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台北萬豪端好蛋1／「4隻雞擠1籠」太殘忍！少主領頭完成「換蛋計畫」
全球掀起「廢雞籠」浪潮，今年4月起，台北萬豪酒店成了全台首家「換蛋」的國際五星級飯店，每年60萬顆雞蛋用量全改用非籠飼雞蛋，又稱動物福利蛋(動福蛋)。為何換蛋？只因少主劉恒昌看到一張籠子塞滿蛋雞的殘忍照片。日前，CTWANT記者與劉恒昌一同前往嘉義非籠飼牧場，直擊占地4,867坪的平飼室內牧場，上萬隻蛋雞飛上跳下，「有健康的雞，生健康的蛋，大家也吃得更健康，何樂而不為！」歐盟早在2012年已全面禁止使用籠飼養雞生產雞蛋，萬豪國際集團目標2025年底前，全球旗下飯店將100%使用非籠飼養來源的雞蛋，而台北萬豪酒店則在今年4月提前達標，每年進貨雞蛋量近60萬顆，相當於每日使用超過1,600顆的雞蛋，皆全面採用經「動物福利標章」驗證的非籠飼養雞蛋。 10月中的下午，CTWANT團隊與台北萬豪酒店常務董事劉恒昌及採購主管等一行人，前往非籠飼雞蛋供貨商之一、位於嘉義的綠璽牧場考察。走進純白建築廠區，從大門一路進到會議室，完成一道又一道的消毒關卡，與傳統雞舍異味飄散的印象截然不同，就連劉恒昌也驚嘆，「這根本就是高科技廠房！」綠璽牧場品牌經理王怡玫介紹，該牧場採室內平飼，也就是母雞可在開闊無籠的雞舍中自由活動，偌大的雞舍中有下蛋的巢箱、睡覺的棲架，以及洗澡和如廁的沙地。王怡玫解釋，因為電腦控制場內的濕度、溫度，讓雞糞能就地乾燥，因此沒有異味；母雞可在廣大沙地快樂洗沙浴，清理羽毛並洗去寄生蟲卵，讓羽毛蓬鬆又亮麗。劉恒昌在了解非籠飼養議題後，便著手啟動將台北萬豪酒店所使用的雞蛋，全面採用非籠飼養雞蛋。（圖／劉耿豪攝）綠璽牧場2023年完工，共5棟每棟2層樓建築，每層可養13,500隻，飼養方式遵循歐盟動物福利標準，每平方公尺飼養9隻雞，並將企業永續發展精神融入經營理念，像是屋頂設置太陽能發電，汙水、廢棄物也能循環再利用，設有空氣處理系統，可減少臭味逸散，讓養雞場不再是鄰避設施；雞舍內有120座變頻風扇，可將雞糞在場內直接乾燥成有機肥料，廢棄物則由化製機製成有機肥，可減少運輸碳排。根據農委會動植物防疫檢疫局禽流感H5亞型病毒陽性率監測數據，自2013年後，幾乎每年都有超過4成蛋雞場驗出陽性。去年蛋價高漲，就是因為禽流感疫情大爆發，傳統格子籠蛋雞場衛生環境不佳，往往一家染病全區擴散、全面撲殺，造成供需失衡。因此，綠璽牧場的飼養員在進入雞舍前也都會先消毒沐浴和更衣，將細菌隔絕在外，且盡可能透過科技管理減少人員進出，例如剛產出的雞蛋會直接落入集蛋設備，經由輸送帶至洗選區，以避免人員帶入病原影響母雞健康。劉恒昌一行人隔著視窗玻璃了解母雞的生活環境。初見一群陌生人，一隻隻雞先是站在遠處靜止不動，過了10分鐘適應了，便開始慢慢往玻璃前聚集玩耍。原以為補光燈會讓雞害怕，沒想到燈一亮，聚集的速度更快，不到一會兒，玻璃前就站得滿滿滿，甚至用雞喙敲打玻璃探索互動，讓在場人都驚呼「第一次覺得雞也能這麼親人、可愛。」「雞和其他動物一樣，有情緒、會思考、會有好奇心，也可以透過訓練，讓牠們在固定的地方吃飯、睡覺和產蛋。」王怡玫透露，早上工作人員在擦玻璃，牠們就知道今天有客人，早早就在玻璃前聚集等待。台灣目前約9成的蛋雞皆為「格子籠」飼養，母雞長期被囚禁在惡劣的環境中動彈不得，甚至互相踩踏無法好好站立。（圖／台灣動物社會研究會提供）劉恒昌回想使用非籠飼雞蛋的起心動念，來自歐洲商會去年帶著動保團體來簡報介紹籠飼雞跟非籠飼雞的差異，一張張血淋淋的照片讓過去不曾留意這項議題的劉恒昌相當震驚，「你能想像嗎？一張A4紙大小的籠子中，擠滿了4隻雞，互相堆疊在對方身上，長期囚禁動彈不得，身上沾滿了雞糞。」他眉頭深鎖的說。「去年蛋價之所以飆高，就是因為禽流感，再加上民眾恐慌搶蛋，傳統雞舍環境惡劣、細菌孳生，雞農只能一再噴藥消毒避免全面撲殺的經濟損失。」而劉恒昌擔憂這一舉動，反而讓大家吃下含藥物殘留的雞蛋，他說，這不只是經濟動物福利的問題，也攸關著吃蛋人的健康。劉恒昌表示，台北萬豪接待國際旅客為主，餐飲品質也代表台灣飯店接待國外客人的品質水準，提供好食材給房客當作一天活力的來源是好事。（圖／劉耿豪攝）目前台北萬豪包含旗下自營6間餐廳、宴會場域與員工餐廳及烘培坊，皆100%使用非籠飼雞蛋，不僅如此，劉恒昌也一併將每年用量超過5萬公升的鮮乳全面改用「動物福利標章」認證的產品。除了從自身做起，劉恒昌還號召台北萬豪1樓中城廣場連續3年榮獲米其林一星的《欣葉‧鐘菜》一同響應，而欣葉執行董事李鴻鈞也二話不說立刻允諾共襄盛舉。目前，台北晶華酒店也於今年5月宣告將在2026年以前，於全館各餐廳全面採用非籠飼雞蛋，全集團旗下各酒店餐廳陸續跟進；家樂福旗下所有量販通路、超市，也將於2025年起只販售「非籠飼雞蛋」。劉恒昌希望讓更多人了解和認同非籠飼養的議題，「不僅讓蛋雞生長環境更好，自己也吃得健康，何樂而不為！」
台南知名烘焙坊遭「棄單1100盒」蛋黃酥 業者嘆：還要替團購主揹黑鍋
中秋節將至，各地月餅、蛋黃酥名店大排長龍。不少懶得出門排隊的民眾，還會加入網路團購，希望透過量大訂購的優惠輕鬆取得名店商品。不過台南知名烘培坊「小丞事麵包烘焙坊」12日在臉書宣布，某團購主事前提出中秋節前下訂1100盒「菠蘿蛋黃酥禮盒」，卻遲遲不肯支付訂金，導致該筆訂單取消。更讓店家生氣的是，他們近日得知該團購主一直拖到最近，才告知團購成員訂單取消的消息，還把責任全都推到店家頭上，讓他們氣得發出聲明：「因為這個涉及到小丞事的商譽，不排除用法律途徑維護小丞事的權益。」雖然中秋節就在眼前，各地店家都處於趕工趕到焦頭爛額的時刻，不過「小丞事麵包烘焙坊」12日下午卻在臉書發文，為自己的聲譽「正名」。店家表示，今年八月初即接到「dradra_團購」連繫，希望下訂1100盒菠蘿蛋黃酥禮盒。他們8月7日告知對方「在5天內先付訂金，8月底前尾款結清」才能算「訂單成立」。小丞事指出，對方從8月中就說「忙碌」、「會晚一點匯」，一直拖到8月24日仍未收到足額訂金，所以當下明確告知「訂單已取消」，對方也表示「家裡有事，人在國外，帳戶額度已滿無法匯款，讓你為難就只能取消」。小丞事指出，對方從8月中就說「忙碌」、「會晚一點匯」，一直拖到8月24日仍未收到足額訂金，所以當下明確告知「訂單已取消」。（圖／翻攝FB／小丞事）小丞事表示，被棄單1100盒，當下也真的非常無言，不過沒想到事情並未就此落幕。因為他們最近才輾轉得知，該名團購主雖然明知訂單被取消，卻在出貨前夕才告知幫忙糾團的團媽，而且說法是「小丞事覺得訂單數量不夠所以把訂單取消」，還告訴已匯款跟團的團員「給我一點時間，我一定會把款項退還給大家」。小丞事得知自己無端揹上黑鍋，簡直氣炸，立刻發布澄清公告，並PO出對話紀錄佐證，「為此我們會放上所有的對話內容，請跟她配合的團媽仔細看看。那也因為這個涉及到小丞事的商譽，不排除用法律途徑維護小丞事的權益。」小丞事輾轉得知，該名團購主雖然明知訂單被取消，卻在出貨前夕才告知幫忙糾團的團媽，而且說法是「小丞事覺得訂單數量不夠所以把訂單取消」。（圖／翻攝FB／小丞事）據《三立新聞》報導，小丞事告訴媒體，中秋是烘焙業的「大節日」，因此鴨蛋黃、麵粉這些材料都需要提早下單備料，「我們都已經準備好了，沒想到卻被棄單！」業者表示，目前提前預備的原物料所幸有消費者陸續訂購，目前已經消化了大約8成，僅剩2成左右。不過損失事小，比較擔心的是支持者誤以為小丞事「不出貨」，影響商譽。該則公告很快在網路上引起注意，不少網友留言：「到底是多傻才會覺得說謊不會被抓包」、「我看起來他自己資金不夠下訂金，想先收人家錢來用，然後跟店家討論理由一堆。這種人不配跟人當團購主，隨時會捲款而逃」、「這社會總是這麼多說謊的人，明明是自己的問題卻推到別人頭上」、「都什麼年代了，居然還會有人用這種超容易被戳破的手法？」另一名曾與該團購主交手過的餐飲同業「明宏拔絲地瓜．國宴點心 」也現身留言，分享慘痛經驗：「她在4月底跟我們定1000盒，約定好4月底給貨，但銷售不佳還是怎樣一直要把盒數往下個月延。為了不想在彼此積欠，彼此退一步跟她說『賣多少盒就給多少盒的費用即可』 。之後在5月中時確定數量450盒，款項陸續拖款至8月底才繳清。」該店家還語重心長的表示：「團購主跟廠商間是相互合作的，信用與誠信非常重要！」
連鎖烘焙坊每日用店僅增2元遭質疑 台電坦承：一般麵包店電費恐增萬元
在經濟部公布4月電價平均漲幅11%、一般民生用電住宅、店家最低漲幅3%時，經濟部曾以北部一間連鎖烘焙坊舉例，稱該店每月用電700度以下，換算過來，平均漲幅每日僅2元。但此舉遭到國民黨團總召傅崐萁質疑，後續台電也解釋，該間烘焙坊內部並沒有進行烘焙作業，如是一般有做烘焙、用電量較兇的麵包店，每月電費約增加10951元，但台電也會輔導高用電的店家改採時間電價方案，最高有望節省1/4。國民黨團總召傅崐萁在FB粉絲專頁表示，經濟部在解釋電費漲價圖卡中，當中列出北部連鎖烘培坊每月用電700度以下，傅崐萁認為「根本天方夜譚，堪稱省電奇蹟，比扯鈴還扯。」傅崐萁解釋，1台烤箱1個月大約耗費300多度的電，粗估3台就是逼近1000度，再加上冰箱約6、700度，還有攪拌機、發酵機、冷氣、電燈等，傅崐萁要求請經濟部公布哪間麵包店每月用電700度以下「要不是沒營業，就是烘培坊自己有核子反應爐」。至於一般麵包店的實際用電量，傅崐萁引用媒體報導指稱，一般麵包店一個月用電量大約是5000多度，一個月電費超過2萬2，但現在傳出4月電費又要調漲，店家成本又要增加。某連鎖麵包店老闆說「我們中央工廠，現在本身一個月電費就要30萬，所以若再調漲會相當吃力。」為此，台電則解釋，經濟部的試算案例是北部連鎖烘焙坊的某間門市，該店並不具備烘焙設備，所以用電量不大，每月用電度數約為633度，調整前電費約為1691元，調整後電價約為1742元。而台電也以一般具備烘焙設備的麵包店進行估算，每月用電量約為20303度，調整前每月電費約為78221元，調整後電費約為89172元，每月增加電費10951元，換算下來，平均每日電費增加為365元。而台電也強調，一些每月用電超過1600度的店家，可以選擇採用時間電價計費，因為尖離峰時間的電費是分開計費，而且是單一費率，不會因為累進費率的關係而有影響，再搭配尖峰時間節省用電的話，可以有效節省電費。台電舉例，如每月用電2000度，選用簡易型時間電價的話，可較累進電價節省約11至25%的電費。除此之外，台電也表示，未來也會鼓勵民眾善用尖離峰電價的價差來節省電費，台電官網也有提供時間電價的試算評估服務，方便民眾快速了解。
經濟部舉例烘培坊月電耗僅漲2元 李彥秀狠批邏輯死亡
經濟部日前針對電價調漲發布宣導圖卡，内容提及北部連鎖烘焙坊月用電在700度以下，遭國民黨立委提出質疑。台電表示，該店因無烘烤設備，每日電費增加約2元，若改以具烘焙設備的麵包店案例試算，等同每日電費增加約10個麵包。對此，國民黨立委李彥秀24日表示，倘若烘焙坊門市店沒有冰櫃等設備，難道「中央廚房」也不需嗎？直言經濟部「邏輯死亡」經濟部電價費率審議會決議，為反映成本及節約用電，4月起電價平均調幅約11%，並製作宣導圖卡表示，直指烘焙坊每月用電在700度以下等同每日電費增加約2元，遭藍委批「天方夜譚」、「邏輯死亡」。李彥秀表示，經濟部與台電給出的回覆，讓全民瞭解何謂「邏輯死亡」，麵包店只要不放烘烤設備、不放儲存冰櫃，電價就不會調漲。未來飯店業、醫療業不用擔心，大家不要旅遊、大家不要看病，電價就不會調漲；北市府不用擔心，大家不要出門，不要搭捷運，電價就不會調漲；媽媽不用擔心，家裡不要用冰箱、洗衣機、開冷氣，電價就不會調漲。「滿朝盡是雞鳴狗盜、掩耳盜鈴之徒」，李彥秀質疑，倘若烘焙坊門市店沒有冰櫃、沒有烤箱，難道「中央廚房」也不需要冰櫃、烤箱嗎？這些成本不會轉嫁給消費者嗎？難道只要經濟部長王美花魔法棒一揮，麵包就會自動加工，烘焙嗎？李彥秀更諷刺昔有用愛發電，今有美花烘焙。「有政府會硬拗，昔有用愛發電，今有美花烘焙。」李彥秀進一步指出，十年前，自由時報標題「麵包店用電量大」，當年吳寶春師傅宣稱每月電費落在13-15萬元之間，漲價後每月多5萬元電費；三立新聞2023報導，一般烘焙坊一台烤箱一個月大約耗費333度電，3台就是999度，不只烤箱，攪拌機等工具都得插電，特別是24小時運作的冰箱，1個月需要666度，直言「隨隨便便就超過漲幅10%的上限。」
MIQUMICANG米勾米藏 探索曲冰、卡度布農文化2天1夜輕旅行！
萬豐村曲冰部落充滿文化生命力進到部落活動中心廣場，布農耆老們穿著傳統服飾，圍成半圓或坐或站，哼唱著古調，用美妙的歌聲迎接遊客。沿著83縣道進入部落，近百公尺的六面故事牆，把神話傳說轉成藝術品，要孩子們記得布農族卓社群故事，與一整年的大型活動祭典。從烏日高鐵站到達仁愛鄉中的萬豐村曲冰部落，著名的曲冰遺址就在此區，因為海拔高度七百至九百公尺間，也可稱為台灣最高海拔的史前時代遺址，目前已受政府保護，等待後續的規劃與整理。所以眼前這片用柵欄圍起的雜草區，地下蘊藏著珍貴的遺跡，遊客可以透過照片了解先前挖掘時的景致。群山環繞山下的濁水溪還是源源不絕，但前人在此生活的歷史痕跡，已變成斷垣殘壁，留下的智慧與文化傳承，都在萬豐部落裡一一展現。記錄布農文化的洪文和老師（圖／仁愛鄉公所提供）。經營楓紅雞的台83線第一名廚何美欄，利用部落鄰近的自然食材，有竹筒飯、溪魚、蝦、地瓜、昭和葉裹上麵衣酥炸、馬告香腸、段木香菇雞湯等，使用原型食物，製作成既營養又好吃的原民料理。飯後亦可以欣賞由彩色串珠拼貼而成的原民傳說。藝術家洪文和表示製作一幅畫大約花費36小時，非常耗費眼力，但他樂此不疲，希望把老人家口中的經典故事，透過精準構想與設定，完成美麗的圖畫永遠流傳。萬豐鐵管吊橋橫跨濁水溪兩岸萬豐鐵管吊橋原是為了灌溉引水而蓋的吊橋，將武界壩的儲水輸送至農地之用；民國100年因莫拉克風災受創後來重新修建， 橋面寬度僅1.5人，兩岸的綠樹茂密，把紅色醒目的橋身襯托得更秀麗，四五月盛開的油桐花，可由鐵橋上方欣賞白色花瓣，吊橋全長有172公尺，因為交通便利與獨特造型，吸引許多網紅前來取景。布農族工藝串珠體驗曲冰文化驛站匯集有關木雕、石雕、編織與竹製品，驛站管理者劉春蘭特別安排幾個簡單的體驗DIY，來自原野的材料，每個小零件都有他的意涵，讓遊客透過手作彷彿回到原始狀態，敬天敬神地，串起難得的緣分，更加地了解布農文化與特色。烤肉晚會載歌載舞熱鬧非凡（圖／仁愛鄉公所提供）。農事體驗自然農法蔬菜更健康經營虹谷有機農場的廖金池前村長，四個大型溫室吸引遊客的目光，近期栽種四款百香果，透過自然農法，讓百香果各個飽滿，等到五月就可以供遊客摘採食用。鄰近露營區，營區的規劃完善，淋浴、廁所，許多露營玩家都深深著迷，星空下廖大哥也可依遊客需求安排BBQ烤肉PARTY，讓民眾有機會參與載歌載舞的原民晚宴，留下美好的回憶。熱鬧以外的中正村卡度部落因為地形走向很像要出港的大船，而布農族語的”船”稱為卡度(qatu)，這就是卡度部落命名由來，離埔里市區僅十分鐘車程，以前滿山遍地檳榔樹的景象，如今已漸漸轉變。目前由高金水村長與兒子們開始帶頭，種植高經濟作物咖啡，而這裡好山好水的自然環境，讓咖啡豆品質優良，參加多次比賽都有好成績。卡度咖啡目前總栽植量達到25公頃，供應鄰近咖啡產業，更有新竹桃園的店家慕名而來採購。多肉植栽也很有原民風格（圖／仁愛鄉公所提供）。卡度873咖啡卡度八麒山咖啡又稱873咖啡，這裡可不是現代化的咖啡館，喝杯專業選豆烘豆的單品手沖，遊客可以體驗旁邊的射箭場地，三五好友比賽精準度，原民狩獵陷阱製作是枯枝、石板、藤蔓等，根據要狩獵的獵物大小來量身訂做，充滿智慧的陷阱裝置大開眼界。另外一區為療癒的多肉植物，高村長開發出特色盆栽，有竹筒、蝸牛殼等，處處展現原住民對於大自然的掌控與發揮。卡度教會後方的聖母堂（圖／仁愛鄉公所提供）。當地信仰中心卡度教會沿著藍天白雲階梯往上，首映眼簾的是像皇冠建築，盛開的紫色小花引導階梯往上，綠色攀藤植物充滿地聖母院主建築，與一旁超大黃金十字架，在此可以遠眺大象山，各種花草樹木依照時節綻放吐息，居高臨下的教會，可眺望整個卡度社區，就像守護著社區的全體住民般存在。達瑪啦舢烘培坊開立許多烘培體驗課程（圖／仁愛鄉公所提供）。布農搗米體驗與達瑪啦舢手做麵包利用糯米經過搗壓後，加入自己喜歡的內餡，有芝麻、花生、地瓜等，Q彈有勁，體驗最道地，是搭配手沖咖啡的好點心。達瑪啦舢手做麵包是石志強第二專長，以前在日月潭可是船長，負責導覽明媚的湖光山色。後來返鄉為了部落的小朋友，就到中正國小當任廚爸，最後幾番思考才成立這個烘培坊，用來教學與回饋鄉里。許多部落的小朋友或是社區大學，透過石師傅的教導後學得一技之長，改變人生。兩個常被匆匆經過的美麗村落：萬豐村曲冰部落與中正村卡度部落，在南投縣仁愛鄉公所的輔導下，開發出多樣化的遊程與旅遊特色，如果周末假日安排到南投度假，推薦這兩顆原民之星，走進可愛的原鄉讓大小朋友永生難忘。更多資訊，請洽仁愛鄉公所粉絲專頁。
德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽 8強新品上市！
鍍金滋味今年正流行 冠軍賽第二、三屆盟主推節慶糕點百店齊發推出國王派 創意丹麥 彎角可頌搶攻聖誕烘焙商機聖誕節腳步越來越近，「第三屆德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」八強將在聖誕節前夕，與消費者分享本屆比賽作品，即日起陸續商品化上市，第二屆冠軍台北文華東方酒店康豐柚也將推出國王派等共襄盛舉。據統計，包含參加本屆初賽的店家，全台將有超過 100家門市推出以法國萊思克AOP發酵奶油製作的國王派、創意丹麥和彎角可頌等新品共襄盛舉，「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」不僅透過專業評比對技藝出眾的烘焙職人給予肯定，更透過比賽作品商品化帶動市場風潮、促進世界飲食文化交流。德麥食品主辦的「第三屆德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」圓滿落幕，眾所期待的冠軍由一之軒張世彬奪得，亞軍和季軍分別由多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤拿下。陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、施絜中（台北文華東方酒店）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖菓子）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）、鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）等五位選手並列優選。西洋主顯節必吃國王派 台灣聖誕節前開賣國王派galette des Rois是法國人在每年1月6日天主教主顯節前後食用的一種圓形餡餅，由千層酥皮加上杏仁奶油內餡烤製而成，餅中藏有小瓷偶，通常伴隨硬紙做的王冠一起售賣，吃到瓷偶的人可戴上王冠並接受眾人祝褔。如今，在法國國王派雖仍以傳統口味為主流，不過顛覆傳統，在造型和口味上創新也大有人在，並成為當年度聖誕節熱門話題，「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」總決賽即以指定台灣本土食材糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬為題，讓國王派重新翻新。8強參賽作品商品化 市場性與美味度兼具本屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」奪冠的「一之軒」張世彬，將參賽作品製程略做調整，可頌預計12/15、國王派預計12/30於全台29家門市正式推出上市。「開心果金棗國王派（999元/7吋）」比賽時原為心型，為了讓消費者可以同時體驗傳統國王派的經典圓形、雕花之美，因此正式上市版本將以圓形為主，而內餡則是以西西里開心果餡和西西里開心果醬為主，混合少許杏仁粉為輔，並以金棗在濃郁的堅果奶油風味之外提點些許果酸清爽，讓風味平衡感絕佳，口味獨特且可口。一之軒-國王派內餡是以金棗與開心果為主，帶出獨特且少見的清新風味；減少層次的口頌帶出濃郁的奶油香。（圖/德麥 提供）亞軍多那之卓宗賢的「金胸國王派(1280元/8吋)」外型雖是傳統的圓形，口味卻與傳統大相徑庭，以加入橙酒添香的奶油餡混合酸甜糖漬金棗、煙燻宜蘭鴨胸做成內餡，嚐起來酸甜燻香，搭配層次酥脆、奶油香氣迷人的派皮，愈吃愈順口。12/6日起，多那之全台50個門市（離島除外）開始接受民眾預訂「金胸國王派」和傳統杏仁奶油餡的「主廚國王派」。多那之-國王派中以金棗搭配鴨胸，融合的鹹甜口味一點也不違和，而可頌酥香可口。（圖/德麥 提供）季軍台南遠東香格里拉陳佳妤的「西西里開心果金棗國王派（1390元/6吋）」入口味覺變化豐富，鼻子先聞到濃郁的奶油酥皮香氣，接著可感受開心果內餡溫潤及獨特香氣，金棗的酸甜滋味接續從舌尖傳來，融合成平衡又帶一絲衝擊的味蕾感受！國王派即日起供應至明年1月底，需3天前預購。台南遠東香格里拉品香坊-國王派以金棗搭開心果溫潤香氣，平衡又帶衝擊感，而花園莓果丹麥多了布蕾的口感，滋味更討喜。（圖/德麥 提供）優選選手的國王派也相當精采，像是優仕紳陳建宇融合最新甜點原料和技法的「芝麻百香國王派（700元/6吋）」，明明有蔚鄭樺蔚以東港王船祭為靈感的「王船(600元/6吋)」、胖果子姜蘊祐以金棗花圖樣雕花來呼應柳橙、栗子、金棗風味內餡的「吉利金來棗(888元/6吋)」，以及河馬先生何柏達包藏紫米紅豆布丁餡的「黑芝麻國王派(630元/7吋)」等，都是今年值得一試的新鮮選擇。優仕紳-新派的國王派，內餡中以芝麻搭百香果，清新又濃郁，上層的芝麻脆感增加口感，而初戀則是濃濃的柑橘酸香。（圖/德麥 提供）上屆冠軍回歸傳統 甜度有層次的內餡令人期待第二屆冠軍台北文華東方酒店康豐柚則是推出法國當地兩款截然不同的國王派，一款是南法版的聖誕花圈布里歐，一款是傳統國王派。傳統國王派(1480元)，為了凸顯派皮中萊思克發酵奶油的奶香味，有別於一般傳統國王派強調千層的折疊法，康豐柚將折疊次數減少至百層左右，而內餡則是混搭多種杏仁粉，並加入主廚自製的杏仁膏調製，且為了增添滑順感和香氣，加入了少量卡士達和陳釀8年蘭姆酒，同時，以砂糖、上白糖、轉化糖和海藻糖等糖類調配出具有前、中、後味的甜度，讓國王派甜而不膩。同時，康豐柚也推出了南法版的國王派—聖誕花圈布里歐(480元)，在麵團中加入大量萊思克奶油與酒漬果乾烘烤，香軟口感與餅皮酥香的國王派截然不同。 創意丹麥造型美 繽紛有節慶感創意丹麥和MOF配方的法式傳統彎角可頌是本屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」新增的比賽項目，丹麥麵包與可頌麵包同樣是以一層麵團、一層奶油堆疊擀壓製成，不過丹麥麵團屬於甜麵包，製作麵團時會添加蛋、牛奶與糖，並多與甜味食材組合，與在法國被視為餐用麵包的可頌相比外觀和口味上變化更多。賽後上市的選手創意丹麥產品有：「花園莓果丹麥(95元)」、「焦糖櫻花蝦丹麥（80元）、「蘋心美人（120元）」、「覆盆子小花（65元）」、「初戀(65元)」等5款。明明有蔚鄭樺蔚創作的焦糖櫻花蝦丹麥在香軟丹麥麵包中填入焦糖鮮奶油，表面點綴米香與烤過的櫻花蝦，鮮味十足、很有台灣味。河馬先生何柏達的蘋心美人以天然的紅麴粉染出美麗螺旋，麵團中間裹入焦糖蘋果和卡士達，口口酸甜柔潤。優仕紳是以雙色可頌麵團轉作成的丹麥不發酵直接圍邊烘烤，中間塞入濃縮百香果泥、巴巴露以及以血橙、葡萄柚製作的各種晶凍，最上層擠上鮮奶油，並且以酒漬佛手柑做裝飾，完全以甜點手法貫徹執行，由於耗工、費時，且不易保存，因此每日限量販售。胖達人姜蘊祐的「覆盆子小花」和台南遠東香格里拉陳佳妤的「花園莓果丹麥」皆以花朵造型的丹麥麵團結合莓果醬和榛果布蕾、卡士達醬等填餡，秀色可餐、酸甜誘人。至於帶有萊思克「美味基因」的法式可頌更在全台遍地開花，包含冠軍賽8強各自代表的烘焙品牌，全台共有32家業者同步上市販售、常態販售，帶給消費者最道地、酥香的法式可頌美味。【萊思克美味地圖】台北店家：一之軒IJYSHENG 、台北文華東方酒店文華餅房、優仕紳烘焙館、台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊、午冬5.TUNG、CHICHI Artisan Boulanger、承繼、99幸福甜、山崴麵包、勞瑞斯股份有限公司、胖琦手作烘培、在室甜點En vie patissires、TELAPA烘焙、SunrientalCafé、卡啡那CAFFAINA、臣服甜點工作室、維也納專業烘焙坊、彼得潘、Hóld PAN手作烘焙。桃竹店家：胖菓子pan.guozi、安德尼斯烘焙坊 Boulangerie anthonys、拉凡德手作烘培坊。中嘉店家：法樂法式薄餅屋千層工作室、那個甜點工作室、酵容滿麵烘焙食研室、藍鯨手作、河馬先生甜點。台南高雄屏東店家：台南遠東香格里拉品香坊、wow的店、巴尼甜點⼯作室BARNEY PATISSERI、穀藝烘焙坊、明明有蔚工作室。
桃園10確診者足跡曝光 逛全聯、夜市、錢櫃KTV共23處
桃機群聚案延燒持續擴大，桃園市政府12日舉行疫情說明會，公布案17370、案17503、案17506、案17533、案17534、案17569、案17573、案17574、案17576、案17577，總計10名確診者共23個足跡。市府指出，上月29日曾至兆豐銀行桃園國際機場分行；1日曾到車麗屋桃園八德店；3日曾至霄裡大池落羽松林、中壢觀光夜市；4日蝦皮店到店龜山萬壽店、詠芯烘培坊、中壢區阿潭ㄟ店專業生鮮市場；5日曾到天祥麵店、錢櫃中壢中央店、全球連鎖大藥局永美店；6日曾到八德區大仁公園、中壢新明市場、全聯龜山萬壽門市、自由聯盟超市龜山店、滿漢麵館、原燒桃園統領店、桃園ATT筷時尚。7日曾至家樂福中原店、中原夜市、八德區大仁公園；8日曾到全聯楊梅民族門市、大樹藥局桃園龜山店、中壢區阿潭ㄟ店專業生鮮市場、八德區大仁公園；9日曾至全聯龜山中興門市、金北海道日滷味、全聯龜山萬壽門市；10日曾至全聯楊梅民族門市。桃機群聚案延燒持續擴大，桃園市政府12日舉行疫情說明會，公布10名確診者共23個足跡。（圖／桃園市政府提供）桃機群聚案延燒持續擴大，桃園市政府12日舉行疫情說明會，公布10名確診者共23個足跡。（圖／桃園市政府提供）
台中小食堂3／人氣KAKUKA烘培坊 逾二十款手作酵母麵包 限量秒殺
出爐時間一到，噴香撲鼻的麵包們才剛從推車架送出來，立刻就給人全包了，這間位於台中西區模範街裡的「KAKUKA 核果烘焙工作室」，每日新鮮現做手工麵包，從核桃酥、水果酵母麵包、脆皮菠蘿到吐司，當日會有什麼品項準時張貼在粉絲專頁上，想品嚐心儀已久的口味，得趕在下午出爐前來排隊才能入手。巧克力酵母麵包內包覆滿滿酸甜野莓，風味恰好平衡。（132元）（圖／于魯光攝）店家最初透過網購以核桃酥起家，在跨足麵包烘培後擄獲一群死忠粉絲，自行培養酵母製作的手工麵包，秒殺速度尤其驚人。店家使用來自日本兵庫縣的SHOWA昭和麵粉，蛋白質含量較高，麵筋延展性強，烘培出的質地彈性佳、體積大，麵包加入不少在地食材如地瓜、芋頭、南瓜，喜愛甜食的有巧克力、黑糖、抹茶紅豆等，就連鹹味馬鈴薯起士、蒜香番茄、洋蔥鮪魚、韓式泡菜都有，口味多達二十幾款。每日新鮮現作的麵包口味不定，皆為限量出爐。（圖／于魯光攝）新鮮現烤的菠蘿麵包也是人氣款，帶有蛋奶香的外皮酥脆厚實，表面上的細鹽和糖粒結合、甜鹹交織，內餡口味選擇也多，有巧克力、起士、芋頭、奶酥、紅豆、地瓜及肉鬆，再點一杯飲品，就能在店內享受熱騰騰的午茶時光。店家經典的核桃酥，除了罐裝以外也有單片販售。（32元）（圖／于魯光攝）核果烘焙工作室地址：台中市西區民生北路127號電話：（04）2302-3669老屋改裝的店面，以木質調風格設計，溫馨舒適。（圖／于魯光攝）
「阿芬」染毒3度入監13年 法務部助她靠烘焙度難關
成長於毒品家庭的「阿芬」，爸爸、叔叔、姑姑等親人都曾是毒犯，年輕時的她，竟以為毒品是生活的一部分，後來因吸毒又販毒三度進出監獄，陸續被判刑10幾年，光坐牢就共花了13年的青春歲月，直到40歲最後一次出獄前夕，開始重新思考未來，參加監獄的烘焙課程，學習一技之長，認識了擔任烘焙師傅的先生、兩人共結連理，一起打拼。不料新冠肺炎疫情來得凶猛，導致百業蕭條，更衝擊了「阿芬」和老公賴以維生的烘培坊，法務部緊急結合榮譽觀護人協進會、更生保護會、犯罪被害人保護協會三大司法保護團體，共同推動司法保護紓困方案，透過對採購更生人、馨生人的產品，以及紓困等方式，至今共幫助827位更生、馨生家庭，紓困金額達380萬4940元。「阿芬」和先生下午參加法務部保護司的記者會，向部長蔡清祥表示感謝。蔡指出，更生朋友復歸社會相當不容易，會面臨許多困難和挑戰，能夠堅持下來相當難能可貴，卻可能因疫情衝擊而被破壞殆盡，法務部須即時伸出援手，幫忙他們渡過難關，所以提出司法保護緊急紓困方案，讓紓困跟關懷同時進行。
網購人氣美食3／零食、點心類 話題性與精緻度掛帥
丹尼船長嚴選宜蘭米搭配海藻糖製成各種口味的「米米花」。（原價120元，圖／Pinkoi）5月才在台開賣的「Bonilla a la Vista西班牙油漆桶馬鈴薯片」最具話題性，僅用天然馬鈴薯切片、在地橄欖油與海鹽製作，單周便賣破千桶。來自韓國的「CW大蒜麵包餅乾」分享包，也有單周賣破千包的好成績，每片大蒜法國麵包餅乾的正反面，均裹上金黃奶油，香氣與脆度十足。「大友食品」芋頭流芯酥+麻糬芋頭酥。（499元／各6入，圖／樂天市場）重視精緻度的在地品牌亦不容忽視，例如有別於一般由玉米做成的爆米花，「丹尼船長」嚴選宜蘭米、經高溫烘烤製成多種口味的「米米花」，訂單銷量與4月相比成長近6倍，其中「手炒鹽味焦糖」口味最暢銷，不僅充滿黃金焦糖香氣，還交織淡淡米香，讓人忍不住一口接一口。台中知名品牌「大友食品」，也以不同品項在排行榜占據兩席之地，其中一組共同販售的「芋頭流芯酥+麻糬芋頭酥」，芋頭餡精選大甲芋頭製作，曾創下單日爆賣3千盒的紀錄，5月銷售量與4月相比也成長1倍。「龍泰創意烘培坊」以濃郁起司搭配底層鹹餅乾特製的「皇家原味起士條」，5月銷售量較4月亦成長近40％。「龍泰創意烘培坊」皇家原味起士條。（350元／1盒48入，圖／樂天市場）「另一個胃甜點工作室」動物派對綜合小塔。（原價550元／9入，圖／Pinkoi）「CW大蒜麵包餅乾」。（199元，圖／PChome 24h購物）位於雲林斗六的「另一個胃甜點工作室」，以1盒可吃到9種甜點的「動物派對綜合小塔」特別熱銷，九宮格小塔依季節食材隨機出貨，口味包括酸溜溜檸檬塔、葡萄塔、蘋果玫瑰花塔等；另外選用日本昭和麵粉、法國法芙娜巧克力等原料製作夾心餅乾的「簡單李」，每月都有不同的預購接單口味，如水果軟糖、芝麻巧克力奶油口味等，及當月限定可享8折優惠的口味，5月的當月限定為「冰心蘭姆葡萄奶油夾心餅」，在具有奶香的餅乾中夾入以蘭姆酒醃製的葡萄乾，也一舉進入排行榜，該口味6月雖無販售，但未來仍會上架，可持續關注品牌消息。「簡單李」5月限定－冰心蘭姆葡萄奶油夾心餅。（528元，每月限定口味價格不同，圖／Pinkoi）「Bonilla a la Vista西班牙油漆桶馬鈴薯片」原味大桶。（990元，圖／PChome 24h購物）「Bonilla a la Vista西班牙油漆桶馬鈴薯片」原味大桶。（990元，圖／PChome 24h購物）
烘焙世界開發自我 王宣連結夏和熙衝業績
演員王宣去年跨足實境節目《全明星運動會》，透過勤奮不懈的練習，從藍隊的選秀鍋底成為黑馬。她坦言過去非常沒耐心，直到接觸手作甜點，才發現自己原來可以如此專注。2年前王宣砸下6位數，與友人合資成立「HaeshBaking」烘焙坊，除了開業授課，也積極準備外銷肉桂捲等商品，第一個鎖定的合作對象，就是她的藍隊戰友、近來成為咖啡廳老闆的夏和熙！頗有生意頭腦的王宣，有意和《全明星運動會》藍隊夥伴夏和熙開的咖啡廳合作，為烘焙坊開創商機。（圖／翻攝自網路）三年前，王宣報名韓式擠花課程，因而認識投資夥伴「圈圈」。說起對戰友的初期印象，她開玩笑地說：「她是我見過最不會教課的老師。」王宣解釋，不擅交際的圈圈，個性和她完全相反，在課堂上不愛跟學生閒聊，但教學態度非常認真謹慎；深入了解後，王宣和圈圈一拍即合，認識短短三個月，便決定合開「Haesh Baking」烘焙坊。為讓副業多元發展，王宣積極開拓新方向，希望未來開一間複合式咖啡廳。（圖／戴世平攝）放下科技 堅持交流王宣擅長行銷，加上演藝圈人脈廣闊，一手包辦烘焙坊的宣傳業務，其餘幾乎交由夥伴發揮所長。「溫度」是王宣對營運最大的堅持，圈圈也很認同她的理念，課程都以包課、小班制預約為主，最少兩人即可開班；此外，她們更屏棄以冰冷的平板電腦教學，全部課程都由圈圈手把手指導。去年上半年因疫情攪局，烘焙教室整整三個月無法正常營運，圈圈一度考慮推出線上課程，但王宣仍堅持初衷，「我覺得線上課程沒有溫度，我很喜歡人與人之間的交流。」因此，她們積極找尋出路，開始接外燴及彌月禮盒等訂單。為讓副業多元發展，王宣積極開拓新方向，希望未來開一間複合式咖啡廳。（圖／戴世平攝）姪子報到 催出訂單碰巧王宣的哥哥去年喜迎雙胞胎兒子，她立刻自告奮勇，要為姪子設計彌月禮盒。起初哥哥對此有所疑慮，王宣為了讓家人安心，從外盒包裝到小卡設計，全部親力親為，她以雙胞胎為概念，內容物以雙色、雙數當主軸，才說服哥哥下單五十盒，成品出爐後，果然獲得滿滿好評。利用手作培養出耐心的王宣，連姪子的彌月禮盒設計都親手包辦。（圖／戴世平攝）此外，王宣今年還計畫與咖啡廳合作，第一波預計推出肉桂捲，雖然目前仍處於廣送親友試吃的階段，但她早已規劃行銷方針，並鎖定今年三月才開了咖啡廳的好友夏和熙，「現在飢餓行銷還是比較盛行，如果它（肉桂捲）的口感可以被買單，我們就能合作。」利用手作培養出耐心的王宣，連姪子的彌月禮盒設計都親手包辦。（圖／戴世平攝）不過，近來疫情升溫，王宣也暫時停止烘培坊授課，改接訂單的方式填補收入，但她樂觀地表示：「趁這個時間點，把一些設備跟器材更新，我們會再研究不同的甜點，希望疫情趨緩後有更多新東西給大家！」
豆陣好滋味5／禾乃川國產豆製所 助青農豆腐冰
到新北市三峽，別忘了造訪以土地和生命共好為理念的「禾乃川國產豆製所」，使用台灣小農非基改、無農藥的友善大豆，製成豆漿、豆花、豆腐冰、霜淇淋，不僅讓人吃得健康又安心，也一圓創辦人林峻丞協助青農、扶植弱勢家庭孩子習得一技之長的夢想。林峻丞笑說，之所以想開豆腐店，一開始是因為自己做運動，需攝取好的蛋白質，加上有些青農朋友種植有機黃豆，卻因成本過高，銷售遇到困難。「開這家店完全沒有想過會賺錢，但若能藉此推廣國產大豆，又是無添加的好食物，不也是件好事？」「碧螺春抹綠豆腐冰」充滿微苦茶香，韻味十足。（85元）（圖／于魯光攝）「純濃黑豆漿霜淇淋」的青仁黑豆經過焙炒，吃起來更香。（80元）（圖／于魯光攝）這裡的「鹽滷豆漿豆花」不但軟嫩、入口即化，也添加了自製蜜黃豆、蜜黑豆，海海一碗都是豐富的豆香，尾韻還能感受到來自大海的鹹味。「碧螺春抹綠豆腐冰」結合三峽特產碧螺春製作的豆腐奶酪，佐上同款風味的茶粉及茶糖漿，沁涼的雋永茶香令人味蕾驚喜。最受學生歡迎的「純濃黑豆漿霜淇淋」，會附上豆渣做的豆纖營養餅及一小塊鹽滷豆腐，還加碼自家釀製的味噌，一次品嘗到多重感受。「豆乳天使蛋糕」是「小草書屋職研烘培坊」使用禾乃川豆漿製作，口感輕盈，中間還吃得到蜜黃豆。（120元／盒）（圖／于魯光攝）「禾乃川國產豆製所」原本的建築體是三峽當地的70年老醫院，改建後風格十分特別。（圖／于魯光攝）禾乃川國產豆製所（合習聚落分店）地址：新北市三峽區民權街84巷12之1號電話：（02）2671-7090#207
【營建業南霸天4】品牌加值 擴大飯店布局
高雄近年因陸客來台旅遊人次大幅下滑，包括君鴻酒店、大八大飯店、華王大飯店等陸續歇業，京城建設2年前卻逆勢跨入飯店業，投資H2O水京棧國際酒店，「投資12億元跨入飯店業是策略考量，讓京城建設的品牌加值、品質延伸。」京城建設發言人周敬恆說。H2O水京棧國際酒店和其他飯店很不一樣，以散客、合約公司為主，開幕第一個禮拜，就接下張惠妹演唱會，成功打響知名度，接著又和許多藝人合作，被稱為「藝人指定住宿」。談起開幕第2年，H2O水京棧國際酒店就拿到5星級飯店的殊榮，總經理譚逸峰形容是「奇蹟」，「通常飯店拿到5星至少需要3到4年，且開業第一年不會去參加評鑑。」H2O水京棧國際酒店總經理譚逸峰。（攝影／張文玠）譚逸峰說，目前H2O水京棧國際酒店住房率近7成，平均房價5000元上下，含早餐房價則是5600到5700元左右，在高雄飯店中是第2高，僅次於晶英國際行館。他預期，明年營運將持續拉升，營收可望比今年成長15%。此外，年底將在「美術皇居」開設精品烘培坊，提供消費者嶄新的體驗。 看好飯店業前景，京城建設早在10幾年前即耗資10多億，購得屏東海生館旁2.5公頃旅館用地，卻因飯店預定地接近海邊，常有「路蟹」出沒和寄居，環保人士以保護生態為由，堅決反對開發，使得開發案一再延宕，終於在去年8月獲行政院同意以地易地，由內政部將海生館附屬設施停車場用地換給京城。「這是台灣有史以來為了環保，以地易地」京城建設總經理陳添進說，努力了10幾年，希望明年可以核定通過，將斥資30億打造超6星級休閒度假飯店。
【朋廚合夥新模式3】客人願花運費買時間 網購伴手禮蛋糕飆業績
【記者／李蕙璇】基隆朋廚烘焙坊吉米推廣伴手禮，無所不用其極，「10個客人有8個女性，另外2位男性是買回家給家人」，他遂以女性市場為主要導向，透過網紅、明星藝人加持推薦，幫助打開年輕市場知名度，並搭配電商免運費等行銷活動，刺激業績。麥可主責的台北朋廚烘焙坊則是在3年前，拓展實體店較穩定後開始在官網銷售商品，並於去年（2018）下半年業績線開始爬升。「拜生日蛋糕所賜，月收破30萬」、「買一個蛋糕運費需自付200元，客人說能用錢買時間，比省運費還重要。」麥可說，生日蛋糕是朋廚網購最受青睞的產品。（攝影／鄭清元） 早已為市場帶來革命性大躍進的網購通路、宅經濟，在基隆的吉米已靈活運用，麥可則直呼「不可思議！」納為今起重要指標，但兩人都知品牌走到20年有成長也是負擔，正醞釀創副品牌再創市場。麥可說，「我們一直以來都是在做有趣的麵包，海鹽麵包就是朋廚開先鋒」、「前20年走過了很多年輕歲月理想，每次的跨足及夢想都是學習，面對自己的白髮，就如同面對著這30年來累積的智慧，如何去蕪存菁，期許未來能做出更有意義的麵包」。朋廚台北店現在主要由麥可和Rick負責經營管理。（攝影／鄭清元） 「以前市民店上班的店員，在樓上買了間小套房，那時1坪21萬的總價1千多萬的小套房，現在都更增值到3千萬。我們怎麼沒學會買房投資，盡是想如何研發新商品、內場怎麼裝潢、做出更有趣的麵包，這些都是要砸錢的。」吉米說，他和麥可正為下個朋廚20年，尋找新出路。一位資深烘焙坊主廚以同業角度說，朋廚麵包較偏日式、歐風，不論造型及配方都有其獨特創意之外，其設於商場的麵包加上中央工廠的配送，在經營方式也是令人刮目相看的新做法。（全文完）朋廚烘培坊官網https://www.e-bonjour.com.tw/基隆起家店：基隆市仁愛區仁二路208號 （02）2428-5117民生直營店：台北市松山區新中街41號（民生社區） （02）2528-9906更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/