烘焙班
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鐵門內的少年1／餐飲名師親傳授 明陽中學成總舖師培訓營
「阿嬤，身體有比較好嗎？我有在學習總舖師的手藝，等我回家煮好料給妳吃…」法務部矯正署明陽中學日前舉辦春節電話懇親活動，學生抓緊6分鐘時間與家人對話，許多學生迫不及待想將自己在校內學習廚藝的成果與家人分享，告訴他們「一位總舖師即將誕生」。明陽中學是位於高雄市的少年矯治學校，隸屬於法務部並由教育部指導，讓被判刑的迷途少年得以繼續求學，接受正規教育。該校以技藝教育為主，目前約有一百名學員，開設有小吃班、烘焙班、中餐烹調、機車修護及汽車修護等課程，並鼓勵學生在課後參與書法、陶藝、國畫、美容美髮、熱門音樂、吉他或藝術欣賞等社團活動。走進明陽中學，就像來到一所普通中學，許多理著光頭的學生正規規矩矩地坐在會客室外等候，他們中有許多長得眉清目秀，神情舉止也帶著小男生的純真稚氣，看起來就像鄰家小弟，實在很難令人相信，他們是因竊盜、搶劫、殺人、強姦……等罪刑觸法，而被關進監獄、剝奪自由的受刑人。該校最受學生歡迎的就是烹飪課程，而校方為讓學生的眼界與手藝都能更高，還禮聘曾獲全國總舖師內門食神大賽金鼎獎的李建興師傅，以及水門新恭喜宴廳行政主廚、2019亞洲名廚精英薈個人賽金牌莊智淵等多位名廚，到校擔任講師。因疫情影響，明陽中學辦理春節視訊電話懇親，讓收容學生與家人互訴思念之情。（圖／宋岱融攝）為增加學員們的實作經驗，校方也與高雄市勞工局合作，由勞工局派出職訓學員到明陽中學，與該校的小吃班學員進行餐飲技藝交流，雙方都拿出渾身解數，巧手烹調30道精美餐點，包括中菜、麵點、輕食、創意點心，讓交流會場成了一場美食盛宴，兩方的學員都獲益良多。「學生們其實都有各自的天分，只是缺少1個機會。」明陽中學教務主任黃雅偵說，學校開辦餐飲課程已近20年，課程包含中餐、烘焙、小吃，以及葷食、素食檢定，每周上課都會隨著主題不同而調整。當初會開辦餐飲課程，就是希望讓學生習得一技之長，而且也是相對容易藉此謀生、返回正軌的道路。黃雅偵說，校方與外界業師結盟，每個師傅都有自己的拿手菜，有高雄知名餐飲業者入校長期協助授課，在指導過程中發現有天分、熱忱的學生，若學生也喜歡該公司的職場環境，出校後就可直接到該公司上班；近期也有1位出校的學生，因為廚藝相當細膩也很有耐心，被1間知名日本料理店網羅，出校後直接進公司服務，是大家所樂見的成果。明陽中學校長涂志宏說，許多出校的學生都會陸續回饋他們在社會上、生活中所經歷過的點點滴滴，許多人學習廚藝後，返家後都能輕鬆做出一桌料理與家人共同享用。原本今年過年的懇親會要以「明陽總舖師養成記」為主題，讓學生們用1年來學習到的廚藝，烹飪團圓飯與家人共享，無奈偏又遇到疫情影響，但相信有朝一日，學生出校後一定能完成這樣的願望。明陽中學除有一般的數學課程，還開設有小吃班、烘焙班及汽機車修護等課程。（圖／明陽中學提供）
彰化鐵窗牌月餅 年賣4萬6千顆業績破百萬
彰化監獄2016年開設烘焙技能訓練班，起初是想讓受刑人能吃到月餅，沒想到大受好評，便開始製作供民眾購買，這些美味的月餅究竟出自哪位糕餅師傅？彰監12日揭祕，原來是出自6名經層層考驗的收容人之手；彰監月餅開賣至今已邁入第4年，每年銷售超過4萬顆以上，相當驚人。彰監儒林工坊蛋黃酥在每年中秋前夕推出，每天都有民眾打電話想搶先預定，彰監還得加派人力接聽電話，烘焙班作業指導老師劉克和說，去年業績破百萬元，賣出4萬6000顆月餅，今年有信心再突破。劉克和表示，彰監有2300餘名收容人，僅有6位能錄取烘培班，表現良好是基本門檻，還要通過品行等相關評比，才具備進入烘焙班審查資格，再通過技訓及健康檢查，才能進到烘焙班製作月餅。劉克和說，因名額有限，大家擠破頭，加入烘焙班不僅是榮耀，許多收容人更在烘焙班重新找到自己，還有從烘焙班「畢業」的收容人，返回社會利用所學開設麵包店，經營得有聲有色，還回到監所與同學分享創業過程。彰監典獄長黃坤前表示，鐵窗牌月餅每顆售價都不到市售一半，因販售月餅不為營利，只希望受刑人能學會實用的謀生技能，將來能憑藉一技之長自力更生，而消費者的購買，就是對受刑人的肯定，想嘗鮮的民眾，可要把握機會提早搶購。
金錢豹酒女撞死麵包師 獄中考烘焙證照贖罪
原本在台中市「金錢豹酒店」上班的顏姓女服務生，因吸毒酒駕撞死陳姓烘焙師，遭判刑9年6月入監服刑後，陳的胞姊曾寫信給顏女，盼她別再走回頭路、珍惜生命成為兒子典範；陳家6日在臉書貼出顏女回信，信中指出「升3級後第一封信就是給妳」、「獄中已取得丙級烘焙證照，或許可幫死者完成夢想」，再次向陳家人致歉「對不起你們」。顏女2017年11月間因吸毒酒駕，撞死騎機車的陳姓烘焙師，隔年遭判刑9年6月，民事賠償1068萬元，她放棄上訴，入獄服刑迄今。顏女入監後，陳的胞姊曾寫信到獄中給她，但顏女礙於監獄規定「只能寫信給三等親」，所以一直無法回信。直到近日顏女升到3級解禁，立刻寫下第1封信給陳姓烘焙師胞姊。陳的胞姊昨在臉書粉絲專頁「雅妃烘焙坊」貼文，公布這封長達5頁的信件，更以「門開了，光就進來了」，形容心境。顏女信中提到，一開始入監時被用異樣眼光叫「金錢豹」時，心裡很難受，得知監獄開烘焙班只有24個名額，她努力準備，心想「或許可幫死者完成些許夢想」，學習烘焙過程中的考試，都獲得90分以上或100分，後來更取得丙級證照；現只想服完刑後，出獄與陳的胞姊一起當志工。陳姓烘焙師胞姊說，收到顏女的信拿給爸媽看時，爸爸有點感慨、媽媽只問沒事寫信給顏女幹什麼，家人認為這些行為沒意義，她認為寫信是溝通，顏女是否誠心悔過，就要看她日後表現。
酒駕撞死麵包師！金錢豹女獄中考取烘焙證 親筆信曝「想幫他完成夢想」
台中市顏姓酒女3年前從金錢豹下班後酒駕撞死烘焙師陳郁邦，還被起底曾喝酒、吸毒後開車上路，引發社會撻伐，最後被判刑9年半。顏女入監服刑後，近日寫信給死者家屬，除了再次道歉外，還透露她已在獄中取得丙級烘焙證照，希望出獄後能和陳男胞姊一起當志工，「或許可幫他完成些許夢想」。烘焙師的姊姊今（6日）凌晨在臉書透露，她近日收到了顏女回信，對方解釋先前礙於獄中規定，自己無法寫信給三等親以外的人，直到日前晉升為3級，第一件事就是提筆寫信；顏女在信中提到，她去年收到陳大姊的信時，當場哭到無法自己，心裡頓時百感交集，充滿對酒駕害死人一事的後悔。顏女接著說，得知獄中開設烘焙班時，自己心想「或許可幫死者完成些許夢想」，所以馬上報名參加，學習過程雖然辛苦，但她的表現還算不錯，不僅每次小考都拿到90、100分，親手做的麵包也常被老師帶回家，後來更成功考取了丙級證照，無奈還是沒有入選烘焙班，現在進了美工班學習技術。她還提到，自己剛入獄時遭受異樣眼光，還常常被獄友喊「金錢豹」，讓她一開始相當難受，但現在早已釋懷，畢竟做錯了事就該接受懲罰；顏女還說，她時常告訴自己，為了死去的烘焙師，一定要更負責任地活下去，所以未來出獄後，如果陳男胞姊不嫌棄，希望能跟著她一起做志工。陳家大姊透露，自己把信拿給爸媽看後，「爸爸是有些感慨，媽媽不表示意見，只問沒事寫信去給她幹什麼？」但自己認為「門開了，光就進來了」，雖然一封信不可能讓顏女就此洗白，他們也不可能諒解，「誠心悔過與否端看她出獄後的表現，日久見人心」。
【朋廚拍檔20年烘培情1】麥可險截肢 吉米守住基隆起家店
【記者／李蕙璇】20年前，麥可和吉米在基隆港前開了第一家「Bonjour朋廚」烘焙坊，賣起法國麵包，很快打響名號，熱潮從商港襲捲台北市，再越洋到香港；但他們也曾經歷水災風災，面臨差點截肢的險境，更陷入展店慘賠的負債人生。如今他們翻新合夥模式，兄弟各自努力，誓言繼續擦亮朋廚這塊招牌。位於基隆仁二路208號的朋廚起家店，緊鄰廟口夜市商圈。（攝影／鄭清元）「希望還能見到朋廚再走過下一個20年。」49歲的麥可，今年4月在「Bonjour朋廚」20周年慶活動時，許下了這個願望，一旁的創業夥伴吉米（44歲）及員工們聽了紛紛點頭。因為不過一個月前，朋廚的基隆起家店正陷入搬家的困境。「再漲房租，我就搬。」向來笑臉迎人的吉米，板著臉獨自與二位房東談判，「我打算重新裝潢，讓客人可以看到師傅揉麵團……。」最後，他成功守住了底線，朋廚基隆起家店繼續。（待續）朋廚創辦人麥可（攝影／馬景平）朋廚創辦人麥可，本名許詠翔，1970年生。1995年東京製菓學校主修烘焙班畢業，曾赴法國巴黎Lenôtre、瑞士琉森Richemont兩所麵包學校，短期進修歐洲烘培文化。現為朋廚烘焙坊執行董事及品牌總監。朋廚創辦人 吉米（攝影／鄭清元）朋廚創辦人吉米，本名王兆豐，1975年生。二信中學廣告設計科畢業，1997年參加台北市職業訓練中心製作麵包及中西式點心課程，曾於來來飯店（現為喜來登飯店）點心坊、LuLu餐廳當學徒。現為朋廚烘焙坊執行董事。更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/