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烘焙新選4/溫熟成吐司PILLO進駐大稻埕 烏魚子、沙琪瑪帶出老街區風情
大家日常生活的餐桌上有哪些餐食總是反覆出現、不吃就覺得少了些什麼?對於麵包控來說,可單吃也能嵌入多種口味的「吐司」,想必是不可或缺的存在。在2023年夏天於網路創立的溫熟成吐司品牌「PILLO」,近期正式進駐曾是大稻埕時髦代名詞「大千百貨」的舊址,開設首間實體概念店「PILLO bakery & café」。「溫熟成吐司」是將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰,製作出香氣與保濕度更好的質地,同時加入烘焙紙包裝、創造一個循環加熱小氣室,讓大家將冷凍吐司加熱後也能嘗到彷彿剛出爐時柔韌又飽水的口感。而在PILLO實體店更以吐司為載體,推出多款限定吐司餐,讓吐司既能是早午餐也可以是下午茶,透過料理概念呈現更多可能性。目前品牌已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味,網路與實體店皆販售。(冷凍單顆65~88元、熱食單顆75~98元,圖/魏妤靜攝)「肉鬆玉米花塩吐司」使用特地為實體店開發、加入醬油製作的鹽味吐司,試營運期間備受好評的佐餐醬料也回應客人敲碗,之後預計在店內販售。(230元,圖/魏妤靜攝)品牌創辦人Pei與Betty這對兄妹檔對食品產業可是毫不陌生,除了爺爺曾在市場擺豬肉攤、父親從事食品加工廠工作,Pei出社會後雖投入影像與平面創作,但自身也是念食品科系出身,而Betty更是原本任職食品產業。結合過去所學及資源,兩人在創業時便希望做一個能打入大家生活、不是特定時段才會想起的品牌,以獨家技術打造如枕頭般Q彈口感的「新品種吐司」也因運而生。去年下半年PILLO與台北花藝工作坊Miki Wei Studio聯名推出「花藝烘焙快閃店」,吸引從電商認識品牌的顧客從中南部特地北上,「還有熟客一個月內特地來買兩、三次。」Betty表示,這加速了他們開實體店與大家線下互動的步伐。進駐大稻埕這個南北貨集散中心、曾繁榮一時的老街區,首發主打必須試試為了此地開發的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」,除了新發想青蔥溫熟成吐司,還撒上來自迪化街乾貨、炙燒過的烏魚子,再抹上厚厚的青蔥奶油乳酪,讓海味與乳酪鹹香交融;同樣是店內限定的「肉鬆玉米花塩吐司」則以爆米花為靈感製作焦化奶油玉米醬,搭配富有小麥香氣的醬油鹽吐司,加上特製雞肉鬆與煙燻培根碎,復刻兒時滋味;想來份下午茶的人則可考慮「無花果榛果奶油布里歐」,是將傳統布里歐搭佐烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油,再放上新鮮無花果、櫻桃與綠葡萄,點綴巴薩米克醋與脆餅,放在Pei與女友一起捏製的不規則盤器上,更顯職人溫度。「經典溫熟成吐司奶油盤」可以品嘗到原味吐司最直接的口感與香氣,還有三款風味、質地不一的抹醬。(180元,圖/魏妤靜攝)「Carrozza水果馬車三明治」除了可搭配時令水果、打發鮮奶油享用,亦可淋上龍眼蜂蜜增添香甜。(245元,圖/魏妤靜攝)此外,PILLO也與人氣品牌展開合作,像是邀請同樣落腳大稻埕的台灣第一家義式手工乳酪坊「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」,研發三款聯名餐點。其中「經典溫熟成吐司奶油盤」採用最純粹的吃法,以熱騰騰的極簡溫熟成吐司搭佐慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬與法式酸奶巴西里抹醬,可依喜好手撕沾食;亦有源自台南小吃「棺材板」的「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」,是將義式粉紅醬倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中,再鋪上慢慢弄的莫札瑞拉起司炙燒,是新舊交融又頗具飽足感的一品;「Carrozza水果馬車三明治」則以義大利常見油炸點心「馬車莫札瑞拉」(mozzarella in carozza)為發想,以相近的料理形式做出會牽絲的起司三明治。苦甜交織的「沙琪瑪阿芙佳朵」以香草冰淇淋搭配濃縮黑咖啡,再點綴沙琪瑪帶來口感與麥芽香氣。(180元,圖/魏妤靜攝)「芭樂美式咖啡」(右)、「莓莓芭樂飲」。(各170元,圖/魏妤靜攝)飲品部分則與知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」合作,選用來自中南美的咖啡豆,為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味,以此為基底製成近乎甜點的咖啡飲品「沙琪瑪阿芙佳朵」,還有佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」,飄散大稻埕在地風情;喜歡相對爽口風味的人,則不妨點一杯以濃縮黑咖啡與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配的「芭樂美式咖啡」,在依舊炙熱的天氣裡消消暑。而從宅配冷凍吐司起家的PILLO,逐步開發出各種富有新意的吐司餐、奶油抹醬與佐餐飲品,就如Betty所說:「我們想讓這裡成為像是你家中的廚房,讓來的人可以獲得不同吐司吃法的靈感。」店內座椅以台灣傳統木凳為基礎,搭配現代座椅常見的扶手、靠背,以新舊木材做出不同的高度與尺寸。(圖/魏妤靜攝)PILLO bakery & café店址曾是日治時期總督府專賣局的菸草倉庫平房,1970全台最時髦百貨「大千百貨」亦在此開幕,具有五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面,2005年被登錄為歷史建築。(圖/PILLO提供)DATA電話:(02)2555-1311地址:台北市大同區延平北路二段11號營業時間:10:00~18:00,週一、週四休網址:https://lihi.cc/TTqN0備註:內用低消1杯飲品
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幫兇租車公司2/開租車公司資本額僅5萬 只租熟客拒新客 背後有明仁會影子
台北市近期發生多起工地電纜竊盜案,警方發現這些竊賊大多使用「同一間租車公司」車輛犯案,而且該間租車公司行事相當小心,只接熟客不接陌生客,且並無固定營業處所,據傳該公司背後有竹聯幫明仁會的影子。根據該間公司的立案資料,成立於2023年,公司登記負責人為張姓男子,儘管主要業務是出租汽車,但資本額竟只有5萬元,連一輛車都買不起,而查詢其公司地點,卻可以發現該公司的登記地點有3處,但不是已經荒廢,就是根本沒有公司。有資深員警分析指出,正常租車公司都會希望車輛的承租人是善良老百姓,儘量避免旗下車輛遭到扣押、吊牌,影響營業收入,而該公司不但明顯走在灰色地帶,甚至歡迎犯罪者來租,主要因其真正負責人據傳是竹聯幫明仁會的杜姓男子。據傳該間專租犯案汽車的租車公司實際負責人,是竹聯幫仁堂明仁會的杜姓男子。(圖/翻攝畫面)據悉,23歲的杜姓男子為竹聯幫仁堂明仁會分子,長期混跡於新北市土城區,過去曾因涉及多起暴力討債事件被逮,之後又因涉嫌從事假投資詐騙,不法獲利至少粗估上億元,警方將杜男逮捕時,還因杜男身型較為壯碩,一度連手銬都銬不上。員警表示,若將車輛租給犯罪者使用,客戶特性多半均為長租使用,收入來源穩定,因此該公司才會要求僅向熟客或在有介紹人的情況下出租,且當車輛出租後,該公司即不會管車輛到底被拿去做什麼,「只要知道他後面是誰,車子沒回來或是壞了就知道要找誰,他們只要有錢收就好。」有員警也指出,大家都知道入住飯店需要核對證件,留下基本資料,但總有幾間飯店是大家都知道「不用留資料也能住」,且飯店是合法經營,擁有合法證照,以致「大家都知道他做黑的,但你就是拿他沒辦法」,該租車公司就是這種情形,有如犯罪者的幫兇,警方卻又沒有直接證據可以送辦,讓警方在偵辦犯罪過程中增添許多困難。警方透露,半個北台灣的電纜失竊案都能與該間租車公司的出租車扯上關係。(圖/示意圖,與本案無關/資料照)針對該租車公司明顯遊走在灰色地帶,卻無法可管,新北市經濟發展局商業處回應,行政院自98年4月13日起廢除營利事業統一發證制度,公司及商業設立改採「登記與管理分離」制度,因此公司符合公司法登記的規範登記主管機關就應該給予登記。商業處指出,如果該公司有經營特定行業,經發局核准公司及商業設立登記時,會副知新北市府相關單位加強審查。以本案來說,該公司有涉嫌違反交通道路管理條例之情形,應由該條例的主管機關(此指交通部)進行裁罰,如果經由法院判決確定,有明顯違法等狀況,商業處就可以撤銷或廢止該公司登記。
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食髦嘉義2/「隱居。酣」餐酒館成酒客秘密基地 人氣麵包店「貓尾巴」可頌、泡芙必搶
稍微偏離嘉義市區的山樣子美食基地,目前前往的客人多半都是特地造訪,其中位於園區內中心醒目的白色建築是「隱居。酣」餐酒館所在地,便吸引了偏好安靜小酌、好好吃頓飯的客人。老闆之一的阿晃提到,自己有在嘉義市區開設餐酒館與酒吧的背景,全新據點是和經營婚宴會館的友人合夥、結合雙方長才,客人來此可以品嘗到異國料理、下酒菜、創意調酒與威士忌等。進駐基地除了希望與其他在地名店共好,也想吸引到不同客群,像目前來此的酒客,多數都喜歡酒感微微、不太烈的酒款,與另一半、三五好友輕鬆用餐。店內客製化創調每杯350元起,例如圖中創調以I’M青梅酒系列的2023年份抹茶梅酒為基酒,搭配台茶12號金萱、綠茶利口酒,清新易飲,可搭配濃郁下酒的「經典雞軟骨」。(180元,圖/焦正德攝)融入鹽漬櫻花、接骨木糖漿的櫻花氣泡飲可選擇添加蘭姆酒的有酒精版本「櫻落隱居」,喝來甜鹹又有暢快氣泡感。(240元,圖/焦正德攝)讓人暫離塵囂的「隱居。酣」餐酒館,空間既摩登又不失沉穩。(圖/焦正德攝)如果入店只想小酌,首選是阿晃特意與嘉義在地酒廠合作釀製的I’M青梅酒系列,他從2021年開啟釀酒計畫,使用來自高雄甲仙的有機青梅,每年3~4月釀製,不加任何香精、保留天然原味,由於每年梅子的甜度、酸度都不同,透過不同年份酒款也記錄下當年度的風味。喜歡嘗鮮的人也可以試試「傳說中的客製化特調」這個選項,與調酒師交流偏好的風味、基酒,有時特調選材還會隨著季節變化,例如使用新鮮洛神花入酒等。而搭配下酒的菜餚有涮嘴炸物、飽足的披薩與義大利麵等,例如重口味小食「經典雞軟骨」,既融合傳統台灣阿嬤配方的醬油、砂糖、大蒜,又添加日式風味的唐辛子與芥末椒鹽粉,讓人一口接一口;特色料理「焦糖香檸松阪豬」則是將表層有焦糖脆感的松阪豬,搭配酸度較低的萊姆片一起入口,透過微微果香來平衡油脂、爽口不膩。加入麻糬與抹茶慕斯增添內餡口感,並以草莓點綴的「抹茶泡芙」(前)十分討巧,「藍莓泡芙」則以藍莓醬融合卡士達,帶出酸甜滋味。(各70元,圖/焦正德攝)貓尾巴大雅店特色可頌包括苦甜大人系「巧克力可頌」(前左,70元)、有一層檸檬糖霜的「檸檬可頌」(前右,65元)、份量十足的「培根蛋沙拉可頌」。(70元,圖/焦正德攝)而在美食基地臨路的一排店家中,有一間即便碰上大雨、道路施工,仍有民眾在11點開店前便守在外頭等待,這便是在地24年、首次展二店的人氣烘焙店家「貓尾巴」。這個由兩對夫妻合夥創辦的品牌,最初以大家熟悉的台式風味麵包起家,後來逐步創新、因應客人反饋增加歐式麵包、泡芙等選擇,最具人氣的便是包括草莓、芒果、黑糖珍珠、提拉米蘇等多口味的創意泡芙。但老闆之一王士維也提到,大雅店為了與本店有所區隔、注入新意,特地將所有品項精緻化,例如原本以灌餡為主的泡芙用料、造型再升級,每一顆外型都彷彿水果塔般精緻。此外,還新增了本店較少的可頌與丹麥麵包品項,原先本店主要僅賣一般款的原味與巧克力可頌,這裡則增加至每天提供16~18種可頌選擇,除了使用法國AOP產區認證奶油製作,整體也盡量因應現代人喜好減糖,並推出能輕易擄獲大小朋友的草莓口味、注入香草檸檬卡士達內餡的檸檬可頌、用苦甜巧克力搭配酒漬櫻桃的巧克力可頌等,還有以煙燻培根加上馬鈴薯蛋沙拉的鹹口味,為了與外酥內軟的麵包體更契合,蛋沙拉的口感還特意做得鬆軟一些。另外正在話題上的扁可頌與千層蛋塔也沒少,塔皮如花瓣層層綻放、冷了一樣酥脆的「千層布蕾酥」,目前同樣只有在大雅店才吃得到。話題美食「千層布蕾酥」外脆內軟、個頭不小。(75元,圖/焦正德攝)許多嘉義人從小吃到大的「貓尾巴」開設大雅分店,主打可頌與精緻款泡芙,有些熟客一等店開門便入內搶購。(圖/焦正德攝)◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。DATA隱居。酣電話:(05)271-0898地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間:17:30~翌日01:00網址:https://www.instagram.com/inhousechiayi2023/備註:低消每位300元,需加收10%服務費,8月推出用餐抽沖繩來回機票與梅酒的活動,詳情可參IG貓尾巴 大雅分店電話:(05)278-9208地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間: 11:00~18:00,週一休備註:由於每日剛開店時品項最齊全,通常11~12點客人最多,泡芙通常於11:30後陸續上架
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食髦嘉義3/窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時,石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開,7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物,雖然命名很中式,這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理,這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代,三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店,具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項,以及幫熟客客製菜色,為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位,溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同,例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥,滑順濃郁讓人意猶未盡。(圖/焦正德攝)「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁,透過酸香提振味蕾,有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。(320元,圖/焦正德攝)「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪,宛如桌上盛放的小花園。(280元,圖/焦正德攝)細看溫淳的常態菜單,即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多,反而酒單比菜單更厚,從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒,到澳洲的自然酒與多款小農香檳等,「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好,也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座,外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒,再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining,但菜色亦不失細節,有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰,例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度,為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁,甚至有客人說吃起來的口感很像干貝;或前置作業得花上兩天的「法式肉派」,為了讓在地人接受度更高,Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量,並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調,再透過製程去油,讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香,捨棄常見風味較重的羅勒青醬,希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。(380元,圖/焦正德攝)以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」,以和牛頰取代較常見的牛肋,吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。(980元,圖/焦正德攝)非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」,口感扎實有彈性。(680元,圖/焦正德攝)當然如果來客想循序漸進地嘗試,其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民,菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主,可依個人喜好隨意搭配,像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8~9分熟,搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁,帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣;還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」,保留油脂與筋膜口感,醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單,Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉,就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞,也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮,或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計,Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意,與落羽松相互映襯。(圖/焦正德攝)僅容20席的空間,以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅,帶出溫潤質感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(05)225-0003(營業日14:00~17:30可接聽)地址:嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間:17:30~22:00,週二、三休線上訂位:https://reurl.cc/pvMnN8備註:採預約制,低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶,因餐廳門前巷弄車輛無法進入,建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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彰化64年紅茶老店父子各自擺攤 背後竟有暖心故事
彰化市三川紅茶在地經營64年,近日國中生「阿家與小莊」帶網紅「孫女」去買紅茶而爆紅,影片點閱率破百萬,許多民眾慕名,不少人好奇,施家父子要各自擺一攤。對此,施姓二代老闆也解釋背後的暖心原因。據《自由時報》報導,施姓二代老闆表示,7年前他回老家賣紅茶,因為爸爸爸施金川年紀大,子女都勸退休,但爸爸很固執,堅持在彰化火車站的後站賣紅茶。身為家中老么的他,最後決定接手紅茶生意,全家人希望讓爸爸知道有人接手了,讓他安心退休,不過爸爸自認身體好,要繼續工作。施姓二代老闆解釋,他為了跟爸爸證明,他可以繼續做生意,所以他在老家賣紅茶,爸爸在後站樹下賣,兩處相距不遠,爸爸有老客戶,他也自行尋新客源,經過了3年,有次爸爸在家因為肚子痛送醫,爸爸才知道自己也會生病。施姓二代老闆指出,姊姊與姊夫照顧老父,而他正式接手紅茶攤,父親曾不放心,因為媽媽過世得早,他從小就跟兄姊撿柴燒水,也會煮茶,耳濡目染下也學會一身本領。施姓二代老闆說,爸爸93歲了,他為了讓爸爸放心,每年只休除夕到農曆正月初八,有老客戶天天騎20分鐘的車來買,還有熟客專挑雨天買茶,施姓二代老闆想對老爸說,「這攤我顧定了」!
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中式新「食」力1/台北預約制高端私房菜又一間 米其林星廚操刀「aMaze心宴」直攻老饕
中式風味是台灣人無法捨棄的味蕾記憶之一,「多元融合」亦常是其中一大特色,此次便介紹三家近期在台北開幕、兼具此要素的餐廳,饕客們不妨擇日嘗鮮。2022年,當亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳「天香樓」行政總主廚楊光宗宣布退休後,大家都在揣測他下一步怎麼走,不少業主相繼遞出橄欖枝,坦承閒不下來的他甚至一度動了「自己創業開煨麵店」的念頭,但饕客近日終於在8月甫於台北大直開設的「aMaze」(心宴餐廳)看見其身影。籌備一年多的aMaze是家標榜以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳,以江浙菜為基底但又巧妙融入日式與西式等元素,跳脫了國界、沒有單一菜系框架束縛,有的反而是楊光宗與具有中、西餐背景的廚房團隊創意激盪,在繁瑣的菜色調整中持續「保持玩心」。「腰果、鱔魚|番茄|雞肉、鴨胗、鴨舌、毛豆」還有發想自傳統上海菜「糟缽頭」的涼菜,是特地向酒廠尋來以酒糟加茴香、橘皮等封甕數年的「香糟」製作,風味圓潤厚實。(圖/侯世駿攝)「龍井茶葉|泰國蝦」連底部脆餅都是將兩張餛飩皮擀薄,真實夾入蝦仁做成的蝦餅捲,品嘗時可吃原味、淋上鎮江醋,或搭配淡雅的東方美人茶。(圖/侯世駿攝)「魚丸|花膠|白刺蝦」除了將鴨湯澄清,為了讓原本以鴨和火腿為主的湯頭風味更豐富,又再加入雞與蔬果入湯。(圖/侯世駿攝)「南非鮑魚|水雲醋」先捶再煎的做法讓鮑魚口感更軟嫩,也是過往楊光宗為熟客做菜時的烹調法,搭配上日式酸香的水雲醋,整體風味更平衡。(圖/侯世駿攝)首發套餐以「念」為名,有部分脫胎自天香樓杭州名菜,也有來自楊光宗當時為熟客客製的隱藏版菜色,在aMaze也重新調整再升級。例如三品一組的開胃涼菜中,便有靈感源自「無錫脆鱔」的「腰果、鱔魚」,以巴薩米克醋、白葡萄酒醋、紅醋、烏醋與鎮江醋和檸檬混搭,透過多層次酸香與爽脆開啟味蕾;同樣有鎮江醋提味的「龍井茶葉|泰國蝦」,便是變化自「龍井蝦仁」,光是要「漿蝦仁」便得耗時兩天,1公斤蝦仁得用上6、7顆蛋白打漿,以蛋白氣泡撐開蝦仁組織,才能呈現既蓬鬆又不失彈性的口感。楊光宗拿手的「神仙鴨魚丸湯」也進階成「魚丸|花膠|白刺蝦」,其中最大重點「浮水魚丸」,除了經過多次嘗試、選定使用野生七星斑,製程也得經歷細網過篩,以及在下鹽過程中打至出筋,才能造就如豆腐般綿密細滑的口感;然而要說最能代表「念」主題的還是主菜「美國安格斯黑牛牛小排|蘆筍」,其又名「劉先生牛小排」,也是楊光宗過往為老饕熟客劉先生多次調整而生的菜色,屬於坊間少見的中式全熟紅燒牛排,最講究之處是先經油煎,再於2天內4次滷泡,以如同西式低溫烹調的手法讓醬汁能滲入牛肉纖維裡。以蘋果木煙燻的「鴨蛋」使用屏東四重溪的鴨蛋製作,建議與底下的牛肉韃靼一起入口,會在喉間隱隱感受到刺激辣感。(圖/侯世駿攝)「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」的筍子得先過油逼出水氣,再經歷去油味、白滷、爆香、油炸等過程,才能將香味濃縮。(圖/侯世駿攝)「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」的糖水製作需先將蔗糖翻炒出香氣,再添白糖加強甜度後熬煮。(圖/侯世駿攝)而愈加講求味道精細與手工製作,也成為楊光宗在aMaze的「樂趣」,例如靈感來自「溏心蛋」、以低溫冷泡製成燻蛋的「鴨蛋」,底部還放上一層法式生食常見的牛肉韃靼,是將日本和牛翼板微煎後,加入剝皮辣椒與炒過的酸豇豆提味,既模糊了國界,那一抹中式辣味更加深記憶點;「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」亦是看似簡單、實則繁複的一道,除了將帶殼綠竹筍以米湯慢煮,去殼後還只取最嫩的筍尖處入菜,更別說鋪在底下先炸再烤的羽衣甘藍與山當歸,尤其山當歸的獨特野香與甜鹹交織的調味,更是教人難忘。然而整套菜單不僅有楊光宗近30年廚藝資歷的沉澱與挑戰,還有來自家人、故鄉的念想,甜點之一「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」便源自楊媽媽的食譜,楊光宗老家在屏東恆春頂虎頭山,昔日開雜貨舖的母親在盛夏還兼營冰舖,楊光宗以母親50年配方的古法炒糖搭配當日手洗愛玉,加上檸檬、無籽檸檬的香氣與拇指檸檬的口感,讓味蕾最後得以清爽洗滌。沒有包袱的楊光宗的中菜不為創新而創新,是否能如他所想讓客群年齡再下修,也值得期待。餐廳整體小而美,散客用餐區與包廂區共34席,在散客用餐區還裝飾了台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。(圖/侯世駿攝)aMaze總主廚楊光宗曾於貿易公司上班、在亞都麗緻天香樓待了27年,現於aMaze重新出發,他說是開啟了自己的「第三人生」。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8501-5980地址:台北市中山區明水路598號1樓營業時間:18:00~21:30,週一休線上訂位:https://reurl.cc/zDe1Ya備註:目前8月已訂滿,套餐餐價4,980元+10%,Tea pairing:1,200元+10%/4杯;Wine pairing:1,980元+10%/5杯
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廣東蟑螂神進化? 民眾驚見「2根觸鬚發光」激似揮舞螢光棒
蟑螂是一種人見人打的生物,很少人喜歡。中國廣東有博主近日PO出一段影片,畫面出現一隻蟑螂,特別的是2根觸鬚會發光,像是在揮舞著螢光棒,引發網友熱議。廣東近來進入高溫濕熱的天氣型態,許多民眾家中出現一群「熟客」拜訪,正是會讓美好心情瞬間崩潰的小強蟑螂,而「起猛了看到蟑螂有應援棒了」、「廣東的蟑螂進化的有多神奇」登上熱搜,掀起眾多網友討論。起源於一名博主在網路PO出影片,畫面中顯示一隻蟑螂2根觸鬚發著光,像在揮舞螢光棒,至於為何會發光?有網友猜測,可能是下方有燈光照射。不過撇開發光不說,假如在家中看到蟑螂,不少人肯定會陷入崩潰。蟑螂的觸鬚發光晃動,像是揮舞著螢光棒。(圖/翻攝自微博)據《羊城晚報》報導,蟑螂最早出現在3.5億年前,恐龍老早就滅絕,但牠卻活到現在,號稱地表最生物,中國家庭中最常見的蟑螂主要有6種,包括德國蟑螂、美洲蟑螂、黑胸大蠊、東方蜚蠊、澳洲大蠊、日本大蠊。蟑螂是雜食性昆蟲,任何食物來者不拒,不只動物、植物、腐爛物,甚至是排泄物,就連紙張、肥皂、電線、紡織物、皮革、頭髮等,也可以成為食物。牠們平常喜歡躲在在溫暖、潮濕、食物豐富以及多縫隙的地方,像爐灶、水池、洞穴、雜物堆、牆縫等。此外,蟑螂還有一些「特異功能」,除了會飛,還會「斷肢再生」、游泳等,而且就算斷頭,還能維持一段時間呼吸。在活動中,不僅可攜帶麻風分枝桿菌、鼠疫桿菌、桿菌性痢疾等40多種病原體,也是腸道疾病和寄生蟲病重要的傳播媒介,因此要小心。
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玩轉印尼日惹3/街邊嘗一口逾半世紀的樸實美味 體驗傳統蠟染DIY
當觀光客來到印尼日惹,有些小吃不妨一嘗、有些體驗值得一試。像是早晨在街邊一個轉角處擺上小板凳與桌子,就這樣賣起糯米糕的「沙蒂南奶奶的點心」(Lupis Mbah Satinem),還曾經吸引Netflix節目《世界小吃:亞洲》(Street Food: Asia)前來拍攝。沙蒂南奶奶的點心並不華麗,卻吸引在地人與各國遊客爭相排隊,成為當地的特色早餐之一。(圖/記者魏妤靜攝)記者跳上Grab摩托車(Grab為東南亞叫車常用app)、早上8點不到就抵達靠近日惹紀念碑的「沙蒂南奶奶的點心」攤子前,已有滿滿客人包圍住小攤,每個人都熟門熟路地索取號碼牌等待叫號點餐。佝僂著身子的沙蒂南老奶奶據說從1963年就販賣糯米糕至今,她不記得自己準確的年紀,有人說她快80歲、也有人說她90多歲,唯一知道的是她從小就跟在母親身邊學做點心,後來接下棒子一賣就超過了半世紀,連前印尼總理蘇哈托都是熟客之一。只見奶奶快手用細線切開一塊塊綠色糯米糕,以香蕉葉盛裝,淋上焦香糖漿、撒上椰子粉,既樸實又甜蜜的滋味吸引了外國遊客慕名而來,還有在地人穿著睡衣沒換裝就趕著來買。畫上逗趣圖案的巧克力系列有辣椒、薑與薄荷口味,其中辣椒口味的辣度鮮明、包覆舌間,是人氣口味之一。(圖/記者魏妤靜攝)每種口味的巧克力圖案設計都不相同,除了風味強烈的香料口味,較平易近人的水果、堅果口味亦提供不少選擇。(圖/記者魏妤靜攝)Cokelat nDalem店面不大,但至少有幾十種巧克力可挑選,過往絕版口味或因應特定日子製作的巧克力外盒也會展示在現場。(圖/記者魏妤靜攝)如果想買些有在地特色的伴手禮,又不希望是滿街都相仿的糕餅,亦可考慮前往開業超過十年的巧克力專賣店「Cokelat nDalem」。這家店距離日惹最熱鬧的「馬力歐波羅大街」(Jalan Malioboro)不遠,特色是使用印尼香料、咖啡、茶與水果等做成各式巧克力,例如辣椒口味、印尼木炭咖啡口味都很有趣,而且僅此一家更顯獨特。每款巧克力都有自己的包裝設計,小巧精緻、價格平實,不少價格都落在每塊15,000~17,000印尼盾之間,大部分口味也提供試吃,若是有選擇障礙症的人可能會苦惱半天,忍不住搬十幾二十塊回家。體驗蠟染時,工作人員第一步會協助將蠟模放在熱蠟油上,讓蠟油完整覆蓋在圖案表面。(圖/記者魏妤靜攝)若自己將模具蓋上白布時失手、印得不夠均勻也別擔心,工作人員會再對齊圖案補救。(圖/記者魏妤靜攝)工作人員將選好布料底色的手帕放入沸水中脫蠟。(圖/記者魏妤靜攝)在日惹若不急著趕點,不如體驗一下被聯合國教科文組織列為「非物質世界文化遺產」的印尼「蠟染」(Batik)工藝。在日惹當地有些織品店會開設蠟染工作坊,遊客可依時間充裕度選擇自己手繪圖案,或直接用工坊現成的精緻蠟模蓋印,前者可能要花3小時,後者約半小時~40分鐘便可完成。以記者在當地一間「Batik Winotosastro」選擇以蠟模印製手帕來說,選擇好圖案後,工作人員便會將其加熱上蠟、由遊客自己蓋印在白布上;還可以用鉛筆寫下自己的中、英文名字,讓工作人員用蠟勾勒出來;接著便進入染布階段,可以挑選想要的布料底色,由工作人員協助染色、定色與脫蠟,熨燙後再於手帕邊緣進行細部車縫,完成後便可將有紀念意義的作品帶回家。Batik Winotosastro蠟染工作坊的工作人員協助將手帕熨乾,可清楚瞧見原本上蠟的紋路在脫蠟後呈現乾淨的白色。(圖/記者魏妤靜攝)Pasar Sore Malioboro位於日惹最熱鬧的馬力歐波羅大街,集結衣飾類、伴手禮與小吃攤。(圖/記者魏妤靜攝)在Pasar Sore Malioboro有很多民俗風情的服飾攤,有些衣服折合台幣單件只要幾十元便可購得。(圖/記者魏妤靜攝)如果想買現成的蠟染服飾,也可以到當地集結商店、市場與餐廳的「馬力歐波羅大街」(Jalan Malioboro)走走。這條街道可以購買包括蠟染織物、熱帶風情包款與鞋帽等紀念品,其中在偏夜市型態的「Pasar Sore Malioboro」內有不少服飾攤,通常兩、三件合買便有優惠,周圍也有街邊小吃可嘗鮮;其對面的「Teras Malioboro 1」則屬購物中心,入口處有多個傳統面具裝飾,但裡頭商品差異性不大,只是攤位較為井然有序,一樓也有設置座位的小吃區可供遊客覓食。DATA沙蒂南奶奶的點心(Lupis Mbah Satinem)地址:Jl. BumijoNo.52-40, Bumijo, Kec. Jetis, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta營業時間:約05:30~09:00,賣完為止,週一休Cokelat nDalem地址:Jl. Bhayangkara No.23, Ngampilan, Kota Yogyakarta, Daerah IstimewaYogyakarta營業時間:週一~週四09:00~17:00、週五~週日09:00~20:00IG:https://www.instagram.com/cokelatndalem/Batik Winotosastro地址:Jl. Tirtodipuran No.54, Mantrijeron, Kec. Mantrijeron, KotaYogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta營業時間:09:00~17:00,週日休備註:蠟染體驗50,000印尼盾起Pasar SoreMalioboro地址:Jl. Jend. Ahmad Yani, Ngupasan, Kec. Gondomanan, Kota Yogyakarta,Daerah Istimewa Yogyakarta開放時間:17:00~24:00※新台幣:印尼盾匯率約1:420,各地票價以現場為準
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當老娘好惹的?被奧客吐口水潑咖啡 她爆氣拿榔頭反擊砸車
美國華盛頓州23歲咖啡師兼店長艾瑪(Emma Lee)11日與一名奧客爆發衝突,還遭對方吐口水、潑咖啡,氣得她抄起榔頭怒砸奧客轎車的前擋風玻璃,衝突過程也被監視器拍下。綜合外媒報導,艾瑪在南西雅圖(South Seattle)經營咖啡店「Taste of Heaven Espresso」,身兼店長、咖啡師與唯一員工的她,11日因為餐點價格和一名熟客翻臉,兩人爆發嚴重口角和肢體衝突。曾多次抱怨餐點太貴的熟客,這次點了1杯907公克的咖啡與1瓶680公克的水,並再次對總計22美元(約新台幣712元)的價格表達不滿、拒絕付款,在得來速車道上與艾瑪發生爭執,變身奧客的熟客還朝得來速窗口吐口水、對艾瑪的臉潑冰美式咖啡。艾瑪事後表示,這名奧客過去就有表現出攻擊性,這次是對方第一次動手攻擊,甚至嗆「沒人會想念妳的」,她覺得生命受到威脅,才會拿起榔頭反擊,「你以為潑我飲料會毀了我的一天,你才要花錢買新的擋風玻璃,這會毀了你自己的一天」。艾瑪將整個衝突過程Po在網路後,立刻掀起網友討論,艾瑪也說,「比起最初施暴的人,對暴力做出反應的女性更有可能要承擔後果」,但她不害怕上法庭,因為每個餐點的價格都有公布,並引用法條強調,自己是出於自衛與保護財產,對奧客進行反抗。
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雜貨店成毒窟!父子自製溫室種致幻毒品 全台首獲大量墨西哥鼠尾草
高雄市刑事警察大隊偵破一起驚人的毒品案件,查獲大量種植的墨西哥鼠尾草,於2022年7月4日法務部公告墨西哥鼠尾草及其活性物質丹酚A為3級毒品,且吸食其燃燒葉片所產生的煙霧,會導致劇烈的致幻效果,彰化縣一對陳姓父子竟利用雜貨店作掩護,自製溫室種植28盆墨西哥鼠尾草,訊後將依法移送偵辦。現場人工溫室裡設有人工光照、冷氣、溫度計、溼度計、光照測試儀及監視器系統,相當專業。(圖/翻攝畫面)警方接獲情資,指稱彰化縣53歲陳姓男子,疑似購買改造槍枝零組件及工具,高雄市刑大偵一隊隨即展開調查,發現陳嫌利用經營的雜貨店,作為購買槍枝零組件的收件地,試圖利用熟客流量來掩護其非法活動。專案小組多次跟監、埋伏蒐證,最終在陳嫌的雜貨店內展開搜索行動,當警方進入雜貨店二樓時,赫然發現1個由透明保鮮膜及木板隔成的室內植物園溫室,這個植物園內配備人工光照、冷氣、溫度計、濕度計、光照測試儀及監視器系統,用來種植28盆不明植株,經詳細比對後,警方確認這些植株均為墨西哥鼠尾草。警方除查獲墨西哥鼠尾草,還在現場搜出土造長槍1把、自製槍管1支、喜得釘11發、鋸子、銑刀等改造槍枝的證物,陳嫌及其21歲的兒子當場被捕,並被移送彰化地方檢察署偵辦,檢察官隨後以違反《毒品危害防制條例》及《槍砲彈藥刀械管制條例》等罪嫌對2人提起公訟。高雄市刑大偵一隊隊長許強生表示,墨西哥鼠尾草類似大麻,經加工烘乾後吸食燃燒葉片所產生的煙霧,會引發劇烈的致幻效果,濫用者會出現空間摺疊感、視幻覺、強烈噁心、暈眩、不受控的大笑或哭泣、以及焦慮症狀,併用其他濫用物質者,則可能導致更嚴重的毒性症狀,甚至有死亡風險。此次查獲的墨西哥鼠尾草是台灣首次發現大量種植活體植株,其植株可長至1.5公尺高,葉片寬5至10公分、長10至20公分,葉緣呈鋸齒狀、葉面有葉毛,根莖是四角型中空狀,警方呼籲,若發現有人種植此類植物,應立即報警處理,以免危害社會。
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31冰淇淋無預警宣布「全商品降價」 粉絲嗨喊:還不吃爆
天氣好熱,不少民眾都會喝手搖飲、吃冰消暑。跨國連鎖冰淇淋專賣店「31冰淇淋」於7日宣布,正式調降產品售價,標準單球110元降至95元、小雙球140元降至120元,外帶冰淇淋也都降價5%~15%不等。業者表示,自1945年創立以來一直遵照著創辦人之一Irvine Robbins的格言「We sell fun, not just ice cream.」,堅持品牌理念「We Make People Happy.」,在全世界52個國家提供冰淇淋所能帶來的幸福感。業者直言,一直思考著要怎樣才能讓更多台灣的消費者更接近他們的冰淇淋,即便處於原物料成本、國際運輸成本雙漲的情況下,透過31冰淇淋日本總部跟台灣物流供應鏈不斷溝通串連合作,從2024年6月1日起實現全商品降價的目標,回饋長期以來支持31冰淇淋的熟客。業者提到,也希望還沒有嘗過31冰淇淋的消費者,能夠以更親切的價格踏進31冰淇淋門市。因此業者宣布,自本月1日起正式調降產品售價,標準單球110元降至95元、小雙球140元降至120元,另外不只內用商品,外帶冰淇淋也都降價5%~15%不等,歡迎大家到門市確認詢問。貼文一出,不少人紛紛留言「太棒的逆向操作,這樣生意定會很好喔」、「太有良心了」、「下星期就去捧場」、「又有理由多吃一點了」、「一股清流」、「還不吃爆」、「大家都漲價,就你們降價,這麼佛心,一定要用錢錢來支持一下」、「不愧是我最愛的31」。
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雲林麵攤「2麵、1沙拉、1炒菜」竟要1680元 客人:頭好暈
近日一位網友指控,她去雲林西螺一家麵攤,點2碗麵、一份沙拉、一份炒菜花了1680元,光沙拉就要1280元,聽完價格她暈了。對此,店家也做出回應。原PO在臉書《爆料公社公開版》發文,老闆說沒有菜單,「想說一個麵攤能多貴,結果原來有鬼,難怪沒菜單,東西還很難吃,整個感覺真的很差,2碗麵一份沙拉一份炒菜1680元」,她問老闆沙拉多少錢。老闆回,1280元。原PO說,「剎那間頭好暈。」此文曝光後,網友紛紛留言「真敢死」、「真好賺」、「這盤是什麼」、「無菜單料理也不敢這麼玩」、「擔仔麵是私廚做的料理?裡面有一整條龍蝦,還有滿滿的鮑魚鋪底」、「那家店還能開那麼久喔」。據悉,上該店的Google評論查看,不少人也給一星,「三份滷肉飯、兩碗擔仔麵、一份骨仔肉、一份沙拉價格1850」、「吃完嚇到了,2碗麵加一盤冷菜蝦要千元、怪自己沒先問、太相信人性了,一定要看評論」。據《ETtoday新聞雲》報導,記者實際走訪該店,發現該店雖然寫「台南担仔麵」,但還有賣日式料理跟海產快炒,而該店確實是無菜單料理,要多大份靠老闆目測,擔仔麵加貢丸一碗50元、滷肉飯50元,沙拉380元。老闆說,他不知道被人爆料,但做生意本來就是這樣,他不在意,開店35年,本來賣擔仔麵,之後增加品項,熟客也都習慣了。老闆說,當下他確實沒有主動報價,但結帳時一定會告知價格細項,而他喜歡跟客人討論價格,因為能客製,就怕客人說「你處理就好」,又被說黑店。
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又1間收攤!KID「野人火鍋」林口店11日吹熄燈號 經紀人回應了
藝人KID林柏昇經營的「野人火鍋」,原有市民大道、林口、花蓮、中和等6間店,其中中和店今年3月才因加盟合約到期熄燈,如今傳出林口店也將收攤。對此,KID經紀人轉述台北總店負責人說法,指現在大環境欠佳,雖然想繼續經營,最後仍忍痛決定歇業,林口店將於11日端午假期後結束營業。據了解,KID於2016年開始投資餐飲業,起初「野人火鍋」經營不錯,但沒幾年就碰上疫情,2022年又爆出肉品調包事件,KID當時將新竹店暫停營業,待品質穩定後才再開業。今年3月間,野人火鍋中和店因加盟合約到期歇業,不料如今傳出林口店也將熄燈。野人火鍋林口店昨(5月31日)在臉書貼出公告,「我們野人火鍋林口店因諸多因素考量,將於6/11結束營業,所以6/10會是最後一個營業日(端午連假結束)。不論您是常客、熟客還是新客,敬請把握野人林口店的最後10天哦!」《三立新聞網》報導,KID經紀人回應,營運決策主要是由其他人負責,經詢問台北總店負責人,對方提到雖然很想繼續經營下去,但現在大環境欠佳,多方考量後忍痛做出歇業決定,林口店預計將在11日端午假期後結束營業。據悉,野人火鍋走高價位路線,有高級肉品和海鮮,營業到半夜也是一大特色。KID曾於2021年在《木曜在幹嘛》節目中透露,火鍋店一天營業額為4000元,讓大家聽了忍不住笑出來,隔週再問更慘,只剩下3000元。此外,KID除了經營火鍋店,也有服飾品牌和背包客棧。
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賀軍翔傳捲性侵酒店女公關遭搜查 開箱酒店「巴塞隆納」豪奢消費抵上班族月薪
藝人賀軍翔24日爆出住家遭警方搜索,手機等相關證據被查扣。搜查原因曝光,是一位酒店紅牌公關提告賀軍翔妨害性自主,被檢方列為被告偵辦中。而賀軍翔透過律師發出聲明「並未與任何第三人有任何踰矩行為」,並喊話承辦人員遵守偵查不公開原則。據了解,賀軍翔今年1月在友人的介紹下,前往某不對外開放的私人招待所喝酒,其中一名與會的女客人為「巴塞隆納」王牌酒店的紅牌公關,但事後,該女客報警提告賀軍翔「妨害性自主」,而檢警為釐清賀軍翔與友人聚會過程,以及他與提告女子之間的認識經過,24日上午才發動搜索,希望保全相關證據,以利後續偵辦。事件發生後,該名女公關工作的「巴塞隆納」王牌酒店引發關注。據娛樂服務介紹網站《秘境娛樂》說明,該酒店是政商名流時常造訪的北市頂級便服店之一,想要進去消費,必須是店家幹部副總介紹或是熟客。據傳裡面的公關小姐外貌姣好,談吐也不俗,但要進入這樣的頂級便服店消費,費用也是不斐。「巴塞隆納」王牌酒店包廂。(圖/翻攝網站「秘境娛樂」)「巴塞隆納」王牌酒店包廂。(圖/翻攝網站「秘境娛樂」)網站進一步說明,該酒店是以接待商務客為主的「大框店」,亦即客人不看檯,由店家直接安排小姐進來坐檯,試坐2節(1節10分鐘)後,客戶若滿意,要留下小姐就必須「框到底」(以實際坐檯4小時計算)。而進去消費一次要花費多少?每位客人人頭消費為1000元,這部分為基本消費,公關小姐每小時坐檯費為2700元,每包廂依人數計算3000至8000元,包廂還會配服務的少爺,少爺1人的小費為1000元,每瓶洋酒1000元起跳。簡單換算一晚上下來,以2名客人加2名公關小姐來說,基本開銷就超過4萬元。此外,由於小姐坐檯時間屆滿,不想讓其他客人喊走小姐,還必須額外升級方案,每次4小時向上疊加,再加上其他像是水果、小菜、礦泉水等零碎物件,費用還會節節攀升。如此昂貴的價格,不是一般人輕易享受得起的。
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台中男用餐突「石化」畫面曝 眾人嚇傻!低血糖惹禍清醒「忘光光」
台中市1名45歲江姓男子日前到南屯區黎明路一家火雞肉飯店用餐,用餐途中,江男拿起筷子的手竟停在空中不動,且全身僵硬動彈不得宛如「石像」,嚇壞在場所有人,店家老闆立即通報求援,救護人員抵達後,發現江男是因低血糖導致,所幸送醫後已無大礙。據了解,江男是店內的熟客,老闆見江男的神情與往常不太一樣,且桌上的餐點也未動過,老闆上前關心,發現江男持筷子懸空許久,雙眼仍睜開但眼球卻不動,看似張男極力想張嘴說話卻只能微微發抖,老闆見狀輕拍他的肩膀,但他也無動於衷,不發一語,嚇壞在場所有人,老闆察覺不對立即通報求援。警方表示,台中市警四分局黎明派出所接獲該家火雞肉飯店店家通報,抵達現場後,隨即撥打119通知救護人員,並透過人臉辨識系統解鎖江男手機,聯繫家屬告知狀況。救護人員表示,經初步檢測後,發現江男是因血糖太低導致,救護人員立即施打葡萄糖治療,並火速送往林新醫院救治,江男清醒後說明只記得自己準備要用餐,後面的記憶全都不及得了,隨即失去意識,清醒後發現已經身處醫院,江男非常感謝店家和警消的救命之恩及時發現他的異常。