無刺虱目魚
」 虱目魚
阿堂鹹粥漲價惹議…老台南揭「歷史地位」 讚爆1精神：開店人的偶像
台南名店「阿堂鹹粥」因招牌魚肚粥一口氣從200元漲到260元，漲幅高達3成，引起無數網友不滿狂刷Google一星評論。不過，身為台南在地人的「鳳梨王子」楊宇帆表示，阿堂鹹粥算是無刺虱目魚粥的創始人，有其歷史地位存在，跟其他店家比雖然貴一些，但用料也較澎湃，會去吃的人根本不在意價錢。楊宇帆今（5日）在臉書發文，「早期的虱目魚，店家會問你要有刺還無刺，還記得小時候，長輩還會吃那種輪切的虱目魚，夭壽，那個吃完，挑完的魚刺都堆一座小山丘，我看了也不會想吃，阿堂算是首創無刺虱目魚鹹粥。早年，阿堂因為地理位置關係（正中西區），都是服務當地的士紳，小吃以前本來不是平民小吃，所以台南市區才會有那麼多小吃，因為城內的人比較有錢。」他提到，「十年前，對我來說，台南的鹹粥就只有兩間，阿堂跟其他，雖然貴一些，但他的用料也確實澎湃一些。近幾年，台南成了顯學，阿堂的好名聲跟地理位置，成了觀光排隊名店，於是我也就不吃了，我們台南人就是不愛排隊。關於漲價，早已經是阿堂的『壞習慣』，他永遠都是最快漲，也最敢漲的。」楊宇帆坦言，他曾經也是酸民，「嫌東嫌西還不容易，但我現在打從心底佩服，練習用另一個角度看世界。做生意，不外乎就供需，當我今天供不應求，站在賺錢的角度，漲個價合理吧。合理，但是不合情，特別又是充滿『人情味』的小吃，這樣很不台南」，然而阿堂鹹粥也是堅持了3代，才有如今的成績。楊宇帆認為，「你說阿堂貪心嗎？可能吧，誰不愛賺錢。但他好像也沒有那麼貪。以他的生意跟名聲，他大可以再開一間，觀光客一樣會買單，反正外地人根本也吃不出品質差異，但老闆本人依舊鎮守在本店，安安穩穩的把一間店給經營好，經手每一碗鹹粥，這樣的精神，很台南。」楊宇帆強調，「有了品質，然後成為品牌，進而能夠溢價，阿堂根本就是所有開店人的偶像。當然啦，很多人嫌棄他沒有冷氣、在水溝旁邊吃飯、環境不好，如果真心討厭阿堂，我的建議啦，惦惦就好，愈多的討論，只是讓阿堂更多曝光，讓人產生好奇，會去吃的人，根本不在意。阿堂，依舊是我很驕傲的台南小吃，吃不起，那就努力讓自己配得起。」
虱目魚產地池邊價飆破「每台斤70元」 創歷史新高
石斑魚遭大陸暫停輸入，面臨產銷壓力，但台灣另一項大宗養殖魚種虱目魚，價格卻看俏；受飼料及設施耗材漲價，以及養殖面積減少等因素，目前產地池邊價已飆破每台斤70元，創下歷史新高。不過，虱目魚價看漲，小吃攤因進貨成本增加，農曆春節前、後已各漲價1次，一份無刺虱目魚湯從年初85元到現在要價90元，消費者直喊「吃不消」。台灣虱目魚養殖主要分布在西南沿海一帶，據漁民表示，歷年虱目魚池邊價每台斤約30元，但去年底虱目魚價回升，每台斤來到45元，今年3月每台斤漲到60元，現在更來到70元的歷史高點。在台南北門、嘉義布袋都有放養虱目魚的劉姓養殖戶表示，虱目魚以內銷為主，外銷占1至2成，這幾年虱目魚產品型態愈來愈多樣化，料理方式也推陳出新，國內需求穩定。嘉義大學水生生物科學系助理教授郭建賢表示，虱目魚去年同期每台斤不到30元，價格低導致放養的人少，今年需求量出來又碰上天氣較冷，越冬的苗長得慢，成魚因此變少，價格也跟著上揚，75元的高點已維持兩周，恐怕會持續到6月底。劉姓養殖戶指出，政府推動漁電共生，部分魚塭停養，養殖面積減少，且飼料、魚塭設施耗材等成本加總漲了40％，飼養成本負擔加重，近2年產地池邊價都呈上漲趨勢；高雄永安水產產銷班第9班班長蔡蘇麗華也指出，氣候偏冷加上飼料價格漲，成本壓力愈來愈大。台南學甲賣虱目魚的小吃攤商說，今年虱目魚比去年更貴，一開始增加的成本都自己吸收，後來實在不堪負荷，過年前、後售價各調漲一次，目前一份無刺虱目魚湯為90元，多數的老顧客還是能接受，但只希望別再漲了。
「島內移民」近1年！歐陽靖經歷「4不可思議時刻」直呼：好奇幻
資深藝人譚艾珍的女兒歐陽靖，2020年宣布和日籍攝影師小菅亮輔（RK）結婚，不久後生下可愛的兒子「新醬」，去年11月她帶著和媽媽兒子「島內移民」到台南，期間發現了不少南北差異，讓歐陽靖的生活產生巨大改變。30日她在IG發文談到生活在台南「最不可思議的時刻」，讓她覺得有種很奇幻的感覺。歐陽靖30日在IG發文表示，自己搬到台南已經快一年了，期間幾乎沒有回過台北，而在台南生活最不可思議的地方，就是「大白天坐在路邊喝著無敵鮮甜無刺虱目魚湯、用糯米腸沾著甜到爆的東成味味露，然後看到頭上好幾架戰鬥機呼嘯而過吧？（台南市離空軍基地很近，所以每天無時無刻都有軍機從頭上低飛，這是台南人的日常。）」此外，歐陽靖透露自己住在海邊，只要打開窗戶就能看到貨輪進港，早上還常常被大船的鳴笛聲吵醒，讓她忍不住直呼「沒想到島內移民居然是件這麼奇幻的事。」其實先前歐陽靖就透露，自從搬到台南以後，每天的生活都變得甜甜的，以前在台北完全不喝含糖飲料的她，現在居然每天至少1杯，「紅茶冰、甘蔗青…連去7-11買大冰拿都說要加糖」，不過她至今仍無法接受醬油膏是甜的，「每每在早餐店吃蛋餅時，都會感受到Culture Shock」。不僅是食物口味有諸多不同，就連搭計程車都可以發現有趣的南北差異，今年初歐陽靖帶著兒子外出採買，回家時叫了一輛計程車，並將東西放在後車廂，沒想到下車時被加收10塊錢，讓她相當驚訝，還自嘲是「前台北俗」，還做了個簡單民調，沒想到發現很多南部人也不知道這項規定。
水電工開民宿4／村內古厝「改買為租」 老屋修復鄰居親戚全回來
早期「鹽鄉餐廳」成立時，由於洪有志的母親王玉梅燒得一手好菜，常有釣客拿著海鮮要他們幫忙料理，於是洪有志心想，何不賣在地的家鄉菜，比較有特色，便讓媽媽設計了一套料理，包含乾煎無刺虱目魚、西瓜綿魚湯，以及蚵仔麵線等，還跟著媽媽學習如何製作，「我從一開始說得一手好菜，到現在是真的會煮了！」洪有志笑著說。洪有志露了一手乾煎虱目魚，他笑說從前只說得一手好菜，現在是真的會煮了。（圖／宋岱融攝）愛好古物的洪有志，後來看村子裡古厝年久失修，覺得十分可惜，遂買下來按原貌整理成民宿，古色古香的風貌很受觀光客青睞，後來他要再買古厝時，媽媽告訴他：「你再買就沒有鄰居了！」這句話讓洪有志整整想了一個晚上，「母親無非也是要我朝商圈共榮的目標前進，『只有我好，鄰居都走了』，這裡一樣熱鬧不起來！」洪有志將古厝改成民宿，靠著古色古香的韻味，受到遊客青睞。（圖／宋岱融攝）「於是我改買為租，向古厝住在外地的後代租十年，我把他們的古厝『復原』了，他們反而常常回來看，親戚之間又熱絡起來，我想這才是共榮吧！」洪有志透露，創業初期投資約五十萬元，月收入僅三萬到五萬元不等，如今月營收達三十萬到五十萬元，扣掉每月固定人事成本約二十八萬元，已經回本。母親王玉梅不僅幫忙設計菜單，也教洪有志商圈共榮的道理，可說是洪有志最大的支持。（圖／宋岱融攝）洪有志是土生的井仔腳人，雖不在這裡土長，但回鄉耕耘十五年，總算有了成績，如今上網搜尋關鍵字「井仔腳」，一定會看到「鹽鄉民宿餐廳」。劉先生一家就是被網路引領而來住宿的，「一到井仔腳，覺得這裡真的好鄉下，但是有鹽鄉這樣的民宿，感覺很溫馨，小孩在房間裡玩得很高興！」此外，上網搜尋「鹽鄉」二字，也一定會被教怎麼玩北門，洪有志彷彿是井仔腳的代表，這是青年返鄉力爭上游的成果。井仔腳達人 洪有志年齡：46歲現任：鹽鄉民宿餐廳負責人經歷：北門商圈創會理事長 榮譽事蹟：103年獲全國觀光優良從業人員獎
雲林口湖 人文社區 訴說在地情
雲林縣口湖鄉的「梧北社區」，2020年推動景觀再造後成為網路旅遊話題，社區內多添了十多面有故事的鐵花窗，與鄰近同在口湖的「成龍村」自然人文景點連成一氣，值得一同走訪。「椬梧水塔」底部不只是小雨燕棲息地，還以「家」的意涵進行瓦片拼貼的藝術改造。（圖／林士傑攝）「阿嬤，咁ㄟ凍請您佮阮講窗仔的故事？（阿嬤，能不能請妳跟我說這個窗仔的故事？）」經營雜貨店的九十二歲阿嬤李林選，在梧北社區的鐵花窗完成後，不只雜貨店成為遊客的問路站，連她本人都變成宣傳活招牌。梧北社區發展協會理事長王春生提到，社區因被選中進行「椬梧城鎮之心人文景觀再造」計畫，用「跟著小雨燕趣旅行」的可愛意象做主軸，貫串社區人文景點與生態，散落在社區中、訴說十個在地故事的十三面鐵花窗，因此一炮而紅。梧北社區的鐵花窗作品《廟前柑仔店》，細緻地做出了糖果罐的造型，也刻畫出李林選阿嬤的人生。（圖／林士傑攝）尋鐵花窗 聽村民故事想造訪鐵花窗，可從社區信仰中心「調天宮」為起點，循著小雨燕的標示一路前進。每扇窗中以不同的「雙手」圖案，帶遊客看到雜貨店阿嬤從事農耕的過往、素人畫家為照顧妹妹返回口湖的情誼，認識從台南北門嫁來口湖的「玫瑰姐」、自創詩詞寫滿家牆的詩人陳山派，以及致力民主運動的「民主先聲」李萬居，也能看到設計鐵花窗的「芃芓藝術工作室」和「鐵作職人」曾文昌團隊，牽引出居民人生故事的用心。《陳山派詩人厝》有陳山派嘻笑以對洗腎心情，與描述農村生活的創作。（圖／林士傑攝）《椬梧地、產、景》呈現在地養殖文蛤、白蝦等產業面貌。（圖／林士傑攝）正午時分，「口湖遊客中心」內有間「甘苦人餐廳」，以農民辛勤栽種的食材、養殖的魚蝦做成美味佳餚，可依預算、人數配菜，也有以花枝排、煎虱目魚為主菜的個人套餐，還有超值划算的海鮮麵，成為遊客造訪口湖常選擇的用餐地點。口湖遊客中心的廣場裝置藝術「海將軍的頭冠」，將傳統信仰中的海洋守護神「媽祖」轉化為海將軍，提醒大家珍惜環境。（圖／林士傑攝）口湖遊客中心的廣場裝置藝術「海將軍的頭冠」，將傳統信仰中的海洋守護神「媽祖」轉化為海將軍，提醒大家珍惜環境。（圖／林士傑攝）矗立在遊客中心外頭的大型裝置藝術「海將軍的頭冠」，接連獲得二○二○年義大利「國際Ａ'設計大獎」（A' DesignAward & Competition）銅牌、二○二○「巴黎ＤＮＡ設計獎」（DNA Paris Design Awards）。作品外型取材自台灣養殖魚類「龍膽石斑」，表面以低溫釉窯燒的陶片、磁磚，搭配鏡面玻璃等構成，魚肚位置還闢有座位可入內休憩。「甘苦人餐廳」的「虱目魚腹套餐」，能嘗到無刺虱目魚腹與加了蝦仁的花枝排，還有鮮甜的當令時蔬。（350元／套餐）（圖／林士傑攝）老屋新生 問路吃茶點當車拐入成龍村，社區發展協會總幹事林荺紾帶我們走進宮廟旁的「成龍‧捌貳」。這是去年八月村子終於成立的問路站，屋內略矮的天花板亦可看出是頗有年份的老屋所改建。而做為工作人員的返鄉青年們，正忙著烤熱「黑豆司康」與「烏魚子司康」，以及現泡由在地農民栽培的「有機黑豆茶」，同時回答旅人們對成龍村景點的各種疑問。手工低溫烘焙的「有機黑豆茶」香氣淡雅，口感綿密的「黑豆司康」與濃郁的有機地瓜抹醬滋味絕配。（有機黑豆茶80元；黑豆司康55元）（圖／林士傑攝）「成龍‧捌貳」不只提供茶點，還不時舉辦產地生態導覽活動。（圖／林士傑攝）緊鄰著的「成龍集會所」，門神圖案是以Ｑ版鳥類形象繪製，象徵成龍村每年有許多冬候鳥停留。成龍集會所在六十多年前曾是金湖國小成龍分校，民國七十二年才改成集會所，一度因管理不易而閒置幾十年，在村民與藝術團隊共同合作下，才變成現在以馬賽克磁磚拼貼的繽紛空間。遊客拍攝網美照時，也不妨仔細瞧瞧，還能在磁磚間看見居民生活影像。「成龍集會所」以磁磚拼貼得相當繽紛，可以在此稍作休息與自由閱覽。（圖／林士傑攝）認識溼地 訪藝術作品成龍村最初被外界所認識的起因，是十年前開始舉辦的「成龍溼地國際藝術節」，成龍溼地原是大片耕地，卻在民國七十五年及民國八十五年間分別遭受「韋恩」颱風與「賀伯」颱風侵襲，引發海水倒灌與土地鹽化，農民失去良田，只好轉型從事養殖漁業。然而溼地雖不再適合農耕，卻成了鳥類最佳棲息地，每年十月到隔年三月，都有大批候鳥來此過冬。成龍村民在2016年首次創建自己的藝術作品《連結》，以橋梁形態象徵與自然和諧共存。（圖／林士傑攝）林荺紾提到，由觀樹教育基金會主辦、在地居民參與合作的藝術節，讓溼地與居民生活更加緊密，融入生態意象的創作不只部分來自村民設計與搭建，也由於多採用木、竹等自然材料，時間久了難免損壞，因此村民甚至會自發巡視、重新修補。想多了解成龍村，用雙腳走訪一圈溼地創作、和在地居民聊聊天，絕對是最佳方式。藝術家李蕢至以漂流木創作的《海螺》是2020年新作，用以表達溼地生物的多樣性。（圖／林士傑攝）烏金飄香 日曬好滋味豔陽下，木板上平躺著一塊塊烏魚子，閃耀著美麗的光澤，包著頭巾的阿姨們穿梭其間忙著幫烏魚子翻面，是成龍村另一道冬季美好風景。直到農曆年前，都有機會在「豐樺水產」看見曬烏魚子的景象。（圖／林士傑攝）加工技術承襲自爺爺的「豐樺水產」老闆林豐樟表示，每片烏魚子得歷經採卵、綁線、清洗、去血等至少十道工序，才能精製完成端上桌。因應現代養生觀念，還得縮短鹽漬的時間，從而增加了加工過程的變數。即便挑戰重重，他們仍致力保留烏魚子鹹香好滋味，製作「一口吃隨身包」，以人工把關、分切包裝，來到口湖時，可別忘了帶點美味烏魚子回家。
貝果專賣店菜單大改版！一口氣推出超過30款新菜 怎麼吃都不膩
以貝果為主打的好丘信義店，styletc記者發現他們家菜單變厚了，多了很多種類超豐富的新菜色，除了原本熟悉的貝果堡有結合客家與原住民風味的「桔香鹹豬肉貝果堡」及夾入起司烘蛋「烘蛋貝果堡」，還有分別搭配新鮮酪梨泥、野生鬼頭刀、現炸腐乳雞球、特製貝果脆片及水煮蛋為主菜的木碗沙拉，皆有不同的特製淋醬，健康又滋味豐富。焦糖豆奶貝果、國產豆奶特調。(圖／好丘提供)這次還有與堅持用好食材的店家推出聯名料理，像是與甘樂文創旗下的「禾乃川國產豆製所」深度合作，「焦糖豆奶貝果」選用國產黃豆釀造味噌調和成味噌焦糖醬，香濃焦香混合發酵豆香的鹹甜滋味，溫潤不膩口帶有焦糖尾韻，令人愛不釋口。還有「國產豆奶特調」飲品使用非基改、有完整產銷履歷且生產者資訊透明的上等大豆製成的濃醇豆漿，調製成營養價值高又具各式風味的豆奶。口味選擇除原味豆奶，另有麵茶、紅茶、煎茶，和黑芝麻風味。3款新湯品堅果馬鈴薯濃湯、蜂蜜南瓜濃湯、番茄碎豬肉湯。(圖／好丘提供) 湯品則是與推廣真食物、無添加的湯品專門店「家溫度」合作，選用新鮮蔬果細心熬製的燉煮高湯，再額外加入多種的蔬果食材如高麗菜、玉米筍、秋葵、綠櫛瓜等的「堅果馬鈴薯濃湯」、「蜂蜜南瓜濃湯」、「番茄碎豬肉湯」，在冬天帶來溫暖的美味。歡聚美饌開胃小食系列。(圖／好丘提供)主廚吳淑齡還透過台菜與中西料理融合的多元烹調方式，以在地食材做出9道風味各異獨具特色的歡聚美饌開胃小食，首推的「香煎虱目魚肚佐海藻沙拉」，特選台南麻豆無刺虱目魚肚，僅以鹽和胡椒提味，透過小火慢煎的作法再搭配上綜合海藻沙拉及特製哇沙米醬，吃得到食材原始鮮甜細緻的本味、清爽的鮮味。台味十足的「川燙蘆筍佐金沙醬」以自製金沙鹹蛋黃醬與現刨帕德諾起司成就全新面貌的經典涼菜，「花開九層辣炒菇」僅使用米酒、九層塔、蒜片辣椒等食材大火拌炒香菇、洋菇和杏鮑菇，炒出香氣四溢的台灣味。
虱目魚女王1／台南女兒創業 網購強強滾 開店冷清清
人稱「虱目魚女王」的盧靖穎，去年選在台南市安平港南側的小島「漁光島」，開設「虱目魚主題館」。由於近日公布今年國慶煙火選在漁光島施放，這座小島突然成了全國焦點，虱目魚主題館也躍上遊客熱搜關鍵字。漁光島舊名「三鯤鯓」，昔日是漁民躲避風雨之處；如今，長達一．五公里長的「月牙灣海灘」，成了旅人吹風、看夕陽、沖浪及玩立槳的祕境。當地嚮導帶團漫步月牙灣旁的森林小徑，飽覽漁光島景觀。（圖／宋岱融攝）五十二歲的盧靖穎是台南女兒，家裡原從事花卉批發，與虱目魚毫無關聯。二十五歲時，盧靖穎嫁到台北，她總覺得北部虱目魚有土味或不新鮮，後來看到屏東家庭主婦許新春與鄭如意，成功在網路上行銷東港黑鮪魚，便決定拿出充滿家鄉味的無刺虱目魚產品參加「飛雁計畫」（經濟部開辦的女性創業專案），成功取得十萬元創業基金，三十五歲（二○○三年）時 一腳跨入網購事業。以魚鱗製作的膠原蛋白保養品，因台灣鯛業者也大推類似產品，意外銷售一空。（圖／宋岱融攝）當時，盧靖穎找上台南北門區、學甲區一帶的虱目魚養殖場及加工廠合作，製作真空包裝冷凍虱目魚肚、魚丸等商品，並打上「虱目魚府城館」商標，同時以「台南女兒」、「創業媽媽」進行故事行銷，創業初期月營收就有十五萬元左右，獲利約五萬元。二年後，盧靖穎挑戰實體店面，在台北市捷運昆陽站附近開設「實驗廚房」，卻慘賠五十萬元。經歷一番反省，盧靖穎重新把自己定位為「虱目魚產品開發者」，著手開發「魚精」、「魚露」等商品，除了與台南市廠商合作，還找上嘉義縣布袋鎮及高雄市茄萣區的廠商，月營收從五十萬元暴增到百萬元，成功吸引媒體爭相採訪，並常受邀演講，商品還數度榮獲國外獎項。
百變虱目魚
紅燒虱目魚皮。(90元)「無刺虱目魚肚煎」表面煎得金黃香酥，豐富的魚肚油脂，帶出入口即化的口感。(150元) 無刺虱目魚肚油麵。(110元)店內最受客人歡迎的「虱目魚蓋飯」，虱目魚肉鋪好鋪滿，完全看不到底下的白飯。(85元)豆鼓魚頭。(3粒80元)「ONE JIA Brunch萬佳早午餐」開發出具煎、炸2種吃法的「虱目魚蘿蔔糕」，口感扎實，令人滿意。牛奶魚游啊游漢堡。(65元)別具創意的「牛奶魚披薩」，虱目魚經過窯烤後，脂香誘人。(6吋520元、10吋880元)香煎台南風味虱目魚燉飯」以西式烹調手法結合本土的食材，意外好吃。(260元)
【添壽豬腳3】鄭記豬腳飯 冰糖入味口感鮮甜
民國四十二年創立的「鄭記豬腳飯」，一開始在台北市中正區的博愛路上擺攤賣豬腳麵，雖經幾度搬遷，但最終仍回到當初發跡的地方落地生根。第二代鄭德風接棒後，傳承了爸爸的刀工與滾豬腳的火候，同時研發販售滷製的豬腳，如今豬腳麵慢慢退居幕後，最後成為豬腳飯專門店。經過風乾步驟的「東坡肉」，肉質完全吸收滷汁精華。（80元／個）（圖／林士傑攝）鄭德風表示，他選用肉較瘦的帶骨豬前蹄，每天手工去骨後，再水煮冰鎮，才放入滷汁中；而滷汁堅持不加味精，改用冰糖來提升豬腳的甜味，最後加上少許醬油滷製。雖然豬腳的顏色看起來很深，但味道卻不會死鹹。選用本地豬大腸製作的「滷大腸」，不僅入味，吃起來還帶有嚼勁。（150元／條）（圖／林士傑攝）雖然輪到第三代慢慢接手，但鄭德風堅持保持店鋪原有的樣貌，他覺得大啖小吃就是要有熱鬧的感覺。所以，來到鄭記豬腳飯，不僅能吃到古早味，也能感受在騎樓下用餐的古早氛圍。嚴選每天從南部直送、帶有部分背鰭肉的虱目魚肚，「無刺虱目魚肚飯」搭配獨門黑豆瓣、辣豆瓣醬、花瓜滷製，襯托出魚肉的鮮甜。（150元）（圖／林士傑攝）為了讓客人感受到昔日熱鬧的用餐氣氛，「鄭記豬腳飯」店內維持復古樣貌。（圖／林士傑攝）店名：鄭記豬腳飯電話：（02）2371-1366地址：台北市中正區延平南路22號
【百變虱目魚2】潭記台南虱目魚店 熬粥湯底清爽甘甜
走進台北市大安區通化街的美食戰區內，看到高掛開幕彩球的「潭記台南虱目魚店」，店內人聲鼎沸。老闆娘施雲芳透露，「原本自己在老饕食堂服務，但想到虱目魚營養高、湯頭清爽，老人、小孩都愛吃，於是決定夥同好友開一家虱目魚餐廳。」料多味美的「元氣海鮮粥」，搭配熬煮6小時的湯頭，吃了就元氣滿滿。（180元）（圖／于魯光攝）施雲芳表示，店內的虱目魚跟蚵仔都是當天從台南、嘉義的東石或布袋等地送來，鎮店之寶是「元氣海鮮粥」，整碗滿滿好料，除了虱目魚肉、虱目魚丸，還有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、魷魚，超級澎派。熬粥的湯底是用大骨及洋蔥、蘿蔔熬6小時，每一口都吃得到甘甜。「無刺虱目魚肚煎」表面煎得金黃香酥，豐富的魚肚油脂，帶出入口即化的口感。（150元）（圖／于魯光攝）虱目魚肚、魚肉、魚皮可以隨喜好搭配油麵、米粉、麵線、板條、粥，但最吸引客人的是「無刺虱目魚肚煎」，用適度的火侯煎到金黃香酥，搭配一點點鹽和胡椒粉，再擠上一點檸檬汁提味，酸甜的滋味去膩解腥，讓人百吃不厭。潭記的「蚵仔煎」皮特別酥脆，伴隨肥美的蚵仔一起入口，味蕾好滿足。（70元）（圖／于魯光攝）潭記台南虱目魚店地址：台北市大安區通化街38巷24號電話：（02）2707-6188新開幕的「潭記台南虱目魚店」裝潢簡潔，色調沉穩，吸引不少年輕客人。（圖／于魯光攝）
【百變虱目魚3】台南林無刺虱目魚 新鮮魚雜彈牙可口
隱身在新北市三重區街道內的「台南林無刺虱目魚」，經過韓國tvN綜藝節目《街頭美食鬥士》的「美食老司機」採訪後，知名度大增，吸引不少人慕名而來。店內最受客人歡迎的「虱目魚蓋飯」，虱目魚肉鋪好鋪滿，完全看不到底下的白飯。（85元）（圖／張祐銘攝）店內的虱目魚都是從台南和高雄凌晨北上運來，由老闆林瑞楓開刀除刺。來到店裡一定不能錯過俗又大碗的「虱目魚蓋飯」，滿滿的虱目魚肉鋪在飯上，伴隨著豆豉醬汁的鹹香，大口吃超滿足；魚肉採用背部肉，逆紋切成適當厚度，沾點太白粉再放進特調滷汁滷過，吃起來軟嫩滑口，富含豆豉的甘味，搭配薑絲及自製辣椒一起吃，味道又更厲害了。「腸子」其實就是滷虱目魚內臟的統稱，滷得甘美入味，入口驚豔。（50元）（圖／張祐銘攝）另一款推薦美食是「腸子」，包括虱目魚腸、肝、胃等魚雜，乍看外觀有點驚人，但一口吃下，味蕾完全被征服。「處理起來超麻煩，而且內臟一定要處理得好，吃起來才不會沙沙的。」林瑞楓說。「虱目魚蓋飯」的魚肉是添加了祕製湯頭與豆豉烹煮而成。（圖／張祐銘攝）有客人說，軟滑綿密的魚肝與彈牙的魚腸、清脆的魚胃，好吃到連舌頭都想吞下去，可惜數量太少，一下子就賣完。更有網友戲稱這盤腸子要「人品好」才吃得到呢！台南林無刺虱目魚地址：新北市三重區大智街173號電話：（02）2980-2005帶肉的魚皮Q軟滑嫩，搭配麵線、粥、湯都美味。（魚皮麵線80元、魚皮粥75元、魚皮湯70元）（圖／張祐銘攝）
追星看過來 藝起吃美食
過年期間想要碰運氣偶遇喜愛的藝人，當然要先了解他們平日都在哪些店出沒，以下的幾間餐廳，都是他們常到訪的地點，在那邊吃吃喝喝逗留久一點，說不定就給你遇上偶像劇男神、或是明星老闆，即使當天沒遇到，一樣也能吃得開心，不會白跑一趟。本刊直擊，三十三歲的偶像劇一哥李國毅和女友「橘子」，去年十月五日晚間走進新北市的「好客雞肉飯」外帶好料，戴上帽子和口罩的李國毅，雖然一身居家裝扮仍難掩星味；小倆口付錢領餐後立刻返家，途中不時親密依偎，數度十指緊扣。李國毅之後大方鬆口感情生活，「謝謝大家的祝福。」更大讚本刊狗仔角度抓得真好，也沒讓他的住家環境大曝光。好客雞肉飯。（圖／讀者提供）這家雞肉飯的特色是採用豬油現炸的油蔥，李國毅大讚「真的很好吃」。另有網友推薦無刺虱目魚蚵粥、滷肉飯等美食。好客雞肉飯地址：新北市新莊區中平路129巷7號營業時間：11:00～22:30 家住基隆的林志炫，特別開車載老婆到民生社區採購高檔甜點。（圖／攝影組）住在基隆的林志炫去年九月二十七日，特地開著賓士載著老婆，來到台北市的「生活好好」甜點店採買，直到左右手各拎一袋，才滿足地打道回府，想必是要和兒子一家三口，來個甜蜜蜜的甜點時光吧。家住基隆的林志炫，特別開車載老婆到民生社區採購高檔甜點。（圖／攝影組）家住基隆的林志炫，特別開車載老婆到民生社區採購高檔甜點。（圖／攝影組）位在民生社區的「生活好好」，是一間高檔甜點店，主要販售低糖麵包及糕點，除了標榜使用高級食材，原料完全無麩質、無麵粉，製作過程也採用無糖烘焙。除了烘焙商品，還有販售果醬、手工皂、精油、面膜等養生商品。生活好好。（圖／業者提供）生活好好地址：台北市松山區新中街50-1號營業時間：12:00～18:00 看到唐從聖大快朵頤自家雞排的模樣，堪稱最佳代言人。（圖／攝影組）去年9月3日晚間，本刊直擊，唐從聖趁著約會空檔，開著銀灰色保時捷跑車（911 Carrera S），前往台北市信義區的「唐門」大嗑雞排，大口咬下的瞬間，臉上盡是表情。原來，「唐門」是唐從聖豪砸400萬元創辦的雞排店，短短半年就在北台灣連開3家分店，雖然一度因股東糾紛登上媒體，卻不影響雞排的美味。店內除了有多種口味的「潮雞排」，還有嫩雞肉沙拉、雞肉串和脆薯等餐點，脆薯可以搭配松露美乃滋、明太子美乃滋、蜂蜜芥末等多種醬料，餐點單價在50元到100元間，另外還販售四種茶飲，選擇非常多樣。唐門地址：台北市信義區信義路六段113號營業時間：13:30～21:30