片鴨
」 烤鴨 粵菜
烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵 風格年輕化、搭調酒更過癮
烤鴨與酸菜魚可以說是台灣人近年來吃中餐的首選之一，像是旗下有諸多品牌的漢來美食於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕、2024年7月南下於高雄夢時代購物中心開出第三家分店，夢時代店開幕當天，百位民眾還不畏風雨、一開門即衝往餐廳排隊搶吃鴨，目前上菜每家店平均一個月能賣出2,000隻烤鴨，每年甚至可賣出約2萬5千隻烤鴨；而酸菜魚專賣店在全台亦如雨後春筍般一家接一家開，有的衍生出單人亦可享用，或是迎合年輕族群將營業時間拉長，其中姥姥酸菜魚繼台北車站、101門市後，近期也插旗台中老虎城，除了推出多道新品、鍋物配料，台中老虎城門市還是品牌首間擁有專屬調酒吧的限定門市，週五到週日更營業至凌晨2點，讓大家宵夜場也有新去處。師傅於桌邊將烤鴨片皮，鴨肉沾料還可搭配跳跳糖，帶出清爽解膩的體驗。（圖／魏妤靜攝）搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」（左），還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」，十分下酒。（圖／魏妤靜攝）「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛，拌入青紅辣椒煸炒，可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。（388元，圖／魏妤靜攝）走進「上菜」高雄夢時代店，空氣裡瀰漫著的全是剛出爐的烤鴨香味，上菜的烤鴨採用傳統港式掛爐烤鴨，會先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8～10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時，使出爐時鴨皮能酥脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁。而且「上菜」夢時代店主打一鴨多吃，共推出7款二、三吃料理可選擇，包含酸菜鴨肉絲夾饃、乾鍋麻辣冒烤鴨、椒鹽酥炸鴨架、海味雜炊鴨絲泡飯、酸白菜豆腐鴨架湯、芋香鴨肉米粉湯、潮式滷水鴨拼盤等吃法，讓愛吃鴨的饕客一次滿足。此外，上菜夢時代店也特別與曾連續兩屆獲選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲，成為中餐界首創的烤鴨Wine Pairing。其中一款「青色秘境」是以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒酸味與淡淡青花椒香氣，清爽解膩；另一款「果香茶味」則以伏特加及山胡椒為基底，並加入酸甜梅酒，讓即便不那麼偏愛較重口味中式料理的人，也能在調酒搭配下獲得不一樣的吃鴨樂趣。「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨，在玻璃罩內短暫煙燻，嘗起來有淡淡果木香氣。（568元，圖／魏妤靜攝）T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲，分別以青花椒、梅子香氣為亮點。（調酒168元、無酒精調飲108元，圖／魏妤靜攝）迎接歲末年終，上菜也推出「尾牙春酒」專案，以即烤櫻桃片皮鴨為主、搭配精選冷熱菜上桌，10人桌菜10,888元起，2025年3月31日前凡預訂3桌（含）以上，每桌即贈「青檸芭樂」2壺。另外因應農曆春節圍爐需求，上菜也規劃「鴨香滿堂 除夕圍爐宴」，除了經典櫻桃片皮鴨外，另推出多道限定應景年菜，有5位半席8,888元、10位全席16,888元及19,888元年菜套餐組合，滿足各式家庭人數需求；此外，亦有為不想煮年夜飯的顧客準備的「除夕外帶年菜」，包含1鴨與4菜1湯2甜品的豐富組合，可吃到烤鴨、海明蝦、龍虎斑、雞湯等菜色，外帶6人桌菜只要6,888元，凡於2025年1月12日前預訂並完成付款，即送「法恩娜微甜氣泡酒」乙瓶。姥姥酸菜魚插旗台中老虎城，推出全台首間品牌調酒吧。（圖／姥姥酸菜魚提供）姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成，賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜，再配上Ｑ彈烏鱧魚片。（圖／姥姥酸菜魚提供）另外近期插旗台中的姥姥酸菜魚，主打選用傳承30年工序秘製酸菜，搭配Ｑ彈細緻的烏鱧魚片，以及高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油等帶出「酸、麻、鮮、香」的滋味；另外也有不辣的「白湯酸菜魚」，酸香溫和、入口回甘。近期品牌也推出多道新菜色，包括外酥內嫩的「酥炸軟殼蟹」、吸滿雙色椒醬汁和鹹香肉末的下飯「雙椒炮蛋」，甜點則有奶香濃郁綿密的「鮮奶薏仁凍」、黑糖香氣四溢的「古早味粉粿冰」，以及台中老虎城門市限定的兒童咖哩飯等。「椒香皮蛋麵」（左起順時針，98元）、「雙椒炮蛋」（138元）、「薏仁鮮奶凍」（88元）、「酥炸軟殼蟹」。（288元，圖／姥姥酸菜魚提供）老虎城門市提供4款搭餐特調，吃魚配酒更過癮。（圖／姥姥酸菜魚提供）此外，台中老虎城門市還特別推出其他門市沒有的限定酒單，其中「紫蘇琴人」以紫蘇的酸甜香氣搭配清新琴酒，適合搭佐微辣的招牌酸菜魚；擁有清爽柑橘香氣的「涼柚清風」，若搭配白湯酸菜魚更加爽口；「香水白桃」是以香水白蘭Pisco烈酒搭配德國甜白酒及白桃酒，賦予了哈密瓜與蜂蜜般的甜味，還有麝香及白花般的芬芳，搭配辣味餐點更加出色；「香草獵人」以原住民特有的香料刺蔥為主題，將獨特的山椒香氣、木質調及乳酸風味，與日本特有的八朔柑調和，尾韻些許微苦卻有著令人印象深刻的回甘。因應年菜需求，姥姥酸菜魚也推出可供3～4人享用、1,488元的「年年有魚」外帶年菜組，以姥姥特製酸菜湯底搭配雙倍新嫩魚片，以及蝦滑、豆卷、川耳、豬肉片、貢丸等豐富配料。即日起～2025年1月12日開放預購，今年12月31日前完成預購，再贈50元折價券、椒麻小酥肉招待券。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
預購功夫年菜圍爐更省力 小套組搶攻小家庭商機
台灣人最熟悉的年味便是中式澎湃菜餚，金蛇年即將來到，如果婆婆媽媽們不想辛苦張羅除夕夜團圓飯，也不妨考慮外帶年菜直接上桌。像是王品集團旗下4大中餐品牌「享鴨 烤鴨與中華料理」、「莆田Putien」、「丰禾 台味風格料理」及「朝粥幫砂鍋粥與中華料理」各自推出熱年菜組合，最低售價5,888元起。4大品牌也攜手金蘭食品，在年菜套組各添聯名菜品，讓醬油入菜更添風味。各款熱年菜組合即日起在inline開放線上預購，全台門店同步開放預購，於2025年1月28日除夕當天現做現取，門店前30組取餐顧客，再贈金蘭聯名禮盒，內含筷子組以及榮獲大獎的金蘭鼓舌醬油一罐。享鴨「享樂團圓百味宴」集結片皮鴨、烏魚子、蒸石斑與花雕十寶鴨圍爐等年味菜色。（7,688元，圖／魏妤靜攝）享鴨師傅於記者會示範片鴨（左），此次王品中餐品牌與金蘭醬油合作，前30名取餐顧客可獲聯名禮盒。（圖／魏妤靜攝）丰禾「禾氣滿堂台菜宴」除了重點菜色椒鹽大元蹄，還有佛跳牆與傳香櫻花蝦米糕等菜色。（6,888元，圖／魏妤靜攝）例如主打創新吃法的「享鴨」推出「享樂團圓百味宴」，主打「招牌櫻桃片皮烤鴨」，主廚嚴選金蘭釀造醬油與金桔調製酸甜又富醬香的金桔蘸水，還是僅限外帶年菜限定，為團聚另添新風味。享鴨年菜套組除了烤鴨還有鎮江享味京都排、蔘鬚酒浸大白蝦等共9道菜品，適合8～10人享用，售價7,688元；台味料理 「丰禾」則推出「禾氣滿堂台味宴」，其中主打與金蘭聯名的菜品「鴻運椒鹽大元蹄」，將元蹄以金蘭釀造醬油先滷再炸，造就酥脆外皮與Q彈肉質。年菜套組另有丰禾開運起家雞、富貴糖醋彩鱸魚、御品精燉佛跳牆等共9道菜品，份量足夠8～10人享用，售價6,888元。「福躍龍門星饗宴」適合6～8人享用，亦可單購「龍騰盛饌海陸盆菜」。（單品1,680元，圖／魏妤靜攝）「朝粥三牲組」。（2,688元，圖／魏妤靜攝）新加坡米其林一星餐廳「莆田」推出「福躍龍門星饗宴」，包括與金蘭聯名的「龍騰盛饌海陸盆菜」，除了鮑魚、干貝、現炸排骨酥等海陸美饌，還有整隻龍蝦霸氣上桌，搭配12小時淬鍊的精華湯底，搭佐金蘭鼓舌醬油慢熬煨煮，提升湯頭鮮味。可供6～8人享用的年菜套組除了盆菜還有鮮品蒜蓉蒸鱸魚、御品醬燒豬肋排、海蠣紫菜燜飯等，總計8道菜品，售價6,588元；創意粥品「朝粥幫」推出「金龍歡聚品鮮宴」，聯名金蘭年菜「朝粥秘製豉油雞」以金蘭鼓舌醬油調配黃金比例醬汁，將鹿野雞浸泡至醬汁熟成，讓肉質更滑嫩、色澤更油亮。除了豉油雞，年菜套組還包含西施泡飯「金龍龍蝦饗米脆」、迎春當紅梅汁魚、鴻運無錫嫩腩排等6道菜品，約5～6人份，售價5,888元，最適合小家庭享用。另外為讓小家庭有更多彈性選擇，王品中餐品牌也準備單品、小套組年菜，像是「享鴨」有招牌櫻桃片皮烤鴨＆花雕十寶鴨圍爐的組合，售價1,988元；「莆田」及「丰禾」則提供龍騰盛饌海陸盆菜、鴻運椒鹽大元蹄＆傳香櫻花蝦米糕小套組，能根據人數加菜、方便選購；「朝粥幫」另外販售朝粥三牲組，內含鴻運無錫嫩腩排、朝粥秘製豉油雞、迎春當紅梅汁魚，讓大家除夕祭拜更省力。這一鍋「蛇躍新禧圍爐年菜」有3款湯底選擇，及日本A5和牛拼盤、神仙牛肉、台灣黑豚1983豬五花等精緻肉品。（早鳥價2,980元，圖／這一鍋餐飲集團提供）2025年1月17日前完成這一鍋年菜預訂，可獲得「蛇年聚寶保溫保冷袋」一只。（圖／這一鍋餐飲集團提供）這一鍋餐飲集團同樣貼心為小家庭推出「蛇躍新禧圍爐年菜」，主打精心熬煮的高湯及新鮮食材，年菜套餐提供三款經典湯底選擇：「聚寶鴛鴦鍋」、「遊春麻辣鍋」、「開歲老火湯」，並搭配奢華肉品如日本A5和牛拼盤、神仙牛肉、以及台灣黑豚1983豬五花、御正童仔雞腿肉等，還有台灣潮鯛魚片、草蝦等新鮮海味，以及象徵圓滿的花枝蝦丸、干貝珍珠滑等火鍋配料，滿足全家人的味蕾需求。即日起至2025年1月17日預購可享早鳥優惠價，只需2,980元即可享用原價5,800元的4人份年菜，輕鬆在家豪華圍爐。另為迎接蛇年新春，凡於2025年1月17日前完成預訂，即可獲得「瑞蛇來富紅包袋」一份及「蛇年聚寶保溫保冷袋」一只，禮品數量有限、贈完為止。這一鍋餐飲集團還首次推出價值超過8千元的一年份大紅包，內含這一鍋餐飲集團旗下5大品牌的食材兌換券，包括蔥鹽牛舌、1983黑豚豬五花等食材免費兌換券，以及2025年間至這一鍋、燒肉同話、這一小鍋、叁加叁泡椒酸菜魚、韓啵 韓式料理可使用的專屬蛇年優惠，為新的一年帶來更多驚喜。饗賓旗下台菜品牌「真珠 台灣佳味」推出8品「金蛇獻瑞團圓宴」年菜組合。（6,888元，圖／饗賓提供）另外「饗賓集團」旗下5大品牌亦推出金蛇年外帶年菜，其中台菜品牌「真珠 台灣佳味」推出「金蛇獻瑞團圓宴」，吃得到「鮑魚極品佛跳牆」、「鮮美紅蟳米糕」等台菜料理，8品售價6,888元；川菜品牌「開飯川食堂」則端出《金蛇迎春開運年菜組》，可享用「御品花膠佛跳牆」及「瑞氣清蒸海石斑」等佳餚，7品售價6,888元、6品售價5,888元；泰菜品牌「饗泰多 泰式風格餐廳」除了可選擇8菜1湯售價5,888元的「泰豪華圍爐套餐」，也可選擇由3道精緻泰味組成的「泰有料迎春套組」，讓年夜飯加點異國風味；人氣Buffet餐廳「饗食天堂」也推出「開運極上饗宴」，共有9道年菜，6千元有找；蔬食百匯「果然匯」推出的「金蛇迎春團圓宴」則含9品豐富年菜，5千元有找。
漢堡排名店進駐大巨蛋推「炭火牛橫膈膜排」 片皮鴨專賣店攜手知名酒吧打造限定調酒
名餐飲品牌於暑假期間紛紛展店，像是今年5月於新北中和Global Mall開設台灣首店的日本品牌「漢堡排＿嘉」，每天限量300份的炭火漢堡排，時常未到下個餐期即售罄。為了感謝台灣粉絲支持，漢堡排＿嘉日本社長安川嘉紀火速推動2號店，選定最新話題地標「台北大巨蛋」，8月起正式開幕，還推出全新定食「炭火牛橫膈膜排」；另外看準消費者對烤鴨熱度有增無減，漢來美食旗下品牌「上菜 片皮鴨專賣店」於7月中開設高雄夢時代分店，除了多種口味的片鴨、烤鴨，以及粵、川、滬私房菜色，夢時代店還與曾連續兩屆獲得亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，特別研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲，成為少見的烤鴨界Wine Pairing。「炭火厚切牛舌排定食」。（650元，圖／漢堡排＿嘉提供）漢堡排＿嘉原宿神宮前店的主題是「原宿街頭」、表參道店主題為「銀杏大道」，在大巨蛋店也可見台北101大樓及台北大巨蛋融入浮世繪店裝中。（圖／漢堡排＿嘉提供）首先說到「漢堡排＿嘉」，其最大特色是每日鮮製絞肉、職人現場手打漢堡排，並搭配獨家技術精準以300度炭火高溫鎖住肉汁，營造漢堡排外脆內多汁的鮮嫩口感；另外還有以炭火燒烤的限量「厚牛舌排」，充滿香氣及Q彈口感，更是備受老饕喜愛。此次進軍大巨蛋開台灣2號店，每天依然限量300份漢堡排售完為止，另外還正式推出「炭火牛橫膈膜排」，選用每頭牛最精華的橫膈膜部位，風味濃郁、口感鮮嫩，點選橫膈膜排定食還會搭配日本F1國產牛漢堡排，其反覆拍打製成圓狀、讓漢堡排能360度翻烤均勻受熱，一次就能品嘗兩種風味。「漢堡排_嘉」大巨蛋店共有30席客席，8月起每日11點開始營業、11：30開始帶位入場，僅提供現場候位。（圖／漢堡排＿嘉提供）「上菜」夢時代店與亞洲50大酒吧T.C.R.C獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨搭配特製調酒，清爽解膩。（圖／漢來美食提供）而漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」高雄夢時代店，特別與T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發特調，兩款雞尾酒特調的其中一款「青色秘境」以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，清爽解膩；另外還有用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒、滋味酸甜的「果香茶味」，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能獲得不一樣的吃鴨樂趣。夢時代店限定的「乾鍋麻辣冒烤鴨」。（依二吃、三吃1,188元～2,196元，圖／漢來美食提供）「即烤櫻桃片皮鴨」嚴選每隻重2.8公斤的櫻桃鴨，以秘製鴨鹽、香料醃製入味，並淋上麥芽糖及醋調製的鴨水，經風乾、低溫烘烤而成。（1,780元／全隻、980元／半隻，圖／漢來美食提供）夢時代店特別推出獨家菜色，在主打的烤鴨二吃、三吃中，主廚推薦「海味雜炊鴨絲泡飯」、「酸菜鴨肉絲夾饃」、「酸白菜豆腐鴨架湯」、「乾鍋麻辣冒烤鴨」與「潮式滷水鴨拼盤」等選擇。其中特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」，是將剔除肥油後的櫻桃鴨切絲，加入蝦米、蛤蜊及白飯與鴨架熬煮的高湯以小火燜煮，充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味；另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則改良自成都冒菜，以乾鍋作法將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬及特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁。夢時代店開幕期間還祭出優惠，即日起～8/3，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜享8折優惠；8/4～9/30只要戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照並上傳IG限動，就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
頂級粵菜「東方樓」闊別8年再回歸 滷水、片鴨、湯品道道精采
10月初在南港展開試營運的「台北漢來大飯店」，館內餐廳陸續對外迎客，在第一波開放的餐廳中，除了訂位已滿到11月底的「島語」自助餐廳外，還有頂級粵菜餐廳「東方樓」。東方樓由漢來美食中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林餐廳的廚藝團隊，以粵菜為底，融合川、滬菜系元素，跳脫框架又加入現代思維，讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」，重新演繹經典老菜。功夫菜「脆皮海膽豆腐」特選兩種不同質地的豆腐堆疊，拌入剁細的蝦粒、薑末引出豆香，並以具有奔放海味的海膽為內餡。（680元／6件）「茴香辣燒鴨舌」（580元）、「起士蜂巢炸芋角」。（138元／2件）雖然台北的「東方樓」乍看才剛開幕，卻有段關於餐廳「前世今生」的故事。許多饕客都知道漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，而高雄名人坊所在位址曾是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳，名為「東方樓」，當時曾是許多政商名流舉辦宴席的重要場所。而對漢來中餐品牌總經理羅嶸來說，東方樓也是他成為五星飯店主廚的第一站，出生於上海、在香港學習廚藝，又於1980年到台灣發展的羅嶸，擁有深厚的粵菜技藝，他在兩年任內發揮實力收服老饕味蕾，也創造該餐廳成立以來的口碑及營業雙高峰，而東方樓睽違8年後也於台北重啟風華。首次來到東方樓，可不能不試一些主廚推薦菜，以涼菜來說，「茴香辣燒鴨舌」雖是道下酒小菜，但仍需一份一份醬燒收汁，加上火烤香草燻香，具有鮮明茴香氣息；還有代表性的潮州滷水，師傅一早就得在去除雜質的老滷裡添新料，其味道是一整鍋滷水關鍵，鴨血和豆腐要入味全靠時間「浸泡」；午間限定的「起士蜂巢炸芋角」也相當大膽，以宛如絲絲雪花的羊乳酪結合芋泥內餡，還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬，濃郁風味頗挑人吃，也是必能留下深刻印象的點心。厚切的「招牌叉燒皇」肉質滑嫩細緻，每日限量供應。（880元）需預訂的「東方樓片皮鴨」嚴選2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，肉質細嫩、油脂豐腴。（2,980元／隻）粵菜少不了的還有燒臘，「招牌叉燒皇」使用油花分布均勻、只取中心帶嫩筋的精華的梅頭肉，一隻豬僅能製作4份，耗材高達2/3。特調醃醬裡還加了果泥，醃漬入味後以兩段火溫翻烤，表層麥芽糖閃動晶亮光澤，並帶著微脆與炭焦香；而看準台灣人愛吃「片鴨」，東方樓特別延請米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮，嚴選的宜蘭櫻桃鴨更經歷醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮口感鬆而不化、脆中帶爽，醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代，同時還特製了一台冷藏設備，讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜。細細品嘗能發現鴨皮隱藏一股神秘燻香，原來師傅在烤爐底層鋪放石頭，當鴨油受熱滴下時，會噴出焦香回燻到鴨皮上，讓鴨皮香氣更有層次。「錦繡八寶冬瓜盅」（左，2,280元／6人份）兼具上湯鮮美與冬瓜香甜，「過橋蚌片湯」（620元）為了讓湯、料味道更融合，高湯還加入絲瓜囊煮過增添清香。會於桌邊倒酒點火的「金不換蒜子焗鱸鰻」，在烹調前會將鱸鰻以紅糟醃漬，讓魚鮮與淡淡的發酵甘香交融出細緻美味。（880元）「桂花酒釀芝麻湯圓」（188元／碗）使用新鮮現炒的香滑黑芝麻，配上桂花香和入口即化的蛋花，右為餐廳小吃區座位。當然一桌好菜不可食無湯，像是以造型可愛的香水椰子為盅的「椰香佛跳牆」，打開椰蓋，便可見魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材，一口喝下可感受到慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合的鮮甜，滿滿膠質中還帶有輕盈果香；高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」，則裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿上桌，為去除生澀味，冬瓜去囊後，還灑入鹽巴乾蒸、跑水，徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時，瀝掉貢獻所有精華的材料後，再重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮。採桌邊服務的「過橋蚌片湯」，則透過熱湯澆淋讓薄透幼嫩的象拔蚌與翠綠蔬菜，瞬間竄出陣陣芳香，而以熱湯燙熟的象拔蚌，沒有過度烹調，呈現熟度剛好的輕巧嫩脆，而融入貝類的鮮與蔬菜清香的湯汁，滋味馥郁鮮美。同樣有桌邊服務的還有「金不換蒜子焗鱸鰻」，師傅將蒜子、與九層塔氣味相似的泰國常見香草金不換、特調醬料和鱸鰻快炒，能聽見鍋中不停發出的「嘖嘖」爆炒聲，最後蓋鍋淋酒點火，隨火焰揚起飄散出濃郁酒香；想要在餐後來份甜品，也可試試主廚手工自製的「桂花酒釀芝麻湯圓」，Q軟又香滑讓人直呼滿足，正是最好收尾。東方樓設有5個獨立包廂，餐廳以低調沉穩的藏青色為主體，並融入中式窗花設計。
知名烤鴨品牌進軍南台灣搞噱頭 攜手老字號推紅茶牛奶剉冰
知名品牌展店不停歇，還不忘聯名搞創意、推特色菜單吸客。像先前主要布點在北部與中部的王品集團旗下中華料理品牌「享鴨」，向來以百變烤鴨吃法和歡樂用餐氛圍聞名，歷時5年、近期首度進駐南台灣，第一家店「享鴨高雄裕誠店」插旗巨蛋商圈。還特別與創立70週年的在地老字號「老江紅茶牛奶」攜手聯名，即日起～9/17限期於享鴨高雄裕誠店獨家推出「紅茶牛奶水果海之Bling」，並顛覆傳統形式，以老江經典紅茶牛奶為基底，上面布滿繽紛的季節水果，讓紅茶牛奶變身「剉冰」，為經典創造新火花。享鴨依據人數推出多種歡聚餐，可嘗到烤鴨不同吃法與特色中華料理。（圖／王品提供）「享鴨」專注於推出多變烤鴨料理，並供應各式中華料理，不需湊滿多人，兩人約會亦可以親民價格品嘗。品牌選用花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，堅持新鮮烤製出爐，不論兩人享用或揪滿十人一桌，師傅都會於桌邊以精準刀法展現片鴨秀。「招牌片皮鴨」有三種吃法，其一為「蘸白糖」，可享酥脆口感，以胸上黃金8片鴨皮蘸冰晶砂糖，可巧妙平衡鴨皮油脂；「半月滑肉搭蘸水」則以特製花椒鹽及主廚利用季節水果蘸水，讓鴨肉層次更豐富；而「鴨肉捲餅佐醬」以香嫩多汁的鴨肉搭配享鴨六品，品嘗麵香、肉香、醬香交織的好滋味。除了片皮烤鴨，亦可試試蒜酥鴨下巴、慢火白菜鴨架湯、功夫鴨絲粥，以及創意的香橙魚子醬燒餅佐片鴨等菜色。享鴨高雄裕誠店店景。（圖／王品提供）除了招牌片皮烤鴨外，打破傳統框架的特色中華料理也頗受民眾喜愛，招牌菜色包括每日限量的「焦糖慢烤松阪豬」，是將松阪豬烘烤後覆上白糖炙燒至酥脆，再搭配新鮮檸檬片，鹹甜酸香的滋味令人驚豔；「瑤柱醬爆蘿蔔糕」則是以主廚特製XO醬爆炒炸得酥脆的蘿蔔糕，鹹香微辣的XO醬汁搭配大量青蔥香氣，十足開胃；「酸菜芝麻流沙湯圓」則將炸芝麻湯圓搭配花生粉與酸菜，甜鹹交織，別有一番風味。「旬菜旬魚十二菜膳」宛如藝術品，是最具特色的菜膳。（圖／莞固茶寮提供）莞固茶寮有多款作工細緻的和菓子與茶點。（圖／莞固茶寮提供）另外由本土家電大廠聲寶與日本餐飲集團GANKO合作引進的「莞固」系列餐廳，抓緊疫後餐飲業報復性成長態勢，首家打出「莞固茶寮」旗號的新店民權店也推出全新菜單，在日本料理長笠原隆昌設計監督下，結合台灣當季與日本食材，創造出屬於台灣分店專屬的創意和食，從壽喜燒、名物逸品料理到手工限量和菓子一應俱全，搭配日式文青風空間、精緻器皿擺盤，營造秒飛日本的氛圍。莞固茶寮新店民權店有別於主打正統關西料理的「莞固和食」林口店、台北大直店、台南安平店，以日本創意和食、和菓子茶點為兩大特色。菜單中像「季節菜膳」會依四季變換，菜色清爽也不過分調味，特色餐點包括彷如藝術品的「旬菜旬魚十二菜膳」，選用季節時蔬與旬魚呈現12道精緻料理；「魚介三段重一汁九菜膳」則以刺身、燒烤與炸物3種料理方式，呈現魚的多樣食感；還有「蒲燒鰻魚三吃御膳」採正統日本3吃吃法：先享用鰻魚原味，再拌入藥味與加入茶高湯；而在和菓子茶點部分，則有採傳統和菓子製法、外型雅致的「日式上生和菓子」；還有做出富士山樣貌的「富士山錦玉」，隨四季有不同口味；自家製「蘋果南瓜肉桂塔」則小巧可愛，以蘋果片層層堆疊起花朵，搭配南瓜泥與酥脆塔皮，是女生們的最愛。
貳樓全新光影藝術店型進軍台中 王品旗下和牛涮、享鴨插旗高雄推開幕優惠
疫情緩和之後，餐飲集團拓點腳步愈來愈快，像貳樓餐飲集團繼淡水店後，最新力作「台中秀泰文心店」又推出全新光影藝術店型，睽違9年，貳樓以全新面貌再度前進台中，這次以台中之肺著稱的中央公園和文心森林公園為發想，首創「未來城市森林」的全新概念，除了以綠意植栽搭配用餐氛圍，還獨家打造7米長藝術投影牆；而王品集團旗下和牛吃到飽品牌「和牛涮」，也於8月進駐高雄夢時代，8/31前加入Line好友領優惠券，到高雄夢時代店消費並於FB或IG打卡，即招待特選海味盛合一份；另外，王品人氣中餐品牌「享鴨」8月底也將首度進軍高雄，9/30前完成指定任務，到「享鴨」高雄裕誠店消費不限金額，即可享結帳全單9折等好康。同一棟大樓位址，未來還將有「初瓦」接力入主不同樓層，要用美食寵壞港都人。每個螢幕各代表著自然在人類開發下破壞與重生的不同階段。（圖／晴天見設計提供）貳樓自2022年板橋店起，每間新開店的風格都因地制宜展現全新樣貌，而台中秀泰文心店也再度攜手「晴天見設計」統籌空間規劃、「亦星室內設計」委任監造，打造別具一格充滿綠意的「未來城市森林」。入口處由6個電視拼成的螢幕牆，展示人類與自然環境的關係，每個螢幕各代表著自然在人類開發下破壞與重生的不同階段，反思現代人在各種開發需索的過程，仍然保有對大自然的美好嚮往。秀泰文心店還採用玻璃與鏡面元素，在視覺上打造空間延伸及多重空間感，並以極具對比度的單色系「綠、黑、白」作為主視覺元素，透過投影和天幕的巧妙應用，增添一抹時尚和未來感的氣息。貳樓秀泰文心店限定餐點「松露暮光炒菇起司口袋餅」，透過森林中的鑽石「松露」獨特香氣，為美式早午餐增添森林氣息。（430元，圖／貳樓提供）「SF2-誠實吐真劑雞尾酒」。（270元，圖／貳樓提供）隨著秀泰文心店開幕也推出當店限定菜色，包括以歐式麵包搭配紅葡萄酒醋，採用清爽綠櫛瓜堆疊香滑雲霧蛋、新鮮松露炒菇的「松露蕈菇辣雲霧蛋」，伴隨松露的迷人香氣，再淋上特製辣油及鹹香乾酪細絲，香氣四溢；另一道「松露暮光炒菇起司口袋餅」則以貝里托餅皮包裹綠櫛瓜、花椰菜米、特製嫩蛋、香濃起司醬與文心店亮點松露炒菇，搭配由龍鬚菜、紅包心、紅卷組成的綜合生菜，淋上巴薩米克醋膏提味，堆疊出多層次口感。另外還有貳樓╳WAT獨家聯名推出的「SF2-誠實吐真劑雞尾酒」，以琴酒為基底，融入在地刺蔥酒及辛味香艾酒，搭配玉蘭花、薄荷、青蘋果等，多樣風味伴隨酒香於口中綻放，外包裝同樣保留未來城市森林的綠植氛圍，帶出質感時髦設計。即日起內用任點一杯WAT調酒，即可獲得一張限量酒後真言明信片（送完為止），店內設有投遞郵筒，貳樓將協助把真心話傳遞出去！和牛涮8月進駐高雄夢時代，只要於FB或IG打卡就招待「特選海味盛合」。（圖／王品集團提供）另外王品的「和牛涮」8月首度進軍百貨，選在高雄夢時代開出第9家門店，坪數達162坪、座位有178席，是目前品牌最大店型，並提供6人座位，適合家庭及朋友聚餐。週五、週六營業時間更從中午11點一路開到凌晨1點半，方便大家逛完街、看完電影後再吃個宵夜。歡慶高雄夢時代店開幕，8/31前加入品牌Line好友領優惠券，到高雄夢時代店消費於FB或IG打卡，即招待特選海味盛合一份，內含中卷、北海道干貝，用滿滿海味幫高雄鄉親加菜。只要到享鴨高雄店消費完成指定打卡內容，可每桌贈主廚私房菜。（圖／王品集團提供）而據行政院主計總處統計，2021年高雄市家庭平均飲食費，占整體消費支出比例30%，居六都之冠，其中超過一半的飲食費都花在外食。看好港都人堅強「食」力，王品集團特別選在裕誠商圈租下整棟樓，中餐品牌「享鴨」搶在8月底進駐、韓式料理「初瓦」也將在9月開幕，結合鄰近集團品牌「青花驕」、「12MINI」及「陶板屋」等不同類型美食，希望帶動商圈集市效應。為港都首店開幕造勢，「享鴨」8/12～8/27打造期間限定千倍大烤鴨布景打卡裝置，降落漢神巨蛋前廣場，只要用手機拍下巨大烤鴨布景照片，分享至個人FB或IG，到高雄裕誠店消費並出示畫面，可享當次結帳全單9折；另外還有限店獨享好禮，只要至門店用餐拍攝桌邊片鴨及餐點照，上傳個人FB或IG打卡，標記「#高雄裕誠享鴨」，每桌即贈主廚私房菜一份。另外為幫9月開幕的「初瓦」高雄裕誠店暖身，「初瓦」台北捷運西門店與台中台灣大道店同步舉行周年慶活動，8/31前只要到店用餐喝啤酒，啤酒瓶蓋開出尾數數字「1」（如1、11、21以此類推），即可免費獲得同款啤酒1瓶。8月底前將活動拍照上傳IG限時動態，標記「#初瓦生日初卡嘿」，還有機會抽中價值1,199元的雙人套餐兌換券。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
南霸天調酒師客座、片鴨醬創意入酒 日系啤酒快閃吧台北街頭開喝
炎夏一到，無論是調酒或啤酒活動都特別多，也讓酒控們蠢蠢欲動。像是曾為星宇航空打造機上特調的南台灣知名酒吧Bar T.C.R.C創辦人、Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔，即將於7/7~7/8兩天駐點有高雄最美餐酒館稱號的「PAVO餐酒館」，並推出創意聯名酒款，因為活動只有短短兩天，目前已引起高度詢問，所剩不多的席位最後搶訂中。黃奕翔是台南人氣酒吧Bar Home主理人，也是榮獲亞洲最佳50大酒吧的Bar T.C.R.C創辦人。（圖／漢來美食提供）黃奕翔擅長將在地特色元素融入各式酒類中，並透過傳統技法融合分子、蒸餾、離心等技法，為雞尾酒愛好者打造獨特、有故事的調酒；而「PAVO餐酒館」自開幕以來即被許多酒客和網紅視為南台灣酒吧朝聖點，主要提供以陳年蘭姆酒為基底的特色調酒和創意異國料理。此次雙方聯名合作除了延續PAVO的調酒精神外，阿翔也運用高雄在地食材來演繹專屬PAVO的獨特風味，甚至特選漢來美食旗下榮獲多年米其林星級餐廳的名人坊的「特製片鴨醬」、中餐經典飲品「酸梅湯」來研發創意調酒，打造屬於漢來的香味記憶。有高雄最美餐酒館之稱的「PAVO餐酒館」，今夏將偕同南部酒吧代表之一「Bar Home」聯手翻玩各式創意調酒。（圖／漢來美食提供）PAVO與Bar Home強強聯手，7~9月將以「記憶Memory」為主題，分2波段陸續推出6款聯名特調，包括選用片鴨醬特製的「打狗司令」、獨特肉骨茶風味的「鄉愁」、大人版的梅子芭樂「甘巴嗲」、熱帶風調酒「台丸郎」、木質調「人文聞物」，與改編經典調酒莫西多的「歸來」，每一款都別具特色。為讓酒友們搶先品嘗到6款創意調酒並一睹阿翔風采，將於7/7~7/8舉辦客座之夜，即日起開放訂位（預約電話：07-213-5753）。NEW ASAHI SUPER DRY瓶身將品牌的經典銀色以磨砂霧面和光滑亮面交錯呈現。（圖／ASAHI提供）另外一直以獨特暢快口感廣受消費者歡迎的日本知名啤酒品牌ASAHI SUPER DRY，則於今夏迎來上市37年首次全面升級！NEW ASAHI SUPER DRY貫徹「Modern Japan潮流日本」經典與創新並存的精神，改良啤酒生產製程，以二次啤酒花投入法與優化酵母發酵技術，重新定義味道、香氣和碳酸的黃金三角平衡，入口時的濃醇與結尾的暢快，可以在短短幾秒間帶來快速而強烈的風味變化，帶領消費者更快抵達香氣與口感的高峰。「NEW ASAHI SUPER DRY潮流快閃吧」攜手多家餐飲品牌提供經典小食，搭配啤酒更暢快。（圖／ASAHI提供）在快閃吧可以搶先飲用全面升級的NEW ASAHI SUPER DRY現壓生啤酒。（圖／ASAHI提供）為了讓台灣消費者品嘗NEW ASAHI SUPER DRY的升級風味，品牌即日起～7/31在台北誠品生活南西店設置「NEW ASAHI SUPER DRY潮流快閃吧」，除了可搶先飲用全面升級的NEW ASAHI SUPER DRY現壓生啤酒外，還有乾杯燒肉、鼎旺麻辣鍋、師園鹽酥雞、通庵熟成咖喱聯手提供經典小食，搭配啤酒更暢快！現場另設VR體驗區，猶如秒飛日本，身歷其境感受ASAHI SUPER DRY的生產現場。活動期間，同步串聯台北南西中山商圈10家精選餐廳，推出啤酒、餐酒組合等多重優惠，並於全台指定餐廳進行限時買一送一與潮流快閃吧巡迴等多樣活動。另外，即日起至8/31止，凡購買ASAHI SUPER DRY系列商品並憑發票登錄LINE官方帳號集點，還可兌換品牌限量禮盒、高雄洲際酒店住宿劵等多樣好禮，再加碼抽日本來回機票。※《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
名店搬家後3／粵菜老字號摩登變身 在洞穴劇場中品嘗「九華樓」片皮鴨
創立於民國76年的「九華樓」，原位於華泰王子大飯店時便以粵式片皮鴨與經典粵菜為人稱道，去年7月餐廳在飯店熄燈前，便搬入台北餐飲激戰地大直地區的「春大直」商場，裝潢風格一改過往的復古典雅，以「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」打造整體空間，企圖營造類似日式美學中的「Wabi Sabi 侘寂」風格。然而加上柔和弧線與原生紋理素材，營造宛如手感慢抹牆面的粉色系洞穴空間，更讓人像是置身即將上演食藝展演的劇場，吸引不少年輕族群一探究竟，加上靠近內湖科學園區與大直豪宅區，也讓九華樓成為附近上班族與貴婦名流的用餐首選。九華樓每天約得處理50～60隻片皮鴨，嚴選的宜蘭北京種鴨具有肉質結實又多汁的特色。（圖／侯世駿攝）燒臘師傅會在桌邊進行片鴨秀，每隻鴨約可片下18片用於包餅，鴨肉厚實、皮脆有嚼勁。（圖／侯世駿攝）「生菜炒鴨鬆」先將鴨肉以大火快速過油、保留一定嫩度，再和筍粒、荸薺等翻炒，用生菜包覆入口既爽脆又鹹香。（一鴨二吃吃法，圖／侯世駿攝）如果沒吃到「華泰片皮鴨」，可別說你來過九華樓，其嚴選生長75天、3.5公斤左右的宜蘭北京種鴨，油脂豐厚度與口感正是最佳時候。資深燒臘師傅馮秋良表示，除了得先以薑、蔥、八角、香料鹽等抹入鴨肚並縫起，再經汆燙使皮收縮緊實，接著刷上麥芽糖與紅醋風乾1晚，還得用中火烘烤約1.5小時，上桌前再均勻淋油，使其油亮美味，可以說美味得來一點都不易。片皮鴨除了可搭配全麥麵餅、甜麵醬、蔥段、甜薑片等包覆享用，還有「生菜炒鴨鬆」、「鴨絲松花粥」、「芥菜鴨骨湯」等吃法可選擇。更有酷愛吃鴨的饕客，索性直接點選限量供應的「九華全鴨匯」，將滷、炒、粥、鴨鬆與麵餅等多重吃法一次嘗盡，相當過癮。「華泰豆豉炒生腸」將生腸先以手工順紋切花，再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒等拌炒，口感脆彈不韌又香濃下飯。（580元，圖／侯世駿攝）炸至酥脆的「百花釀油條」除了兩頭沾滿芝麻添香，再蘸取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒特製的醬汁品嘗，更使入口酸香不膩、風味平衡。（560元，圖／侯世駿攝）華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明除了粵菜功底，還時常從西餐與日料等非中菜菜系中擷取料理靈感。（圖／侯世駿攝）除了粵式烤鴨必吃，九華樓最特別的還有強調天然的「九華味」，其背後靈魂人物便是華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明，為了避免現代人吃進太多添加物，少了食材鮮味又多了身體負擔，因此他很早就開始嘗試自製天然調味料。歷經反覆測試，也曾以蝦米、冬菜、昆布等製作，但不是太淡就是太重以致搶味，最後選定「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」3種食材，皆以慢火烘烤再研磨成粉，再依各種料理所需按比例調和放入，盡可能突顯食材本色。除了傳統粵菜，搬家後也多了一些創新菜，例如重口味卻又讓人停不了筷的「華泰豆豉炒生腸」，以及將草蝦打成漿又保有蝦肉口感、鑲入對半切開油條中的「百花釀油條」，還有在炒飯上灑上米香豐富口感的「干貝豚肉米香飯」等，皆迅即成為人氣菜色，也看得出以巧思優化又帶出料理新意的主廚用心。餐廳內也提供兩個包廂方便聚餐使用，並以灰色牆面營造出沉靜優雅的氛圍。（圖／侯世駿攝）帶有手感慢抹特色的用餐區牆面，與看似營造原始感、不那麼工整的洞穴設計，暗暗呼應餐廳強調的天然「九華味」。（圖／侯世駿攝）九華樓電話：0903-083-308地址：台北市中山區樂群三路303號3樓營業時間：平日午餐12：00～14：30、晚餐17：30～21：30；假日採分段訂位，午餐11：15～13：00、13：15～14：45；晚餐17：15～19：00、19：30～21：30官網：https://www.chiouhwa.com/ 線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg備註：低消每位800元，2間10人包廂中午低消15,000元、晚上低消20,000元，內用需加10%服務費；4人份「九華全鴨匯」3,980元、每天限量6套，須事先預訂
年節圍爐提案3／到飯店過節 初二加碼送龍蝦 一嘗濕式熟成牛排美味
農曆春節即將到來，應該許多人都有圍爐需求吧？下面也提供幾個到飯店圍爐的選擇。像台北六福萬怡酒店敘日全日餐廳看準消費者愈來愈傾向自助百匯方式圍爐，卻擔心菜色不夠年節感的預期心理，今年特別端出多樣年節料理，包含干貝鮑魚佛跳牆、櫻花蝦蘿蔔糕等充滿年味的菜色，自初一到初六通通吃得到，此外於「初二中午回娘家」再加碼推出每人半尾波士頓龍蝦乙份，若親友有茹素需求，餐廳也推出個人素食套餐。新春期間（初一至初六）成人收費1,680元、6至11歲兒童收費840元，除夕成人收費2,380元、初二中午成人收費2,180元，6至11歲兒童皆收費1,180元。以上價位皆需另收一成服務費。過年到台北六福萬怡酒店圍爐，還可欣賞充滿喜氣的舞龍舞獅與財神爺表演。（圖／六福旅遊集團提供）「龍喉玉唇螺肉蒜」選用阿根廷魷魚烘烤後再炸至金黃，再放入綿香的台灣豬軟骨排、螺肉、石斑魚肚、深海魚唇一同燉製。（圖／六福旅遊集團提供）鍾愛經典中式圍爐的消費者，台北六福萬怡酒店也推出5人及10人的桌菜方案，每一組賓客桌上均布置Elite Concept一禮莊園設計的年節花禮，宴席後還能讓賓客帶回家布置，延續過年喜慶氣氛，5人桌菜售價17,500元+10%、10人桌菜售價32,000元+10%。粵亮廣式料理除夕主打年菜評比榮獲銅賞的「龍喉玉唇螺肉蒜」，匯集海陸食材的味道與精華，膠質化作綿純細稠的湯品；而新春期間（初一至初六）也提供精選粵式特色菜餚及餐廳招牌粵式烤鴨「四人片鴨合宴」套餐售價9,999元+10%，有外帶需求的消費者，可考慮粵亮主廚當日親製的「六福萬怡 新春盛世宴」，一次匯集四道本年度媒體年菜評比獲獎佳餚，共有7道11品，售價10,888元，於12月31日前完成預訂還可享85折優惠。「美國沙朗牛排」。（圖／煙波國際觀光集團提供）另外位於新竹「煙波新竹都會館」館內的「經典牛排館」，在今年9月份以「食純粹、識真味、饗經典」三大主軸全新升級開幕，進行內部改裝及菜單重整，重點料理包括以牛肉自身酵素天然熟成的「濕式熟成牛排」、品項逾30種的「水耕鮮蔬沙拉吧」。春節期間採自助餐形式供應的除夕已全數滿席，初一至初五則提供特色菜單，其中初一至初三訂席狀況較踴躍，用餐採半自助形式。水耕鮮蔬沙拉吧。（圖／煙波國際觀光集團提供）春節半自助形式的特色主菜選擇，包括濕式熟成牛排：「美國肋眼上蓋老饕牛排6oz（美國Choice特選級）」1,680元+10%、「美國菲力牛排6oz（美國Choice特選級）」1,580元+10%、「美國紐約客牛排8oz（美國Prime極佳級）」1,280元+10%、「美國沙朗牛排8oz（美國Choice特選級）」1,180元+10%；黃金海陸主餐：「蒸烤波士頓龍蝦」1,680元+10%、「海鮮拼盤（寶石魚／干貝／海大蝦／透抽）」1,380元+10%、「爐烤鮭魚」1,080元+10%、「戰斧豬排搭海大蝦」980元+10%等。另提供嚴選田園鮮蔬開胃沙拉吧（含季節水果／冰淇淋／飲料）、精選手作甜點及兒童餐480元+10%。「深井燒鵝」是富士大飯店功夫菜之一。（圖／富士大飯店提供）另外，位於台北南港展覽館旁、搶搭旅遊潮全新開幕的富士大飯店，飯店內設有「立軒中餐廳」，由資深港籍名廚伍見朋領軍，帶來做工繁瑣的「深井燒鵝」、「富士爐烤琵琶鴨」重現道地港味。而迎接卯兔新年，富士大飯店也強推早鳥圍爐訂購優惠，12月30日前下訂6人餐12,800元、10人餐18,800元，大啖年菜時還可邊欣賞應景的兩廣旅台國術醒獅團表演，及果汁無限暢飲。12月30日前下訂再加碼每桌送紅酒乙瓶。此外，針對小家庭也貼心推出套餐優惠，每人只要2,280元就能享用波士頓龍蝦搭配紐約客牛排或爐烤香料半雞，12月31日前訂購享9折，活動詳情可見官網（https://www.fujigrandhotel.com/）。
週週抽iPhone14 義大世界聯名卡最高回饋12.3%帶你年終奢寵度假
全台最狂的週年慶就在義大世界購物廣場登場！全球時尚、獨家品牌讓你一站購足，南台灣精品最齊全的義大OutletMall給你最優惠的折上折，全台獨家歐洲精品複合大店「Luxury Mall｣，歐洲在地的精品直送到台灣，與歐洲同步的20大國際精品讓你輕鬆入手；週年慶期間消費滿1,212讓你週週抽iPhone14、義大世界渡假大禮包、皇家酒店豪華雙人住宿券、FUJI按摩椅等多項好禮，還有史上最高刷卡回饋義大世界聯名卡12.3%讓你買越多賺越多，讓你免出國免代購只要來義大OutletMall。(圖／義大世界購物廣場提供)義大Outlet Mall週年慶首日11/26(六)給你最浪漫的聖誕點燈演唱會，現場將點燃由上萬顆LED打造12公尺高全台室內最高歐風聖誕樹，搭配整點飄雪、發光麋鹿造景，白雪皚皚讓你一秒彷彿置身歐洲；現場邀請到鐵肺歌手卓義峯，以高亢又厚實的歌聲揭開週年慶序幕，當天還特別請到義大皇家酒店皇樓中餐廳米其林神級林凱主廚帶來精彩片鴨秀，現場還有皇家經典菜色鮑魚水餃限量試吃，眾多樂團接力開唱，超多好禮現場等你拿。(圖／義大世界購物廣場提供)義大Shopping Day 週三給你最優惠，即日起~12/28(三) 每週三 義大世界購物廣場六大免費，等你來體驗！第一、車子免費停；第二、義大 摩天輪免費搭；第三、主題餐廳9折優惠；第四、立體旋轉溜滑梯免費玩；第五、挖沙咪親子館免費玩；第六、好禮免費抽。義大Outlet讓您最優惠，更多優惠資訊請上義大世界購物廣場官網查詢。(https://www.edamall.com.tw/default.aspx)
歐華軒推中式桌宴 不出國就能享受廣東道地美味
歐華飯店推出正宗港式菜品10人份中式桌宴，起桌價只要NT$10,000+10%，適合宴客聚餐，由廣東籍主廚卓漢騰設計出的全套盛宴，他曾任職於在香港美心集團、西華飯店、君悅等五星飯店，對於食材火侯的掌控甚是講究，尤其松茸肚參野蕈煲雞湯，嚴選多種養身滋補食材，經十數小時老火慢燉老母雞、豬龍骨所提煉熬製的高湯，放入高級松茸、肚參...等養生食材，精心熱煲細熬煨燉出湯頭清爽，適合秋冬養生滋補的湯品。圖／歐華軒提供。免出國吃得到道地廣東料理饕客絕對不能錯過兩道招牌菜色:脆皮乳鴿及烤鴨雙吃，主廚特別選用8~10兩重肉質鮮嫩的鴿子以主廚特製的滷汁，將乳鴿浸泡於滷水中，吸收其風味並慢慢熟成，再反覆澆淋麥牙糖水於乳鴿外皮，吊掛風乾數時，上桌前以中油溫炸至外皮呈現金黃色澤，皮脆肉嫩，入口留香。烤鴨兩吃是以片鴨-古法秘製醬汁醃漬全鴨，再淋上麥芽糖汁後風乾12小時，再入爐酥烤成金黃酥脆的烤鴨，鴨皮咔滋香脆，鴨肉鮮嫩甜軟，再搭配香Q餅皮，放上清爽青蔬配料及特製甜麵醬，片鴨捲的好滋味，讓人欲罷不能。醬爆鴨骨-鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味並搭配本地青蔥，紅蔥及洋蔥食材，大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香，美味至極，讓人連骨肉之間湯汁都忍不住的吮指回味！ 餐點採預約制用餐，請於3天前預約，客製化的美味值得等待。圖／歐華軒提供。推出一泊二食專案 歐華軒一泊二食專案粵式經典脆皮乳鴿+龍蝦雙人套餐(價值NT$ 5,000+10%) 加1,000即送豪華客房住宿一晚，專案總價：NT$6,000 歐華軒訂位: 02-2585-3258#300、804 訂房專線： 02-2585-3258#839、840 官網訂房：https://www.rivierataipei.com/。餐飲活動：https://reurl.cc/MNXyGK。
高雄摘星潛力餐廳6／致力從產地到餐桌 湛露中餐廳在傳統與創新間尋求平衡
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。高雄洲際酒店於2021年11月在台正式開幕，當時跟著首發亮相的「湛露中餐廳」由曾待過台北、上海W Hotel等地的主廚王欽正掌舵，一路走來逐步穩健，定位標榜大中華料理菜系，以經典粵菜為主軸，且不乏改良自上海菜與川菜的新中菜。王欽正表示高雄人的飲食習慣仍偏向傳統，因此以「先立再破」為首要，例如港點的口感、燒臘的脆度或入味程度，或熱炒類該有的鑊氣，「得先守住再講創意。」而創意也不是完全地改頭換面，而得更貼近現代飲食習慣與台灣人口味，例如他改良自「上海燻魚」的「蜜汁醬滷鯖魚配黃金泡菜」，捨棄傳統使用刺多且易有土味的草魚，改以刺少且油脂豐厚的挪威鯖魚替代，除了將魚身油炸並浸滷蜜汁，還以台灣乾桂花燻製添香，可說是王欽正的招牌菜。「湛露片皮鴨」由烤鴨主廚進行桌邊片鴨，時常可見鴨油滴落、勾起食欲。（烤鴨二吃2,380元，圖／莊立人攝）「松仁惹味炒鴨鬆」將美生菜邊緣修整，包裹以大火熱炒後，拌入松子、黑豆瓣醬與黑胡椒提味的鴨鬆。（烤鴨二吃，圖／莊立人攝）而使用優質在地食材亦是餐廳重點，例如龍膽石斑、高雄彌陀黑羽雞、屏東平埔黑豬、花蓮部落的富里米等，而且飯店有自己的食物處理系統，從中產生的有機肥還可讓小農施肥使用，建立正面循環。近期餐廳甚至在屏東找了一塊田地，請當地農夫協助栽種秋葵、蔥、白菜、茄子、絲瓜等蔬菜，像青蔥之後也將用於餐廳另一代表菜「湛露片皮鴨」。此道菜色由烤鴨主廚尤憲皇精選重約3.5公斤的屏東櫻桃鴨，除了先以獨家醬料醃製2天，進行打風和麥芽糖上色，以及風乾冷藏等工序，還得以廣式掛爐細火慢烤出皮酥肉嫩的口感，再由主廚進行桌邊片鴨服務，無論是搭佐蔥段、桂香醬料並以荷葉餅捲起入口，或選擇二吃，享用多一道濃郁又不失爽口的「松仁惹味炒鴨鬆」，都很美味。「脆藕燈影牛肉」重現川菜經典冷菜，風味香麻、口感薄脆。（480元，圖／莊立人攝）喜歡翻看老菜譜或從經典菜色中擷取靈感的王欽正，還推出一道源自川菜的「脆藕燈影牛肉」，牛肉具有薄如紙片可透光的特色，王欽正選用纖維較粗的「和尚頭」部位（牛後腿股肉），先切薄、烘乾、刷油，再低溫慢炸，使之呈現紅亮色澤，以及鮮脆麻辣的風味。處理牛肉上另外還有一道「恆溫慢煮牛小排」值得一提，主廚選用陳皮、八角、花雕等做成中式滷汁，但採取西式舒肥手法保留美國牛小排的香嫩多汁，同樣評價不俗。夏季限定的「楊枝甘露」採每天新鮮現打，加入紅柚、桃膠、西米露與芒果粒，口感豐富且甜而不膩。（280元，圖／莊立人攝）用餐空間呼應高雄的海洋意象，以圓潤流線設計營造淺海流域風貌。（圖／莊立人攝）王欽正表示，以往大家提起高雄、台南美食時，想到的多是小吃，「其實高雄廚師也充滿很多想法只是需要舞台發揮，米其林評鑑一進來，丟下的石頭會激起水花，會促使更多中餐廳激發創意，相信能造成良性效益。」對於能否摘星他看得很淡，笑說從來沒有得到過也就沒有失去可言，能推廣更多在地食材給大家，讓吃的人感受到幸福，便是身為廚師最大的成就。湛露中餐廳主廚王欽正花費很多心力尋找好的在地食材，希望能透過餐廳向外推廣。（圖／莊立人攝）
飯店推偽出國美食祭優惠 搶國境開放舌尖先環遊世界
不能出國好悶，各家飯店持續推出異國料理為老饕解解饞，高雄萬豪酒店舉辦義大利美食節、澎湖福朋喜來登酒店推出日本美食祭，台北喜來登飯店則推出「玩味阿寒」泰國道地街邊美食，帶大家用舌尖環遊世界。高雄萬豪酒店義大利美食節開跑，義籍主廚Dario端龍蝦義大利麵等多項家鄉菜，平日晚餐4人同行享用Buffet贈5折義式午茶券。（圖／高雄萬豪酒店提供）高雄萬豪酒店即日起至5月5日舉辦義大利美食節，9樓義籍主廚Dario摩拳擦掌推出一系列家鄉菜，龍蝦義大利麵、橙汁鴨胸、義式海鮮湯…等風味餐點，食材升級，餐價完全沒調漲，平日晚餐4人同行加贈義式午茶券5折券，享大餐不用瘦荷包，還有超值回饋。台北喜來登SUKHOTHAI餐廳「玩味阿寒」翻轉宮廷料理，推出10道必吃泰國道地街邊美饌。圖為曼谷著名火車夜市拉差達的「巨無霸火山排骨」。（圖／台北喜來登飯店提供）11樓皇饕牛排鐵板燒自4月26日起至5月5日，推出以19世紀義大利歌劇三傑之一為名的「羅西尼牛排」，消費者可選擇排餐或是鐵板燒的烹調來享用，另有南義經典菜色呈現，牛排館午餐1280元起，晚餐1980元起，鐵板燒午餐 1780元起，晚餐2280元起，美食節期間義大利高級啤酒Peroni買一送一，持館內消費發票至烘焙坊購買義大利美食外賣商品，享9折優惠，想念義大利就到高雄萬豪偽旅行，感受道地義式美味。澎湖福朋喜來登酒店宜客樂海港自助餐廳即日起至6月底獻上「夏日花火．日本美食祭」，主廚將創新料理思維與傳統日本美食結合，運用澎湖豐美海鮮將日式美饌精采呈現，包含日式人氣定番款「大阪燒」、「壽喜燒」、「日式抹茶涼麵」、「天婦羅」，現點現煎飽滿鮮嫩入口即化「大目魚腹」；現流海鮮吧選用高檔當季新鮮食材料理，「明太子比目魚握壽司」、「螢烏賊刺身」、「柳葉魚南蠻漬」輪番上陣，並攜手日本清酒品牌「月桂冠」提供濃醇米香的清酒。大啖美食之餘，打卡也是不能少！澎湖福朋來登酒店精心打照夏日花火打卡區，濃濃日本風情，結合日式浪漫櫻花樹、繪馬、酒樽牆以及每年4~6月的澎湖花火節盛事，也提供日本浴衣體驗，讓饕客享受美食也能彷彿到日本花火祭典偽出國。台北喜來登飯店泰國菜餐廳SUKHOTHAI在季節轉換之際也同步翻新菜色，推出「玩味阿寒」泰國道地街邊美食，集結多款泰國街販小攤的庶民美食，包含曼谷著名火車夜市的「巨無霸火山排骨」、酸辣滋味的「泰北瀑布牛肉」、還有依善地區美食「黃薑烤雞腿」、泰式沙嗲豬肉串等。餐廳也推出各式冰品甜點「斑蘭葉可麗餅・椰香冰淇淋」、「冰淇淋起士香蕉捲」、「泰式雞蛋糕」與網紅視覺風格的「飄浮珍珠泰式奶茶」，價格從 240~1,280元，讓消費者一解泰國的街邊美食想念。連續多次蟬聯米其林推薦的台北喜來登粵式餐廳「辰園」，即日起每日晚餐時段推出「經典粵式美饌暢饗」，6人成行任點任選，每桌再贈人氣經典「黃金片皮鴨四吃」片鴨捲餅、脆皮鴨腿、醬爆鴨架及香滑鴨絲粥，每位1,580元起，享用包含主廚私房小菜、風味熱炒、粵式煲仔菜、手工港點、精燉湯品等超過30款經典菜餚無限點用，每週一至週四期間限定體驗價每位1,299元起，最正統、好味的粵式美饌一次享有！
高雄話題新旅宿2／「湛露」融合創意入中菜 「BL.T33」琴酒特調掛帥
即將開幕的高雄洲際酒店除了光雕秀吸睛，也有不少人期盼到館內特色餐廳用餐，做為首波主打的中餐廳「湛露」，空間設計呼應「海洋」主軸，以海底珊瑚礁岩的光澤與自然質理脈絡，營造出大器山水意象並結合當代圓潤光影，呈現出淺海流域的視覺感。主廚王欽正（左）以中西融合手法處理「香煎恆溫牛小排」（右上），湛露除了料理有些意思，連餐具（右下）色系也呼應海洋主軸。（圖／魏妤靜攝）湛露中餐廳由曾任台北、上海W Hotel主廚的主廚王欽正領軍，主打大中華菜系料理，王欽正在受styletc記者採訪時提到，目前高雄中餐市場普遍以傳統料理為主，而他有上海菜資歷，又曾師承新加坡籍師傅學習粵菜，受其影響喜歡中西融合與混合東南亞辛香料的料理手法，希望能為高雄注入新意。比如精選美國牛小排製作的「香煎恆溫牛小排」，乍看是突兀的西式料理，但其實有別於西式排餐作法，特別在牛肉香煎前加入陳皮、八角、紹興酒等主廚秘製中式滷汁，但保留牛小排有嚼勁的口感。湛露的「金牌黃皮口水雞」、「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」、「金沙甘香麥片虎蝦球」、「桂圓紅棗茶燉香梨」等菜色都值得一嘗。（圖／魏妤靜攝）「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」則延續「上海燻魚」概念，精選油脂豐美的挪威鯖魚，將魚身油炸浸滷蜜汁，呈現誘人焦糖色，而且特別使用台灣乾桂花燻製，讓齒頰留下淡淡桂花香。王欽正提到，會視料理特色精選現地或進口食材，目前他也使用高屏地區的龍膽石斑、小番茄等入菜，希望逐步提高在地食材比例，尤其希望找到呈現高雄特色的食材。主廚會於桌邊提供片鴨服務，可以品嘗到帶有口感厚度、多汁肥美的烤鴨。（圖／魏妤靜攝）湛露另一招牌菜式「湛露片皮鴨」，則由烤鴨主廚尤憲皇精選每隻重約3.5公斤的屏東溫體櫻桃鴨，先以加了山奈、月桂、陳皮、高粱酒等的獨家醬料醃製2天，進行打風和純麥芽糖上色，還有風乾12小時、冷藏4小時等繁複工序，並以廣式掛爐細火慢烤出酥脆外皮，搭配有淡淡桂花香的醬料，相當美味。「SEEDS 大地」餐廳空間希望營造出歐式風情。（圖／魏妤靜攝）「BL.T33」推出一組同名特調，分別以威士忌搭配培根、琴酒混合小黃瓜糖漿，與伏特加、梅酒搭配番茄蜜餞。（520元／組，圖／魏妤靜攝）也將同步開放的還有全日餐廳「SEEDS 大地」、大廳酒吧「BL.T33」、烘焙坊「Delicatesse」等，其中「SEEDS 大地」將供應全自助式客房早餐，午晚餐則引入無國界料理。「BL.T33」則將以琴酒做為重點，備有至少40至50種琴酒，包含來自日本、澳洲、法國等地，與台灣合力酒廠釀製的琴酒等，餐飲總監暨行政主廚Alexandre Buytaert提到，他們認為琴酒相對於威士忌等烈酒，更適合於全日型酒吧提供，而且以琴酒為基酒主打的酒吧較少，有信心在高雄開闢出自己的路。「BL.T33」有台灣少見的復刻版百年經典咖啡機「維納斯」（右），客人可以品嘗從中萃取的espresso與製作的拿鐵。（圖／魏妤靜攝）明年第一季高雄洲際酒店還將陸續開放WA-RA日料餐廳、南洋料理餐廳，而WA-RA（日文中意指「稻草」）已透露將以日本江戶時期流傳至今的漁夫料理「稻草燒」為重點，並將另設OMAKASE無菜單客製化的私房主廚餐桌，與融合日式品酒文化的酒吧，加上數位光雕裝置，預計屆時將帶來一波驚喜。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
點烤鴨「只有皮沒有肉」他傻眼 業者：就是只吃皮
許多人喜歡吃烤鴨，將餅皮包裹著鴨肉與蔥段一口咬下，十分美味。但中國江西省南昌市1名男子，日前在飯店用餐點了一道烤鴨，餐點送到後卻驚訝發現，只有鴨皮沒有鴨肉；男子向飯店人員應，沒想到對方卻回答，「這道菜就是吃皮。」根據《九派新聞》報導，1名男子近日前往當地一間飯店用餐，點了一隻168元（約台幣730元）的烤鴨，沒想到菜品上桌後，卻僅有鴨皮、蔥段與醬料，讓他瞬間傻眼。男子向服務生詢問，對方卻回答這道菜就是只吃鴨皮，「她說這個菜沒有鴨肉，加錢可以打包鴨架。我說加錢可以打包鴨肉嗎？她就說也沒有鴨肉。」男子表示，一開始點菜時曾見到飯店有陳列了一整隻烤鴨在櫃子內，菜品名稱就叫「片皮鴨」，詢問服務生也得到這道菜就是烤鴨的回覆；豈料，上菜後卻只看到鴨皮，其餘什麼都沒有，「我就很好奇，一隻鴨沒有鴨肉只有鴨皮，加錢都沒有肉，那肉去哪了？」男子點烤鴨，餐點送到後卻發現只有皮沒有肉。（圖／翻攝自微博）飯店業者事後接受媒體訪問時也再三強調，「我們這個鴨主要吃皮的，那個肉我們也不要的。」業者表示，製作片皮鴨需要充氣分離鴨皮和鴨肉，鴨肉的口感會不好，隨後又補充說明，如果消費者需要打包鴨肉，需要在點餐的時候提前說明，「如果需要加肉的話，另外加30塊（約台幣130元）加工費，不加工的話也可以帶走，我們就不收錢，但點餐時要跟服務生說明，如果沒有講，我們就刨掉不要了。」新聞曝光後，許多網友紛紛諷刺留言，「這道菜叫『騙你鴨』」、「這是『片鴨皮』，不是片皮鴨」、「一般烤鴨不都是一套一起嗎？沒有肉總感覺自己上當了」、「老闆：肉被我吃掉了，所以你加錢也沒有。」
【五星饗宴情報】居家防疫儀式感UP！台北王朝中西美饌外送到家
全國疫情警戒第三級持續延期中，受到疫情攪局影響，不少人都開啟居家辦公在家防疫的新型態生活，但民以食為天，享受美食的心絕不受疫情阻礙！台北王朝大酒店自即日起誠意推出主廚美饌外送及外帶自取優惠，推出多款中西式菜色及點心以滿足不同族群的消費者需要。消費滿NT$500即享5公里內免費外送服務，現場外帶自取再享8折超值回饋，讓喜愛台北王朝的饕客們在防疫期間也能大啖王朝經典美味。台北王朝-美式烤豬肋排。台北王朝推出異國西式分享餐希望為不能出國的你我帶來偽出國的居家氛圍，每份皆適合3至4人享用。「1KG爐烤紐客」嚴選一公斤的超大紐約客牛排，表面使用奶油煎至金黃酥脆，讓牛排吸收奶油香氣，每口Q彈可口，軟嫩中帶著嚼勁一試成主顧，每組售價NT$780；美式經典「紐奧良烤雞」採用香辣爽口的特製烤雞醬料，獨具甜香與辣香的完美融合，全雞放入烤箱以250度烘烤90分鐘至表面金黃有光澤，甫出爐即色香味俱全，讓人食指大動，每組售價NT$480；「美式BBQ豬肋排」嚴選上等豬肋排，搭配主廚秘製BBQ醬，放進烤爐精心慢烤讓豬肋排保存原汁，鮮嫩有彈性的肉質保證讓您一試成主顧，每組售價NT$680。台北王朝-海鮮豆腐煲。喜愛中式傳統美味的老饕絕不能錯過由玉蘭軒中餐廳主廚領軍推出「川味酸湯牛」，選用無骨牛小排搭配熬燉二日質地濃厚的香醇高湯及泡椒、大紅袍花椒、客家酸菜等拌煮入味，香氣撲鼻最受酸辣愛好者喜愛；外酥內嫩的「椒鹽排骨」鹹香下飯，同時也是在家小酌作為下酒菜的最佳首選；男女老少皆喜愛的「海鮮豆腐煲」香味四溢讓人忍不住大快朵頤，最對大家的胃；風味絕佳的「海鮮廣東炒麵」由油炸酥脆的麵條搭配多種當季海鮮，一口徜徉海洋的鮮美滋味！鴨皮酥脆口感搭配鴨肉多汁的「玉蘭廣式片鴨蓋飯」及色香味俱全的「玉蘭燒臘五寶蓋飯」，每份售價從NT$260至NT$580，讓您在家用餐也可以享有飯店用餐的奢華儀式感。台北王朝-椒鹽排骨。有鑑於小家庭增加與宅經濟崛起，為方便上班族及獨居者在家也能輕鬆享用到美味的主廚料理，台北王朝也推出適合單人獨享的精緻主廚餐盒，計有「烤鮭魚食蔬碗」、「鱸魚食蔬碗」、「烤牛肉食蔬碗」、「菌菇沙茶牛肉燴飯」、「海鮮珍寶豆腐燴飯」。除了美味的主菜，每份餐盒還附含營養美味的當季時蔬，提供完整的飲食搭配。為迎合纖食主義者的需求，也推出「綜合野菇佛陀碗」及「南瓜佛陀碗」兩款素食餐盒，兼具美味與健康的餐盒每份售價從NT$140至NT$240，無論是上班或是小資族皆可享有超高CP值饗受。居家安心防疫也不忘下午茶的好滋味，廣受盛讚的點心組合現在也可以輕鬆外送到家。館內熱銷的「核桃桂圓杯子蛋糕」內含滿滿的桂圓內餡加入香脆核桃，綿密口感散發出特有的桂圓香氣，每組9入NT$250；另一款酥脆扎實的「綜合司康」內含原味及蔓越莓2種口味，搭配主廚手作覆盆子果醬及奶油一起出發英國來場英式下午茶時光，每組8入優惠只要NT$200，好吃的甜點讓人在家防疫也可擁有好心情。台北王朝-桂圓蛋糕。凡消費滿NT$500即享5公里內免費外送，餐點現點現做由飯店專人負責送達，以確保餐點的品質與安全，希望即使防疫在家也可以安心用餐，用美食療癒心情！取餐時間：午餐早上十一點半至下午一點半，晚餐下午五點半至七點半，訂餐專線（02）2719-7199轉3310。線上訂餐：https://pse.is/3kbaqn
老派新味1／世貿名人坊 「鹹魚煎肉餅清爽解膩」
師傅操起手中的刀往油亮飽滿、淺棕色的鴨皮上一劃，香氣立即擴散開來；再一刀，肉汁汩汩淌流；第三刀，粉嫩多汁的肉片閃亮地勾引著客人，上桌前每片鴨皮再刨去多餘油脂，吃來馨香爽口，大家的喉頭都輕輕地嚥了嚥口水。這裡，是漢來美食八月在舊址「世貿聯誼社」接手登場的「世貿名人坊」，燒臘師傅剛片完每月能賣上千隻的鎮店菜之一「廣式片皮鴨」。世貿名人坊中餐品牌長羅嶸表示，「這是間從拌餡料、炒醬料到發乾貨，全部自製的純廣東菜餐廳。」他觀察到許多聯誼社的舊客人，一周會光顧三到四次，這些客人相當重視風味與手法，大於食材高級與否，但在世貿名人坊的精髓裡，高檔食材也占有重要的部分。結合高檔東西食材精華的「鮮奶黑松露炒龍蝦」，氣派又奢華。（1,080元，半隻，需預訂）（圖／于魯光攝）世貿名人坊推出的新作老菜「鮮奶黑松露炒龍蝦」，聽到鮮奶兩字，就知是「粵菜名廚家鄉」之稱的「順德菜」，順德地區「軟炒」最出名，連牛奶都能炒。主廚改良後，將鮮奶滑蛋後與「上湯」同炒，同時另起鍋炒蝦球，出鍋後再淋上松露油，便是色香味俱全、融古貫今的高級粵菜。老少咸宜的「香檸脆皮叉燒」，外層覆上的糖脆是關鍵。（560元）（圖／于魯光攝）叫好叫座的「香檸脆皮叉燒」選用豬頸肉的部位，以紅麴等醃製後，再噴上糖脆，糖的厚度也是美味的關鍵之一。表面有著糖的脆甜、一口咬下肉香噴出，搭配主廚特製的檸檬片，以柑橘類特有的酸香讓滋味的層次顯得立體。「這道菜，小孩到大人都喜愛。」羅嶸笑著說。「世貿聯誼社」唯一留下的菜色「名人小排骨」，酸甜香韌，愈吃愈香。（360元）（圖／于魯光攝）其實，世貿聯誼社菜色的樣貌幾乎已經被改得差不多了，「名人小排骨」是唯一被留下來，且每桌必點的美味，簡單不複雜，嘗的是火候。將豬肋排剁塊裹漿後，加入冰糖、香醋與醬油慢慢收汁，起鍋前再添糖與醋，便成經典。酸甜中帶著緊實細嫩的肉香，大小適口，愈嘗愈香。「菜片鹹魚煎肉餅」也是老菜新作之一，將鹹魚分別炒炸之後，添入馬蹄薑末與蛋白香煎，最後再搭茭白筍與生菜一同入口，清爽解膩。美味關鍵廣式片皮鴨 厚薄與入味․選用58天、3.3公斤的母鴨。․淋上以甜麵醬、醬油與陳皮及八角等調製的醬汁後，風乾8小時。․順著紋路片鴨，每片0.1公分厚，每隻鴨僅可片20片肉。「廣式片皮鴨」皮下油脂盡除，入口香腴鮮香。（2,400元／隻、3,000元／兩吃、3,400元／三吃，需預訂）（圖／于魯光攝）「世貿名人坊」延攬了原世貿聯誼社的燒臘主廚陳鴻雨，是烤鴨美味的靈魂人物。（圖／于魯光攝）世貿名人坊電話：（02）2723-2938地址：台北市信義區基隆路一段333號34樓改裝後的「世貿名人坊」，餐廳多了分靜謐與沉穩。（圖／于魯光攝）