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本土奶油品牌啟動新計畫 力推產銷履歷、單一乳源鮮乳 台版奶油啤酒限量上市
無論是烘焙或料理，時常都會用到奶油，而在台灣近期就有奶油品牌跨界推出多款商品，還強強合作發揮創意。由5個高雄囡仔創立的全台第一家本土自產奶油品牌「19號」，累積多年乳品加工實務經驗，今年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成，即日起推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百的「19號原森發酵奶油」，還有與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。另外品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油，更獲奪得米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙選用，以其為原料推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品，即日起LA ONE全系列店舖皆可品嘗選購。「19號」品牌除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」，今年更與台南酪農合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰提到：「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性，而且生產具有一定規範，不僅有助於追蹤每一滴牛乳的來源，還可以確保品質。」提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後才擇定，不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛，一天可產乳3公噸，同時牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程，縮短食物里程，讓鮮乳保有最高鮮度。「19號原森發酵奶油」質地柔軟、奶香味濃，抹麵包時會凸顯出麥香味。（220元，圖／19號提供）向來支持動物福利與環境友愛的19號，也將理念延伸至產品包裝設計，首支以台灣原生種動物為發想的「原森系列」IP，以為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊來設計，其身穿戶外山系工裝、腳蹬登山鞋徜徉在山林間，隱喻19號100％國產發酵奶油無添加、純天然的特色。「19號原森系列發酵奶油」採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合3種以上乳酸菌，低溫長時間醞釀出口感清爽、風味細緻的發酵天然奶油，還獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章與100%無添加標章（Clean Label ）認證。「LA ONE香草奶酪」（65元／個）、「LA ONE真鮮奶吐司」。（115元，圖／19號提供）「19號奶油啤酒」（左，200元）喝來帶有太妃糖風味，另外即日起於聖保羅購買「日式奶酥菠蘿」、「養氣黑芝麻黑豆」、「法式可頌」任一款可以優惠價購買19號喬伊鮮乳。（圖／19號、聖保羅提供）此外，LA ONE系列餐飲烘焙創辦人暨名廚簡天才一向支持在地食材，特別將19號乳製品融入麵包、甜點創作之中。像「LA ONE真鮮奶吐司」便以19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油取代水分，並提高19號發酵奶油、19號無水奶油的使用比例，以湯種延緩麵團老化，靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵慢慢吸收液態奶，耗時費工的製程讓吐司充滿優雅醇厚的乳香、濕潤柔軟的口感；「LA ONE 香草奶酪」同樣採用19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油製作，並添加不少馬達加斯加香草莢提升香甜風味，經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香，並以豐富乳脂帶來絕佳化口性。「19號」最特別的跨界還包括與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的「奶洗」技法洗出奶油風味後，再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍的奶油啤酒。奶油啤酒聞起來前段具有撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣，中段夾著麥芽和乳香，後段有些草本和淡淡果脂香。雖然香氣濃郁但口感偏清爽、不甜易飲，從冰涼時慢慢喝到回溫，能感受不同階段的層次風味。開元食品引進「法國肯迪雅40%動物性鮮奶油」，獲甜點及烘焙業高度興趣。（圖／開元食品提供）另外國內餐飲烘焙供應大廠開元食品，看準烘焙甜點市場向外擴張，且重要原物料「動物性鮮奶油」需求更趨專業、精緻，特別與代理的法國知名品牌「肯迪雅」合作，引進40%動物性鮮奶油，是供應目前市場上法系鮮奶油中唯一的高乳脂產品。之前法國肯迪雅品牌曾針對台灣、韓國、中國及阿聯酋等亞洲市場的220位甜點師，進行長時間深度調查訪談，根據調查結果顯示，來自不同國家的甜點師一致認為，「風味口感」是選擇鮮奶油的重要條件，偏好使用乳香味濃郁的鮮奶油。採用100%法國乳源製作的肯迪雅40%鮮奶油，運用獨家工藝技術讓乳脂完整性更好地被保存，而且該款鮮奶油呈現天然純白色澤，當甜點師裱花、抹面或製作夾心內餡，都能保持出色的穩定性與順滑質地。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
不二糕餅蛋黃酥吃到蟑螂！當事者被質疑造假恐挨告 深夜發9點聲明澄清
台中「不二糕餅」被一名女網友爆料蛋黃酥內有蟑螂屍體，引起全網熱議。業者回應對方提不出購買證明與剩下的蛋黃酥、蟑螂屍體，不排除提告，網友也質疑女網友貼文真實性，對此，原PO昨（12）日深夜11點發布9點聲明還原過程，澄清外界對她的疑慮。原PO昨在原貼文中更新9點聲明，她表示自己會發出來只是希望大家注意食安問題，並沒有想要跟店家索要賠償，而且自己並不是烘焙業者，沒有中傷同業的問題。至於蛋黃酥來源，原PO表示家人的朋友也是她的朋友，9月10日去信義區遠百快閃活動，每人限購5盒朋友送給我家一盒，「既然是送禮，怎麼可能會把發票放在禮盒中，本來不好意思跟朋友要發票，但為了證明清白，還是找了朋友提供相關資訊。」原PO說朋友沒有保留發票，但蛋黃酥是當天用信用卡購買，時間為中午左右，5盒小盒蛋黃酥+2個紙袋，金額共計1910元，強調「可私下提供給店家去查詢刷卡的消費紀錄。」網友吃到蟑螂遭疑造假。（圖／爆料公社二社臉書）談到吃到蟑螂的發生過程，原PO表示11日晚間從冰箱取出蛋黃酥微波加熱，但為了避免蛋黃酥加熱爆開，所以先用刀劃開而已，並不是整個切半，加熱好後給媽媽吃，「媽媽吃到如之前照片所示的大小時，覺得怪怪的，一看之下，發現有奇怪的東西並告知家人，家人將異物仔細觀察，發現是半截的蟑螂。」至於有網友對於半截蟑螂形狀感到質疑，她也無奈表示，「家人當時發現蟑螂的時候，它就是長這樣了。」對於店家聲稱積極聯絡當事者，原PO回應店家在下午1點4分才打電話給她，在此之前也沒收到店家任何的FB私訊，不論是陌生訊息或垃圾訊息都沒有看到，質疑跟新聞報導所說「積極聯絡」的說法有出入。原PO強調自己是一五一十的陳述事實，對於事情造成的輿論感到很驚訝以及難過。另外，她看到新聞報導中稱蛋黃酥是「朋友贈送給自己，所以沒有單據」，又有說法「家人的朋友贈送給家人，沒有單據」、「蟑螂是被家中長輩咬到」、「蟑螂是用鑷子從蛋黃酥裡面夾出來」等等，原PO澄清家人的朋友也是她的朋友，所以蛋黃酥是送她也是送家人吃。再者，原PO說媽媽吃到如照片的大小時，發現怪怪的，最後才知道是半截蟑螂，「並沒說蟑螂用鑷子從蛋黃酥中夾出來。 」最後，外界質疑吃到蟑螂為何不去看醫生，原PO回應是因為觀察到目前為止，並沒發生上吐下瀉的情況。「我們是普通的消費者，只想提醒大家注意食安問題，僅此而已。」
台南知名烘焙坊遭「棄單1100盒」蛋黃酥 業者嘆：還要替團購主揹黑鍋
中秋節將至，各地月餅、蛋黃酥名店大排長龍。不少懶得出門排隊的民眾，還會加入網路團購，希望透過量大訂購的優惠輕鬆取得名店商品。不過台南知名烘培坊「小丞事麵包烘焙坊」12日在臉書宣布，某團購主事前提出中秋節前下訂1100盒「菠蘿蛋黃酥禮盒」，卻遲遲不肯支付訂金，導致該筆訂單取消。更讓店家生氣的是，他們近日得知該團購主一直拖到最近，才告知團購成員訂單取消的消息，還把責任全都推到店家頭上，讓他們氣得發出聲明：「因為這個涉及到小丞事的商譽，不排除用法律途徑維護小丞事的權益。」雖然中秋節就在眼前，各地店家都處於趕工趕到焦頭爛額的時刻，不過「小丞事麵包烘焙坊」12日下午卻在臉書發文，為自己的聲譽「正名」。店家表示，今年八月初即接到「dradra_團購」連繫，希望下訂1100盒菠蘿蛋黃酥禮盒。他們8月7日告知對方「在5天內先付訂金，8月底前尾款結清」才能算「訂單成立」。小丞事指出，對方從8月中就說「忙碌」、「會晚一點匯」，一直拖到8月24日仍未收到足額訂金，所以當下明確告知「訂單已取消」，對方也表示「家裡有事，人在國外，帳戶額度已滿無法匯款，讓你為難就只能取消」。小丞事指出，對方從8月中就說「忙碌」、「會晚一點匯」，一直拖到8月24日仍未收到足額訂金，所以當下明確告知「訂單已取消」。（圖／翻攝FB／小丞事）小丞事表示，被棄單1100盒，當下也真的非常無言，不過沒想到事情並未就此落幕。因為他們最近才輾轉得知，該名團購主雖然明知訂單被取消，卻在出貨前夕才告知幫忙糾團的團媽，而且說法是「小丞事覺得訂單數量不夠所以把訂單取消」，還告訴已匯款跟團的團員「給我一點時間，我一定會把款項退還給大家」。小丞事得知自己無端揹上黑鍋，簡直氣炸，立刻發布澄清公告，並PO出對話紀錄佐證，「為此我們會放上所有的對話內容，請跟她配合的團媽仔細看看。那也因為這個涉及到小丞事的商譽，不排除用法律途徑維護小丞事的權益。」小丞事輾轉得知，該名團購主雖然明知訂單被取消，卻在出貨前夕才告知幫忙糾團的團媽，而且說法是「小丞事覺得訂單數量不夠所以把訂單取消」。（圖／翻攝FB／小丞事）據《三立新聞》報導，小丞事告訴媒體，中秋是烘焙業的「大節日」，因此鴨蛋黃、麵粉這些材料都需要提早下單備料，「我們都已經準備好了，沒想到卻被棄單！」業者表示，目前提前預備的原物料所幸有消費者陸續訂購，目前已經消化了大約8成，僅剩2成左右。不過損失事小，比較擔心的是支持者誤以為小丞事「不出貨」，影響商譽。該則公告很快在網路上引起注意，不少網友留言：「到底是多傻才會覺得說謊不會被抓包」、「我看起來他自己資金不夠下訂金，想先收人家錢來用，然後跟店家討論理由一堆。這種人不配跟人當團購主，隨時會捲款而逃」、「這社會總是這麼多說謊的人，明明是自己的問題卻推到別人頭上」、「都什麼年代了，居然還會有人用這種超容易被戳破的手法？」另一名曾與該團購主交手過的餐飲同業「明宏拔絲地瓜．國宴點心 」也現身留言，分享慘痛經驗：「她在4月底跟我們定1000盒，約定好4月底給貨，但銷售不佳還是怎樣一直要把盒數往下個月延。為了不想在彼此積欠，彼此退一步跟她說『賣多少盒就給多少盒的費用即可』 。之後在5月中時確定數量450盒，款項陸續拖款至8月底才繳清。」該店家還語重心長的表示：「團購主跟廠商間是相互合作的，信用與誠信非常重要！」
颱風蛋鴨被沖走！鴨蛋每斤飆50元創新高 業者：蛋黃酥漲定了
距中秋節還有一個月，但蛋黃酥大戰早已開打，其中的內餡鴨蛋黃，因受颱風豪雨影響，讓產量大幅減少，導致價格向來穩定的鴨蛋價格從每斤48元上漲至50元，已創歷史新高。對此，屏東蛋商公會總幹事許源吉表示，此次漲價主要是因颱風災損嚴重，再加上中秋送禮需求。而糕點業者也直言，今年不知道該怎麼定價，「只能說價格一定漲。」許源吉表示，先前的凱米颱風挾帶強風豪雨，讓不少蛋鴨被沖走，重創當地蛋鴨禽場，導致產量大幅減少，此外，許源吉指出，再加上中秋送禮需求，使鴨蛋黃供不應求，導致已經有1年多沒調整的鴨蛋價格，從每斤48元上漲至50元，調漲2元以進行產銷調節。對此，糕點業者因面臨原物料上漲的壓力，也叫苦連天，苦喊豪雨不僅把蛋鴨沖走，也讓醃好的鹹蛋泡水無法使用，且包括鴨蛋黃、奶油和豆沙等原料都調漲，直言今年不知道該怎麼定價，「只能說價格一定漲。」許源吉說，鴨蛋有八、九成以上都用來加工做成皮蛋、鹹蛋、三色蛋等食品，或是供應糕點烘焙業者使用，此次漲價主要是因為颱風災損嚴重所導致，不過預估中秋節過後，價格就會回穩並降價。
60歲翁偷吃26歲女員工 闆娘要求「父母道歉」並提告求償百萬
台南一名年近60歲的葉姓烘焙業理事長，外遇公司26歲的陳姓女員工，遭葉妻發現後，憤而打電話痛罵陳女，甚至要求她和她的父母上門道歉，並提告要求陳女賠償100萬元。判決書指出，葉男以提供勞保及健保相關資料為由，主動要求陳女加LINE好友，當時陳女也不疑有他的同意了，隨後葉男開始找機會透過LINE與陳女聊天、談心，訴說自己與老婆之間感情不睦、吵架等心事，並開始相約出遊，陳女深信葉男的甜言密語，兩人也於112年間發展為情侶關係。然而年假期間，葉妻發現了兩人露骨的對話及私密照片，憤怒的葉妻與子女用葉男的電話打電話痛罵陳女，要求她和父母上門道歉，並嘲諷陳女僅是「葉男無數個情人之一」，並指出她只會吵鬧，才會被抓包，「你是他無數個之一，但你是最倒楣被抓到的，因為你不是一個合格的情人…只會吵」、「沒還回來的再想想喔，他今天回來求我原諒，他要用餘生補償我，那你怎麼辦」。葉男的子女對於父親與比自己年紀還小的陳女交往也感到不滿，並將兩人親密的對話和稱呼公開發布在社交媒體上，最後陳女選擇離職，並將葉男送的禮物和5萬多元的年終獎金交還給葉妻。她也與父母到葉家道歉，但未能平息葉妻的怒火。葉妻怒而提告，要求民事侵權賠償100萬元。不過法官考量後認為，陳女今年僅27歲，高職肄業，目前在塑膠工廠工作，月薪不到3萬，認為她無力負擔高額賠償。此外，葉男有慣性外遇行為，陳女並非故意破壞其婚姻，而是誤信葉男甜言蜜語而陷入情感糾葛，最終法院判陳女賠償25萬元，其逾此部分之請求，則屬過高，要無可採。
愛女搭同事機車回家…半路自撞「摔成植物人」 父怒求償8千萬
基隆1名陳姓女子民國111年1月11日6時許，搭乘火鍋店吳姓同事的機車返家，不料途中發生車禍，導致她受有骨盆骨折、右側顴骨弓骨折及右側下顎骨體骨骨折、顱底骨折等傷勢，呈現植物人狀態，需專人24小時照顧，氣得陳父一狀告上法院，求償8000萬元。基隆地院審理後，判處吳男應賠償50萬元；可上訴。根據判決書，陳父主張，吳男於民國111年1月11日6時許，騎乘機車搭載女兒，沿基隆市信義區深溪路往新豐街方向行駛，途經深溪路12號前時，本應注意車前狀況，並隨時採取必要之安全措施，竟疏未注意車前狀況，駛出車道邊線而撞擊停放在路邊的小貨車，致人車倒地。陳父表示，女兒因此受有骨盆骨折、右側顴骨弓骨折及右側下顎骨體骨骨折、顱底骨折、癲癇、疑似神經系統感染、水腦症、缺氧性腦病變等傷勢，導致四肢肢體無力、意識不清、無自主照顧能力，已呈現植物人之狀態，長期臥床，需專人24小時照顧，要求吳男及吳父連帶賠償8000萬元。被告辯稱，他和陳女均在火鍋店工作，因2人住處相近，且陳女不會騎機車，遂由被告載其返家，始發生事故；而被告2人對原告主張其女已呈現植物人狀態，原告以基於父親身分請求精神慰撫金，均不爭執，被告2人願於能力範圍內賠償，惟原告請求金額過高等語。基隆地院簡易庭審酌，吳男於事故後因傷中斷大學學業，遂至國防部後備司令部基隆市指揮部，擔任志願役職業軍人，月薪約3萬；吳父則係從事麵包烘焙業，月薪4萬5,000元，衡酌兩造之地位、身分、經濟能力等情狀，認原告請求被告連帶賠償50萬元之非財產上損害為有理由，逾此部分應予駁回；可上訴。
電價又要漲！台電曬試算圖 2/3用戶夏月電費「日增不到1元」
4月起電價將平均調漲11％，不過現在就有不少民眾拿到電費帳單時，看到金額後誤以為是單月電費。對此，台電解釋，一般住宅用戶收到的電費帳單都是2個月為一期，經估算，電價調整每月最多增加21元，等於每日增加不到1元。根據台電昨（25）日發布的新聞稿說明，一般住宅用戶收到的電費帳單都是2個月為一期，電費金額要除以2才是每月電費，適用的電價級距也是兩個月用電加總來計算。電價應2個月為一期計算。（圖／翻攝臉書／台電電力粉絲團）全國住宅用戶中，約2/3用戶夏月電費每月最高700多元（每期最高1,300多元），對這些住宅用戶而言，經過估算此波電價調整每月最多增加21元，換算下來每日增加不到1元。舉例來說，此次民生用電每月330度以下調漲3%，以一期（2個月）電費單來看，就是用電660度以下調漲3%。且國內住宅電價為累進計費制，每一級距有其固定電價，只有超出該級距的用電量才會按照更高的級距收費。台電表示，此次民生用電在兼顧物價的考量下，適度調整各段級距單價，且級距愈高、調幅漸增，以促進節約能源。用戶如果夏月每期電費帳單在4500元上下，等於每月約2300元，用電約700度，調整後每月電費增加99元，平均每日約增加3元。台電解釋電費如何計算。（合併圖／翻攝臉書／台電電力粉絲團）台電再舉例，用戶如夏月每期電費帳單約8千多元，每月約4000多元，月用電約1000度，調整後每月增加222元。每月電費如超過4000元，代表月用電超過1000度，調整後電費增加會更多，不過整體住宅用戶中，僅約2%用戶每月超過1千度。針對外界質疑烘焙業預計受電價影響的評估，台電重申，充分針對各產業影響進行評估，針對烘焙業也掌握不同經營形式可能受電價影響的狀況，均予以試算評估。對於烘焙坊等營業場所，台電建議，可依其用電狀況評估選用時間電價，因尖離峰時間分開計費且均為單一費率，不受累進費率的影響，選用後搭配在尖峰時間節約用電，也可申請政府節能設備補助，汰換老舊耗能設備，達到節電與節省電費的雙贏效益。
亞尼克一次關6店 昔曾10秒賣一條生乳捲讓員工領6個月年終
亞尼克生乳捲爆閉店潮，過去曾風光一時，創下10秒就賣出一條的驚人紀錄，甚至曾發出六個月年終來犒賞員工，如今一次關閉六間店受討論，也讓競爭業者不斷發文嘲笑，昔日輝煌銷量不再。「亞尼克」2000年從自家廚房代工甜點出發，在家鄉萬里創立全台灣第一家以切片蛋糕為主的蛋糕店，因美味與平價，造就排隊人潮，在偏遠的萬里蔚為奇蹟，媒體爭相報導。2013年積極經營電商通路，以北海道奶霜為主題開發的亞尼克生乳捲，掀起烘焙業大流行，更是創下每十秒賣一條的佳績。以團購走紅後，2015年賣破百萬條，2016年就替亞尼克賺進6億營收，2013到2016年在4年內累積14億元入袋。隨後在2018年與東元電機合作，砸下上千萬元開發的亞尼克蛋糕販賣機YTM（Yannick To Go Machine），地點選在人潮眾多的捷運站中，讓上下班民眾可以隨手購買，相當方便。亞尼克過去用高級食材製作，擁有不少粉絲定期購買。（圖／亞尼克提供）亞尼克在疫情最嚴重時，透過電商業績甚至成長，加上跟四大超商合作團購，也讓創辦人在2021年時，發出最高六個月的年終獎金犒賞員工。不過如今兩個月要收到六間門市，雖然表示是人力短缺與進行「通路策略調整」，但仍對品牌造成重傷害。如今除了現有店面外，董事長吳宗恩也表示，3月中台北車站有一家直營店會正式開幕，今年會再投入YTM2代蛋糕自動販賣機30個據點，服務在北捷或是其他的人流聚集較多的場所，會廣大設智能商店服務。
接到4500個可頌卷訂單太開心！烘焙師迅速開立發票 要訂金卻遭已讀不回
馬來西亞吉隆坡一名烘焙師日前抱怨，自己接到了訂製4500份千層可頌卷（cromboloni）的大訂單，原本以為是好運來了，便立即開了發票，沒想到的是，當她要求對方先支付一半訂金時，顧客卻開始已讀不回，讓她氣得發文提醒其他同業人員，小心上當受騙。根據馬來西亞媒體《中國報》的報導，這名烘焙師於1月27日在臉書粉專「D Kaseh Kaseh」提到，有2、3名買家私訊她，想要大量訂購4500個冷凍爆漿可頌卷，並在確認數量後，承諾會到店裡取貨。當時該名烘焙師迅速開立發票，並要求對方先支付50%訂金，但顧客卻突然開始已讀不回。她表示，「2次已讀不回後，我就認定他對這筆訂單不感興趣，我也不會因為訂單數量龐大，而過於猴急」，並以自己的遭遇為例，希望警惕其他烘焙業者，在與買家溝通時，注意不要掉入騙局。這位烘焙師也表示，因為他們的中央廚房地址都是公開資訊，顧客不需要害怕支付訂金後，烘焙坊反而人間蒸發的情況發生，「大家都可以知道我們經營了多少年」。對此，就有不少同為賣家的網友深感共鳴，紛紛留言道「我是雞肉販，10年前我們就要求先下訂金再製作，以免被騙」、「作為代購，不管是認識的人、鄰居、常客，都會強制要求先付訂金」、「訂單越多、訂金越多，我最多會收取70%」。
信義誠品現便利貼海「滿滿再見」字眼！ 民眾：來這不只買書更是情感連結
誠品信義店因租約到期，確定今年12月24日熄燈，23日是平安夜前夕，也是信義誠品最後一個週六，整棟信義誠品約萬人湧入，有的更是一家大小前來，直言誠品不只是買書，更是「情感的連結」，其中人潮更集中在三樓誠品書店，而「信義18年回區展」，留言區更是有大批民眾踴躍參與，紛紛寫下對信義誠品與書店的不捨，滿滿不捨成就萬張「便利貼海」相當壯觀。整面牆介紹著信義書店的「蛻變史」、閱讀影響力與「閱讀時分看板」等紀錄，與一旁的便利貼牆相互輝映。（圖／三立新聞網）一張張簡單的便利貼文字，卻是道出許多人的記憶與不捨，23日是平安夜前一天，也是信義誠品營業的最後一個週六，根據《三立新聞網》報導，不少民眾近日特別到誠品信義店走走、看看書，與信義誠品道別。其中人潮更集中在三樓誠品書店，尤以「信義18年回區展」區最為熱絡！一旁的留言區民眾參與踴躍，紛紛寫下對信義誠品與書店的不捨，有民眾說「最後2天了，我一定要來」，滿滿不捨成就萬張「便利貼海」，看來相當壯觀。「信義18年回區展」區域，介紹著書店「蛻變史」引人注目。（圖／三立新聞網）該區可簡略分為左右兩側，左側整面牆介紹著信義書店的「蛻變史」、閱讀影響力與「閱讀時分看板」等紀錄，另一側則是信義18年中文圖書累計排行榜、信義18年「書，與非書之間」感想，寫著：「誠品信義店在這18年中，成為一間不怕改變、勇於挑戰、從未間斷嘗試各種與書的可能性的書店」，但右側更引人入目的，眾多讀者、粉絲駐留寫下的「便利貼」海，滿滿都是對信義誠品的不捨與感念，「身為台北人的回憶，謝謝誠品」、「謝謝誠品信義店陪伴我所有煩惱」、「感謝誠品帶來的美好歲月」、「希望有朝一日信義誠品能再度回歸」等話語，在便利貼海中幾乎可信手捻來。「信義18年回區展」區域，介紹著書店「蛻變史」引人注目。（圖／三立新聞網）民眾除了留言外，也在「閱讀時分看板」前拍照留念，來自台南的這位女民眾，日前因工作轉調上來台北，有空也都會來信義誠品走走、翻翻書，以前還為轉調台北前，來台北都會順道逛逛信義誠品，也跟朋友會相約這裡碰面，今日則是知道已是最後兩天，前來「看它最後一面」，她說的確蠻捨不得的。這位民眾透露，之前還在台南時有段時間工作不太順利，但其友人就跟她說「你一定要上來台北工作，因為光是信義誠品就是個值得你上班時遇到諸多鳥事後，可走走抒發、翻翻書並化解欣慰之處」，因為友人的這句話，她才慎重思考北上一事，她有點哽咽地說，這裡可算是她的「應許之地」。信義誠品將熄燈，湧入不少民眾寫下不捨，成就萬張便利貼海超壯觀。（圖／三立新聞網）另外，還有一位從事烘焙業的許小姐則寫下「謝謝誠品，希望有朝一日信義誠品能再度回歸！」字眼。她感性的說最後兩天了當然一定要來，信義誠品收掉真的蠻可惜的，這間書店陪伴她從求學到出社會工作時期的每一個低潮期，很希望有一天誠品能再度出現在信義區商圈、無論是哪處都好，讓許多人的誠品回憶能回歸。信義誠品熄燈日前一天，不少民眾特地前來紀念。（圖／三立新聞網）除此之外，收銀台前滿滿等著結帳的人龍，無論時尚雜誌、暢銷榜、推薦書區、甚或人文科學類別，都有不少擁護者前來翻閱採買、把握最後的時光，跟3年多前敦南誠品熄燈日來說，人潮擁擠度絲毫不減；無論時尚雜誌、暢銷榜、推薦書區、甚或人文科學類別，都有不少擁護者前來翻閱採買、把握最後的時光；連生鮮食品、音樂區也都有不少民眾，如不少架上食品早已搶空，可見民眾多麽力挺，而外牆「誠品24小時書店，冊頁不眠，感謝相伴18年，我們松菸見！」的標示，更是充滿濃濃感傷。信義誠品熄燈日前一天，光是排隊結帳就有長長人龍。（圖／三立新聞網）誠品信義店於2006年1月1日開幕，從2020年起承接誠品敦南店24小時不打烊的營運模式，最終將在今年平安夜熄燈。誠品估計，近期週末進店人潮逾5萬人次，且週週創新高。而誠品生活也將於12月23日至12月24日平安夜週末連續2天舉辦「不見不散音樂會」，並在24日22：00熄燈，和大家一起倒數說晚安。誠品宣布，誠品松菸3樓書店將在明年1月20日起接棒24小時營運，中間的空檔由誠品南西5樓書店以連續28天不打烊的方式承接24H模式。信義誠品熄燈日前一天，光是排隊結帳就有長長人龍。（圖／三立新聞網）對於24小時書店將轉移至松菸誠品，有民眾認為實體書店有其必要性、仍有存在的價值，相信很多忠實讀者也會從敦南誠品一路來到信義誠品，之後誠品到松菸「感覺的確不同」，不過也希望日後有機會誠品仍可搬回信義商圈附近。信義誠品將熄燈，光外牆「誠品24小時書店，冊頁不眠，感謝相伴18年，我們松菸見！」的標示，就已充滿濃濃感傷味。（圖／三立新聞網）
中秋地雷3／「飽和脂肪增2倍」人氣月餅藏中風風險 3類肉品加速血管硬化
最受歡迎的月餅莫過於蛋黃酥，業者更創新推出菠蘿蛋黃酥成為最新人氣商品，但專家提醒，相較於一般的蛋黃酥，菠蘿蛋黃酥最可怕的是飽和脂肪高出1.5~2倍，可能會增加中風機率。另外，雞皮、牛五花、豬五花這3類肉品的熱量、脂肪都超高，長期攝取也會增加血管硬化風險。營養師高敏敏表示，根據過往的營養門診經驗，每逢中秋節過後，患者體重平均會增加2公斤、血糖血脂也都一起上升，主要就是月餅的熱量與脂肪量都很高，建議切片與親友一起共享。以最受歡迎的蛋黃酥為例，營養師程涵宇分析40家受歡迎的烘焙業者，發現熱量最高的是金葡萄的蛋黃酥，一顆就有328大卡，排名第二是吳寶春320大卡，第三是陳耀訓316大卡。程涵宇說，蛋黃酥熱量最高的是外層的酥皮，它的油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升。而最近很受歡迎的菠蘿蛋黃酥，是在蛋黃酥外再鋪上一層菠蘿皮，雖然熱量沒有增加很多，但菠蘿蛋黃酥的飽和脂肪含量較高（約8g），約比傳統蛋黃酥高出1.5~2倍，如果已有心血管問題，就不建議攝取過多。雞皮是烤肉食材中熱量No.1，尤其9成熱量都來自於油脂，吃多了會傷害血管健康。（圖／報系資料照）另外，程涵宇也評選出烤肉肉品熱量的前三名，分別是雞皮513大卡、牛五花430大卡、豬五花405大卡。「以雞皮來說，90%的熱量都來自於油，牛五花與豬五花也差不多，8成熱量也來自油，換句話說，不僅熱量高、脂肪量也相當高！」程涵宇說，肉類通常含有豐富鐵質，但上述這3類肉幾乎都不含鐵質，反而是過多的油脂導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，更會使血液中的壞膽固醇上升，也會造成脂肪肝、痛風等問題。中秋節過後，若想快速消除多出來的肥油，程涵宇建議每天喝水2000毫升，增加身體代謝力，同時不喝含糖飲料，採取減醣飲食或間歇性斷食法如168或52斷食法，但也提醒並非所有人都適合斷食，例如孕婦或哺乳期婦女、12歲以下兒童都不建議，其他如年長者、慢性病患、心血管疾病患者、腸胃疾病者也需要和醫師與營養師先討論。
福商勝蛋品進口蛋標國產 「混蛋」流入14校新北檢分案偵辦
進口蛋「混蛋」事件引發全國食安問題，除了台中市府已將兩家液蛋製造廠依違反《食安法》函送台中地檢署偵辦，新北市衛生局清查轄內13家團膳業者，結果發現有3家使用新北市福商勝蛋品有限公司使用進口蛋及國產蛋，用「混蛋」製作液蛋，且該工廠未殺菌液蛋，導致團膳業者做成炒蛋或蒸蛋提供13所學校午餐餐點，另有20家食品業也有使用，衛生局對福商勝開罰48萬外，新北地檢署也已簽分「他」字案偵辦。根據新北市衛生局藥科科長楊舒秦表示，6月到8月間，有3家團膳業者3天內進貨福商勝蛋品有限公司的未殺菌液蛋，做成炒蛋或蒸蛋，並提供13所學校8900份午餐餐點，其中有11校約6700餐為暑期輔導班食用。事後，校方緊急停用混合液蛋，改用現打國產蛋。除了團膳業者，另有20家食品業者也用到這批「混蛋」，其中大多是製作蛋糕、麵包的烘焙業。對此，新北衛生局表示，雖然這批進口蛋及國產蛋混合液蛋產品未超過有效日期，但產地卻標示為台灣，涉有假冒之虞，依違反《食安法》第15條預計開罰48萬元。至於是否有虛偽標記或詐欺得利等情事，新北地檢署目前已分他字案偵辦中。農業部原先表示，進口蛋做成冷凍液蛋屬於「實質轉型」，製造地依法可標示台灣。「實質轉型」是以原物料型態的改變來定義，例如花生進口到台灣加工為花生油，型態上從固體變為液體即實質轉型。但是這樣的說法慘遭衛福部食藥署副署長林金富打臉，並已向農業部說明，進口雞蛋經洗選、打成液蛋沒有經過實質轉型，依照《食安法》，應參照比例多寡，要標示原產地。
不忍了！糕餅公會：「新鮮蛋打發度才夠烘焙」 消費者別慌
巴西進口蛋品食安議論各界熱烈討論，卻讓烘培糕餅業「膽戰心驚」，尤其是正逢中秋節月餅旺季憂慮影響買氣，糕餅公會全國聯合會理事長周子良19日給予蛋品業者與政府二點建言，說明烘培業者依規定使用液蛋等情況，並呼籲各界關心朋友避免因誤解造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。糕餅公會全國聯合會強調，「新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上」。周子良說，自去年國內發生缺蛋問題，經過政府及蛋品業者努力獲得舒緩，無論在售價或數量方面皆已回復市場平穩，一般家庭用蛋或烘焙使用的蛋品都恢復正常供應。以下為中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會針對最近兩週雞蛋議題再次受到關注，說明如下：一、 烘焙業所使用的蛋品都依照製作的產品如蛋糕/麵包/糕餅等，不同產品會使用到「一般液蛋、殺菌液蛋、殼蛋」等不同蛋品，烘焙業者對上述蛋品皆依照《衛生福利部食品藥物管理署食品安全衛生管理法規定》（簡稱食安法）及蛋品業者自主檢驗管理之標準（一般液蛋10的6次方CFU以下）、殺菌液蛋（10的3次方CFU以下）進行驗收，且過程都是嚴格執行，驗收通過才可進行後續製程，新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上。二、 中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會因應本議題說明如下：1、 要求蛋品業者務必作到符合食安法及自主檢驗合格，及蛋品需確實作到完整的追蹤追溯系統，提供安全適合的蛋品給烘焙業者，並請蛋品業者應提供聲明書或切結書以保證蛋品完全符合現行法規。2、 對於關心本議題的各界朋友，應回到食品安全機制來關心，避免因誤解而造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。3、 政府應嚴格對蛋品業者之產品的效期、儲存條件、產地來源、標示等加強檢查及把關。4、烘焙業者完全遵照現行法規進行嚴格驗收程序，通過才能製作烘焙產品，請民眾安心購買糕餅產品。糕餅商業公會全國聯合會19日提出5點聲明，圖為理事長周子良。（圖／周子良提供）
新北查獲蛋品公司虛偽產地 侯友宜：農業部快公布進口蛋流向
巴西進口蛋爭議引發食安風暴，新北市衛生局昨日查獲蛋品公司曾向中央畜產會購入進口蛋品，產地為土耳其、巴西及美國共3批，後與國產蛋混合加工製成未殺菌液蛋出貨給北部縣市食品業者，衛生局發現該公司涉嫌以產地為「台灣」標示出貨；對此，新北市長侯友宜今（19）日要求農業部儘速完整公佈全部流向，不要再遮遮掩掩、拖拖拉拉，以確保國人的食安。新北市衛生局昨日查獲「福商勝蛋品有限公司」液蛋加工廠，曾向中央畜產會購入進口蛋品，產地為土耳其、巴西及美國共3批，於今年6-8月間與國產蛋混合加工製成未殺菌液蛋共20974公斤出貨給食品業者分布於北部縣市。衛生局發現福商勝公司涉嫌以產地為「台灣」之食品標示出貨，經查產品雖未超過輸入許可有效日期，惟虛偽標示已涉及假冒，衛生局將以違反食安法第15條第1項第7款及同法第44條處新臺幣6萬元以上2億元以下之罰鍰。另外，在未獲中央進口蛋品販售流向等更多資料之前，難以釐清是否有更多進口蛋品混用且虛偽標示之情形，衛生局依該業者涉刑法第255條虛偽之標記及第339條詐欺得利及食安法第49條等情事，主動移請新北市調查處後續偵辦。衛生局18日經由台北市衛生局取得中央畜產會提供的資料，但僅有代工廠商名單，經比對與新北市自行稽查名單相符，然中央畜產會依舊未提供重要的銷售流向及數量等資訊，衛生局將持續與台北市等縣市密切連繫掌握相關資訊進行查察。「民以食為天，食安問題是重要的國安問題，連日來的進口雞蛋風暴已經讓民眾陷入恐慌。」衛生局強調，為民眾食安積極把關政府單位有責刻不容緩，拜託中央除了公布進口雞蛋庫存，更應儘速公佈進口雞蛋的銷售流向，不要讓地方政府有限的稽查人力毫無頭緒疲於奔命，稽查雞蛋流向像是在尋寶，只能憑著有限的訊息和專業經驗自行抽絲剝繭一點一點查，效率有限。為確保市售蛋品流通安全，衛生局將持續會同法制局消保官於各販售通路、餐飲及烘焙業者查核蛋品標示，截至112年9月18日止已查核123家，新北市查察腳步不會停歇，如有查獲標示不實或違反食安法相關規定將依法處辦，絕不手軟。新北市呼籲中央應落實源頭管理及主動揭露進口蛋品相關資訊，另食品業者確保食品製程應符合規定，並落實食品先進先出原則及食品驗收品保制度，以確保供應的產品安全無虞，新北市也將持續進行轄內擴大稽查工作，並與各地方政府互相合作，共同為食品安全把關。
伴手禮抵「嘉」1／嘉義「金麥方獎」結果出爐 中秋送禮最時興吃餅呷甜
近幾年，嘉義市以各種文青、質感的新開店家吸引遊客相繼造訪，除了新元素注入，城市中也仍保留豐富多元的常民文化底蘊，並有為數不少的糕餅舖、烘焙坊值得探尋。繼評鑑餐飲業的金質獎、評鑑飲冰品業的金搖獎後，嘉義市政府衛生局也針對烘焙業委託國立高雄餐旅大學協助執行112年度興辦的「金（麥方：音ㄆㄤˋ）獎」評鑑認證制度，依「食品良好衛生規範準則（GHP）」現場審查，共有50家烘焙業者通過嚴格驗證、突破以往紀錄，獲獎名單更適合作為民眾購買中秋伴手禮的好選擇。嘉義市長黃敏惠（右2）在職人教導下試做冰心月餅。（圖／魏妤靜攝，以下同）「金麥方獎」頒獎典禮於今（28）日假嘉義耐斯王子大飯店阿里山宴會廳舉行，親臨頒獎的嘉義市長黃敏惠表示：「通過評鑑的業者都是經由層層評核後才順利過關，期望得獎業者能做為同業間的衛生安全管理種子向下扎根。」除了獎項授證儀式，主辦單位也於典禮現場規劃中秋烘焙展，邀請獲獎業者展示應景的中秋月餅及伴手禮。綜觀今年「金麥方獎」入選名單，不乏深受在地人喜愛的烘焙名店，相信全台甜點控按圖索驥都能找到心頭好。光正堂的傳統糕餅、麻糬壽桃很受喜愛。獲獎店家大致可分為4大類，1.「傳統漢餅」類：嘉義市是南台灣糕餅之鄉，根據日治時期的文獻《臺灣商工人名錄 》記載，當時南部地區由日本人經營的菓子商僅日向屋與臺嘉堂兩家，且都落腳嘉義，這些菓子屋在日本戰敗後由台籍員工承接收購，成為嘉義市老字號漢餅舖的前身，老店如今仍可見羊羹、大福、饅頭菓子、浮雪餅等和風基因的甜食。此次獲獎店家與推薦商品像是：「新台灣餅舖」的桃仔尾酥皮餅禮盒、浮雪餅，「光正堂」的傳統喜餅、手工麻糬，以及「南馨食品店」的雪花餅、檸檬餅、方塊酥等。04圖說：「品香蛋捲」。2.「手工蛋捲」類：約1970年代，嘉義福義軒製菓率先由香港引進製作蛋捲的機器與技術後，便以口感酥鬆、香氣濃郁的滋味深受歡迎，可謂台灣蛋捲大規模生產之濫觴。2002年後團購風氣盛行，嘉義手工蛋捲再度炙手可熱，市內專賣店亦如雨後春筍般開設，形成百家爭鳴、各自精采的盛況。推薦店家與品項像是「丹鳳蛋捲」的原味蛋捲、芝麻蛋捲，「品香蛋捲」的咖啡蛋捲、鳳凰卷，以及「黃金客手工蛋捲」的五福蛋捲、千層酥等。以Q餅聞名的聖保羅烘焙花園有多間分店都獲得金麥方獎。貓尾巴麵包店製作的泡芙口味相當多元，10月還將推出正流行的鐵盒餅乾。3.「烘焙師傅有巧思」類：像風行台灣的「Q餅」誕生地就在嘉義，由在雙北、台南、高雄都有分店的聖保羅烘焙花園行銷全台甚至海外，Q餅結合了紅豆沙、肉脯、鹹蛋黃、麻糬等經典漢餅內餡元素，再以法式派皮包製，創造了新奇食趣，曾獲台灣十大伴手禮與比利時ITQI國際風味評鑑所之風味絕佳獎章肯定，締造每10秒就賣出1個的銷售紀錄。到訪嘉義市必嘗的烘焙名物還有「泡芙」，除了有大、小不同尺寸，口味更是五花八門，鮮奶油、卡士達醬、當季水果、芋泥、珍珠、布丁、栗子等，通通可以填進泡芙裡！以最具人氣的貓尾巴麵包店為例，店內泡芙口味就有16種之多，甚至有店家把泡芙拿來當作蛋糕上的裝飾，嘉義人對泡芙的熱愛由此可見一斑。推薦店家與品項包括「聖保羅烘焙花園」的Q餅、紅土蛋黃酥，「貓尾巴麵包店」的、小泡芙，以及「歐蜜斯烘焙坊」的巧克力菠蘿泡芙、卡士達泡芙等，都是必買品項。嘉冠喜鈔票煎餅禮盒。4.嘉義限定的「個性小店」：本屆「金麥方獎」名單除了老字號、連鎖品牌，還有堅持職人精神，以口味、造型獨特商品打出一片天的個性小店。像舉債修復家傳80年古宅的芋沺菓子，靠著手工製作、依季節推出不同口味的軟Q大福讓粉絲們愛不釋口；平安京鯛魚燒則以特製剪刀狀單支烤具，特選萬丹紅豆、大甲芋頭和日本宇治抹茶等食材製作皮薄餡豐的東京風味鯛魚燒；嘉冠喜的煎餅不僅口味能夠客製化，連烙印、餅模都能客製，推出的鈔票煎餅禮盒更成為人見人愛的伴手禮。此類推薦店家、品項包括「芋沺菓子」的紅豆栗子日式大福、琥珀糖，「平安京鯛魚燒」的薄皮鯛魚燒、白Q鯛魚燒，還有「嘉冠喜」的原味牛奶煎餅、鈔票煎餅禮盒等。通過評鑑之業者除頒發烘焙「金麥方獎」獎座、布條、標章及桌旗，嘉義市衛生局亦製作象徵榮耀的金麥方獎貼紙，讓獲獎業者張貼於產品上，讓民眾買得開心、吃得安心，相關店家資訊可上「食安在嘉」網站（https://foodsafety.chiayi.gov.tw）查詢。
夏季隱形毒1／日本能、台灣不能？吃生雞蛋恐致命 5大美食暗藏沙門氏菌
桃園「阿箴越南法國麵包」食物中毒案，累計520人受害、41人住院，禍首正是蛋黃醬中的沙門氏菌，據此專家呼籲民眾，勿吃生雞蛋製作的食品，包括提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等五大美食，引來民眾質疑，「日本都能吃生雞蛋拌飯，為何台灣不行？」專家指出，關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌，日本從源頭就已杜絕，所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋，嚴重可能致命。據美國食品藥物管理局（FDA）估算，每年7萬9千件食物中毒案例中，便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死，台灣同樣深受其害，根據衛福部資料，沙門氏菌長期都是國人食物中毒原因的前三名，普遍存在於動物界，當我們吃下受汙染的肉類、蛋、奶製品時，就可能引發食物中毒，輕則腹瀉，重則發燒嘔吐，甚至引發其他致命併發症如敗血症。沙門氏菌如此可怕，為何日本人吃生雞蛋卻沒事？關注食品安全、農產品的粉絲頁「Lin bay好油」，作者林裕紘是一名農產品運銷工作業者，爆發法國麵包食物中毒事件後，他有感而發寫下「日本的雞蛋可以生吃，那是他們從品種上就開始管理，台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的，所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事，但只要高溫煮熟了就沒事，千萬不要生吃，而且摸完雞蛋一定要洗手。」如果雞隻本身就帶原沙門氏菌，那產下的雞蛋，無論是蛋殼內外或蛋白蛋黃都有病菌，就算經過洗選或其他方法也無法清除。愛吃雞蛋的日本則對沙門氏菌嚴格把關，會從雞蛋的祖父母輩就開始垂直管理，從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗，從源頭控制，並定期讓雞隻接受沙門氏菌檢查，同時以法令要求全面洗選雞蛋、建置冷鍊運銷制度、在零售端以冷藏保存，藉此減少再次汙染風險，如此才能產出生食等級的雞蛋。台灣人同樣愛吃蛋，為要降低沙門氏菌、禽流感等疫情，農業部2018年起推動全面洗選雞蛋，2022年也通過沙門氏桿菌疫苗，不過農業部官網也揭露，「沙門氏菌疫苗並非對所有雞隻都有效果，沙門氏菌檢測相當昂貴，沒法長期進行」，加上生長環境、屠宰加工等過程都有可能再感染沙門氏菌，所以必須從疫苗、檢測、環境、上下游運輸屠宰等環節都一起進行，才能杜絕沙門氏菌。據養雞協會統計，目前市場仍以便宜的散蛋為主流，散裝雞蛋約佔6~7成，洗選蛋僅佔3~4成，再加上台灣蛋雞飼養環境擁擠，且多數常溫保存，都讓雞隻感染沙門氏菌機率更高，而夏天氣溫較高，更會讓病菌滋生更多。打上一顆生雞蛋的月見冰，是很多人從小到大的回憶，但隨著夏天氣溫飆升，食物中毒的風險也變得更大。（示意圖／報系資料照）許多業者仍持續努力，國內雞蛋一哥大成集團也逐步建立設備完善的蛋雞場，為蛋雞接種疫苗，包括農場飼養管理、低溫運輸等，目標鎖定2024年產出生食級雞蛋。全台最大單一蛋場「大武山牧場」也與日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」合作，引進日本百年養殖與管理技術，同樣計畫於2024年推出可生食級雞蛋。營養師程涵宇表示，在情況尚未明朗之前，如果要避免感染風險，最好不要吃任何生雞蛋，但如果想要兼顧營養與健康，荷包蛋或半熟蛋是不錯的選擇。「重點是蛋清一定要煮熟，因為多數細菌都藏在其中，而蛋黃有一點生，可以保留大多數維生素、脂質等營養素。」程涵宇也坦言，就算如此仍有一些風險，如果真的害怕還是吃全熟蛋就好，建議煎蛋時兩面至少都要2分鐘。「Linbay好油」表示，看到很多台灣人吃壽喜燒生雞蛋、沙茶醬生雞蛋等，內心都覺得相當「勇猛」；程涵宇也提醒，市面上還有很多生雞蛋製作的食品，例如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等，看似是「熟的」，實際上都含有未熟蛋，也要謹慎選擇。不願具名的烘焙業者則表示，其實幾年前爆發禽流感之後，很多糕點業者都已經調整配方，例如製作時以不超過70度的溫度煮沸雞蛋，如此可以滅菌又兼具口感，畢竟食安出問題，恐怕再也無法挽回消費者的信心。
月餅大戰開打6／手工研製的「酥」香滋味不可少 蛋黃酥、茶香流芯酥口口誘人
今年各大飯店、烘焙業者早已針對中秋月餅禮盒展開廝殺戰局，其中經典不敗的蛋黃酥向來有眾多擁護者，而其他非蛋黃酥的香酥糕點，亦具有一定人氣與口味創新。像是郭元益去年首度推出頂級蛋黃酥與「FOR YOU」伴手禮盒，帶動千元以上伴手禮盒成長3倍，今年原料與製程再升級，將40天紅土醃漬蛋黃以葡萄籽油、台灣在地合力酒廠（Holy Distillery）專屬特調蒸餾琴酒舒肥與低溫熟成30小時，最後再經炙燒、以琴酒帶出蛋黃香氣，營造滑潤軟心的蛋黃口感，加上手工擀製27層疊酥餅皮，及放入耗時6小時研製、甜而不膩的烏豆沙內餡，堆疊出豐富口感。使用食材也嚴選日本北海道煉瓦小麥麵粉、法國溫泉鹽、日本海藻糖、歐洲進口發酵奶油、屏東萬丹契作高雄9號紅豆，以精品級規格創造蛋黃酥的美好想像。頂級蛋黃酥採低溫慢火烘焙而成，內餡是以萬丹契作紅豆手工研製的烏豆沙，並添加雙倍台灣精選紅茶湯散發清新茗茶味。（圖／魏妤靜攝）郭元益也宣布推出業界首創「喜餅到府試吃」專人服務，並由台灣設計師兩個八月量身打造專屬杯盤餐具。（圖／郭元益提供）「FOR YOU」禮盒同樣由時裝品牌APUJAN創意總監詹朴操刀設計，質感雙層木盒採用紐西蘭松木製作，除了盛裝升級版頂級蛋黃酥，組合內容也一口氣增添郭元益最受歡迎的「鳳梨奶黃酥、冰沙餡餅、京饌玉露酥」等百年經典酥皮系列，加上郭元益融合中西式糕餅技法與頂級食材的花千層、日本柚香佐文山包種茶蛋糕等糕點，一盒滿足所有口味需求。禮盒設計以紅色為主調，並加入抽象花朵元素與雜訊線條，傳遞品牌乘載著歷史，即便在不同時空、用不同形式，仍堅定地透過糕點禮盒傳遞送禮人最大的祝福。由烘焙主廚及西點主廚帶領團隊研發改版的「金秋旺月中秋蛋黃酥禮盒」以小農食材入餡。（899元，圖／普諾麵包坊提供）蛋黃酥禮盒中的「黃金地瓜薯」口味，還包裹鹹蛋黃與麻糬。（圖／普諾麵包坊提供）另外台北東區人氣烘焙名店「普諾麵包坊」也趁勢推出「金秋旺月中秋蛋黃酥禮盒」及「經典鳳梨酥禮盒」，其中堪稱普諾節慶禮盒常勝軍的蛋黃酥，光單顆銷售就有破萬的亮眼成績！今年普諾麵包坊更改版蛋黃酥禮盒，加入創新元素、揉合在地小農食材入餡，欲搶攻年輕族群味蕾。禮盒中口味包含使用萬丹紅豆的經典款「珍饌相思豆沙」、選用蜜豆沙及奶皇餡做為雙主角的「雙倍豆蓉松子」，以及特選香甜綿密的台農66號有機紅地瓜製餡的「黃金地瓜薯」各3入，而禮盒外觀則選用手繪圖騰風搭配「水果叢林」的夢幻設計元素，希望以別出心裁的精緻口味及質感包裝，傳遞滿滿心意，原價899元，於9月6日前預訂付款、9月4日至9月19日提貨，可享早鳥9折優惠。此外，還有嚴選法國諾曼第奶油、搭配台灣優質鳳梨的「經典鳳梨酥禮盒」限量販售，可於線上（https://buy.sanwant.com.tw/）訂購。「耀月茗情」禮盒帶來雙重茶香風味，左為「木柵鐵觀音蜜桃酥」。（圖／晶英國際行館提供）「文山包種茶流芯酥」入口甜潤、茶香綿延不絕。（圖／晶英國際行館提供）另外位於高雄的晶英國際行館烘焙團隊首次推出「耀月茗情」中秋月餅禮盒，雖然推出的並非傳統蛋黃酥，但也結合華人交流情感的飲茶、喫茶傳統，帶來另一種酥香風味。禮盒內含「木柵鐵觀音蜜桃酥」與「文山包種茶流芯酥」兩種口味共6入，售價1,680元，8月15日前可享早鳥預購價1,380元，大宗訂購再享優惠價1,280元。低糖、少油的「耀月茗情」月餅歷時一年研發，採用被譽為台灣有機茶農開路先鋒「寒舍茶坊」特選茶葉，揉合法國頂級麵粉Moulin Viron，讓消費者可以無負擔地享受雙口味茶香月餅。其中「木柵鐵觀音蜜桃酥」嚴選中發酵、重烘焙的有機鐵觀音茶粉，濃郁醇厚，入口回甘喉韻強，並將蜜桃浸泡甘蔗之花蘭姆酒醃漬月餘，完美平衡酒香、蜜桃果乾酸甜與鐵觀音的濃韻；「文山包種茶流芯酥」則精選輕發酵包種茶，將撲鼻花香凝煉成醇郁流芯內餡。禮盒設計靈感來自御盟集團創辦人邵永添畫作「永耀光明」，將夜空中萬點繁星寄寓祝福，以閃爍的北極星引領旅人歸家並守護闔家安樂。「中秋雙層禮盒」可一次品嘗水果月餅與鳳梨酥、蘋果酥，8月31日前於官網、體驗門市、To Go專櫃限量預購。（1,450元，圖／微熱山丘提供）而以鳳梨酥聞名的微熱山丘則首度推出「中秋雙層禮盒」，上層擺放中秋限定鳳梨奶黃月餅及紅玉蘋果月餅，下層則加入經典鳳梨酥及蘋果酥。其中「鳳梨奶黃月餅」內餡使用風味濃郁的經典鳳梨醬，搭配細緻滑順的奶黃，還可吃到鳳梨天然纖維；「紅玉蘋果月餅」則選用與人氣商品蘋果酥相同的日本青森紅玉蘋果內餡，結合台灣烤地瓜交織出和諧溫潤的風味。因應新品推出，微熱山丘今年也相應推出搭配中秋雙層禮盒的限定布提袋，以品牌精神「From Fruits To Delights」交織成台灣島造型，以在地美味傳遞島嶼豐收意象。除了屬於預購限定的「中秋雙層禮盒」，另也推出鳳梨酥、蘋果酥、月餅單盒及各種混搭組合，方便消費者挑選。
走進台中豪宅區吃早午餐 週末、假日限定供應 手打漢堡排搭調酒超Chill
週末除了睡到自然醒，最棒的還有吃上一頓豐富又精緻的早午餐！現在餐飲品牌不只翻玩店中店，還有更多依據時段開始切換模式，例如有的餐廳會從每天傍晚時分搖身一變為小酒館，也有像座落於台中七期豪宅區的「Chill Play去憂不累餐酒館」，從今年7月中起開始推出週末及假日限定的精緻早午餐「Chill Chill Brunch」。不只有多道創意料理，還可搭配獨特調酒帶來令人驚喜的美味體驗，讓人以超Chill狀態開啟一整天。置身於城市豪宅區的Chill Chill Brunch擁有大片落地窗、被綠意環繞。餐廳空間十分華麗，以舒適座椅加上大片植栽營造打卡點。主理人Allen表示，原本品牌僅於晚間經營餐酒館，但餐廳本身位於豪宅區、樓下就是TSUTAYA BOOKSTORE，又靠近台中歌劇院與綠地，步調相當悠閒，因此決定開闢質感早午餐，方便親子或是各族群串連成度假行程。負責開發菜單的主廚Austin曾於雲品、涵碧樓以及日月千禧飯店及大溪威斯汀任職，他巧妙地將經典早午餐重新演繹，例如早午餐常見的「培根」不做成薄切方式，Austin特選厚達一公分的培根，先搭配焦糖烹調再灑上杏仁角，讓它吃起來鹹中帶甜又有堅果口感與香氣，厚度更是讓人直呼滿足，也成為「Chill Chill滿足大拼盤」中的亮眼要角；說到此拼盤，像大家熟悉的漢堡肉排為了達到最佳肥瘦比例與口感，餐廳也自購絞肉機，先將牛胸瘦肉和肥肉用不同的孔洞分開處理，肥肉部分也與一般漢堡排採用牛背油不同，特選牛五花肉營造口感層次，此外還在漢堡肉中加入了少量麵包粉、牛奶和花椒油增添風味，讓其入口後還能在齒間散發獨特香氣。「燻鮭魚酪梨開放三明治」搭配特製酸種麵包與成排酪梨、燻鮭魚，既爽口又飽足。（360元）「田園義式番茄歐姆蛋」以松露醬和自熬番茄醬調味，還可以軟嫩滑蛋搭配帶有脆度的蔬菜丁。（280元）在食材上也講求鮮度與健康，Chill Chill Brunch嚴選產地直送的新鮮蔬菜，都是凌晨從溫室採摘，早上立刻送進廚房，確保每一口葉菜呈現最新鮮爽脆的口感，再搭配舒肥肉品與低溫製作的新鮮太陽蛋更顯完美。另外餐廳也自製口感綿滑的希臘優格，並融入新鮮季節水果。在多款早午餐搭配的麵包，也都與知名烘焙坊特別訂製，例如鮮奶吐司具有鮮明奶香，而酸種麵包也與烘焙業知名的活酵母專家維也納專業烘焙的呂師傅聯名，使用從北歐帶回的菌種特製酸種麵包，口感不會過乾、仍保有濕潤感。若想再吃更豐盛一點的早午餐，Chill Chill Brunch也提供原本僅於晚間餐酒館供應的威靈頓牛排，讓早午餐變得更奢華。「去憂威靈頓牛排」使用美國菲力搭配滑順的鴨肝慕斯，可搭佐紅酒肉汁。（820元）調酒「The One」（左圖左起，240元）、「艾普羅」（280元），右圖為以略帶辛辣感的醬汁搭配大量生菜的「田園野菜墨西哥風味骰子牛」，是近期人氣餐點。（430元）陽台區也做了部分調整，搬進舒適座位。由於餐廳平常是餐酒館，也特別在週末與假日限定的早午餐中緊貼歐美趨勢，推出含有果汁的4款輕調酒，例如以白酒為基底、又加入薄荷與迷迭香的「葡萄花園」；和有漂亮漸層且略帶甜感，以紅酒搭配雪碧氣泡的「The One」；還有以不甜氣泡酒搭配自製風乾葡萄柚的「艾普羅」，具有葡萄柚的酸香又有清涼暢快感；以及加入艾德懷斯啤酒，喝來有接骨木花香、柑橘果香的「仲夏夜之夢」，在9～17點的供餐時段中都可以點得到。若早晨喜歡來杯咖啡，Chill Chill Brunch也特別採用巴西精品咖啡協會創始會員Carvalho Dias家族的皇后莊園（Fazenda Rainha）得獎精品豆。皇后莊園的精品豆不只在被稱作「咖啡界奧斯卡」的COE卓越杯連年獲獎，更完全由人工摘採，並堅持保護環境與積極造林，擁有雨林認證、UTZ認證與巴西精品咖啡協會認證。同時店內請來澳洲歸國咖啡師進駐，讓顧客可以在咖啡甘醇香氣中品味早午餐。早午餐目前為試營運階段，預計8月中正式開幕，訂位可上粉專（https://reurl.cc/aVAqb3）洽詢。 由於「Chill Chill Brunch」夜間會變身Chill Play去憂不累餐酒館，因此視覺上顯得華麗搶眼。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
月餅大戰開打1／台北萬豪推經典廣式、流芯月餅搶客 早鳥預購9折搶商機
2023年中秋節將於9/29到來，各家飯店、烘焙業者早已提前加入月餅大戰戰局，發想特色內餡、大玩創意包裝，記者也將陸續整理相關訊息，幫想送禮的讀者整理清單。像是台北萬豪酒店今年就推出兩款中秋限定月餅禮盒，包含經典雋永、以珠寶盒為元素的「詠月」手工廣式月餅禮盒，內含秘製XO醬雙蛋黃、白蓮蓉雙蛋黃、棗泥核桃桂圓蛋黃、柚香伯爵月餅四種口味；還有大器高雅的「萬月」流芯月餅禮盒，內含芋頭奶黃流芯、香橙巧克力流芯、金萱芝麻流芯等三款風味，月餅享用後禮盒還可變身為時尚面紙盒，兼具美觀與實用性。「秘製XO醬雙蛋黃」月餅是饕客最愛。一年一度的中秋佳節，在送禮上不妨多花些心思，台北萬豪推出的「詠月」手工廣式月餅禮盒，以掀蓋及抽屜雙層設計打造精美「珠寶盒」，盒身印製法國名家克萊德（Alexis Kreyder）的十九世紀名畫《永無止境的璀璨》，繪有絢爛的牡丹、玫瑰、鳶尾花及中西銀器，雍容華麗。盒內搭配的手工廣式月餅，出自擁有40年料理資歷的「國宴主廚」高鋼輝之手，講求不使用砂糖、雞蛋或酥油，而以低筋麵粉、花生油等用料，月餅出爐後需於冷氣房中靜置3日使其「回油」，造就柔軟油潤的口感，並恪守「三三三」守則，於月餅表面分三度刷蛋液、三度進出烤爐烘烤，再於冷氣房中靜置回油三日，可以說一點都不容易。「棗泥核桃桂圓蛋黃」及「柚香伯爵」月餅。「詠月」禮盒屬於經典廣式月餅，其中「秘製XO醬雙蛋黃」以鮮美干貝柱與上等金華火腿、櫻花蝦、朝天椒等，細工慢火炒成 XO 醬，搭配綿密白鳳豆沙餡及兩粒飽滿鹹鴨蛋黃，外層包覆薄可透光的餅皮，鹹香滋味屢屢於評比大賽中獲評審青睞；「白蓮蓉雙蛋黃」嚴選台南白河蓮子，以砂糖、麥芽糖炒製成香滑蓮蓉餡，填入兩粒飽滿鹹鴨蛋黃，滋味絕妙；「棗泥核桃桂圓蛋黃」則以香炒黑棗泥加入交織蜜糖、白芝麻的琥珀核桃碎及鹹蛋黃；「柚香伯爵」以清香伯爵茶拌入白鳳豆泥及日本風乾柚子角，讓茶香交織果香，將金秋應景水果巧妙入味，嘗來清爽而餘韻不絕。「萬月」流芯月餅禮盒採掀蓋式特殊盒型，月餅享用完畢後，還可轉化為時尚面紙抽取盒與收納盒使用。（1,180元／9入）「芋頭奶黃流芯」月餅。另一款為今年首次推出的「萬月」流芯月餅禮盒，以台北萬豪酒店大廳的迎賓壁畫《蝶雀呈祥The Wishful Monkey》為靈感設計，以台灣美麗的阿里山晨曦雲霧為背景，讓人感受台灣特有鳳蝶、藍鵲與孔雀自得於雲海中的美好景致。禮盒包含香橙巧克力流芯、芋頭奶黃流芯、金萱芝麻流芯三款風味月餅各3入，外層為日式桃山餅皮，以白芸豆沙取代麵粉，搭配流芯內餡，由內而外呈現鬆、綿、潤的多層次口感。「芋頭奶黃流芯」嚴選台中大甲芋頭製成濃郁外皮，搭配綿密奶黃流芯，交織出鹹甜迷人風味；「香橙巧克力流芯」則以桔皮丁、白鳳豆製作香橙外皮，搭配香濃黑巧克力，質地綿密、入口即化；「金萱芝麻流芯」以台灣在地黑芝麻搭配清爽甘甜的金萱茶外皮，以甜而不膩的清新雅韻呈現仲秋之美。台北萬豪中秋限定月餅禮盒即日起至9/28開放訂購，9/1前預購享早鳥優惠9折，8/7～9/28開放取貨，亦提供常溫宅配、運費另計。單筆訂購實付金額滿5,000元享本島單一地址免運優惠，大宗訂購另有優惠。需提前3日預訂，可於線上商城訂購（https://reurl.cc/7kd7a1）。
庫存上千萬雞蛋賣不掉「送豬農還得倒貼」 農委會遭批錯估下單時間
先前為了解決國內蛋荒，農委會於2月啟動短期專案進口，但由於目前國內雞蛋產能逐漸恢復，這也導致進口蛋庫存眾多，甚至傳出有大型進口商的庫存雞蛋多達千萬顆以上，就算要委託豬農處理雞蛋，還得每箱倒貼100元才能處理。為此，就有進口商痛批農委會錯估下單時間，結果導致進口蛋集中在5、6月才抵台。根據媒體報導指出，截至6月底為止，農委會的短期進口專案中，雞蛋已經進口了超過1.6億顆，光是5、6月就進口1.4億顆。但由於進口蛋屢傳發霉、壞掉等情況，再加上近期雞蛋降價5元，這也讓消費者無意購買進口雞蛋，讓不少進口蛋商壓力龐大。有進口商匿名表示，農委會下單時機沒有掌控好，一直到嚴重缺蛋時才下單，中間還須經過檢疫、船運等時間，這才導致大量進口蛋在5、6月才抵台。面對部分進口蛋發霉、壞掉等情況，部分進口蛋商委託豬農進行處理，但每箱仍需要支付100元的處理費用，讓進口蛋商直呼吃不消。而進口的成本每公斤超過60元，現在只能用台灣本土價格40.5元去賣，不論哪種，都是慘賠。中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍也表示，農委會沒有掌握好進口節奏，5、6月正是國內雞蛋消費淡季，這時間進來只會造成囤蛋情況，而且進口蛋連加工、烘焙業者也不喜歡，呼籲農委會應暫停進口雞蛋，讓國內市場自行調節。而實際上是，農委會日前才發文給各縣市蛋商公會，表示專案進口將延長至明年6月底，會繼續向美國、巴西、泰國、馬來西亞、菲律賓等國進口雞蛋。