玉米鬚
」 邱澤
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
點火、噴煙、虹吸壺煮湯 法餐與香氛品牌打造春季套餐 互動體驗大玩儀式感
現在用餐除了滿足味覺之外，視覺與嗅覺等其他感官體驗同樣備受重視，位於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起～6月底推出2024春季套餐，特別與「1893｜Ritual」旗下香氛品牌Trudon進行跨界合作，由樂斐行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭帶領團隊，巧妙地將Trudon的香氛蠟燭氣味概念融入菜品。桌邊服務更以點火、果香泡泡、虹吸式萃取煮湯等充滿儀式感的演示過程，企圖打造不一樣的用餐體驗。LOPFAIT樂斐入口處以香氛品牌Trudon人氣系列布置，呼應春季套餐靈感。以飾品概念打造的「珠寶盒」，從餐點外型到特意尋來的盛裝容器都頗富巧思。用餐前不妨先了解一下此次套餐靈感來源，1643年誕生於法國巴黎的「Cire Trudon」，曾是路易十四、瑪莉皇后及拿破崙的御用蠟燭品牌，廚藝團隊化用品牌的經典蜂蠟系列與Trudon在2024年世界首發限量的「凡爾賽」系列香氛元素，加上拿破崙與妻子約瑟芬的愛情故事，以及呼應雙方理念的經典法式工藝，打造8道式春季套餐。每套3,980元起，採預訂制、僅於晚餐供應，若想於午餐時段享用，須於3天前預訂。首道餐點以璀璨「珠寶盒」揭開序幕，透過模擬4款飾品講述拿破崙與約瑟芬的戀情，像「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒風味，一口咬下就有鮮美湯汁在口中炸開；「戒指」則將春季韭菜與馬鈴薯編織後酥炸，綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，吃來彷彿迷你版韭菜盒；「鑽石」則精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，並搭配主廚特製醋栗番茄、以清酒晶凍點綴成鑽石切面光澤；最後，則是翻玩經典調酒Side Car的「琥珀」，咬破瞬間釋放出甘甜清爽的湯汁，還封存了柑橘香氣。「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」燒開後會見到藏在底下的白蘆筍奶凍。接下來，便是一道道講求視覺效果與香氣的餐點，首先以火柴棒點燃火花、紙片燒開後出現的是首道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」，用以歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園。主廚將春天盛產的白蘆筍做成綿密奶凍布丁，當白蘆筍與奶油煮打、過濾後產生如同爆米花的香氣，搭佐的咖啡風味油則讓人想到火柴燃燒的氣味；於桌邊撒上的玫瑰蛋白霜隱喻約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園，隨著液態氮帶來的煙霧，也增添了浪漫與故事性。下一道則是以玉米為主軸、模擬綻放春菊的「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」，不妨先輕啜一口冷玉米鬚茶清新味蕾，主廚特選香甜多汁的台灣白龍王玉米，中間夾入筊白筍與綠竹筍，底層是將手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米和豆薯揉合豬板油製成特製醬泥，交互堆疊而成，搭配法國魚子醬，滋味清甜鮮美。「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」（左）、綴上芭樂泡泡的「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」。「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」會在客人面前展示萃取煮湯過程（左），淋上熱湯後，可見小卷上頭的雕花慢慢舒展開來。帶來春日綠意的冷沙拉「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」尤為驚喜，其造型源自凡爾賽湖畔，除了以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面、將麵包丁做成小石頭，圍出湖面範圍的餅乾恰好以其香甜平衡了拌上鮑魚肝醬的南非鮑魚丁；上菜時還會在湖面打出一顆芭樂泡泡，當泡泡破掉瞬間，如同清晨凡爾賽池畔朦朧的霧氣，同時也象徵地球臭氧層，主廚希望透過大家一起保護地球，使美麗的綠意與生機得以延續。緊接著上場的湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」，則以虹吸式萃取方式呈現，讓人聯想到欣賞凡爾賽宮阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼與肉桂、百里香等數種香料，增添鮮明的木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，並以新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增添鮮味。「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」。主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」。熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則呼應香氛的蜂蠟系列，選用嘉義鮮嫩鵪鶉胸鑲嵌特製雞肉餡，外層包覆豬網油，再刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，並搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，以及咖啡黑松露醬。點睛之筆為另外附上的蜂蜜，饕客可依喜好自行淋上適量蜂蜜，讓人在豐潤中又感受香甜滋味。而為了歌詠極致法式工藝並象徵法國皇室傳統，主廚決定以Pithivier酥皮肉派形式發想主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」，其製作過程相當費工，既強調食材的堆疊、風味交融還有精準的火候控制。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特選南美牛菲力做成三分熟，粉嫩肉質中還帶有香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁後更是唇齒留香。4月甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」綴以萊姆凝膠、金箔及香堇，呈現優雅清爽、層次鮮明的春日清新風味。最後呈上的甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」發想自Trudon「凡爾賽」系列香氛，主要風味來自其前調的薄荷元素，底層以薄荷冷湯象徵凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，中間搭配杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄，上方糖片的圓形孔洞，則如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來漣漪效果。有趣的是從4～6月，每個月都會有不同主題的尋味甜點，透過不同口味也讓人從另一角度感受香氛的千變萬化。除了與香氛結合的晚間套餐，樂斐也同步獻上全新系列午間套餐，包括常態的7道式「午間套餐」，每套1,980元起；亦有特設的「雙週二中午的續食午間套餐」，每套1,680元起，以親民價格提供大家自在的法式體驗。
王子曬大頭貼成長史 「棒棒堂玉米鬚」造型成焦點 粉絲：回憶湧上心頭！
34歲的王子-邱勝翊，曾以《模范棒棒堂》出道爆紅，近年來在演藝圈中仍持續發展，出眾的外表和唱跳實力，使他成為眾多粉絲心目中永遠的王子。日前，他在IG上分享自己從小到大的大頭貼照，讓他的星友和粉絲們共同回顧他不同時期的成長歷程。照片中可見王子從稚嫩青澀到成熟世故的轉變，其中一張引人注目的照片是他「棒棒堂時期」留著玉米鬚、戴著黑色粗框眼鏡的造型，成為粉絲們熱烈討論的焦點之一，紛紛留言「那個玉米鬚也太經典了」、「超級賽亞人頭」，而王子則回應，當時覺得很帥，是在COS七龍珠「超級賽亞人頭。「棒棒堂時期」的王子，留著玉米鬚、戴著黑色粗框眼鏡。（圖/取自王子-邱勝翊IG）在貼文中，邱勝翊表示這些照片是他的成長史，網友們紛紛留言「從小帥到大」、「王子小時候好可愛，長大是帥哥」、「帥哥進化越來越帥」表達對王子不同時期形象的稱讚，並表示對王子的喜愛與支持從未改變。
工作忙常憋尿「反覆泌尿道感染」 醫授女性自我呵護方法！
一名32歲王小姐，因工作繁忙之下長期憋尿，反覆發生排尿灼熱、疼痛及排尿頻繁但尿量很少情形，每次都自行至藥房買成藥治療。女性泌尿道感染機率高 因先天結構差異所致中榮灣橋分院傳統醫學科醫師唐佑任表示，研究顯示16歲到35歲的人口中，女生泌尿道感染機率是20%，男生只有0.5%，這是因為先天結構的差異，男性尿道口與肛門及膀胱間的距離約25公分，女性卻只有3公分，使得女性較易發生感染，特別是性生活較活耀、在生育年齡的婦女身上；而婦女停經後，由於缺乏性荷爾蒙導致黏膜萎縮，也容易造成細菌侵入使膀胱發炎，進而產生泌尿道感染。這些導致原因最常見 免疫力強弱別輕忽而大部份造成女性泌尿道感染的原因，多半是不常喝水、經常憋尿或便秘，當膀胱過度膨脹，內部壓力上升，使表皮細胞外的保護膜受到破壞，一旦細菌侵入很容易造成膀胱發炎，過度擴張的直腸頻頻壓迫膀胱和盆底肌，造成間歇性排尿，而尿道外括約肌收縮時，又造成尿液逆流回膀胱，使大腸桿菌等腸道細菌過度繁殖，造成泌尿道感染，所以排便、排尿時的清潔衛生，以及人體本身免疫力強弱和共生菌的有無，就是預防泌尿道感染的關鍵。中醫治療泌尿道感染 清利溼熱除病原唐佑任醫師說明，中醫特有的扶正祛邪思想，能夠針對不同體質提升人體正氣，也能透過清利溼熱等方式，徹底清除病原，降低反覆感染發生的機會，除了能減少抗生素的使用時間，對於抗藥性和副作用也能有效降低；常用八正散、豬苓湯、知柏地黃丸、萆薢分清飲、龍膽瀉肝湯或是防己黃耆湯，另外一種保健茶飲為黃耆3錢，車前草、玉米鬚、金錢草各5錢、水5碗，加水1000cc大火煮開後，再小火煮5-10分鐘即可當茶飲用，則可以化濕去濁，避免尿液瀦留在膀胱和提升泌尿道黏膜免疫力，讓泌尿道感染高風險的患者能夠減少發病的機率。日常這樣做 預防泌尿道感染唐佑任醫師建議，女性可多食用蔓越莓，其成份含有有青花素，可有效防止大腸桿菌黏著在泌尿道內側，使得引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；此外，藍莓、葡萄柚汁、健康醋、茶葉及維他命C，則富含丹寧酸也具有尿液酸化的作用，可以讓尿液酸化(pH<8)而保護泌尿道細胞，多服用這類水果或果汁飲品當作食療，也是個健康無副作用的選擇。
營養師教「168」怎麼吃 斷食仍可吃這些東西
不少民眾會選擇168斷食作為減肥瘦身的方法，營養師劉雅惠日前在臉書發文表示，民眾在進行168斷食的時候，不做熱量控制是不行的，也不能一昧追求低熱量卻不重視均衡飲食，如此一來反而會造成身體負擔。營養師劉雅惠也提醒民眾，斷食期間，若真想吃東西，盡量以0熱量飲品為主，若真無法適應，也可以從比較溫和的1410斷食開始。營養師提醒，斷食的16小時裡，盡量以0卡飲品為主。（圖／劉雅惠臉書粉專）營養師劉雅惠在臉書粉專發文提到，不少民眾將168斷食誤解成「16小時不能吃，8小時隨你吃」，以為這樣就能燃燒脂肪、幫助瘦身。劉雅惠解釋道，在進食的8小時內，仍需控制熱量，不管哪種減重方式，創造熱量赤字都是首要原則。另外，許多人只追求熱量，卻不注重營養素，反而增加身體負擔，劉雅惠指出，均衡攝取6大類食物，才能讓食物好好消化、代謝與利用。至於斷食的16小時能吃什麼？劉雅惠表示，斷食期間能不吃就不吃，以0熱量飲品為基礎，可以喝水、氣泡水、紅茶、綠茶、麥茶、黑咖啡或是紅豆水、玉米鬚水、黑豆水等無糖花草飲品，如果剛開始真的無法適應飢餓感，也可以從較溫和的1410斷食開始，所謂1410斷食，係指1天中14小時斷食、10小時進食的瘦身方式。劉雅惠也坦言，若民眾因突然感變生活模式無法適應，也很容易中途放棄，導致先前的努力前功盡棄。不過並非所有人都適合168斷食，劉雅惠也提醒，慢性病患者、青少年、孕婦或哺乳期的媽媽，必須在專業人士監控下，才能更安全的執行斷食減肥。劉雅惠也表示，不管哪種減肥模式，都要配合自己的生活習慣，才是長久之計。
【營養師教學情報】熬夜追劇《華燈初上》臉爆乾，營養師教你『熬夜美肌』好撇步
由知名女星林心如擔任總製作人及主演角色ROSE MAMA的台劇《華燈初上》第一季在Netflix上映後討論度居高不下！許多觀眾熬夜反覆觀看，熱烈討論『「究竟殺人兇手」是誰？令人欲罷不能！營養師林柏辰指出在熬夜追劇時，除了大幅降低肌膚的水分，更影響正常肌膚代謝，導致毛孔爆走、細紋橫生，讓你隔天上班如同『熊貓外送』。營養師 林柏辰教你四大保水妙招，輕鬆擊退『一臉菜色』：▲ 祛濕氣天然食物：建議熬夜的隔天早上，立即補充能夠祛濕的食物成分，像是紅豆水、綠茶、玉米鬚茶等。▲ 深綠色蔬菜：深綠色蔬菜富含維生素C、維生素K、鐵質等成分，能夠幫助循環，維持正常代謝，建議每天至少攝取3個拳頭以上。▲ 適度幫助臉部按摩：可搭配富含保濕成分的外用保養品，像是聚左旋乳酸、褐藻多醣、科研極化水囊球等，透過適度手部溫度及輕度按摩，加快臉部肌膚代謝。▲ 補充口服美容產品：針對忙碌的現代人，可以自由選擇搭配相關成分，如：膠原蛋白、賽洛美關鍵成分的口服美容產品，讓美麗更加分。林心如在社群媒體公開分享維持『我的美麗，我來演繹』的秘訣。林柏辰營養師補充，除了以上的好撇步之外，也可以參考演活《華燈初上》ROSE MAMA 林心如在公開分享維持『我的美麗，我來演繹』的秘訣，就是隨時隨地都要散發出自信，讓自己愛上自己的美麗，搭配均衡飲食、規律運動，更要注重內外保養！林心如『我的美麗，我來演繹』吸引大批粉絲互動觀看。社群追蹤林心如『我的美麗，我來演繹』https://lihi1.com/73Rfn 林心如的秘密武器-婕樂纖水光錠 https://lihi1.com/7nNmd 追蹤『婕樂纖粉絲團』https://www.facebook.com/jerossetw/
影爆點／58屆金馬獎影帝戰況分析 江湖兄弟對決
第58屆金馬獎即將在11月27日舉行，其中最受矚目的獎項，也是今年競爭最激烈、最糾結的項目之一，絕對是最佳男主角。本屆金馬獎入圍最佳男主角的演員有五位，包括《角頭－浪流連》的鄭人碩，《緝魂》的張震，《當男人戀愛時》的邱澤，《濁水漂流》的香港影帝吳鎮宇，以及今年底一口氣推出三部作品，最後以《金錢男孩》二度叩關金馬影帝的柯震東。五位演員橫跨老中青三代，演技也都備受肯定。一起來看看這五位入圍者的角色及戰況分析，看看誰最有機會拿下今年的金馬影帝。《緝魂》張震從影超過30年的張震，也是國際影展及金馬熟面孔，他第一部主演的電影《牯嶺街少年殺人事件》就入圍金馬最佳男主角，那年的張震才15歲。多年來走遍世界各大影展，身為名導們最愛的合作對象之一，《緝魂》是張震繼《牯嶺街少年殺人事件》、《最好的時光》、《繡春刀》之後，第四度叩關金馬男主角，至今尚未拿過金馬獎座。因此《緝魂》的入圍，或許對他來說更具意義。為了更加接近《緝魂》中犀利執著的癌末警探形象，張震少見地挑戰劇烈減重12公斤，以瘦骨嶙峋的體態及光頭姿態在電影中登場，至死都不願放棄真相的執著演出，無論眼神、肢體或聲音表現，都與以往大家印象中的張震大不相同，純熟精湛的演技，以及與張鈞甯之間的夫妻對戲都令人揪心，也逼出了許多觀眾的眼淚。張震以這個他「近年來自己最喜歡的角色」替自己的演員生涯拉出漂亮的新高標，也被看好是本屆金馬最有希望奪下大獎的熱門候選人。雖然在台北電影節的影帝之爭落敗給邱澤，但金馬與北影的給獎口味稍有不同，張震與邱澤的演出同樣精彩，也各有支持者，他是否能扳回一城，拿下人生第一座金馬獎？想必也是影迷們緊張搓手，期待看到的結果。《緝魂》張震。（圖／金馬執委會）《當男人戀愛時》邱澤而在《誰先愛上他的》之後，多半演出高富帥總裁的邱澤終於讓大家知道，其實他真正的本命是傲嬌又深情的台客。繼《誰先愛上他的》，二度以《當男人戀愛時》提名金馬最佳男主角，邱澤在10月先衝了一座台北電影節影帝，同樣是《誰先愛上他的》之後的第二座北影影帝。翻拍韓片的《當男人戀愛時》由拍攝茄子蛋「浪子三部曲」一戰成名的新導演殷振豪操刀，把他個人獨具風格的台式美學帶進電影中，花襯衫、玉米鬚、霹靂腰包，全片充滿生猛的濃烈色彩及強烈視覺，也被譽為完勝韓版的成功翻拍之作。但讓電影成為電影的靈魂，當然還是演員。邱澤飾演的討債兄弟阿成融合了純情、可愛、傻氣、江湖及男人味，從一開始愛上農會櫃檯女主角許瑋甯，他將兄弟喜歡又不知道如何好好表達，那種笨拙粗糙的羞澀感詮釋得令人會心一笑，從癡情付出，中段的幸福滿溢，到最後撕心裂肺的決絕離別，角色的起承轉合掌握精準且充滿渲染力。一段挽留許瑋甯時，涕淚縱橫哭著說出：「一分鐘就好，拜託，不要走。」讓全台觀眾們無不心痛淚流成河，堪稱台客帥的最高標準，新台客男性行走江湖不可不看的教科書。《當男人戀愛時》衝出今年台灣電影將近4億的票房奇蹟。公認本屆金馬影帝之爭，就是邱澤與張震兩人的直球對決，來勢洶洶的邱澤能否帶著北影兩屆影帝的氣勢，以兄弟之姿再幫自己搶下一座金馬，不如先做好亞洲蹲來等頒獎吧！《當男人戀愛時》邱澤。（圖／金馬執委會）《角頭－浪流連》 鄭人碩鄭人碩從幕後人員轉演員，重情重義的江湖男兒形象深入人心，近幾年的角色，也多半是帶有一點兄弟氣的大男孩，此次在春節檔賣座電影系列《角頭》前傳《角頭－浪流連》中再演五虎將之首的阿慶，除了擔綱電影主角，他也終於在《角頭》系列中拉了一條漂亮的感情線，與謝欣穎譜出一段江湖兒女揪心的無緣之戀。儘管身為兄弟專業戶，此次的鄭人碩提名最主要的原因，是在時序往前拉的前傳中，他能夠展現那種與殺氣截然不同的純情感，替角色增加了更多人性層次與厚度。就算平日打打殺殺，當兄弟情竇初開，那種羞怯與舉棋不定的感情，都與你我無異。多次提名金馬最佳男配角，《角頭－浪流連》是他首度以男主角身份入圍，若成功殺出重圍，以他擅長的戲路拿下金馬影帝，便會是《角頭》系列三集以來，首次有演員以電影角色拿下金馬（另一位以本片入圍的入圍者是最佳男配角的龍劭華），對《角頭》相信同樣意義重大。《角頭－浪流連》 鄭人碩。（圖／金馬執委會）《濁水漂流》吳鎮宇同樣從影超過30年，獲獎無數的香港影帝吳鎮宇是五位入圍者之中，唯一一位曾經拿過金馬影帝的入圍者。他在第37屆金馬以《鎗火》獲得最佳男主角，吳鎮宇亦正亦邪的演技不受外型框架限制，只要演出幾乎就是入圍保證，此次以新導演李駿碩的第二部作品《濁水漂流》中的街頭露宿者輝哥再次入圍金馬，真人真事改編的《濁水漂流》也以12項入圍成為本屆金馬入圍最多項目的作品，身兼男主角及出品人之一的吳鎮宇可說是雙喜臨門。演多了江湖兄弟，吳鎮宇這次的角色是身處社會暗角的邊緣人類，一位前科累累、毒癮纏身、身體不便的露宿者與其他人屈身於天橋之下，並在一場政府突襲的清掃活動之後，一夕失去全副身家，為了替自己發聲，在社工協助之下控告政府，歷經整年訴訟後，發生的人物流轉。社會邊緣人角色對身經百戰的吳鎮宇來說，並不是太困難的挑戰，但與其放任角色嘶吼或吶喊，他選擇以不著痕跡的「淡然」去詮釋這個人歷經喪子及入獄服刑，種種風霜後的蒼涼神情，演出力道看似並不費力，但層層堆疊到電影最後，便匯聚成巨大的後座力。薑是老的辣，影帝火候此次仍舊來勢洶洶。《濁水漂流》吳鎮宇。（圖／金馬執委會）《金錢男孩》柯震東說到最拚的男主角入圍者，今年底一口氣端出《鱷魚》、《金錢男孩》及《月老》三部作品，最後以《金錢男孩》二度闖進金馬影帝入圍的柯震東絕對是翹楚。一出道就以《那些年，我們一起追的女孩》拿下第48屆金馬最佳新人，歷經吸毒事件，沉寂多年的柯震東在2016年以《再見瓦城》首度提名金馬最佳男主角。在他帶走最佳新人的整整10年後，他終於又以《金錢男孩》中的男妓角色突破自我，第二次叩關金馬最佳男主角。身為本屆入圍者中最年輕的一位，柯震東以成熟內斂的演技，詮釋了一個從鄉村到都市討生活的男妓生存實記。從開場的一臉青澀到中段的世故老練，再到片尾的混亂及迷失。各種悲傷、身不由己、家鄉壓力及過去如影隨形的糾纏。他將憂傷包裹在眼神及肉體中，從臉部到身體全都是戲，富有層次感的演出充滿可看性，與同時間上映的《鱷魚》及《月老》並列，令人驚訝其戲路及選角的跨度之廣，柯震東對每個角色的掌握程度也再次證明他不只可以是明星，還是台灣下一代最重要的實力派演員。《金錢男孩》柯震東。（圖／金馬執委會）本次五位入圍的角色有兄弟，有警察，有男妓也有街友，幾個角色都有個共同點——都是充滿了人間煙火氣的角色。無論贏面大小，你支持哪一位入圍者或最後獎落誰家，這幾部入圍片肯定都是今年不可錯過的優秀作品，一起替演員們及電影加油吧！第58屆金馬獎頒獎典禮即將於11月27日舉行。
打敗小戴奪金也挨罵！陸網狂酸陳雨菲「實力不行」 百萬網紅爆粗口道歉了
昨（1日）奧運羽球女子單打賽事，由大陸好手陳雨菲交手「世界球后」戴資穎，兩人在比賽中有來有往，苦戰1小時21分鐘由陳雨菲驚險勝出，替對岸拿下睽違9年羽球女單金牌。沒想到，陳雨菲雖然表現出色，卻是吃力不討好，甚至被大陸網友狠酸「實力不行，太軟了，全靠對方失誤」等，遭遇令人心疼。據了解，陳雨菲過去和戴資穎交手18次，僅取得3勝，前15次對戰更以1勝14敗居於絕對劣勢；儘管如此，陳雨菲在昨天的比賽中，仍發揮出驚人毅力，雙方苦戰1個多小時，最後終於拿下勝利，第一次登上奧運舞台就摘金，賽後也發揮氣度大讚戴資穎「一直以來，我都把她當作目標，是我訓練的一個動力」。有大陸網友認為陳雨菲實力不行。（圖／翻攝自微博）令人意外的是，即便陳雨菲拿下金牌，比賽內容仍不被部分大陸網友認可，甚至被酸「實力不行！太軟了！全靠對方失誤，看的人都不行了，沒強攻」、「感覺在技術方面少了一些霸氣」、「沒有觀賞性，全靠失誤贏球」等；也有人幫忙抱不平，強調戴資穎的技術占優勢，所以陳雨霏才採取後場戰術，判斷精準。另外，百萬網紅「反骨男孩」成員酷炫也在IG對陳雨菲爆粗口，怒嗆「這個玉米鬚不行！〇！X」，有失氣度的言論引來網友撻伐；見發言掀起爭議，酷炫火速刪除文章，並留言道歉「對於不理性過度偏激的言論，在這裡感到抱歉」、「抱歉我跟所有有燙玉米鬚的人道歉」。事實上，陳雨菲的羽球路一路走來並不順遂，特別是她進入四強遇到的對手，包含何冰嬌、戴資穎，前者她在青年賽時完全沒有贏過，後者她生涯對戰成績為3勝15敗，但她最終仍能克服壓力，在每次失敗中汲取經驗，才能化為奪金之路的養分。網紅酷炫爆粗口。（圖／翻攝自IG／kevin0204660）
影爆點／菜記士多：《當男人戀愛時》 掀起新台式浪漫旋風
打著「新台式浪漫愛情片」旗號，《當男人戀愛時》是2020年金曲獎最佳音樂錄影帶導演殷振豪首部電影長片。剛滿32歲的殷振豪以樂團茄子蛋的〈浪子回頭〉、〈浪流連〉和〈這款自作多情〉三部點擊破億的「浪子宇宙三部曲」闖出名號，此次端出改編自韓國原版《不標準情人》的長片處女作《當男人戀愛時》，加入他一貫復古、重感情的台式男兒風情，找來邱澤及許瑋甯這對看似與台味相距甚遠的組合，來詮釋這個小鎮流氓阿成與農會櫃檯浩婷的愛情故事。邱澤飾演凶神惡煞的討債流氓，唯獨看到自己喜愛的人時，才有笑容，許瑋甯也替他刮鬍子展現浪漫。（圖／金盞花大影業提供）一個收帳為生的男子，談戀愛是「啥款」？邱澤把這個電著玉米鬚頭、嘴啃甘蔗、掛著腰包討債、重情重義，看似無所畏懼的小鎮男兒演得讓人真心喜歡。打打殺殺是家場便飯，只有看著浩婷的時候，阿成的眼睛裡會有星星；只有在浩婷面前，跋扈的浪子會變成溫柔的兔子。而冷漠又自我保護的浩婷，也在阿成笨拙、無賴又真心的追求下，慢慢願意相信愛情。一場天台吃冰看風景的表白，「你為什麼喜歡我？」「啊妳就腿長，香香的。」彷彿高中生初戀的對話，讓觀眾都像聞到她的髮香，一起談了場戀愛。痞子和乖乖女相遇永遠是電影最愛的不敗主題，《當男人戀愛時》從美感、視覺風格到人情描寫都看得到90年代《青少年哪吒》和《南國再見，南國》不羈的影子，加以俐落的敘事節奏，導演在原版的骨幹上成功創造出全新的台式電影風格。本片的配角選角同樣精彩，飾演阿成哥哥的藍葦華、阿成爸爸的蔡振南、討債公司老闆娘鍾欣凌、阿成姪女白小櫻等人各有亮點，每個人也多少能在角色中，找到自己或家人的投射，跟著他們活過一段人生。管他是地痞流氓、企業家、白領或雞排店老闆，《當男人戀愛時》想說的是，男人戀愛時其實都很像。就算你在生活中再渺小，都有資格談一場偉大的戀愛，而台式的老派男人味和至死不渝的愛情，原來是這麼搭的。《當男人戀愛時》上映日期：4月1日《當男人戀愛時》電影海報（圖／金盞花大影業提供）
邱澤情人節沒伴孝順陪媽媽 喪父4年「不再做這事」
邱澤近期新作不斷，包括新戲《她們創業的那些鳥事》及客串電影《我沒有談的那場戀愛》皆熱播中，同步熱播的還有電影《緝魂》、《叱吒風雲》等，他曾和《緝魂》女主角張鈞甯相好一段時間，但戀情還沒萌芽就被媒體跟拍「見光死」，至今兩人超過半年沒聯絡。邱澤表示，聽說《緝魂》好評很多，會再找時間看，至於用什麼樣心情看？他苦笑：「看精彩表演」。邱澤在《戀愛》飾演流浪漢，拍攝時自己只有2個鏡頭，當時還不知道會被放在哪個片段。他為角色花了3、4小時燙髮玉米鬚，定裝還不斷被徐譽庭導演「加料」，像是眼屎多一點、皮膚髒一點、衣服加上灰塵等，他一度有些抗拒，但導演很有信心，透過特殊化妝，讓他有所突破。他也透露，當初拍《江湖無難事》時，為定裝特地買一條金項鍊，自此待到現在，戲裡戲外都當日常在戴。邱澤在《她們創業的那些鳥事》飾演個性耿直的「鄭義男」。（圖／可米傳媒提供）邱澤透露先前《叱吒風雲》劇組有來找他，當時他正在拍《第九分局》檔期無法配合。私下也熱愛賽車的邱澤表示，《叱吒風雲》劇組很有誠意，戲裡該撞、該翻都有，車看起來像全毀，把賽道事情講得很完整、很傳神，他和導演陳奕先曾是賽車隊友。邱澤回想，3年多前赴日本測試F3賽車，當時原預計2天時間，沒想到第一天晚上就接到父親過世消息，他隔天立刻趕回台灣，從那時候再也沒跑過賽車。這回看完《叱吒風雲》會再激起喜愛賽車的心？他說：「現在還是喜歡，但參賽就還好」，賽車對他來說似乎是和父親連結，「我爸很喜歡車，也可能因為他的關係，我們都會討論，以前賽車時我媽會念很危險，但我爸從來沒講過」，而父親沒上過賽道，他總應付「知道啦」帶過，以為有時間可以帶父親體驗，沒想到再也沒機會。去年整年邱澤都在忙拍戲，從年初拍《鳥事》後接著拍電影，殺青隔天又飛去上海拍戲，過年期間預計陪媽媽吃飯，開車帶媽媽出去走走，而初三正好是西洋情人節，他自招沒新對象，也沒特別計畫，「在家啦！」媽媽還會帶他拜桃花？他笑說：「我媽可能放棄了，哈哈」。
搶先感受櫻花季！搶賞櫻公車套票、吃櫻式下午茶 滿滿粉嫩春浪漫
最近天氣濕濕冷冷，讓人不禁期待春暖花開的時節趕快到來，每年的2到3月是台灣櫻花盛開期，不但櫻花季賞櫻公車套票已經搶先開賣，還有鹹甜交織的櫻花下午茶也在此時推出，一起預約春天的浪漫。賞櫻熱點「武陵農場」總共有超過二萬株的櫻花樹，有山櫻花、八重櫻、霧社櫻、紅粉佳人各種品種，是台灣賞櫻不能錯過的景點之一；如果是搭乘接駁車上山，映入眼簾就是滿滿的櫻花散佈在車道兩側，想要野餐的旅客，可以沿著步道往下來到彷彿日本賞櫻名所，大家在櫻花樹下席地而坐，一邊野餐欣賞櫻花雨，如果是想拍背景是櫻花海的美照，在武陵農場步道靠近盡頭處，有一大片茶園與開滿櫻花的步道形成的美麗漸層，背後映襯著藍天和翠綠山林，形成一幅美麗的畫。櫻花盛開時的武陵農場，形成粉紅色的花海世界。(圖／KLOOK提供、圖片授權IG @ooo_lin_ooo)櫻花季期間（2021/2/12 ~ 3/1）將會進行每天6000人的人數總量管制，其中4200人為一日遊旅客、1800人則為住宿遊客。一日遊旅客又分為團體票1000人及搭乘公共運輸散客3200人，預先做好交通規劃，才能到武陵農場感受櫻花紛飛的浪漫氣氛。國光客運賞櫻專車販售期間：從即日起到3/1 07:00 止(建議於乘車日至少3日前憑電話號碼取票，或是在KLOOK App丶頁面上預訂來回接駁服務)路線及每日名額：台北出發2000名：台北車站、市府轉運站宜蘭出發1000名：羅東轉運站、三星運動場、宜蘭轉運站梨山出發200名：梨山遊客中心「櫻」式雙人下午茶。(圖／六福旅遊集團提供)若是不想辛苦搶票，styletc記者建議可以到台北六福萬怡酒店的The Lounge大廳酒吧品嘗超夢幻的「櫻」式雙人下午茶，而且打破下午茶以甜食為主的刻板印象，共有6款創意鹹點及6款日本萌系甜點。(供應時間為即日起至4月30日止)鹹點部分，「京都煙火玉子燒」是主廚以日本文化為靈感，以特殊手法將蟹肉棒及黃瓜絲化成煙火，上方用魚卵做成火花點綴，再搭配日式玉子燒，讓人用吃的欣賞煙火；「浦島太郎遊龍宮」則由日本民間故事主角背景為發想，用風乾的玉米鬚做成主角手中的釣竿，插在由龍蝦沙拉及黃瓜片做成的小船，恰如浦島太郎的漁夫生活。甜點則巧妙結合日本經典點心及粉色夢幻感，「櫻花水信凍」在清爽微涼的粉色透明凍中包覆一整朵櫻花，經過鹽漬後的櫻花帶有淡淡鹹味，隱約刺激著味蕾；「柚香馬卡龍」內層包覆著甜甜的柚子內餡，上方再用櫻花造型巧克力點綴，超可愛粉色外表及香甜口味，一次滿足視覺及味覺。「櫻花下的喵」特調。(圖／六福旅遊集團提供)除了下午茶，也特別設計2款應景特調。「櫻花下的喵」選用木製清酒盒再搭配杯組，打造出櫻花樹下的庭院場景，捧著飯糰的翻糖貓咪正在愜意地野餐，一旁的清酒壺中是具有櫻花風味的奶茶，杯子內有一朵鹽漬櫻花，倒入奶茶後品嚐，鹹甜風味完美結合。「梅子蘇蘇」則以日本常見的紫蘇作為延伸設計，入口先品嘗到梅子果醋的酸味，中段會感受到冷泡綠茶及些許的氣泡感，尾段拉出紫蘇葉的香氣，為最適合搭配下午茶的清爽飲品。
一天吃8根胖2公斤！營養師曝：玉米不是蔬菜 親揭與玉米筍神秘關係
玉米不管是在夜市烤架、火鍋菜盤中，還是平常家中烹煮湯品都相當常見，而有許多人認為香甜可口的玉米是蔬菜，但其實並非如此，玉米是屬於澱粉類的，曾經就有一名女學生每天吃掉8根水煮玉米，不但沒有瘦身，一週內還胖了2公斤。對此，營養師高敏敏就在臉書上揭開「玉米及玉米筍」的關係。營養師高敏敏在臉書粉專指出，玉米筍是玉米小時候，雖然玉米筍是蔬菜，蛋玉米卻是澱粉，「種玉米的時候，農夫會摘下一些幼小的果穗，讓養分更集中，這些嫩果穗就是玉米筍。」高敏敏也透露自己非常喜歡吃玉米筍，「它是幾乎沒有農藥殘留、沒有害蟲疑慮的蔬菜。」（圖／翻攝高敏敏粉絲專頁）高敏敏也將玉米與玉米筍進行營養比較，屬於澱粉類的玉米美100公克熱量達107Kcal，但相同重量的玉米筍熱量卻僅有31Kcal；而玉米的總碳水化合物含量為17.8g，玉米筍則是5.8g，換算下來，大約一根玉米就等於半碗白飯的熱量，高敏敏也提醒「記得有吃的話，要跟飯量做替換，才不會吃下過多的澱粉而囤積。」高敏敏也建議，購買玉米筍時，可以盡量選擇「帶殼的」，營養保留更完整；而剝下來的玉米鬚不要丟掉，容易水腫的人可以拿來煮成玉米鬚水，豐富的鉀離子排掉身體過多的鈉，對於利尿、消水腫會有很好的效果。
享用美食吃對營養素 抗高油高糖
農曆年來臨，美食高峰季節已然展開，根據國健署統計，約4成民眾會在過年期間發胖，且平均增加1.7公斤。營養師林若君指出，過年大吃大喝的一時放緃，會讓許多高油、高鹽、高糖、高澱粉(醣)的美食留下「四高」足跡，其中，許多無所不在的「隱形糖」、「隱形澱粉」更是邪惡的無影殺手，令人不知不覺中攝取過量，恐對健康管理造成負面影響。例如，冬天必備的麻辣鍋，不僅湯底、火鍋料(如：餃類、丸類)、沙茶佐料都高油，許多耐煮的火鍋蔬菜（如：芋頭、玉米）含有高澱粉，開胃糖醋小菜、佐鍋的酸梅汁、耶誕必備的烤雞，都是高糖代表。營養師林若君表示，美食當前做好「事前預防勝於事後補救」萬全準備，在大啖美食之前攝取甲殼素、玉米鬚、武靴藤、白腎豆等關鍵營養成分，積極打擊高油、高鹽、高糖、高澱粉(醣)的「美食四高」，例如甲殼素能夠抗油、武靴藤抗高糖。此外，長期健康管理更有賴平日基本功，除了一週333的規律運動，留意營養攝取均衡，特別是優良的蛋白質攝取必須足量、平均分配於三餐，確實強健肌肉、促進新陳代謝。另外，也可以在聚餐前先補充小食墊底讓肚子不空虛，聚餐重點放在寒暄聯誼轉移注意力，避免美食過量，聰明消費者更可以積極補充營養品，避免「美食四高」攝取過量，輕鬆享受歡聚時光。