牛隻
」 加拿大 牛 牛肉 進口 鮮乳
本土奶油品牌啟動新計畫 力推產銷履歷、單一乳源鮮乳 台版奶油啤酒限量上市
無論是烘焙或料理，時常都會用到奶油，而在台灣近期就有奶油品牌跨界推出多款商品，還強強合作發揮創意。由5個高雄囡仔創立的全台第一家本土自產奶油品牌「19號」，累積多年乳品加工實務經驗，今年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成，即日起推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百的「19號原森發酵奶油」，還有與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。另外品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油，更獲奪得米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙選用，以其為原料推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品，即日起LA ONE全系列店舖皆可品嘗選購。「19號」品牌除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」，今年更與台南酪農合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰提到：「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性，而且生產具有一定規範，不僅有助於追蹤每一滴牛乳的來源，還可以確保品質。」提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後才擇定，不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛，一天可產乳3公噸，同時牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程，縮短食物里程，讓鮮乳保有最高鮮度。「19號原森發酵奶油」質地柔軟、奶香味濃，抹麵包時會凸顯出麥香味。（220元，圖／19號提供）向來支持動物福利與環境友愛的19號，也將理念延伸至產品包裝設計，首支以台灣原生種動物為發想的「原森系列」IP，以為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊來設計，其身穿戶外山系工裝、腳蹬登山鞋徜徉在山林間，隱喻19號100％國產發酵奶油無添加、純天然的特色。「19號原森系列發酵奶油」採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合3種以上乳酸菌，低溫長時間醞釀出口感清爽、風味細緻的發酵天然奶油，還獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章與100%無添加標章（Clean Label ）認證。「LA ONE香草奶酪」（65元／個）、「LA ONE真鮮奶吐司」。（115元，圖／19號提供）「19號奶油啤酒」（左，200元）喝來帶有太妃糖風味，另外即日起於聖保羅購買「日式奶酥菠蘿」、「養氣黑芝麻黑豆」、「法式可頌」任一款可以優惠價購買19號喬伊鮮乳。（圖／19號、聖保羅提供）此外，LA ONE系列餐飲烘焙創辦人暨名廚簡天才一向支持在地食材，特別將19號乳製品融入麵包、甜點創作之中。像「LA ONE真鮮奶吐司」便以19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油取代水分，並提高19號發酵奶油、19號無水奶油的使用比例，以湯種延緩麵團老化，靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵慢慢吸收液態奶，耗時費工的製程讓吐司充滿優雅醇厚的乳香、濕潤柔軟的口感；「LA ONE 香草奶酪」同樣採用19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油製作，並添加不少馬達加斯加香草莢提升香甜風味，經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香，並以豐富乳脂帶來絕佳化口性。「19號」最特別的跨界還包括與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的「奶洗」技法洗出奶油風味後，再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍的奶油啤酒。奶油啤酒聞起來前段具有撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣，中段夾著麥芽和乳香，後段有些草本和淡淡果脂香。雖然香氣濃郁但口感偏清爽、不甜易飲，從冰涼時慢慢喝到回溫，能感受不同階段的層次風味。開元食品引進「法國肯迪雅40%動物性鮮奶油」，獲甜點及烘焙業高度興趣。（圖／開元食品提供）另外國內餐飲烘焙供應大廠開元食品，看準烘焙甜點市場向外擴張，且重要原物料「動物性鮮奶油」需求更趨專業、精緻，特別與代理的法國知名品牌「肯迪雅」合作，引進40%動物性鮮奶油，是供應目前市場上法系鮮奶油中唯一的高乳脂產品。之前法國肯迪雅品牌曾針對台灣、韓國、中國及阿聯酋等亞洲市場的220位甜點師，進行長時間深度調查訪談，根據調查結果顯示，來自不同國家的甜點師一致認為，「風味口感」是選擇鮮奶油的重要條件，偏好使用乳香味濃郁的鮮奶油。採用100%法國乳源製作的肯迪雅40%鮮奶油，運用獨家工藝技術讓乳脂完整性更好地被保存，而且該款鮮奶油呈現天然純白色澤，當甜點師裱花、抹面或製作夾心內餡，都能保持出色的穩定性與順滑質地。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
又見灌水牛2／北台淪陷！防檢署放任灌水牛流入市面 不法血腥金額近千萬
台北市萬華區環南市場知名店家「中信牛肉店」，遭控指使賴姓員工活體灌水以增加牛肉重量，賴男每灌一頭牛就可多拿到1600元報酬，而每頭牛被灌水後可增加30到50公斤，相當於多了數千元利潤，以每年宰殺千頭牛計算，不法獲利恐近千萬元，農業部動植物防疫檢疫署（防檢署）得知賴男灌水舉動後，竟只指示將內臟拿掉，放任灌水牛肉流入市面，讓知情人士難以接受。據了解，中信牛肉店是當地老牌店鋪，從1987年就開始經營，從1萬元資本額發展成如今的大盤商，該店專賣國產溫體牛，雙北攤販和多家餐廳都會向中信進貨，其客戶可說遍布北台灣。而該店牛隻在桃園雅勝冷凍食品股份有限公司宰殺，賴姓員工被監視器拍下，他趁著屠宰前將水管伸入牛隻喉嚨，不顧其痛苦強行灌水，過程長達約40秒，灌入的水初估達30公升，相當於硬生生地增加30公斤重量。中信承租雅勝場地屠宰，卻在園區內對牛隻活體灌水，雅勝發現後立刻通報防檢署。（圖／本刊攝影組）「灌一頭小賴就能拿1600元，這個誘惑太大了，只要放下良心就能賺。」知情人士阿國（化名）透露，屠宰場周休三日，而中信的屠宰量約是每日5頭，相當於每周宰殺約20頭，倘若每隻都被灌水，賴姓員工的每月「紅利」輕輕鬆鬆就能突破6位數，幾乎是屠宰師傅月薪的2倍。給員工如此高的報酬，灌水牛的不法利潤究竟有多大？根據畜產會公布的活體牛肉9月23日到9月27日行情表，最貴的閹公牛為每公斤160元，其次是肥育肉用母牛147元，乳公架仔牛和乳公牛則是128元。每頭牛灌水的時間約在2分鐘，相當於80公升水量，也就是80公斤重量，業者往往會在屠宰前數小時先行灌水，讓自來水充斥牛隻體內，從胃中再被牛隻自行吸收，牛肉也因而能增加30到50公斤重量，每頭牛的「身價」再暴增 4000到8000元，以中信年殺千頭來計算，不法獲利達近千萬元。而灌水牛早已被法律明令禁止，各大屠宰廠也配置獸醫，並裝設監視器以避免此類事件再次發生，而雅勝監視器於8月中拍下賴男灌水過程，獸醫發現後通報防檢署，官方回應卻讓人傻眼。中信牛肉店是環南市場老牌店鋪，如今已經營近40年，其肉品卻被發現有食安隱憂。（圖／本刊攝影組）「獸醫說這頭不能殺，防檢署竟說能殺，把內臟拿掉就好。」阿國提到，雅勝獸醫調閱監視器發現賴男行為，第一時間便停止該牛隻宰殺工作，立即請示防檢署該如何處理，防檢署卻回應將內臟丟棄後仍可照常屠宰，放任灌水牛肉進入市面，危害大眾健康。長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海多年前就曾提醒過灌水牛的危害，他表示，牛肉經灌水會有微生物感染風險，倘若消費者沒有完全煮熟，並增加傳染病感染機會，輕者拉肚腹瀉，嚴重者或遇到抵抗力不好的病人，便可能會成為敗血症並有生命危險。而賴男灌水行為早已行之有年，是雅勝場內「公開的秘密」，阿國也因而呼籲防檢署與動保處加強查緝，別讓不肖商人犧牲消費者健康繼續賺取暴利，也讓牛隻在被屠宰前能不受痛苦的走完最後一程。中信牛肉行否認指控，表示賴姓員工不只在中信服務，同時也是其他牛肉店的員工，影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售，公司也不曾指使員工灌水，至於牛胃中的水較多，則是因各家牧場飼養方式不同，飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示，牛隻灌水是外包廠商所為，獸醫發現後立即通報主管機關，後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示，灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報，經獸醫檢視後確認水並未進入肉品，因而將內臟捨棄不用，行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰，也會對雅勝處以行政懲處。
又見灌水牛3／輕則妻離子散重則家破人亡 牛灌水是禁忌公認「有報應」
桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」驚現灌水牛事件，台北市環南市場知名店家「中信」牛肉店在此屠宰牛隻，卻在屠宰前強行灌水增加重量，知情人士透露，牛隻灌水是業界公認的禁忌，輕則妻離子散、重則家破人亡，動手的屠夫或工作人員都會迎來各自的報應。據了解，雅勝為了避免灌水事件重現，在屠宰場多處裝設監視器，並配備獸醫查核牛隻狀況，而監視器8月中時，拍下中信賴姓員工強行將水管伸入牛隻喉嚨中灌水，該牛隻竟在農業部動植物防疫檢疫署指示下照常屠宰，僅內臟被丟棄，肉品仍流入市面，進入消費者的餐桌和肚子裡，也讓知情人士連連搖頭「做這個事（灌水）是會有報應的，輕則跟老婆離婚，嚴重的死在哪裡都沒人知道。」知情人士阿國（化名）透露，台灣早年在屠宰畜牧業管理鬆散，牛肉灌水可說是稀鬆平常，上一輩的屠宰師傅幾乎每個人都動手過，最終都晚景淒涼。雅勝屠宰場內明令禁止灌水和踹打等虐待行為，卻仍有不肖業者為了增加利潤而強行灌水。（圖／本刊攝影組）阿國提到，動物皆有靈性，屠宰場內多有禁忌，包括不驚嚇動物、不讓其同類看到宰殺過程，並要求在動物無知覺時進行宰殺，這一切為的是讓牲畜們能於痛苦最低的情況結束此過程，灌水則是為了增加利潤而讓動物備感折磨，早已被如今的業界所不齒。「恐怕這些年，灌水牛肉都沒有完全禁絕。」台灣動物社會研究會主任林岱瑾表示，牛隻灌水嚴重增加動物苦楚，動社在2012年曾公布新北市福伯屠宰場和台南市善化肉品市場業者虐待牛隻影像證據，促成屠宰場稽查制度改善和監視錄影設備設置，也因為有監視器，如今的灌水牛恐未絕跡，而是轉換場地在進入屠宰場前就先「動手」。台灣動物社會研究會主任林岱瑾呼籲主管機關加強查緝，民間屠宰場阻止不肖業者入內，共同守護動物福祉和大眾食品安全。（資料照／記者黃耀徵攝）林岱瑾表示，依照屠宰作業準則第12條第1項第5款，家畜禽屠宰不得灌水，違者將能依《畜牧法》第30條第3項以及第39條第1項第7款，可罰新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰，動保機關也能依照《動保法》開罰，呼籲主管機關加強查緝，民間業者倘若發現不肖業者，則應阻止他們進入屠宰場，共同守護動物福祉和大眾食品安全。中信牛肉行否認指控，表示賴姓員工不只在中信服務，同時也是其他牛肉店的員工，影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售，公司也不曾指使員工灌水，至於牛胃中的水較多，則是因各家牧場飼養方式不同，飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示，牛隻灌水是外包廠商所為，獸醫發現後立即通報主管機關，後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示，灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報，經獸醫檢視後確認水並未進入肉品，因而將內臟捨棄不用，行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰，也會對雅勝處以行政懲處。
又見灌水牛1／屠宰場直擊「胃一剖開都是水」 水管入喉強灌殘忍畫面曝光
灌水牛虐待動物又造成食安危險，多年前就已被法規明文禁止，如今卻又「重出江湖」。桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」供應北台灣肉品，而環南市場肉品業者「中信牛肉店」為增加肉品重量，竟將水管伸進牛喉嚨「活體強灌」，導致牛被屠宰後，胃中藏有大量液體，雅勝監視器拍下殘忍過程，農業部動植物防疫檢疫署（防檢署）竟指示將內臟丟掉，放任灌水牛進入市場，嚴重危害消費者安全。9月底的清晨，記者抵達中信牛肉在平鎮的「轉運站」，牧場會將牛隻送至此處，再由中信員工載至雅勝送牠們「最後一程」，而當天約有10隻牛在內外棚中，沉默而無奈地等著生命終點到來。中信賴姓員工於上午7時許載著牛隻現身，他並沒有第一時間將待宰牛隻趕上車，而是以自己的大貨車將牛棚全部擋住以遮蔽外人視線，場內接著便傳來斷斷續續的水聲，不時還有牛隻哀鳴，等到水聲漸歇、「大功告成」，牛隻才被送到屠宰場赴死。記者同日偽裝身分進入雅勝，雅勝是北台灣規模最大肉品供應商之一，每日屠宰的牛豬約700頭，並支援外界屠宰作業，北北桃多間肉品業者在此處承租場地，請來自家師傅入場，作業則會從下午一直持續到深夜，趕在凌晨前將肉品送到各大市場，再由攤商批發至早市供消費者挑選。屠宰師傅剖開中信牛肉店送來的牛隻胃部，大量液體傾洩而出，疑似在生前遭強行灌水。（圖／本刊攝影組）當天下午3時30分，屠宰作業準時展開，師傅們先以撞擊手槍將待宰牛隻擊暈，接著用套索鍊鉤將其左腳吊起，並掛上運輸帶上送往放血點，下一步便是切除頭、腳和尾部並肢解，肉品和內臟則會各有專人負責，當牛胃被切開時，不肖商人的手段也被揭開。正常牛隻多是帶有乾草料的胃，而中信送來的牛胃中的水明顯比其他牛隻更多，屠宰師傅不需動手移除，只需將胃剖開，混著草料的水便傾洩而出，經驗老到的師傅一眼就能看出牛生前被動過手腳、強行灌水，這卻是雅勝「公開的秘密」。根據記者取得的影片，中信員工在8月12日上午7時許，在屠宰作業前8小時就將牛隻牽到雅勝牛棚，並趁著四下無人時，假裝幫牛隻清洗身體，實則將水管深深插入牛隻喉嚨中。異物侵入讓牛隻備感不適、試圖後退掙脫，賴男卻將水管越插越深，牛隻無力反抗，只能默默承受，而灌水時間長達40秒，水管移走後還有水滴從牛隻口中溢出，其痛苦讓人難以想像。中信牛肉店在平鎮設有「轉運站」，牧場將牛隻送到此處，再由中信員工載至屠宰場，疑似在此過程中動手腳灌水。（圖／本刊攝影組）「小賴很常灌，大家都知道這件事情。」知情人士阿明（化名）透露，賴男平時是在「中繼站」灌水，偶爾覺得「灌不夠」，還會帶來雅勝繼續灌，雅勝獸醫發現後通報防檢署，防檢署卻稱灌水牛仍可屠宰，只需將內臟拿掉即可，放任灌水牛肉流入市面，此說法讓業界難以接受，更嚴重影響消費者的食品安全。中信牛肉行否認指控，表示賴姓員工不只在中信服務，同時也是其他牛肉店的員工，影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售，公司也不曾指使員工灌水，至於牛胃中的水較多，則是因各家牧場飼養方式不同，飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示，牛隻灌水是外包廠商所為，獸醫發現後立即通報主管機關，後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示，灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報，經獸醫檢視後確認水並未進入肉品，因而將內臟捨棄不用，行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰，也會對雅勝處以行政懲處。
「紐」乳海嘯2／「班班喝鮮乳」難敵零關稅強敵 專家倡國產牧草拚降鮮乳成本
面對國際禁令或農特產輸入的影響，政府為了搶救國內產業，從前朝政府迄今逐步將對策由原本的軍隊轉向國教系統，先後提出「班班OOO」政策，然而因為大都採急就章、頭痛醫頭的即興式對策，從施行成效來看往往陷入虎頭蛇尾，事倍功半。零關稅紐西蘭乳2025年12月全面襲台，台灣酪農惴惴不安，農業部則緊急在7月宣布，與教育部合作「班班喝鮮乳」計畫，砸新台幣44億分4年，提供每屆約130萬名國小與幼稚園學童，每周喝190毫升鮮乳2次。然而，冷鏈宅配利樂包鮮乳到小朋友手中至少要19元成本，但農業部最多補助每人每次14元，若要如期如質完成鮮乳運送，必須要地方政府再以配合款支應，不少學校只好改以「保久乳」替代，儘管營養差不多，卻也因名不符實挨批。一名酪農直言，由於台灣的乳牛大多來自溫帶的「荷蘭牛」，近年夏天氣溫頻頻創高，牛隻冬夏產乳量也別，冬天每牛日產乳30公斤沒問題，夏天要產28公斤就很拚，而夏天又是手搖飲料旺季，一來一往之下，冬天多收的乳量，便會製作成優格或保久乳，營養價值其實沒有問題，而目前因冷鏈設備與補助未到位，超過7成5的學校已表明將以保久乳代替，但家長與學生對「班班喝鮮乳」政策印象已成，若拿到手上不是預期的「臺灣鮮乳」而是保久乳，恐釀失望反效果。全台2.5萬家手搖飲與1.3萬家超商現做飲品市場，讓乳品供應量居高不下，酪農呼籲要多宣傳，讓消費者充分掌握乳品資訊。（圖／CTWANT資料照）顏志輝表示，自己很難期待「班班喝鮮乳」能拯救酪農產業，但對「食農教育」仍可起正面效果，把喝鮮乳的習慣培養起來正確的，畢竟乳製品攝取量也是先進國家指標，台灣應該正面看待，只是這項政策能持續多久，令人懷疑。台大動物科學系特聘教授徐濟泰指出，零關稅「紐」乳襲台已是定局，台灣酪農務必試著轉型。首先，酪農必須認清局勢，儘管目前仍是農業部重點補貼對象，對「紐」乳海嘯體感衝擊不深，但酪農業必須警覺該「瘦身」。徐濟泰直言，補貼用意在緩和瘦身陣痛，以科技化提高單位產能，讓每頭牛有效泌乳量能緩步上升，像工研院近期就整合農工智慧科技，幫乳牛量身體質量指數（B.M.I.），精準控制飼料量。第二，台灣高達7成乳牛用牧草為紐西蘭等國進口，體積大的特性讓運送成本壓不下來，因此國內僅部分短期休耕地或老農無力耕種的農地，零碎式地栽種牧草，總產量在多年推廣下，2023年好不容易突破5成乳牛飼料市佔率，與進口牧草分庭抗禮，國內的土地應該朝向牧草產業發展。前中華民國酪農協會理事長顏志輝指出，買鮮乳時要看「台灣鮮乳」標章就對了，但超商與飲料店拿鐵消費者則較難掌握乳源，呼籲政府介入，要求店家誠實標註乳源。（圖／記者劉耿豪攝）徐濟泰呼籲，若要有效搶救酪農業，不妨從牧草端下手，由政府主導台糖等國營事業土地，出租提供青農做牧草耕種之用。有機農業盛行的今天，其實像玉米穗、地瓜藤、有機黃豆、黃豆藤等蔬果副產物，在無農藥耕作下，多數可以作為牛隻飼料來源，可惜目前不少農戶資訊沒更新，不知道能這樣善用副產物，酪農與菜農媒合平台更是有限，有賴農業部出力整合。回顧全台「班班」系列政策，濫觴於2022年蔡政府，當時中國大陸不再給予台灣石斑魚享有出口優稅，導致我方輸出銷量遞減，農委會便與教育部在全國中小學推動「班班吃石斑」政策，拚去化石斑魚穩定產能，但因小朋友不愛魚腥味，團膳業者烹調石斑魚方式也不如餐廳多元，推動窒礙難行，九個月便草草收場。無獨有偶，2023年4月我國鳳梨盛產，當時農委會農糧署便宣布與農民及團膳業者合作，讓國產鳳梨入校園午餐作為食材使用，搓合20校使用100公噸鳳梨，農委會沒有能力預警各項農漁產品及調配產能，外界早批其為「義和團式去化」，只是當年政府多將滯銷的農產從運人轉至國中小學生罷了。一名酪農直言，石斑魚與鳳梨前例斑斑可考，如今農業部有意複製成「班班喝鮮乳」，拚穩定台灣酪農業產能，但這種即興式口號治國，沒有詳加考慮加工成本，像石斑實施不到9個月就收攤，現在要拿「班班喝鮮乳」救農業，「只是迴光返照」他說。
牛結節疹再現！金門撲殺7頭牛 高雄動保處發消毒水強化防疫
近日有消息指出，金門縣再度爆發牛結節疹疫情，目前農業部已證實金門金沙鎮一處牧場有7頭牛隻遭到感染。金門縣動植物防疫檢疫所也立即採取行動，對案例場周邊3公里內的31處牛場進行疫苗補強注射。防疫所所長林政道表示，雖然牛結節疹不是人畜共通的傳染病，但仍呼籲民眾在疫情期間避免接近養牛場，以防病毒擴散。綜合媒體報導指出，為了應對這次疫情，農業部採取了一系列防疫措施。除了完成案例場發病牛隻（7隻）的撲殺和銷毀外，還協調了台灣大學、嘉義大學、屏東科技大學和中興大學的16名師生前往金門支援。農業部還調配了3000劑疫苗到金門，以備緊急防疫之需，同時提供1000分黏蠅板供金門縣牛場進行病媒防治。此外，農業部還委請蟲媒專家協助金門案例場的疫調及蟲媒調查，以及全縣牛場疫情調查。金門縣動植物防疫檢疫所所長林政道表示，目前已對案發牛場進行全面免疫，周圍3公里內共計31處牛場預計在2天內完成免疫。接下來，防疫人員將對全縣牧場進行安全訪視，預計1週內完成。對於疫情可能來源的猜測，林政道表示，由於金門靠近中國，加上季風的影響，不排除病毒是由帶有牛結節疹病毒的刺蠅傳播而來。為了確保整體產業安全，農業部目前已暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往台灣本島及其他離島。不過經過風險評估通過的牛肉加工產品仍可輸台，因此民眾無需過度擔心。而與金門隔海相望的高雄市，當地有53戶養牛場，共飼養7617頭牛隻。雖然目前尚無疫情，但農業局動保處已啟動應變機制，包括發放消毒水、加強環境清潔消毒、要求懸掛捕蚊燈等措施，以防範蚊蠅傳播病毒。同時，他們也要求養牛戶自主防疫，勤觀察牛隻，避免去中國、金門等疫區。報導中也提到，這並非金門首次爆發牛結節疹。2021年時金門就曾發生過類似疫情，2022年時，台灣本島也出現了疫情，但經過全面施打疫苗後成功撲滅。據了解，牛結節疹是一種痘病毒疾病，只會感染牛和水牛，並非是人畜共通傳染病。感染症狀包括高燒、皮膚、黏膜和內臟結節、淋巴結腫大、皮膚水腫，泌乳量下降，公牛不孕等，嚴重時可能導致死亡，死亡率在1%到5%之間。
時隔4年再現牛結節疹 金門防疫所加強消毒、打疫苗
金門縣金沙地區前天傳出某肉牛場內有7頭牛隻確診「牛結節疹（Lumpy Skin Disease：LSD）」，農業部與相關單位雖已完成案例場的發病牛隻撲殺及銷毀工作，為進一步防堵病毒擴散，金門縣動植物防疫所昨持續派員針對案例場周邊半徑3公里內的養牛場全面消毒、並補強牛隻疫苗之注射。所長林政道表示，牛結節疹雖非人畜共通的傳染病，但仍呼籲金門民眾，在疫情期間盡量遠離地區各養牛場，以免夾帶病毒傳播。林政道表示，目前首先針對案發牛場全面性消毒檢疫，另周圍3公里內的31處牛場也會在2日內檢疫完畢，全縣各牛隻牧場的安全訪視都持續中，預計1周內完成。針對此次牛結節疹是否可能從大陸傳過來的傳聞，林政道說，金門距離大陸比較近，季風來臨的時候，帶有牛結節疹病毒的刺蠅，飛行能力就非常強，所以不排除有這個可能。另農業部為確保整體產業安全，已公告暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往台灣及其他離島，並依程序向世界動物衛生組織（WOAH）通報；對此，當地許姓牛肉相關產品業者表示，此次的疫情多多少少都會對地區的肉品銷售有一些影響，不過這都是比較短期、而且是心理層面的，但是「經農業部風險評估通過之生產業者及產品名單」牛肉加工產品仍可輸台，民眾勿過度擔心。農業部也籲請地區養牛業者加強人車門禁管制及場內各項生物安全措施，保持環境清潔，吊掛捕蚊設備及黏蠅板，同時每日檢查牛隻健康情形，若發現疑似案例，應立即通報所在地動物防疫機關及配合防疫處置工作，共同維護產業安全。
牛羊群逛大街！金門畜牧問題惹民怨 養牛遷移長達10年未見進展
金門縣政府最近積極推動建立「畜牧專區」，雖然關注到環境衛生、水源保護和道路交通安全等重要問題，但長達十餘年的養牛戶遷移問題依然未見進展，尤其是那些汙染山外溪上游水源的養牛戶，另外，一些畜牧業者更放任羊群在馬路上「逛大街」，嚴重影響到交通安全，卻又無法用專法有效管理，引發眾多民怨，多位縣議員對於縣府的無所作為感到極度不滿。議員蔡其雍指出，自從近十年來縣府與山外溪上游的養牛戶開始討論牛隻遷移的問題後，雖然2014年5月20日金門地方法院民事庭已經進行調解，要求該養牛戶自行拆除地上建物，但直到2022年11月，雙方再次簽署牛隻遷移備忘錄，業者卻仍然未見動作，最近更有新的情況，甚至在合約時限快到的時候，又增加新的設施，這讓先前的協議形同虛設。面對這樣的情況，蔡其雍建議縣府應盡快訂定「設置畜牧場管理辦法」，並且嚴格執行，尤其是針對那些長期侵占國有地和無視環境保護的畜牧業者，並強調，這些業者不僅影響水源和環境衛生，還對當地居民的健康構成威脅，特別是隨意處理死去的牲畜問題，更是無法容忍的。隨處可見牛的屍體，對環境造成髒亂影響。（ 圖／翻攝畫面） 蔡其雍表示已花1年多的時間，打至少50通電話和各種單位溝通，終於在2024年5月底與1位姓陳的養牛業者簽署合同，並且由法院公證，確定在7月12日之前完成牛隻遷移的作業。金門縣政府表示，已經協助這位陳姓畜養戶，取得塔后段國有地的土地遷移，並且在各方面積極協助處理牛隻遷移前的準備工作，但是由於業者的配合意願不高，導致整個遷移進程一再拖延，對公共利益造成嚴重的影響，目前已寫信請求國產署終止租約，並且暫停對這位業者的酒糟配送，儘管如此，業者還是未見改進，已經積累85萬元的罰款，並且將根據情況繼續分別處罰，若這些罰款不被繳納，政府將可能沒收其牛隻。蔡其雍還指出，還有一些畜牧業者讓羊群在路上自由走動，影響到交通安全，但僅僅開出300至600元的罰單，畜主對此似乎毫不在意，引起當地居民抱怨，呼籲政府應該加強法律法規的制定和執行力度，以解決長期存在的問題，並且讓畜牧業與社會發展和諧共存。
美乳牛禽流感爆第3起「牛傳人」案例！ 專家分析：病毒正在進步中
美國近期正爆發乳牛感染H5N1禽流感疫情，美國衛生官員30日報告稱，在乳牛持續爆發禽流感的狀況下，已經出現第3起人類感染病例，而且是首例有「呼吸道症狀」個案。感染科權威、台大兒童醫院小兒科主治醫師黃立民31日受訪表示，出現類流感症狀，表示這個病毒正在不斷進步當中，並對人類越來越適應；雖然現階段禽流感病毒還屬於「牛傳人」，一旦演變為「有效率的人傳人」就很麻煩了。據《Medical Xpress》報導，近日美國乳牛禽流感疫情出現第3起通報人類感染病例，為密西根州一名農場工人。美國疾病管制暨預防中心（CDC）聲明指出，此前2個病例只有短暫的眼睛不適，出現結膜炎等輕微紅眼症狀。但這起最新病例身上，首次出現「更典型的呼吸道疾病症狀」，包含咳嗽但不發燒、眼睛不適並伴有液體分泌物等。不過CDC在聲明中也強調，這3起病例都屬於「牛傳人」，而不是會讓各界更擔心的「人傳人」，不僅沒有觀測到因流感到急診室就整的人數增加，感染者的家庭接觸者也沒有出現不適的症狀。據《ETtoday新聞雲》報導，黃立民受訪時表示，目前最擔心的是H5N1病毒對於哺乳類動物的適應性增加。如果乳牛變成中間宿主，讓H5N1病毒發生突變，就可能對哺乳類動物的適應性越來越強。如今人類感染個案出現類流感症狀，正說明這個病毒「正在進步當中」，對人類的適應性可能會越來越強。黃立民指出，目前病毒還屬於牛傳人，沒有看到人傳人的情況，但後續一定要持續觀察。一般情況可能是先演變為「有限度人傳人」，最怕則是變成有「效率人傳人」，影響就很嚴重了。黃立民也提到，如果禽流感傳人發生在年長者、免疫力不佳者，通常死亡率會很高。黃立民認為，雖然目前禽流感疫情只出現在美國，但台灣也應該要提高警覺，進行監測。不僅僅在家禽，現在包含家畜、養牛場等地方都要監測禽流感。疾管署日前為此召開專家會議，會中建議，目前國內雖無出現H5N1疫情，但仍呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理的生乳；食藥署則表示國內市售鮮乳皆有殺菌製程。此外亦也建議農業部進行牛隻H5N1疫情監測，倘若發現牛隻出現H5N1疫情，立即透過現行農衛雙方禽流感疫情交換機制，提供疫情資訊予衛生單位對接觸者進行主動健康追蹤。疾管署已預先規劃當國內乳牛等哺乳動物感染禽流感疫情發生時，啟動新型A型流感通報條件修訂，以及預擬疫情發生時，畜牧場工作人員個人防護裝備穿戴建議等措施，以降低疫情對產業與食品安全可能造成之衝擊。
H5N1禽流感病毒突變「可空氣傳播」 恐擴散哺乳動物和人類
H5N1禽流感病毒過往只會影響禽鳥，對雞隻具有高致病力，常造成大量雞隻死亡，但病毒會不定時基因突變，衍生新品種，導致原來僅感染禽類的流感病毒，變得可以影響人類，日前美國首度在乳牛中檢測出H5N1禽流感病毒，且其中一種亞型的病毒株可以透過空氣傳播給雪貂，恐對人類造成威脅。根據《SciTechDaily》的報導，美國於3月首次在乳牛中發現高致病性的H5N1禽流感病毒，到5月疫情已蔓延至9個州，不過目前牛隻之間的傳播方式仍不清楚，然而發表在《自然通訊》雜誌上的一項研究表明，類似的H5N1毒株（亞型進化枝2.3.4.4b）能夠透過空氣傳播給一小群雪貂，該毒株此前曾於2022年在養殖水貂中引發疫情。報導中指出，這是H5N1分支2.3.4.4b病毒首次被證明具有空氣傳播的能力，領導這項研究的賓州州立大學研究人員也表示，研究結果表明這些病毒正在進化以感染哺乳動物，並可能增加對人類的風險，「雖然沒有證據表明目前影響乳牛的H5N1 病毒株能夠透過空氣傳播，但我們的研究表明，該病毒家族的另一個成員已經進化出一定程度的空氣傳播能力，這一發現強調了持續監測這些病毒的進化及其擴散到包括人類在內的其他哺乳動物的重要性」。研究團隊發現，雪貂的呼吸道在病毒感染和傳播方面與人類更為接近，因此他們將已感染H5N1病毒株的雪貂與未感染的雪貂放在同一籠子裡，以測試病毒的「直接傳播」。在另一組實驗中，他們將感染和未感染的雪貂放在能防止物理接觸的籠子中，以測試「空氣傳播」。結果顯示病毒透過「直接傳播」傳染給75%的雪貂；在「空氣傳播」測試中，經過9天約有37.5%的雪貂通過呼吸道飛沫感染，且感染的病毒量較低。此外，研究還發現雪貂病毒株含有一種稱為「PB2 T271A」的突變，這種突變降低了感染雪貂的死亡率和空氣傳播機率，「這些結果表明，『PB2 T271A』的突變增強了病毒的複製，促進了雪貂之間的病毒傳播。理解這些病毒突變的作用，意味著我們可以監測目前流行的H5N1病毒株中是否出現類似突變」。研究發現從雪貂中觀察到的該病毒株傳播率低於典型的流感大流行病毒，「我們研究的雪貂在感染病毒9天內只傳染給不到40%的接觸者，而流感大流行病毒通常只需3到5天就能透過空氣傳播給75%至100%的接觸者」，研究團隊還發現，該病毒的感染劑量較低，這意味著即使少量的病毒也會引起感染。
美國9州爆「乳牛禽流感疫情」還傳人 疾管署：勿飲用未殺菌生乳
美國自3月底以來，已有9個州、34個乳牛群爆發禽流感疫情，在德州甚至有1名牧場業者確認感染H5N1病毒。對此，美國食品藥物管理局（FDA）等機構已開始對商店出售的牛奶和牛肉餡進行檢測。由於擔憂疫情向人類蔓延，世界衛生組織（WTO）也示警，H5N1禽流感病毒有可能透過候鳥傳播到美國以外其他國家的乳牛。而衛福部疾管署今（16日）則呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理的生乳（raw milk）。美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，乳牛感染禽流感病毒的情況已在德州、密西根州等9個州出現。據FDA的檢測，零售店出售的牛奶樣本中已有1/5含有病毒存在的痕跡。美國聯邦法律規定生產商必須對牛奶進行巴斯德殺菌法（Pasteurization，pasteurisation）。FDA則指出，由於經過巴氏殺菌法，即使牛奶中檢出病毒痕跡，飲用也不會造成危害。目前當局還在繼續針對38個州的市售牛奶樣本進行檢測。衛福部疾管署今（16日）呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理的生乳（raw milk）。（圖／達志／美聯社）不過WHO對禽流感疫情蔓延至人類的擔憂仍然存在，儘管目前尚未確認H5N1病毒已在人與人之間傳播，但是此前被感染的動物致死率「極高」。報導補充，2024年3月，首個禽流感病毒感染乳牛的案例遭到證實。當時，德州1名飼養乳牛的農場員工也被發現感染。WTO流感計畫處負責人也在瑞士日內瓦舉行的記者會上稱，由於候鳥將病毒帶到世界各地，其他國家的乳牛肯定有被感染的風險。雖然WTO認為禽流感病毒造成的整體公共衛生風險很低，但仍呼籲各國保持警覺。雖然一般認為禽流感不會透過牛奶傳播，但她也重申了WTO長期以來的建議，那就是飲用經過巴氏殺菌法消毒的牛奶。對此，衛福部疾管署今（16日）表示，當局13日已召開傳染病防治諮詢會流感防治組會議，邀集農業部、食藥署及相關專家與會，針對國內新型A型流感防治工作進行盤點與討論。會中全面盤點並討論我國在動物禽流感疫情監測、乳製品食用安全及疫情接觸者健康監測部分的防治作為，最後也建議，國內目前雖然無出現此疫情，但仍呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理之生乳，食藥署也補充，國內市售鮮乳目前也皆有殺菌製程。此外，會議也建議農業部進行牛隻H5N1疫情監測，若發現牛隻H5N1疫情，即透過現行農衛雙方禽流感疫情交換機制，提供疫情資訊予衛生單位，對接觸者進行主動健康追蹤。另疾管署也已預先規劃萬一發生哺乳動物感染禽流感疫情時的因應措施，包括啟動新型A型流感通報條件修訂，以及預擬疫情發生時畜牧場工作人員個人防護裝備穿戴建議等措施，降低相關疫情對產業與食安可能造成的衝擊。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮！將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」，店址鄰近台北捷運中山國中站，透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態，以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角，再穿插搭配富有油脂的部位，讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾，也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕，自4/23至5/23到店用餐，即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份！店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。（圖／魏妤靜攝）「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，並搭配紫蘇與西瓜奈良漬，以清香和海膽、生牛肉取得平衡。（圖／魏妤靜攝）「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」，近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象，反而更偏好瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致，同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象，昇華為雅致、精巧的用餐體驗，也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖（Jason Chuang）曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年，從肉品精修、分切到燒烤，都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛，料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色，因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」，以水果作為飼料、帶有淡雅果香；另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」，具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位，據食材的供應狀態調整內容，也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖（左）在「牛舌／金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度，讓調味更清爽宜人。（圖／魏妤靜攝）揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」，除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽，還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁，咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味；而針對燒肉店必備的「牛舌」，牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河（King River）」經穀物飼養超過200天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1～1.5公分後，還薄抹一層特製客家金桔醬提味，讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色，除了搭配牛舌的「特製金桔醬」，是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體，搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製，有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇；另外做為調味靈魂的「燒肉醬」，嚴選3款日本、台灣醬油進行調製，讓鹹味、甜度與色澤達到平衡，既能開胃又突顯肉香；此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」，辣度低卻帶有香氣，搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿／七味醬」、「羽下／胡麻」、「肋眼芯／月見」、「腹部／山葵」（圖為貝身部位），放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。（圖／魏妤靜攝）而綑成小禮包造型的「紐約客／鹽蔥」，選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定，讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合；接續銜接的是4個風味不同的和牛部位，「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽，可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗；彷彿和牛版口水雞的「羽下／胡麻」，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬，輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部／山葵」則依每日狀況，提供牛小排、貝身或扇子肉等部位，並以嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美；再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩，加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬，搭佐帶有甜感的烤日本大蔥，鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。（圖／魏妤靜攝）「釜飯」開鍋時香氣撲鼻，粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。（圖／魏妤靜攝）此外，套餐還設計多款別具巧思的品項，讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換，帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」，選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬，剛好可以適度清潔味蕾；接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味；飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤，原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成，湯中還搭配特製和牛餛飩，並加入幾滴和牛辣油，以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣，一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」，帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。（圖／魏妤靜攝）店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲，其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。（圖／魏妤靜攝）全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂，整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀，採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。（圖／牛花USHI HANA提供）收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，提升冰淇淋的成熟風味與炭香，以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題，完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐，每人2,880元＋10%，同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位（https://lihi1.com/Bn3xr）。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。（圖／魏妤靜攝）
知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中，油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素，然而實際上，油脂本身並未擁有太多風味，近年來，消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花，更關注肉品的天然風味與質地，透過不同烹調手法與部位的挑選，不僅保有最佳口感，更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台，當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口，不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生，甚至可能食用到等級較低的牛肉，由於缺乏了解，加上以訛傳訛的誤導，因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國，秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念，透過在天然環境中的畜養，完全沒有發生過狂牛症，澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中，確保肉品安全性的同時，並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野，許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物，都能品嚐到澳洲牛肉，甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃，讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。（圖／澳洲肉協提供。）隨著國際牛肉價格持續攀升，除了傳統牛排部位外，其他部位也逐漸受到重視與使用，因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系，業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝，難以應對不斷擴大的市場需求，成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge)，比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度，如何將耗損降至最低，充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手，獲得三面金牌中的兩面，成績斐然。藉由這次比賽成績顯示，只要透過專業的訓練，台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家，同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA，以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事，也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式，以達到美味之外又實惠的目標，讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ)，邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯，以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin，透過不同時節、文化、部位肉品為靈感，創作四道美味料理，讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感，鮮少著墨於肉的風味，也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時，總是思索如何巧妙地避免咀嚼感，選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品，卻選擇直面這項命題，藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決，Jin則是傳達一種細膩與文化的感受，將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計，同時重新思考解構肉品特殊部位，並且融合多種在地元素，堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式，讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌（圖／澳洲肉協提供。）春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位，其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁，與筍子鮮甜的筍湯相得益彰，且兩種食材都有著豐富的咀嚼感，在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree，放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜，帶出豐富的口感層次，最後點綴些許蒔蘿油，讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次，感受都有所不同，時而爽脆，時而彈牙，時而汁水盡出，象徵春天萬物勃發，許多新鮮食材碰撞的意象。（圖／澳洲肉協提供。）夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位，但纖維較粗，通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮，選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後，與樹葡萄果凍一起包在野菜之中，讓人有種揭開未知的驚喜感，搭配著三種醬汁，分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒，提供味覺上的刺激，讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感，而一旁點綴著的龍葵葉，帶有淡淡苦味，同時具有清熱祛暑的益處。（圖／澳洲肉協提供。）秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中，臀肉上蓋常被用來製作成牛排，然而在東方飲食偏好中，它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味，特別選用三種豆瓣製成醬汁，搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇，點綴上雲南箘子油，底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合，而大根puree中獨特的甘苦汁液，提供濕潤的咀嚼狀態，與回鍋肉濃郁風味交融後，為整道料理帶來最柔和的結尾。（圖／澳洲肉協提供。）冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品，在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯，一連吃上個三五天，由於每天重新加熱、放入新食材，因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄，與澳洲牛尾一同燉煮，再加入手工面疙瘩，並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位，成牛後便會消失，這個部位可視為一種腺體，整體風味近似鵝肝，具有極濃郁的油脂感，一般常使用煎或炸的方式，以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後，再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸，舒肥後的胸線口感近似於白子，油膩感全消，還有香酥脆殼提供豐富口感，下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩，整體菜色有著三、四種不同的口感搭配，溫暖且豐滿。
德州史上最嚴重野火！已燒毀1百萬英畝土地 至少2人死亡
德州卡森郡城市潘漢德爾（Panhandle，又稱狹長地帶）周圍地區，2月26日陸續發生野火災害，其中火勢最大的「煙屋溪大火」（Smokehouse Creek Fire）截至美東時間2月29日上午10:35，覆蓋面積已超過1百萬英畝，成為該州有史以來最嚴重的野火，超過了2006年的「東阿馬里洛大火」（East Amarillo Complex Fire），更慘的是目前還看不到結束的跡象。據CNN的報導，這是自20世紀80年代有可靠記錄以來，全美48州最大的火災之一。此外，野火還蔓延到了奧克拉荷馬州，該州林業局（Oklahoma Forestry Service）也表示，截至當地時間2月28日下午，這場大火已燒毀了該州至少31590英畝的土地。在乾燥空氣與強風助長下，德州野火蔓延超過100萬英畝，遍地可見燒焦的植物。（圖／達志／路透社）報導指出，儘管該地區2月29日出現少量降雨，但乾燥空氣和猛烈的風勢預計將在3月1日後回歸，可能將再度助長火勢。德州公共安全部警長雷（Chris Ray）也告訴CNN，大火目前已造成至少2人死亡，包括住在哈欽森郡（Hutchinson County）的83歲婦人布蘭肯希普（Joyce Blankenship），以及住在漢普希爾郡（Hemphill County）的歐文（Cindy Owen），都被大火奪走了生命。德州野火也造成許多民房、車輛與各種設施被燒毀。（圖／達志／路透社）此外，野火還燒毀了大量的房屋、牲畜和民生基礎設施，德州的北平原電力合作社（North Plains Electric Cooperative）表示，有「大約115英里的電力線路需要重建。」而德州農業官員也點出，有85%以上的牛隻被飼養在狹長地帶。對此，美國總統拜登（Joe Biden）也承諾將協助受野火侵襲的民眾，同時更諷刺那些不相信氣候變遷的右翼陰謀論者是他的「尼安德塔人朋友」（Neanderthal friends）。德州野火目前還在持續延燒，圖為一處空地上堆積的物品被引燃後持續冒煙。（圖／達志／路透社）而德州州長阿博特（Greg Abbott）則授權額外的州政府資源來撲滅大火，包括動用94名消防人員、33輛消防車和6架空中滅火機。
船夫落水後再被發現已是衣物完整的白骨屍 專家判斷是這動物所為
巴西西北部城鎮科斯塔馬克斯（Costa Marques）日前發生一起命案，一名河運船夫的屍體在亞馬遜河支流打撈到，恐怖的是遺體的肉體、內臟幾乎消失，奇怪的是剩下完好的衣物。據報導，導致這狀況的成因推測是食人魚所為，至於落水原因仍有待警方釐清。據報導，科斯塔馬克斯46歲船夫拉許（Odair Raash）去年年底在一艘運送牛隻的船上失蹤。不久，有民眾在距離科斯塔馬克斯約35公里的瓜波雷河（Rio Guaporé）河段發現一具破壞的極其嚴重的遺體，全身肌肉與內臟器官幾乎消失，只剩下骨頭、手部一些皮膚，還有後腦杓上的一撮頭髮，懷疑是遭食人魚和其他生物啃食喪命。雖然遺體狀況慘烈，但死者生前穿著的深紅色上衣、牛仔長褲和土黃色短靴卻完好無損，最終透過衣物確認死者身份是失蹤多日的船夫拉許。據了解，當時船上還有一名市議員、牛群的飼主和其他人，但卻沒有人能確切說明清楚拉許是在何時又是如何掉進河中。警方表示，針對拉許的死因正在調查中，將對目擊者進行詢問，以及確認拉許生前是否飲酒等等，盡可能查明事發原因。船夫拉許的肌肉內臟遭啃食殆盡，不過穿著的深紅色上衣、牛仔長褲和土黃色短靴卻完好無損。（圖／翻攝自The Sun）而食人魚攻擊事件在過去就曾發生數起，去年5月在亞馬遜河上就有造成至少8人重傷的事件，更早前還有13歲女童在阿根廷巴拉那河中被咬斷腳趾...等等事件，專家表示，食人魚的攻擊通常是針對領地的，而不是與食物有關。
他騎車夜撞誤闖馬路牛隻 騎士閃避牛屍竟當場摔死
墾丁國家公園境內生物多樣性豐富，夜晚許多地區為避免光害沒有設置路燈，但曾發生有民眾駕車撞上水牛，未料在馬來西亞也有類似狀況，馬六甲一名騎士疑似要閃避遭車輛撞死在路中央的牛屍，結果不幸摔死，而涉及撞死牛隻的兩輛休旅車也損毀在現場。根據大馬的《中國報》報導，這起事件發生在7日晚間9點左右，據警方指出，當時有兩輛休旅車和該輛機車抵達上述路段時，前方的本田休旅車不慎撞上在路中的兩隻牛，其中一隻死在路中，另一隻被撞死在路邊草叢。警方表示，「休旅車後來再被另一輛車從後方撞上，此時騎士疑似閃避不及而撞向死在路中的牛屍，導致騎士摔倒傷重不治，涉及車禍的兩車駕駛，在事故中沒有受傷」。報導稱，死者是27歲馬來裔男子莫哈末哈菲祖丁，是一名工廠員工，死者事後由醫護人員載到麻六甲中央醫院太平間驗屍。有關牛隻誤闖道路的狀況在國內也曾發生過，去年4月，一名林姓男子行駛在國道8號台南安定新吉路段的外側車道時，路上突然出現一頭小牛，閃避不及撞上小牛後，再撞擊到內側車道的一輛自小客車，事故造成一名乘客受輕傷，可憐的小牛則成了輪下冤魂。據國道警方事後表示，除了會釐清相關肇責並依違反道路交通管理處罰條例第84條規定疏縱或牽繫禽、畜、寵物在道路奔走，妨害交通者，處所有人或行為人300元以上、600元以下罰鍰。
北韓9男女慘被綁木樁公開槍決 處決原因竟是「偷嚐禁忌的美味」
北韓最高領袖金正恩11月才辦慶功宴，邀請官員品嚐美酒佳餚慶祝自主研發的衛星發射成功，沒想到卻傳出當地有9名男女因「販賣牛肉」觸法，慘遭公開處決。這7男2女涉嫌從2017年到今年2月私自宰殺2100多頭國有牛隻，並將牛肉分銷到市場或餐廳，這9人傳出8月底時被執行死刑，當時還有2萬5千人被迫前往現場觀看行刑過程。北韓9人私自宰殺國有牛隻並販售，遭到公開處決。北韓牛隻示意圖。（示意圖／達志／美聯社）根據南韓《每日經濟新聞》（MK News）、《每日新聞》等多家媒體日前引述自由亞洲電台（RFA）、網媒《每日北韓》日本版（Daily NK Japan）的報導，北韓在今年8月底於兩江道惠山市（Hyesan）公開槍決9人，罪名是偷賣牛肉，據悉肉品來源是病死牛。涉案人士包括兩江道獸醫檢疫站站長、兩江道商業管理辦公室銷售人員、農場官員、平壤某餐廳經理、服役時期曾在來往平壤安全檢查站執勤的大學生等，事件是在今年2月按例偷運牛肉進入平壤時當場遭逮，而9名同夥犯行也因此曝光。牛肉在許多國家屬於主食之一，北韓人鮮少食用。（示意圖／達志／美聯社）這9人合夥非法分銷牛肉，2017年至2023年2月間買賣病死的國有牛隻約2100頭，屠宰分銷至肉品市場與商號，包括首都平壤一家餐廳。犯人一共7男2女，根據判決書稱，犁田農耕必須用到牛隻，這群犯人屠牛行徑阻礙國家糧食生產、擾亂社會，「不忠不義，絕無葬身之地，誅殺3代都不夠」。居民透露，在糧食短缺的國家，當局認為這是惡性重大的犯罪。另有居民表示，8月30日下午在惠山機場公開行刑前，特別軍事法庭開庭1小時宣讀9人罪行，兩江道居民透露，大量平民在警察、軍隊的帶領下被迫來到處決現場接著就由軍人持槍射殺9人，有民眾看了殘酷的過程後回家做噩夢，整晚無法入眠。據悉，北韓平民很少吃牛肉，牛隻主要用於農業生產，政府禁止個人擁有、屠宰、出售，違者不僅構成經濟犯罪，更被視為政治犯。不過，惠山居民普遍認為，處決這些私售牛肉的人太過殘忍，「販賣病死牛的牛肉，嚴重到必須公開處決嗎」；還有人質疑是否真有偷賣牛肉之事，也許這9人是平壤方面要恫嚇百姓的替罪羔羊。據了解，前任領導人金正日統治末期為了改善國際形象，曾經停止公開處決的行為，等到金正恩掌權後又恢復，另外，首爾跨國司法組織曾採訪600多名脫北者，確認從2011年金正恩上任後至2018年，至少有27起公開處決。
Cheap「牛肉湯輸日本和牛」遭出征 他喊一碗120$跟一口300$怎麼比
網紅Cheap在臉書一句：「我竟然看到有人說『我們牛肉湯不輸日本A5和牛』。」掀起台南人怒火。對於自身言論引發美食信仰大戰，Cheap事後澄清從沒說牛肉湯不好，「但一碗120$跟一口300$怎麼比」？作家陳志東在臉書分析紐乳即將免關稅，衝擊本土酪農業，部分業者也因乳品廠解約棄養牛隻，影響台南牛肉湯食材來源。貼文引來Cheap留言，「看了你的文章就知道，牛肉湯就是那樣，肉品再怎樣，都不可能比得上國外那種專門飼養的肉牛，不管是品種、飼料、飼養環境等，但不知道怎麼回事，我竟然看到有人說『我們牛肉湯不輸日本A5和牛』」。對於喜愛美食疑似遭嫌棄，網友們酸Cheap，「拿A5和牛去做牛肉湯，你是想喝油嗎」、「感謝示範什麼叫做品味很cheap，嘴巴也很cheap」、「他不知道台南每家牛肉湯都有他自己獨家湯頭吧」。Cheap之後表示，自己是半個台南人，並指原文點出台灣肉品問題，但民眾無法得知自己吃的是乳公牛、閹牛、淘汰牛、生病或意外緊急屠宰的119牛，加上看到有人表示牛肉湯不輸A5和牛覺得奇怪，且「我從沒說牛肉湯不好，我甚至今年還拍影片說台灣的牛肉湯很好喝。」不過一碗120元跟一口300元的怎麼比？Cheap強調，希望大家以後喝牛肉湯時詢問店家肉哪裡來？什麼牛？有看過飼養環境嗎？當業者知道客人在意，就會詢問肉商，當肉商感到壓力，肉牛的環境才能獲得改善。他也感嘆：「現在得罪側翼連睡覺都沒時間了，我只有一張嘴，光闢謠就跑斷腿了，真心覺得累。」
日本明治牛乳出包！驗出動物用藥物殘留 官方宣布回收4.4萬瓶牛乳
目前有消息指出，在大阪市政府例行性的檢查中，日本食品大廠明治企業其大阪當地工廠生產的牛乳，被驗出含有預防牛隻傳染病的藥物「磺胺一甲氧嘧啶」的殘留，官方也依法命令明治回收44577瓶牛乳。根據《NHK》報導指出，大阪市政府於6日進行例行性檢查，結果在明治大阪府貝塚市工廠所生產的180毫升裝玻璃瓶裝牛乳中，發現了預防牛隻傳染病的藥物「磺胺一甲氧嘧啶」的殘留，濃度為0.02ppm。官方表示，雖然這個含量並不影響人類健康，但還是依法下令回收。報導中指出，「磺胺一甲氧嘧啶」是一種抗菌劑，主要適用於預防、治療乳牛與其他動物的傳染病。而根據日本食品衛生法規定，在擠乳的72小時前，業者是禁止對乳牛投放此藥物，以此避免牛乳遭到汙染。而明治這次所要召回的牛乳數量為44577瓶，由於其屬於宅配型商品，主要銷售區域都是日本西部的私人住宅，目前雖然尚未收到任何因飲用牛乳而遭到危害健康的報告，但目前大阪市政府還是著手調查這些問題牛乳的分布地點。