獵豆
」 歐客佬 王信鈞 吳道基 咖啡豆 生咖啡豆【黑金狩獵師6】咖啡外另闢戰場 找冠軍師傅合作限量麵包
王信鈞帶點自信地說,「團隊成員只要喝一口就能判斷咖啡種類、處理方式、栽種海拔高度,烘烤的味道,以滿分十分來說,每人打出來的分數落差不到○.五分。而且巴拿馬及哥斯大黎加每年有咖啡比賽,我們因為深耕多年,前十名的咖啡早已嘗遍,對『風味』和『價格』早就心裡有數,拍賣前價格早就私下談好。」至今,王信鈞每年仍深入全球各地頂級莊園進行採購,除了自用,也會幫忙同業尋豆,「每次出門,一個人機票動輒十幾萬元,我告訴自己,至少要把差旅費全部賺回來。」王信鈞親上前線,組成生豆獵人團隊,到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。(圖/業者提供)近三年,歐客佬因標下第一名精品咖啡豆而打響名號,面對外界「炒高價格」的質疑,王信鈞有著不一樣的看法,「莊園農民們樂見其成,價格愈高,愈能激勵他們種出更好的品質。」除了在咖啡下功夫之外,歐客佬與第五屆世界麵包冠軍師傅陳永信合作的麵包店,目前開在台中,講究CP值及特殊口味,連榴槤都成為主角,每日新鮮現做限量,也獲得北部兩家重量級百貨公司的青睞,未來將前進台北,在貴婦級百貨設點。在王信鈞「做好不做多」的堅持下,歐客佬計畫加速國際化,今年開放新加坡及泰國網購,下一步是進軍歐洲市場!王信鈞從完全不喝咖啡,變成如今的咖啡專家及獵豆高手。(圖/黃威彬攝)歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師5】「說出背後的故事才迷人」 精品咖啡賣體驗
「賣咖啡認識許多朋友,交流後才知道什麼是好咖啡;精品咖啡和紅酒很像,賣的是『體驗』,如果能『說出背後的故事』,咖啡會更迷人。」業務出身的王信鈞,雖然嗅出「精品咖啡」的市場需求,卻不敢貿然轉進,直到施達華再度上門,「施董(施達華)本業做即溶包、耳掛杯,他決定入股增資,歐客佬才進入精品咖啡界,自建烘豆廠。」全力進軍精品咖啡的王信鈞,找來從小移民到哥斯大黎加的堂弟王仁裕幫忙尋豆,後來乾脆自己培養獵豆師,店內也有員工取得SCAE歐洲精品咖啡協會證照,若加上亞洲六國同業派員隨行尋豆,王信鈞領頭的「生豆獵人團隊」,約有20人. 王信鈞親上前線,組成生豆獵人團隊,到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。(圖/業者提供)「我們的足跡橫跨非洲、中南美洲,各區精品咖啡各有特色。衣索比亞的咖啡像天然美女,野生種有著獨特莓果香;哥斯大黎加的則要『靠化妝』,農民就是美妝師,用最費工的『蜜處理法』。」王信鈞口中的「蜜」就是咖啡的果膠,農民將咖啡果肉篩除後,直接保留果膠層並曝曬,由於果膠甜度高、糖分足,經過曝曬及酵素作用後,就能讓咖啡的口感香醇且層次濃郁。獵豆達人 王信鈞年齡:39歲學歷:僑泰中學電子科肆業現職:歐客佬台灣執行長歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com咖啡市場拚全球1.全球第二大期貨2.全球僅次於瓶裝水的第二大飲料市場3.全球產值約新台幣16.2兆元BOX:台灣人咖啡控1.每年商機約新台幣700億元(連鎖咖啡店佔230億元、四大超商180億元)2.每年喝掉約6億杯外帶咖啡3.約4成民眾每天至少喝1杯咖啡
【黑金狩獵師3】 3萬斤聽成3千斤!英文不好咬牙全買下
「我英文不好,去年標下最貴的品項時,莊園主人說總數量是『三十個千』斤,我以為是『三千』斤就全買下來,結果是『三萬斤』,最後幾乎以進價賣出。」王信鈞微笑地說,本刊記者卻聽得傻眼反問:「沒有風險嗎?」「除了自有資金,還有銀行融資,目前庫存價值約700萬美元(約新台幣二億一千萬元),生豆可保存3年,但我們進口的咖啡少則半年、多則一年就賣完。」王信鈞解釋。歐客佬的寮國倉庫,堆滿等待處理的生豆。(圖/朱晨寧攝)目前歐客佬年營收4億元,展店數在全台連鎖咖啡店裡排名第11,但在精品咖啡世界裡,人氣及聲量都很驚人。一旁的李姓常客大讚,「光是藝伎咖啡,歐客佬就有六十多種,而且連台灣阿里山等地區數量較少的咖啡,架上也找得到。」重質不重量的歐客佬在台灣展店數不算高,但在精品咖啡界中卻頗有名氣。(圖/業者提供)然而,築起精品咖啡王國的王信鈞,原本並不喝咖啡,為了經營歐客佬,一口氣讀完26本相關書籍,第一次認真K書,「我還能還能交叉比對找出錯誤。」原本並不喝咖啡的王信鈞現竟變成咖啡專家及獵豆高手。(圖/黃威彬攝)王信鈞談起自己和咖啡結緣的過程,竟與休學有關,「我高中就不愛念書,覺得和家人伸手要錢都要告知用途,很麻煩,倒不如自己賺錢,白天就騎著摩托車賣手機電池,晚上當店員。」高中讀到一半,他決定休學踏入社會,賣起房子。歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師2】亞洲唯一咖啡自動採收機 1台可抵50人
本刊記者加入採收隊伍,手忙腳亂一顆一顆地摘豆,10分鐘摘下約150顆。「除了產品要有人買單,最大的問題就是『工人』要夠。每年來採豆的工人沒重覆過,多半自偏遠鄉村前來,由於當地吸毒問題嚴重,管人很辛苦。」人稱「基哥」的吳道基,13年前來此種植咖啡豆,是台灣唯一「農場直營」的連鎖咖啡店「歐客佬」創辦人之一。在寮國設點的「連淨綠色科技」特助陳聖杭表示,「歐客佬在寮國非常有名,基哥更是當地的指標性人物,所有會說華話的,一定會來拜訪他、向他取經。歐客佬一年的咖啡產值高達250萬美元(約新台幣7,600萬元),在當地數一數二。」為解決缺工問題,基哥帶著本刊記者前往倉庫「觀賞」一部龐然大物,「這是全亞洲第一台自動採收機,要價980萬元,一台可抵50人,等人們採收告一段落後,最後才上場。」基哥負責在寮國種植咖啡豆,歐客佬的業務則由39歲的王信鈞打理。歐客佬的寮國倉庫,堆滿等待處理的生豆。(圖/朱晨寧攝)這天踏入歐客佬的台中市崇德路門市,只見王信鈞優雅地坐在吧台區,「如果一開始做的時候就懂咖啡的話,絕對不會跑到寮國自己種,因為太辛苦了!」說著說著,他熱情地端出一杯咖啡,「來嘗嘗看,這是來自巴拿馬艾利達莊園(Panama Elida Estate)的藝伎咖啡豆(Geisha),喝起來乾淨清爽,帶有花香及黑巧克力等香味,尾韻很棒。」除了賣自家農場豆,王信鈞還四處獵豆,近年在全球精品咖啡豆拍賣市場上,屢屢高價出手,搶出了名號。除了賣自家農場豆,王信鈞還四處獵豆,在歐客佬直營店假上可找到各種稀少的咖啡豆好貨。(圖/黃威彬攝)歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師1】 從1杯15元到1磅3萬元 全球最貴咖啡落腳台灣
台灣連鎖咖啡店「歐客佬」,今年以一磅1,029美元(約新台幣31,000元)的高價,標下「藝伎咖啡豆(Geisha)」而打響名號。11年前成軍的歐客佬,從在寮國高原種植咖啡豆起家,再以一杯15元的低價咖啡殺出一片天,如今更自組「生豆獵人團隊」,全球找尋各國頂級莊園咖啡豆。2018年歐客佬王信鈞以天價搶標巴拿馬艾利達莊園的藝伎咖啡,每包20公克要價2000元。(圖/黃威彬攝)身兼獵豆隊長的歐客佬執行長王信鈞,高中肄業後做過房仲、當過越南台幹;25歲那年,不喝咖啡的他和吳道基等友人合夥創業,從種植咖啡豆、賣咖啡,到進口咖啡豆,一路闖入精品咖啡豆世界,打造出年營收新台幣4億元的咖啡王國。來替吳道基採收咖啡豆的工人,傍晚收工返家休息。(圖/朱晨寧攝)全球咖啡市場年產值高達新台幣16.2兆元,是僅次於瓶裝水的第二大飲料市場,在台灣同樣大受歡迎,一年有700億億商機,民眾1年喝掉的外帶咖啡,高達6億杯,能繞地球1.35圈。時序入冬,寮國南部海拔1,300公尺的波羅芬高原正忙碌著,平日無人跡的近百公頃咖啡園林,如今天天有大卡車載送來上百名各種年齡層的打工仔。一望無際的園子,樹上正結滿紅紅綠綠的阿拉比卡小豆子,光這一區,3個月可採收五5、600噸。咖啡生豆呈現紅色時便能採收,圖為吳道基種植的阿拉比卡豆。(圖/朱晨寧攝)獵豆達人 王信鈞年齡:39歲學歷:僑泰中學電子科肆業現職:歐客佬台灣執行長歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com