營養師高敏敏
」 高敏敏 營養師 熱量 健康 普渡![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/44/358544/sm-9d2056400ee22b146419f871c60b7ba7.jpg)
普渡教戰2/專家推薦「罐頭必買清單」 4水果別碰!好兄弟恐跟回家
普渡祭拜供品要怎麼準備?專家提醒,家家戶戶必備的水果有禁忌,香蕉、李子、梨子、鳳梨不適合出現在普渡,因為「蕉李梨」諧音像台語「招你來」,鳳梨「旺來」,恐怕會把鬼魂招回家;祭拜用品不如買有益健康的食物,例如必拜的罐頭,可選玉米粒、魚、番茄等品項,營養價值不輸天然食材。農曆7月鬼門開,大家都會準備澎湃供品給「好兄弟」品嘗,常見的供品有三牲、水果、餅乾零食、泡麵、罐頭。營養師程涵宇認為「不要買過量」是最重要的首要原則,以免節日過後攝取過多熱量、脂肪。「如果一定要買,那就買比較健康的品項,例如罐頭耐放方便保存,就是不錯的選擇。」程涵宇表示,許多人認為罐頭能夠久放,一定含有防腐劑,事實上罐頭食品是採用加熱、殺菌等方法,除去有害活性微生物及其孢子,然後再利用密閉容器包裝,阻絕內外微生物之後,就能拉長保存期,而非使用防腐劑。如果是以天然食材製成的罐頭,幾乎不含添加物,營養甚至不會輸給天然食物。程涵宇稱它們為「單純罐頭」,包括番茄、玉米、魚等都是可以天天吃的罐頭。其中玉米罐頭是最廣泛被使用的品項,「玉米黃素屬於脂溶性維生素,高溫烹煮過更好吸收,建議選擇無鹽、非基改的玉米罐頭,更加健康。」番茄罐頭經過高溫加熱與攪打,可以破壞番茄的細胞壁,釋放更多的茄紅素,相較於天然番茄,讓人體更好吸收。鮪魚、鰻魚、沙丁魚、鯖魚等含骨頭的魚罐頭,不只吃得到豐富的蛋白質及Omega-3脂肪酸,還能同時吃進魚骨補充鈣質,都更勝天然食物。程涵宇則不推薦「午餐肉罐頭」。「它的成分通常是豬肉、澱粉、鹽和香料、亞硝酸鹽混合製成,這代表高脂、高鈉、高熱量,尤其亞硝酸鹽經過加工後具有致癌風險,所以最好不要常吃這類罐頭。」葡萄、龍眼、香蕉、李子、梨子、鳳梨都有不好的象徵意義,不適合在中元普渡祭拜。(圖/報系資料照)天然蔬果當然也是供品的好選擇,但挑選時要注意普渡的相關禁忌。命理專家雨揚老師提醒,不要準備鳳梨與香蕉、李子、梨子,因為鳳梨代表「旺來」,香蕉、李子、梨子合拜則有「招你來」的意思。另外,也不適合拜成串的水果,如葡萄、龍眼,會有「死一整串」的穢氣;釋迦因為與釋迦摩尼佛諧音,所以也不適合上桌祭拜。適合祭拜的水果有蘋果、蓮霧、奇異果、櫻桃、哈密瓜等,而水果祭拜數目須為「奇數」,奇數代表陽,偶數代表陰,普渡當天不可拜陰。營養師高敏敏建議挑選當季盛產水果,尤其是有祈福之意的更好,例如蘋果象徵平安;程涵宇認為紅色火龍果、奇異果不錯,除了顏色討喜,熱量也都適中另外,她表示祭拜時氣溫較高、再加上焚香時會散發許多碳氫化合物,若碰到水果就會刺激乙烯產生,會有催熟水果的效果,所以提醒不要準備過熟的水果祭拜。
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普渡教戰3/「關鍵3招」泡麵也能健康吃 素三牲花樣多!恐攝取更多熱量
考慮到久放好保存、有包裝隔絕香灰,多數人會選擇乾貨類主食做為供品,例如泡麵、麵條、包裝米等,其中又以泡麵最受歡迎,但泡麵常被視為「邪惡食物」,專家表示,只要挑選無油炸麵體、同時先以熱水過油,再加上滿滿青菜,其實泡麵也能吃得健康。另外,考慮到現代人的生活習慣,愈來愈多「素三牲」商品,例如麵包三牲、果凍三牲,而它們的熱量甚至比真三牲更高!每到普渡檔期,量販、超市等賣場總是會堆了滿坑滿谷的泡麵商品,因為這正是消費者最愛購買的普渡供品之一。營養師程涵宇表示,如果要選擇較健康的乾貨主食作為供品,她比較推薦含有纖維質燕麥片,而不推薦泡麵,但如果真要吃泡麵,就建議選擇非油炸麵體較為健康。「一般泡麵的油炸麵體是藉由油炸瞬間高溫加熱,降低麵條中的水分含量,並且使麵體產生孔洞。所以麵體以熱水沖泡3分鐘左右即可軟化食用。非油炸麵體則採熱風乾燥法乾燥,則是利用烘乾方式去除水分,脂肪含量為油炸麵體的四分之一左右。」程涵宇說,雖然油炸麵體較香,但飽和脂肪酸與熱量都較高,不利心血管健康,所以建議選擇非油炸麵體。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾表示,享用泡麵可利用「二次煮法」減鈉、減油。先將泡麵過一下熱水,這時會有一些油浮出來,等到麵條微軟、倒掉水,再加入第二次熱水,調味醬不要全下,避免攝取過量的鹽,另加入青菜和雞蛋,這樣就能讓泡麵也能有均衡營養。因應現代人生活模式,市面上也出現許多麵包三牲、果凍三牲,但當心攝取更多熱量。(圖/報系資料照)另外,三牲是普渡必拜的重點供品,需要準備全雞、全魚、三層肉,食藥署提醒,由於豬肉、雞肉、魚類等三牲食物在祭拜時多會以保鮮膜包裹,祭拜後建議直接將接觸保鮮膜的皮去除,以免吃下保鮮膜因接觸油脂而溶出的塑化劑。但現代人生活繁忙,越來越多人難以準備三牲,因此也衍生出許多素三牲商品,例如最常見的豆製品做成的素三牲,還有年輕人較青睞的麵包三牲、果凍三牲、雞蛋糕三牲。營養師高敏敏表示,三牲的熱量並不低,但素三牲卻更高,例如一隻重1092公克的全雞,熱量約2708大卡;但以豆製品製作的素大雞熱量竟高達2728大卡。程涵宇則提醒,麵包三牲、雞蛋糕三牲都有澱粉攝取過多的問題,而果凍三牲則有高糖分的風險,事實上都有健康疑慮,建議挑選成分較單純的品項。其他受歡迎的供品還有整箱的零食與飲料,程涵宇建議選擇小份量分裝者,藉此控制每次食用的份量,而且也可以選擇無調味堅果、海苔、無糖茶飲這類無負擔的零食,畢竟中元普渡要祭拜的是好兄弟,而不是你的五臟廟哦!
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「10大習慣」恐讓你莫名其妙變胖 水喝太少、吃太快都上榜
不少人都是等到明顯變胖後,才赫然發現自己體重增加,其實細節藏在魔鬼中。營養師高敏敏在粉專列出10大項莫名其妙變胖原因,包括久坐、愛沾醬都是原因之一。●吃太快吃太快的話,大腦來不及接收「飽」的資訊,會不小心吃下更多熱量,建議細嚼慢嚥,吃七分飽就好。●水喝太少水喝不夠會覺得口渴,身體會誤認為是飢餓或渴望食物。●吃宵夜夜間吃宵夜影響身體的代謝,使身體無法有效消化食物,如果配上泡麵、炸物這種高熱量的食物,熱量當然就很可觀。●久坐久坐時,大部分的肌肉都是放鬆的狀態,導致脂肪堆積,且罹患慢性病的風險更高,建議上班一段間就起來動一動。●睡眠不足睡眠不足會影響荷爾蒙平衡,使飢餓素、瘦體素失調,導致大腦對高糖、高油脂的食物特別渴望。●生活壓力除了睡眠以外,生活壓力大也會影響荷爾蒙,使皮質醇上升,導致想吃高熱量食物和甜食,甚至容易暴飲暴食、情緒不穩。●蛋白質不足蛋白質是我們人體能源的重要營養素,蛋白質比碳水、脂肪有更高的飽足感,食物熱效應也較高,可以提高基礎代謝率,在減脂期間也可以維持肌肉量,減少肌肉流失的速度,因此長期缺乏蛋白質容易導致肌少症。●膳食纖維不足膳食纖維可以延長消化時間、增加飽足感,有助於穩定血糖、幫助嗯嗯順暢,尤其吃飯前先來一碗蔬菜,還可以幫助墊墊胃。●愛沾醬無論是火鍋沾醬、沙拉沾醬都是多餘攝取的油脂,像是一份30g的凱薩醬大約就130~180大卡,建議可以換成無糖優格,或是天然水果醋。●吃飯時間不規律血糖和荷爾蒙水平不穩定會影響食慾,增加對高熱量食物的渴望,也會影響到新陳代謝和消化能力。
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台北101超市水果區「賣1物」…他驚「活60年沒看過」 網愣:每次都挖掉
不少人在享用芭樂時,習慣把籽去除,但有位民眾日前至百貨公司逛街,路過超市的水果區時,竟發現有單獨售賣「芭樂籽」,讓他忍不住驚呼「快60歲第1次看到」。照片一經曝光後,鄉民們也紛紛感嘆「我都挖掉當廚餘」、「有些老闆會免費送」。網友日前在Threads發文提到,他第1次看到超市在賣「芭樂籽」,地點還是在台北101的超市現切水果區中,只見這杯「芭樂籽」以透明塑膠盒裝,1個要價29元,且完全沒有芭樂肉。原PO透露,雖然知道芭樂籽的部分比較甜,但長大到快60歲,也在台北住了40年,從來沒看過有在賣芭樂籽,「第一次在101的超市現切水果區看到單賣『芭樂籽』,神奇的台灣水果王國」。對此,網友們留言表示,「真是大開我眼界了,高級的超市竟然賣我每次都會挖掉的芭樂籽,而且還賣29元」、「去賣甘草芭樂的攤子,大多老闆免費送」、「不好意思我真是孤陋寡聞,這東西在台北要花錢買?高雄的夜市直接跟老闆要就有耶」、「我很愛吃,如果看到一定買爆」。另外,營養師高敏敏先前曾說明,芭樂籽雖然堅硬,但高膳食纖維、吸水力強,若搭配充足水分,反而能促進腸胃蠕動、幫助排便、舒緩發炎體質,更有降低血壓、利尿消水腫的功效;不過,如果是不習慣高纖飲食者、腸胃消化不佳者、剛動腸胃手術者,應該注意籽的攝取量,或選擇直接挖掉先不吃,避免造成身體不適。
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中元普渡拜過食物容易壞?譚敦慈揭2原因 營養師也曝真相:細菌鬼作祟
中元節普渡時,許多人會擺設各式供品祭拜好兄弟,但祭拜過的食物真的更容易壞嗎?對此,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出,拜拜後食物容易壞,是因為恰逢農曆7月,室外溫度高易滋生細菌;而水果特別容易變爛原因,是祭拜時多種水果擺在一起,「手牽手」一起釋放乙烯,導致很快就熟了,「科學上來講是這樣」。營養師高敏敏表示,中元普渡供奉的食物容易壞,一切都是因為「細菌鬼」在作祟。(圖/翻攝自臉書)譚敦慈在《健康零距離》節目中表示,第一個原因是食物容易滋生細菌的溫度為7到60°C,細菌能快速生長繁殖,可說是食品的「危險溫度帶」,加上拜拜時節是農曆7月,戶外溫度都非常高。至於拜拜後的水果為何容易爛掉?譚敦慈指出,拜拜時大家習慣將多種水果擺放在一起,有很多水果屬於後熟型,「手牽手」放在一起就會共同釋放出「乙烯」。舉例來說,若把香蕉分成一根一根就會熟得較慢;若把整串香蕉放著很快就會熟了,除此之外,像是蘋果和香蕉放一起,香蕉就容易發黃變熟。另外,營養師高敏敏先前也呼籲,拜拜後的食物應做好即時低溫保存,食用前充分加熱,才不會吃壞肚子。高敏敏在個人粉絲專頁發文分析,祭拜過的食物為什麼容易壞一事,她指出5個原因,第一是太陽直射,中元節普渡通常會在戶外,太陽直射或高溫環境下祭拜,其實食物在高溫、陽光直曬的情況下,只要10分鐘就可以讓細菌倍增,更不用說在戶外曬2小時,細菌量可是祭拜前的100倍以上。第二點則是拜後食物未及時保存,由於食物在室外祭拜容易孳生大量細菌,拜完沒有趕快冰起來,會使食物變質的機率更高。第三個原因,燒香產生的乙烯屬於一種植物性賀爾蒙,會催熟水果,所以水果熟的比較快、或是有過熟的情況;另外香火不完全燃燒時會產生一氧化碳,容易和肌紅蛋白結合,讓肉類呈現粉粉紅紅的顏色,實際上已經變質。再來就是蚊蠅、灰塵污染,高敏敏指出,若將食物包裝袋打開祭拜,容易增加蚊蟲、蒼蠅、灰塵接觸到的機會,易導致食物污染變質,建議還是要用保鮮膜包起來。最後則是水果的呼吸作用,高敏敏表示,天氣熱、高溫環境下,水果的呼吸作用會加速運作,使脂質、蛋白質、醣類等等成份分解成小分子,造成果肉味道不一樣、甜度下降。營養師高敏敏表示,中元普渡供奉的食物容易壞,一切都是因為「細菌鬼」在作祟。(圖/翻攝自臉書)
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可樂只排第3!營養師曝「汽水熱量、糖量」排行 冠軍等同52.5顆方糖
今(2024)年中元節在國曆8月18日,不少人會開始準備各式各樣的供品,為自己和祖先祈求平安順利。營養師高敏敏就提到,許多人認為「要拜有氣的才會旺」,在普渡時都會放上汽水,但汽水其實等同於「糖分炸彈」,因此她便列出中元普渡常拜的12款汽水,提醒民眾要注意其熱量和糖量。汽水飲料熱量/糖量圖鑑(以下為每1份之數值)1.芬達:1048kcal/含糖262.8g(=方糖52.5顆)2.七喜:944kcal/含糖236g(=方糖47.2顆)3.百事可樂:920kcal/含糖228g(=方糖45.6顆)4.雪碧:920kcal/含糖226.4g(=方糖45.3顆)5.蘋果西打:848kcal/含糖194.4g(=方糖38.8顆)6.可口可樂2000ml:熱量840kcal/含糖212g(=方糖42.4顆)7.維大力白葡萄:828kcal/含糖188g(=方糖37.6顆)8.黑松加鹽沙士:816kcal/含糖203.2g(=方糖40.6顆)9.維他露P:800kcal/含糖200g(=方糖40顆)10.冰淇淋汽水:800kcal/含糖200g(=方糖40顆)11.麥根沙士:780kcal/含糖192g(=方糖38.4顆)12.維大力汽水:680kcal/含糖164g(=方糖32.8顆)對此,高敏敏建議,如果喜歡喝飲料,可以選擇無糖茶、牛奶、優酪乳或豆漿等替代品,同時注意產品的營養標示和保存期限,不要因促銷優惠而瘋狂採購,避免造成食物過期及熱量囤積。
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喝檸檬水可瘦身美白? 營養師曝「3陷阱」:變胖又傷胃
許多女生因為認為喝檸檬水不僅可以美白,還能瘦身,所以時常會在水中加入檸檬片或檸檬汁。不過,營養師高敏敏提醒,其實檸檬水有3大陷阱,如果喝錯的話,恐會「變胖又傷胃」。營養師高敏敏過去曾在自己的Facebook粉絲專頁中發文分享,指出有一名女大學生為了變瘦、變白,每天都喝檸檬水取代白開水。結果女大生不僅沒有瘦,體脂肪還上升。原因是她習慣性在檸檬水中加蜂蜜,反而攝取更多的糖份。對此,營養師高敏敏也透露檸檬水的「3個陷阱」第一個是「喝原汁太酸,加糖熱量爆!」有些人因為受不了檸檬的酸味,就在檸檬水中加入糖或蜂蜜。雖然檸檬原汁100g僅30大卡,熱量很低,但若加入一匙糖,熱量會再暴增60大卡,因此高敏敏建議,如果真的想喝,建議多加白開水即可。第二個陷阱是「易刺激胃酸分泌」,如果長期空腹喝檸檬水,易刺激胃粘膜及胃酸分泌,特別是敏感者,長期飲用更容易傷胃。第三個陷阱則是「檸檬汁的維他命C含量其實沒特別高!」高敏敏指出,許多人對於檸檬有維他命C超高的刻板印象,但其實一顆檸檬搾汁,維生素C僅20.6mg甚至還比一顆芭樂的385.7mg還低。所以若是單純想補充維他命C,可以吃芭樂或新鮮蔬果就好。最後高敏敏也提醒,健康成人每日維生素C攝取量為100mg~勿超過2000mg為上限,維生素C是水溶性的營養素,吃多會隨著尿液排出。並透露,有研究發現,當攝取至超過1000mg時,身體吸收量可能降一半,建議少量分次攝取為佳。
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狐臭要怎麼改善? 營養師揭5地雷飲食「導致異味加重」
狐臭主要是由於腋下汗腺分泌的汗液經細菌分解後產生特殊氣味,可能使周圍的人感到不適,影響人際關係,特別是在密閉空間如辦公室、教室或公共交通工具中,令許多人感到尷尬,營養師高敏敏也指出,其實狐臭可以通過調整飲食和生活習慣來改善。高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示,雖然嚴重的狐臭問題可以透過手術根治,但也可以通過調整飲食和生活習慣來改善尷尬的體味問題,她建議多補充的3類食物,像是深綠色蔬菜,如莧菜、芹菜、菠菜,這些含鉀、鈣、鎂的蔬菜可以維持體內酸鹼平衡,淡化體味;助排便水果,如鳳梨、香蕉、奇異果,這些水果幫助消化道健康,降低體內毒素堆積,減少體味;充足飲水,按照體重(kg)x(30~40c.c.)計算,增加體內代謝,促進排便。高敏敏也提到這5類食物要少碰的,包括重口味食物、酒精、海鮮、紅肉和加工肉、濃茶和咖啡等。重口味食物,如炸物、咖哩、辣物,這些食物會刺激皮膚分泌大量油脂,細菌分解油脂後容易產生異味,重口味食物還會刺激汗腺分泌;而酒精會刺激汗腺分泌汗液,長期飲酒會降低肝臟代謝能力,使身體無法正常通過尿液排毒,導致異味加重。高敏敏說明,海鮮含有大量蛋白質,人體在吸收時會產生氨,若攝入過量容易產生體味;人體在代謝紅肉和加工肉時會產生乳酸、尿素等酸性物質,這些物質在汗水中與細菌接觸後會產生異味;至於濃茶和咖啡這些飲品與酒精一樣,會刺激汗腺分泌汗液,加重體味。高敏敏也指出,降低體味的5種生活習慣,像是維持標準體重,過胖者容易有較多皮膚皺摺,導致細菌積存且不易清潔;放鬆心情,壓力大、緊張時容易使交感神經活躍,從而增加汗腺分泌;多清潔,汗水接觸空氣中的細菌後容易產生異味,因此要多清潔並保持乾燥,減少細菌滋生;局部除毛、抑汗,可以避免汗水和細菌附著在毛髮上,適當使用止汗劑產品抑制汗腺分泌,不過若問題嚴重,要尋求專業醫生的幫助,「切忌不要自行嘗試偏方」。
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肉粽輪迴月開跑!他見「桌上早餐」崩潰了 一票人參戰比慘:已經吃3個禮拜
明天即將迎來一年一度的端午佳節,不少民眾都會大啖粽子應應景,不過就有一名網友崩潰表示,他從周三(5日)的早餐開始,便已經在消滅冰箱裡的肉粽庫存,讓他直呼不敢相信。貼文曝光後,釣出大批苦主哀號,「已經吃了快3個禮拜」、「又要半年肉粽人生了。」一名網友周三(5日)在臉書社團「爆料公社」曬出粽子照片,發文分享自己一大早就在公司吃肉粽當早餐,讓他傻眼驚呼,「我不敢相信,早⋯早餐就開始了!?」明明離端午節還有3天時間,但家裡已經提早開跑「粽子月」。PO文一出,引起大批網友抱團取暖,無奈留言「這整個月都是肉粽」、「兩個禮拜前就開吃了」、「餐餐都是吃肉棕吃到吐!」、「我這禮拜已經吃二顆了,明天中午要吃第三顆」、「我上禮拜就開始…每天兩顆了」、「放心,還要持續好幾周」、「最可怕的是冰箱還有去年的肉粽。」此外,甚至有人吃到腸胃不適,「我戒一個多禮拜了,因為吃到腸胃炎了」、「我吃了一個就便秘。」事實上,營養師高敏敏曾在臉書分享,包括腸胃消化不良、高血脂、高血糖及腎臟疾病等4類人,容易因食用粽子引起脹氣、血糖飆升等不適,建議每天吃一顆淺嚐即可。
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章魚燒內沒章魚? 營養師曝光10種常見的「假食物陷阱」
雖然民眾常戲稱「太陽餅內沒太陽,老婆餅內沒老婆」,但實際上,用其他食材魚目混珠的情況,在餐飲界中可以說是十分常見。近期,營養師高敏敏就列舉了10種常見的「假食物陷阱」,其中點名到「鱈魚可能是油魚」、「」章魚燒內可能是魷魚」、「蟹肉棒內沒蟹肉」等等情況,讓不少網友看傻了眼。營養師高敏敏日前在FB粉絲專頁發文,內容中表示,其實有很多食物都是「掛羊頭賣狗肉」,裡面的食材可能早就被偷天換日。為此,高敏敏也列出了10種常見的假食物陷阱:章魚燒 裡面可能是魷魚曾經就有報導指出業者為了節省成本 將章魚換成較低價的魷魚。鮪魚罐頭 可能是鰹魚製成其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」,只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」,而兩者皆屬於鯖科鮪屬。蟹肉棒 可能是魚漿+澱粉+大豆粉雖然叫蟹肉棒,但裡面可能連蟹肉都沒有。可能是用不同種魚肉製成有彈性的魚漿,其餘則是調味料、大豆等等混合物。松露油 可能是橄欖油+合成化學品(二甲硫基甲烷)松露本身就是很珍貴且昂貴的食材,只要灑一點在料理上,就會增加香氣。不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油(因為價格會很高),所以大多都是橄欖油+化學用料製成。營養師建議,還是選擇直接享用吧,畢竟花了錢當然也要視覺感受一下呀。魚子醬 可能是鱒魚或鮭魚卵高級食材魚子醬(也就是野生的鱘魚卵)因過度捕撈,導致價格更高,因此市面上就出現了鱒魚、鮭魚的卵,顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。鱈魚 可能是油魚鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素,但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色,通常會標示為「俗名:圓鱈/扁鱈」「智利海鱸/大比目魚」,但油魚含有人體無法消化的蠟脂 有些人吃了之後會出現腹瀉。楓糖漿 可能是煎餅糖漿根據居家雜誌Real Simple的報導 真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明,因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。特級初榨橄欖油 可能是廉價油(大豆油/花生油)美國就曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成,而根據「富比世」報導,全球有高比例的特級初榨橄欖油,也都可能是加了廉價油。即溶咖啡粉 可能是咖啡渣混合澱粉即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果⋯等成分。帕瑪森乾酪 可能是廉價起司+纖維素多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司+很便宜的纖維素,而美國FDA也讓這樣的商品合法。高敏敏也提醒民眾,如果要避免吃進假食物,應要注意以下五點:1.選擇商家:跟信譽良好的食品商家購買2.檢查標示:購買前仔細閱讀食品成分表3.觀察外觀:認識食材外觀 篩選對的食品4.分散風險:不要限定購買特定品牌或食物
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熱量炸彈!營養師揭這款義大利麵「根本在吃油」 一份就要1千卡
義大利麵是許多人喜愛的美食之一,而它也可以搭配青醬、白醬、紅醬等,滿足大家不同的口味,不過營養師高敏敏指出,義大利麵搭配的醬料往往高油高脂,特別是青醬,堪稱「熱量炸彈」,一份青醬雞肉義大利麵的熱量接近1000卡路里,如同在吃油。營養師高敏敏在臉書粉專上分享了市面上多種義大利麵的熱量表,從圖片中可以看到,熱量最高的是青醬雞肉義大利麵,一份高達970卡;熱量第二高的是白醬培根義大利麵,一份熱量795卡;第三名則是白醬鮭魚義大利麵,一份熱量725卡。高敏敏也解釋青醬是由羅勒葉、九層塔、堅果和蒜頭打碎製作,但過程中會加入大量橄欖油,有些店家為了讓口感更順滑,還會添加奶油,所以青醬的熱量相當高,「所以看到滿滿的醬料,別一口吃光光,根本在吃油」;至於白醬的熱量高是因為它的主要材料是鮮奶油、奶油和麵粉,特別濃郁的口感通常來自於大量的奶油,因此想減重或有高血脂問題的人應該避開白醬。高敏敏說明雖然紅醬義大利麵材料相對簡單,主要由番茄製作,然而有些紅醬為了提升風味,會加入大量的油和糖,甚至混入奶油白醬變成粉紅醬,因此一份紅醬蝦仁義大利麵的熱量約620卡;清炒義大利麵相對較低卡,因為不含醬料和奶油,主要用辛香料提味。高敏敏建議大家在選擇主食時,應盡量選擇雞肉、蝦仁、蛤蜊等白肉或海鮮,因為它們的脂肪和飽和脂肪較低,整體熱量也會降低。至於要如何才能健康地吃義大利麵呢?高敏敏也建議大家食用前可以先吃青菜墊胃;選擇清炒無醬料的義大利麵減少負擔;選擇海鮮更健康;飲料選擇無糖飲品,避免再攝取更多糖分,讓血糖飆高,「義大利麵本身是熱量低的抗性澱粉,不僅可以減緩血糖上升,增加飽足感的同時也能抑制脂肪堆積,熱量會那麼高是因為醬料包裹了麵條,無形中都會吃進去許多脂肪,所以怎麼吃才是營養師想提醒大家的,選擇健康的烹調方式再加上搭配均衡的配料,一樣還是能健康吃義大利麵」。
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家長注意!兒童出現「2症狀」恐腸病毒重症前兆 醫:緊急就診
疾管署2日公布國內上週腸病毒門急診達13,929人次,創10年同期新高,其中5歲以下兒童為重症高危險群,醫師提醒家長,若孩子感染腸病毒並出現「2種症狀」,就要注意可能是重症前兆。疾管署公布4月21日至27日腸病毒門急診就診合計13,929人,較前一週上升17.3%,主要病毒型為克沙奇A型,易導致重症的A71型及D68型,分別為7例及2例,均為零星檢出之輕症個案,但疾管署仍呼籲民眾注意傳播風險及重症前兆病徵。東元綜合醫院兒科部部長王昱程指出,若感染腸病毒病童持續昏睡或持續嘔吐,以及會有驚嚇反射動作,就有可能是重症前兆,最好緊急帶孩子就醫。另嗜睡、意識不清、活力不佳、四肢無力,持續嘔吐、呼吸急促、心跳加快等,都是重症初期表現。林口長庚醫院兒童過敏科主治醫師葉國偉也提醒,兒童感染腸病毒容易因咽峽部出現水泡並形成潰瘍,造成病童因疼痛不喝水或進食,進而導致脫水,提醒家長幫孩子補充水分是最基本與最重要的項目。營養師高敏敏分享腸病毒飲食攻略,建議飲食應以軟質、清淡、不刺激、少量多餐為原則,避免油炸、甜食、乾硬餅乾、黏稠或顆粒或酸性食品,多攝取高含水量水果、軟質主食及點心、高蛋白質食物。
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國中少女得糖尿病「3餐飲食大公開」 母淚崩自責:是我害了孩子
糖尿病在台灣位居10大死因之一,每年近萬人死亡,速度持續增加,且有年輕化的趨勢。有一名14歲國中少女被診斷出第2型糖尿病,原來竟與3餐的飲食有關,讓媽媽相當自責,是自己害了孩子。營養師高敏敏曾在《醫師好辣》節目分享案例,有一名14歲少女在媽媽的陪同下來看診,當時懷疑是先天型糖尿病,但診斷出來是後天第2型,過程中少女一直低著頭,媽媽則不斷哭泣。少女3餐攝取的糖分過量。(圖/翻攝自醫師好辣YouTube)高敏敏一問之下才知,少女的爸媽沒有糖尿病,但爺爺奶奶有,所以是家族遺傳的糖尿病,但媽媽卻自責是因為她給女兒的飲食習慣導致,平常會給個銅板,讓女兒自己去早餐店,加上女兒又喜歡吃果醬吐司配調味乳,怕孩子在學校肚子餓,會給個麵包帶去學校。直到後來,媽媽打電話給老師,要帶女兒去看醫生,才知道女兒沒有訂學校的營養午餐,而是到福利社買麵包,下課後媽媽也會買點心,像是紅豆餅、銅鑼燒等甜食,等爸爸下班,全家再一起出去用餐。高敏敏發現,少女1天3餐全是高糖份的食物,直言:「有時候給小朋友吃甜的,吃孩子喜歡的,並不代表媽媽很愛你」,也建議家長可以讓孩子吃清淡且低糖的點心,比如愛玉冰、仙草、優酪乳、豆花、糖炒栗子、法國麵包和堅果等。
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安心調味2/只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎?專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目,查看成分後多數都含有眾多添加物,猶如一場化學競賽,專家表示,其實利用天然食物就能增加風味,例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外,專家也認為若真要調味,選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全,因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴,讓民眾感到擔憂,營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」,就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外,其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說,如果希望菜餚增加鮮味,她會使用乾貨如干貝、香菇,簡單一點,也可以用柴魚片泡水,然後將汁液加入料理中。另外,胡椒粉也陷入蘇丹紅風波,程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的,除了違法添加物的風險增加之外,營養也容易流失、風味更會變差,所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外,若需要酸味,程涵宇會使用純米醋,或是加入檸檬汁,例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味,其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片,再以烤箱烤乾或炒乾,然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中,幾分鐘就能入味,烹調時隨時取用。另外,許多人會使用的香油,程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油;如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油,香油是大豆油加芝麻油,調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素E,所以何必使用香油?」味精一直是傳統中式料理的重要調味料,其實它的成份非常單純,比許多調味粉更安全。(圖/報系資料照)如果真的需要調味,其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示,味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸,而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,味精因此誕生。高敏敏說,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,例如海帶、柴魚、昆布、番茄等,至於許多人吃味精會口乾舌燥,是因為味精中含有13%的鈉鹽,但吃起來不向鹽巴那樣鹹,所以很容易過量,因此吃多了自然會感到口渴,所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示,很多人對味精聞之色變,卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料,其實是很弔詭的,因為查看成分後可以發現,鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底,再添加更多香料、澱粉等,相較之下,味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
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阿嬤吃到辣鍋貼「嚇到掛急診」 「蘇丹紅吃多少會致癌?」營養師解答
致癌物「蘇丹紅」毒辣椒粉食安風暴持續延燒。高雄「津棧」、「佳廣」國際貿易公司日前進口中國大陸的辣椒粉被檢出有蘇丹紅,結果已流入外縣市下游廠商,包括知名鍋貼水餃專賣店八方雲集。因此有網友在PTT發文詢問,家中阿嬤日前吃到辣味鍋貼,現在急著要去掛急診,「請問我該怎麼說服她?」對此,營養師高敏敏解答,蘇丹紅目前無明確證據會對人體致癌,也不具有立即毒性效果,「但食用過多的蘇丹紅,恐怕還是有肝腎功能受損、皮膚過敏等問題。」有網友7日在PTT八卦板以「蘇丹紅吃多少會致癌?」為題發文表示,「現在新聞報的沸沸揚揚,好像吃了就掛了,我阿嬤前幾天吃某連鎖辣味鍋貼,跟我說要去掛急診檢查,請問我該怎麼說服她?吃好幾噸才會致癌?」貼文曝光後也引發網友熱議,「吃個一噸應該可以」、「跟阿嬤說以後急診要2500掛號費」、「沒證據顯示會致癌,不過傷腎跟肝是一定的」、「不想吃也會吃到」、「應該要吃個100公斤」、「跟她說香腸、紅肉致癌性更高」、「潛在致癌,意思就是提醒一下最好不要」、「都不知道吃了多少年。」(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)對此,營養師高敏敏2月底也曾在臉書發文釋疑,內容提到,蘇丹紅是人工合成的染料,動物或細胞實驗發現會致癌及突變,屬於非法添加物,雖然目前無明確證據會對人體致癌,也不具有立即毒性效果,但食用過量恐怕還是會造成肝腎功能受損、皮膚過敏等問題。至於食品為何要添加蘇丹紅?高敏敏解答,因為不肖業者為了讓食品看起來有更鮮豔飽滿的橘紅色,便會添加蘇丹紅,因此蘇丹紅早已成為常見的非法添加物之一,「其實除了新聞報導的零食可能添加蘇丹紅,這些食物也都是可能會添加蘇丹紅的食品!例如鴨蛋黃、辣椒粉、豆腐乳、調味粉(麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉)等等。」高敏敏也建議,如果想要避免吃到蘇丹紅,可以參考以下5點:選擇商家:選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買。檢查標示:購買前仔細閱讀食品成分表,盡量少買來路不明、成分無標示的食品。觀察外觀:避免顏色過於鮮豔或售價過低的食品。分散風險:不要限定購買特定品牌或食物。均衡飲食:不要只吃特定食物,盡量選擇多樣化、多種配色、原型食物。