玉米罐頭
」 罐頭 程涵宇
買不到菜？北農教「颱風料理」抗漲 專家示範罐頭健康吃
颱風山陀兒移動速度緩慢，導致颱風的影響時間拉長，今北北基桃、高雄、台中、台南等22縣市全放颱風假，早在前幾天，超市、市場就出現搶菜潮，許多貨架全被掃空，對此台北農產分享「颱風料理首選」提供民眾參考。台北農產在粉絲專頁分享，咖哩飯是抗漲又易保存的美味料理，根莖類、蕈菇類等食材除了容易保存之外，在颱風天也不會讓民眾的荷包大失血，還可以吃得營養美味，可以說是颱風料理首選。台北農產也分享咖哩飯美味的小祕訣，表示在咖哩中加入少許巧克力，便能讓整體濃度提升，帶出更豐富的層次感；想讓咖哩飯吃起來更加豐富，也能加入玉米罐頭、肉醬罐頭或鮪魚罐頭作為配菜。罐頭也是颱風天必備食材，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈受媒體訪問表示，從挑選、保存罐頭到料理均有技巧。首先，罐頭需包裝完整、無膨脹。選擇一體成形，上方只有一個蓋子的罐頭，會優於有焊接過的罐頭（三片鐵）拼裝而成。若真想選用有焊接過的罐頭，因台灣已明訂不可使用鉛焊接罐頭，可選擇台灣製產品。其次，罐頭食物無防腐劑，開封後須盡速分裝置冰箱保存，或盡速食用。罐頭內的塗層多使用雙酚A等物質，當材質不穩定或受日曬加熱，容易溶出，不建議將罐頭放在車內或高溫處。料理方式也很重要，譚敦慈表示，料理時先罐頭液體濾除，蔬菜洗淨切塊，適量水煮沸後，將食材與罐頭食物一起烹調即可食用。另外，由於颱風時葉菜類食材菜價不穩，可選擇價格較穩定的菇類來搭配罐頭，煮「罐頭菇菇料理」。菇類和鯖魚、鮪魚、肉醬等市售罐頭的味道都相當搭。如果要吃泡麵，建議第一泡水需倒掉，肉類調理包可將肉類夾出、液體濾除，可減少添加物、油脂、鹽、糖的攝取量，也可透過九層塔、香蒜等天然調味料增加泡麵調味，盡量少加調味粉的醬包。
普渡教戰2／專家推薦「罐頭必買清單」 4水果別碰！好兄弟恐跟回家
普渡祭拜供品要怎麼準備？專家提醒，家家戶戶必備的水果有禁忌，香蕉、李子、梨子、鳳梨不適合出現在普渡，因為「蕉李梨」諧音像台語「招你來」，鳳梨「旺來」，恐怕會把鬼魂招回家；祭拜用品不如買有益健康的食物，例如必拜的罐頭，可選玉米粒、魚、番茄等品項，營養價值不輸天然食材。農曆7月鬼門開，大家都會準備澎湃供品給「好兄弟」品嘗，常見的供品有三牲、水果、餅乾零食、泡麵、罐頭。營養師程涵宇認為「不要買過量」是最重要的首要原則，以免節日過後攝取過多熱量、脂肪。「如果一定要買，那就買比較健康的品項，例如罐頭耐放方便保存，就是不錯的選擇。」程涵宇表示，許多人認為罐頭能夠久放，一定含有防腐劑，事實上罐頭食品是採用加熱、殺菌等方法，除去有害活性微生物及其孢子，然後再利用密閉容器包裝，阻絕內外微生物之後，就能拉長保存期，而非使用防腐劑。如果是以天然食材製成的罐頭，幾乎不含添加物，營養甚至不會輸給天然食物。程涵宇稱它們為「單純罐頭」，包括番茄、玉米、魚等都是可以天天吃的罐頭。其中玉米罐頭是最廣泛被使用的品項，「玉米黃素屬於脂溶性維生素，高溫烹煮過更好吸收，建議選擇無鹽、非基改的玉米罐頭，更加健康。」番茄罐頭經過高溫加熱與攪打，可以破壞番茄的細胞壁，釋放更多的茄紅素，相較於天然番茄，讓人體更好吸收。鮪魚、鰻魚、沙丁魚、鯖魚等含骨頭的魚罐頭，不只吃得到豐富的蛋白質及Omega-3脂肪酸，還能同時吃進魚骨補充鈣質，都更勝天然食物。程涵宇則不推薦「午餐肉罐頭」。「它的成分通常是豬肉、澱粉、鹽和香料、亞硝酸鹽混合製成，這代表高脂、高鈉、高熱量，尤其亞硝酸鹽經過加工後具有致癌風險，所以最好不要常吃這類罐頭。」葡萄、龍眼、香蕉、李子、梨子、鳳梨都有不好的象徵意義，不適合在中元普渡祭拜。（圖／報系資料照）天然蔬果當然也是供品的好選擇，但挑選時要注意普渡的相關禁忌。命理專家雨揚老師提醒，不要準備鳳梨與香蕉、李子、梨子，因為鳳梨代表「旺來」，香蕉、李子、梨子合拜則有「招你來」的意思。另外，也不適合拜成串的水果，如葡萄、龍眼，會有「死一整串」的穢氣；釋迦因為與釋迦摩尼佛諧音，所以也不適合上桌祭拜。適合祭拜的水果有蘋果、蓮霧、奇異果、櫻桃、哈密瓜等，而水果祭拜數目須為「奇數」，奇數代表陽，偶數代表陰，普渡當天不可拜陰。營養師高敏敏建議挑選當季盛產水果，尤其是有祈福之意的更好，例如蘋果象徵平安；程涵宇認為紅色火龍果、奇異果不錯，除了顏色討喜，熱量也都適中另外，她表示祭拜時氣溫較高、再加上焚香時會散發許多碳氫化合物，若碰到水果就會刺激乙烯產生，會有催熟水果的效果，所以提醒不要準備過熟的水果祭拜。
超佛心還是超黑心？ 夜市玉米「這價格」被客人轟黑店
來台灣觀光的民眾，一定會去夜市大啖美食，而提到必吃的台灣美食，就一定不能錯過烤玉米，香甜軟Q的玉米，配上每個店家都不同的獨門醬汁，再依照個人口味加上辣椒，滋味令人回味無窮，最近有網友在臉書社團「爆廢公社」發文，想知道大家認為一支烤玉米多少錢算便宜。原PO表示，有一位買烤玉米的客人，對著店家大聲嚷嚷說：「賣這麼貴！黑店！是誰要跟你們買啦！」說完便氣沖沖地離去，但是在原PO看完價格後，他馬上就買了三支玉米來享用，原來，店家的玉米的價格，1支40元，且3支110元。原PO認為以現在的物價來看，1支40、3支110的玉米根本就是佛心價，現在有很多賣烤玉米的店家，基本上1支都是80元起跳，原PO甚至還買過一支120元的玉米，客人的發言，不禁讓原PO直呼：「吃米不知米價，到底怎樣才算便宜？」網友回覆，「我在士林夜市買過230元1支，盤子比好市多的披薩還大。」、「之前士林夜市的烤玉米賣的比龍蝦貴。」、「你錯了，是吃玉米不知玉米價。」、「他可能想要一隻10元三隻20元這樣，最好還能餵他吃。」、「珍珠40，真的不貴，嫌貴可以去買玉米罐頭生吃。」
屯糧戰術4／彈盡援絕靠罐頭解救 正確挑選營養不輸蔬果
防疫期間外出採買物資時，一定不可漏掉罐頭，但可要挑對品項，營養師程涵宇建議選擇天然食物的罐頭，例如魚罐頭、玉米罐頭、鷹嘴豆罐頭、番茄罐頭都是不錯的選擇，營養價值並不輸給天然蔬果，當你真的「彈盡糧絕」時，就可以適時應急。疫情期間，不妨自己動手包水餃，冷凍後可作為常備食材。（圖／報系資料庫）由於不知何時才能解除三級警戒，程涵宇也建議部份食物可以自給自足，例如自己動手包水餃、做披薩，也可以種植香草類植物例如九層塔、薄荷，甚至開始種菜、蔥等，都是不錯的做法，如此只要需要時就能隨時摘取使用。疫情遲遲沒有終點，不妨自己栽種香草或一些蔬菜，需要時便能摘取。（圖／報系資料庫）以前程涵宇大部分都在傳統市場買菜，現在擔心人潮過於密集，所以改在網路上購買蔬果，不同於在網購平台上買菜，程涵宇會用通訊軟體詢問熟識店家，請店家提供當日販售且能立即宅配的蔬果，這樣既新鮮又不會被加上額外價錢。傳統市場人潮眾多，又有許多確診者的足跡，現在成了危險的場所。（圖／周志龍攝）不過，難免還是有一些物資必須出門採買，此時程涵宇會挑選沒有人潮的平日上午的時間，再做好層層防護措施，例如護目鏡、帽子、口罩等，快速採買完畢之後，一上車先將全部物品噴灑酒精，回家後則立即換去全身衣物，就是怕病毒一起跟回家。另外，也可以建立糧食互助網，以澳洲為例，封城時由於物資極度缺乏，許多好友自然便形成一個互助網，交流購物訊息，或是互相分享多出的糧食，不過「交貨」時要避免群聚，所以都是約在戶外，然後迅速將糧食放進對方後車廂，澳洲許多網友也以「過來人」經驗表示，物資缺乏或不方便採買時，對任何食物的標準都要降低，如果無法選擇，就只能「有什麼、就吃什麼」！
健康罐頭2／番茄玉米魚「罐裝後營養更升級」 營養師：天天吃也沒問題！
「我叫它們『單純罐頭』！包括番茄、玉米、菠菜、鰻魚及鮪魚或沙丁魚、菠菜、鳳梨等，都是可以天天吃的罐頭。」程涵宇營養師說，番茄罐頭經過高溫加熱與攪打，可以破壞番茄的細胞壁，釋放更多的茄紅素，相較於天然番茄，讓人體更好吸收。「菠菜令人詬病的草酸，高溫製成罐頭之後也被去除；而鰻魚等含骨頭的魚罐頭，還能同時吃進魚骨補充鈣質，都更勝天然食物。」至於鳳梨，鳳梨酵素具有廣泛的治療益處，例如對鼻竇炎、血栓性靜脈炎、支氣管炎都有幫助，也能緩解關節炎、腹瀉和各種心血管疾病，但如果腸胃不佳可能會造成胃痛，或是入口時感到刺痛。購買番茄罐頭時，選擇已攪碎的更好，因番茄經高溫加熱、攪打，會釋放出更多茄紅素。（圖／123RF）經過高溫處理之後的鳳梨罐頭，鳳梨酵素的活性也會跟著遞減，平時不敢吃鳳梨的人就可食用，但鳳梨酵素的優點也會因此打折扣，但仍能獲取膳食纖維，有助腸道健康。玉米罐頭則是其中最廣泛被使用的品項，「玉米黃素是屬於脂溶性維生素，高溫烹煮過更好吸收。」程涵宇說，可以選擇無鹽、非基改的玉米罐頭，更加健康。鰻魚、沙丁魚等魚罐頭，都含有鬆軟酥脆的魚骨，食用時可一併補充鈣質。（圖／報系資料照）上述罐頭在超市、電商都可購買得到，菠菜罐頭則比較難找，可在進口較多外國罐頭的頂級超市找找看。「或可以選擇網購平台販售的朝鮮薊心、鷹嘴豆罐頭，含有豐富的蛋白質、鉀，朝鮮薊心的鎂含量更是南瓜的2.5倍，都有助於肌肉生成與人體神經傳導功能。」（待續）鳳梨酵素雖然有助於舒緩關節炎、腹瀉，以及降低罹患心血管疾病風險，但也可能引發胃部不適。（圖／123RF）
躲疫靠罐頭出好菜 詹姆士曝女兒隔離老爸心境
新冠肺炎疫情拉警報，影響了全世界的日常步調，詹姆士女兒鄭羽涵在溫哥華念大學，本來預計4月畢業，受疫情影響前陣子返台隔離14天，詹姆士夫妻怕影響工作，甚至住進飯店，一家人同樣在台北，卻在14天相隔兩地，只能靠視訊聯繫，滋味相當不好受。因為體會過這段心境轉折，詹姆士創出2道罐頭防疫美食：夏威夷炒飯、紅燒鰻麵沙拉，希望幫助大家在非常時期愉快用餐。詹姆士示範夏威夷炒飯步驟。（圖／中國時報石智中攝）談到女兒隔離時的心情，詹姆士表示：「讓人難過的是，她到台灣我因為工作關係請人去接，這14天我們買好東西放門口，我走了，她才能開門拿，14天後我們見面超開心，真的好比生離死別。」當時女兒考慮返台，一家人就傷透腦筋，後來她決定回來，備妥防護衣、護目鏡，身為爸媽還是擔心，「我們隔離結束後，忍不住抱在一起，我第一句話對她說：『好久不見，妳還好嗎』？」疫情緊張，詹姆士表示，自己設計這兩道美食，背後想法很簡單，「我發現這陣子大家很常在臉書放做菜照，因為疫情，大家開始有囤貨，我覺得人在最辛苦時，最沒有安全感時，吃到好吃的東西最為重要。」他強調，「哪怕是囤貨的罐頭，也可以成為療癒人心的美食。」他創立詹麵品牌後，業績持續成長，除了前一波的新品茄燒湯麵，未來還會推出新作，也希望跟在地農產品有很棒的合作。夏威夷炒飯。（圖／中國時報石智中攝）夏威夷炒飯所需食材。（圖／中國時報石智中攝）夏威夷炒飯材料：玉米罐頭、鳳梨罐頭、肉鬆、蛋1顆、飯、蔥1根做法：1蛋液與白飯抓勻2蛋炒飯後，加入各食材炒均勻紅燒鰻麵沙拉。（圖／中國時報石智中攝）紅燒鰻麵沙拉所需食材。（圖／中國時報石智中攝）紅燒鰻麵沙拉材料：紅燒鰻1盒、麵1包、綜合生菜1份、洋蔥1/2顆、冰塊1包、礦泉水做法：1紅燒鰻加洋蔥直接加熱2煮麵後冰鎮3組裝盛盤
玉米罐頭是幾根玉米組成？YouTuber「一粒一粒黏上」實測
玉米粒罐頭用於料理，或者是直接食用，都相當方便，不需要拿著一根玉米直接啃，就能吃到香甜飽滿的玉米粒。但是一罐玉米粒罐頭是由幾根玉米製成的呢？俄羅斯一名YouTuber就做了實測，並將結果拍成影片PO上網。一名俄羅斯YouTuber「Curiosityandbeyond」從冰箱拿出兩根長度約15公分被啃光的玉米梗，並打開一罐玉米粒罐頭，接著將一顆顆玉米粒按著玉米梗上的凹槽排列上去，最後結果顯示，一罐玉米粒罐頭約是一根半再多一點點的玉米。（圖／翻攝Youtube）這段影片在1月20日上架後，吸引了非常多人觀看，解答了多數人未曾想過的問題，許多網友也佩服他的耐心，願意花時間一顆顆將玉米粒黏上去，但也有人好奇，為甚麼不將玉米粒刮下來後，再放入罐頭內？更有網友提問，想知道「西瓜裡面有多少顆籽？」不過網友也發現這段影片的另一個重點，就是剛開始Curiosityandbeyond把金屬製的玉米粒罐頭放進微波爐中加熱，許多人下底下紛紛留言「不要將金屬罐放進微波爐」、「只有我覺得將金屬罐放進微波爐是不對的行為嗎？」