牛筋麵
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新加坡港味品牌首進台灣、插旗大巨蛋美食街 人氣點心開幕首3日買一送一
近期討論度最高的美食新聚落之一便是位於大巨蛋B2的「遠東Garden City花園綠廊」，多家名店進駐美食街，方便周邊上班族覓食、球迷看球時品嘗美味。其中新加坡樂天餐飲集團首次引進台灣的品牌「樂天小香港」也插旗花園綠廊B2，將於10/29起試賣、11/6壓軸開幕。台版「樂天小香港」擷取新加坡樂天小香港、小香港粥麵家雙品牌特色，全天供應點心、粥麵與小吃等香港常民美食，主打餐點包括蒸籠點心、現拉腸粉、生滾粥、廣東麵等，都強調手工製作，曾被新加坡媒體評為最美味的流沙包「球來必中」與網羅6款人氣點心的「一籠大滿足」皆為推薦必點。為歡慶開幕，11/6起開幕首3日也推出 「一籠大滿足」買一送一活動，每日限量50份。每日限量供應、複刻3種球類造型的「球來必中」3款流沙包（左，188元），以及專為選擇困難症者推出的「一籠大滿足」（288元）都是主打品項。空間以知名動作電影打造主題牆，並搭配羅列港式俚語的樹牆裝置，不僅有趣還很適合社群打卡。創立於2010年的「樂天小香港」，目前在新加坡及海外共有16間分店，台灣「樂天小香港」為第全球第17家，籌劃品牌的台灣樂天餐飲集團執行董事劉素華與團隊，為了帶給消費者更深刻的用餐印象，從裝潢開始便發揮創意。劉素華提到，輝煌一時的電影產業是台灣人對香港最熟悉的印象之一，因此希望在台灣開設的各分店能配合進駐區域特色打造不同電影主題，例如在有諸多賽事的大巨蛋首店便搭配血脈賁張的動作片，牆上可見《少林足球》、《功夫》、《葉問》與《一代宗師》等電影的經典畫面與對白，結合招牌菜色影像後重新詮釋輸出，品牌方並表示依照規劃雙北未來至少展店10家。這次配合進駐大巨蛋，也推出當店限定的「球來必中」流沙包，以南瓜粉染色的「籃球」是芋泥口味，用竹炭粉繪製的「足球」則包有香濃黑巧克力，而以紅麴描繪縫線的「棒球」則包入品牌最經典的鹹蛋黃流沙，還曾被新加坡媒體譽為「最美味的流沙包」；而記者尤為推薦港點系列，像是以紫地瓜染色的三角形「松露菌菇水晶餃」，一口咬下便有馥郁松露香氣在口中迸發；喜歡海味的人則推薦能嘗到脆嫩鮮筍與飽滿白蝦的「筍尖鮮蝦餃」，以及包成球形的「鮮蝦菠菜水晶餃」。若有選擇困難則建議直接點「一籠大滿足」，一次能嘗到「潮州粉粿」、「韭菜鳳眼餃」、「金黃奶皇壽桃」、「筍尖鮮蝦餃」、「松露菌菇水晶餃」、「鮮蝦菠菜水晶餃」共6款人氣點心。以天然食材染色的「網皮叉燒腸粉」建議先試原味再搭佐芝麻醬或腸粉醬汁品嘗，各具香濃厚實與鹹香入味等特色。（188元）鹹甜交織、雪白鬆軟的「脆皮叉燒包」（前，168元／3粒），吃完一顆還有點意猶未盡，前左、後右分別為「黑金焗蛋撻」（118元／3粒）、「香港車仔街邊腸粉」。（98元）此外，顏色豔麗、以純白米漿加上甜菜根渲染成飽和粉紅色的「網皮叉燒腸粉」，可是品牌現拉腸粉系列的人氣之冠！其須先攤平蒸熟再鋪上酥炸米網和叉燒丁捲起、切段，香氣四溢又兼具脆度，除了挺立的網皮叉燒版本，現拉腸粉還有裹入炸兩（油條）、鮮蝦、叉燒等較軟的傳統白皮款，以及台灣較少見、不包餡但淋上胡麻醬與腸粉醬汁的「香港車仔街邊腸粉」，也是涮嘴點心。「荔灣艇仔粥」。（168元）。飲料提供茶味濃郁的「至尊奶茶」（128元／冷、98元／熱）、吸得到鹽漬老檸檬果肉的「鹹檸檬七喜」（98元）等選擇，充滿港式風情。除了港點，店內也提供不少主食類選擇，像是廣東麵系列招牌的「鮮蝦雲吞麵」、「牛腩牛筋麵」，還提供相當多選擇的生滾粥，不只可任選配料雙拼或三拼，還有台灣相對少見的廣東漁家風味「荔灣艇仔粥」，結合白粥與魷魚、肉絲、炸豬皮、油條、花生等多重口感配料，熱燙綿滑。而且師傅也下足工夫，例如廣東麵麵湯得用老母雞、赤肉、扁魚和草果熬煮一上午，生滾粥粥底則混合花蓮富里米、富里香米，以生米旺火邊煮邊攪拌，再加入些許豆漿，熬足3小時待米粒開花方可享用。烙印「勝」字的「勝・巨蛋漢堡」，是勝勢與知名烘焙坊「吳寶春麥方店」獨家合作，以口感鬆軟的布里歐麵包搭配豪邁的究好豬酥炸腰內豬排。（260元／個）10/30至11/1「里肌豬排套餐」（310元／小份）買一送一，每日限量30份，另外10/30～11/24，首次Google評論五星即送腰內豬排一塊。另外來自日本三重縣的名店「伊勢路-勝勢日式豬排」，全台第5家店也進駐遠東Garden City B2花園綠廊，將於10/30正式開幕。10/30～11/1開幕首3日推出每日限量30份的「里肌豬排套餐（小份）」買一送一；此外，針對大巨蛋球賽、演唱會等活動，還開發全新外帶商品「勝・巨蛋漢堡」，直徑14公分大的「勝・巨蛋漢堡」同步於10/30起每日限量開賣，並於11/13起的「2024世界棒球12強賽」期間推出加碼送活動，只要購買「勝・巨蛋漢堡」即送市價150元、澳洲最受歡迎的康普茶「Remedy澳式精釀康普茶」，共有水蜜桃、萊姆薄荷、檸檬覆盆子3種風味隨機贈送（送完為止）。為了讓「勝・巨蛋漢堡」兼具氣勢與美味，料理長將三塊腰內豬排的份量堆疊再敲打成一個14公分的超大豬排，刷上以甘口豬排醬為基底的特製醬汁，搭配自製塔塔醬、高麗菜絲等層層堆疊，不僅視覺搶眼，還很具飽足感；由於天氣逐漸轉涼，勝勢也推出暖呼呼的「里肌豬排鍋膳套餐」，將油脂分布均勻的熟成里肌豬排裹上日本進口酥炸粉酥炸，搭配特調日式醬汁、蘿蔔泥、蔥花等配料慢煮，讓豬排吸附了醬汁的濃郁風味，吃起來口感更為柔嫩，溫潤鹹甜的滋味更是下飯。「里肌豬排鍋膳套餐」。（350元）
一包5毛「國民美食」小兵立大功 衛龍上市拿下「辣條第一股」
一包人民幣約5毛的「國民美食」辣條，為大陸的衛龍集團貢獻逾六成收入！衛龍集團在11月12日申請上市失效日的最後一天，再度向港交所遞交上市申請，兩天即通過上市聆訊，估值IPO超過600億元，拿下「辣條第一股」頭銜。辣條是現今大陸很夯的休閒零食，包裝上多寫的是大麵筋，一根一根的，聞起來有很濃的孜然味，各家商品的形狀和口感不同，具有嚼勁，或香鹹麻辣，材料是麵粉或豆皮製作的調味麵製食品，產地多在湖南省。根據《36氪、工商時報》報導，大陸辣條的龍頭品牌衛龍集團，尚未上市就上演「造富神話」，公司估值超過人民幣600億元，使衛龍公司創始人劉衛平、劉福平兩兄弟，一舉位列河南富豪榜第二、漯河富豪榜第一。衛龍集團由劉衛平、劉福平兄弟於2001年創立，自河南漯河起家，劉衛平在漯河河堤上吃到牛筋麵啟發，開始辣條作坊，於2003年正式註冊「衛龍Weilong」商標，經過20年發展，在大陸各地設立工廠和分公司，建立實體通路，成為大陸知名度最高，且最受消費者喜愛的辣味休閒食品品牌，代表性產品辣條更為公司貢獻超過六成以上收入。招股書顯示，2018～2020年，衛龍調味麵製品的收入在總收入中的比重一路下降，2021年上半年為60.9％。另一方面，蔬菜製品的銷量顯著增長，衛龍蔬菜製品的收入占總收入自2018年的10.8％上升至2021年上半年的34.4％。
【不只是牛肉麵3】牛閣精緻麵館 繁複費工牛筋麵
午餐時間來到位在內湖江南街的「牛閣精緻麵館」，高朋滿座、人聲鼎沸讓人印象深刻。老闆詹長建是馬祖人，手藝很好，對於牛肉麵的堅持令人佩服。詹長建熱心公益，牛閣除了日常營業，也免費提供愛心待用餐。（圖／于魯光攝）店裡的湯頭作工繁複：將紅白蘿蔔、三星蔥、洋蔥、豆瓣醬等食材做滷味炒料，再跟燙過的牛肉一起滷，接著兌上以牛大骨、洋蔥、牛番茄熬煮的蔬果牛肉高湯，讓湯頭濃郁而不油膩。店裡牛肉的處理很費工，「一般牛肉麵店的牛肉處理大部分是生切去滷，或是滷熟後切，而我們選用的是後腿腱，先燙到七分熟後，修掉雜肉後再去滷，看肉的軟硬程度分批入鍋調理，經過煮、燜、泡、急速降溫等工序，才會容易入味還可以整型，而且肉汁都被保留住，吃起來軟嫩不柴。」詹長建說。店內有道「一根筋牛筋麵」，整條大牛筋直接放在牛肉麵上，視覺感驚人，使用的是呈Y字型的前腿筋，肌理分明，Q彈又有嚼勁，大口啃食很過癮。還有一道菜單上沒有的「一球腱牛肉麵」，球狀的腱子心肉看起來也很威。隱藏版「一球腱牛肉麵」，只有熟客才知道。（280元）（圖／于魯光攝）由於一根筋、一球腱份量都超大，客人大多先用刀叉享用一部分，剩下吃不完的再切成滷味拼盤，變化不同吃法。牛閣與「日子很甜雪花冰」共用店面，吃完牛肉麵不妨吃個甜品療癒味蕾。（圖／于魯光攝）牛閣精緻麵館地址：台北市內湖區江南街71巷16弄74號電話：（02）2657－3660