夏日美饌 清爽上桌
盛夏季節來臨，當令食材也躍上餐桌，成為一道道清爽開胃的佳餚。位於松山文創園區內的飯店餐廳於即日起推出「玩味盛夏」限定新菜，主廚團隊以昇華食物本味為軸心，跳脫既往對食材搭配的想像框架，透過氣味的探究與口感的創新堆疊，創作出令人驚豔的味覺火花，在盛夏季節牽動旅人的食欲味蕾。如：運用三種根莖食材的創意搭配完美轉化為絕妙口感的開胃前菜「馬鈴薯麵沙拉│番薯│辣根醬│蒔蘿」、結合茴香與帶有胡椒香氣的木瓜籽襯托鮪魚鮮美滋味的「嫩煎鮪魚│茴香│木瓜籽油醋醬」、以日式關東煮為靈感牽引出濃厚和風鮮味的「章魚薄片│檸檬奶油醬│紫蘇酸奶」、以新鮮鳳梨百香帶出豬肉柔嫩甘甜味的「盤客夏豬里肌│鳳梨│羽衣甘藍」等。夏季正是進入海膽盛產的時節，尤其以北海道產的頂級海膽最為聞名，其滋味甘潤鮮美、綿密細滑，是許多食客鍾愛的海味。故日式鍋物品牌奢侈地用大量新鮮海膽融入鰹魚湯頭，讓「金黃海膽高湯」呈現如夏日陽光般的金黃色澤，並加入白味噌使風味更顯豐富。主餐海陸拼盤則選用日本A5和牛，與廣島牡蠣、牡丹蝦、干貝、石斑等多樣豪華海鮮；結尾的「海膽雜炊」用日本產新潟米吸飽海膽鮮味與和牛油脂鮮甜的精華高湯，佐上海膽泥、北寄貝與沖繩產海葡萄，讓人盡情享受海味十足的夏日風情。「北海道海膽和牛鍋」主打高湯、蘸醬、雜炊三種海膽風貌。（圖片提供／黑毛屋本家）以法國美好年代Brasserie風格打造的星級飯店餐廳則推出如「熱月龍蝦」、「干貝杜巴莉濃湯」等富有故事色彩的佳餚，並復刻「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE」，致敬與世長辭的法國料理教父Paul Bocuse。「熱月龍蝦」先將龍蝦汆燙後，取殼內龍蝦肉與干蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香，再混合奶油質地的Thermidor Sauce，放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪（Gruyere Cheese）烤至金黃；據傳路易十五的情婦杜巴莉夫人特別喜愛白花椰菜，以她的名字Dubarry命名的「干貝杜巴莉濃湯」，將白花椰菜與雞湯燉煮，加入鮮奶油打至細緻，最後輔以香煎干貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴呈盤。做工耗時繁複的「熱月龍蝦」，為二十世紀流行的經典法菜。（圖片提供／台北亞都麗緻大飯店）
