王永宗
」 福華
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘，但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷，逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」，即日起～5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單，陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗，他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜，共推出超過30道限定菜色，讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。（18,800元+10%套餐菜色）用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」，除了海味還帶有鮮明酒香。（22,800元+10%套餐菜色）主廚設計出2套10人份桌菜套餐，分別為18,800元+10%與22,800元+10%，2套套餐各11道菜還完全不重複，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色，每道售價500元起。以套餐菜色來說，有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜，需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合，再以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到，這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」，桂花之名源自蛋絲細末形似桂花，而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣；說到酒家菜，還有一道「菊花干貝湯」不可不提，其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉（肉羹原型）等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，再注入熬煮10小時以上的老母雞湯，不僅融合食材的鮮美精華，花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」，這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來，從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時，不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香，還以馬告提味畫龍點睛，並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到，以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材，但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹，因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。（22,800元+10%套餐菜色）皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工，與時常涼著吃的捆蹄不同，這道菜上桌時仍帶熱度。（22,800元+10%套餐菜色）此外，還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色，也特別精選呈現，像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」，將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下，上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣，待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後，便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下，外皮還不能弄破，取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中，並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟，可以說兼具工藝與香氣；另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」，與大家熟悉的蚵仔煎不同，乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋，陳冠閔表示，蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉，不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感，他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線，經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味，也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」（左）、「網紗黃魚」。（皆為22,800元+10%套餐菜色）奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」，是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。（22,800元+10%套餐菜色）看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止，並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。（22,800元+10%套餐菜色）當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦，陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意，他以基隆廟口營養三明治為靈感，將肉質彈牙的龍蝦做成三明治，並將美乃滋改為芒果醬，以此解膩又帶來豐富果香；再說到「網紗黃魚」，主廚會先將魚肉取下，並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味，外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油，以此增添滑順口感，並沾裹麵包粉與麵粉酥炸，融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2～3天前預訂，詳情可上官網（https://reurl.cc/orA7yM）查詢。復古「八寶水果冰」。（22,800元+10%套餐菜色）
大蛤吊成粽、布袋雞藏魚丸 老字號「蓬萊邨」創台菜新吃法
名流私房愛店、台北老字號台菜台北福華大飯店「蓬萊邨」，今年特別與澎湖國家風景區管理處合作，將澎湖特有食材結合在地傳統佳餚，融入台菜創新元素，推出「澎湖海鮮饗宴」十人合宴。台北福華明年6月將迎接40周年慶，老品牌在福華集團第三代廖國宏接任董事長下，首度任用外籍總經理，在新行銷推廣上也不斷推陳出新。台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」與澎湖國家風景區管理處合作，今年冬天力推「澎湖海鮮饗宴」。（圖／台北福華大飯店提供）台北福華大飯店蓬萊邨王永宗及陳冠閔主廚，素以道地美味的台菜料理聞名老饕圈，為此特別實地走訪澎湖，深入了解當地特有飲食風俗後，將澎湖傳統料理的特色加以巧思創新。陳冠閔介紹，其中經典手路菜「蓬萊邨布袋雞」，便是別出心裁地將澎湖古早味花菜干、醃菜及狗母魚丸等，塞入雞腹後先烤再炸，最後以160高溫熱油澆淋外皮至酥脆可口、香氣四溢；另一道「蚵仔酸瓜麵線煎」更是改以澎湖麵線為基底，與鮮蚵與澎湖特有的酸瓜一同慢煎至麵線飽吸湯汁後，再倒入蛋液煎至金黃，成為極品蚵仔煎。澎管處處長許宗民表示，澎湖豐富多樣的海鮮食材及獨特的地理環境，使澎湖成為美食的寶庫，台北福華大飯店餐飲團隊運用澎湖在地食材，除能提升澎湖美食料理的品質、口碑與形象，在品嚐美食的同時，也能感受到澎湖的獨特風情。「澎湖海鮮饗宴」十人合宴限期供應至2023年12月31日，菜單囊括了主廚特製的海鮮芒汁沙拉、蓬萊邨布袋雞、XO醬龍蝦、蚵仔酸瓜麵線煎、酸高麗菜海菜虎斑卷湯、大蛤絲瓜粽、鱻味海膽煲飯、澎湖石鮔滷肉刈包、澎湖文石牛軋糖及仙人掌雪酪，每桌23,800元+10%，午晚餐時段限量供應，需於2天前預訂。
台北福華『當日現做』年菜迸新意 東南亞異國風味年菜首次華麗登場
向來以嚴選頂級食材、主廚精湛料理手法及當日新鮮現做聞名的台北福華年菜，今年度由馬來西亞籍行政主廚及新加坡籍麗香苑西餐主廚，打造多元風味的星饌現做年菜及伴手禮盒，精心研製全新推出東南亞風味『福兔吉利套餐』異國風美饌，一吃彷彿瞬間跳轉到東南亞，滿足愛嘗鮮的饕客們。各式豪華年節伴手禮688元起（圖／台北福華大飯店提供）為了顧客可以品嘗到最新鮮，記憶中那縈繞的老味道，集結多道老饕最愛單點名餚，江南春全新獨家研發，絕無僅有的松子東坡肉悶花膠、年菜評比常勝軍紹興醉雞，和蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋、五柳迦納魚及珍珠坊的御品珍膳雞燉翅、酒釀燒大蝦及虎掌黑玉參等近50道單點美饌供消費者選擇，另有懶人必備套餐選擇，無論是小家庭四人或多人六人份的外帶年菜組合通通有，售價從6,588元至13,888元不等，訂購套餐每套額外再加碼送餐飲優惠套券一組。江南春四人份『福兔賜福套餐』6,588元（圖／台北福華大飯店提供）以講究刀工、火侯，原湯原汁重現的江南春主廚劉宜嘉推出四人份『福兔賜福套餐』及六人份『福兔鴻運套餐』，其中包含有榮獲2023最強外帶年菜爭霸賽-極品佳賞之鴻運八寶福拼盤，以及Q彈軟糯的極品脆皮大烏参；榮獲2020經典臺菜餐廳的蓬萊邨主廚王永宗此次獻上味濃鮮甜，以嚴選12道食材搭配老母雞高湯，粵菜霸主珍珠坊粵菜職人主廚葉晉誠，推出色香味俱全的六人份『福兔高陞套餐』，鮑魚扒雙冬及紅咖哩龍蝦皆是不容錯過的團圓美味!外帶年菜自11月25號開放預購，於2022年12月18日（含）前完成預購與付款再享9折早鳥優惠。
外帶年菜1／單點美饌、小家庭圍爐 早鳥預購搶商機
雖然距離農曆春節還有2個月，但各家酒店、餐廳等，早已提前加入年菜預購大戰，styletc記者也為大家整理出一些特色外帶年菜，不妨提早為圍爐餐桌部署。聚聚樓主廚劉建峯以適合小家庭的精緻年菜為考量設計。（圖／誠品行旅提供）像誠品行旅於今年2月底開幕的中餐廳品牌「聚聚樓」，首度於2022金虎新年推出6人份的「團圓喜聚∣外帶饗宴」，由主廚劉建峯以適合小家庭的精緻年菜為考量，結合經典年節佳餚與人氣料理，呈獻一系列傳統與當代兼具的佳餚。包含集結如意十香菜、醉醃鹹九孔、雙味肝臘腸等6款澎湃前菜的「迎春納福拼」，亦有「柚香蜜糖蝦」、「椒鹽白鯧魚」、「荔香辣子雞」、「樹子蒸腩排」與「八仙佛跳牆」等美味，邀請旅人一同迎接豐收金虎年。即日起至2022/1/15開放預訂，限量50組，12/15前訂購享早鳥9折優惠，誠品會員再享誠品人會員點數累積。「江南春－金虎賜福套餐」。（6,288元／4人份，圖／台北福華大飯店提供）而台北福華大飯店則再度推出「當天現做外帶年菜」，江南春、蓬萊邨、珍珠坊麗香苑及點心坊等五大餐廳，嚴選頂級海陸珍味，包含16道主廚推薦單點菜色680元起、4組年菜套餐6,288元起以及4款年節禮盒，由劉宜嘉、王永宗、葉晉誠、巫政翰及黃仁人等五位主廚分別打造不同風味的星饌年菜及伴手禮盒，即日起開放預購，12/30（含）前完成預購與付款，再享9折早鳥優惠。「蓬萊邨－金虎富貴套餐」。（11,888元／6人份，圖／台北福華大飯店提供）此次年菜以金虎年為主題，搭配鴻運、賜福、富貴、高陞等開運吉祥話，推出適合小家庭及三代同堂享用的4人份及6人份外帶年菜組合，售價從6,288元至11,888元不等；另也集結江南春的鴻運八寶福拼盤、虎掌脆烏參、醋溜龍虎斑和蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋、蓬萊月桃紅槽捆蹄及珍珠坊的鮑魚扒雙冬、黑松露鮮干貝及金沙麥片軟殼蝦等超過20道單點美饌，售價680元至5,800元不等；同時提供網購優惠，活動期間凡於線上商城訂購套餐即享95折優惠，還可獲得福華限定紅包袋（6入）。
經典菜考題太刁難 莎莎幫抱屈：挖洞給他們跳是不是
「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑回歸《料理之王2》擔任首席導師，近日節目邁入「名店料理挑戰賽」，更邀請美食天后莎莎加入評審行列，選手們除了要到各名店學習經典料復刻、要創，再加上眾位名廚親自坐鎮，琳瑯滿目的名菜讓網友看了直呼口水直流。福華飯店蓬萊邨王永宗師傅親自向選手示範菜脯蛋、煎豬肝、翡翠魚炖等料理。王師傅說別小看菜脯蛋、煎豬肝，要做得好可需要功夫，連廚佛Fred也說這次挑戰的菜都「好難」。選手高仲彣與林彥碩發揮創意，菜脯蛋加入玉米粉和莫札瑞拉起司做成舒芙蕾點心，豬肝則搭配巧克力醋醬、蒜泥蛋黃醬，創造出全新的口感，不過高仲彣說最後要用「噴槍布蕾它」，讓最不愛噴槍的JasonWang王凱傑直接閉上雙眼不敢看，眾人一直調侃也讓他急說「It’s OK」。美福大飯店米香台菜餐廳陳永華師傅示範西魯肉、鯉魚大蝦2道菜，一道考驗味道，一道考驗手工，超高難度連台菜廚神阿發師也忍不住說「陳師傅，你很狠耶…」選手徐哲穎自己做了創新的鯉魚模具，要讓魚身看起來更像鯉魚，廚佛Fred馬上挖洞：「那你是說陳師傅做得沒有這麼像嗎？」眾人趕緊緩頰：「是創新啦，優化！」讓首次上《料理之王2》的莎莎驚訝表示：「所以評審都會挖洞給他們（選手）跳是不是？」
【享受美食情報】福華外送車隊 讓您盡享美味熱到家
現在多數消費者轉向藉由美食外送線上平台訂購餐點，這樣的宅商機非常夯。也因疫情趨使改變民眾消費型態，而台北福華大飯店將館內餐廳明星單點商品及3人、4人及6人分享餐同步開放線上訂購與外送到府服務，好康的是線上訂餐自取皆享88折優惠，滿1,500元大安區免運費，滿2,000元則台北市區3公里內免運費。此外，凡活動期間（即日起至6/30）於台北福華官網線上商城累計餐飲消費滿10,000元，即可憑滿額發票兌換台北福華雙人高級客房住宿券一張(價值10,000元)，無非就是要滿足大眾需求，讓大家防疫期間也可以精打細算省荷包。順應消費型態改變，看準餐飲外送商機，台北福華大飯店推出「HTS福華快熱送」，飯店專職外送車隊，每位外送員外出配送時全程均會配戴口罩、防噴沫護目面罩、衛生手套等防護措施，隨身攜帶酒精噴罐，並於送餐前後針對手部、保溫箱進行清潔消毒，讓外送美食更放心。從餐廳取餐到餐點的製作，再讓外送員直接將美食送到客人眼前，都是飯店一條龍的服務，對於食安方面消費者會更有信心，並且更確保食品安全無虞。福華線上商城「美食不打烊」蒐羅館內餐廳經典熱門菜色，並分別推出了江浙菜、粵菜、台菜及西式餐點服務，提供彈性多樣的餐點選擇。消費者不用出門也能享用五星級菜色，把招牌菜色裝進外帶餐盒裡，主打「超高CP值」料理，吸引顧客外帶，包括蓬萊邨台菜餐廳，以精選顧客排行榜上最熱銷的22道台菜料理，可任選4道999元、6道1,499元或8道1,999元，隨您恣意選擇與搭配，在家就能享用一桌在地台式美味！主廚王永宗提到細選餐廳受歡迎的菜餚，食材和調味基本都是與飯店內用一樣品質實在，並囊括招牌菜軟煎溜肉、香煎豬肝、小魚莧菜、芹菜臭豆腐、菜圃煎蛋、金沙豆腐、麻乳滷肉、小魚莧菜、醬爆雞絲、九層塔煎蛋、蔥爆牛肉、蒜香排骨、炒地瓜葉、澎湖絲瓜等佳餚，搭配上好消化的紫米飯更是絕配。江南春推出「雙人合菜999元」、「小家庭合菜1,499元」、「經典江浙四人合菜2,499元」、「豪享烤鴨合菜2,999元」，現在通通吃得到。還有珍珠坊主廚精挑細選精緻粵菜港點27品九宮格港點餐盒只要799元，加質加項不加價，讓您吃飽喝足、大呼過癮。麗香苑則有「小資套餐399元」，主打義大利麵及經典三明治，搭配湯品及沙拉，另外「獨享套餐499元」可以吃到法式碳烤肋眼牛排及阿爾薩斯烤豬腳佐德式酸菜，若不敢吃牛或豬，還有香煎鱸魚及烤腿排可選擇，同樣搭配湯品及沙拉。，像是人氣餐點紅酒燉牛肉、總匯三明治、海鮮天使髮絲麵及橄欖油清炒海鮮義大利麵多樣美味輕食，每道佳餚都可讓人恣意大飽口福，即時訂餐快速又便民，一通電話美味送到家。台北福華線上商城買萬送萬活動活動日期：2021/6/9-6/30兌換日期：2021/7/5-8/31線上商城：https://reurl.cc/yErLV8凡活動期間於台北福華官網線上商城累計餐飲消費滿10,000元，即可憑滿額發票兌換雙人高級客房住宿券一張(價值10,000元)。注意事項：1.發票僅限官網餐飲消費品項金額，若遺失恕不補發。2.贈送住宿券有效期限為2021/9/1-2022/6/30，不可展延且不可兌換現金，若遺失恕不補發。3. 贈送住宿券不含早餐，每人可以NT$500特惠價加購。4.贈送住宿券需事先於台北福華大飯店訂房中心預訂。預訂專線：(02)2326-7412台北福華大飯店訂席中心※ 線上商城訂購網址：https://reurl.cc/W3aqlL※ 外帶商品請於取餐前50分鐘來電訂購，以免久候。※ 消費滿1,500元享大安區免費外送，消費滿2,000元享3公里內免費外送。※電話訂購外帶外送免下車取餐服務時間: 江南春/珍珠坊/蓬萊邨11:00-14:00│17:00-20:30麗香苑 11:30-20:00(由服務人員於仁愛路飯店大門服務免下車取餐服務)※ 外帶商品可跨廳訂購領取，恕無宅配服務。※ 以上商品皆免一成服務費。※ 享有當天1小時免費停車。
【年菜情報】「牛」運當頭迎新春
春節除了上餐廳圍爐，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的民眾也愈來愈多，往年國人更趁著春節連假期間安排出國旅遊，而今年更因國外疫情持續延燒，出國旅遊意願勢必受到影響，而飯店業者樂觀預期今年年菜外帶商機將突破往年銷售量，民眾選購年菜也勢必會提早預訂。為搶攻年菜市場50億元商機，今年台北福大飯店共推出61款年菜商品，包含53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗以傳統手路菜風味，將製作繁複的五福拼盤和台式佛跳牆排翅等上等食材入饌，精心獻上6人份「富貴套餐」，江南春江浙餐廳主廚劉宜嘉，講究刀工的滬式料理，精細刀藝與燉、燜、煨等傳統料理手法，精心打造6人份「鴻運套餐」，珍珠坊主廚葉晉誠端上6人份「高陞套餐」，道道讓您唇齒留香，品嚐經典粵菜之美。另外，更為小家庭量身打造4人份「賜福套餐」。訂購付款全品項皆享9折優惠。另外，只要於線上商城訂購中式套餐，亦可享95折優惠再贈福華限定紅包袋(4款年菜套餐各限量40套)。台北福華大飯店外帶年菜，每年廣受消費者好評及熱烈支持，媒體年菜評比更屢獲殊榮。主廚團隊秉持著當日現做、絕對真材實料，加熱後口感不變的高品質，每道佳餚都是拿手招牌菜，讓您品嚐後新的一年好運旺旺來。今年江南春主廚劉宜嘉獻上「鴻運八寶福拼盤」（今年限量88套）其中曩括了餐廳超人氣的紹興醉鮮蝦、麻辣牛筋、涼拌花椒片、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚、五味九孔、烤野生烏魚子和鹽焗黃金雞8道，道道精彩，每一口都是頂級風味。此外，因應小家庭客群飲食習慣改變，首次推出4人份「賜福套餐」（限量88套）更寓意著雙喜臨門、六畜興旺，還有年年有餘的好兆頭。其中「紅燒金元寶」採用國產豬並精選2公斤重的豬前腳，『元蹄』具家人團圓之意。表皮炙燒後汆燙、燜煮，以陳皮、桂皮、甘草、花椒、八角、紅甘蔗頭、麥芽糖及冰糖提味，煮上2小時後，膠質軟爛入口即化，更肥而不膩，晶瑩飽滿、恢弘大氣！台北福華大飯店江南春 鴻運八寶福拼盤。 另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，絕對是家中長輩的心頭好。而每年媒體年菜評比常勝軍「紹興醉雞」絕對是熱銷必購年菜，精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，皮肉之間的雞凍更是精華所在，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，更為過年圍爐必吃美饌。考量到素食者常受限於食材，菜色選擇性偏少，江南春獻上「百果烤白菜」、「長年菜燴珍菇」、「彩椒烤鮮菇蔬」及「茶燻素鵝」等多款精緻素食年菜單品提供選擇，選用珍珠菇、杏鮑菇等各種菇類入料，再搭配百果、腐竹筍、長年菜等多種健康蔬食，養氣又健康。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，市面上相當難取得，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。此外，年節或辦桌必備的團圓桌菜可少不了一盅佛跳牆，蓬萊邨「台式佛跳牆排翅」，主廚選用鮑魚加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、五花小排、豬腳筋、花菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與主廚私房中藥熬製藥酒配方，將豐富食材排入佛跳牆甕內，再倒入事先熬煮的老母雞高湯，炊煮3小時，讓所有食材的風味融合成一體，展現出佛跳牆最佳的風味。主廚王永宗表示，穩定的高品質風味，是蓬萊邨佛跳牆多年來熱銷的最佳保證。蓬萊邨佛跳牆魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的獨特滋味，此外考量保有湯頭的味道，食材也捨棄白菜，以免湯頭隔夜後會略帶酸味，影響了風味。今年主廚獻上新菜「蓬萊月桃紅糟綑蹄」（限量50套），選用重達2公斤的台灣國產豬前腳，川燙後去骨取肉，使用花椒、五香、胡椒、醬油等香料調味，反覆搓揉讓肉塊增加黏性使其入味後，再將肉塊回填並用月桃葉綑綁妥，月桃葉為台灣原生種薑科植物，主要添加香氣。再選用宜蘭紅糟、薑、白醬油、糖等香料調製滷汁後，慢火小滷2小時才完工的功夫菜。而去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，）目前持續預購追加中，主廚選用頂級食材，如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等，食材各自處理好後用文火煨熟，並取其精華對湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾，記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合，如今台北福華蓬萊邨一次讓大家重溫50～80年代吃辦桌的人情味與台菜味。台北福華大飯店珍珠坊 步步高升吉祥禮盒珍珠坊主廚葉晉城則推薦深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇，加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等，長時間燉煮超過3小時，香味四溢、湯頭溫醇不油膩、膠質豐富。「金沙麥片軟殼蝦」鹹蛋黃壓碎後加入蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙，選用軟殼蝦下鍋油炸至表面金黃酥脆後鋪上金沙醬，再灑上香濃酥脆麥片，食到鮮味又彈牙，鹹香下飯絕對好味！遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」使用白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例製作而成，技巧在於，煎得火候拿捏得宜，將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好，內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。一旁的蒜蓉醬味道超過預期的嗆，帶著點辛辣度，很夠味！不僅讓中菜料理專美於前，麗香苑亦提供像是經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和迷迭香烤羊排等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式，用美味連結長輩的心。讓您輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」，每道佳餚皆能以最完美的口感，伴大家度過春節團圓時刻。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，嚴選上乘食材配以精湛廚藝製成「花開富貴臘味禮盒」港式肝腸、港式臘腸、金華火腿揉合矜貴、傳統與嶄新的口味。「步步高升吉祥禮盒」傳統富足的臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕，遵循古法手工製成，嚐起來口感濃郁，絕對是賀年糕點中的寵兒，為您和您的摯愛親友送上新春祝福，亦盡顯濃情厚意。提貨地點：台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號B2宴會廳套餐及單點提貨：2021年2月11日（除夕當天）提貨時間：10:00~12:00、12:30~15:00各廳單點提貨：2021年2月9日(二) ~ 2月10日(三)、2月12日(五) ~2月13日(六) 提貨時間：11:30~12:30、17:30~18:00預購專線：022326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。網購優惠：凡於線上訂購套餐(各限量40套)可享95折優惠再贈送福華限定紅包袋6入。(早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用)
當秋蟹遇上老味道 懷舊手路蟹料理除了美味，還有故事在裡面
秋天是品嘗飽滿蟹黃、鮮美蟹肉的好時節，主廚運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘等各種不同的烹調手法，賦予秋蟹不同面向的美味。不過擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明，卻更希望透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。像是「榮嫂薑蔥炒蟹」，是鄔媽媽的拿手好菜。鄔海明提到香港的市場有個有趣的特色，喜愛對販售不同食材的小販起順口的綽號，賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」，而他的爸爸正是賣豬肉的「豬肉榮」，媽媽當然就被叫做「榮嫂」。榮嫂將每日多餘的豬肥肉煉成油，與新鮮海鮮以大火快炒，意外創造出更為上乘的風味，這裡鄔主廚選用菲律賓進口、肉質飽滿紮實的沙公，先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，香氣四溢撲鼻，教人垂涎。秘製辣椒蟹。(圖／台北晶華酒店提供) 「秘製辣椒蟹」則是鄔主廚在擔任電影《食神》廚藝總監陳東門下習藝時所學到的私房料理，靈魂為自製的辣椒醬，以手工將其切塊後與新鮮番茄切丁一同浸泡在油中封口靜置一週，讓辣椒進行發酵作用，造就餘韻甘甜的滋味。烹調時先將螃蟹洗淨後以生粉清裹放入熱油中炸熟撈起，再與自製辣椒醬以大火一同拌炒，起鍋前淋上適量白醋增加螃蟹的鮮甜並中和辣味，最後加上日本薑花切碎去腥，辣度清新圓潤，一吃就脾胃大開。酒燒麻油烹紅蟳麵線。(圖／台北福華大飯店提供) 另外說到老味道，就不能不提滋補的麻油麵線，江浙料理主廚劉宜嘉便將紅蟳結合做出「酒燒麻油烹紅蟳麵線」，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢燜，使其酒香揮發後，再將紅蟳放入砂鍋，配著石碇許家手作麵線與切片油炸紅蔥頭入口，越吃越香。紅蟳米糕。(圖／台北福華大飯店提供) 台味十足的「紅蟳米糕」，是辦桌必吃的好料之一，據說是因為母蟹多卵，取其祝賀新人可以早生貴子，將來多子多孫之意。台菜主廚王永宗採用蟹黃飽滿的母蟹，先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯，再擺放在圓盤或小竹籠備用，再將紅蟳母蟹切塊整齊一起入鍋蒸至熟透，將其鮮甜融進米糕裡，鹹甘交融得宜，鮮美逼人。
吃膩台式喜酒了嗎？婚宴搬上郵輪辦
當談戀愛談到一定程度，就要準備有情人終成眷屬，開始準備婚禮的各種事宜囉。由於婚禮多會宴長輩親友，因此傳統婚禮大部分是以中式喜宴為主，菜色也是以台菜為大宗。不過現在有想法的年輕人越來越多，也希望能夠舉辦不一樣的婚宴，或是品嘗不一樣的辦桌菜色。雲朗觀光集團旗下的「君品Collection」，從婚禮場地下手，開發出多個新的婚宴，像是位於西門町的三級古蹟—西門紅樓、陽明山上的美軍俱樂部(草山小鎮)，以及淡水的豪邸嘉廬。如果嫌在地面上的婚禮不夠特別，還可以把婚禮搬到郵輪上舉辦，結合生態景觀及淡水河主題航程的大河之戀皇后號，在伴隨著夕陽美景的移動城堡中舉行婚宴，真是太夢幻啦！大河之戀皇后號的婚宴場地。（圖／雲朗觀光、福華提供）而福華蓬萊邨的王永宗主廚，最近就從客家菜發想，設計出客源緣圓宴，11道菜餚中，道道有故事、盤盤映文化。像是客家文化首重勤儉惜物，擅長以醃漬曝曬保存食物、並將內臟入菜。迎賓的第一道「福祿六喜滿迎」，將老菜脯雞腿、蜜棗金針花、韭菜拌鵝腸等六道家常料理，以客家圍樓的視覺意象，呈現六品拼盤。福祿六喜滿迎。（圖／雲朗觀光、福華提供）「山盟海誓伴龍鳳」（客家芙蓉三封綴）將客家人年聚佳餚客家三封中三大元素入菜烹調創新改變，巧手將冬瓜雕刻成綻放中的牡丹花，高麗菜及豬肉點綴在旁，將傳統年節家常菜，搖身一變端上喜宴的圓桌。山盟海誓伴龍鳳。（圖／雲朗觀光、福華提供）君品Collection地址：台北市大同區承德路一段3號電話：(02)2181-9999 轉宴會業務部 蓬萊邨台菜餐廳地址：台北市大安區仁愛路三段160號B1電話：(02)2326-7433