烘豆機
」 咖啡
ALL DAY ROASTING COMPANY 十歲了！以經典 ALL DAY BLEND 演繹香氣藝術 攜手澳洲 BONDI CHAI 聯名產品登場
起源於台北民生社區的精品咖啡品牌 ALL DAY ROASTING COMPANY 從 2014 年開店至今，曾獲旅遊網站 Big 7 Travel 評選台北最棒 7 間咖啡館、獲選台灣 25 間最佳咖啡廳，並入選 Louis Vuitton City Tour Guide 推薦，是許多咖啡愛好者必訪的咖啡廳，並榮獲 2024 年 TRN 《 Taiwan Roasters Network 》 台灣烘豆師聯盟年度烘焙賽冠軍，迎來品牌的重要里程碑。為慶祝品牌邁入第十一年， ALL DAY ROASTING COMPANY 以經典 ALL DAY Blend 配方咖啡中的柑橘風味演繹香氣藝術，攜手 BONDI CHAI 在感恩節推出冬季暖心的 ALL DAY CHAI 香料拿鐵、 Good Morning 朝陽：香料冰淇淋 （ Chaice Cream ）、Good Evening 晚霞：香料咖啡蛋奶酒（ Magic Chai ）、Good Night 夜幕：香料紅酒生巧克力塔（ Chaicolate Tart ），並由品牌執行長 Austin 分享十年里程碑與接下來的計劃。ALL DAY 是 Louis Vuitton City Tour Guide 推薦的魅力咖啡廳（圖／客戶提供）。Savor EveryDrip 細細品味，享受 Me time 的自在時光咖啡杯上寫著 Savor Every Drip ，這是 ALL DAY ROASTINGCOMPANY 第一家民生店創立時的初心：希望每個人在店裡細細品味每一口咖啡，享受 Me time 放鬆的時間。2014 年創立至今，不止熬過了創業初期的艱辛，也挺過了新冠疫情，並在 2019 年獲得 Big 7 Travel 推薦為「台北最棒7間咖啡廳」和「台灣最棒25間咖啡廳」，同時也是 2017 年Louis Vuitton City Tour Guide 路易威登台北旅遊指南推薦的魅力咖啡廳，更獲得2024 年 TRN 《 Taiwan RoastersNetwork 》 台灣烘豆師聯盟年度烘焙賽冠軍。十年不變的初衷，堅持只供應淺焙精品咖啡成立第一年的 ALL DAY ROASTING COMPANY 並沒有烘豆，只是分享台灣與世界各地的好豆子。後來在一次品飲來自北歐烘焙咖啡豆時，驚艷於香氣迷人、酸甜飽滿、層次豐富的風味，因為被牢牢抓住了味蕾，而產生了自行烘焙的想法，而後在 2016 年購入第一台專業的設備 - Diedrich IR-5 半熱風烘豆機，走向供應淺焙豆的道路。ALL DAY ROASTING COMPANY 的咖啡豆菜單設計涵蓋全球咖啡產區，由烘豆團隊了解生產地與生產者，逐一杯測確認高品質，除了稀少的精品咖啡豆，也同時展現咖啡豆多元樣貌。現在，在 ALL DAY ROASTING COMPANY 同時最多能體驗到 7 種不同產區與及不同處理法的精品咖啡。邁入第二個十年的變與不變，味道與品質是唯一先決邁入第二個十年，ALL DAY ROASTINGCOMPANY 更深入地了解咖啡產地、更多元創新的飲品、更積極交流咖啡知識，並堅持專心做好精品咖啡。除了甫創業期的「 Savor Every Drip 」， 並在今年加入「 Your Coffee, We Care 」的期許 ：「 照顧 」每一位顧客的需求、「 計較 」每一杯咖啡風味的細微表現；「在意 」咖啡技術的提升與精進；「 關懷 」咖啡產地與農民。為了讓消費者全天候都能喝到 ALL DAY 的好咖啡， ALL DAY ROASTING COMPANY 在十週年延長了營業時間：最早從 7 點半開始，最晚到晚上 10 點半，有 ALL DAY 在的地方就有咖啡。同時加速展店計畫，已於 2024 年 1 月開始天母店的營運，2025年也將陸續展店，讓台灣的更多城市能品嚐到 ALL DAY ROASTING COMPANY 的精品咖啡。ALL DAY 十週年攜手 BONDI CHAI 以 ALL DAY BLEND 配方咖啡中的柑橘風味演繹香料咖啡與甜品（圖／客戶提供）。分享世界的好味道！ALL DAY ROASTING COMPANY 跨界攜手 BONDICHAI 聯名打造 BONDI CHAI ALL DAY LONG專心在精品咖啡領域的 ALL DAY 不只是咖啡，全日廚房製作每天供應的甜點及餐食，讓顧客總是能吃到新鮮安心的餐點，除了咖啡師，也有甜點師負責產品研發。近五年來台灣咖啡館流行的「肉桂捲」風潮，讓香料在咖啡館的應用上更為頻繁。慶祝十週年，以 ALL DAY BLEND 配方咖啡中的「柑橘風味」主軸，結合 ALL DAY 全日供應的概念，攜手澳洲得獎最多的香料茶品牌 -BONDI CHAI 香料茶推出咖啡、甜點，在台北也能體驗雪梨邦迪 BONDI 的澳式風采。Good Evening 晚霞：香料紅酒生巧克力塔（Chaicolate Tart）售價 $180元（圖／客戶提供）。從經典風味中創新，優雅柑橘譜出冬季溫潤療癒ALL DAY ROASTING COMPANY 的經典配方咖啡 (ALL DAY Blend ) 是十年來不變的風味，以中南美洲的風味為主體，拼配哥倫比亞與瓜地馬拉的咖啡豆，並針對每一季度風味調整維持風味一致性，呈現花香與柑橘香氣，並帶有烤杏仁、可可與焦糖的甜感。「 ALL DAY CHAI 香料拿鐵 」( ALL DAY Dirty ChaiLatte ) 萃取濃縮咖啡 ( Espresso ) ，融合BONDI CHAI 製作成香料拿鐵。入口是優雅的柑橘調性，再來是清爽的香料瀰漫，最後是堅果尾韻綿長圓潤，是一款從早到晚都合適的冬日飲品。「 Good Evening 晚霞：香料咖啡蛋奶酒 」( Magic Chai)則運用澳式魅姬 (Magic coffee ) 的做法，萃取咖啡的前段濃縮 （ Ristretto )，加入早期歐洲貴族限定的蛋酒，細緻的香料牛奶與咖啡蛋奶酒結合後凸顯濃縮配方中的柑橘風味，並在最後撒上橙皮與新鮮的肉豆蔻增添香氣。香料咖啡蛋奶酒 ( Magic Chai ) 從鼻前開始嗅聞，入喉是醇厚的果香，餘韻最後在鼻腔中收斂落地，層次豐富細膩的令人驚艷。「 Good Morning 朝陽：香料冰淇淋」( Chaice Cream ）採用最經典的香草冰淇淋置放在早餐常見的燕麥脆片上，再使用 BONDI CHAI 香料茶粉輕輕灑在冰淇淋上，並以風乾橙片模擬日出朝陽的溫暖，酥脆與柔軟的豐富口感，加上清新的香料口味，讓人一口接著一口如日出朝陽般令人心情愉悅。「 Good Evening 晚霞：香料紅酒生巧克力塔 」( ChaicolateTart ) 使用美康加 70% 巧克力，其可可風味帶有莓果香氣，苦甜適中，內餡則融入以紅酒及香料燉煮的蘋果丁，透過紅酒香料蘋果丁汁液與巧克力內餡的結合，每一口展現不同的香料濃度，將經典的生巧克力塔以內斂的方式展現風采，呼應 ALL DAY 堅守經典味道先決的精神。 BONDI CHAI ALL DAYLONG 產品期間限定自 2024 年 11 月 28 日上市販售至 2025 年 3 月。
新加坡天王大讚「妳比以前漂亮」 利菁下秒被問「醫美花多少錢」
利菁主持三立《天后出發吧！》在節目中帶著李國煌體驗馬六甲在地特色美食，李國煌是新加坡知名喜劇天王，這次受邀來上《天后出發吧！》節目，一見到利菁就說：「妳比以前漂亮太多了，醫美花了多少錢呀？」讓利菁一直笑罵去死，算算整集節目總共罵了9次「去死」。利菁見到李國煌送上一個大西瓜作為見面禮後還想討抱抱，李國煌開玩笑說：「我抱妳我老婆也不會覺得有殺傷力。」而導演為了增加兩人默契，還指派要一起牽手到每個行程，李國煌還刻意要和利菁十指交扣牽手，並笑說：「這樣像不像我牽女兒散步。」連開數次大尺度玩笑也可見兩人交情匪淺。利菁、李國煌第一站就到連當地旅遊局都必推的手工西刀魚丸麵吃早餐，嘉賓李國煌則是比主持人更懂馬六甲的吃喝玩樂，他解說起來頭頭是道。古城歷史最悠久的麵家PK，學習手藝做釀茄子，過程笑料十足，才發現這集的大來賓特色就是對利菁鬥嘴，利菁表示這次是她人生第一次吃茄子，李國煌就問：「妳媽都不做茄子給妳吃嗎？」利菁笑回：「她只會打麻將。」另外還去了一家網美最愛去的搞鬼搞怪拍照景點，Upside Down House Melaka 顛倒屋，在那拍照完全程顛倒狀態，兩人完全像小孩子一樣在玩。還有一站是高規格的咖啡研究所，店內擁有全馬六甲唯一一台勞斯萊斯等級的烘豆機。李國煌說自己是咖啡行家，很喜歡喝咖啡，從斷奶之後就開始喝咖啡了，以前祖母每天都會泡一大壺咖啡，不過是否屬實只有李國煌自己知道。除此之外，兩人還造訪一處觀光客不知道的在地夜市，利菁和李國煌一出現在市場即刻變成粉絲見面會，在地粉絲圍觀忙著看明星，許多商家更熱情招待，晚餐則是品嚐了道地的巴基斯坦烤雞，鮮嫩多汁的北印度料理讓兩人吃得相當開心。利菁被問醫美花多少錢後，一直笑罵李國煌「去死」。（圖／三立提供）
2023美國咖啡烘焙大賽 首位台灣選手獲獎！ 蠻荒咖啡主理人黃嘉宏揚名國際
今年美國咖啡烘焙大賽(US Coffee Championship 2023)的頒獎台很不一樣，一位來自台灣的選手-南投日月潭的蠻荒咖啡主理人黃嘉宏，在這場美國參賽者眾多、難度最高，兼具烘焙理論、實踐與申論的賽事中榮獲季軍！蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽季軍此次決賽使用的東非洲剛果精品，素以剛硬難烘但風味甜美聞名，同時也是國人不熟悉，甚少貿易商引進的豆款，更增添比賽挑戰的難度。黃嘉宏表示，比賽最難的是，參賽者需要使用賽事指定的烘豆機種(台灣罕見)，僅在短短半小時內就要找到烘豆機與極少見的剛果咖啡豆『甜蜜點』，才能烘出好咖啡。黃嘉宏之前未接觸過剛果豆，向朋友請益後，採用位於剛果鄰近國家的蒲隆地所產出的咖啡豆特色來思考烘豆計畫。黃嘉宏說「烘豆是咖啡師們的終極挑戰」，在指定的30分鐘內，靠著近10年的烘豆經驗和對咖啡豆的了解，成功地烘焙出了一款口感豐富、風味有特色的剛果咖啡豆，並且贏得評審們的高度評價。蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽 季軍黃嘉宏為近年來美國咖啡烘焙選拔賽中首位在決賽獲獎亞洲人士，此次獲獎是對蠻荒咖啡專業烘焙技術的肯定，也代表著蠻荒咖啡能熟練掌握咖啡豆的各種變因，包括溫度、濕度，及從生豆開始產生的物理與化學變化，轉化出風味物質至消費者口中，形成色香味俱全的享受。蠻荒咖啡攜手尋豆師許寶霖老師推出咖啡之心，重現得獎咖啡曲線以往只在日月潭的蠻荒咖啡店內提供來自世界各產區及台灣國產的咖啡豆，供遊客品嚐，為了慶祝這次獲獎，本月蠻荒咖啡和國內知名尋豆師許寶霖老師聯手推出剛果咖啡「非洲之心」，重現比賽當時的咖啡曲線，以中淺焙帶出橙花的花香調以及柑橘、櫻桃的水果韻，特別的是這款「非洲之心」擁有淺焙手法少見的柔順尤加利葉味，尾韻細長口感豐富，令人回味無窮。若無法前往南投品嚐的咖啡愛好者，也可以線上購買這款「非洲之心」的咖啡豆，相信您一定會愛上它們獨特的風味。
主任挨轟1／空降老婆當助理教授 教課全靠播影片 學生：不如在家看YT
東海大學驚傳系主任霸凌事件？本刊接獲爆料指出，東海大學餐飲系的林姓系主任今年2月上任後以權威欺凌學生和系上專案老師，更將沒有調酒專業背景的老婆安插在系內當助理教授，儘管有不少老師和學生向校方檢舉，卻都被無故壓下。系主任對相關指控均予以否認，並表示等招生季結束後會有進一步反擊的動作。有知情人士指出，最扯的是，林姓系主任疑似為安插自己妻子，在系務會議上不顧學生受教權，強行否決一名廣受學生好評的專案教師續聘案，更在聽聞該名老師和其他老師討論此事時竟當眾在系辦飆罵。林姓系主任今年61歲，輔仁大學食品營養所博士，曾留美於佛羅里達州立國際大學取得餐旅管理碩士，曾任遠東航空餐飲部經理、台北凱悅中餐廳代經理等多項職位，在順利升等為教授後於今年2月出任東海大學餐旅系系主任。系主任老婆今年44歲，彰化師範大學財務金融技術學系博士、輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組碩士，曾任稻江管理學院與育達商業科大餐旅管理系講師，目前在東海主要教授餐旅行銷管理研究、飲料調製、調酒學。據了解，林姓系主任娶了小自己17歲的老婆且老來得子，在兒子可以上學後，為讓因照顧兒子而待業在家的老婆重返職場，竟利用系主任職權讓老婆取得助理教授的資格。林姓系主任的老婆被指控，僅有一張飲調丙級證照，卻可以授課調酒學，上課更是僅靠「放影片」。（圖／翻攝畫面）據悉，林姓系主任不顧老婆並未有相關背景，先將本該由專業人士授課的飲料調製與調酒課程收回改由自己上課，再利用其「身體不適」原因，和老婆共同教課，以取得教育部規定之必須連續6學期，每學期2學分之助理教授資格。B姓人士爆料，林姓系主任強行安插老婆進系內授課，若她能好好授課，本也不會起太多波瀾，不料這學期的「餐旅行銷管理」課程因人數不足無法順利開班授課，系主任為讓老婆可以順利取得學分，竟直接讓僅有飲料調製丙級證照的老婆全面授課。而最令學生不滿的是，林姓系主任竟以先前要學生工讀製作的飲料調製數位媒材影片作為老婆的教材，上課時僅播放相關影片，讓學生自行操作，若學生對相關步驟有不解之處，系主任老婆還會指責學生未認真觀看影片，再將影片重新播放一次，「要學生好好觀看」，讓學生痛斥「不如在家看YouTube學就好」。此外，林姓系主任疑似為替擁有咖啡師證照的老婆鋪路，不顧系上並未開設任何與咖啡有關課程，要求審理預算的委員同意其購買一台要價31萬元的烘豆機。如此誇張行徑被看不下去的學生Po上社群平台Dcard上後，也驚動到農學院院長下令徹查，卻再被學生指控，院長和該名系主任根本是打著成立專案的名義，卻私下詢問學生欲抓出原Po，更指責學生為何不用校內管道申訴，一定要走到公審地步，事後卻又以找不到原Po而無法處理，草草結案。林姓系主任老婆在調酒學授課時播放的相關影片，全是系主任要求工讀學生拍攝的。（圖／翻攝畫面）對此，林姓系主任也回應表示，調酒課聘用其伴侶一事，並未違法，且他今年2月才剛當上系主任，而他老婆早就在系上擔任兼任教師3年多，利用影音上課也只是為了要讓學生可以重複觀看練習考證照。至於購買31萬元的烘豆機是為了要配合農學院各系資源統合，並不是要為自己老婆鋪路。他強調，在匿名平台上的留言大概是2名遭學校處分的老師煽惑學生發文，為了顧全大局和保護師生他選擇全數隱忍，「但5/20招生季過後，就是我個人的意願了」。針對農學院院長是否有包庇系主任之嫌？東海大學公關室回應表示，院長在貼文露出後找來學生訪查，被指控是找學生麻煩一事，應該只是師生溝通上的誤會，目前相關狀況已經上呈公文至副校長室，這禮拜就會成立委員會進行審查，後續也將視審查結果依法處理，不會因為招生季就有所耽擱延誤，且若真的有包庇狀況，院方就不會將公文上呈至副校長室。
台灣精品現身馬拉松運動博覽會，邀您健康同行抽好禮！
台灣精品於12月15日至17日參與深獲民眾好評的年度盛事「2022馬拉松運動博覽會」，攤位設在台北圓山花博爭豔館124號。本次特邀女戰神「宇宙林思宇」、超人氣營養師「宋明樺」接力體驗，帶領民眾體驗榮獲台灣精品獎的運動休閒及家居產品，且展期三天都有精彩表演、抽獎活動，台灣精品獎品總價值高達10萬元，等你帶回家。把握展期來逛體驗台灣精品，還可抽總價值10萬元好禮。（圖／外貿協會提供）被譽為「臺灣產業界奧斯卡獎」的台灣精品獎，是經濟部於1993年設立，依據「研發」、「設計」、「品質」、「行銷」四大專業項目，綜合評選出具有創新價值及品質保證的產品，可說是臺灣產業之光。想知道台灣精品有什麼魅力，記得把握開幕日(12/15)，跟著全明星運動會第三季女戰神林思宇逛展同樂，感受台灣精品創新生活樣貌。此外，也可在閉幕日(12/17)到場聆聽台灣精品舉辦的「運動營養知識小講堂」，讓擁有醫師好辣等節目顧問知名營養師宋明樺，告訴你運動與飲食最佳搭配守則，講座後還可跟著營養師逛台灣精品館。台灣精品館開幕日，女戰神林思宇(圖右)與現場民眾同樂。（圖／外貿協會提供）要挖寶趁現在！今年台灣精品廣邀10家獲獎廠商，現場展示榮獲台灣精品獎之運動休閒產品，包括：「旺德賽斯」健身社群平台、「智晶光電」自行車智能顯示器、「薈昇」低振動減噪運動地墊、「元祥」銅合金抗菌除臭健康襪、「宏碁」居家照護解決方案、「冠馳」超廣角太平洋泳鏡。生活類產品則有「聯創達」與世界烘豆台灣冠軍合作之家用咖啡烘豆機、「美科」捷利爾頭皮淨化液，另有智能生活的「艾法」跨廠牌整合家電遠端遙控、「杰利安」業界最小21型LED照明變頻暖房乾燥機，多款創新科技產品，就等民眾前來體驗購買。展期三天，台灣精品除了邀請名人陪同，也安排活力舞蹈表演、熱血競賽拿禮物、台灣精品亮點產品揭密等精彩活動。喜歡運動生活產品、逛展抽獎、想學習運動後健康營養知識、想帶走台灣精品好禮的民眾，千萬別錯過，更多活動資訊詳閱官網( https://reurl.cc/LXna4a )。
咖啡迷準備衝了！ 京都人氣品牌「% Arabica」台灣首店明開幕
眾多咖啡迷敲碗等待，從香港紅回日本的的咖啡品牌「% Arabica」，即將於8/11正式在台開幕了！台灣首店選址在台北市信義區象山山腳下，占地僅約10坪左右，主打外帶吧形式。整體設計承襲品牌一貫特色，以白色為基調，並運用大面積玻璃穿透，充斥著簡約又新潮的氛圍。台北首店也在外牆上打造經典Logo「%」，並加上紅磚設計呈現在地元素，讓整間店多了一絲台灣味。首次入店建議可先嘗試綜合配方豆的拿鐵與美式咖啡。店內設有烘豆室，提供從「咖啡豆到咖啡」的一條龍服務。最初「% Arabica」咖啡是在香港開設第一間店舖，並於2014年9月起陸續在京都設立咖啡店，其簡約洗練的風格特別受到消費者喜愛，現在加入台北象山店在全球共有120家分店。品牌創辦人Kenneth Shoji從小跟著父親到世界各地旅行，在旅行途中吸收了各種不同文化，從中體會到自己最想要的是一種「簡單的生活」，而咖啡之於他就是每一天能量的來源，因此創辦了「% Arabica」咖啡品牌。起初，他於夏威夷買下一個咖啡豆莊園，開始生產種植咖啡豆，並使用日本最頂級的烘豆機Tornado King，和頂級夢幻義式咖啡機Slayer，並於香港成立全球首間「% Arabica」咖啡店，接著於日本京都開店。台灣首席咖啡師（左）之前有先到京都受訓，並於開幕記者會現場示範拉花。品牌創辦人Kenneth Shoji從選址到周邊商品設計都親力親為。Kenneth Shoji特別喜歡有文化氛圍、不那麼商業的地方，因此他很希望大家能到京都店感受他想傳遞的生活態度，然而因為疫情造成這兩年國境限制、旅遊不易，反而促使他轉向台灣拓點，想讓更多人直接體驗品牌特色。首店選址在象山山腳下，也呼應品牌理念「See The World Through Coffee透過咖啡體驗世界」，認為此地是最適合一窺台北風情的景點。Kenneth Shoji表示：「希望來到台灣『% Arabica』咖啡店的消費者，都可以從中感受到美好的生活樂趣，體驗到專屬於台灣『% Arabica』咖啡的風情，也預計未來每年都會在台灣開設一家新的店舖。」雖然首店才剛要開幕，但已透露第二家店預計選址在文青小店聚集的台北市中山區，空間會比象山店大，也計畫增設內用座位。在店內可以買到一系列風格簡約的周邊商品。店面設計以大片白色加上玻璃窗為主。「% Arabica」台灣首店販售的品項與全球各分店一致，包含品牌經典Espresso、美式咖啡、拿鐵咖啡和京都拿鐵；無咖啡因品項包含抹茶拿鐵和檸檬汽水，價格落在100～200元左右，咖啡飲品也可選擇單一產區咖啡豆或是招牌配方的綜合豆。店內設有烘豆室提供自家烘焙的咖啡豆，可以供咖啡迷選購回家，並且引進一系列貼合品牌新潮設計的周邊商品，包括隨身瓶、雨傘、帆布袋、便攜式手搖磨豆機等，預計這裡將成為文青與咖啡迷的新興朝聖景點。「% Arabica」台北象山店地址：台北市信義區信義路五段150巷22弄65號
從一顆種子到一杯咖啡2／驚喜連連的咖啡香
台灣的咖啡圈和多數亞洲新興市場一樣，小烘豆商近年成為主流。以台灣為例，大約有 3000 家屬於使用小型烘豆機的自家烘焙店，大部分由1公斤的小型烘豆機開始，不像一般的大烘豆商普遍以15公斤烘豆機為主流。其中青葉咖啡莊園便是一例。自家原本經營民宿與製茶的葉世遠，家中事業在十年前的八八風災中遭到重創，重建家園的過程中，他開始接觸咖啡，第一次烘豆時，由於缺乏經驗，便進了1公斤的烘豆機，在自家餐廳內開始練習。由於自小接觸製茶，讓他有了敏銳的嗅覺，「常接觸新鮮的豆子，就會知道咖啡表現的層次，跟環境與微氣候有關。剛採下的咖啡豆與果核，新鮮飽滿。（圖／高靜玉攝） 脫殼後的果皮，葉志遠會堆肥發酵，再放入田中當成自家農場蔬果養分。（圖／高靜玉攝）這裡的環境讓咖啡會回甘，甘甜從舌尖延續到喉頭，餘韻很棒且綿長。這跟經過長途跋涉、離新鮮期已經離很遠的進口豆相較之下，有相當大的差別。」他補充，他烘的豆子入口有明顯的新鮮蔬菜風味，許多客人都說是新鮮蘆筍汁， 那是他以低溫發酵搭配準確的烘焙時間產生的火花，讓咖啡裡的乳酸菌與酵母菌能產生香氣，發酵時機點的不同便會產生迥然的差異。葉世遠還將咖啡豆脫殼後的新鮮果皮做發酵處理，做為自家菜園的肥料，採收後便成了自家餐廳的美味佳餚。葉志遠烘出帶有新鮮綠色植物氣息的水洗豆，引起業內高度討論。（圖／高靜玉攝）返鄉陪伴父母的王麗靜，自創瑞里小公主咖啡品牌，也有優秀的成績。（圖／高靜玉攝）離青葉咖啡莊園不遠的瑞里小公主咖啡，也是早期投入咖啡產業的代表之一，主理人王麗靜是家中老么，返鄉後一邊陪伴父母，一面積極投入咖啡園的管理與後製，店內所採用的蔬菜與咖啡都是自家耕種，獨家研發的咖啡葉茶入口香氣近似紅茶，飄散淡淡茉莉花香，口味香醇。 科子林咖啡咖啡風格清楚，令人有深刻記憶點，每年都被預訂一空。（圖／高靜玉攝）而後製功力極強的科子林咖啡莊園，第一次豆子收成後參加2021的阿里山精英交流賽，便獲得日曬組頭等獎、水洗組金質獎、蜜處理組金質獎等獎項，成績相當出色。「我們會乾燥後的果實放進恆溫恆溼的冷藏空間，做帶殼熟成的蜜處理，產生特殊如黑棗般的濃郁香氣。」科子林的日曬波旁帶有濃郁酒香，個性非常強烈只要一喝過，便會臣服於其餘味之下，久久無法忘懷。青葉咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰10號電話:05-2501031瑞里小公主咖啡地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村幼葉林63-1號電話:05-2502136科子林咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村科子林14-5號電話:0928-349-516
【踏青情報】我在阿里山西北廊道 當了兩天文青
阿里山國家風景區的西北廊道以166縣道及162甲縣道為主動線，是清代移民最早開墾的區域，所以百年古道與古厝保留下來，處處可見鄉村質樸人情味展現。由於道路會車不易，大型遊覽車團客較少，使得西北廊道地區完整保有清幽靜謐，亦成為喜歡嘗鮮網紅一再探訪的秘境。來到西北廊道旅行，建議可安排三天兩夜深度旅遊，或是兩天一夜的輕鬆行。以下提供幾個特色景點供遊程安排，如果遇到天氣晴朗，來到阿里山除了雲海、日出經典景色外，茶園、竹林等更不容錯過。瑞里綠色隧道台版小京都的瑞里綠色隧道，可依指標進入產道約500公尺，即可抵達入口。竹林旁的小石桌石椅，可稍作休息。賞竹步道是寬而平坦的水泥路徑，輕鬆好走。沿途除了孟宗竹、桂竹、柳杉林外，還有其他的植物生態。全程約2公里，約1.5小時可走完。嘉義縣梅山鄉瑞里村幼葉林6鄰1-1號太平老街與太平雲梯老街與雲梯大約二十分鐘行程。太平雲梯每年可吸引近五十萬人次的到訪，可見其魅力。老街除了筍乾、蘿蔔乾等地方農特產，還有打卡美食，吃得到冬瓜體的冬瓜茶、豆干與茶葉蛋也深受歡迎。走訪老街亦可欣賞建築特色、壁磚拼貼彩繪、文字牆及古厝，循著歷史的軌跡前行，到處都是邊吃邊玩得開心遊客。太平雲梯開放時間：平日09:00-16:30 假日09:00-17:30（週三不營運)琥珀社熱愛咖啡的陳合德老闆琥珀社咖啡莊園琥珀社是由六年級陳合德夫妻一起經營，一開始注意到阿里山天然生成的自然環境，興起了種咖啡的想法。因為對農藥過敏的體質，全園採取友善環境種植方式，不噴灑農藥，保留咖啡最自然的生長環境，從園區栽培管理、採收、後製、烘焙等都是一手包辦。因為品質及安全兼顧，所以年年得獎。莊園內也提供露營場地與鮮蔬麵、麻油麵線等美食。另外遊客亦可DIY咖啡，利用高科技的烘豆機，讓咖啡更上一層樓。遊客可觀察咖啡去殼、烘焙過程，靜待冷卻後磨豆，再進行分裝，製作成專屬的濾掛咖啡包帶回家。嘉義縣梅山鄉碧湖村碧湖38號0922204987餐點的組成有著小農時蔬特製湯頭與優質食材小公主咖啡位於瑞里源興宮對面，麗靜為家中排行第五的女兒，從外地返鄉承襲父親種植咖啡的經驗，融合父親對於女兒的愛，開始一個屬於小公主的夢想。經營已兩年，目前提供遊客舒適的用餐環境，餐點的組成有著小農時蔬特製湯頭與優質食材，自家烘焙的高山咖啡，香醇濃郁，更是不能錯過的經典。每年三月紫藤花季，戶外座位區總是一位難求。在整片紫藤花盛開下用餐，頗受好評。明年三月賞紫藤花不用到日本，來瑞里這座「紫色山城」就能一睹浪漫的紫藤花瀑布。嘉義縣梅山鄉60363-1號 05-2502136青葉山莊民宿DIY烘豆體驗青葉山莊民宿從山路盡頭，映出白牆藍屋頂的青葉山莊民宿，讓我們彷彿抵達地中海。民宿整潔清爽，在地食材煮成的風味餐更令人垂涎三尺，利用竹筍、高麗菜和梅子等入菜的佳餚合菜，如麻油鮮蔬肉、竹筍紅燒。清蒸梅子魚、鮮菇雞湯、酥炸溪蝦等美味可口，值得一提的DIY烘豆體驗，從生豆經過耐心的烘烤，世遠老闆不藏私的教導大家烘出自己風味的咖啡。最後的盲測體驗更是刺激，從DIY的十多杯咖啡中，透過全員每杯品嘗後，投票選出最佳風味的過程。直到最後贏家是誰才會揭曉，增添了不少活動的樂趣。在山上沒有光害的天空，晚餐後觀賞星空的美景會讓人忘卻煩憂。嘉義縣梅山鄉幼葉林10號05-2501031可提前預約的茶席體驗，在四面茶園環抱下品茗1314觀景平台1314有如一生一世的浪漫宣言，漫步在秀麗的茶園美景，因海拔1314的浪漫巧合，設立的觀景台可環繞 360度茶園，視野零死角，偶而在天空上盤旋的鳥類，襯著高山白雲，與大片茶園相映，形成一幅美麗的圖畫。天氣晴朗時還可俯瞰嘉義、雲林等城市風光。愛情塔上有十八國語言的我愛你，常常吸引許多戀人到訪。登上觀景平台，亦可提前預約的茶席體驗，在四面茶園環抱下品茗，更有意境。另外也有採茶製茶等活動，親手揉捻茶菁是製茶過程中最為關鍵的製程，戴上斗笠手提茶籃，在茶園中穿梭，別有一番風味。嘉義梅山鄉瑞峰村，海鼠山茶園指標走， 166縣道37.8K處，亦可設瑞峰國小。更多景點資訊請上阿里山風景管理處網站探索https://www.ali-nsa.net/zh-tw/attractions/recreation-area
咖啡奇兵5／扛百斤烘豆機遶境 規畫前進日美不停歇
此外，林佩霓想到自己從小敬拜的神明「媽祖」，還決定在台中大甲「鎮瀾宮」媽祖遶境時宣傳自家咖啡。「創業後連續2年的媽祖遶境活動，我和員工共10人，輪流扛著100公斤重的烘豆機走完全程，每回都走9天8夜，沿路奉2萬杯咖啡給信徒，信徒會用Line告訴親友，有家好喝的咖啡叫『黑沃』。」今年大甲媽祖遶境因疫情延期，黑沃提前在3月間就提供2萬杯掛耳包讓民眾索取；6月中大甲媽祖遶境時，黑沃則由台中大甲及沙鹿2家門市配合「奉咖啡」，「今年1人限領3包『媽祖遶境』款掛耳包，封面是不同神祇的防疫宣傳，讓人會心一笑。」林佩霓的行銷團隊真的很有哏，像是送給衛福部人員的咖啡包，就有「你先領、我先喝咖啡」等字句。2017年和2018年大甲媽祖遶境時，林佩霓與員工扛著烘豆機走完全程，且每年固定發放2萬杯咖啡，讓信徒品嘗。（圖／黑沃咖啡提供）黑沃的研發團隊也力推新品參賽打名號。「2019年，我們獲得『台中十大伴手禮』三冠王，飲品『黑糖黑玉拿鐵』則獲選『台中珍奶節』10大飲品。」常客張先生則說，黑沃的「檸檬咖啡」，味道均衡順口，自己非常喜歡，幾乎每天都會上門喝一杯。黑沃的掛耳包設計非常有哏，除了林佩霓親自送給衛福部人員的「你先領，我先喝咖啡」款，還有「零確診」與「神明防疫」款。（圖／黑沃咖啡提供）靠精品咖啡起家、積極行銷的黑沃，今年疫情期間逆勢成長2成，並遠赴越南成立咖啡教室。「前3年打基礎，3到5年就該走向國際；希望找到合適的代理商推廣，我們還會前進日本東京及北美。」談起願景，一手築起咖啡王國的林佩霓，正準備在世界的舞台上粉墨登場。黑沃的掛耳包設計非常有哏，除了林佩霓親自送給衛福部人員的「你先領，我先喝咖啡」款，還有「零確診」與「神明防疫」款。（圖／黑沃咖啡提供）
【黑金霸主2】因為姐姐而愛上咖啡 向父親借退休金創業
黃銘賢的父親是台塑員工，母親是單純家管，就讀世新大學觀光系時，他就創業想當老闆，「我因為太愛打籃球荒廢學業，大一上學期就被二一退學，只好先去當兵。空軍退伍後，在沒加分的情況下，重考上銘傳會計系。」「當時我想打工，阿嬤要我去菜市場賣胸針，一支80元，有天次碰到一個大嬸殺價說：『兩支150元，三支算我180元就好啦！』我找完錢才發現虧錢。」黃銘賢繼續笑著闡述當老闆前的打工人生，「後來知道同學家裡賣珠寶和小飾品，我便去批發來擺路邊攤，還批貨給其他人，一個飾品賺500元，朋友分300元，我分200元，皆大歡喜。」為了學會泡出一杯美味的咖啡，黃銘賢用鐵製便當盒製作簡易烘豆器，至今仍放在辦公桌上留念。（圖／黃銘賢提供）路易莎咖啡創始店坐落在台北西華飯店後面的巷子裡，招牌字體設計和現在大不同。（圖／黃銘賢提供）大二那年（2002年），黃銘賢第一次「近距離玩弄」咖啡，就此結下不解之緣。「姊姊有天帶咖啡豆回家，我不懂要怎麼喝，就用果汁機打碎加熱水，也沒濾渣，一喝下去滿口渣和苦味。」不服輸的黃銘賢，開始找書自學，甚至利用便當盒打造一個簡易烘豆機，這台機器現在還放在辦公室裡。當時為求進一步了解咖啡，黃銘賢跑去星巴克打工近一年。「從夾蛋糕到做咖啡，全部工作試完一遍要2個月，真正能『隨心所欲、掌控全場』時，已是半年後。」後來星巴克改用全自動咖啡機，黃銘賢毅然離職，「我不喜歡全部靠機器，剛好咖啡原料公司有職缺，我就決定轉行，當起業務推銷咖啡機。」當業務的那一年，黃銘賢跑遍大台北，磨練出說話技巧，「店家只給5分鐘，我必須想辦法讓客戶買單。」透過跑業務，黃銘賢深入了解咖啡店生態；2006年，他跨出一大步，在台北市民生東路三段西華飯店後面的巷子，租下店面開了咖啡店，圓了「當老闆」的夢想，「我拿出存款，還向爸爸借40萬退休金開店。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主5】一年內展店百家 特選咖啡連水都講究
2015年，黃銘賢心想既然供應鏈都已建置完成，便喊出「遍地開花」的展店計畫，「一路陪著我創業的大姐和員工都覺得我瘋了，但我想，既然餐食廠等設備都有了，為什麼不好好活用？」10個月內，路易莎果然一口氣開了上百家，「別人覺得我開這麼多店是『豪賭』，但我不做沒有把握的事。」「路易莎咖啡」一個月至少要烘70噸咖啡豆，因此黃銘賢相當注重烘豆機的品質。（攝影／趙世勳）黃銘賢接著道出拓點的關鍵，「其實2015年後的展店，我們幾乎沒收加盟金，但有一個特殊條款，『只能用公司提供的咖啡豆，否則無條件解約』，我們豆子這麼好，想推廣讓大家都喝得到。」的確，不論早餐或糕點，黃銘賢最在乎的還是咖啡。「我是最早引進耶加雪夫咖啡豆的人，現在和三位很厲害的尋豆師合作，在中南美洲有配合契作的咖啡田。為了泰國門市，我也去附近的寮國看咖啡田，田大到開2個半小時的車都還沒逛完一圈，未來也打算在那裡設立咖啡處理廠。我希望咖啡更好喝，也想保護產區的農夫，讓他們有更好的生活。」路易莎每一批咖啡豆出廠前，都會先經過杯測，確認品質維持一致。（攝影／趙世勳）除了嚴選咖啡豆，黃銘賢自豪地說，路易莎連「水」也相當講究。「我們選擇的濾水器，能添加鎂離子，讓咖啡更好喝。」談起路易莎的成功，歐客佬連鎖咖啡總經理王信鈞分析，「路易莎的定位策略非常精準，走ＣＰ值和高質感路線，左打星巴克，右打美而美和麥當勞，又附上插座吸引民眾，展店速度這麼快，很不容易。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
逛吃北捷環狀線（上） 新店─中和篇
台北捷運環狀線（黃線）第一階段終於在2020年初通車，其中「新店─中和」路段，行經8個新建與既有車站，不僅串聯多個美食景點及河濱運動公園，還曝光不少低調特色小店，更和新店、永和與板橋等捷運商圈連接，絕對可以一路吃到爽！黃線連接既有的橘線景安站和綠線大坪林站。（圖／本刊攝影組）中和段採用雙層高架軌道，中和站是台灣首座高架疊式月台。（圖／本刊攝影組）【Y07／G04大坪林站】洋風餐酒 特色吸睛大坪林站是新店松山線既有的大站，附近商圈十分熱鬧。除了中式美食「永哥港式點心坊」、「老蔣的家鄉味酸菜白肉鍋」，以及新北市評定的亮點藥房「神農氏老藥鋪」，隨著環狀線開通，巷弄內的洋風餐酒館也沒法再低調，如美式啤酒餐吧「H&W」、「Oli西班牙餐酒館」，都更為人所知。Oli西班牙餐酒館的黃老闆曾在西班牙留學，齊備60多種酒款，獨創水果系調酒更是少見；經典菜色尤其吸引饕客聚會：「海鮮烤飯」有滿滿的大草蝦，Bomba生米吸滿海味與高湯，鍋巴和番紅花香氣讓人食指大動！「伊比利豬老饕上蓋肉」能品嘗到草食豬的清嫩肉質，層次非常出色。前菜也不馬虎，「白蘭地冷壓初榨橄欖油泡大蒜蝦」、「紅心芭樂沙拉」等，都能吃出新鮮美味。Oli西班牙餐酒館地址：新北市新店區中興路三段220巷2號電話：（02）2910-5887Oli西班牙餐酒館的海鮮烤飯，充滿海鮮、鍋巴和番紅花的香氣！（6吋六三○元）（圖／林勝發）【Y09秀朗橋站】饕家力薦 必吃好味新北市長侯友宜巡察時，曾大力推薦秀朗橋站一帶多樣必吃小吃：神人級「秀田灶豐小吃 特製汕頭麵」、「蔡家牛肉麵」和「陳家下港臭豆腐」，都是中和特產好味道。此外，十四張站的「超人鱸魚湯」也不能錯過。吃飽後沿著秀朗橋散步到河濱公園、騎單車、打籃球，帶孩子在「兒童超跑練習場」練車，度過最開心的休閒時光！秀朗橋河濱公園（兒童超跑練習場）地址：新北市中和區景平路、新北環快交口秀朗橋下電話：（02）8569-9596在攝影族喜歡取景的新店溪高架軌道下，騎車追捷運、賞河景，別有一番樂趣。（圖／楊麗雯攝影）陳家下港臭豆腐地址：新北市中和區成功路52號電話：（02）2949-3246陳家下港臭豆腐有鴨血和脆皮、麻辣口味的臭豆腐。醬料與泡菜都是自家特調，香辣不死鹹。（五○～六五元）（圖／焦正德攝影）秀田灶豐小吃 特製汕頭麵地址：新北市中和區秀朗路三段36巷10號電話：（02）2949-4763秀田灶豐小吃的麵、湯、料都是手工自製，已飄香40多年。（圖／楊麗雯攝影）【Y10景平站】三大市場 招牌美食從景平站走路可到多個市場，往北的智光黃昏市場有「田園土魠魚羮」、「港都熱炒」和「葉來香滷味」，附近「賴師傅印尼千層蛋糕」是老牌香軟甜點。往南的南勢角市場有「阿河肉粥灶腳料理」、「豆司苑」早午餐；而興南夜市的「招酒晚五」居酒屋、「謙益豐商行」的蔬食，也都不會讓人失望。環狀線景平站附近的智光黃昏市場、南勢角市場和興南夜市，有很多在地內行人喜愛的攤店。（圖／報系資料照）【Y11景安站】文青食堂 精品咖啡景安站有不少白領和媒體推薦的美食，如「松水境微食堂」的「手工麵疙瘩」與「滷香牛腩」，而擁有死忠粉絲的「川味麵食」，以「奶香雞蛋意麵」、「紅油抄手」與「酸菜鴨血湯」，讓各黨派政要在此消停恩怨。老闆提及，捷運交通黑暗期時，客人還是排除路障前來，讓他相當感謝。附近的「EMMERICH咖啡茶葉店」，以咖啡豆為主力商品。在中學兼任職人輔導老師的老闆，曾任職咖啡機維修公司而旅居德國，因此店裡沿用德國手工黃銅烘豆機和義大利傳統壓力咖啡機。現磨咖啡和德國花茶，品質好又便宜，不管蘇門達臘公豆、肯亞AA+或藝妓，全都一杯60至100元！川味麵食地址：新北市中和區景平路522號電話：0911-007-706川味麵食的手工紅油抄手皮Q餡香，自製的辣油也帶勁夠味！（60元）（圖／焦正德攝影）川味麵食自創XO醬與香蒜奶油等多種風味乾拌麵，奶醬使用的是紐西蘭進口牛奶和起司。（六○～八○元）（圖／焦正德攝影）EMMERICH咖啡茶葉店地址：新北市中和區景平路612-1號電話：（02）8245-4898EMMERICH咖啡茶葉店，以傳統壓力機做出好喝的義式咖啡。（60～100元）（圖／焦正德攝影）錦和運動公園有台灣首見的滾輪溜滑梯，長達28米。（圖／楊麗雯攝影）【Y12／LG06中和站】親子同樂 運動公園中和站是全家同樂的一站，附近有好市多、迪卡儂等5個大賣場；稍遠處有「錦和運動公園」，戶外設施新穎，尤其有北台灣首見的超大型滾輪溜滑梯、高架攀爬網與大型滑梯等等，大小朋友都能盡興，公園內更有400米藍色PU跑道，是跑者和鄰里的最愛。很多中和民眾喜歡的圓通路「大窯大擺義大利窯烤披薩」中和店，現已改成「嘛嚕胖」餐車，每周兩天在中和國小前駐點。黃店長堅持用法國T55優質麵粉、天然酵母、少油及少糖製作歐式麵包，原本擔心沒法被接受，想不到嚼勁與微酸的口感，吸引了一票粉絲，尤其大蒜法國、天然果乾和岩鹽可頌等口味，都是秒殺產品。嘛嚕胖臉書：嘛嚕胖（原大窯大擺義大利窯烤披薩中和店）嘛嚕胖的天然酵母麵包，深受中和的地方媽媽喜愛！（40～50元）（圖／焦正德攝影）錦和運動公園地址：新北市中和區錦和路350-1號高架攀爬網可讓大小孩鍛鍊肌力和協調力。（圖／本刊攝影組）新北捷運環狀線（黃線） 新店──中和段
【黑金狩獵師4】 靠第一桶金赴寮國創業 雨季種咖啡賠到想哭
「別人賣房子是賣原屋況，我會先花錢整理一下，讓看房的客戶更能想像要如何利用空間，自然客戶變多，成交價也以提高。」賣屋小有積蓄的王信鈞，25歲時經朋友介紹認識基哥，一起去越南光碟廠工作。「2005年時，朋友施董（施達華，即享企業負責人）要尋找東南亞的低價咖啡豆，就跑來問我和基哥。後來有人介紹寮國咖啡豆，靠著基哥的人脈順利在寮國找到合適的豆子。」「算一算，進口一個貨櫃可以獲利30萬元，利潤不錯，於是我們和另一位股東（何三一）決定自產自銷，集資加融資百萬美元就分頭進行。」王信鈞回憶。王信鈞團隊一開始只想賣生豆，但利潤越來越薄，於是轉向多角化經營。（圖／朱晨寧攝）王信鈞接著無奈地說，「剛開始，我們搞不懂當地氣候，雨季種咖啡，結果大雨一下什麼都沒了，只好從頭開始；咖啡豆收成後，又有了新麻煩。我們只想賣生豆，但國際咖啡價格愈來愈透明，每個貨櫃獲利只剩3萬元，我覺得這樣下去不行，決定開咖啡店自己賣。」於是王信鈞在故鄉台中，開了第一家「歐客佬」。突然間，王信鈞比出「ＯＫ」手勢透露，「歐客就是『ＯＫ』，因為用寮國豆，寮國叫Lao（發音「佬」），所以店名取為『歐客佬』。」起初，歐客佬靠著「一杯15元」的低價咖啡打出知名度，進而成功擴展門市。2012年間，又靠著現煮咖啡、販售咖啡豆和器具等，創下5、6000萬元的年營業額。在位於台中的歐客佬咖啡工廠內，有多台專業烘豆機。（圖／黃威彬攝）歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
眷村秘方飄香40年 雙和9家汕頭麵大拚場
汕頭，是廣東沿海的港市，五○年代是軍民遷台要道，也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和，不少新舊居民為了生活，開始跟汕頭師傅學做麵擺攤，取名「汕頭麵」。經過半個世紀的開枝散葉，如今中永和儼然是全台汕頭麵密度最高的地區，滋味也各有擅長。(報導、攝影：楊麗雯) 龜毛神人製麵永和的汕頭麵店大多集中在成功路二段，五分鐘腳程內就有四、五家。一來是因為靠近往來台北市區的福和橋；二是歸功一九七六年開業最老牌的「特製汕頭麵」（舊址成功路，現址轉入秀朗路），客人多時還得拿號碼牌。第一代林老闆是福建人，早年跟著國軍遷台，為了養家，跟軍中汕頭弟兄學做麵賣麵。林老闆透露，台南、高雄幾家現存的老汕頭麵店，手藝也傳承自當時他軍中的同袍。為人勤儉踏實的林老闆，一台壓麵機用了三十多年還捨不得換，堅守麵條不加防腐劑，且每天現做，因為品質好，連中、永和的部分麵店，也使用他做的麵條。大約二十年前，林老闆的大女兒和女婿繼承家業，女婿還放下原本書店和保險事業。夫妻倆為店名加取「秀田灶豐小吃」，其中「秀」字源自林母的名字。目前林家大女兒顧前場，也叫來第三代幫忙；女婿則一個人包辦後場，每天做麵、炒肉、備料等；員工清洗過的滷味內臟，處女座的他會默默地再洗一遍。「他有潔癖。」大女兒笑說。從早年跟丈人學做麵時，林家女婿就不斷究極用料品質，接手後，更霸氣改用高檔粉心麵粉，以及豬後腿肉做肉燥，成本暴增六倍，讓老丈人氣到一個月不跟他講話。所幸堅持用好料的心意很快被肯定，接手半年就引來媒體報導，成功的路上也有其他店家跟進改善品質，老丈人這才被說服。林家女婿認為，自家汕頭麵的特色在於自己做麵，確保用料絕無添加，且每天現做、重複延壓夠Q彈，細麵、寬麵、乾麵、湯麵都可訂製，怎麼吃都有Q勁，麵條又吸汁。另外肉燥每天現炒，肥瘦比例二比八，添入醬油、油蔥與薑末就很夠味！至於店裡的獨門辣椒醬，則是到產地大量購買自己炒，光是賣辣椒醬就多了三成業績。近年林家女婿甚至改用不鏽鋼料理檯、蒸氣鍋爐來煮麵，因此前台沒有瓦斯爐，不會悶熱危險；加上水電、排煙、空調電腦系統，花費近百萬元，只為了成就一碗三十五元的極致汕頭麵，如此講究細節，難怪一碗小麵充滿讓人驚喜的高級風味。【特製汕頭麵秀田灶豐小吃】MAP 1（參考以下地圖)地址：新北市中和區秀朗路三段36巷10號電話：02-2949-4763營業時間：6:30～16:00（周一休）安靜成就三代多代家人一起經營，也是永和汕頭麵店的特色。除了成功路的汕頭麵店，在永安市場捷運站附近的「保健路十巷汕頭麵」同樣厲害。店家緊貼著不敲鑼、不遶境、不募捐的玉聖宮，安安靜靜的煮麵、切滷味五十年，目前為第三代經營。站現場的人，有時是爸爸跟媳婦，有時是哥哥跟弟弟，彼此的互動非常有趣。例如前場下麵，後場就會飄出聲音提醒撈麵；客人結帳，前場還在算，後場已傳來算好價錢的聲音。店家調味走清爽淡雅風格，看似意麵的汕頭細麵，口感Q爽好咬，沒有鹼水味，沾滿大骨湯或肉燥，咻咻咻好入口。吃重鹹的人選乾麵很適合，上桌時加點老闆特調的生辣椒醬油、烏醋，整體滋味便顯立體；自製滷味建議淋上蔥蒜醬油，香氣更足。尤其粉腸內嫩外Q、嘴邊肉切得薄，吸汁好嚼很唰嘴。永和大部分的汕頭麵店，都肩負餵養社區一天美好開始的重任，因此大多早開午休，這家店也是早上七點就開，下午五點打烊，請來客注意時間。【保健路10巷汕頭麵】MAP 9（參考以下地圖）地址：新北市中和區保健路10巷22號電話：02-2941-8871營業時間：7:00～17:00（周一休）創新咖啡助攻前面介紹的林家「特製汕頭麵」，在永和開枝散葉。林老闆的小女兒另外在成功路經營「秀朗特製汕頭麵店」，調味凸顯鹽味，肉燥為粗絞口感，豬內臟滷味品項也多，並兼賣滷肉飯與各種麵類。林女的先生楊智宇則將麵條修改配方，做成現代版「麻醬涼麵」，今年三月在永和國中附近開店，取名「汕涼麵」。楊智宇說，早年丈人隨軍來台定居永和，為了生活做苦力、或到新店溪划砂石船，日子很辛苦；孩子出生時丈人改學做麵賣麵、傳家四十多年，這意義深長。「我想將這種無添加、無漂白、筋度Q、現做現吃的自製麵發揚光大，所以調整了比例做成涼麵，讓麵體更Q更香。」楊智宇說。汕涼麵僅以單純香麻醬配爽口黃瓜絲提味、搭配可續湯的嫩豆腐味噌湯，在臉書社群很受好評。此外，楊智宇還有十一年烘焙精品咖啡豆的經驗，他還在店門口設置專業烘豆機，絕妙的對比，果然吸引不少同好前來。【秀朗特製汕頭麵汕涼麵】MAP6（參考以下地圖）地址：新北市永和區國中路130號電話：0906-368-596營業時間：8:00～16:00（周日休）【秀朗特製汕頭麵成功店】MAP 2（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段138號電話：02-2949-7433營業時間：9:00～16:30 調味工夫了得「老薑祖傳汕頭麵」也是30幾年老店，總店在成功路，後來展店到福和路。成功店除了賣汕頭麵、老滷滷味外，還有炒飯、手工水餃，偶爾推出新菜，如梅花肉咖哩飯，值得舊雨新知捧場。特別的是，調味的工夫相當協調。【老薑祖傳汕頭麵】MAP 3（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段114號電話：02-2949-7433營業時間：9:00～24:00（無休）小照-IMG_6702肉燥酸菜絕配李老爹是安徽移民，跟汕頭親戚買來手工麵，在永和六合夜市經營30年，4年前退休後，小老闆改到成功路開店。汕頭人做麵用好麵粉、無添加、無漂白，麵粉的比例是各家絕招，有的技術只傳給親人同鄉。李家麵條的Q度更高且微捲，肉燥濃厚，滷肉飯、鵝腸也是必點菜色。【李汕頭麵】MAP4（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段77號電話：0958-588-967營業時間：9:30～20:00，平日2～5:00午休（隔周周二休）清雅風味出線「董娘汕頭麵」於一九九五年開張，汕頭麵是跟彰化溪州師傅訂製，屬於細麵；肉燥、滷味、餛飩等都自己做。推薦店裡的乾麵，上桌後加點自製生辣椒醬、烏醋，讓清雅麵香更添風味。近年「董娘」一改永和汕頭麵店家的傳統，換班延長營業時間，溫暖早起與夜歸的永和人。【董娘汕頭麵】MAP 5（參考以下地圖）地址：新北市永和區得和路398號電話：0935-471-609營業時間：6:30～14:30，17:00~22:00（周四休）溫潤成為特色志玲姊姊說，人生需要「愛與勇氣」，「福和路汕頭麵」的菜單就很有勇氣。店裡有麵、滷味、水餃、滷肉飯、雞絲飯、蓋飯、熱炒，還有多種雪花冰，難怪獲得小資女和網友評分推薦。經過實際品嘗，「汕頭麵」的肉燥、湯頭屬溫潤口味，雪花冰則有點搶鋒頭。【福和汕頭麵．雪花冰】MAP 7（參考以下地圖）地址：新北市永和區福和路74號電話：02-8925-0970營業時間：11:00～23:00（無休）重蒜加倍好吃攤名上大大寫著「甜不辣、大腸麵線」，並在永和知名宵夜區保平路永貞路口賣了30年，近年以輪班制24小時營業，是計程車司機最愛。這裡有陽春麵、切仔麵、意麵、汕頭麵和各種滷味，愛麵族可好好比較。桌上大方放整罐蒜泥任你加，重蒜汕頭乾麵加倍好吃！【松甜不辣．大腸麵線】MAP 8（參考以下地圖）地址：新北市永和區保平路135號（7-11前）電話：無營業時間：24小時（周六日休）