玉米沙拉
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日頂級「天婦羅 杉村」海外首店插旗台北 台灣鮮蔬╳日本海鮮 無菜單料理一饗饕客
近期又有日本高端餐飲品牌即將在台展店！來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」，全球海外首店將於6月6日在台北萬豪酒店的中城廣場2樓盛大開幕，將以高端無菜單料理與預約訂席的方式，為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。品牌由旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團引進，將由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，並攜手台灣主廚陳威翰，以四季嚴選當令中日食材加上工法技藝，以「旬技」造就餐桌上的絕妙鮮味。橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。杉村裕史認為精準掌控溫度是一門藝術（左），右上、下分別為「令和怪物」生蠔與「日本A5等級和牛菲力」。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，例如使用口感鬆軟綿密的「屏東栗子南瓜」，厚實南瓜經過細心炸製後，其自然甜味與柔軟質地得以完美提升；還有選用飽滿特級A級香菇的「台灣在地椎茸」，椎茸口感柔軟嫩滑、麵衣輕盈酥脆，搭配咖哩鹽更別有一番風味；另外還有以海苔或紫蘇葉包覆其中的「日本海膽」，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯相互交融；亦採用日本空運來台的「鱚魚」，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆且回甘，餘味悠長。特殊食材則有季節限定的「令和怪物」，使用來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下可感受大海鮮甜；以及嚴選「日本A5等級和牛菲力」，以輕薄麵衣搭配精準的炸製時間，讓天然脂肪在高溫下釋放甘甜香氣，也彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵享用，與酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。為維持各種食材的原始鮮味，也嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。最後還有特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾，令人回味無窮。「天婦羅 杉村」台灣店由社長杉村裕史攜手海外唯一傳承人的台灣主廚陳威翰，致力傳承「旬技」工法精神。「天婦羅 杉村」社長杉村裕史堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。杉村裕史憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，他堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感，並將這種崇尚自然的精神和珍貴技藝傳承下去。台灣店空間用餐環境。在台北萬豪中城廣場的店面空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，呈現輕鬆舒適的用餐環境；板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的烹飪技藝，與師傅交流細緻的日本料理藝術。午間套餐3,980元+10%，晚間套餐4,980元+10%，即日起可線上訂位（https://reurl.cc/Ze4MLW）。
飯糰咬一口2／一口丹 日式飯糰專賣 備料費工
新竹這幾年出現許多質感小店，小巧、清新的極簡設計，吸引不少文青駐足。「一口丹 日式飯糰專賣」的空間，以白色牆面與輕木質色調構築而成，還有超級可愛的飯糰臉logo，讓人看了打從心底微笑。老闆Blue原本是婚紗攝影師，常帶著新人到日本出外景，愛上了日式飯糰的純粹口感，進而興起賣飯糰的念頭，「尤其是有了小孩之後，更喜歡吃飯糰，當早餐、帶便當都合適。」新口味「野菇炊炊」是以昆布、蔬菜熬煮湯底的野菇炊飯飯糰，滋味溫潤淡雅。（40元）（圖／于魯光攝）店內目前多達12種的飯糰口味，都是Blue一次次試做、調配比例的心血結晶。每日新鮮現做的飯糰餡料，搭配日本品種、台灣栽種的台南十六號越光米，再用三角模具，壓出漂亮的三角形飯糰。「壽喜燒牛」是人氣冠軍，鹹鹹甜甜的味道和米飯很搭。（50元）（圖／于魯光攝）雖然賣的是文青風飯糰，但備料非常費工，「壽喜燒牛」口味用的是正統日式壽喜燒醬汁，「打拋豬」選用新鮮打拋葉，「咖哩雞」中製作咖哩醬的辛香料，炒過後還需經過十幾天的熟成，再混合熬煮過的蔬果調製。至於「金沙肉鬆」的鹹蛋黃，要經過洗滌、清除雜質等程序，確保口感綿密滑順，Blue笑說：「希望客人吃得到我的用心。」老闆Blue的飯糰，是用三角模具按壓成型。（圖／于魯光攝）一口丹 日式飯糰專賣地址：新竹縣竹北市勝利十一路196號電話：0965-031-430營業時間：6：30～12：30、17：30～20：30「一口丹 日式飯糰專賣」的日系裝潢，文青感十足。（圖／于魯光攝）
【Lady First！甜蜜上菜只餵妳1】Lady nara 泰式經典混搭風
這家新潮流泰食餐廳「Lady Nara」，從名字到空間都很女生，滿滿的粉色系及木紋、大理石、植栽元素，還有張籐編孔雀椅，讓少女們忍不住打卡拍個不停。在泰國曼谷的第一家店開幕時就造成轟動，今年4月來到台灣設點後也擁有高人氣。結合泰式打拋雞的「香辣雞歐姆蛋飯」，吃起來香辣過癮，290元。（圖／于魯光攝）吃一口「甜醬雞米花」就驚呼：沒想到雞米花還可以這樣吃！160元。（圖／于魯光攝）Lady Nara顏值高的不只是空間，泰籍創辦人因為曾經旅居世界各地多年，設計菜色時，就把泰式料理手法融入各國經典料理，創造出獨特的混搭新泰食。像是「香辣雞歐姆蛋飯」就是日式洋食遇上道地泰味，歐姆蛋的滑嫩與香氣，搭配濃郁帶勁的泰式打拋雞口味，完全違和的組合，味道卻是很契合。Lady nara新穎繽紛的空間，是網美熱愛的打卡點。（圖／于魯光攝）Lady nara的人氣甜點「泰舒芙」，是舒芙雷與泰式奶茶的混搭，入口充滿輕盈的奶香，360元。（圖／于魯光攝）「Pop Lady甜玉米沙拉」與「甜醬雞米花」也是很狀況外的美味。酥脆玉米餅淋上泰式酸甜醬汁的「Pop Lady甜玉米沙拉」，看似衝突又特別，是店內最受好評的單品之一。「甜醬雞米花」將口感獨特的泰式辣醬，與雞米花搭配，意外涮嘴。聽到甜點「泰舒芙」的名字是不是讓人會心一笑呢？現點現做、蓬鬆綿密的舒芙蕾，淋上原味和泰式奶茶口味的雙色沾醬，另外再搭配一球用新鮮香草製作的香草冰淇淋。沾醬加入泰式手標茶葉，獨特茶香讓舒芙蕾吃來細緻不膩，口感也太舒服！Lady nara Taiwan地址：台北市信義區忠孝東路五段8號3樓電話：(02)2729-1519