王輔立
」 王輔立
經典街頭小吃、家常義式料理美味上桌 加拿大龍蝦╳冰上楓糖超誘人
寒冬將至，就想來點濃郁誘人的異國美饌犒賞自己，過個讓味蕾滿足的冬日。像近期台北福華大飯店就在一樓自助餐廳「彩虹座」於即日起～12/31限時推出「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」，以橫跨1,185公里的義大利各地風味美食為靈感，一次端上超過50款經典佳餚，從義大利東北部弗留利（Friuli）的火腿甜瓜沙拉，到源自南義的西西里燉菜，帶領饕客展開一場義式味覺之旅。全新菜色將於活動期間週一至週日午、晚餐時段供應，平日自助午餐成人每人1,380元起、自助晚餐成人每人1,480元起，兒童與65歲以上消費者另享優惠折扣。此次義式沙拉特別精彩，包括「黑松露醬馬鈴薯鵪鶉蛋沙拉」（左上起順時針）、「羽衣甘藍沙拉佐義式香醋」、「帕瑪火腿甜瓜沙拉」、「蘆筍佐鮪魚醬」。（圖／魏妤靜攝）服務人員穿得如同威尼斯貢多拉船夫，現做「義式生牛肉佐油醋醬」。（圖／魏妤靜攝）此次「義大利美食節」由福華6月甫上任的行政總主廚劉文凱領軍，他曾奪下新加坡「Food & Hotel Asia」等多項國際大獎，憑藉在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練，加上於馬來西亞、孟加拉、印度和中國頂級義大利餐廳等經歷，讓他貼身觀察到來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚，如何在傳統義式料理中激盪出嶄新火花。義大利美食節菜式既忠於經典食譜做法，擺盤等細節處卻暗藏新意，例如11月以北義菜色為主，主廚選用多種具有代表性的在地食材及調味品，像是用有「世界三大名腿」之稱的帕瑪火腿，搭配甜瓜與橄欖油的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」，輕甜脆口的甜瓜讓生火腿的鹹香更加凸顯，是義大利夏天常見的清爽開胃菜；另外，選用頂級紐澳牛肉現場刨切的「義式生牛肉佐油醋醬」，是源自義大利東北部威尼托（Veneto）的傳統菜餚，不經醃漬和烹調，將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感，在咀嚼中感受新鮮牛肉的軟嫩和甘甜。以多種義式香料醃漬的「威尼托烤豬肉」是義大利節日常見菜色，也是當地熱門街邊小吃。（圖／魏妤靜攝）「義式紅酒燴牛頰肉」。（圖／魏妤靜攝）「利古里亞烤魚」（圖／魏妤靜攝）此外，熱愛旅行的劉文凱在實地走訪義大利後，也對當地飲食和風土留下深刻印象，像是在大街小巷隨處可見的脆皮烤豬肉（Porchetta），其實是來自葡萄酒重鎮威尼托（Veneto）的街頭小吃，外皮油亮、肉香四溢，常見吃法是配上麵包做成三明治，看似簡單卻令他一再回味，也成了這次美食節的主角之一。尤其主掌的「威尼托烤豬肉」將豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬4小時，並結實捲起捆綁，經2小時爐烤至外皮酥脆，同時鎖住帶有香料氣息的肉汁。而在長年旅居各國後來到台灣，劉文凱發揮敏銳觀察，在讓義大利美食保有當地特色及風味之餘，也貼近台灣饕客的口味。例如在義式料理中廣為流傳的「紅酒燉牛肉」，源自葡萄酒產區皮埃蒙特，此次嚴選膠原蛋白豐富且肉質細緻的牛頰肉，加入番茄、洋蔥、百里香等食材、義式香料及紅酒燉煮，讓軟嫩Q彈的牛頰完美浸潤其中；還有來自北義最受歡迎的家常傳統菜餚之一「利古里亞烤魚」，僅以簡單的爐烤烹調，再淋上白葡萄酒與大量初榨橄欖油，最後搭配新鮮番茄、醃漬小橄欖和烤馬鈴薯，簡單而美味地呈現地中海風情。現場也設置現做義大利麵專區。（圖／魏妤靜攝）原本樸實的義式甜點也精緻化，共有「薩巴里安尼慕斯」（左上起順時針）、「義式乳酪水果塔」、「義大利焦糖巧克力布丁」、「提拉米蘇」等新品。（圖／魏妤靜攝）12月餐檯菜色則將走入有明媚暖陽與位置臨海的南義，這裡有豐富海鮮和五彩蔬果，主廚將以充滿西西里島當地食物精髓的「西西里燉菜」揭開序幕，將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後，再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料，酸甜開胃；另外還有源自南義第一大城市那不勒斯的「普塔內斯卡燴魚片」和「起司焗烤茄子」，以百搭的番茄為主要醬汁基底，吃得到細膩口感又不搶去食材風味，讓南義經典在餐盤上忠實呈現。君品「加拿大龍蝦&加拿大燒烤牛肉串」。（套餐價1,999元+10％，圖／君品酒店提供）另一邊君品酒店雲軒西餐廳則再度攜手加拿大駐台北貿易辦事處，即日起至11/30推出「加拿大嘉年華」，集結享譽世界的加拿大特色食材：AAA等級加拿大牛肉、北大西洋海鮮之王－龍蝦、來自鱈魚的故鄉－紐芬蘭扁鱈、扁豆、馬鈴薯特色穀物，及產量品質冠於全球的楓糖等，由雲品國際西餐行政主廚王輔立操刀設計，推出9套演繹加拿大物產豐饒的套餐，定價999元+10%起至2,599元+10%。左為現場淋上溫熱純正楓糖漿的「冰上楓糖」，右為「加拿大頂級帶骨牛小排（18oz）盛宴」。（套餐價1,599元+10％，圖／君品酒店提供）套餐陣容組成亦相當華麗，例如炭香誘人的「加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大頂級帶骨牛小排（18oz）盛宴」、雙拼主食套餐「加拿大龍蝦 & 加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大龍蝦 & 紐芬蘭炸鱈魚」等，套餐皆搭配邪惡國民美食「魁北克牛肉醬起司薯條」、療癒湯品「加拿大平原扁豆湯」、孢子甘藍、奶油玉米等豐盛配餐，及經典甜點「魁北克楓糖鬆餅」。現場更能品飲加拿大最古老獨立啤酒廠的「加拿大麋鹿頭拉格啤酒」，口感清爽沁涼，以及無限量供應加拿大每年3月重要慶典「楓糖節」必吃甜品「冰上楓糖」（Maple Taffy）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
星談心／「型男主廚」王輔立晉升集團主廚 蕭敬騰、羅志祥成私廚座上賓
王輔立未來想主持外景以廚藝會友，也想進校園多舉辦演講。（圖／趙文彬攝）「型男主廚」王輔立從節目《型男大主廚》跨足電視圈，接著也在《料理之王3》、《詹姆士出走料理》等節目亮相擄獲不少粉絲，今年4月，他從君品酒店行政主持晉升雲朗觀光集團西餐行政主廚，責任變重，但他仍堅持經營副業，除了私廚他還推線上料理課「經典五大母醬」，他說：「關於未來演藝工作，希望有更多不同的挑戰，尤其是現在疫情也解封了，像主持外景節目，出國體驗看看世界，能用當地料理認識其他國家、也用我的廚藝交朋友。」經營私廚讓王輔立的休假日變得更有趣，也讓生活多了不少火花。（圖／趙文彬攝）扛起集團行政主廚一職後，王輔立壓力當然更大，但他仍堅持用休假時間接下朋友或是朋友介紹的客人預訂私廚，他不諱言在飯店做菜有商業考量，所以做的東西必須要符合商業模式，但做私廚完全可以依照自己的喜好方式呈現，「包括你喜歡的味道還有整個感覺，就看你想要給朋友或客人什麼樣的感受。」王輔立經營私廚從餐桌佈置到擺盤都親力親為。（圖／王輔立提供）因為上節目以及做私廚，讓他認識了各行各業的朋友，包括被他稱是「做菜非常自在的廚師」詹姆士，王輔立坦言很嚮往，但「沒有人可以複製詹姆士」！看得出他對好友的推崇。他經營的私廚也吸引蕭敬騰、羅志祥、曾國城等人光顧，王輔立分享不久前有大胃王稱號的YouTuber千千也跟朋友來用餐，他笑說：「知道千千要來，我趕緊去翻冰箱，看有沒有多的什麼東西，就怕她沒吃飽。」私廚接待許多演藝圈明星，包括蕭敬騰、羅志祥等人。（圖／王輔立提供）因為私廚讓他放假的生活變得有趣，「我想要的就是多接觸一些人，然後有更多不同的想法。」他認為，「你的生活沒有一些火花的話，你就會覺得工作上會有點惰性。」他坦言，經營私廚也是讓自己未來的路更廣一些，「隨著年紀增長看的事情也多了，但你要改行也不可能，所以就在自己的工作和生活中找一些不一樣的事，但是又跟你的本身做的事情有關不會差太遠，你就會覺得蠻有趣的。」比起在飯店做菜須符合商業模式，王輔立認為私廚更可以做出自己想要的味道。（圖／王輔立提供）他回憶自己從高中就是讀餐飲科系，開始打工後進入餐廳，比起許多同學畢業後轉職，他一路以來仍保有熱情，如今現在的他已經有能力和大家分享做菜的撇步和心得，未來也想多走進校園，「我很希望可以去各個學校演講或分享心路歷程，每次演講只要能鼓勵到一個小孩都好！讀餐飲科不只是當廚師這條路，有無限可能。」此外，課程「輔立主廚的西餐料理課」已於網站PressPlay Academy（PPA）上架。王輔立希望能多走進校園，鼓勵對餐飲有熱誠的學生。（圖／趙文彬攝）
學姊羞做「雙雞夏麵」 炎亞綸語出驚人要人妻「下廚只穿圍裙」
《料理之王3》進入「餐會挑戰賽」，最後究竟會由哪八位選手進入總冠軍賽令人期待。這次節目找來前兩季的學長姐回歸來表演，還端出一道料理名稱「椒妻愛雙雞夏麵」的高級餐點，讓人聽了相當害羞，現場來賓炎亞綸還加碼說「人妻做菜只穿圍裙才有亮點」，辛辣內容差點要挑戰「深夜節目」尺度。在本次激烈的比賽中，中場休息製作單位特地邀請前兩季的學長姊回歸舞台，表演如何改造由《料理之王》推出的料理包，分別由學長施捷夫、學姊黃晶晶及Tina，將改造白玉獅子頭及川味口水雞兩款料理包，其中學長特地將獅子頭分解組裝成煎餃，「五星主廚」王輔立滿臉疑問說「為何不做成冰花煎餃」，捷夫回說那太常見，冷笑話大王炎亞綸見狀立馬答腔：「那你可以做『魯冰花煎餃』。」讓不虧是神搭檔的主持人Sandy吳姍儒直跳腳喊：「怎麼跟我想的一樣！」惹得全場大笑。對話尺度大開，讓廚佛瑞德趕緊澄清這只是深夜錄影節目。（圖∕《料理之王3》提供）至於另外兩位學姊則將口水雞升級成高級義大利麵，只不過Sandy一聽料理名稱是「椒妻愛雙雞夏麵」，直說這兒童不宜，尺度大到也讓炎亞綸答腔「人妻做菜只穿圍裙才有亮點」，學姊Tina更幫腔回應這也是深夜節目，讓讓廚佛瑞德Fred急忙強調「是深夜錄影節目」不是深夜節目，相當搞笑。最後端出的料理令導師們都讚不絕口，但阿發師（施建發）卻突破盲腸表示是料理包原本就太好吃，不是學長姊太厲害！
高難度大型宴會料理賽 炎P勸世語錄：不要太有創意！
《料理之王3》即將展開總冠軍前哨戰，需將整組宴會搬到棚內，現場打造大型料理秀，彷彿置身真正的餐廳一般， 讓主持人吳姍儒（Sandy）直呼太好看，不過現場竟傳來一句「不要在那邊看」，讓她嚇到回話說：「剛在罵我嗎？我覺得很好看啊！」搞了半天原來是有隊長正在指揮隊員們，剛好搭上Sandy說的話，她露出委屈的表情看來相當搞笑。本集首先登場的戰隊為「台灣廚神」阿發師（施建發）領軍的魯冰發戰隊，需在２小時內齊心協力端出六道料理，此次設定宴會的對象為一家之主偉大的父親們，選手們更是在討論菜單時提出各種想法，也讓二度來到《料理之王》舞台的炎亞綸以過來人身分提醒選手們：「不要發揮太多創意。」宴會最怕的就是時間來不及，而創意需要考驗，短時間內穩扎穩打更為重要，因此炎亞綸當場炎P角色上身，勸世語錄再加一。炎亞綸建議選手「不要發揮太多創意」。(圖／料理之王3提供）五位選手們經過一番討論後決定以「夜市人生」的主題來帶入每位選手跟爸爸們的回憶，各司其職的完成六道料理，身為定心丸的阿發師更是暖心的陪伴選手們練習，只不過甜點的部分卻讓阿發師不滿意，認為沒賣相，更要選手回家加班練習，要求很高。而身為甜點經理的丙吉經過不斷練習，現場認真做菜的模樣也讓Sandy笑說：「用製作大臼齒的手法去細心完成每一顆芝麻湯圓。」「五星主廚」王輔立坦言最喜歡看丙吉做菜，相當有條理，雖然本職是牙技師，但卻一點也不輸專業廚師，處處有亮點。吳姍儒誤會被選手怒吼，原來是隊長在指揮隊員。(圖／料理之王3提供）由於此次的對象為辛勞的父親，在各位選手集思廣益下要靠夜市小吃套餐，來回味小時候與父親們的共同回憶，但也需花費許多時間在製作每一道料理上，出餐的時候更是考驗選手們團隊默契，在隊長健銘的指揮下，現場儼然自動形成一部精采的料理實境秀，讓Sandy驚呼也太好看了！
詹姆士親嘴吹玻璃 為美食上樹下海全程DIY
詹姆士主持八大《詹姆士出走料理》，日前和知名主廚王輔立，兩人一起前進新竹香山，挑戰從無到有DIY美食任務。除了在節目中大秀廚藝外，詹姆士更為了尋找最新鮮的食材，直奔產地、腳踩爛泥，只為找蛤；他連餐盤都不假他人之手，親嘴自吹玻璃DIY。為了最重要的主菜，詹姆士和王輔立還去參加內行人才知道的定置漁場拍賣會，看到眾人緊盯著尚青ㄟ漁貨，雙廚也繃緊神經，準備隨時出手搶魚。有趣的是，當詹姆士帶著豐盛的戰利品去結帳時，還被老闆臨場出題詢問：「這是什麼魚？要如何料理？」藉機考驗大廚，讓詹姆士哭笑不得。詹姆士秀出努力吹出的玻璃餐盤。（圖／八大提供）除了體驗吹玻璃、DIY製作專屬餐盤，還捲起褲管在潮間帶踏著泥濘，遍尋赤嘴蛤，詹姆士為講求美食的色、香、味俱全，還攀爬3層樓高的百年玉蘭花樹，只為摘花裝飾餐盤，增添美感，並展現矯健的體能，當他俐落穿梭在樹叢間的身影，讓懼高的搭檔王輔立看了好生羨慕。
詹姆士主持到一半「瘋狂被擋鏡頭」 名主廚一臉尷尬
詹姆士主持八大第1台《詹姆士出走料理》，節目中與知名主廚王輔立用「體溫」48小時貼身呵護的方式，成功培育「米麴」，然而雙廚認真「照顧」食材的身影，竟讓人聯想到孕婦？！而王輔立為了品嚐米麴，自顧自吃，卻擋到詹姆士的鏡頭，讓全場爆笑。詹姆士用「抱麴」的方式，將蒸熟的米和麴菌均勻混合，裹在一起後，綁在肚子前方，像是母親孕育嬰兒一樣，利用48小時零距離的體溫促使它發酵，成為可做出味噌、醬油，甚至和不同食材結合的「米麴」。只是這難得一見的「抱麴」做法，讓兩位名廚挺著大肚的一舉一動，都像極了懷孕的媽媽，詹姆士更開玩笑向腹前的米麴溫情喊話:「要好好長大喔！」經過兩天的貼身培育，雙廚終於完成製作米麴任務，王輔立卸下懷中的米麴後，被好奇心驅使，大膽品嚐米麴，完全沒注意到自己擋住了攝影師拍攝詹姆士的鏡頭，讓老大哥詹姆士忍不住佯裝動怒，搞笑抱怨：「我想這位年輕人，可能不知道攝影機在那邊吧?你擋了我大概有一炷香的時間！」讓搭檔王輔立瞬間一臉尷尬，笑翻全場。《詹姆士出走料理》每週日晚間八點在八大第1台(27頻道)播出。