牛舌
」 牛舌 和牛 日本A5和牛 燒肉 火鍋
和牛涮涮鍋冬季暖心開賣 現切冷藏肉品、全程專人服務
不用等到冬天，愛吃鍋的台灣人便時常到鍋物店報到，近日降溫有感，更是吃鍋好時機！深耕台灣餐飲市場50年、有「牛排教父」之稱的名廚鄧有癸，繼7月開設WAGYU CLUB，以西餐形式結合和牛燒肉成功打響名號後，再於同一店中推出籌備多時、以西餐結合日式涮涮鍋的「WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物」，即日起展開試營運。1,480元和牛盛合套餐提供美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼各75g，並包含前菜、附餐、結合7款野菜的蔬菜盤與甜點。（圖／魏妤靜攝）日本冷藏鮮肉切片機切出1.8mm的最佳厚度。（圖／WAGYU CLUB shabushabu提供）WAGYU CLUB shabushabu由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，並標榜全程專人桌邊服務，除了有現點現切的冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材。目前店內主要提供兩款和牛盛合套餐，其中1,480元套餐提供美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，前者具有奶香與肉感，後者口感較為滑嫩；2,280元套餐則提供三款肉品：日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼各60g。服務人員會根據和牛等級、油脂含量依序下鍋涮煮，讓味蕾循序漸進獲得滿足。因為使用新鮮冷藏肉片涮肉的時間需掌控在1至2秒內，故鍋子的導熱性至關重要，餐廳嚴選每只要價台幣兩萬元、日本職人手工打造的特製銅鍋，由於鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，達到名符其實的「涮涮鍋」；另外肉片厚度亦有講究，市面所使用的切肉機切出來的肉片厚度多為2～2.5mm，但若以此厚度放入日式涮涮鍋容易顯得油膩，因此店家特地採用要價不斐、標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，並經由鄧有癸與日本職人顧問反覆測試後，最終選擇1.8mm厚度呈現，些微差距卻能讓入口的肉汁、口感與風味更加提升。餐廳使用特製銅鍋使涮肉溫度更佳（左），還可搭配3款特製沾醬帶出不同風味層次。（圖／魏妤靜攝）餐廳目前雖僅提供和牛套餐但也有海鮮單點，像是約1,200公克的活松葉蟹，價格約5千元。（以時價一公克4.5元計，圖／WAGYU CLUB shabushabu提供）經常出國考察的鄧有癸也提到，走訪日本時他最愛品嘗日式涮涮鍋，認為清澈淡雅的湯頭能引出食材鮮美，因此目前店內湯頭也以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就須立即撈起，讓其恰到好處地以海味鮮度提升肉的油脂風味，也達到鄧有癸心中的「用來輔助肉的味道、不厚重的日式湯頭」。除了肉品與湯頭處處是細節，由米其林餐廳資歷豐富、專精法式料理的的研發主廚劉子豪Leo攜手專業團隊製作的套餐，從醬料、前菜到甜點也頗富巧思。像是提供的3種醬料便包括以蝦夷蔥增添風味的橙醋、精選日本金胡麻油調製的濃郁胡麻醬，以及主廚將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升麻感的微辣辣油。精緻前菜「蟹肉山藥蒸蛋白」（左）、「和牛赤味噌土手燒」。（圖／魏妤靜攝）活用和牛邊角肉的「和牛海參滷肉飯」可以搭配涮煮的蔬菜，讓味覺輕重相互平衡，亦可由此延長和牛油脂停留在口中的香氣。（套餐＋80元／碗，圖／魏妤靜攝）再說到前菜，例如以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮的「和牛赤味噌土手燒」，因為同時使用赤味噌與白味噌，比起單純使用白味噌的大阪傳統作法風味更醇厚，也因味噌發酵風味隱隱帶出一絲酸度、稍微平衡鹹香；另一款「蟹肉山藥蒸蛋白」則以中式花雕蛋白為概念製作，口感較一般茶碗蒸更為滑嫩細緻，並有滿滿的藍蟹蟹肉；前菜亦可加價100元選擇搭配辣油、以活鮑製作的「鮑魚天婦羅」。附餐除了烏龍麵之外，亦可加價80元選擇由研發主廚劉子豪所設計的「和牛海參滷肉飯」，添入海參是為了在香氣之餘增添膠質滑口感，而且由於烏參不易入味，特別以上海菜「蔥燒烏參」為靈感，先以蒜頭、薑和新鮮烏參丁炒香，再與燉煮過的和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一同燉煮，作工相對繁複。全新甜點「麻糬桂花紅豆湯」（左）、人氣甜點「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」。（圖／魏妤靜攝）餐後亦提供三款甜點可選擇，除了與店內另一型態的和牛燒肉套餐相同的常態甜點「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」之外，甜點主廚黃韋嘉也於冬季帶來全新熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」。選用台灣在地產的高雄9號紅豆，其具有香氣濃厚、口感綿密的特色，與紫米、桂圓、桂花熬煮後，加上Q軟麻糬匯聚一碗，更添冬季日式風情。聰明鍋將沙鍋魚頭湯底變為個人鍋物。（圖／擷取自聰明鍋粉絲頁）另外嘉義在地名店「林聰明沙鍋魚頭」也正式插旗火鍋界、推出個人鍋全新品牌「聰明鍋」，首店進駐嘉義大雅商圈的「山樣子美食基地」。主打以傳承70年的靈魂沙鍋魚頭湯底，搭配雲林農場直送、零排放循環下成長的Q嫩安格斯牛、無腥不膩的亞麻籽豬、天然放養福氣貴雞等嚴選肉品，以及龍蝦、鱸魚、東石蛤蜊、蚵仔等海鮮，更推出「沙鍋龍蝦鍋」、以魚骨高湯特熬的「聰明酸菜魚」等新品。試營運階段為不定期開放日期，目前12月試營運日期為12/28、12/29，有興趣的人可持續關注粉絲頁，預計2025/2/22正式開幕。
預購功夫年菜圍爐更省力 小套組搶攻小家庭商機
台灣人最熟悉的年味便是中式澎湃菜餚，金蛇年即將來到，如果婆婆媽媽們不想辛苦張羅除夕夜團圓飯，也不妨考慮外帶年菜直接上桌。像是王品集團旗下4大中餐品牌「享鴨 烤鴨與中華料理」、「莆田Putien」、「丰禾 台味風格料理」及「朝粥幫砂鍋粥與中華料理」各自推出熱年菜組合，最低售價5,888元起。4大品牌也攜手金蘭食品，在年菜套組各添聯名菜品，讓醬油入菜更添風味。各款熱年菜組合即日起在inline開放線上預購，全台門店同步開放預購，於2025年1月28日除夕當天現做現取，門店前30組取餐顧客，再贈金蘭聯名禮盒，內含筷子組以及榮獲大獎的金蘭鼓舌醬油一罐。享鴨「享樂團圓百味宴」集結片皮鴨、烏魚子、蒸石斑與花雕十寶鴨圍爐等年味菜色。（7,688元，圖／魏妤靜攝）享鴨師傅於記者會示範片鴨（左），此次王品中餐品牌與金蘭醬油合作，前30名取餐顧客可獲聯名禮盒。（圖／魏妤靜攝）丰禾「禾氣滿堂台菜宴」除了重點菜色椒鹽大元蹄，還有佛跳牆與傳香櫻花蝦米糕等菜色。（6,888元，圖／魏妤靜攝）例如主打創新吃法的「享鴨」推出「享樂團圓百味宴」，主打「招牌櫻桃片皮烤鴨」，主廚嚴選金蘭釀造醬油與金桔調製酸甜又富醬香的金桔蘸水，還是僅限外帶年菜限定，為團聚另添新風味。享鴨年菜套組除了烤鴨還有鎮江享味京都排、蔘鬚酒浸大白蝦等共9道菜品，適合8～10人享用，售價7,688元；台味料理 「丰禾」則推出「禾氣滿堂台味宴」，其中主打與金蘭聯名的菜品「鴻運椒鹽大元蹄」，將元蹄以金蘭釀造醬油先滷再炸，造就酥脆外皮與Q彈肉質。年菜套組另有丰禾開運起家雞、富貴糖醋彩鱸魚、御品精燉佛跳牆等共9道菜品，份量足夠8～10人享用，售價6,888元。「福躍龍門星饗宴」適合6～8人享用，亦可單購「龍騰盛饌海陸盆菜」。（單品1,680元，圖／魏妤靜攝）「朝粥三牲組」。（2,688元，圖／魏妤靜攝）新加坡米其林一星餐廳「莆田」推出「福躍龍門星饗宴」，包括與金蘭聯名的「龍騰盛饌海陸盆菜」，除了鮑魚、干貝、現炸排骨酥等海陸美饌，還有整隻龍蝦霸氣上桌，搭配12小時淬鍊的精華湯底，搭佐金蘭鼓舌醬油慢熬煨煮，提升湯頭鮮味。可供6～8人享用的年菜套組除了盆菜還有鮮品蒜蓉蒸鱸魚、御品醬燒豬肋排、海蠣紫菜燜飯等，總計8道菜品，售價6,588元；創意粥品「朝粥幫」推出「金龍歡聚品鮮宴」，聯名金蘭年菜「朝粥秘製豉油雞」以金蘭鼓舌醬油調配黃金比例醬汁，將鹿野雞浸泡至醬汁熟成，讓肉質更滑嫩、色澤更油亮。除了豉油雞，年菜套組還包含西施泡飯「金龍龍蝦饗米脆」、迎春當紅梅汁魚、鴻運無錫嫩腩排等6道菜品，約5～6人份，售價5,888元，最適合小家庭享用。另外為讓小家庭有更多彈性選擇，王品中餐品牌也準備單品、小套組年菜，像是「享鴨」有招牌櫻桃片皮烤鴨＆花雕十寶鴨圍爐的組合，售價1,988元；「莆田」及「丰禾」則提供龍騰盛饌海陸盆菜、鴻運椒鹽大元蹄＆傳香櫻花蝦米糕小套組，能根據人數加菜、方便選購；「朝粥幫」另外販售朝粥三牲組，內含鴻運無錫嫩腩排、朝粥秘製豉油雞、迎春當紅梅汁魚，讓大家除夕祭拜更省力。這一鍋「蛇躍新禧圍爐年菜」有3款湯底選擇，及日本A5和牛拼盤、神仙牛肉、台灣黑豚1983豬五花等精緻肉品。（早鳥價2,980元，圖／這一鍋餐飲集團提供）2025年1月17日前完成這一鍋年菜預訂，可獲得「蛇年聚寶保溫保冷袋」一只。（圖／這一鍋餐飲集團提供）這一鍋餐飲集團同樣貼心為小家庭推出「蛇躍新禧圍爐年菜」，主打精心熬煮的高湯及新鮮食材，年菜套餐提供三款經典湯底選擇：「聚寶鴛鴦鍋」、「遊春麻辣鍋」、「開歲老火湯」，並搭配奢華肉品如日本A5和牛拼盤、神仙牛肉、以及台灣黑豚1983豬五花、御正童仔雞腿肉等，還有台灣潮鯛魚片、草蝦等新鮮海味，以及象徵圓滿的花枝蝦丸、干貝珍珠滑等火鍋配料，滿足全家人的味蕾需求。即日起至2025年1月17日預購可享早鳥優惠價，只需2,980元即可享用原價5,800元的4人份年菜，輕鬆在家豪華圍爐。另為迎接蛇年新春，凡於2025年1月17日前完成預訂，即可獲得「瑞蛇來富紅包袋」一份及「蛇年聚寶保溫保冷袋」一只，禮品數量有限、贈完為止。這一鍋餐飲集團還首次推出價值超過8千元的一年份大紅包，內含這一鍋餐飲集團旗下5大品牌的食材兌換券，包括蔥鹽牛舌、1983黑豚豬五花等食材免費兌換券，以及2025年間至這一鍋、燒肉同話、這一小鍋、叁加叁泡椒酸菜魚、韓啵 韓式料理可使用的專屬蛇年優惠，為新的一年帶來更多驚喜。饗賓旗下台菜品牌「真珠 台灣佳味」推出8品「金蛇獻瑞團圓宴」年菜組合。（6,888元，圖／饗賓提供）另外「饗賓集團」旗下5大品牌亦推出金蛇年外帶年菜，其中台菜品牌「真珠 台灣佳味」推出「金蛇獻瑞團圓宴」，吃得到「鮑魚極品佛跳牆」、「鮮美紅蟳米糕」等台菜料理，8品售價6,888元；川菜品牌「開飯川食堂」則端出《金蛇迎春開運年菜組》，可享用「御品花膠佛跳牆」及「瑞氣清蒸海石斑」等佳餚，7品售價6,888元、6品售價5,888元；泰菜品牌「饗泰多 泰式風格餐廳」除了可選擇8菜1湯售價5,888元的「泰豪華圍爐套餐」，也可選擇由3道精緻泰味組成的「泰有料迎春套組」，讓年夜飯加點異國風味；人氣Buffet餐廳「饗食天堂」也推出「開運極上饗宴」，共有9道年菜，6千元有找；蔬食百匯「果然匯」推出的「金蛇迎春團圓宴」則含9品豐富年菜，5千元有找。
這鍋不一樣2／手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
台灣人吃牛肉火鍋，通常不是溫體牛專賣店便是主打油花分布均勻的日本和牛，但今年7月起，卻有一間罕見集結了台灣溫體牛、日本A5和牛與美國牛的牛肉火鍋店「Bulimia」開幕，而且採全手工精修，就是要讓客人吃到最軟嫩的口感。Bulimia原意為「暴食症」，言外之意就是希望大家愛上這裡的鮮甜滋味，忍不住常常上門「爆吃牛」，這也是旗下有餐酒館、牛排館與燒肉店等的路易奇餐飲集團全新品牌。路易奇餐飲集團CEO武俊傑提到，這家店的誕生與疫情期間不能出門、常常要「自煮」有關，某天他突然很想吃火鍋，由於家裡沒有切肉的機器，他索性自己手切了一盤美國牛小排，卻意外為其柔嫩度所驚艷。由於Bulimia的三種肉品須盡量薄切、每塊肉幾乎只保留6成精華，因此還特別從旗下品牌各店調來最會切肉的師傅掌刀。「熟成極上美國牛小排」依喜好提供嫩的與彈牙兩種（前左，嫩的980元）、每日僅有固定進貨量的「今日台灣溫體牛」（中，360元），左後為脆彈的「手切本產頂級松阪豬」。（520元，圖／焦正德攝）店內師傅每天都要花許久時間手切肉品，通常會修除約4成筋膜、保留6成最嫩的部分。（圖／焦正德攝）吃牛肉也可以點盤「明太絕絕子」，帶點辛辣與鹹味的明太子與牛肉十分契合。（120元，圖／焦正德攝）厚切的「招牌牛舌」大口吃來相當過癮，可以搭配提味的柚子胡椒或自製蔬菜醬感受食材本味。（360元，圖／焦正德攝）這裡的台灣溫體牛會每日向合作的彰化廠商進貨，為求品質數量有限，通常進貨部位都是國人喜愛的紐約客、肋眼、牛小排部位；手切美國牛主要提供牛小排部位，而且將筋膜修清後口感從彈牙變得柔嫩。由於食材嚴選、工序講究，這裡的鍋底反倒簡單地只提供兩種：「蔬菜」與「赤味噌」，後者是為了愛吃牛腸等內臟的饕客而設，但若要感受最純粹鮮甜的牛肉風味，還是建議搭配清爽淡雅的蔬菜湯底。蘸醬部分亦有其特色，除了從日本進口柚子胡椒，還有與蔬菜湯底概念相仿，將各種蔬菜打成泥的自製蔬菜醬，同樣以鮮明蔬菜香氣襯托牛肉甜味；另外亦有從日本人吃法取經推出的「明太絕絕子」，便是透過氣味濃郁但又不會搶掉肉味的明太子，和牛肉一起包覆入口；若能生食的人可別錯過店內的「刺身」系列，咀嚼間能充分感受肉質鮮甜、油脂香氣的「手切日本和牛刺身」，還搭配店家以日式醬油、清酒與日本味醂熬煮的刺身醬油，甘鹹甜香優雅引味；「生蛋拌牛肉」則拌入麻油、黑醬油及以紫蘇葉做的紫蘇鹽，鹹淡適中又不失清香。柔嫩無比的「手切日本和牛刺身」蘸點刺身醬油與阿里山山葵入口，滋味令人難忘。（680元，圖／焦正德攝）「生蛋拌牛肉」一開始會先嗅聞到鮮明的麻油香，入口後則是紫蘇獨有香氣在口中溢散開來。（260元，圖／焦正德攝）「炸半筋半肉」（前，120元）除了可感受酥脆度，亦有客人會下鍋涮煮品嘗如「排骨酥」吸飽湯汁的口感，右後為「牛煮御飯」。（60元，圖／焦正德攝）打入雞蛋增加滑順度與口感的「蟹膏粥」，吸附了韓國蟹膏香氣與蔬菜鍋底鮮甜，攪拌後加點蔥花更是美味。（自己煮160元、專人煮200元，圖／焦正德攝）除了生食類菜品，亦有些小菜或附食可以點選，例如「炸半筋半肉」便是先熬再炸，還可搭配店家調和的四川辣油；還有將手工精修的牛肉筋膜不浪費地與玉米同煮的「牛御煮飯」，讓米飯帶有淡淡肉香；最後也少不了日式鍋物常見、將剩下的火鍋精華煮成的雜炊，雜炊中還會放入已經燉煮2小時、切成碎末的牛橫膈膜，帶出牛肉與鐵質香氣；稍微奢華些則可加價選擇「蟹膏粥」，加入米酒與原本的湯頭融合，不浪費地將每一口都吃進肚子裡。武俊傑提到，開設Bulimia的初心並非想製造話題或噱頭，而是將自己也想長久吃的東西分享給大家，「只要東西用得好，就不用太多複雜堆疊，直接以食材決勝負。」西餐廚師出身的路易奇餐飲集團CEO武俊傑（右）推新品牌Bulimia，除了強調手切肉品，店內醬料、湯頭也盡量自製。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）8772-0131地址：台北市大安區延吉街131巷20號1樓營業時間：週二～週五17：00～23：00，週六、日 12：00～15：00、16：00～22：00，週一休備註：內用需加收10%服務費，用餐限時2小時
這鍋不一樣4／經典小吃變身火鍋新寵 沐澄力推又臭又香「螺螄粉鍋」
廣西柳州以「臭」聞名的小吃「螺螄粉」近年來意外受到歡迎，甚至有些店家將其變成湯底，推出「螺螄粉火鍋」一炮而紅，在台北捷運南京三民站附近、今年5月才開幕的「沐澄螺螄粉鴛鴦鍋」，就是以「螺螄粉」做為主打鍋物。據經營團隊表示，正宗螺螄粉的「螺螄」通常用淡水石螺熬湯，會加上豬大骨與香料熬煮。因考量台灣人口味接受度，為了改良以淡水石螺熬製的湯底較重的腥味與臭味，團隊與來自廣西擅長製作螺螄粉的師傅反覆討論，最後改以台灣鳳螺熬湯、天然中藥材調味，並搭配辣椒、花椒和多種香料，造就香氣濃郁獨特又帶「小辣」辣度的「螺螄粉鍋」，風味濃而不腥、麻而不燥。吃螺螄粉鍋必附經典配料盤，客人可依喜好自由添加酸豇豆、酸筍，炸蛋則是吸飽酸辣湯汁後更為美味。（圖／侯世駿攝）螺螄粉鍋很適合用來涮各類肉品，圖為薄切的「紐西蘭牛舌」，涮5～8秒即可品嘗。（580元／6oz，圖／侯世駿攝）在沐澄點螺螄粉鍋，會特別附上包含酸筍、酸豇豆、木耳、腐竹、蛋酥、炸蛋與乾米粉等經典配料，建議大家先品嘗原味，重口味的人可再漸次添加酸筍、酸豇豆下鍋，嘗試自己的限度。另外還要特別提一下乾米粉，沐澄選用和螺螄粉發源地柳州一樣，以陳米製造、口感較軟滑爽口的米粉，與國人習慣的米粉略有不同，像是介於米苔目與麵條之間的口感。若首次造訪，可以考慮直接選擇2人肉品套餐，最具人氣的是「和牛盛」套餐，可吃到日本A5和牛細緻且肉味十足的「背肩肉」與富彈性的「前腿心」兩種部位；另外還有日本A5和牛五花搭配美國Prime無骨牛小排的「日美盛」，和以西班牙伊比利豬前腿肉搭配羊貴妃（羊三層肉）的「頂級豚羊」等多種選擇。除了主要肉品，還會另附綜合菜盤、酸辣涼粉或黃金泡菜等隨機出餐的冷菜，與包含宜蘭三星蔥丸、牛肉起司爆漿丸、松露起士丸的綜合丸類，重要的是套餐還能選擇雙重口味的鴛鴦鍋，除了必點的「螺螄粉鍋」，其他還可搭配「昆布柴魚鍋」、「香純牛奶鍋」、「酸菜白肉鍋」或「四川麻辣鍋」。來自澳洲、口感彈牙的「水姑娘龍蝦」（前，時價，通常3,000～3,300元／隻）、讓人啃得過癮的「鱈場蟹腳」。（後左，2,800元／半副，圖／侯世駿攝）「石斑魚片」無論放入昆布、牛奶或螺螄粉鍋都很美味，肉質細緻、口感Q彈。（500元，圖／侯世駿攝）沐澄設有開放式用餐區與不同風格包廂，空間設計較為活潑。（圖／侯世駿攝）記者認為螺螄粉鍋特別適合用來涮肉品與魚片，不用另外沾醬就很夠味，另外搭配適合涮蔬菜與海鮮的昆布鍋或牛奶鍋，更能平衡味蕾。說到海鮮，店內提供澳洲水姑娘龍蝦、波士頓龍蝦、南非活鮑魚、沙公與沙母等需提前預訂的活海鮮，會先上桌展示再入鍋烹煮；此外，目前當令鮮甜的松葉蟹腳，與肉質厚實緊密的「鱈場蟹腳」亦頗受歡迎，多種選擇豐儉由人。沐澄自推出螺螄粉鍋後就吸引不少想嘗鮮的客人，其中女性顧客與男性顧客比例為7：3。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）2578-9696地址：台北市松山區光復北路98號2樓營業時間：週一～週五17：00～00：00，週六、日12：00～00：00網址：https://www.facebook.com/muchanghotpot/備註：用餐限時2小時，內用需加收10%服務費；「壽星優惠」：若該桌有當月壽星任點一套餐，幾歲就送幾隻蝦（每桌限1次）；除了2樓的一般用餐區，地下室設有容納20人、可K歌的私人招待所，用餐限時4小時，平日低消2萬元＋10%起、假日3萬元＋10%起
2025金蛇年外帶年菜 初五款待料理讓您功夫菜帶回家
近年來餐飲業遍地開花，也養成了喜愛嘗鮮的客人日漸挑剔的味蕾，今年六月於中山區開幕的「初五款待料理」，以經典老酒家菜結合潮派新台菜給了全新的餐飲解方，短短幾個月收穫一票初五粉絲，站穩中山台菜一級戰區。低調的石牆木門，很難想像這是以「酒家菜」為主打特色的台菜餐廳，低調奢華的裝潢讓蒞臨的人多了一分尊榮感，無菜單料理、全預約制、可客製的貼心服務，以及最難得在寸土寸金的北市中山區，用餐空間全以包廂規劃，充滿隱私不被打擾的空間都為客人貼心設想。在包廂規劃分別為:6人、12人、20人等10多間包廂，20人包廂更可以享有投影設備，讓客人從親友溫馨歡聚到豪氣款待長官貴賓，品嚐美味同時擁有舒適的用餐環境；而在餐飲上，特別邀請幾位北投酒家菜館出身的老師傅，幾十年的烹飪功夫，讓每一道菜都是貨真價實的功夫菜，再結合當代新思維，不斷地推出創意新菜，讓老饕每次來都有新的美味體驗！在粉絲敲碗下，今年春節「初五款待料理」除了除夕到初二提供內用特製菜單外，金蛇迎春更規劃外帶年菜「初五『金』澎拜功夫菜NT8888」，超值價、超豪華年菜組合讓婆婆媽媽們不用再煩惱下廚，就能品嚐老師傅精心料理的功夫酒家菜，讓您團圓家宴款待親友既美味又有面子，即日起開放預約陪您一起邁向更好的未來！飽滿油亮的「初五脆皮鵝」，嚴選自百天羅蔓鵝，溫體直送保證新鮮品質，老師傅以爐烤慢火之後再淋上滾燙的熱油，讓鵝皮穿上琥珀色外衣，著實令人看了食指大動!一口咬下去，首先是鵝油香撲鼻的脆皮，隨即而來的是滿溢的純香肉汁，脂肉分布均勻，火候極為恰當，絕對讓您讚不絕口！招牌必吃初五脆皮鵝（圖／初五款待提供）。－產品資訊－【初五「金」澎拜功夫菜NT8888 /組】初五脆皮鵝、時來貴人蝦、運轉炙牛舌、團圓金錢獅、家和年有魚、蕃茄排骨鍋－年菜外帶取貨時間－除夕1／28（11：30～15：00）初一1／29（11：30～14：00）（17：00～19：00）初二1／30（11：30～14：00）（17：00～19：00）－注意事項－1.即日起開放預訂額滿為止。2.本套組約8-10人份，當日現做。3.詳細預購資訊請fb私訊或電話。https://www.facebook.com/profile.php?id=61566608170357－全預約制初五款待料理－∎ 營業時間：11:00~14:00、18:00~22:00∎ 訂席專線：0909 430 066∎ 地址：台北市中山區雙城街21-2號
迎接食慾之秋 名廚加持法餐盛宴 日本百年錫器昇華壽司風味
伴隨季節更迭，秋意漸濃，各家菜單紛紛染上了時令色彩。在今年9月屆滿2週年的御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」，5月獲得米其林指南新入選餐廳，並於6月宣布攜手名廚江振誠推出合作首部曲夏季菜單後，S∙S∙A∙W主廚陳博玄與江振誠合作的第二部曲秋季菜單也於即日起登場。由於陳博玄具有營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，秋季菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝與台灣當令食材揮灑創意。江振誠（右）聯手「Cho Restaurant・秋 法餐」主廚陳博玄共譜秋宴盛饌。（圖／S∙S∙A∙W提供）「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」以芥末毛豆泥及佐醬妝點如同花叢一般，延續夏日帶來的刺激感。（圖／S∙S∙A∙W提供）揭開秋季序幕的是開胃小點「赤味增／藜麥／荸薺」，雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經燃烤後使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥、加上巴西里增添風味；冷前菜「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」嚴選台灣沙公，採清蒸方式保留沙公蟹肉的鮮甜，搭佐主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥，呈現淡雅香氣：源於傳統法式湯品的「洋蔥／熟成起司／焦糖」，特選屏東小洋蔥以小火焙炒至焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，讓馥郁滋味層層堆疊。盛滿洋蔥鮮甜風味的湯品「洋蔥／熟成起司／焦糖」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」則以各式藥材製成滷水歷時8小時燉煮牛舌，並經炭烤、炙燒使口感柔軟，加上黃、綠、紅繽紛交織的佐料，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉，色彩仿擬葉片依據時節漸變的樣貌；在新一季菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻／乾蔥」，靈感來自南法經典菜餚「油封鴨腿」，先經油封再剝撕成細絲，搭配精製油蔥醬點綴至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。秋季菜單每客2,280元起，歡慶週年，即日起至10/24，每週三午餐時段用餐，4人同行即贈送價值1,280元的氣泡飲乙瓶。此外，10/30前至S∙S∙A∙W的「Chun Bar・春酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」，當日累積消費滿千再加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張（市值120元）。秋月饗宴餐點以「能作NOUSAKU」的弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、器皿呈現壽司料理。（圖／能作NOUSAKU提供）另外位於大倉久和大飯店5樓的「山里日本料理」，即日起～10/31再度攜手來自日本富山縣、傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「山里X能作壽司－秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具與器皿選用的副料理長長瀨剛，鑽研壽司、日本料理逾30年，在此次合作中，長瀨剛以爭鮮、當季、惜別三大概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味，以此呈現純錫餐具與時令漁獲的美味碰撞。其實能作NOUSAKU於1916年創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品「高岡銅器」傳統工藝的魅力傳遞至今。長瀨剛指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅能帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能為講究鮮度的壽司料理帶來口感上的昇華，也讓醋飯不致太快硬化。「山里日本料理」副料理長長瀨剛精心捏製以北海道海膽等食材組成的壽司。（圖／能作NOUSAKU提供）在套餐選用食材方面，嚴選北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法呈現這道經典料理。此次套餐除了包含上述9道時令漁獲，還有季節性湯品與水果，每套售價2,800元+10%。
吃火鍋點牛舌「薄到透明」 超猛刀工8百萬人看傻
火鍋食材百百種，有不少饕客愛吃牛舌，喜歡它煮熟後脆脆的口感。最近有一名日本網友分享吃火鍋點了牛舌，店家送上桌之後，他被牛舌肉片的厚度嚇到，竟然薄到清楚可見盤子的顏色。超薄牛舌照片曝光後，吸引8百多萬網友朝聖，還有人忍不住讚嘆店家的刀工很厲害。日本網友「桃乃井るな」最近在社群平台X發文，寫著「牛…舌…？」並附上一張牛舌的照片，畫面中用黑盤裝著牛舌，但牛舌肉片的厚度竟薄到清楚可見黑色底盤，甚至快看不見肉的顏色，讓原本想大快朵頤的原PO十分傻眼。貼文在6日發布後，短短不到2天時間已超過885萬人瀏覽觀看，有台灣網友把照片分享到PTT（批踢踢實業坊），掀起熱烈討論，有不少人批店家太小氣，怎麼會把這麼薄的肉片給客人，「這肉片厚度太敷衍了吧」、「放在嘴裡甚至不用咬吧」、「如果我收到這盤，絕對要老闆退錢」。不過大多數人卻被店家的刀工驚艷到，「要怎麼切到薄到透明啊，刀工很猛耶」、「這刀工太強了吧，師傅可以開班授課」，有內行網友一看就說是用機器切的，「冷凍削的」、「冷凍後用切片機沒有很難，要多薄看店家良心」。
中秋零失敗烤法 南洋風戰斧豬排鳳梨醬汁添香 大啖星廚嚴選澳洲和牛
中秋月圓人團圓之際，和親友一起動手烤肉聯繫感情可是不少國人最愛的選擇，從中秋烤肉商機高達600億元來看，便知台灣人有多愛烤肉！碁富食品旗下品牌KKLlfe為提供消費者料理方便、安全的肉品，中秋前夕也推出新品「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」。該款產品採小包裝、加上本身已是經過調味的熟食，故於中秋烤肉或戶外野營烤肉時，只需事先解凍，在爐架上輕鬆烤即可品嘗美味。平日在家享用則更簡單，只要解凍後使用烤箱或氣炸15分鐘即可上菜，而小包裝的好處就是可隨時依據人數調整分量，減少剩食的困擾。「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」主要是取自豬背脊靠前端的肩胛肉，此處是梅花肉、大里肌的精華處，一口咬下可同時品嘗到2個不同部位的口感，既可感受到柔嫩紋理與細緻油花，肉質還厚實有彈性。在醬料上，則使用大量鳳梨丁及洋蔥丁入料，並添加獨特的南洋香料，以此突顯食物的多層次美味，也為中秋烤肉帶來南洋BBQ風情。「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」即日起於各大電商及官網開賣，官網還同步推出限時嘗鮮加購價每盒99元（每人限購1盒）的優惠活動，數量有限、售完為止。KKLife的熟食商品只要解凍覆熱即可輕鬆吃。（圖／KKLlfe提供）骨肉好分離的「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」讓人吮指回味。（380元，圖／KKLlfe提供）當然，若想同時品嘗多種風味，或平日想不時變換菜色，在KKLife先前推出的品項中也有不少可輕鬆上手的已調味熟製冷凍食品，像是帶蜂蜜微甜、蘋果微酸的「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」，深受大小朋友喜愛；還有可選擇照燒或蜜汁口味的「去骨雞腿排」，亦是人氣滿滿；而追求健康的人士，則不妨參考「舒肥雞胸肉」系列，目前一共有黑胡椒、檸檬、迷迭香、塔香、咖哩等5種口味，其中尤以黑胡椒和檸檬口味格外受歡迎。這些產品同樣選用小包裝，平日居家一個人也吃得完。另目前於「KKLife╳紅龍 食集」粉絲團還有社群分享活動登場，只要即日起～9/27活動期間，給予「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」體驗評分，並寫下10字以上食用心得，且上傳有「KKLife戰斧豬排＋鳳梨洋蔥醬」或「KKLife 戰斧豬排＋外盒」照片1張，即可參加抽獎，有機會獲得麥當勞禮券、KKLife 醬烤雙豬好禮組、KKLife豬雞雙烤組等獎品。將於9/30下午5點公布中獎者，詳細內容與活動辦法可參FB活動貼文。「豪華星級肉品禮盒」在火烤前建議放置冷藏庫，經低溫解凍8小時以完美保留肉汁，確認訂單後3日可取貨。（6,600元，圖／台北國賓大飯店提供）若想美味再進階，米其林一星A CUT牛排館也首度推出「豪華星級肉品禮盒」，由A CUT行政總主廚凌維廉親自嚴選頂級肉品，內含澳洲8-9級A legacy純草飼老和牛紐約克、澳洲8-9級A legacy純草飼老和牛板腱、澳洲7+ROAM純草飼老和牛肋眼、澳洲ROAM純草飼老和牛厚切牛舌，份量約為4人份，適合親友一同大啖和牛，即日起開始販售。其中，別具盛名的「A Legacy純草飼老和牛」在南澳Limestone coast純天然放養，該海岸擁有如藍寶石般的純淨環境，和牛飼養時間長達8年以上，肉質油脂呈鵝黃琥珀色澤，並具有堅果、奶油、起司等香氣；另外，同樣崇尚天然放養的「澳洲ROAM純草飼老和牛」，放牧地點是人稱「陽光之州」的昆士蘭，清新乾淨的環境使其具有濃郁風味，肉質呈紅寶石色、油花分布美麗。而星廚凌維廉也不藏私分享烤肉方式，他建議烤之前可先灑上些許海鹽，突顯風味，讓澳洲和牛愈嚼愈香，尾韻還能帶有奶油香氣。
「A5和牛」燒肉專賣店 生蛋黃X老饕必點部位 月見套餐9月限時推出
中秋腳步將近，該有的烤肉儀式感可少不了！近日燒肉專賣店看中生蛋黃與和牛交融的極致美味，紛紛推出中秋限定月見套餐，就是要吸引饕客上門。像是鄰近桃園藝文特區、開業半年多的「純水燒肉やきにく」，是全桃園市目前唯一以「A5和牛」 為主題的燒肉專賣店，嚴選來自日本熊本、宮崎或佐賀的和牛，平常採單點式、客單價約落在每人1,200~1,500元之間，9/1～9/30特別集結人氣與限定肉品推出超值的「月見限定雙人、四人組合套餐」，滿足有聚餐需求的消費者。套餐內含前菜、燒肉、和牛殿堂（指不同和牛部位）、海鮮、青菜、甜品及飲料。雙人套餐原價4,280元、特價2,990元；四人套餐原價7,950元、特價6,600元。若不吃牛也提供松阪豬與雞肉選擇，讓所有食客都能趕上中秋「烤肉瘋」的流行。無論是燒烤肉品或蔬菜都可嘗試搭配6款風味醬料。（圖／魏妤靜攝）中秋限定月見雙人套餐由「胡麻沙拉」揭開序幕，並以經大火熬煮、讓大骨乳化湯頭的「純水濃醇雞湯」為顧客暖胃鋪底，除了可以搭配「台梗9號米」烹煮的米飯，亦可加價400元升級添加日本和牛肉、鮭魚卵、魚子醬與松露等奢華食材的「極上A5和牛丼」，再戳破生蛋黃拌勻更是美味；緊接其後的「純水松阪豚」、「椒鹽雞腿肉」、「美國頂級去骨牛小排」等肉品，能品嘗食材原味，喜歡豐富風味或想嘗鮮的人也可搭配店內固定提供的6種調味料，包括鹽昆布、調和鹽、松露醬、自製鹽蔥、明太子美乃滋，以及加入金桔調味、清爽甘甜的烤肉醬。「月見A5和牛金磚」（左）、「A5和牛勞斯萊斯」兩款肉品是雙人套餐最大賣點。（圖／魏妤靜攝）採井字切割的「月見A5和牛金磚」僅留下油花豐富且細嫩的精華部位，烤好後搭配生蛋黃入口更滑順。（圖／魏妤靜攝）套餐接下來登場的還有標榜比臉大的「月見和牛壽喜薄片」，以日式壽喜燒方式沾上特製生蛋黃醬汁，襯托出和牛的油脂香氣；另外還有兩大亮點，其一為以頂級汽車品牌命名、嚴選肋眼上蓋肉的「A5和牛勞斯萊斯」，屬於含精緻油脂、口感軟嫩的瘦肉，適合5至7分熟；另一「月見A5和牛金磚」則以井字切割分離出和牛中心精華部位，油花分佈均勻、少筋膜，適合做為壓軸肉品。此外，套餐也提供生食級干貝（亦可加價升級宮崎生蠔），以及胡麻冰淇淋或三色糰子等自選甜點與飲品，讓人大飽口福。月見雙人套餐加400元可將兩碗飯一起升級為「極上A5和牛丼」，四人套餐則直接供應。（圖／魏妤靜攝）以自製芝麻糊、用鹽提味而成的胡麻冰淇淋鹹甜不膩口，右為「純水濃醇雞湯」。（圖／魏妤靜攝）中秋限定月見四人套餐質感更進化，除了前菜升級為「帕瑪森起司鮮蝦沙拉」、「極上A5和牛丼」之外，肉品搭配也更加豐富。包括有鮮彈不油膩的「極上雞松阪」，以及選自牛肩胛、油花如同雪般覆蓋於精肉之上的「頂上美國翼板牛」，含有少量細筋，能咀嚼多層次風味；和牛部分也加入更多店家精選食材，例如保留軟嫩肉質的「和牛牛舌厚切」經炙烤後變得更加Q彈；「日本A5和牛板腱牛排」選用上肩胛部位，除了肉汁豐富，軟嫩中又有具脆彈口感的嫩筋，能完整品嘗和牛瘦肉的醇厚風味；另有可直接品嘗的4顆生食級干貝，鮮嫩又多汁。約1公分厚的「日本A5和牛夏多布里昂」建議雙面各烤1分鐘，上桌靜置1分鐘再品嘗風味更佳。（純享價980元、尊爵價1,620元，圖／魏妤靜攝）「純水燒肉やきにく」除了1樓設置的一般用餐區，也可於2樓包廂享受私密空間。（圖／魏妤靜攝）純水燒肉やきにく不收服務費，但可以選擇自己動手烤的「純享價」或專人桌邊代烤的「尊爵價」（食材份量相同，中秋限定月見套餐無提供代烤服務），記者建議若是和牛類特殊部位如「夏多布里昂」不妨選擇單一食材代烤服務，一般品項則可自己動手，就能同時體驗自己烤的樂趣也不浪費好食材。此外，店內每月也會不定期推出好康活動，如9月施行評論優惠，只要給予五星好評並上傳照片，即可獲贈「日本A5和牛橫隔膜」與「日本A5金箔握壽司」。胡同月見賞牛雙人套餐中的「月見牛壽喜燒」選用日本A5和牛紐約客薄片。（圖／胡同燒肉提供）胡同月見品豬雙人套餐包含14道經典豬肉料理（優惠價3,888元，圖／胡同燒肉提供）另外日式精緻燒肉品牌「胡同燒肉」也推出中秋限定「胡同月見賞牛雙人套餐」與「胡同月見品豬雙人套餐」，其中「胡同月見賞牛雙人套餐」精選13道肉品，包括澳洲和牛牛舌、月見牛壽喜燒和胡同招牌清燉牛肉湯等。「月見牛壽喜燒」選用日本A5和牛紐約客薄片，淋上胡同特製烤肉醬，經炙烤後肉質滑嫩、醬汁鹹香交融，沾上生食級雞蛋後更凸顯和牛紐約客的美味。套餐原價4,098元、中秋優惠價3,888元。不吃牛的人也可選擇「胡同月見品豬雙人套餐」，包含獨家中秋肉品「月見豬壽喜燒」，其選用油脂豐富細嫩的伊比利梅花豬，炙烤後同樣多汁美味。隨餐還附贈無酒精「香啤柚子氣泡飲」，將啤酒花的芳香結合柚子的清新，還有細膩氣泡相輔相成。另外胡同燒肉將於9/5至9/22推出「柚見 古月仔」回娘家活動，活動期間到胡同燒肉任一門市用餐，出示過去在胡同燒肉用餐照片，即免費獲得「老欉文旦」乙顆，全台限量2,000顆。
中秋「烤」不停 披薩品牌攜手台中人氣燒肉玩聯名 電商超值肉品組限時開搶
中秋烤肉旺季即將到來，不僅多家餐飲品牌推出烤肉組合，就連披薩業者也要湊一腳！日前台中知名燒肉品牌屋馬營運團隊在粉絲頁po文預告，表示為了讓全台喜歡吃屋馬的人可以訂到位，即將走出台中，在全台開設300多間快閃店，消息一出便引起網友熱烈討論。現在謎底揭曉，原來屋馬燒肉是和全台有300家門市的必勝客盛大聯名，從8/27起在必勝客門市推出期間限定的中秋新品「月見五盎司菲力比薩」，將燒烤盛宴放上餅皮。除了採用5盎司的厚切菲力牛搭配秘傳日式果香燒肉醬，添加蘋果汁和檸檬汁帶來清爽酸甜的滋味，更結合鮮嫩干貝與月見切達白玉，在餅皮上點綴數輪明月。另外必勝客也推出「I人專屬」的烤肉大餐－「菲力干貝奢華獨饗套餐盒」，一個人就能輕鬆享用菲力干貝個人比薩、黃金薯瓣、黃金雞軟骨、巧克力QQ球等多樣副食與飲料。「菲力干貝個人比薩」一樣採用厚切菲力牛、干貝、鮮蝦、魷魚等豪華海陸配料與日式果香燒肉醬，還有畫龍點睛的濃郁起司，這款套餐盒只要249元，限量10,000組。必勝客的中秋打卡人氣品項「大月亮圈圈」，8/27起在PK APP開搶。（圖／必勝客提供）必勝客攜手「深夜裡的法國手工甜點」共同研發夏季新品「冰藏百香果起司塔」，以濃香起司餡搭配口感酸甜的百香果。（圖／必勝客提供）除了燒肉系披薩，受網友喜愛的中秋打卡聖品「大月亮圈圈」也於8/27至9/17驚喜回歸，以獨家圓圈月亮造型、香酥餅皮、濃郁莫札瑞拉起司搭配超濃拉絲的芝心，8/27起「大月亮圈圈」在PK APP熱烈開搶，單點只要199元；而必勝客也推出「中秋月亮圈圈套餐」，能同時享用聯名新品「月見五盎司菲力比薩」、「大月亮圈圈」等品項。此外，必勝客也在中秋節推出超值套餐，多種組合不到千元即可享用聯名口味「月見五盎司菲力比薩」、美味副食、飲料等；這次中秋限定套餐中還加入人氣甜點「冰藏起司塔」，以冰心滑順的特製起司餡為這頓燒烤饗宴畫下完美句點，現在點「中秋節甜蜜套餐」還可加價升級名店「深夜裡的法國手工甜點」監製的「冰藏百香果起司塔」。栢麗廳「中秋大烤宴」主打異國烤肉，餐台上端出以大火直烤的現切豬五花搭配各式韓式佐料、小點。（圖／台北晶華酒店提供）外酥內嫩的「美式厚切爐烤牛排」有9款風味烤肉醬可搭配，增添多元變化。（圖／台北晶華酒店提供）若想認真選購烤肉組或不麻煩直接到現場吃專人準備好的烤肉，也可考慮每年都為消費者舉辦烤肉派對的台北晶華酒店，飯店將於9/13至9/22將一樓自助餐廳「栢麗廳」變身為中秋BBQ烤場，此次主打異國烤肉美饌。午、晚餐餐期除了備妥超過30種海陸美饌，更加碼推出直火燒烤的「韓式烤肉」，還提供包肉生菜、韓式辣醬及包飯醬搭配醬漬綠辣椒、青陽辣椒、涼拌海帶芽、酸甜醃蒜頭等韓式小菜及佐料；在「日式和牛漢堡排」區則有以日本和牛肉手打而成的多汁漢堡排，可搭配香氣馥郁的紅酒松露醬、越光米、半熟溫泉蛋一同享用；也少不了肉味十足的「美式厚切爐烤牛排」，還能搭配經典美式BBQ、蜂蜜芥末、義大利香料奶油、四川花椒及蒜味酸奶等9款風味烤肉醬做搭配。另外「晶華美食到你家」美食外帶外送平台也推出3款熟食外帶的中秋烤肉分享餐，包括以直火豪邁燒烤的美國極黑牛戰斧牛排、重達1.5公斤的厚切爐烤肋眼牛，及以軟嫩入味的美式烤豬肋排為主角的烤肉組合，每套3,680元起，即日起開放預訂。乾杯超市在中秋推出多達10款燒肉禮盒、下殺42折起，再贈價值5,700元的現金抵用券、滿額禮。（圖／乾杯提供）而乾杯集團旗下電商品牌「乾杯超市」也推出多款中秋選擇，像是精選日本A5和牛肋眼牛排、牛五花、經典薄切牛舌、西班牙Bellota伊比利豬涮涮燒等明星商品推出的燒肉箱、燒肉禮盒兩大系列、多達10款不同組合。其中主打每人375元就能吃到日本A5和牛，總重超過1.6公斤肉量的「雙倍和牛超值派對箱」，原價7,162元下殺超低42折，優惠價2,999元，適合6～8人烤肉派對，為高CP值首選；還有集結5款不同日本A5和牛部位，一次可品嘗菲力、肋眼兩大老饕最愛的「老乾杯 菲力肋眼和牛燒肉禮盒」，也享近半價優惠只要4,299元。乾杯超市即日起至9/17，還祭出多重好康優惠。凡購買任一中秋燒肉組即贈西班牙Bellota伊比利豬肋條與乾杯超市4,800元現金抵用券，還可享日本A5和牛肋眼牛排35折加購價999元（原價2,999元），另有「滿額禮」最高可贈送價值2,699元的日本A5和牛菲力牛排。給毛孩享用的「牛舌漢堡排」中秋限定每包280元、禮盒款1,180元。（圖／乾杯提供）為了讓家中毛孩一起同樂，又避免塗抹的烤肉醬或醃漬肉品造成犬貓的健康負擔，乾杯集團旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」也搶在中秋檔期推出新品「牛舌漢堡排」。依人可食用規格製作而成，無添加且天然，經過煎烤加熱可使風味更加濃郁，除了迎合狗狗愛吃香氣四溢的鮮食喜好，還能一圓飼主與毛孩一起中秋烤肉的儀式感。
食髦嘉義1／人氣品牌進駐山樣子美食基地 嘉義首間fine dining鐵板燒「初物」迎客
近年嘉義逐漸成為許多遊客的首選之地，不僅在地小吃選擇眾多，特色店家也紛紛開設，本週便要來介紹今年剛開不久的美食店家，饕客們快點筆記下來！像是位於嘉義市東區的大雅路商圈雖被當地人稱為「嘉義小天母」，坐擁蘭潭與仁義潭兩座景觀優美的水庫，還有歐式建築、咖啡廳與餐廳林立其間，但對觀光客而言仍是較少踏足的區域。今年5月這裡成立了「山樣子美食基地」，原先的休閒旅館在承億集團改裝下搖身一變為新聚落，除了有承億與新銳主廚毛乃康攜手打造的「初物鐵板燒鍋物」，目前在地名店貓尾巴麵包、嘉義新創品牌松檜木創、洛澄貓咖啡、八之五食堂、隱居。酣、CITTA義大利冰淇淋店、梨窩-鳳梨飲品專賣店等店也已進駐營業，未來還將有連鎖餐飲「橘焱胡同集團」開設雲嘉首間全新品牌，排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」及其他嘉義新創品牌亦將陸續插旗。山樣子美食基地內進駐店家以嘉義在地品牌為主，網羅輕食點心、家常菜、餐酒館與高檔鐵板燒等不同類型。（圖／焦正德攝）為呼應秋蟹季節，開胃小點以松葉蟹為主食材搭配洋蔥慕斯與香檳晶凍，酸甜交織的風味適切地揭開秋季套餐序曲。（圖／焦正德攝）秋季是蕈菇盛產的季節，「鐵板時蔬」便運用大量菇類加上紅酒松露醬突顯林間山野氣味，口感不會太厚重的薯泥彷彿襯托的土壤。（圖／焦正德攝）在美食基地中備受饕客矚目的便是「初物鐵板燒鍋物」，也號稱嘉義首間Fine Dining級鐵板燒，主廚毛乃康曾先後於獲得米其林星級殊榮肯定的UKAI餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練，除了星級主廚對料理的創意拆解、組合影響了他對菜色的設計，亦可見其所習得日、法融合的鐵板燒技法。例如在因應採訪搶先曝光的秋季套餐中，看似簡單的「鐵板時蔬」便運用氮氣瓶讓馬鈴薯泥口感相對輕盈不膩口，湯品也使用日式技法「立鱗燒」，透過熱油高溫讓當季的馬頭魚鱗片立起，營造酥脆口感，而且湯品從視覺上看似樸實，卻是以馬頭魚骨熬湯加上分別處理的雞湯、蛤蜊湯三湯融合，帶出多層次鮮味。湯品除了使用立鱗燒技法讓馬頭魚皮脆肉嫩，並透過香草燜蒸為魚肉賦味，搭配的爽脆蓮藕亦是秋季常見食材。（圖／焦正德攝）海鮮料理將鮑魚處理得口感柔嫩，加上在醬汁中帶出特殊香氣的小米酒與不會太軟爛的小米，形成頗具記憶點的菜餚。（圖／焦正德攝）此外由於毛乃康是來自台東的排灣族，在套餐中也可見馬告、小米酒在調味上的運用，以及主廚摻入的兒時鄉間記憶。由於秋天是收割的季節，早期割下的稻草常被農人燒掉用作肥料，套餐熱前菜就借用稻燒意象，將先舒肥24小時的澳洲牛舌在迷迭香上稍做煙燻，再刷上自製日式甜醬，搭配的馬告爆米花則呼應在秋天收穫的玉米；在主餐前推出的海鮮料理，則是將小米煮成類似燉飯口感，並將法式經典奶油醬的白酒替換為小米酒，淋在熟度適中的韓國活鮑上，入口既酸香濃郁又有鮑魚彈牙口感。圖中為來自日本山形縣的和牛菲力，處理為3分熟、保留肉汁，不另附醬汁以食材原味決勝負。（2,980元＋10%晚間套餐主餐，圖／焦正德攝）主廚會現場端上土鍋刨入蘑菇，讓米飯增添風味。（圖／焦正德攝）「日式漢堡排香雅飯」的手打漢堡排除了加入焦化洋蔥調味，還得拋打出筋性，搭配濃郁甘甜的多蜜醬十分飽足。（不吃牛者可更換為純豬肉款，圖／焦正德攝）而在依個人喜好挑選伊比利豬、美牛或日本和牛等主餐後，還會送上土鍋飯，有別於夏季首發以嘉義雞肉飯為靈感，秋季套餐改為放入牛豬混合的日式漢堡排，並將生蘑菇現刨入土鍋中，燜出季節香氣；飯後甜點則是將月餅再解構，在楓糖冰淇淋上灑上烤過的鹹蛋黃，搭配焦糖榛果或是桂圓、栗子，帶來一季秋意。除了鐵板燒，初物也提供單一湯底的鍋物選項，此湯底是以嘉義童仔雞全雞搭配蔬果熬製的澄清湯，湯色清澈、實則鮮美暖胃，亦值得一試。圖中秋季甜點搭配焦糖榛果，預計之後會更換為桂圓、栗子版本。（圖／焦正德攝）新銳主廚毛乃康年僅28歲，由於曾在知名fine dining餐廳習藝，料理除了融入自身經歷也可見法、日融合技法。（圖／焦正德攝）初物2樓主打頂級鐵板燒，用餐空間配置大片窗戶、引進天光，以灰色調大理石裝潢加上不鏽鋼元素點綴，風格沉穩內斂。（圖／焦正德攝）DATA山樣子美食基地地址：嘉義市東區大雅路一段730號網址：https://www.facebook.com/MountScapeSquare/初物鐵板燒 鍋物電話：（05）278-8828地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間：11：30～14：00（最後點餐時間13：00）、17：30～21：00（最後點餐時間20：00），週二、三休線上訂位：https://bit.ly/3Ut9kO9備註：每月20日開放次月訂位，圖中拍攝秋季套餐預計於9月中推出，晚間套餐價格依主餐選擇2,080元＋10%起（含水資），食材可能依季節做部分更動
漢堡排名店進駐大巨蛋推「炭火牛橫膈膜排」 片皮鴨專賣店攜手知名酒吧打造限定調酒
名餐飲品牌於暑假期間紛紛展店，像是今年5月於新北中和Global Mall開設台灣首店的日本品牌「漢堡排＿嘉」，每天限量300份的炭火漢堡排，時常未到下個餐期即售罄。為了感謝台灣粉絲支持，漢堡排＿嘉日本社長安川嘉紀火速推動2號店，選定最新話題地標「台北大巨蛋」，8月起正式開幕，還推出全新定食「炭火牛橫膈膜排」；另外看準消費者對烤鴨熱度有增無減，漢來美食旗下品牌「上菜 片皮鴨專賣店」於7月中開設高雄夢時代分店，除了多種口味的片鴨、烤鴨，以及粵、川、滬私房菜色，夢時代店還與曾連續兩屆獲得亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，特別研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲，成為少見的烤鴨界Wine Pairing。「炭火厚切牛舌排定食」。（650元，圖／漢堡排＿嘉提供）漢堡排＿嘉原宿神宮前店的主題是「原宿街頭」、表參道店主題為「銀杏大道」，在大巨蛋店也可見台北101大樓及台北大巨蛋融入浮世繪店裝中。（圖／漢堡排＿嘉提供）首先說到「漢堡排＿嘉」，其最大特色是每日鮮製絞肉、職人現場手打漢堡排，並搭配獨家技術精準以300度炭火高溫鎖住肉汁，營造漢堡排外脆內多汁的鮮嫩口感；另外還有以炭火燒烤的限量「厚牛舌排」，充滿香氣及Q彈口感，更是備受老饕喜愛。此次進軍大巨蛋開台灣2號店，每天依然限量300份漢堡排售完為止，另外還正式推出「炭火牛橫膈膜排」，選用每頭牛最精華的橫膈膜部位，風味濃郁、口感鮮嫩，點選橫膈膜排定食還會搭配日本F1國產牛漢堡排，其反覆拍打製成圓狀、讓漢堡排能360度翻烤均勻受熱，一次就能品嘗兩種風味。「漢堡排_嘉」大巨蛋店共有30席客席，8月起每日11點開始營業、11：30開始帶位入場，僅提供現場候位。（圖／漢堡排＿嘉提供）「上菜」夢時代店與亞洲50大酒吧T.C.R.C獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨搭配特製調酒，清爽解膩。（圖／漢來美食提供）而漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」高雄夢時代店，特別與T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發特調，兩款雞尾酒特調的其中一款「青色秘境」以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，清爽解膩；另外還有用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒、滋味酸甜的「果香茶味」，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能獲得不一樣的吃鴨樂趣。夢時代店限定的「乾鍋麻辣冒烤鴨」。（依二吃、三吃1,188元～2,196元，圖／漢來美食提供）「即烤櫻桃片皮鴨」嚴選每隻重2.8公斤的櫻桃鴨，以秘製鴨鹽、香料醃製入味，並淋上麥芽糖及醋調製的鴨水，經風乾、低溫烘烤而成。（1,780元／全隻、980元／半隻，圖／漢來美食提供）夢時代店特別推出獨家菜色，在主打的烤鴨二吃、三吃中，主廚推薦「海味雜炊鴨絲泡飯」、「酸菜鴨肉絲夾饃」、「酸白菜豆腐鴨架湯」、「乾鍋麻辣冒烤鴨」與「潮式滷水鴨拼盤」等選擇。其中特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」，是將剔除肥油後的櫻桃鴨切絲，加入蝦米、蛤蜊及白飯與鴨架熬煮的高湯以小火燜煮，充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味；另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則改良自成都冒菜，以乾鍋作法將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬及特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁。夢時代店開幕期間還祭出優惠，即日起～8/3，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜享8折優惠；8/4～9/30只要戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照並上傳IG限動，就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
食藥署邊境查驗18項不合格！ 美國牛舌含寄生蟲「唐寧茶、美國櫻桃」農藥超標
衛福部食藥署16日公布邊境檢驗不合格名單，其中包括從美國進口的冷凍牛舌被檢出寄生蟲、2批美國輸入鮮紅櫻桃被驗出含滅芬座、大克草等禁用農藥，另外來自波蘭的精品茶包「TWININGS唐寧茶」茉莉綠茶口味，也被檢出殘留農藥因得克，均依規定退運銷毀。由英絡國際有限公司自美國輸入的冷凍牛舌，被檢出「弓蟲」（Toxoplasma gondii）感染，共25.81公斤在邊境退運銷毀，而這也是近3年來牛舌再度出包，距離上次查獲寄生蟲違規已是2022年，當時有超過2,200公斤牛舌被檢出「住肉孢子蟲」。而7月才剛被檢出禁藥的美國進口櫻桃，本周又有2批被驗出農藥殘留不合格，為金果貿易股份有限公司及亮傑貿易股份有限公司均由美國進口，分別為「紅櫻桃（FRESH CHERRIES）」含不得檢出農藥「滅芬座」0.01 ppm；另一批「鮮紅櫻桃（FRESH CHERRIES）」則含不得檢出農藥「大克草」0.02 ppm，分別共1,710公斤及2,400公斤商品違規，均依違反《食品安全衛生管理法》第15條有關「農藥殘留容許量標準」規定，全數退運或銷毀。另外，由台灣英聯食品飲料股份有限公司從波蘭輸入的「TWININGS唐寧茶」茉莉綠茶口味，含有不得檢出的農藥因得克0.12ppm，全批38.88公斤已退運或銷毀。此次為該進口業者近半年來首次不合格，因此邊境檢驗強度將從20%調高至50%加強抽樣。邊境檢驗不合格名單中，共有18項產品不符規定，其中有11項為「農藥殘留」，產品包括波蘭的茉莉綠茶、美國紅櫻桃及羅勒碎片、印尼白胡椒粉、印度馬芹粉及胡荽粉、中國大陸山楂、澳大利亞鮮橘子、馬來西亞咖哩粉、埃及奧勒岡。
邊境查驗18項不合格！美國冷凍牛舌「檢出寄生蟲」 2批櫻桃含禁用農藥
美國牛舌、櫻桃又出包！衛福部食藥署今（16日）公布邊境檢驗不合格名單，其中一批從美國進口的冷凍牛舌被檢出寄生蟲，另有2批美國櫻桃被驗出含滅芬座、大克草等禁用農藥，均依規定退運銷毀。食藥署今天上午公布邊境檢驗不合格名單，共有18項產品不符規定，其中一批美國進口的冷凍牛舌，被檢出「弓蟲」（Toxoplasma gondii）感染，共25.81公斤在邊境退運銷毀，而這也是近3年來牛舌再度出包，距離上次查獲寄生蟲違規已是2022年。食藥署今天上午公布邊境檢驗不合格名單，共有18項產品不符規定，其中一批美國進口的冷凍牛舌，被檢出「弓蟲」（Toxoplasma gondii）感染，另有2批美國櫻桃被驗出含滅芬座、大克草等禁用農藥，均依規定退運銷毀。（圖／衛福部食藥署提供）7月才剛檢出禁藥的美國進口櫻桃，本周又有2批被驗出農藥殘留不合格，分別為「紅櫻桃（FRESH CHERRIES）」含不得檢出農藥「滅芬座」0.01 ppm，共1710公斤商品違規；另一批「鮮紅櫻桃（FRESH CHERRIES）」則含不得檢出農藥「大克草」0.02 ppm，共2400公斤商品違規，均依違反《食品安全衛生管理法》第15條有關「農藥殘留容許量標準」規定，全數退運或銷毀。另外，其他不合格食品包括，美國羅勒碎片、越南綠茶萃取飲品、印尼白胡椒粉、印尼木薯泥、印度馬芹粉、印度胡荽粉、菲律賓塗抹起司、日本筷子、義大利芳提娜乾酪、波蘭茉莉綠茶、中國大陸山楂、澳大利亞鮮橘子、馬來西亞咖哩粉、塞席爾冷凍石喬魚、埃及奧勒岡。
夏季旅展遊日、歐最夯 「德捷雙國8日」4.5萬元挑戰最低價
「2024台北夏季旅展」7月12日至15日於世貿一館登場，計有近200家廠商、約600個攤位盛大展出，現場推出超低優惠，正值暑假出國旺季，各類行程詢問夯，像是「印度泰姬瑪哈陵7日」、「德捷雙國8日」皆挑戰市場最低價。業者分享，詢問度最高仍是日韓商品，或許因為部分國人瘋出國日韓已玩到膩，相對高價位的歐洲旅遊這次也意外熱銷。不少業者都有感長線的歐洲產品詢問度提升。（圖／易飛網提供）台北夏季旅展首日人潮湧入，旅天下公關林恩如表示，訂單量較去年首日提升2成。受惠日圓貶值，日本商品最為熱銷，歐洲及東南亞，則依序排列2、3名。其中日本以北海道函館、東北花卷的秋冬賞楓、賞雪等商品最受歡迎，甚至收到員工旅遊30席的北海道破冰船訂單。歐洲除了奧捷依舊維持高水準銷量外，極光話題也帶動北歐商品買氣，收訂單人團費高達23萬元。明日將迎接夏季旅展第一個週末假日，旅天下持續祭出超殺優惠口袋商品，「日本東北花卷牛舌溫泉5日」每人22,888元起；「墨爾本神仙企鵝7日」每人36,900元起；「雪梨藍山國家公園7日」29,999元起；此外，「印度泰姬瑪哈陵7日」39,900元起與「斯里蘭卡高山火車6日」36,900元起，皆挑戰市場最低價，預估週末再創佳績。「歐洲、日本、郵輪詢問度較高，4天展期銷售目標3,000萬元。」鳳凰旅遊總經理卞傑民表示，此次旅展鳳凰旅遊搶攻秋冬巿場，祭出史上最狂促銷，賞楓、極光、跨年團…強檔行程強勢登場，像是近2年詢問度大爆發的極光旅遊，可2晚入住躺床上看極光「極光玻璃屋」的「幸福極光-北歐破冰船.帝王蟹10天」，祭出限定團早鳥最高每人減1萬元。另外，今年加拿大及美加東的賞楓季節席位珍貴稀有，「為您楓狂-美加東五大賞楓區14天」10/1、10/8僅限量2團，享第二人減6000元；而涵蓋秋季加東賞楓及鮭魚洄游奇景的「鮭洄大地.楓起雲湧.加拿大全覽15天」9/28、10/5，同樣限時第二人減6000元，絕對是現場最殺的重量級好康。易飛旅遊這次也獻上多項超值行程，包括「九州漫遊伴自助4日」19,900起第二人再折2,000元；中秋請一休四優惠「韓國 中秋 嗨翻韓國4日」10,900元起，不進保肝店、7月31前報名付訂，還送小費；「峴定秒殺中越5日」16,900元起，第二人再折2,000元，加贈網卡；「泰享戀 大城曼谷芭逹雅 泰航5日」29,900元起，全程無購物、全程五星住宿。易飛旅遊表示，優惠行程從日本、韓國、越南、泰國等熱門短線，享現場下單第二人最高優惠折4,000元外，標榜「人生的第一個歐洲旅遊首選」推出的歐洲團旅行程「德捷雙國8日」，無購物、走訪兩大世界文化遺產，挑戰旅展最低售價，只要44,900元。
江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
燒肉航空業聯手搶市！星宇與胡同開餐廳 乾杯和牛餐端上長榮經濟艙
近期燒肉品牌與航空公司強強聯手，先是星宇航空（2646）宣布，攜手橘焱胡同（2761）旗下胡同燒肉開出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」；長榮航空（2618）也與乾杯（1269）合作推出全新機上餐點。星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI三強聯手，推出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」，坐落於大巨蛋遠東 Garden City商場。餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區，共50個座位，提供多款形式套餐，且營業至半夜12點。值得注意的是，「STAR HUTONG 星胡同」採用機上送餐的餐車服務，就像在飛機上享用美食般，增加用餐時的趣味性。此外，另一燒肉品牌乾杯集團也與長榮航空聯手，推出全新機上餐點，將於7月1日起供應於台北飛往洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約航線。長榮航空總經理孫嘉明則說，「此次很高興能與乾杯集團攜手合作，雙方歷經將近一年的研發，共同設計出機上色香味俱全的和牛餐點。」「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念，採用機上送餐的餐車服務。（圖／星胡同提供）乾杯集團首次與航空業者合作，面對長榮航空洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約每月上萬份的機上餐用量，旗下「和牛物產」外販事業以每月70頭和牛的進口力，滿足龐大的量產需求。長榮航空豪華經濟艙推出和牛等級餐點「老乾杯日本A5和牛燒肉飯」與「老乾杯日式和牛漢堡排飯」，經濟艙則推出「乾杯經典牛五花燒肉飯」。乾杯集團旗下「和牛物產」外販事業成立於2017年，提供業者多元的頂級肉品選擇，從挑選肉品、分切厚度、包裝方式等。2023年營收已達3.99億元，占集團8.18%。乾杯集團董事長平出莊司表示，今年強化肉品加工服務，新增設冷藏牛舌、冷藏日本和牛原料肉等精修業務，預期肉品加工業績提升5成。
「無限牛舌」狂上桌 2女去燒烤店吃到快崩潰…一問店員糗了
吃到飽是許多人滿足口腹之欲的首選，但中國大陸一名女子和友人卻差點被「無限牛舌」撐死，原因更讓人哭笑不得。微博帳號「社死案發現場」分享這起事件，女子與朋友到一間自助燒烤店用餐，起初兩人很滿意上菜速度，怎料服務生端來的肉越來越多，多到兩人放棄聊天埋頭苦吃，牛舌還是多到桌子快放不下。儘管兩人都在內心抱怨對方「怎麼點那麼多？浪費錢」，但忙不完的嘴阻擋了他們開口質疑對方，直到快吃到吐但桌上還剩7、8盤肉，且服務生還在上菜，兩人才發現情況有異。雙方確認對方都沒點「無限牛舌」後，質問服務生為何上這麼多牛舌？卻被對方嗆：「妳們點的啊！點了我們就上菜。」讓充滿疑惑與不滿，但飽到沒力氣對服務生與餐車上16盤牛舌生氣的兩人，聽了差點崩潰。服務生直到女子說出「你覺得我們兩個吃得完嗎」才恍然大悟，回後場確認發現是上錯桌，點牛舌的是她們的隔壁桌。女子表示，這間燒烤店的每張桌子都很近，加上都是用機器點餐，她們才沒馬上發現被上錯菜。女子透露，雖然兩人撐到差點用爬的離開燒烤店，但一想起發現真相，以及隔壁桌不斷點牛舌卻沒上菜，桌上只有生菜沙拉，最後還報復性一次點16盤牛舌畫面，就不由得捧腹大笑。
百貨大啖母親節商機 餐廳訂位全滿業績成長近20%
為迎接即將到來的母親節，各大百貨祭出購物優惠、餐廳新開幕等，還有滿額抽獎的活動，根據網路社群票選，母親節討論聲量最高的為蛋糕、甜品及聚餐類，緊追在後的則是保養、精品配件類別，Global Mall更表示，母親節檔期餐飲業績已成長近20%。美麗華推出「寵愛女神節」，APP會員全館滿5,000元送500元；化妝品、內衣區滿3000元送300元；新光、永豐聯名卡單筆滿5,000元再送200元，新光聯名卡加碼服飾配件單筆滿3,000元送300元；悠遊付除5%回饋，再加碼獨家專屬優惠滿5,000元送300元。除全館滿額優惠外，APP會員滿3,000元還可參加「寵愛女神豪禮抽」活動，贈品有Samsung s24 、B&O耳機、TAKASIMA高島按摩眼罩等。不僅如此，Global Mall也加碼推「母親節歡慶超值全攻略」，以多元低門檻滿額贈，搭配澎湃聚餐超值6折起，自母親節檔期以來餐飲業績已成長近20%。同時，新北中和店也在5月迎來兩大餐飲生力軍，繼「築間酸菜魚」開幕後，來自日本東京原宿炭火漢堡排專門店、具高人氣，且是台灣首店的「漢堡排_嘉」全台首店於11日正式登場，販售日本必吃的國產牛漢堡排定食、牛舌漢堡排定食及特選牛舌排定食，甚至還有限量的和牛漢堡排。京站也表示，12日前顧客持當日2,000元以上消費發票免費禮品包裝服務1次。京站統計館內主題餐廳用餐訂位數已近全滿，針對沒訂到餐廳的母親節用餐顧客，京站推出多種外帶聚餐組合優惠，也有母親節限定蛋糕優惠可以在線上直接預定，線上消費滿2,800元現折120元同享滿4,000元送200元。
東京名店「漢堡排＿嘉」週六開幕 炭火燒烤美味噴香、厚切牛舌限量開吃
深受日本人喜愛的東京知名炭火漢堡排專門店「漢堡排_嘉」（ハンバーグ嘉）登陸台灣，首店進駐Global Mall新北中和環球購物中心4樓，將於本週六5/11正式開幕！台灣菜單將與日本同步，5/11起會先開賣「國產牛漢堡排定食」、「牛舌漢堡排定食」、「特選牛舌排定食」三款定食，5/20起增加「WAGYU和牛漢堡排定食」品項，「牛肉橫膈膜排」則預計晚些推出，有特定偏好的粉絲們記得筆記下來！主打炭火直烤的漢堡排入口充滿鮮明炭火香氣，烤台人員燒烤完成後會將漢堡排放上架高的爐網，方便外場人員送餐。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀擁有超過20年以上的炭火燒烤經驗。漢堡排會每日新鮮現打做成長條狀（左），限量提供的厚切牛舌僅於「特選牛舌排定食」提供。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀最初是從1992年起在日本北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續在北海道開設超過十家以上炭火燒肉專門店，2021年才於東京原宿神宮前開設第一間漢堡排店舖，並立即成為排隊名店，目前於東京表參道、韓國首爾皆有展店。品牌的漢堡排特色是表皮脆口、內裡軟嫩多汁，原來是利用高達300度的炭火瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖住，為了習得美味關鍵，台灣烤台人員都必須前往東京本店經過至少2個月的嚴格訓練。店家招牌定食為以日本F1國產牛製作的「國產牛漢堡排定食」，必須每天早上新鮮分切製作絞肉，再親手拍打成漢堡排，每日使用肉量可超過100公斤，而在台灣也特別與販售優質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴。以漢堡排口感來說，油脂適中的國產牛漢堡已很軟嫩多汁，喜歡油脂香氣重一些的人則可選擇和牛漢堡排；但如果喜歡豐富口感的人則不妨試試以牛舌舌尖與中段製作的牛舌漢堡排定食，可一次吃到稍帶彈性的牛舌漢堡排與國產牛漢堡排；另外「特選牛舌排定食」還可吃到Q彈又香氣十足的厚切牛舌排，每日限量供應。「牛舌漢堡排定食」包含2個牛舌漢堡排與1個國產牛漢堡排。（520元）「特選牛舌排定食」包含1個厚切牛舌排與2個國產牛漢堡排，漢堡排雖然色深但裡頭柔嫩多汁。（650元）將可生食級雞蛋拌入飯中更添滑順（左），店內提供米飯每天也不相同，例如圖中為來自日本長野縣的越光米。再說到其他搭配亦不馬虎，漢堡排＿嘉與台灣「中興米」為合作夥伴，特別引進與東京本店相同的北海道產地米及來自日本各產地的精米，讓消費者每次造訪都能品嘗到不同特性的日本米；另外店家也空運日本製造的的羽釜鍋至台灣店使用，以呈現米粒結實口感，並擁有和肉汁結合後的適度黏性，而且米飯還很佛心地無限供應。而在日本店每人都可以取用一顆生雞蛋來做生雞蛋拌飯，台灣店選擇使用搶先曝光即將全台上市的「大武山牧場」AA級可生食級雞蛋，蛋白濃稠、蛋黃香濃，加點昆布柴魚醬油拌進飯裡更是美味。而搭配漢堡排的調味料還包括清爽的「瀨戶內海檸檬鹽」、微辣的「青唐辛子三升漬」，以及用紅生薑製作、帶酸微辣的「生薑醋檸檬」，可以幫漢堡排提味解膩；另外店員也會送上融入現磨黑胡椒、風味濃郁的多蜜醬，在個人座位前的小烤爐持續加熱，一樣可搭配漢堡排品嘗。可用小湯匙澆淋些許加熱的多蜜醬在漢堡排上，或直接夾漢堡排蘸取醬汁品嘗（左），並可以100元購買蘋果或蜜柑風味氣泡飲解膩。飲品部分則與各個不同知名品牌合作，例如由「Asahi」獨家供應生啤，還有來自日本「KIMINO」的氣泡果汁飲，提供較具果汁感的「青森富士蘋果」及有明顯氣泡暢快感的「和歌山蜜柑」兩種口味，還有台灣品牌「七三茶堂」提供的「炒菁綠茶」及「半生熟烏龍茶」等選擇。而據品牌方透露，除了將開幕的中和環球店，今年還預計在雙北再展兩間店，同樣會以進軍商場為主。台灣店空間設計與日本店相仿，都採吧檯座位、牆面以浮世繪美人畫圖像作為亮點。記者也提醒想嘗鮮的民眾，中和環球店座位僅有25席次，營業時間為11：30～21：30（最後入場點餐20：30）。用餐規則如下：1. 使用「立保科技」點餐機，可自助點餐支付、2.每人基本消費需點用一份漢堡排套餐、3.用餐時間為入座後一個小時、4.所有餐點皆無提供外帶及打包、5.為避免危險請勿抱著兒童用餐、6.現場使用炭火為避免危險不提供兒童座位。候位規則如下：1.僅提供現場排隊入場，無提供任何形式訂位、2.每位候位客人最多僅能等候兩個位子，超過三位以上不一定能夠安排坐在一起、3.每日接待客人上限為300位；針對5/11開幕排隊規則：1.GlobalMall 新北中和環球購物中心一樓大門口處為統一排隊等候起始點、2.11點商場正式營業後，漢堡排＿嘉人員將前往一次發放25張號碼牌，並帶領已有號碼牌客人上樓候位入場、3.當日排隊達上限300人席次將會提前結束排隊動線。記者曾於2023年1月造訪「漢堡排_嘉」東京原宿神宮前本店，觀察到該店特別吸引年輕族群。