牛雜
」 火鍋
熱量陷阱隨處可見 營養師分析常見台式麵點熱量「紅燒牛肉麵超驚人」
在健康意識當道的現代，不少人都會希望飲食之際能夠除了吃飽外，還能維持自己的健康。營養師高敏敏日前就分享了一份「台味麵食熱量速查」，其中紅燒牛肉麵一碗的熱量就高達870kcal，是282kcal擔仔麵的3倍之多。營養師高敏敏日前在FB粉絲專頁發文，當中分享了許多常見的台式麵點熱量，在高熱量區中，紅燒牛肉麵以870大卡居首，是高血壓患者需要特別注意的選擇，其次是大滷麵（850大卡）、排骨酥麵（750大卡）以及羊肉麵（715大卡）。這些麵食因湯頭濃郁、肉品油脂豐富，往往會帶來較高的熱量負擔。對於高血脂、高血壓或急性痛風的患者來說，這些麵食需要謹慎選擇，尤其是蝦仁炒麵和酸辣湯麵，也分別含有620大卡和600大卡的熱量。屬於中等熱量的麵食包括鵝肉湯麵（580大卡）、鍋燒意麵（550大卡）、餛飩麵（535大卡）及醬燒沙茶麵（535大卡）。這些麵食的熱量略低於高熱量區，但仍需對其醬料和湯頭保持警惕。麻油雞麵（478大卡）及黑胡椒麵（474大卡）也是常見選擇，但對於控制血糖或膽固醇的民眾來說，仍應適量食用。低熱量麵食則包含宮保雞丁麵（423大卡）、蚵仔麵線（415大卡）、榨菜肉絲麵（400大卡）等。這些麵食的熱量相對較低，更適合需要控制熱量的民眾選擇。其他低熱量選擇如台南意麵（380大卡）、香菇雞湯麵（373大卡）、陽春麵（360大卡）和擔仔麵（282大卡），也都適合想減少卡路里攝取的民眾，但需注意一些麵食，如蚵仔麵線，因為加入太白粉勾芡，可能會導致血糖上升。高敏敏表示，對於喜歡牛肉麵的朋友，建議選擇清燉湯底，而非紅燒或蕃茄口味，以減少不必要的熱量攝取。牛肉的部位也是關鍵，一般的牛腱肉或牛筋相對健康，而高熱量的牛腩和牛雜則建議偶爾淺嚐即可。選擇粗麵不僅能增加飽足感，相較於細麵也更有嚼勁，且吸收油脂較少。高敏敏也提醒，吃麵時千萬不要把湯喝光，因為湯中的油脂和鹽分較高，適量攝取即可。此外，像是肉羹麵和蚵仔麵線這類加了大量勾芡的麵食，因太白粉溶於湯中會讓血糖飆升，是營養師心目中的「地雷食物」。如果再加上大腸等內臟類食材，不僅熱量直線上升，內臟中的飽和脂肪也可能影響血脂。
中國旅行社推260元「全紅嬋老家一日遊」 網笑：一人拉動全村GDP
中國知名跳水選手全紅嬋在2024年巴黎奧運奪下雙金後，在中國國內再度掀起一波流量熱潮，而全紅嬋的老家廣東湛江邁合村則成為熱情粉絲朝聖之地。即使奧運過去已近3週，邁合村依舊熱鬧非凡。有陸媒指出，不僅全紅嬋鄰居們的飯館生意興隆，甚至有旅行社規劃出「全紅嬋老家一日遊」，團價一人58元人民幣（約新台幣260元）。被中國網友戲稱「以一人之力拉動全村GDP」。據陸媒《九派新聞》報導，全紅嬋日前在巴黎奧運奪金後，她的家鄉廣東湛江邁合村便成為粉絲們的朝聖景點。村內靠著全紅嬋的名氣建起了新的小吃街，不僅小吃攤位與日俱增，還增添了如打氣球等各式娛樂項目。另外，隨著中秋節臨近，不少月餅商家也來此積極出攤。全紅嬋老家附近，也新開了一家售賣烤乳豬、白切雞等菜品的飯店。老闆娘表示，自己之前在其他地方開飯店，但現在邁合村遊客眾多，3天前索性在自已家裡開起飯店。媒體指出，這家新飯館是目前邁合村裡唯一一家餐館。因此生意十分興隆，不僅屋內長期保持坐有5、6桌遊客，也有許多人在屋外詢價。在邁合村小吃街的另一端，全紅嬋鄰居全華則在家裡擺起了牛雜攤。他曾因賣牛雜虧本，被網友戲稱為「虧本哥」、「牛雜哥」。不過全華才說現在生意不虧本了，只是比較辛苦。全華才說，近日他看到邁合村來了很多旅遊大巴，「有位報團的阿姨告訴我，這個團幾十塊錢一個人，報名後還送米。」經媒體查詢後發現，有旅行社售賣吳川至邁合村的「一日遊」套餐，價格為一人58元人民幣，報名參團後贈送容量為5升的電火鍋，是鎖定年齡在25到70歲、有購物能力的「購物團」。如果是其他年齡的遊客，則需要加收70元人民幣（約新台幣313元）。消息傳出，中國網友紛紛表示樂見其成：「一人拉動全村GDP」、「也算是為家鄉做了貢獻了」、「冠軍的力量，成為家鄉文旅業發展的活招牌！」、「我覺得是不錯的主意，別過分打擾冠軍家庭就好。」
劉俊謙甩正宮狂撩小S 被派翠克吐槽：渣渣的
小S（徐熙娣）、派翠克主持的《小姐不熙娣》日前帶著班底們一起飛往香港錄製外景，這次節目特別邀請到劉俊謙，要帶著小S漫遊香港，這讓小S興奮表示：「跟你一起在香港街頭是我沒想過的事情，那你可以冒充我男友嗎？可以勾手、牽手嗎？」沒想到劉俊謙竟霸氣回應：「不用冒充啊，就真的啊！」實際上，劉俊謙已有一位穩定交往中的女友蔡思韵，兩人在合作《幻愛》時結緣；不過「撩妹」技術高超的他，還對小S說出：「妳在香港的期間，我沒有女朋友」聽得花怒放，不過一旁的派翠克似乎聽不下去笑虧：「怎麼聽起來渣渣的？」立刻就被小S巴掌伺候怒斥：「亂講！」超逗趣互動立刻笑翻全場。節目中，眾人來到「廟街」，其中一攤牛雜店家老闆竟對著小Ｓ說：「我認識你，但是我忘記你的名字！」讓小Ｓ失落哭喊：「我不想吃了！」老闆連忙說：「小Ｓ看起來只有20來歲！」瞬間把國際巨星哄好，還不忘嘟嘴裝可愛。一行人到下個攤位品嘗美食時，立刻就被老闆認出：「你是小Ｓ，誰不認識？」反觀派翠克被誤認成「肩膀有鳥的蔡康永」笑翻眾人。
新餐廳進駐飯店1／引進義大利西西里島肉品世家 君品酒店上半年將成立全新餐酒館
各大飯店除了於原有餐廳會依季節發想主題活動，近期亦有部分飯店引進新餐廳，為餐飲市場注入變化。像是雲品國際旗下的君品酒店向來致力推廣義大利飲食文化與美食料理，繼「雅意」（Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria）義式料理餐廳後，又將引進義大利西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌，預計今年上半年會在酒店內設立餐酒館。這將是台灣首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳，除了提供消費者買肉、吃肉的新體驗，也將帶來義大利「慢食」、「慢飲」、「慢慢享受」的飲食風情，目前餐廳已著手進行教育訓練與技術轉移。Pennisi 家族於西西里島經營肉舖已有近60年歷史，目前由Pennisi 兄弟經營精品肉舖餐廳。Dai Pennisi餐廳位於西西里島小鎮林瓜格洛薩。雲品國際總經理丁原偉表示，雲品國際與母公司雲朗觀光集團於11年前開始深耕義大利，共有6處飯店據點、3間米其林星級餐廳，其中佛羅倫斯翡冷翠百花宮「Chic Nonna」餐廳在2022年時，以開幕不到半年的時間便摘下一星；威尼斯雲水之都「GLAM」餐廳則自2019年起蟬聯了4年的二星餐廳、聖莊的「Locanda」餐廳則在2023義大利米其林指南時，評價為米其林二星餐廳，集團總計在義大利共有3間米其林星級餐廳。而位於台北君品酒店的雅意義式料理餐廳則於2020年開幕，並在隔年也得到了米其林入選餐廳的肯定。集團也多次邀請義大利米其林星級主廚來台客座，以及積極參與文化交流活動。而為更深入台義交流，今年上半年君品酒店引進肉品世家Dai Pennisi品牌設立餐酒館，將西西里島家傳特色料理、熟成肉品，與義大利重視家人朋友團聚的傳統飲食文化帶給消費者，未來也不排除將該餐廳引進正籌備中的「杭州雲品酒店」（Fiore Della Cina）。以分享概念設計的西西里島燒烤料理，適合親友聚餐一起享用。Dai Pennisi經營精品肉鋪餐廳，擅長風乾醃製肉品。Dai Pennisi位於義大利西西里島的卡塔尼亞區（Catania），在著名的埃特納火山東北山麓下的小鎮「林瓜格洛薩」（Linguaglossa）裡，自1968年來由Pennisi家族世世代代經營，從屠夫、庖丁等角色開始經營傳統肉舖，專司推廣銷售全牛料理，包括牛腩、牛排與牛肉周邊內臟等部位，進而發展成精品肉舖。除了自製許多風乾醃製肉品外，更設立燒烤餐廳，甚至在當地的五星級飯店擁有米其林一星餐廳Shalai。Pennisi 家族對於肉品與食材、細膩的服務及一致性的品質十分堅持，營運上重視家族團聚、世代相傳、家庭分享、直火碳烤等理念，雲品國際特別遠赴義大利西西里島邀請Pennisi家族來台設立全球首間聯名餐廳。除了各部位肉排外，肉品菜色包括自製手作風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等，更能品嘗到歐洲料理中少見的乳牛牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛雜料理，同時還有各種醃製涼菜的義式開胃菜，與台灣飲食習慣中的小菜、配菜等相當雷同。而餐廳菜餚設計採用「分享」、「歡聚」的概念呈現，不僅呼應了熱情的西西里島，更與台灣重視家庭聚餐文化、以吃凝聚情感不謀而合，相信能透過料理讓饕客感受台義之間相同的飲食DNA。
開箱星級飯店2／漢來海港升級版、8大餐檯任你吃 「島語」頂級自助餐千元起就能嘗鮮
台灣人到底有多愛Buffet自助餐？或許從位於台北漢來大飯店2樓的「島語」自助餐廳，今起才要迎客，但到11月底的訂位便已達平、假日午晚餐9成、下午餐7～8成滿可見端倪。漢來美食旗下蟬聯多年網路票選全台最難訂餐廳的「漢來海港」，是國內具代表性的吃到飽餐廳之一，而主打「一餐檯、一Fine Dining」的島語更號稱漢來海港升級版。不僅每座主題餐檯都供應與對應的Wine Pairing，像日料搭配清酒、西式搭配紅白酒、中式搭配小米酒、海鮮搭配白酒等；此外，初期假日晚餐更提供每人半隻活龍蝦。價位依時段僅需1,090元～2,090元+10%（早餐890元+10%，主供給房客、有空位會釋出，目前僅供電洽：02-2788-1568），可以說用料頂級但價位卻非遙不可及。座位區設置寬敞且不失隱密性。以Fine Dining為核心設計的「島語」，入口處設置了舒適候位區，還提供迎賓飲品，甚至用餐空檔若有私人電話，也可以暫離座位在這裡接聽處理，候位區還提供充電座，可以隨時解救顧客快沒電的手機。空間裝潢則有鮮明海洋意象，從迎賓區壁面到天花板所延伸無垠的海洋泡泡，還有餐檯上的大小藝術燈泡，都營造了深海的神秘氛圍，也呼應了餐廳名稱與台灣這座島嶼有關。為了給客人更舒適的用餐感受，偌大的空間僅設280席，半包廂的動線設計巧妙區隔取餐走道和座位區，客人享用美食時不易受往來取餐客人的干擾。Bar TCRC主理人阿翔設計島語聯名調酒，圖為以琴酒融合古早味紅茶和青蘋果的「Woman & Jason」。島語擁有8大「島」檯，匯聚台灣與世界各地的豐富食材，首先進入餐廳會先看到「沁」飲料區，這裡除了有百萬咖啡機與世界冠軍咖啡師烘焙咖啡豆的結合，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華崗茶及台灣精釀啤酒知名品牌臺虎精釀的生啤。值得一提的是，漢來美食聯手台南獲得亞洲50大最佳酒吧的Bar TCRC，推出兩款汲飲式的專屬聯名調酒「Woman & Jason」、「LAI ! Cozy」，只有來這裡才喝得到。現場會以日本海膽製作手捲（左），還有鰻魚箱壽司（右上）與佐餐清酒。第2座島檯則是「盛」－日本料理區：這裡可見大目鮪、紅魽、青魽等現流魚貨，以及挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級北海道大干貝等高檔海鮮，從生魚片、握壽司到和牛、比目魚等炙燒握壽司皆具，醋飯作法也來自集團弁慶日本料理主廚五味澤的私藏配方，酸甘風味不搶戲又能引出鮮味，再搭配一壺清酒，更讓人大呼過癮。另外，此區還提供多道日式小菜碟及長野信州味噌湯，細緻程度亦不遜於高檔日料餐廳。師傅現烤香魚。接著來到屏幕閃動烈焰的「爍」－烤物與炸物區：此餐檯呈現高溫直火下的美味，像是外裹麵線油炸的雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚以及炸鮑魚天婦羅等，都是兼具創意與美味的炸物；烤物部分除了經典的烤香魚，還有現烤的「溫生蠔」，是將日本生蠔炭烤後噴上琴酒，透過酒香勾引出蠔肉的鮮美。結束這個島檯前，別忘了來杯醋飲解膩，再繼續前往下一站。在「膳」餐檯除了可以喝到小米酒（左），還有濃郁入味的「魷魚螺肉蒜」（右上）與牛雜湯。以紅磚瓦打造的第4個島檯「膳」提供中式料理，像是以契作櫻桃鴨做成的京式片皮鴨，以及燒臘師傅採正統手法製作的脆皮燒腩等，還有庶民美食「桶仔雞」，可以沾雞油或特調胡椒辛香粉品嘗；而且此餐檯更是「星光閃閃」，除了名人坊的鮑魚燒賣、長春捲，還有米其林入選餐廳漢來福園餐廳的人氣餐點「一品香東坡肉」、「魷魚螺肉蒜」，其中經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」在這裡更添加了鮑魚，食材更豐富、湯頭更鮮美。另外，集合牛肚、牛筋與牛腱的牛雜湯，經過長時間燉煮讓湯頭更濃郁而鮮醇，也是必嘗餐點。大啖法國海螺（左上）與冰鎮鱈場蟹腳（右）同時，還可以來杯白酒。當然還有台灣人最愛的海鮮，集結蝦蟹等新鮮食材的第五站「鮮」，除了滿滿的白蝦、當令螃蟹外，還有冰鎮鱈場蟹腳以及特別的法國海螺。此區另一邊是生菜沙拉區，有在地小農生菜、產銷履歷水果，還有整支現切帕馬火腿，及腴香濃郁的松露肝醬、波特葡萄肝醬，準備大快朵頤前，記得為自己倒一杯白酒！現烤厚切美國肋眼牛。脆香煎干貝拼酒香大蝦。若想吃鐵板現煎海鮮，第六站「炙」－西式燒烤區還有「脆香煎干貝拼酒香大蝦」可以滿足你，另外此區也提供現烤厚切肋眼牛排、迷迭香羊排及台灣戰斧豬排，除了有專業配菜、主廚特製佐醬，還特別做精緻擺盤，甚至還能一口紅酒、一口肉地慢慢享用！再到第7站「煲」，此區有豚骨熬煮的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤以及選用嘉義東石現採鮮蚵製作的XO醬鮮蚵煲，也可搭佐小米酒品嘗。在「煲」餐檯有3道現做煲類料理（左），甜點還會現場畫盤。最後一個島檯取名「繽」，一如玻璃櫃裡的甜點色彩繽紛，在這裡可吃到10多種精緻甜點、現烤的熔岩巧克力，而且可不能錯過現在韓國最流行的吉拉朵冰淇淋，共有洛神花、薑汁撞奶等6種口味，而且新鮮現做、低糖低脂，另外融合酒香的琴酒冬玉粹，也是別處吃不到的創意冰品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
東京超夯直火炭烤漢堡排 台灣也吃得到 慶開幕推買一送一
有在關注日本美食的人可能會發現，近幾年主打以牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐廳特別風行，無論是排隊名店「挽肉と米」或是記者先前在原宿周邊吃到的「ハンバーグ嘉」等店，在東京都很受歡迎。而復興空廚看準這股潮流，開設了旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，日文漢字「鮨」（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為命名靈感，顧名思義是以提供人們美味的肉食為宗旨。店內主打日本正夯的直火炭烤漢堡排定食，除了經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，還開發月見雞、煙燻豬等符合台灣人的口味，讓東京潮食現身台北東區。歡慶開幕，餐廳更打出5/25（下午17：30開始進場）～6/4期間店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一的優惠，另若成功將蛋黃放在漢堡排上、不滑落，同時拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆！餐廳座位數共24席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。（圖／肉旨房提供）鐵板與炭槽的雙重設計除了可做板前漢堡排，也具有傳統私廚鐵板燒特性，同時客人跟師傅們在板前也能有更多互動。（圖／魏妤靜攝）復興空廚總經理曾威翰表示：「觀察到疫後個人式餐飲、體驗型餐飲型態特別受歡迎，而且復興空廚旗下兩個餐飲品牌『肉大人』和『棧直火燒肉』具有『選肉』與『玩火』的經驗與專業，可以將之整合，因此特別派團隊到日本實地考察，新品牌除了滿足大眾吃肉的享受之外，還開創讓客人自己決定熟度的燒烤體驗。」肉旨房團隊改良烹調器具，以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，以和牛漢堡排為例，師傅會先在300度高溫的特製鐵板上將肉排煎到大約3～5分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度能迅速、均勻地穿透肉排，主廚愛用的紅眼木則可增添食材燻香風味。「美國牛漢堡排5oz定食」（400元／2顆），圖中「白可樂」（150元）為另外加點。（圖／魏妤靜攝）肉旨房主打的漢堡排以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，而絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗，例如主廚黑糖和團隊在籌備期間試做了無數個漢堡排，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹽用量。像大家最愛的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程散開。漢堡排除了品嘗原味亦可搭配自製醬汁（左），店內亦提供酒精濃度在7%以下的鮮果系沙瓦及白可樂等品項可點選。（圖／魏妤靜攝）豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，散發西班牙煙燻紅椒粉的迷人香味；雞肉漢堡排則可在彈嫩雞腿肉間嘗得到Q脆雞軟骨丁。每種漢堡排定食都包含兩顆（總重5-6oz）肉排、履歷生雞蛋和例湯，還有可續加的日本越光米飯、自製醃菜與高麗菜絲。由於品牌特色在於以煎烤方式呈現肉的原味，因此除海鹽、胡椒外不做其他調味，但主廚每日會另備自製醬汁，包括濃郁的美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬，以及台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等，輪番登場、更添食趣。「鐵板牛雜定食」。（380元／份，圖／魏妤靜攝）「東港炭烤小捲定食」口感相當彈牙。（450元／每份2尾，圖／魏妤靜攝）另外店內也供應其他漢堡排專賣店少見的特色菜，例如能一次吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime等級冷藏肋眼邊肉共三種部位的「鐵板牛雜定食」；還有「味噌爆卵香魚定食」選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配特調味噌醬享用最對味；以及選用台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後送上的「東港炭烤小捲定食」，每尾平均長度15公分，鮮甜度與彈牙口感令人印象深刻。定食搭配的米飯也選用日本新潟越光米，原因在於日本米口感粒粒分明，即便放涼也好吃，主廚也在煮飯時刻意減少水的用量，使米飯口感更Q，還能吸附漢堡排滲出的肉汁。另外還選用大武山牧場的履歷雞蛋，若將蛋打散再取適量漢堡排沾食，也能增添美味。記者也提醒，餐廳使用點餐機讓客人在入口處點餐，開幕初期僅開放現場候位，為服務周到性考量，一次僅供12人入場；由於有鐵板與炭槽，加上和牛等食材油脂較為豐富，用餐難免會沾染油煙氣味，在意的人還請務必斟酌。肉旨房（圖右）店址位於台北市大安區忠孝東路四段216巷，和同集團的另一品牌肉大人比鄰而居。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
和牛控請進2／浮誇軒3鍋物華麗登場 動筷之前相機先食
把圍著圓鍋的日本A5和牛奢侈推入金桔高湯，或在肉山頂峰倒淋原味山藥泥，抑或等待鐵鍋中的起司融化如金黃瀑布，以頂級和牛燒肉聞名的樂軒餐飲集團，7月推出的全新和牛鍋物品牌「浮誇軒」，從視覺華麗度上又升一級。樂軒創辦人張維軒提到：「和牛料理還能持續精進、玩得更極致，我們希望能引領流行，帶來台灣沒有的新形態餐飲。」「日本和牛推推鍋」在日本A5和牛肉片下，鋪有高麗菜絲、銀芽、大蔥絲，一同享用可增添清爽與口感。（日本A5和牛1480元／人，圖／莊立人攝）張維軒表示，這兩年大家無法出國，轉而從美食體驗尋求滿足，新品牌主推的3款鍋物雙人套餐，都從日本流行鍋物中改良而來，像「日本和牛推推鍋」在東京也是新型態鍋物，其原型來自越南的「鐵帽子鍋」，將食材繞圓擺放、中心盛湯涮料。而他稍作改良，加大鍋具便於盛湯並降低高湯鹹度，以符合台灣人飲食習慣，待以蔬菜、昆布熬煮並添入柴魚與新鮮金桔的高湯煮滾後，將肉與蔬菜絲推下，快速涮煮並蘸取柑橘醋或胡麻醬，清甜又無負擔；而可選擇原味或辣味山藥泥的「日本和牛山形鍋」，除了以日本的方形不鏽鋼淺鍋盛裝，還將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊如山，加熱後讓肉山崩坍與山藥泥自然融合。「熔岩起司鍋－霸氣牛雜」套餐，圖中的肉沙拉、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣雖已不在附餐中，但整體套餐亦有調降價格。（880元／人，圖／莊立人攝）附餐的「生牛肉炙燒押壽司」在醋飯上鋪滿A5和牛生肉，上桌後會炙燒表面，使油脂與肉中的秘製燒肉醬散發焦香，亦可單點。（單點價380元，圖／莊立人攝）而受年輕人喜愛的「熔岩起司鍋」，則精選日本南部鐵器鑄鐵鍋，可改善加入起司後易黏鍋的問題。最大亮點是鋪上大量雙色起司，除了用韓式辣醬調和還加入以蔬果熬煮的秘製燒肉醬，若選擇「霸氣牛雜」這款套餐，便能享用澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁與台灣豬腸，拌炒入味後和起司交融成濃郁美味，最後還可放入辛拉麵，大口享受彈牙麵體。目前消費型態與開幕初期略有不同，套餐附餐現改為生魚片盛合、土瓶蒸、生牛肉炙燒押壽司與春一枝冰棒，雖有拉掉部分品項，但推推鍋與山型鍋也轉變為「雙強肴雙人套餐」，除了原鍋物主餐，加碼再附熔岩起司鍋，等於一次可品嘗雙鍋風味。若這樣還未盡興，不妨加點特色菜「生牛肉吧噗」，其以自製甜筒裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，在吃之前便從嗅覺與視覺先獲得大大滿足。「生牛肉吧噗」食用時先倒放甜筒，捏碎餅乾後拌入生牛肉享用，兼具酥脆與柔嫩口感，還有鹹甜交織的滋味。（330元，圖／莊立人攝）浮誇軒首店進駐台北微風信義4樓，座位僅44席。（圖／莊立人攝）浮誇軒電話：（02）2722-0209地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4F（微風信義）營業時間：午餐11：00～14：30（最後收客13：00）、晚餐17：00～21：30（最後收客20：00）備註：3款鍋物套餐皆以雙人套餐起算，每人加價80元享自助飲料吧無限暢飲，用餐須加10%服務費
和牛控注意！ 超視覺系鍋物「浮誇軒」報到 吃華麗肉山、推肉入鍋
和牛美味真是讓人無法擋！最近又有不畏疫情即將開幕的新品牌，styletc記者注意到，以和牛燒肉料理為人熟知的樂軒餐飲集團，此次將重點瞄準視覺系鍋物，將於7/1在微風信義4樓正式開幕的「浮誇軒」，推出標榜全台首創的日本和牛推推鍋、山型鍋、熔岩起司鍋雙人套餐，每人880元+10%起，讓消費者在享用美味鍋物前，忍不住動手將推肉入鍋、肉山崩坍、起司融化牽絲等動態過程拍攝錄製下來，滿足社群平台短影音新趨勢。為歡慶開幕，7/1～7/10凡點雙人套餐即贈送每人生牛肉吧噗乙份（價值330元）；4人以上再加碼贈送每人一杯啤酒。單點菜色「生牛肉吧噗」，開幕期間免費送。（原價330元）「日本和牛推推鍋」顧名思義要將肉與蔬菜一起推入鍋內涮煮。品牌主推3種特色鍋物，首先是樂軒創辦人張維軒個人最愛的「日本和牛推推鍋」，以特殊圓型帽子鍋盛裝，將油花晶亮的日本A5和牛奢侈堆疊鍋緣，中間圍繞金桔高湯，金桔高湯鍋是以各式蔬菜與昆布熬煮後泡柴魚及新鮮金桔，帶有金桔清香，湯滾後記得將和牛與底下鋪著的高麗菜絲、銀芽、大蔥絲一起推入熱湯稍微涮煮，起鍋後再沾佐柑橘醋或胡麻醬，享受柔嫩和牛與爽口蔬菜的平衡滋味。若享畢肉品，還可請服務人員放入日本越光米入鍋煮雜炊，讓米粒完整吸收湯底精華，最後淋上蛋液，做為完美收尾。淋上山藥泥為「日本和牛山形鍋」帶來有如蛋黃般的滑潤口感。另外還有堆疊成肉山的「日本和牛山形鍋」，在方形淺鍋中，將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊並覆蓋高麗菜絲及銀芽，淋上原味或辣味山藥泥後，開火加熱讓肉山自然崩融，享用完肉品後，還可再加烏龍麵入鍋飽吸濃郁湯汁與和牛甜美油脂。此鍋有兩款口味，分別為「富士山鍋」壽喜燒風味，淋上雪白原味山藥泥，與日本A5和牛紅白相間形成誘人對比；「火山鍋」辛口味噌風味則以山藥泥調和日本唐辛子、辣椒粉，加上融合濃厚赤味噌與唐辛子、麻油、蔥蒜辛香的辣味噌湯底。日本和牛推推鍋與日本和牛山形鍋皆有3款套餐可選，價位皆為「日本極上A5 」（1,680元／人+10%）、「日本A5和牛」（1,480元／人+10%）、「二刀流•華麗」（日本A5和牛+伊比利豬，1,380元／人+10%）。「熔岩起司鍋」以微辣噴香的牛肉、牛雜圍繞巨量起司。而應該會最切中年輕人口味的則是「熔岩起司鍋」，在厚實鑄鐵鍋中豪邁鋪上雙色起司，用韓式辣醬調和並加入蔬果熬煮的秘製燒肉醬，拌炒澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁等牛雜與台灣豬腸至入味，底部墊鋪銀芽，加熱後待起司融化沾裹享用，更是濃郁美味，最後還可拌入辛拉麵，暢享彈牙麵體與濃香起司的交融。套餐包括「霸氣牛雜」（980元／人+10%）、「二刀流•華麗」（伊比利豬+礁溪溫體雞，880元／人+10%）可選。套餐附餐生魚片盛合（左上起順時針）、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、松露鮭魚卵茶碗蒸。除鍋物主餐外，套餐附餐也相當豐富，包含生魚片盛合、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、肉沙拉、土瓶蒸、春一枝冰棒。樂軒創辦人張維軒表示，他一直想持續開創台灣沒有的餐飲型態，也希望帶給大家最新的飲食趨勢，這次結合自家最有信心的和牛肉品、獨特醬汁與湯底，想讓消費者從視覺到味覺都獲得滿足。「雲丹痛風炸牛排」。（980元）此外，還有「生牛肉吧噗」、「雲丹痛風炸牛排」等造型吸睛的單點料理，前者會先裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，吃的時候記得倒放甜筒並捏碎餅乾，與生牛肉一起享用；後者則選用澳洲M9等級和牛板腱牛排裹粉酥炸至內裡肉質約五分熟，並大氣鋪上日本馬糞海膽、飽滿晶透的鮭魚卵，以鐵鍬造型鑄鐵盤裝盛霸氣上桌！浮誇軒進駐微風信義4樓，座位共有44席。
花火節助攻！澎湖日湧逾9千名遊客 美食名店排長龍
澎湖國際海上花火節27日晚於觀音亭園區舉辦新光人壽之夜，因為是今年度的最後2場盛會，也湧現大批人潮。根據澎湖縣警察局統計，晚間觀音亭有8000人在現場觀看花火施放，海上則有100多艘遊艇、1500人觀賞表演，因澎湖縣政府分流政策得宜，也有許多民眾在其他景點觀賞無人機秀、煙火秀，歡度今夏最浪漫的海島假期。文康市場早餐街的幾家網紅名店大排長龍，遊客排30分鐘買個燒餅、牛雜湯、土托魚羹、飯糰，似乎已經成為觀光客的日常。（圖／中國時報張茂雄攝）澎湖南海碼頭候船室人山人海人聲雜沓，許多遊客都是要到南方四島從事浮潛活動，似乎一掃疫情的陰霾。（圖／中國時報張茂雄攝）澎湖縣政府旅遊處統計，25日入境人數有8288人、26日入境人數9011人，都在穩定成長之中，對比前2年的觀光人潮幾乎回復到9成的水準，研判應跟新冠疫情回歸正常化、學生放暑假、花火節倒數計時都有關聯。澎湖南海碼頭28日上午出現搭船到離島的熱潮，整個候船室人山人海人聲雜沓，許多遊客都是要到南方四島從事浮潛活動，似乎一掃疫情的陰霾。馬公知名的文康市場早餐街，幾家網紅名店大排長龍，遊客排30分鐘買個燒餅、牛雜湯、土托魚羹、飯糰，似乎已經成為觀光客的日常，不過多數店家因疫情依然不開放內用，遊客也習慣買回民宿享用，或是到下一個景點，看著海景吃澎湖風味早餐。澎湖縣政府提醒民眾，近期國內疫情仍在高點，出外旅遊的同時也要配合防疫政策，降低人群聚集的風險，為配合中央防疫政策，請勤洗手，戴口罩，保護自己也保護他人，快樂出門，平安回家。
人氣咖哩清單3／創意系温咖哩 少見鮟鱇魚風味
還記得小時候當媽媽煮咖哩時，自己在一旁翹首期待的模樣？靠近華山文創園區的「温咖哩」，結合老闆温文難忘的兒時記憶，除了空間以懷舊農家風帶來「家」的感覺，也融入他旅日學習法餐的經驗，每款咖哩飯都有一道主餐，而混合了辣椒、小茴香、胡荽、葛拉姆馬薩拉等香料、手工慢炒的咖哩醬，也會因應不同主餐添加芒果、蝦醬、牛雜等入醬，讓整體多了層次與獨特性。「海陸豐盛號」可嘗到肉質細緻的星鰻與彈牙的海大蝦，若擔心醬料不足，套餐都會隨附一杯醬料可供增補。（680元，需提前預訂，圖／于魯光攝）温文很懷念曾在日本吃到的鮟鱇魚火鍋，便把該鍋物主要調味的赤、白味噌，以一定比例搭配蘋果與鮟鱇魚肝醬融入咖哩醬中，成就出台灣少見的「深海王頂級鮟鱇魚咖哩」，選用的鮟鱇魚也是每天從崁仔頂漁市場新鮮直送；而店內最豪華的「海陸豐盛號」，集結了海大蝦、干貝、星鰻、透抽與板腱牛排，並可任選咖哩醬汁，例如拍攝時選搭的「芒果鹹蛋黃白咖哩」，是以酸甜芒果取代薑黃顏色，並加入肉桂添香，鹹鹹甜甜很是特別。「自製蝦醬咖哩佐手打蝦排」包入兩隻大蝦與滿滿蝦漿，外皮油炸至金黃酥脆，醬料中還可以吃到小溪蝦。（365元，圖／于魯光攝）喜歡海鮮的人還可選擇「自製蝦醬咖哩佐手打蝦排」，店家將蝦油加上小溪蝦與大量蔬果，及丁香、芫荽粉等，打成泥狀混入咖哩醬中，蝦味十足又有辛香料提味。除了咖哩醬特別，白飯也以精燉大骨高湯取代水下去燜煮，讓米飯吸附濃郁的大骨香氣，撕開套餐搭配的餐包，會發現裡頭藏有地瓜泥肉醬咖哩，處處是驚喜。店面以木質調帶出溫馨感，店內甚至展示了古早碾米機。（圖／于魯光攝）溫咖哩電話：（02）2327-8338地址：台北市中正區濟南路二段3-8號營業時間11：30～14：30、17：00～21：00備註：內用加收10%服務費
懷舊循餘香2／謝家大吉利牛肉手工水餃 復刻老味道
捏製水餃時，謝子凡會先蘸取特製滷水增添麵皮香氣，入口後更能呈現麵皮勁道與風味。（圖／于魯光攝）一早老闆謝子凡入店就忙著做水餃皮，先用中高筋麵粉揉成麵糰再醒麵，切成小塊後搓成長條，接著擀出一樣大小的麵皮，再趁餐期空檔調餡，「招牌爆漿牛肉鮮韭菜水餃」混合美國牛後腿肉和澳洲牛五花，拌入用蝦米、小魚乾、香菇等炒製的天然調味料，與熬煮6小時的雞高湯，最後加進小韭菜，下鍋7分30秒就得撈起，精準數字來自父親的嚴格調教。「牛腱」的滷汁除了老滷，還加入西螺三珍黑豆蔭油與百年麻油廠的麻油，盡可能接近爺爺的調味。（100元）（圖／于魯光攝）「爺爺是河北保定人，1950年代初期就在賣牛肉水餃和牛雜湯，進入中華商場後在第六棟開店，生意好時一天能用掉一頭牛的量，與好幾百斤的麵粉。」1983年左右、商場拆遷前爺爺過世，謝家也就收掉店面。但對麵食的喜愛早已鐫刻進骨子裡，10幾歲便在父親身邊學做菜的謝子凡，歷經超跑精品業的超時工作，最終懷著陪伴家人與傳承老味道的念頭，開設「謝家大吉利牛肉手工水餃」。家傳的「獨門辣椒」得先將三種花椒、八角等炒過再磨碎，再與台灣大辣椒、朝天椒等拌炒，相當費工。（150元／罐）（圖／于魯光攝）除了韭菜餡，「霸氣獨門紅蘿蔔手工水餃」的紅蘿蔔需先用大火炒過去除苦味，靜置一天才能混入肉餡，家傳滷味的切工亦很講究，「牛腱」寬度得介於1至2公釐，增減一分都稱不上謝家手藝。謝家大吉利牛肉手工水餃地址：台北市大安區敦化南路二段11巷36號電話：0980-587-284謝子凡一人作業撐起水餃店，希望延續爺爺的手藝。（圖／于魯光攝）
吃貨預備！「解饞製造所」戶外市集本周末快閃登場 獨家限定美食攏底加
近來文青風盛行，逛市集成了一種流行，而且市集的主題豐富多元，從小農市集、舊物市集、文創小物市集等各有擁護愛好者，當然styletc記者最愛的美食市集，更是吸引不少饕客聚集。位於劍南路捷運站附近的「春大直 Chun Place」購物商場」，本周末(3月27日至3月28日)兩天，就在戶外廣場舉辦具有話題性的市集「解饞製造所」，邀請全台25家排隊美食名店，以跨界聯手、獨家限定、職人甜點與私房餐酒料理等四大主題，讓吃貨一次吃個過癮。麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵。(圖／春大直提供)其中最吸引人的，是「橋頭麻辣鴛鴦火鍋Chef LeungX澄啃肉舖」獨家聯名合作的「麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵」，由25年橋頭麻辣鍋掌勺人梁振業師傅製作獨門麻辣醬，搭配澄啃肉舖的21天濕式熟成肋眼牛排，讓澳洲牛的甜嫩多汁碰上橋頭的辛香麻辣，給您前所未有的味蕾體驗。味噌牛雜煮。(圖／春大直提供)「杜甲X豊賀大酒家」的「味噌牛雜煮」的獨家聯名也非常厲害，以牛肚、牛筋、牛頰肉搭配新竹十全味噌及北港花生辣椒醬，燉煮五小時入味後釋出的膠質與味噌完美融合，起鍋時淋上杜甲小川椒辣油以及八味粉，最後佐以芝麻葉點綴其中，鹹、香、辣並帶點微微的麻，其層次與深度令人意猶未盡。肉桂捲。(圖／春大直提供)另外還有「Heritage Bakery & Café」美式肉桂捲、「波波海鮮市集」手作龍蝦堡、「NIHO MADE你好雞蛋糕」、「Fanthaisy 小食泰」、「佃蒔光 Enjoy Soy Time」、「酥酥有練過」、「荷蘭小鬆餅 Poffertjes Cafe」、「蛤 Huh Pot」等排隊美食名店是初次挑戰市集擺攤，獨家限定的美食、超強的市集陣容，攤攤都是經典！
府城巷仔獵食 朝聖台牛
只加醬油與高麗菜的「古早味炒牛肉」是很好的下酒菜。(100起)全台南僅存3家的「紅糟牛肉羹」，酒香足，肉丸彈牙，愈吃愈香。(110元)僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」，料多且湯頭清爽美味。(150/大碗)以台灣牛現燙的「牛肉河粉」，是種越皮台骨的新吃法。(100元)「牛肉火鍋」以清燉湯頭做底，加上大量白菜與白蘿蔔，是較少見的湯頭。(鍋底100元，牛肉200元)「主廚推薦嚴選牛」肥瘦均勻，厚切有口感，入口香甜油潤。(980元)過去只用來招待貴客的「極上牛脆脂」是口頭推薦，不在菜單內，入口清香爽脆，相當美味。(280元)「牛骨麻辣鍋」鍋底以22種中藥，搭配6種椒、牛油、自製紅油等精煉而成，噴香卻不奪味，口口生香。(280元)多加了豆瓣的「芥藍牛肉」入口意外清爽，開胃下飯。(250元/大盤)
玩家帶路／屏東潮州 綠野悠遊
四季溫暖的屏東，在盛夏之際，陽光更為熱情，而位於屏東縣正中央的小鎮潮州，不僅有美麗的綠色隧道，更有距離鬧區最近的平地森林，成了近期最夯的消暑勝地。距離潮州火車站車程不到十五分鐘的「林後四林」，是全台三座平地森林園區之一。該園區擁有近千公頃、由大武山脈及林邊溪沖積而成的河床平原，四百年前原為平埔族的遊獵區，後來成了甘蔗園與稻田；近五年來，林務局在此培育樹林、規劃草澤溼地與生態池等，而今一棵棵小樹已具備成林的雛形，因此先開放核心區域，雖然才八十五公頃，已足夠讓遊客玩上一整天。彩繪了台灣黑熊的電塔，廢棄後因造型特殊，成為台灣少見的景觀電塔。（圖／宋岱融攝）透過太陽花形狀的漂流木藝術品《窗裡窗外》，可看見遠方的大武山。（圖／宋岱融攝）二峰圳 爽玩水這塊緊鄰城市的綠色祕境，種滿了無患子、光臘樹、欖仁與苦楝等低海拔樹種，並以二十四節氣規劃分區，在二○一五年「斜坡上的藝術節」後，更有了漂流木藝術品的妝點。不時可見當地人在爬滿三星果藤的休憩亭下乘涼、鐵馬族順著遊園路線追風；當大人們把野餐墊沿著「二峰圳體驗區」兩側鋪好，就是孩童們戲水消暑、盡情放電的天堂。距離「林後四林」不遠的「泗林健走步道」，沿路種滿近五百棵小葉欖仁，綿延一公里的綠色隧道十分涼爽，騎車、散步或慢跑都很舒服。回程時，設計採巴洛克風格的「屏東戲曲故事館」呼喚著旅人前往，該館前身為一九一六年（日本大正五年）的舊潮州郵局與潮州庄役場，如今則深藏了潮州戲曲文化的靈魂。「二峰圳體驗區」是民眾戲水消暑的好去處。（圖／林務局提供）林後四林平地森林園區地址：屏東縣潮州鎮潮義路221-1號電話：（08）781-3529開放時間：每日8:00至17:00園區內的「大腳丫迷宮」，高度約成人身高的一半，適合小朋友嬉戲玩耍。（圖／宋岱融攝）泗林健走步道（潮州綠色隧道）地址：屏東縣潮州鎮潮州路整排樹林綠蔭蔥蘢，適合一家大小來享受森林浴。（圖／宋岱融攝）老戲偶 說掌故早在日據時期，歌仔戲、布袋戲或皮影戲等傳統戲曲的盛行，已讓繁華的潮州小鎮聲名遠揚，包括知名歌仔戲團「明華園」、蘇家班布袋戲團「明興閣」等，也都出自於此。目前正在屏東戲曲故事館展出戲偶的「新復興掌中劇團」，也是在地深耕已久的布袋戲世家，熱愛戲偶工藝的第四代接班人陳俊明，以大量收藏的「彰化偶」，帶旅人瞬間進入時光隧道，領略各時期的布袋戲偶風華。近期「屏東戲曲故事館」正在展出「新復興掌中劇團」第四代陳俊明所收藏的各式戲偶。（圖／宋岱融攝）現場志工親自示範布袋戲偶，並一一說明獨特造型美學。（圖／宋岱融攝）屏東戲曲故事館地址：屏東縣潮州鎮建基路58號電話：（08）789-3596開放時間：9:00至17:00（周一休館）備註：「新復興掌中劇團」《巧手藝成真》戲偶典藏展，展期至今年8月30日。「屏東戲曲故事館」保留了黑瓦及檜木打造的屋頂。（圖／宋岱融攝）根據屏東「萬金教堂」神父的形象所打造的戲偶，結合了傳統與在地生活民情。（圖／宋岱融攝）牛肉湯 俐落吃來到潮州鎮上，雖然著名的沙茶牛肉火鍋，是觀光客絕不放過的美食，但在地人最愛的滋味，其實是牛肉湯加白飯的俐落吃法。位於太平路的「牛大福」，第一代老闆葉德福運用中醫知識調配湯頭祕方，不同於台南牛肉湯的清甜，更像是藥膳肉湯，為老潮州人的早餐注入滿滿活力。店內很受歡迎的「花肉湯」，將厚切花肉在沸鍋裡涮過後，再用熱湯汆熟上桌，提味的角色則以九層塔替代熟悉的嫩薑絲，微濁湯色誘人食慾，牛肉有筋有肉、嘗來嫩口；若敢吃內臟，還可以來碗「牛雜湯」，滿滿牛肚、牛腸與牛肝等，蘸上薑末辣醬就是絕配。「花肉湯」以厚切花肉搭配九層塔，是潮州獨有的牛肉湯吃法。（100元／碗）（圖／宋岱融攝）燒冷冰 強強滾潮州鎮上還有不少別具特色的在地美食，例如熱呼呼的粉紅色粿條，是用番茄炒醬拌炒的道地吃法，木瓜牛奶則要加顆蛋才夠香醇；而台語稱作「燒冷冰」的冷熱冰，將沁涼剉冰與熱湯圓一起上桌，更是潮州的招牌甜品。最出名的二家燒冷冰都在鬧區的圓環旁，其中「正老牌」主打現包現煮的花生湯圓、糯米粥與綠豆蒜等，豔陽天下依然在熱鍋裡滾著；一勺盛入碗中，再削下大把剉冰，老闆說，上桌時別急著拌，同時舀起溫熱的餡料、湯圓和剉冰，才能體會「燒冷」的滋味。花生湯圓、綠豆蒜和芋頭，是燒冷冰的招牌配料。（50元／碗）（圖／宋岱融攝）牛大福地址：屏東縣潮州鎮太平路165號電話：（08）788-5180營業時間：每日10:30至14:30、16:30至22:00正老牌潮州冷熱冰地址：屏東縣潮州鎮新生路120號電話：（08）788-6117營業時間：9:30至22:30（周三公休）「燒冷冰」的配料現點現煮，撒上剉冰後，冷熱交錯的口感令人難忘。（圖／宋岱融攝）
朝聖台牛3／牛筋！冰火提味 海安牛肉食堂
去年10月開幕的「海安牛肉食堂」，不但有熟識的牛販提供貨源，還一網打盡「牛肉河粉」「牛雜湯」、「牛肉火鍋」和「炒牛肉」等台牛料理。招牌「牛雜湯」搭配甘甜鮮美的清澈湯頭，愈吃愈香。（120元）（圖／于魯光攝）最受好評的「牛肉河粉」以清燉湯頭為底，另外再添加中藥與魚露熬煮；選用台灣當地新鮮現做的河粉，鋪上九層塔、香菜與洋蔥，再搭配新鮮牛肉增加鮮甜，一口入嘴，河粉盡是淡淡米香，有著Ｑ彈咬勁，十分美味。「牛肉火鍋」以清燉湯頭做底，加上大量白菜與白蘿蔔，是較少見的湯頭。（鍋底100元，牛肉200元）（圖／于魯光攝）少見以蔬果湯頭製作的「牛雜湯」，滋味迷人，內臟新鮮有嚼勁，給料大方。主打市區就能吃到「溫體」的「牛肉火鍋」，粉色肉片稍微涮過便能入口，軟嫩肉質饒富鮮甜味，不同於進口牛口感，這正是最有魅力的地方。火鍋料「牛筋」給得大方，入鍋後要續煮1小時以上才會軟嫩。（200元）（圖／于魯光攝）喜歡吃牛筋的客人，可千萬別錯過！老闆以特製高湯細燉牛筋，入味後再冷藏保存；牛筋放入火鍋中滾軟後會愈嚼愈香，也能增加湯頭的醇厚感。湯頭Check！蔬果湯頭 以鳳梨、洋蔥、蘿蔔、高麗菜心與牛骨等熬製2小時後過濾而成。（圖／于魯光攝）「海安牛肉食堂」的用餐環境明亮寬敞，在台南的火鍋店中頗為少見。（圖／于魯光攝）海安牛肉食堂地址：台南市中西區海安路一段27號電話：06-223-7118營業時間：06:00~22:00公休：周一~周二上午10:00
朝聖台牛2／紅糟！酒香濃郁 圓環牛肉湯
若要說台南最早的牛肉湯，「圓環牛肉湯」絕對是前三名。半世紀前，店內指標小吃「紅糟牛肉羹」在府城就是相當普遍的美味，這裡還有許多別處吃不到的品項，且湯頭只用牛大骨與牛舌、牛腩等熬煮，連同業都大讚真材實料。只留青菜葉的「青菜牛肉」，葉脆肉軟嫩，火候足。（100元）（圖／于魯光攝）店裡用的紅糟來自屏東，酒香濃、韻味足，裡頭的牛肉丸，則是在前一天打烊後開始準備，牛肉片去除韌性後，再經過拋摔、套粉與紅糟粒搓成圓形，在鍋裡慢慢燉熟。咀嚼裹著羹湯的牛肉丸時，會感受陣陣肉香與酒糟香，搭配白飯很好入口。僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」，料多且湯頭清爽美味。（150元／大碗）（圖／高靜玉攝）香氣四溢的「麻油牛肉湯」，喝完全身暖洋洋。（一六○元）（圖／于魯光攝）另一樣與眾不同的料理是「牛雜湯」，不用內臟而是選用充滿濃濃肉香與膠質的骨邊肉，搭配以牛骨為主體的高湯及薑絲，上午吃一碗就能飽足到中午。「麻油牛肉湯」也很少見，厚厚一層黑麻油封住碗面，湯裡泡著新鮮牛肉與老薑；較常見的「青菜牛肉」僅用高麗菜葉與蒜頭一同爆炒，菜脆甜、肉鮮嫩，很開胃。湯頭Check！舌肚湯頭 單純以薑、牛骨與牛舌、牛肚等熬製2小時以上。（圖／于魯光攝）「圓環牛肉湯」是外地人極少知道的老店，店內乾淨寬敞，座位不多。（圖／于魯光攝）圓環牛肉湯地址：台南市中西區府前路二段153號電話：0910-743-200營業時間：04：00-13：30公休：周二
火車頭美食 南洋鮮味熱搜
客人開桌時,店內提供瓦片燒與香茅火鍋湯底,並以碳爐維持溫度。(500元 /人,用餐時間2·5小時》（圖／于魯光攝）熱氣蒸騰的「鴨仔蛋」,也是餐檯上隨意取用的美食（圖／于魯光攝）別處吃不到的北越料理 「越南蝦醬豆腐」 亮點在新鮮灌製的豬血腸 。 (450元)（圖／于魯光攝）店裡的招牌料理「順化牛肉米線」,碗內鋪滿好料,誠意十足。( 150元)（圖／于魯光攝）以籮筐盛裝6人份的「烤香茅魚」共有9種配料, 是熟客聚餐時的必點菜 。(1000元/套)（圖／于魯光攝）料理手法高明的「苦味牛雜湯」多添牛膽汁,別處吃不到 。(150元)（圖／于魯光攝）「泰式烤爐+火鍋」有肉有菜有海鮮,誠意滿滿。(350元/附肉盤與菜盤各一)（圖／于魯光攝）洋溢著蛋肉香氣的「雞肉鴨蛋蛋餅」,蘸上特調醬汁與醃菜更顯風味。(200元)（圖／于魯光攝）最受歡迎的「招牌綜合夾心麵包」配料多達7種。(70元)（圖／于魯光攝）
【東南亞鮮味3】燒烤香茅魚 氣勢驚人超吸睛
位於桃園市中壢區的「泰香泰國料理」，廚房的透明斗櫃裡存放各式各樣的新鮮香料，主廚龔桂香是泰北清萊人，愛做菜的她準備開店時，便決心做一間菜色特別、食材新鮮的餐廳，「我希望吃過我菜的客人都還想再來。」料理手法高明的「苦味牛雜湯」多添了牛膽汁，別處吃不到。（150元）（圖／于魯光）為了開店，龔桂香租田種香料、用心找各色餐具，並仔細研究泰國從北到南的菜色，終於在七年前開了「泰香泰國料理」。不油膩的「炸酸肉豬」需醃製5天以上，是台北泰式餐廳少見的菜色。（150元）（圖／于魯光）店內的六人份預約菜「烤香茅魚」氣勢驚人，上桌時總會吸引其他人目光。主菜和配料用一個籮筐端出，足斤重的鹽烤吳郭魚、當日料理的冰鎮花蟹，外加白蝦和淡菜還有重口味的生醃藍蟹，搭配九層塔、特製沾醬，嚐得出細膩的新鮮滋味。「海鮮米線」湯頭濃郁，其中以椰糖增添層次，有畫龍點睛之效。（150元）（圖／于魯光）外頭少見的，「苦味牛雜湯」以南薑、香茅、馬蜂葉等，放入牛骨熬製湯底，再加入熬煮近三小時的牛雜，起鍋前添入牛膽汁，入口時香氣飄揚，緊接著是新鮮的牛雜滋味，最後點題苦韻，值得大推。「炸酸肉豬」也相當厲害，選用香料與蒜頭醃製的豬軟骨，下鍋時與新鮮馬蜂葉同炸，再加小辣椒，便是道下酒好料理。另外喜歡「海鮮米線」的客人，務必點來嘗嘗，龔桂香除在湯頭裡添了奶水與南薑，更神來一筆加了椰糖，讓這碗米線吃起來濃郁而不膩。「泰香泰國料理」店內明亮簡潔吸引不少過路客。（圖／于魯光）泰香泰國料理地址：桃園市中壢區元化路2-18號電話：0989-874-869