無毒耕作
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歸鄉創業做自己2／都市黑手變鄉村茶農 「開心農場」無毒耕作得獎頻頻
台東縣鹿野鄉近年以盛產茶葉聞名，本刊記者日前到訪時，鹿野地區農會正公布冬茶評鑑結果，綽號「阿山哥」的張桓瑞一口氣奪得3項金牌獎與5項銀牌獎，皮膚黝黑的他，忍不住開心地露出一口白牙。阿山哥無毒小棧榮獲今年鹿野地區農會的茶葉金牌獎，讓張桓瑞相當開心。（圖／馬景平攝）得獎後，張桓瑞開著快20歲的二手車，帶本刊記者去看茶園，途中他突然煞車，叨念：「我叫她休息，又偷偷跑出來！」原來他發現曾因動脈剝離差點送命的母親，正蹲在田裡拔雜草。阻止媽媽幹活後，張桓瑞和本刊記者走進他的「開心農場」，只見他隨手摘下水果，在衣服上擦擦就拿起來啃。「我採無毒耕作，不用農藥及除草劑，主要肥料就是輾米廠的米糠。雖然務農從早忙到晚，但我很有成就感，而且看著大自然，心情很好。」為了生計，20多年前張桓瑞的爸爸舉家搬到新北五股，但張桓瑞對兒時在鹿野的生活念念不忘。（圖／張桓瑞提供）這片山頭，是38歲的張桓瑞曾午夜夢迴、思念不已的故鄉。他原名張德山，村裡長輩和鄰居都叫他「阿山」；小學三年級時，他隨家人從鹿野搬到新北市五股區（時為台北縣五股鄉），不愛念書的他只讀到國中畢業，20歲退伍後，在姨丈家的機車行當學徒，修車修了8年。當時上下班「朝九晚十」，月薪3、4萬元的張桓瑞，老想著兒時寒暑假回鹿野種田及採茶的自由，「2014年，我跟媽媽說想回鄉種茶，她說這樣會餓死，但我說我可以同時修車賺錢，她才勉強同意。」原本在汽車旅館負責清潔工作的張母就先回鄉整地，1年後張桓瑞回到鹿野，跟著舅舅學種茶、種生薑，如願展開「看天吃飯」的生活。當過8年黑手的張桓瑞，會幫鄰居解決機車的疑難雜症。（圖／馬景平攝）不料，2016年強颱尼伯特重創台東，張桓瑞以5分地（近1500坪）種植的生薑全毀，損失近百萬元，他只好貸款改種木瓜及香蕉，卻又碰上全台香蕉產量過剩，1台斤（0．6公斤）僅賣8元的困境，還好他種的水果品項夠多，才沒有斷了生路。只要有展覽活動，張桓瑞有空都會參加。圖為其在台北車站參與展售。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）同年，努力了解茶樹生態、學會製茶的張桓瑞，以「阿山哥無毒小棧」名號，推出自家茶葉及蔬果，自己當臉書小編負責行銷，除了參加農產品展售會，也在蝦皮購物及臉書販售。紅烏龍茶甘醇濃香，是台東鹿野的代表茶葉之一。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）隨著張桓瑞的茶葉連年得到農會的評鑑獎，網路銷售逐步成長。常客王先生表示：「我固定網購阿山哥的紅烏龍茶，它的茶味醇厚，回沖仍香氣十足。」由張桓瑞姊姊製作的豆腐乳，是很受歡迎的副產品。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）目前張桓瑞的農場，除了占地1甲半（約4400坪）的茶田，還有3甲（約8800坪）的茶苗、鳳梨、木瓜、火龍果及香蕉等蔬果。張桓瑞的父母偶爾從五股南下幫忙，姊妹也會協助顧攤、製作果乾及豆腐乳等副產品。張桓瑞的姊姊將洛神花加工為洛神花乾，頗受女性消費者青睞。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）雖然張桓瑞的貸款尚未還清，生意仍在虧本，2020年業績更因疫情少了1成，但他不以為意，「採茶人的年紀愈來愈大，年輕人又不願意做，我以後勢必得買採茶機，所以要更努力賺錢、好好養茶！」對土地友善、讓顧客飲食健康，就是他最大的心願。阿山哥無毒小棧在蝦皮購物設有賣場，其中最受歡迎的就是紅烏龍茶。（圖／翻攝自蝦皮購物）
暖心又暖胃！不但使用友善食材製作守護老鷹與石虎的貝果 還推限量現烤貝果熱熱吃
台灣知名貝果品牌最近推出兩款別具意義的新品「紅豆牛奶」、「五穀米香」，分別與老鷹與石虎的保育團隊深度合作，不但選用友善環境的食材製作貝果，更希望喚起大眾對環境的重視。其中「紅豆牛奶貝果」是使用不毒鳥耕作方式的屏東「老鷹紅豆」做麵團，採收期不使用落葉劑、讓紅豆自然熟成，並確保符合產銷履歷的安全管理。帶有淡雅紅豆香氣的貝果，搭配將老鷹紅豆與鮮奶製成的煉乳融合成甘甜的紅豆牛奶內餡，豆香與奶韻交融出樸實美味。「五穀米香貝果」選用生態農業共存的苗栗「石虎米」，Ｑ彈耐吃。（圖／好丘提供）「五穀米香貝果」選用生態農業共存的苗栗「石虎米」，用無毒耕作法種植稻米，堅持不使用式農藥、除草劑、滅鼠劑，提供石虎安全且食物充足的生存棲地。這款用米做成的貝果，口感與咬勁兼具，吃起來帶有麥香甘醇，越嚼越香。「香烤貝果」是經熱烤融化後的起司搭配上自製獨家配料，在天冷時簡單享受溫暖療癒的美味。（圖／好丘提供）天氣漸冷，除了暖心，還有一種「香烤貝果」則是暖胃。主打限量現烤，目前有「香蔥野菇」與「辛香咖哩」兩種口味，香氣四溢又熱口滿足。「香蔥野菇」口味以厚厚一層大蒜薯泥，點綴杏鮑菇和鴻喜菇增添口感，再加上起司與鹹香蔥鹽醬的組合，綿密配料與Q彈貝果的交織讓人一口接一口；「辛香咖哩」口味以辛香微辣的咖哩醬佐脆口清甜的白花椰，搭配烤過的聖女番茄與新鮮茴香，調和咖哩的辣度又可保留香料的風味，入口美味噴香。※備註：1.紅豆牛奶及五穀米香貝果即日起至12月31日於全台實體7間門市及網路通路的販售營收，將分別捐10%給台灣猛禽研究會、台灣石虎保育協會。2.香烤貝果只在假日14:00至17:00時段於圓山及台中新光店限定推出。