營養師楊斯涵
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港式點心熱量圖鑑曝！營養師點名「最油前3名」：血糖4小時內狂飆
精緻美觀、風味多樣的港式點心，深受不少台灣民眾喜愛，不過就有營養師提醒，有3款「港式餃類點心」油脂含量相對較高，容易導致血糖持續飆高，提醒民眾不要貪嘴多吃。港式飲茶一直受到台灣消費者歡迎，其中港點因小巧精緻容易讓人上癮，一口接一口吃個不停，小心不知不覺就熱量爆表，營養師楊斯涵在臉書發文分享，雖然港式餃類點心大多都採蒸煮方式，相比油炸的菠蘿油、西多式類熱量來得低，但由於餃類食物油脂含量較高，仍要注意適量攝取。營養師分享8款港式點心熱量圖鑑，最油前3名分別為每顆珍珠丸87大卡、小籠包76大卡、魚翅餃60大卡。（圖／擷取自Facebook／楊斯涵營養師的美味生活）楊斯涵分享8款港式點心熱量圖鑑，最油前3名分別為每顆珍珠丸87大卡、小籠包76大卡、魚翅餃60大卡，其餘熱量由高到低依序排名為，干貝蝦餃55大卡、蝦仁燒賣54大卡、腸粉50大卡、菠菜蝦餃45大卡及蝦餃46大卡。楊斯涵提及，糖尿病患者若想食用港點不能只看熱量，而是應注意攝取的碳水化合物量（醣量），1份醣相當於15克碳水，約為4分之1碗飯，了解自己一餐能吃幾份醣量後，就能加以換算，「一餐可以吃兩份醣=30克碳水，以蝦餃或小籠包而言，大約6粒。」不過楊斯涵也提醒，小籠包的油脂總量是蝦餃的2.5倍，而高油脂食物會讓血糖在3、4小時內持續升高，因此糖尿病患者除了須注意攝取的總醣量外，也要留意食物的油脂含量。
未精緻全榖雜糧「膳食纖維排行」出爐 第1名超意外！還富含蛋白質
現代人文明病相當多，如何「吃」對東西，並且控制好各項身體指數顯得格外重要。營養師透露，多攝取膳食纖維對人體有諸多好處，而食物界的天然膳食纖維來自於蔬菜、水果、豆類、堅果，以及全榖雜糧類，其中全榖雜糧以玉米排行第一，不僅膳食纖維最高，還富含蛋白質，建議用全榖雜糧類代替精緻澱粉。營養師楊斯涵在臉書專頁「楊斯涵營養師的美味生活」分享，食物界的天然膳食纖維來自於蔬菜、水果、豆類、堅果，以及全榖雜糧類，其中全榖雜糧類主要提供澱粉，若選擇未精緻的全榖雜糧，則可以增加膳食纖維的攝取量，根據衛福部每日飲食指南三餐中，未精緻的全榖雜糧宜佔3分之1。楊斯涵說明，未精緻的全榖雜糧指的即是維持原態（原型）的全榖雜糧，她特別整理出膳食纖維含量最高的未精緻全榖雜糧前8名，以1份全榖雜糧70大卡，含碳水15公克、蛋白質2公克為單位，供民眾參考：1、玉米：膳食纖維，4.0克／85克；碳水，15.1克；蛋白質，2.8克；脂肪，2.1克。2、南瓜：膳食纖維，2.1克／85克；碳水，14.7克；蛋白質，1.6克；脂肪，0.2克。3、燕麥：膳食纖維，1.7克／20克；碳水，13.5克；蛋白質，2.2克；脂肪，2.0克。4、地瓜：膳食纖維，1.4克／55克；碳水，15.3克；蛋白質，0.7克；脂肪，0.1克。5、芋頭：膳食纖維，1.3克／55克；碳水，14.5克；蛋白質，1.5克；脂肪，0.6克。6、馬鈴薯：膳食纖維，1.1克／90克；碳水，14.2克；蛋白質，2.3克；脂肪，0.2克。7、山藥：膳食纖維，1.0克／80克；碳水，14.2克；蛋白質，2.2克；脂肪，0.1克。8、五穀米：膳食纖維，1.0克／20克；碳水，14.6；克蛋白質，1.7克；脂肪，0.6克。（圖／翻攝自楊斯涵營養師的美味生活臉書）
雞蛋營養多 專家揭「降低過敏反應」撇步…寶寶安心吃
前陣子鬧蛋荒，政府因此進口雞蛋，沒想到卻頻頻爆發爭議，讓民眾人心惶惶。由於雞蛋容易引發過敏反應，營養師就分享如何讓寶寶吃雞蛋，以及寶寶副食品的烹調方式，讓過敏發生率有效降低。營養師楊斯涵在臉書專頁指出，近來傳出有過期、誤標效期、混雜國內蛋等情形，須銷毀達5000萬顆，呼籲重視雞蛋民生根本解決之道。她指出，雞蛋富含鐵質，可預防缺鐵性貧血、維生素A、A群（維生素B12、B6、葉酸等）、礦物質（鋅、硒）有助腦部發育。然而，雞蛋屬於高過敏食材，可能會產生過敏反應，建議讓寶寶從4～6個月，就可以少量嘗試，降低未來過敏發生率，不過因為蛋白分子較大，更易消化不全導致過敏，應該先從蛋黃嘗試，觀察有無過敏反應，一般會在半小時到2小時內出現，可能會有皮膚紅疹或腸胃道、呼吸道症狀等。至於如何利用雞蛋烹調寶寶的副食品？可以先將雞蛋水煮，將蛋黃和蛋白分開，把蛋黃攪打成泥，嘗試讓寶寶食用蛋白泥，可少量分次給予，若沒有過敏問題，6個月後可用蒸蛋，加入粥裡或手指食物，例如烘蛋、蒸蛋、水煮蛋等訓練自主進食。
年菜熱量排行榜揭「這道菜」最肥 春節不發胖3招報你知
年節將至，大家陸陸續續開始準備起年菜了，不乏許多傳統的必吃菜色，但享受美食的同時也別忘了控制體重！營養師楊斯涵就指出，熱量排行第一的常見年菜炸年糕屬於高油脂、高澱粉食材，可酌量食用或選擇蒸年糕、蒸發糕或煎蘿蔔糕，熱量將減少許多，另外年菜必有的高脂肉類蹄膀筍絲、東坡肉也分居第2、第3名，每100公克也都有300大卡以上。以下是臉書專頁《楊斯涵營養師的美味生活》分享的春節年菜熱量排行榜：1. 炸年糕：412大卡2. 蹄膀筍絲：331大卡3. 東坡肉：302大卡4. 傳統年糕：262大卡5. 梅干扣肉：236大卡6. 紅豆年糕：231大卡7. 蒸發糕：231大卡8. 煎蘿蔔糕：227大卡此外營養師楊斯涵也建議，可改選海鮮類的年菜，如清蒸魚、海大蝦、干貝等，熱量都會比較低。而內分泌新陳代謝專科、肥胖症專科醫師蔡明劼也曾在過年期間分享3招春節不發胖公式，即使不算熱量、沒時間做大量運動，也可以保證體重不走鐘。1. 吃對順序依照菜→肉→澱粉的順序進食。開動時記得先夾青菜或菇類、海帶、黃瓜、豆莢等，最好吃到五分飽左右，再開始吃肉類等蛋白質，最後剩下的胃容量再吃澱粉，這樣最容易避免攝取過多熱量。2. 吃對蛋白質低脂肪的優良蛋白質首推海鮮類，如魚肉、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣等。簡單的口訣是：沒有腳的（海鮮）優於兩隻腳的（雞鴨）、兩隻腳的優於四隻腳的（牛豬）。另外豆腐、毛豆則是不含膽固醇的蛋白質來源，有利於心血管健康。3. 吃對零食例如海苔、魷魚絲、肉乾、堅果、新鮮水果等。「我不是說這些東西吃不胖，只是會比其他零食相對安全一些。少輸就是贏，別人胖就是你瘦。」
「橘色VS.綠色」哈密瓜差別在哪？ 營養師教戰「這種人」最好吃綠色
初夏時節，現在逛一趟水果攤，總會看到哈密瓜、西瓜等水分眾多的瓜類身影。不少人都好奇，像是哈密瓜有分橘色跟綠色；西瓜也有分紅肉與黃肉，到底兩種顏色瓜肉的營養差異在哪呢？營養師分析，橘色哈密瓜整體營養價值勝過綠色，但對血鉀較高的腎臟病人來說，食用綠色哈密瓜會比較好；但不論是哈密瓜或西瓜，都不適合多吃，否則很容易發胖的。營養師楊斯涵在「楊斯涵營養師的美味生活」以圖解方式分析了哈密瓜及西瓜不同顏色的營養差異。楊斯涵指出，每100g橘色哈密瓜，其熱量約為39大卡，富含鉀、 維生素A及胡蘿蔔素、維生素C、葉酸，有助於降低血壓、護眼、維持皮膚黏膜健康、美白、造血等。哈密瓜營養價值差異。（圖／翻攝楊斯涵營養師的美味生活臉書專頁）而綠色哈密瓜熱量較高，每100g的熱量約有44大卡，雖然綠色哈密瓜，不像橘色含有維生素A、胡蘿蔔素等營養素，但口感依舊美味。楊斯涵並提醒，有血鉀較高問題的腎臟病人，建議若要吃哈密瓜的話，最好選擇綠色哈密瓜，因綠色哈密瓜的鉀含量少於橘色，每百公克僅241mg，對這類患者的身體較無負擔。西瓜營養價值差異。（圖／翻攝楊斯涵營養師的美味生活臉書專頁）至於西瓜，紅色西瓜富含鉀、維生素A及胡蘿蔔素、維生素C、葉酸；上述營養素中，黃色西瓜相比之下，上述的營養素含量都比較低，但黃色西瓜的好處是，其熱量及醣量也相對稍低。而夏天吃瓜雖然能夠透心涼，但楊斯涵也提醒，不論是哈密瓜或西瓜，8分～1碗的量，就大約有60大卡，建議一天最多食用2至3份，不要吃太多，免得會發胖。
長期攝取蔬菜不足5疾病易上身 營養師：水果不可取代
三餐老是在外，當心青菜攝取量不足造成健康問題。根據102到105年國民營養狀況變遷調查，有86%的台灣人青菜攝取量不足，營養師建議民眾一天應吃到3份蔬果，外食族可選擇一盤燙青菜或青菜湯補充營養，盡量別用水果取代青菜，容易產生血糖過高、肥胖等問題。據《ETtoday健康雲》報導，長期缺少青菜攝取，將導致植化素、維生素及礦物質缺乏的隱性飢餓、便祕、痔瘡、大腸癌、心血管疾病等健康問題。營養師楊斯涵表示，青菜富含膳食纖維、維生素及礦物質，建議一天要吃到3份蔬菜，大概一天需要300公克的青菜，不限種類或顏色。以居家烹調來說，超市一包鴻喜菇或一盒玉米筍約100公克，一天需要3包（盒）的量，而綠葉蔬菜約250到300公克，一天至少需要一包的量。營養師建議，民眾一天應攝取3份蔬菜。（圖／擷取自《楊斯涵營養師的美味生活》臉書）有許多外食族，在家開伙不便，楊斯涵表示可多利用店家的燙青菜、青菜湯等，熟青菜3份，等於一天需要吃到1.5個標準碗的量，而便利商店的生菜沙拉1盒約有1份青菜，所以一天需要3盒。另外，不可用水果取代青菜，楊斯涵解釋，蔬菜比水果有更多維生素A、鉀、鐵，糖分也比水果低，若以水果取代青菜，容易產生血糖過高、肥胖等健康問題。市售的蔬果汁同樣膳食纖維含量低、含糖量高，所以也不能當作攝取蔬菜的來源。