搭配吸附龍蝦高湯濃郁滋味、口感獨具的細扁麵(Linguine),頂上綴以紅椒粉,讓這款華麗的麵食,不論食材與組合都堪稱完美。口感Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新,既能嘗到海鮮的風味,又能感受到土地的芬芳。(550元)(圖/于魯光攝)而「無骨雞翅燉飯」可說是主廚最具感情的一道美味了,來到台灣後,他對於台灣肉類在香甜與肉質上的優異表現驚訝不已,特別挑選了南投埔里的玉米雞與池上越光米做搭配,雞肉去骨後,煎炙表皮至薄脆鹹香;米飯以牛肝蕈菇與雞高湯慢火煨煮,起鍋前再淋上濃縮醬汁與芝麻葉,沉穩與新鮮的香氣相當合拍,非常好吃。只有住客才能享受到的「海鮮粥」,因為疫情關係,採取套餐方式,從港點、水果、主食到甜點一應俱全。(圖/于魯光攝)靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」,既接地氣又有西餐靈魂。(560元)(圖/于魯光攝)早餐與甜點也不遑多讓,「海鮮粥」內豪邁地放入鮭魚、透抽、干貝與蛤蜊,再以石碗盛裝,分量與重量一樣驚人。甜點「熱帶百寶盒」以芒果雪酪、百香果幕斯和新鮮鳳梨丁為主體,綴上檸檬皮,三種不同口感交錯、滋味美妙,果然高招。「熱帶百寶盒」藏著鳳梨、百香果與芒果等熱帶水果,以慕斯、冰霜等口感堆疊,帶來不同滋味和享受。(200元/杯)(圖/于魯光攝)「T.R Bar & Kitchen」動線活潑流暢,客人絡繹不絕。(圖/于魯光攝)大直英迪格酒店 T.R Bar & Kitchen全日餐廳地址:台北市中山區植福路200號電話:(02)3518-7777
吃到飽再升級 以食力增強抗疫力
防疫有成,提高民眾外出用餐的意願,而餐飲業者也加碼更豐富頂級的食材,用食力幫助客人增強抗疫力。位於新北市、全國最高的自助餐廳於即日起至六月三十日特別規劃「重磅美食大集合」,由海鮮蒸籠和霸王級澳洲帶骨、肋眼戰斧牛排海陸雙雄擔綱演出,還再加碼五月二人同行第二人半價、或是四人同行一人免費的優惠。四根大骨相連、重達六至七公斤的澳洲穀飼帶骨肋眼戰斧牛排,經過費時的醃漬和炙烤,呈現完美的六分熟,能吃到骨邊肉的Q彈嚼勁與肉片的軟嫩多汁;新鮮現蒸的海鮮蒸籠區則輪替推出牛蹄蟹、藍蟹、小捲、扇貝、九孔、泰國蝦、澎湖活牡蠣等豐美海味,盡現鮮美的原汁原味。肉質肥潤的澳洲穀飼帶骨肋眼戰斧牛排,霸氣十足!(圖片提供/50樓Café)台北星級酒店的全日餐廳MJ Kitchen於四月中推出「肉食主義」活動,引起肉食族饕客們紛紛搶訂。五月起主廚團隊再加碼升級為「肉食主義2.0」,推出讓人口口過癮的肉食系新菜「泰式嗆辣火山排骨」,並與啤酒品牌合作,全面升級「百威金尊單一麥芽啤酒」無限暢飲;同時新增了紅酒慢燉羊肩排、茶香煙燻雞肉、低溫舒肥雞肉披薩、藥燉排骨、味增豬肋排、鮮菇花雕雞、糖醋小排骨及椒鹽魚柳等多樣化美饌。* 飲酒過量.有礙健康!位於台北南港的酒店則破天荒推出「2020怡饗天開港點吃到飽」活動,即日起至六月三十日每周六、日於宴會廳的海山林廳及雲風光廳舉辦,並特別與木柵農會合作,將當季限量的綠竹筍設計入菜,加上魚子燒賣皇、晶瑩鮮蝦餃、松露炸春捲、食神咖哩酥等現點現做的二十五款招牌港點,還有每周變換的十道粵菜料理,通通可以無限續點,讓你狂吃三十五道港式佳餚!此外,還特選具有獨特茶韻的木柵鐵觀音茶為搭配茶品,味濃而醇厚、微澀中帶甘醇,並有清淡的果酸香氣,讓用餐的過程中一直維持著香而不膩的好滋味。二十五款港點、十道粵菜,都能無限續點、開心吃到飽!(圖片提供/台北六福萬怡酒店)
【東南亞鮮味1】澎派海鮮料 蘸醬佐味齒留香
全台第一家越式料理吃到飽火鍋店「紅瓦」,開幕甫滿一年,天天客滿,假日時候位人數更是站滿騎樓,客人甘心排隊,可見相當用心經營。「海鮮沙拉」用料豪邁大氣。(圖/于魯光)客人入座便會端上兩座炭爐,放上瓦片燒與香茅火鍋湯底,超過五個人,還能多一座炭爐來燒肉。餐檯上有「炸春捲」、「木耳肉凍捲」、「鴨仔蛋」、「紅燒牛肉」、「越南法國麵包」等冷熱熟食,但這都只是基本款,令人驚嘆的是開架食材上的椰子汁、提神飲料、汽水到泡麵,全為東南亞品牌。此外,泰國榴槤、荔枝與椰子口味的冰淇淋、十二種配料的現刨摩摩喳喳及現沖傳統越南咖啡、甜點等,都是經典。熱氣蒸騰的「鴨仔蛋」,也是餐檯上隨意取用的美食。(圖/于魯光)店長彭小姐表示:「餐廳裡的招牌就是海鮮食材,從螃蟹、小卷、淡菜到文蛤、白蝦、鱈魚等有十二種,有時也有泥鰍;配合台灣人喜好,我們也有芋頭、蟹肉棒、金針菇等,食材豐富可說應有盡有。」飲料區有最正統的「越式傳統咖啡」,讓客人自行沖煮。(圖/于魯光)不僅如此,蘸醬也是精心調配,有獨家越式海鮮醬、酸甜醬和綠辣椒香茅醬等。對初次造訪的客人,服務生都會耐心解說,並建議吃法。大推店裡「木耳肉凍卷」與整隻新鮮透抽,前者將煮化後的豬皮與絞肉、木耳、香料等做成捲;透抽則放在瓦片上慢慢烤熟,蘸著酸辣的越式海鮮醬過癮十足,如此給料大方、價位廉宜的店家,真是不紅也難。從炸春捲到炒飯,餐檯上永遠備足10幾道經典菜供人取用。(圖/于魯光)3萬移工 桃園過活台灣移工人數至去年底已近72萬人,光是越南移工就有22萬人,其中3萬多名越南移工生活在桃園市,尤以中壢為主,占比全台之冠。假日時移工們總會聚集在火車站附近博感情,也促使極富東南亞風味的特色餐廳崛起!紅瓦越式料理吃到飽地址:桃園市中壢區元化路2-24號電話:0905-951-956
乾杯集團鎖定春節商機 推新菜單搶市業績預期成長20%
距離農曆過年不到一個月,加上今年春節連假長達7天,乾杯集團搶攻過年「乾杯」商機,旗下品牌包括乾杯、老乾杯、黑毛屋本家共同推出新春饗宴,其中老乾杯祭出20款全新餐點,更推薦四款適合過年期間享用的「新春四品」;乾杯燒肉居酒屋推出適合3~4人用餐的「2020新春套餐」,滿足消費者在農曆春節假期全時段、全方位的飲食需求,期望帶動整體業績較去年同期成長2成。為提升消費者用餐意願,老乾杯自去(108)年年尾推出市面上最頂級日澳和牛拼盤,並下殺8折超值優惠,帶動整體來客成長1~2成。看準國人愛嚐鮮特性,特別選在農曆過年前,於1月13日起再推出多達20款全新餐點,從擺盤到味覺,全都是由老乾杯日籍料理長經過無數次的調整,一手打造而成,期望能讓饕客們品嚐到老乾杯全新樣貌,滿足舌尖上的味蕾。過年時期許多民眾會準備吉祥餐點,老乾杯也在全新餐點中集結4款「新春新品」,其中包括「和牛炸春捲」、「老乾杯日式和牛煎餃」、「鴨肉稻庭烏龍麵」,以及「馬鈴薯麵疙瘩串燒」,為消費者在過年期間增添更多喜慶滋味。春捲象徵迎春喜慶,老乾杯推薦一品料理中的新品「和牛炸春捲」,以日本和牛及澳洲和牛為春捲內餡,全程手工包製,外表炸到金黃酥脆後再搭配松露番茄醬,更能吃到高級的和牛滋味;餃子在過年期間也是國人必吃的吉祥餐點,因此老乾杯推出的「老乾杯日式和牛煎餃」,在過年期間享用更能代表新的一年財源滾滾、招財進寶之意。與中式過年的餃子、春捲不同,日本人過年必吃的主食是蕎麥麵,因麵體細長,象徵長壽,同時也代表家族成員之間的緣分綿長,老乾杯麵食中的新品「鴨肉稻庭烏龍麵」最能代表此意,將烏龍麵放入自製醬汁中,醬汁甜甜鹹鹹加上鴨油的香氣,用沾麵吃法,搭配上鴨肉跟蔥段一起食用;在日本過年守歲圍爐時更會吃上醬油糰子,是最道地的日式小點心,而老乾杯也推出全新的「馬鈴薯麵疙瘩串燒」,佐上法式酸奶、醃漬鮭魚卵,現點現炸,適合搭配啤酒,精美模樣將是網美們必點的一道餐點。春節連假來臨,現代人在外用餐比例逐年攀升,一向是年輕朋友慶祝、聚餐首選的「乾杯燒肉居酒屋」,擁有熱鬧氣氛以及膾炙人口的「八點乾杯」、「親親五花肉」活動,搭配每一位服務人員的熱情,成為消費者春節聚餐首選場地。乾杯表示,根據以往銷售觀察,春假期間來客數將較平日多出1~2成,發現20~25歲的大學生因為領了壓歲錢,多會與三五好友一同前往店鋪聚餐慶祝;另外則是以3~4人的小家庭用餐需求居多,今年春節連假長達1個禮拜,預計可帶動業績較去年同期成長2成。
豆府引進越南「飛機河粉」 插旗台北101
以韓式料理稱霸全台的豆府餐飲集團,10月引進越南百年「飛機河粉」,首家店落腳台中市中友百貨,今天宣布進駐台北101購物中心,明天(21日)正式開幕。有鑑於國人對異國料理的喜愛,豆府餐飲集團今年展開「非韓料理元年」,引進越南具有百年歷史的「飛機河粉」,10月17日在台中市中友百貨開幕後,以料多實在、高CP值的美味擄獲許多中部消費者味蕾。豆府餐飲集團董事長吳柏勳表示,「飛機河粉」開幕首日就創下銷售超過600碗的佳績,第一個月營收就衝上200萬元,超越預期,平日平均賣出300多碗,假日平均賣出500多碗,11月21日再進軍信義商圈,進駐台北101購物中心,相信能獲得北部消費者的喜愛,單月營收目標400萬元。吳柏勳表示,「飛機河粉」的湯頭除了採用新鮮的牛骨和雞骨外,還放入辛香料一併熬煮,所以喝起來特別鮮甜,除了一般消費者熟知的傳統河粉,另有開胃、酸辣帶勁的酸辣河粉,以及香茅香氣十足的咖哩河粉和雞肉河粉。「飛機河粉在食材的挑選上也別具用心,為了保有牛肉軟嫩Q彈的口感,生牛肉採用美國安格斯牛肉,熟牛肉則採用熬煮7到10小時的牛頰肉。雞肉則採用台灣本土雞肉,保有更多水分和甜度,所以煮出來的雞肉河粉不會過柴、乾硬,呈現緊實有咬感的口感」吳柏勳說。除了道地的河粉外,「飛機河粉」也提供多樣的越南小點,其中最受消費者歡迎的是「芋香炸春捲」,米紙餅皮包入多樣蔬菜及香草,配上香氣十足的刨絲芋頭,油炸過後的春捲散發芋頭香氣,酥酥脆脆的口感配上鬆軟綿密芋頭酥,吃起來更有層次感。吳柏勳說,「飛機河粉」是豆府餐飲集團非韓料理的第一站,為擴大非韓料理版圖,11月6日已與連續2年榮登米其林必比登推薦的泰式炒河粉品牌BAAN PHADTHAI正式簽約,預計明年開2至3家店。「飛機河粉」12月將再進駐新北市永和區的比漾廣場,而集團內的韓式料理品牌也會以穩健步伐持續展店,預計今年底全集團展店數將達46家。