炸豆皮
」 營養師 火鍋 火鍋料
想吃素調整身體 結果遭遇「三大高油天王」…40歲男子血脂越吃越高
如果想要透過改變飲食習慣來調整身體的話，真的要進行研究一下。近期營養師劉怡里在《醫師好辣》節目中分享了一個案例，一名男子想要透過吃素的方式來降低自身血脂，沒想到遭遇素食中的「三大高油天王」，反讓自己的血脂越吃越高。營養師劉怡里在《醫師好辣》節目表示，一名年約40歲的男子，因為在健康檢查時發現血脂偏高，特別是三酸甘油脂指數。為了改善這種情況，男子的妻子便建議他在外出用餐時選擇素食自助餐，理由是可以吃到更多的蔬菜，而且素食餐廳通常提供五穀飯或紫米飯等較健康的主食選擇。但令人意外的是，在實行這個飲食計劃一個月後，這位男士的血脂不降反升。於是，他在妻子的建議下找到了營養師劉怡里尋求幫助。劉怡里仔細詢問了這位男士的飲食習慣，發現問題出在他選擇的素食蛋白質來源上。原來，他常點的三樣菜品恰好都是高油脂的豆類製品：油炸的蘭花乾（豆卜）、含大量大豆油的百葉，以及炸豆皮類食物。這些食物雖然是素食，但油脂含量高，反而導致血脂上升。針對這種情況，劉怡里建議他改選一些更健康的豆類製品，如豆乾（包括小方豆乾、黑豆乾）、毛豆、鷹嘴豆，甚至是滷豆腐。這些食物相對來說更有利於控制血脂。除了主食的選擇，劉怡里還注意到這位男士因工作繁忙常在外面喝飲料解渴。考慮到飲料價格昂貴且不利健康，她建議他選擇豆花系列飲品。豆花不僅價格較低（可能便宜約10元），而且含有豐富的蛋白質，相較於一般飲料更有營養價值。經過這樣的飲食調整，三個月後，這位男士的血脂指數明顯下降，達到了預期的健康改善效果。
天寒地凍配火鍋「食材要注意」 營養師點名「陷阱食物」：隨便就超標
由於入冬以來最強寒流來襲，近幾日真的是最適合吃火鍋的好日子。但營養師高敏敏也強調，吃火鍋的時候盡量挑選原型食物、蔬菜，火鍋料的部分，其實有相當多的種類熱量十分驚人。高敏敏列出常見的火鍋料熱量，其中：油條(27g) 148kcal炸豆皮(20g) 95kcal百頁豆腐(40g) 91kcal魚包蛋(顆) 68kcal米血糕(35g) 65kcal貢丸(顆) 48kcal魚丸(顆) 38kcal起司丸(顆) 32kcal甜不辣(顆) 32kcal燕餃(顆) 31kcal水晶餃(顆) 30kcal鑫鑫腸(顆)28kcal蟹肉棒(顆) 22kcal蛋餃(顆) 21kcal魚蛋(顆) 10kcal魚卵卷(顆) 8kcal高敏敏也解釋，基本上只要2至3個火鍋料就超過100大卡，而且除了熱量陷阱外，鈉含量也是火鍋的陷阱之一。衛福部建議 每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（大約等於6g的鹽），但基本上只要喝兩碗火鍋的熱湯就會超標了。高敏敏表示，如果要健康吃火鍋的話，可以遵照以下方針來進行：1.湯底選擇普通清湯建議選擇大骨、蔬菜、昆布等 另外想喝清湯得趁放料之前 下肉之後就不要喝。2.多吃蔬菜 少加工食品3.主食選擇麵類 能全穀類的更好白飯可以替換成高纖維的根莖類食物 熱量約是白飯的一半。4.選擇低脂肉品 避免高油脂肉片避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片，以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主。5.以天然辛香料調味為主議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒，不要豆瓣、沙茶等，或是享用原味。高敏敏也總結表示，想要吃火鍋吃得健康、不卡油，可以將火鍋湯底改成蔬菜湯底，另外火鍋食材以原型食物為主，只要吃得正確 火鍋真的是優秀美食之一。
選錯恐越吃越胖！營養師揭不同豆製品熱量陷阱 蛋白質攝取順序應這樣吃
根據國民飲食指南，每人每日攝取優質蛋白質是維護健康的一環，近期，營養師劉雅惠就在臉書上以一張圖，揭示了不同豆類製品之間的脂肪和熱量差異，教導民眾在選擇植物性蛋白質時需慎重，否則可能面臨「越吃越胖」的困擾。劉雅惠建議，攝取蛋白質的順序應為豆製品→魚→蛋→肉，將豆製品列為優先。她表示，豆製品中豐富的植物性蛋白對素食者和健身、瘦身族都是很好的營養來源，但也提醒民眾，挑選豆製品時應特別注意其脂肪含量。營養師劉雅惠建議，攝取蛋白質的順序應為豆製品→魚→蛋→肉，將豆製品列為優先。（圖／翻攝自營養師Emma臉書）劉雅惠列舉不同豆製品之間的極端例子，以一般30克的豆皮為例，熱量為62大卡，然而經過油炸的「炸豆皮」熱量和脂肪瞬間倍增，熱量竟高達134大卡，超出甚遠。她也指出，選錯豆腐可能會導致熱量翻倍，使人們在攝取足夠的蛋白質之前就攝取過多的油脂，進而造成「越吃越胖」的問題。另外，劉雅惠特別提到了百頁豆腐和三角油豆腐，雖然同為豆腐的產品，但其脂肪含量卻都相對較高，民眾應注意食用量。劉雅惠呼籲民眾在講究蛋白質攝取的同時，應慎選大眾豆類製品，忌攝取過量脂肪，進一步影響身體健康。深入了解不同豆類製品的脂肪差異，是維持健康飲食習慣的重要一環。
最肥的不是炸油條！營養師驚曝「這款火鍋料」奪冠：豬油含量超高
冬天是吃火鍋的熱門季節，冷冷的天氣配上暖呼呼的熱湯，讓人倍感幸福，不過小心一餐下來熱量破表！營養師程涵宇透露，1份花枝漿就要161大卡，熱量竟比炸油條還要來得高，提醒民眾淺嘗即止。營養師程涵宇在臉書發文表示，除了酥脆油條、豆皮及爆漿的麻吉燒外，許多人愛吃的Q彈花枝漿，在火鍋料熱量排行榜中竟位居第1，這是因為花枝漿主要成份為花枝、豬油、樹薯澱粉，一份就含有近12公克的油脂（約0.8湯匙油），熱量直飆161大卡，相當於吃下半碗多的白飯。對此，營養師也整理出「TOP18火鍋料熱量」，提供大家參考：1.花枝漿：一份65g／161Kcal2.油條：27g／149Kcal3.炸豆皮：20g／95Kcal4.百頁豆腐：43g／91Kcal5.生豆皮：33g／69 Kcal 6.魚包蛋：1個／68 Kcal7.豬血糕：35g／65 Kcal8.芝麻麻吉燒：1個／60 Kcal9.虱目魚丸：1個／52 Kcal10.貢丸：1個／49Kcal11.甜不辣：1個／44 Kcal12.花枝丸：1個／42 Kcal13.鑫鑫腸：1個／37 Kcal14.水晶餃：1個／37 Kcal15.芝心丸：1個／32 Kcal16.蝦餃：1個／27 Kcal17.蟹肉棒：1個／15 Kcal18.蒟蒻條：1個／1Kcal營養師列舉18種火鍋料熱量，其中花枝漿竟位居第一。（圖／翻攝自營養師程涵宇臉書）另外，程涵宇也提醒，若想健康吃火鍋，則可依循3飲食指南，第一、減少加工火鍋料攝取，每次食用2~3個淺嚐；第二、多食用新鮮蔬菜及低脂海鮮、肉類等取代加工食品，營養更均衡；第三、主食可多選擇全穀類及未精製雜糧，如芋頭、南瓜、地瓜取代白飯、麵條，減少。
吃火鍋也有「極限次數」？ 醫曝4大地雷：超過太危險！
台灣人愛吃火鍋，尤其是年末或農曆新年聚會時，餐桌上總少不了火鍋的身影。不過，國泰醫院心臟內科主治醫師陳玠宇表示，隱含高熱量的火鍋，除會讓膽固醇上升外，還會增加腎臟與心血管負擔，若有家族病史，發生心肌梗塞的風險更會增加。據《潮健康》報導，陳玠宇醫師指出，「1個星期吃超過4次火鍋太危險！」常見的麻油雞、薑母鴨等鍋物，湯底多用大骨熬煮，並添加大量鹽與油脂，產生造成膽固醇、三酸甘油脂過高，乃至罹患痛風的「普林」，過量攝取可能觸發高血壓、心肌梗塞等急性心血管疾病。部分民眾吃鍋絕不能少的「醬料」，因鈉含量過高，過量攝取除對腎臟不好外，還可能使心血管受到影響；「高糖分」的飲料、冰淇淋和「過於辛辣」食物、湯底，會讓人體快速脫水，其中甜食、甜飲會令身體出現「高滲透壓」，食用既無法止渴，還會增加心血管負擔。如果本身有高膽固醇或家族心血管病史，1個星期吃3到4次火鍋，在冬季發生相關併發症的機率恐會大增，尤其是超過4次真的會「太危險」。如果想吃鍋又要低負擔，衛福部建議民眾，「7分飽就好，短時間別吃大量食物」、「選擇昆布或番茄蔬菜湯，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋」、「醬料改用蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味」、「多吃蔬食」、「少吃炸豆皮、貢丸、火鍋餃等油炸類和加工食品」與「少吃甜點」，盡量兼顧美味與健康。
全民火鍋季2／「吃到飽」熱量飆破3170大卡 太可怕！相當於吃下11碗白飯
熱騰騰的火鍋是許多人冬天的最愛，其中「吃到飽」的火鍋餐廳更是聚餐首選，多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，根據國民健康署資料，一頓吃到飽火鍋恐攝取高達3170大卡的熱量，相當於吃下11.3碗白飯。以體重60公斤的成年靜態工作者為例，午晚餐的建議熱量僅有700大卡，一整天所需的熱量則約1800大卡，換算下來，一頓吃到飽火鍋就會增加0.32公斤，若每周吃1次，一個冬天下來體重會增加約4.3公斤。不只如此，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5700毫克，是每日鈉建議攝取量2400毫克的2.4倍，長期下來，會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症。加工火鍋料是高熱量的元兇，而且為了延長保存期、增加口感，含有各式添加物，經常攝取恐傷害健康。（圖／翻攝自泰山公有市場網站）營養師高敏敏提醒，各式火鍋料恐怕正是傷害健康的元兇，例如27公克的油條熱量就高達148大卡、20公克炸豆皮就有95大卡、一顆貢丸是48大卡、一根蟹肉棒則是22大卡。高敏敏說，這類加工火鍋料有「高澱粉、高油脂、高鈉」3大特點，熱量高、而且鈉含量也高。再加上為了提升風味、延長保存期，一定會有添加物，例如結著劑可讓丸類易成形、黏稠劑能增加彈牙Ｑ感、鮮味劑幫助增加風味、著色劑讓外表更吸引人、防腐劑延長保存期。雖然合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題，但如果吃過量就會增加身體負擔。另外，大多數蟹肉棒外都裝有一層塑膠套，衛福部近日也特別提醒民眾，由於塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境，所以吃火鍋時記得要拆下蟹肉棒的塑膠套。營養師高敏敏建議以天然辛香料作為火鍋沾醬，才能吃得健康又沒有負擔。（圖／CTWANT合成）最後，想要健康吃火鍋，最好選擇份量固定的火鍋店，避免經常光顧吃到飽火鍋餐廳，並養成餐餐吃七分飽的習慣。高敏敏建議選擇蔬菜大骨、蔬菜、昆布湯底；另外，要多吃蔬菜、少吃加工食品；主食方面，可將白飯替換成高纖維的根莖類食物，熱量約只有白飯的一半，卻依舊有飽足感。另一個驚人的熱量來源則是沾醬，高敏敏建議以天然辛香料調味為主，例如蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒等，盡量不要使用豆瓣醬、沙茶醬，或是享用食物原味也很好，就能大幅降低熱量的攝取。
小英助眠法寶1／華珍花生煎餅滋味好 總統出國必備
「華珍食品」的煎餅和早餐，成功收服總統蔡英文和台北市長柯文哲的味蕾，然而，這個年營業額飆破上億元的煎餅王國，卻曾陷入負債億元的危機。由許順翁創辦的華珍食品，6年前在大陸投資失利，急叩小兒子許裕麟回家幫忙；他在接手後選擇打掉重練，除了大刀闊斧擴廠，還改變商品製作流程和行銷策略，並做出全台唯一擁有生產履歷及清真認證的煎餅，成功搶灘新加坡、美國、馬來西亞、菲律賓等地。華珍食品旗下的「華珍早餐店」位於屏東縣東港鎮中正路，每天清晨四點不到，員工就開始煮豆漿、拉豆皮。各種美食中，最出名的就是「華珍三寶」：現炸豆皮、馬來西亞軟餅、上海養生酥餅。現炸豆皮是直接從滾燙的豆漿表面撈起來，現摺現炸配上台式泡菜，比臭豆腐還酥脆；馬來西亞軟餅是將現做餅皮包上油條，吃起來像另類的「大餅包小餅」；上海養生酥餅則是以大量蔥花、雞蛋配上炸豆皮的微脆酥餅，一口下去滋味無窮。總統蔡英文也是華珍煎餅的忠實顧客，每次到屏東一定會至店內拜訪。（圖／華珍食品提供）「我們家的豆漿現磨現煮，一天需要五、 六百公斤，用的是加拿大非基因改造的黃豆，雖然貴一點，但吃得放心。」華珍食品總經理許裕麟笑著說。年紀不到五十歲的他，頭髮稍有灰白，說話速度很快。華珍早餐店「年紀」和許裕麟一樣大，對他而言，早餐店充滿兒時記憶。「我出生那年，爺爺（前屏東縣崁頂鄉代表會副主席許開芳）因為選舉散盡家財還負債，在南州鄉『永光麵粉』擔任品管化驗課長的爸爸，於是和媽媽合開早餐店增加收入，只賣豆漿、油條及饅頭。爸爸每天都先在家幫忙再去上班，媽媽就像日劇《阿信》的女主角一樣任勞任怨，一邊照顧我，一邊做生意。」華珍早餐店提供整層2樓空間讓民眾內用，馬來西亞軟餅、上海養生酥餅是店內的人氣品項。（圖／黃耀徵攝）「由於東港有許多討海人，很捨得吃早餐，店裡生意好，我上小學後，每天上學前得先幫忙擦盤子，哥哥因為數學很好就幫忙算錢。」許裕麟回憶，在他國一那年，有個和爸爸同鄉的麵包師傅到店裡幫忙製作吐司等西點，早餐店變成中西合璧，上午賣早餐，中午過後就是西點麵包店。
星生意／3天狂賣5千包 兆群外銷家鄉味好吸金
來自新加坡的兆群，過去是保險業務員兼模特兒，因緣際會來台灣發展，誤打誤撞成為《2分之一強》節目的型男班底。由於節目中經常會介紹各國零食，兆群意外成為新加坡「Aroma Truffle」洋芋片的台灣代理商，在「時尚媽咪」Melody等藝人的助攻下，5千包洋芋片3天內就被搶購一空。除了洋芋片事業，兆群還幫乾媽公司出品的椰子油，擔任形象代言人。（圖／林勝發攝）對行銷非常有興趣的兆群，在台灣除了忙演藝工作，也會幫乾媽推廣其公司的椰子油。有次他在《2分之一強》節目中，介紹來自新加坡的頂級黑松露洋芋片，意外大受好評，主持人胡盈禎（小禎）、工作人員加上身邊親友，一共託他代購了七十多包。後來妹妹問了他一句：「如果台灣人能接受，為什麼你不嘗試代理呢？」促使兆群開啟了副業。兆群代理的洋芋片，連他的外甥女都愛。（圖／翻攝自臉書）磨合上百日由於洋芋片的老闆，剛好是兆群弟弟的朋友，兆群在收到貨當天，便火速與老闆相約面談，對方爽快地只收他新台幣六十幾萬元的「友情代理費」，產品的行銷定位卻一直談不攏。走高檔路線的洋芋片，每包要價新台幣二百九十五元，兆群原本計畫在連鎖超商鋪貨，「一家店一天只要賣一包，幾千間店賣出的數量也很可觀。」老闆卻希望建立品牌形象為優先，要求兆群以專櫃為主。雙方磨合了近四個月，總算取得共識，「先成立官方網站，再利用專櫃快閃店累積口碑。」第一次做生意的兆群坦言，光是進口流程、食品檢驗，就讓他忙得暈頭轉向，還得提醒自己不能亂了陣腳。幫小禎代購洋芋片，讓兆群意外走上代理商之路。（圖／翻攝自臉書）欠債三百萬好不容易搞定前期作業，去年底，兆群進口一千包來台試水溫，在沒有任何廣告行銷的情況下，只能靠粉絲捧場，近一個月才消化掉存貨。第二次進貨時，兆群學乖了，開始發公關品爭取曝光，《2分之一強》的型男班底，自然是他首先下手的對象，他還親自聯絡多家經紀公司，贈送試吃品。洋芋片在Selina大力推薦下，火速銷售一空。（圖／翻攝自臉書）沒想到，試吃品寄出的當天下午，兆群的手機就開始響不停，洋芋片訂單在「時尚媽咪」Melody的推薦下，一天就賣出上千包。加上偶像Selina和好友夢多等人幫忙分享，五千包洋芋片三天內就完售。洋芋片在Melody大力推薦下，火速銷售一空。（圖／翻攝自臉書）如今兆群每月固定進口一萬包洋芋片，雖然銷售非常穩定，但盈餘得留作進貨和開設專櫃用。儘管兆群為副業投入所有積蓄，目前還欠爸爸近新台幣三百萬元，但他對家鄉味相當有信心，「未來會引進口更多口味的洋芋片，也不排除把新加坡很熱門的『炸豆皮』帶來台灣。」
豆陣好滋味4／豆佐和風料理餐廳 多元化豆佐餐
在桃園市「豆干之鄉」大溪，有一對兄妹聯手、希望將豆類料理發揚光大的「豆佐和風料理餐廳」，妹妹負責上游原料，製成豆漿、豆皮、豆腱等製品，哥哥則負責開發豆類料理，以日式套餐的形式，讓客人完整體驗黃豆的多元滋味。必吃的「招牌湯葉鍋」，可以享受自撈豆皮及火鍋2種吃法，加熱過後的濃豆漿遇冷後，會在表面凝結一層皮，輕輕將豆皮一口氣撈起，直接吃或佐上自製桔醋醬，清雅可口。也可以涮煮黑豬梅花肉、鮮嫩雞腿肉、綜合海鮮或和風什錦菇（擇一），再搭配蔬菜盤及店家自信之作「豆之盛合」，內含豆包、豆腐湯圓、炸豆腸、板豆腐，一次嘗盡各種豆香美味。「三杯豆食口袋餅」將台式三杯結合中東口袋餅的做法，很有創意。（單點220元、套餐400元）（圖／于魯光攝）「炸豆皮沙拉」先將豆皮剁碎、炸酥，搭配生菜，清爽脆口。（豆佐餐的前菜）（圖／于魯光攝）集合豆類料理的「豆佐餐」，有炸豆皮沙拉、手作豆腐等前菜，主菜中的「三杯豆食口袋餅」包入以三杯做法入味的豆腱、豆腸等，好吃又健康。在品嘗「麻婆豆花」之前，需先將加溫的豆漿沖入放置於砂鍋中的鹽滷，並靜置10分鐘，待豆花完成，再淋上用大紅袍、紅麴、絞肉炒製的麻辣醬，香麻帶勁的滋味，將滑嫩爽口的豆花襯托得更夠味。「麻婆豆花」的吃法分成2階段，是店內受歡迎的餐點之一。（單點220元、套餐400元）（圖／于魯光攝）豆佐和風料理餐廳裝潢走日式簡約風。（圖／于魯光攝）豆佐和風料理餐廳地址：桃園市大溪區康莊路三段13號電話：（03）387-1868