王明勇
」
安心調味1／蘇丹紅引爆食安恐慌 專家認證「只需3大調味料」選購技巧一次看
致癌蘇丹紅連環爆，不僅禍及辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉，甚至連含有棕櫚油的泡麵、餅乾、冰淇淋都有可能中招，許多人為了避開食安地雷，轉而在家自己料理三餐，但到底什麼調味料才安全？CTWANT詢問專家意見，他們只用醬油、鹽、醋3種基本調味料，專家強調「魔鬼都藏在成分表」，就連剛剛爆發的東成醬油造假，其實查看成分表就立刻一目瞭然。你查看過家中的調味料了嗎？蘇丹紅事件持續擴大後，許多主婦趕緊查看家中的調味料品牌與成分，深怕不知不覺中已吃下致癌物，傷害全家人健康，而各大餐飲店也都立出「本店辣椒未使用蘇丹紅」的告示，全民都陷入一場蘇丹紅恐慌之中。「看到新聞之後，我就再也不吃任何辣的食物，包括最愛的辣味洋芋片也不碰，因為搞不好之後它也會被驗出蘇丹紅，然後我也拿著中鏢的廠商名單，去比對家中的調味料，看看自己有沒有踩到地雷。」新北市的陳太太說，因為擔心食安問題，這陣子甚至不太敢外食，所以幾乎都自己煮三餐，因為外面的食物，真的不知道加了哪些東西。其實避開食安地雷，並不如想像中困難，營養師程涵宇認為，只要盡量多選擇天然食物就能趨吉避凶。「自己在家烹調三餐，當然比較健康又安全，而醬料是料理的靈魂，雖然無添加的醬料需要花一些時間找、或較為昂貴，但為了健康還是值得。」程涵宇說，自己最常使用的調味料就是醬油、鹽。「我只有使用醬油，其他如老抽、醬油膏、蠔油都沒用！」程涵宇說，醬油膏等商品都是以醬油作為基底延伸的商品，卻多了添加物，例如黏稠劑、焦糖色素，甚至還有防腐劑，相較之下，醬油的添加物較少，甚至能選擇無添加醬油。營養師程涵宇認為以天然食材調味最安全，例如使用新鮮辣椒、或自製蒜油與辣椒油。（合成圖）如何選擇好醬油？食療養生專家王明勇表示，純釀造醬油是天然發酵製成，化學醬油則是以鹽酸或酵素水解製成，如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣，就很可能是化學醬油。另外，純釀造醬油大多不添加防腐劑，且製作完成後需高溫殺菌，所以多會以玻璃容器填裝，相較之下，化學醬油常使用塑膠瓶。程涵宇建議一定要查看成分表。「以東成醬油為例，成份表中列出許多甜味劑、防腐劑、焦糖色素，一看就知道不可能是純釀造醬油。」最單純的成分應該是黃豆、黑豆、小麥、食鹽、砂糖、水等，盡量不要有過多其他的添加物，同時味道嘗起來不可過鹹、過甜，顏色也不可過黑。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈受訪時曾透露，自己不偏好釀製醬油，但會挑選成分單純、標示清楚的玻璃瓶裝醬油，而且都挑小罐包裝的醬油，短期就吃完。而鹽巴也是個家庭必備的調味料，譚敦慈說，海鹽、岩鹽各有不同風味，但許多產品並沒有清楚標示成分，加上品質、來源較難掌控，所以她比較信賴單純的精鹽，標示清楚又便宜好用。程涵宇說，岩鹽、海鹽等天然鹽經過多重精製程序後就成了精鹽，基於營養考量，她都是使用含碘精鹽，如果想攝取略微的礦物質時，就選擇加點海鹽。譚敦慈提醒，岩鹽不溶於水的成分很高，建議有結石的患者少吃，若食用一定要多喝水。另外，腎臟病人儘量不要接觸到氯化鉀，可使用成分為「氯化鈉」的鹽；心血管疾病者則相反，要選「低鈉鹽」，當中含的是「氯化鉀」。至於醋，程涵宇與譚敦慈都建議成分單純的米醋，或是使用穀物、水果等發酵釀造而成的醋。「另外，也不是價格貴就一定比較好，例如有些純釀烏醋價格高出5倍多，但它其實含有焦糖色素，所以一定要先看成分表！」
這「12種食物」別放冰箱保存 生機飲食專家：周圍食材會一起爛
相信許多民眾都習慣，不管是哪種食物，都會一股腦地放到冰箱內進行保存。但現在生機飲食專家王明勇卻表示，其實有12種食物不適合放在冰箱內保存，長期保存後不僅會變得難吃，更有可能害的周遭的食材跟著腐爛。生機飲食專家王明勇日前在粉絲專業分享一篇貼文，指稱有12種食物其實非常不適合放在冰箱中。其中包含了十分常見的番茄、黃瓜、青紅椒、地瓜等物。而他也點名洋蔥，放入冰箱保存後不僅自己變質、變難吃，也有機會導致周邊食材一起腐爛。生機飲食專家王明勇建議不得保存冰箱的食材如下：1.番茄不耐寒，放冰箱久了表面會出現黑斑，肉會變軟爛影響口感，以及酶的活性被抑制，風味物質不能合成，就會變得淡而無味。2.黃瓜屬於冷敏性蔬菜，從失去脆脆的口感，三天之後黃瓜皮就會變又黃又爛，建議放冷藏後盡速吃完。3.青紅椒在8度以下就會變壞，放冰箱的話2~3天就會變軟，青紅椒的含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之後口感不佳。4.地瓜最適合地瓜的溫度是10度到14度，放冰箱會導致地瓜變硬，但煮過的地瓜放冰箱沒問題，只要記得帶上保鮮袋。5.馬鈴薯在溫度低，濕度高的地方容易發芽，而發芽的馬鈴薯就不能吃了，甚至低溫環境下會使得馬鈴薯中的澱粉物質發生反應，在很大程度上會影響馬鈴薯口感。6.胡蘿蔔不耐寒，香味和口感容易消失，放冰箱一個禮拜容易變質，放在陰涼透氣地方，用報紙或廚房紙巾包起來即可。7.生薑在潮濕的環境長大，但不抗凍，保存溫度不要低於10度。8.洋蔥放冰箱不只會自己變質，也會導致周圍的食物變質，因洋蔥水分多腐爛速度快，而洋蔥內的澱粉也會在低溫轉化成糖影響口感。9.茄子放冰箱時間為3~4天，放冷藏太久外部容易發黑或內部變質。10.柑橘類水果柚子，檸檬，橘子，水果皮上有很多氣孔，會讓大量濕氣從氣孔進入，會讓果肉變爛，放在室溫下保存時間會更長。11.蜂蜜蜂蜜含有很多微量元素，這些物質在低溫下容易發生反應結晶變白，放在室溫就可以保存好幾個月不用擔心。12.奶粉奶粉類講求的就是乾燥，冰箱屬於潮濕的地方，容易發生受潮結塊。
憋尿憋太久恐傷腎！尿液「這顏色」要小心了
天冷時不想離開被窩只能憋著尿，或是工作忙碌沒時間上廁所，泌尿科醫師告訴你，尿液其實是可以用來自我檢查的。正常尿液通常是透明無色到略為金黃，但若出現其他狀況，可能就要特別小心臟器受損，更甚之有腫瘤的可能性。耕莘醫院泌尿科醫師歸家豪在《健康2.0》說道，可以藉由觀察早上起床的第一泡尿的顏色來自我檢查身體狀況，醫師也舉例5種顏色來說明：透明無色或略為金黃是屬於正常範圍；若是粉色尿液就是血尿，一般泌尿道感染會感到疼痛，無痛血尿的話則需考慮腫瘤的可能性；茶色尿在肝臟受損或橫紋肌溶解時會出現，但也有人跑完馬拉松後會這樣；如果有感染、結石或腎臟發炎等情況，尿液會呈現白著色，且有不少沉澱物質；尿液若出現緻密泡沫，且1分鐘都沒消，也就是出現蛋白尿，就要格外注意了。尿液顏色可供平時自我檢查身體狀況使用。（圖／翻攝自YT「健康2.0」）「尿尿有泡就慘了？」歸家豪表示不是這樣的，尿尿起泡的原因相當多，可能經過一晚上尿液雜質較多，或是馬桶不乾淨等都有可能產生。對此，生機飲食專家王明勇推薦2種飲品來幫助利尿以及時排毒，分別是薑黃檸檬水和肉桂檸檬水，而氣功名師彥寬也教授了「太極養元功」來幫助活絡五臟六腑，讓腎臟補氣的同時，也能夠緩解腰部痠痛。
超級瘦身食物「黃豆」 養生專家曝2種人不適合吃
食療養生專家王明勇於臉書粉專發出貼文，分享十大瘦身食物：糙米、黃豆、海藻、洋蔥、木耳、玉米、堅果、菠菜、蘋果、檸檬，這些都是低GI（升糖）指數的食物，能夠避免血糖上升太快轉換成脂肪，在兼顧熱量與營養同時，做好體內代謝，更輕鬆地達到減肥目標。不過王明勇也提醒大家，雖然豆類對人體有諸多好處，但豆類含有酵素抑制劑，對健康非常不利，任何豆類必須在煮熟的情況下，才可以食用。腸胃狀況正常者，王明勇建議可以將豆渣煮熟一起食用，而有痛風疾病或尿酸過高的朋友，不適合吃黃豆。豆類含有酵素抑制劑，對健康非常不利，任何豆類必須煮熟才可食用。（圖／Pixabay）食物最重要的卵磷脂來源便是大豆，距今10多年前，台灣曾流行「卵磷脂減肥法」，藉由攝取卵磷脂，加速人體脂肪代謝，達到瘦身的作用，卵磷脂還可以幫助身體在老化的過程中，避免細胞氧化，增加身體的活力，提升代謝率。無糖豆漿減肥法，就是從卵磷脂減肥法的原理而來。（圖／Pixabay）大豆中的黃豆更是超級瘦身的食物，豆類富含高蛋白，對於肌肉修復合成有很大幫助，增加讓人易瘦的肌肉量，運動前不妨喝杯無糖豆漿，幫助修復肌肉，增強肌肉的功能，另外，也可以各種豆類作為主食，促進血液循環提高體溫，這對減肥也很有幫助。黃豆含有植物性蛋白質以及不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的能量來源，其中黃豆的色胺酸、維生素B群、鈣、鎂，可以維持神經系統，是人類天然的紓壓劑，對因焦慮而肥胖的人很有幫助，更年期的女性，也可以多吃黃豆類製品，攝取更完整的營養素，對人體有非常多的好處。