炸皮
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寶林茶室釀2死 謝忻曾到店用餐吃「炒粿條」…身體狀況曝光
「寶林茶室信義A13」疑食物中毒案件擴大,累計通報案例至少10例,2人死亡、2人命危。對此,謝忻驚訝地說,20日才到店用餐,幸好身體一切正常,不過媽媽還是很擔心。根據《中國時報》報導,謝忻透露,20日才到店用餐,點了粿條、炸皮蛋等,幸好目前身體狀況都很正常,「我媽很緊張,一直問我身體有沒有怎樣?」她表示,隔天還去參加錄影,狀況很好,大家放心。北市衛生局指出,昨(26日)晚間現場抽驗高麗菜、豆芽菜、粿條、鴻喜菇、香蘭葉及醬油等全數食材,由衛生福利部食品藥物管理署攜回調查;另於26日晚間及27日再接獲台北醫學大學附設醫院、台北馬偕醫院各通報民眾1人分別於3月19日及3月21日食用該餐廳供應之餐食後,亦發生噁心、嘔吐及腹瀉等症狀。北市衛生局表示,依食品安全衛生管理法第41條立即命業者所有分店(寶林咖啡館微風北車店、寶林咖啡館饒河店、寶林茶室信義A13)暫停作業、停止供應餐點,並依食品安全衛生管理法第49條第2項情節重大足以危害人體健康之虞,移請檢調偵辦。另北市衛生局於24日採集病患及餐廳環境檢體、工作人員手部檢體,其中人體檢體(肛門拭子及糞便等)已送至疾病管制署檢驗,現場採集的環境檢體及手部檢體(拭子)由本局依食品藥物管理署公告之微生物檢驗方法進行檢驗,上開檢驗方法微生物培養過程為12-14天,惟若微生物無生長或非食品中毒菌時,將即時公布檢驗結果。北市衛生局提醒,因本市陸續發生多起食用炒粿條引起類似食品中毒事件,各大醫院急診第一時間如有接獲同一用餐地點疑似食品中毒,務必依照衛生局食品中毒事件通報流程辦理,如有疑似個案,請務必詢問是否曾到「寶林」用餐。
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吃麥克雞塊發現「味道變了」…網掀共鳴:真的不一樣 麥當勞員工曝背後原因
許多人的速食餐廳首選是麥當勞,店內販售許多經典品項深受顧客喜愛,不過近日有網友發現,麥當勞的雞塊口感似乎和過去不太一樣了,不僅炸皮變硬,味道也更鹹,貼文曝光立刻引起廣大共鳴,也有員工留言曝光原因。一名女子在Dcard發文,表示最近吃麥當勞時,感覺到麥克雞塊的味道變了,「之前比較有肉絲感?皮也不會跟肉都黏在一起,因為之前很喜歡把雞塊皮拔掉只吃肉哈哈哈,但現在完全黏在一起買了好幾次都一樣,皮也比較硬(顏色好像也比較深?),味道好像也比較鹹,肉質也變成漿基本上很少吃到肉絲,現在的版本就算放了一下也不會軟掉…之前的皮放一下會濕濕的,反正就味道跟之前都不一樣了,比較愛之前的雞塊,不知道有沒有人跟我有一樣的感覺?」貼文曝光後,立刻掀起廣大共鳴,紛紛留言「我上禮拜吃也覺得跟以前不一樣」、「我懂你說皮蓬蓬的部分,因為我有時也會先吃皮再吃肉,現在真的都黏在一起,味道也變了,以前吃麥當勞只吃雞塊餐,現在只吃麥脆雞或勁辣雞腿堡」、「原來也有人覺得味道變了,我前陣子買來吃的時候就覺得好像比以前乾和硬,但旁邊的人都跟我說沒什麼差,害我以為我太敏感」。此外,有麥當勞的員工出面表示,「聽說是因為前陣子美國麥當勞的公司來台灣巡店什麼的,就都把雞塊改成這種的了,因為他們喜歡吃這種雞塊,只是不知道為什麼都沒有改回去,我也覺得現在的好難吃。」
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全新品牌、全新料理風格 ABV Bar & Kitchen帶你體驗異國美食文化
回顧ABV Bar & Kitchen餐飲品牌旗下每一個料理風格都以「復刻」世界各國各地區的傳統料理與經典名菜為主軸。我們從地中海地區到加勒比海中南美洲,再前往美洲大陸之後到了日本各城市的名物名菜。接下來,還有哪一個區域型料理,更是值得我們再次玩味呢?高棉清蒸咖哩魚(圖/ABV Bar & Kitchen提供) 當酸香甜辣,刺激了我們的味蕾,大腦中的記憶瞬間帶我們來到了熱帶國度。你知道東南亞料理的製作是以五味融合為特點嗎?基礎以酸、辣、鹹為味道主軸,之後會帶出些甜味與微苦,並還交融些清香與濃香味。這些調味來自於東南亞地區特有的香草如香茅、斑蘭葉、檸檬葉;辛香料如南薑、薑黃、羅望子,還有各種發酵食品。透過這些食材的結合,香氣刺激了味蕾,各種對比創造強烈的味覺覺醒,再與各種食材搭配營造出多種層次,讓我們的五感體驗得到充分的滿足,這是東南亞菜的獨特魅力。(圖/ABV Bar & Kitchen提供) ABV南洋餐酒館亦是如此,今年我們主廚團隊更實地走訪考察,去探尋腦海中那個味道記憶。就這樣,ABV南洋餐酒館的料理應運而生。在這裡,我們有注重調味的泰國菜;曾被法國殖民過,口味偏酸但辣度適中的越南菜;香料運用更顯複雜且細膩的印尼菜;中西文化加上馬來文化的新加坡菜;以及離不開椰漿和蝦醬這兩種味型的馬來西亞菜;還有菲律賓、緬甸等當地的特色料理。印尼式雙醬乾牛肉(圖/ABV Bar & Kitchen提供) 從我們熟悉的海南雞、甘蔗蝦、紅咖哩、綠咖哩、沙嗲肉串到讓您耳目一新的泰國炸皮蛋海鮮沙拉、火山排骨;新加坡燕麥炸蝦、咖啡排骨;菲律賓鐵板豬雜、脆皮豬沙拉、印尼巴東燉牛、醬炒天貝;還有柬埔寨的AMOK魚,這每一道料理都讓我們重新認識這些東南亞國家。ABV南洋餐酒館的誕生,將以最道地、多元的南洋料理,搭配我們的招牌 - 超過三百種的世界精釀啤酒,為各位重新詮釋東南亞風味,並開啟全新的餐酒搭味蕾旅程!
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12歲女童「全身狂炸皮屑」 醫檢查驚知:原來是這種油吃太多
不管大人小孩,都很難抵擋美食的誘惑,但不論任何食物,只要吃太多就有可能傷身。皮膚科醫師趙昭明就在節目上透露一名12歲女童的病例,表示這名體重超標、滿臉痘痘、全身狂冒皮屑還差點引發「紅皮症」的女童,其病因居然只是「豬油吃太多」。趙昭明在節目《健康好生活》表示,這名女童來就診時,除有明顯超重和痘痘問題外,「皮膚也非常粗糙」,詢問後才得知對方「本身有異位性皮膚炎」,且症狀已來到渾身發癢、抓到皮屑狂掉,快要變成紅皮症的最嚴重階段。而造成女童皮膚問題更加嚴重的主因,就是「幾乎每餐都吃豬油炒的菜」。醫師提醒,皮膚敏感者食用過多含飽和脂肪酸的油,會導致皮膚問題更加嚴重。(圖/翻攝自YouTube)趙昭明指出,女童因阿嬤從小讓她吃豬油而有了餐餐吃含豬油食物的習慣,但豬油「是飽和脂肪非常多的油脂」,而飽和脂肪酸一多,就會刺激皮膚發炎和皮膚穩定度變差,因此「異位性皮膚炎加上長期吃豬油,會讓發炎持續下去,一旦皮膚的保護屏障完全受到損害,就會反反覆覆發炎」。趙昭明表示,以小孩來說,若「全身35%以上面積有病灶」就代表嚴重異位性皮膚炎,也就是分享案例中全身都是皮屑,且「渾身發紅、快造成紅皮症的現象」。而皮膚敏感者除少吃含飽和脂肪酸的油,來保護皮膚健康外,若大面積皮膚發紅,並伴有皮膚增厚、脫屑或脫皮、皮膚皺褶變明顯,就要注意可能是俗稱的「紅皮症」。
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【炸香銷魂5】初炸小食店 先滷後炸噴香
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!有「最強夜市小吃」之稱的鹹酥雞,是將雞肉塊以醬料醃漬入味,裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿油炸,再撒上胡椒粉增添香氣,香酥過癮的滋味成為宵夜良伴。在台北國父紀念館站附近的小巷裡,新開了一家像酒吧,又像咖啡廳的鹹酥雞店「初炸小食店」(初炸),除了供應常見的薯條、五香豆干、雞屁股,最令人好奇的是黑板上寫的創意炸物「鮪魚酸豆牛肉捲」、「蓮藕當歸鴨餅」。「鮪魚酸豆牛肉捲」內餡的鮪魚醬加入酸豆與檸檬汁,化解牛肉的油膩感,變得更為爽口。(90元)(圖/施岳呈攝)當歸與鴨肉燉煮後加上洋蔥內餡,用蓮藕夾住裹麵糊油炸的「蓮藕當歸鴨餅」。(80元)(圖/施岳呈攝)「櫻花蝦薯泥餅」鬆軟薯泥結合櫻花蝦的鮮味,口感酥脆一吃就滿嘴生香。(50元)(圖/施岳呈攝)原來,初炸老闆Reebok和小豬在開店之前,都曾在義式餐酒館工作過,把過去在西餐廳學到的經驗,運用創意融入炸物當中。他們不僅講究食材,還堅持先以老滷汁滷製,或用十五種以上香料製成的胡椒粉,讓炸物展現獨一無二的味道,甚至吸引台灣首位米其林名廚江振誠前來品嘗。「初炸小食店」由Reebok和小豬兩個好朋友共同創業。(圖/施岳呈攝)「鮪魚酸豆牛肉捲」靈感來自義大利經典冷菜「鮪魚醬小牛肉」(Vitello Tonnato),加入蒔蘿葉提升牛肉捲的香氣;「蓮藕當歸鴨餅」把冬令進補的「當歸鴨」以炸物形式呈現,用當歸鴨酒醃漬過的鴨胸肉,搭配口感爽脆的蓮藕,香氣令人印象深刻。叫好又叫座的「手工巧克力芋泥餅」,嚴選大甲芋頭打成泥,再放入五十八%苦甜巧克力製造驚喜,起鍋趁熱吃,油炸過的蘇打餅乾香脆有味,還偷偷放一點花生增加尾韻層次,芋泥結合巧克力的苦甘滋味,令人一吃就愛上。初炸小食店電話:(02)2776-5855地址:台北市大安區光復南路308巷57號初炸小食店(圖/施岳呈攝)
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【炸香銷魂4】ZAC ZAG 一楽炸雞爽尬韓式辣醬
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!自從韓劇《來自星星的你》掀起一陣韓式炸雞風潮,許多韓式炸雞店也紛紛來台灣設點。韓式炸雞的特色是在酥脆外皮之外,再搭配口味多元的炸雞醬料,增添獨特的口感。「ZAC ZAG一楽炸雞」老闆Benjamin,特地飛到韓國學習韓式炸雞作法,並加以改良。「傳統韓式炸雞因為在炸過的雞肉外面裹上醬汁,所以脆度都不見了,所以我想要做出就算裹醬,外皮還是酥脆的韓式炸雞。」1人獨享餐有經典組合(不同部位)或全雞翅的選擇,圖為「麻辣雞」經典組合。(160元)(圖/于魯光攝)「麻辣韓國年糕」花椒香氣濃郁,喜歡吃辣的人絕對會上癮。(50元)(圖/于魯光攝)Benjamin花了很多時間挑選適合的雞肉,並日日進貨力求新鮮,在麵粉的選擇上也下過工夫,使用筋度大及黏性強的高筋麵粉,讓外皮炸過之後更脆。店內招牌料理「醬蒜雞」,裹上Benjamin花六小時熬製而成的醬料,鹹甜中微帶辣味,仔細品嘗還吃得到胡椒香。重點是表面雖因裹上醬汁略顯溼潤,但咬下時雞皮真的還是脆的,肉質則軟嫩多汁。另一款同樣很有人氣的「麻辣雞」,是將炸雞與以花椒為主的麻辣辛香料拌炒過,一端上桌就香氣四溢,最特別的是還加了一點豆瓣醬,讓辣味更有深度。除了炸雞,許多網友力推他們家的「韓國年糕」,炸得酥脆的外皮,裡面還保有Q軟嚼勁,搭配醬蒜或麻辣口味都很涮嘴。一楽炸雞老闆Benjamin曾在多家知名賣場做招商工作,因為喜歡吃韓式炸雞,赴韓國拜師學藝。(圖/于魯光攝)ZAC ZAG一楽炸雞電話:(02)2701- 2462地址:台北市大安區光復南路562號「ZAC ZAG一楽炸雞」室內裝潢走美式輕工業風格。(圖/于魯光攝)
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【炸香銷魂3】ABV日式居酒館 酸甜南蠻風味
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!充滿日本昭和氣氛的新店「ABV日式居酒館」(ABV),除了主推大阪燒、廣島燒,以及視覺效果十足的稻草燒,當然少不了和啤酒堪稱靈魂伴侶的炸物。日本人很愛吃的南蠻炸雞,其實是十六、十七世紀,荷蘭、西班牙與葡萄牙等國到日本進行貿易,同時也帶來歐洲的飲食方式,這些新食物都被冠上「南蠻」二字。外觀誘人的「彩虹炸蝦天婦羅」,口感外酥內Q。(260元)(圖/于魯光攝)「南蠻風炸雞」多汁的炸雞塊、塔塔醬與酸甜鹹辣的南蠻醬汁,交織出不敗的美味。(260元)(圖/于魯光攝)比起唐揚炸雞,南蠻炸雞味道較重,口味層次更豐富。主廚はる(春)表示,南蠻漬汁是料理的靈魂,用醬油、醋、糖調和出鹹甜酸味,搭配炸得酥脆的雞肉,他還會另外加上薑、蒜跟七味粉提味,最後沾取西方口味的塔塔醬。天婦羅也是葡萄牙水手帶入日本的南蠻料理,日本天婦羅(Tempura)一詞的由來,正來自葡萄語中的「Tempero」(意即烹調)。ABV「炸蝦天婦羅」使用生鮮白蝦,搭配生麵包粉,口感Q彈又鬆爽,外層裹上五色米果,繽紛色彩讓視覺感更吸睛。「軟殼蟹生春捲」是日越混血美食,油炸的軟殼蟹外層包裹美乃滋、蒜頭、番茄醬製成的醬汁,搭配蝦肉、馬鈴薯泥及生菜,外包生春捲皮,可以同時吃到酥脆與Q韌的口感。老闆Camilo與主廚はる連手打造ABV日式居酒館。(圖/于魯光攝)禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒ABV日式居酒館電話:(02)2571-1007地址:台北市中山區中山北路二段39巷16之2號位在台北晶華商圈的「ABV日式居酒館」,開幕不久已累積不少死忠饕客。(圖/于魯光攝)
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【炸香銷魂2】Vicolo Trattoria微巷 義大利小餐館
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!如果以為義大利只有麵條跟披薩的話,可就大錯特錯,其實義大利炸物也很精采!「Vicolo Trattoria微巷.義大利小餐館」(微巷)的老闆吳信葦指出,南義因三面環海漁獲豐盛,漁夫會將每天現撈的海鮮沾裹杜蘭小麥粉,酥炸至金黃,簡單卻超好吃。近幾年,南義第一大城拿波里非常流行綜合炸海鮮,裝在紙錐容器()裡,邊走邊吃食用方便。酥脆中帶點嚼勁的「義大利炸麵糰」,令人飽足感十足。(230元)(圖/于魯光攝)餅皮酥脆的「西西里脆皮起司捲」,搭配綿密瑞可塔起司餡,連義大利黑手黨都愛。(190元)(圖/于魯光攝)微巷的酥炸海鮮有白蝦、中卷、軟殼蟹、丁香魚與小章魚等,佐以油封蒜與美乃滋、檸檬汁製成的檸檬大蒜醬,真的是超級絕配。「義大利炸麵糰」同樣來自拿坡里,是義大利媽媽的清冰箱料理。吳信葦用小圓管麵做為內餡,再加上青豆仁、莫扎瑞拉起司、帕瑪火腿,裹上麵糊酥炸至金黃。一口咬下發出清脆的「ㄎㄠˊ」聲,可見炸得多麼酥脆。微巷老闆吳信葦堅持炸物都要現點現炸,讓客人吃到最酥脆的口感。(圖/于魯光攝)超夯的炸物甜點「西西里脆皮起司捲」(Cannoli),因為電影《教父》中的一句經典台詞「Leave the gun, take the cannoli.」而聲名大噪。現炸的西西里捲裡有奶香馥郁的瑞可塔乳酪餡料,搭配開心果碎、杏桃及巧克力等,最後撒上咖啡粉,再刨一點黃檸檬與綠檸檬屑,外脆內絲滑,就像品嘗甜筒冰淇淋的幸福感。Vicolo Trattoria微巷.義大利小餐館電話:(02)2872-7202地址:台北市士林區忠誠路二段166巷15號(B5)微巷店內空間相當雅致,很適合三五好友一起來品嘗義大利料理。(圖/于魯光攝)
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【炸香銷魂1】Saffron 46番紅花四十六 勾魂印度香料
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!一般人對印度料理的印象,可能只會直接聯想到咖哩和烤餅。其實,在這個香料王國中,最不思議的美味,正是街頭巷尾常見的油炸小吃。位於台北微風南山百貨的「番紅花四十六」(Saffron 46),旅居台灣二十多年的印度籍老闆辛培奇(Tapesh Sinha)與台灣妻子金振華,將印度道地料理帶到台灣來,改造出更新穎且滋味豐富的吃法。其中,靈感來自薩摩莎(Samosa,炸香料餃)的「香料羊肉餃」,麵皮外觀做成的三角形,內裡包裹羊腿碎肉、馬鈴薯泥與香料瑪薩拉醬混合而成的餡料,下鍋將麵皮炸得酥脆噴香,咬下後濃郁辛香在嘴裡散開,非常開胃。「香料優格多重奏」將炸好的炸香料餃,再加入優格醬、羅望子醬等,口感層次更為豐富。(370元)(圖/于魯光攝)將白蝦裹上香料麵糊油炸的「香酥蝦」,香氣四溢。(450元)(圖/于魯光攝)另一道「香料優格多重奏」,把炸好的薩摩莎放入碗中壓碎,再淋上小茴香、糖調和的優格醬,盛盤時點綴微帶酸辣的羅望子醬與提香的香菜苗,同時吃到薩摩莎的熱脆、優格的冷稠、薄荷的清新及香料的馨香,豐富滋味令人意猶未盡。「迷你黃金球」也是印度常見的炸物點心之一,剛炸好的馬鈴薯餅外酥內鬆軟、香氣四溢,Saffron 46將它做成升級版,包入自製的印度Paneer起司,再佐以小茴香、辣椒、黑胡椒等香料,讓口感更精緻。印度傳統的手壓馬鈴薯煎餅Aloo Tikki,在Saffron 46主廚巧手下變為可愛的球狀。(360元)(圖/于魯光攝)「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜,口感非常特別。(530元)(圖/于魯光攝)「香料乾炒秋葵」是北印拉賈斯坦邦的特色菜,先將秋葵切薄片,拍上鷹嘴豆、鹽、紅椒、薑黃等研製的粉末,油鍋爆香後油炸至酥脆備用,接著將洋蔥碎、番茄丁、薑碎、綠辣椒碎、番茄糊等炒至糊狀,再把炸好的秋葵及印度紅椒粉、孜然一起拌炒,最後擠一點檸檬汁。整道料理風味特別,尤其是鷹嘴豆粉經油炸後,香氣充滿濃濃的中東風情。Saffron 46番紅花四十六電話:(02)2722- 5151地址:台北市信義區松智路17號46樓Saffron 46運用挑高的4米玻璃帷幕,讓客人滿覽無邊際視野。(圖/于魯光攝)