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餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友,夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇!瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris(江承恩),同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題,除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜,巧思昇華經典台味,又融入歐陸料理烹調手法;夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛,融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材,再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,與哈密瓜、芒果等夏季水果,創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬,並特意保留顆粒口感,梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。(520元)「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜。(380元)在夏季新推的七道菜色中,靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」,將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉,以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」(Caprese)的形式,呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是,布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油,以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後,加入西螺清健醬油膏,讓醋環繞豆香,再以溫潤薑辛味收尾,打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶,主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內,切段後點綴過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花花瓣,在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時,還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃,讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。(580元)但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」,此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品,亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組,除了乾魷魚費時泡發,與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製,還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒,調製出豐厚濃郁的底湯,以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中,還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁,最後刨入起司,使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲,將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮,醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣,並以白酒提香、以奶油柔化滋味,盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。(980元)集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。(980元)主菜部分,同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」,主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯,主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎,搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥,最後撒上海苔粉,讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味,例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」;還有選用宜蘭豪野鴨胸,噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香,並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬,以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」;此外,還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」,在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色,搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁,襯托豐腴鮮嫩的牛肉,成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調,各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題,搜集夏天理想生活的多種配方,包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味,與弛放身心的音樂等,串連線上、門市與三家餐廳,共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M,便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金,以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底,將於6/28~7/28推出兩款限定啤酒特調,「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感,另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜,將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致,同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花,尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣;「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ,讓經典mojito注入新意,風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7~9點還將邀請DJ林貓王助陣,預計以連發的醉人金曲,將夏日的熱度飆到最高!瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」(右)、「羅勒密瓜」(左圖右),以及「番茄梅」。(各400元,圖/魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供)瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單,其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念,將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁,再結合杏桃、蒔蘿與琴酒,留下清爽恬淡的酒香;「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒,入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感,中段夾帶著情人果的酸甜,最後以椰子香氣作結;「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法,將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒,看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味,再配上一顆化應子蜜餞,刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」, 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感,透過奶洗工序(加入全脂牛奶與檸檬汁澄清)讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤,杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意;後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣,酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣,讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁(https://www.storemarais.com/summerRT)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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最強高CP值、高顏值的交換禮物 其中最低居然只要120元就搞定 絕對超有誠意不採雷!
Q萌款的保養型美妝、外包裝超體面的耶誕狂想禮,又到了一年一度的年底歡樂時節,這些高顏值禮物絕對是CP值最佳又不花大錢的實用體面好禮,一起收起來!1.法式經典禮盒DARPHIN×瑪黑家居敦南攜手推出聯名耶誕快閃活動,在MARAIS 瑪黑家居敦南門市店內打造耶誕朵法巴黎家居空間,還設計專屬DARPHIN巴黎耶誕點燈裝飾,現場點綴百顆燈飾的芳香精露耶誕樹,彷彿一步踏入巴黎。即日起到12/30只要到活動現場,拍照上傳打打並#,就送瑪黑餐酒節慶熱紅酒特調200ml兌換券乙張、朵法甘菊芳香精露1.4ml。DARPHIN朵法巴黎聖誕點燈2020全效舒緩節慶禮盒/2,500元(圖/品牌提供)2.小熊維尼限定 日本肌研攜手迪士尼小熊維尼,首次跨界合作,推出軟萌可愛的「極潤多效精華水感凝露」和「極潤完美高保濕多效凝露」兩款聯名包裝,超Q的小熊維尼讓你一秒融化,超可愛! 肌研極潤完美高保濕多效凝露維尼限定版100g/650元(圖/品牌提供)3.超Q萌護唇膏曼秀雷敦經典不敗的薄荷修護潤唇膏變身COSPLAY!這次戴上超可愛立體貓耳蓋,換上童趣的手繪貓咪圖樣管身包裝,讓專屬護唇膏擁有最萌顏值擔當,加上超限量,不怕跟別人撞護脣膏!曼秀雷敦薄荷修護潤唇膏貓耳限定版3.5g <寶雅獨家限量販售>/120元(圖/品牌提供)4.聖誕節大優惠品木宣言陪你過胡桃鉗耶誕假期!以浪漫俏皮的胡桃鉗為主題,用童心妝點2020耶誕節!除了推出倒數月曆外,更有多款超值、繽紛的耶誕包裝禮盒,包含明星面膜組和及人氣王靈芝系列保養禮盒,最低五折起!ORIGINS胡桃鉗假期繽紛面膜組/950元(價值1,150元,83 折)內含:泥娃娃活性碳面膜 15ml、一飲而盡深度滋潤面膜15 ml、天生麗質粉美肌面膜15 ml、泥娃娃活性碳蜂蜜面膜15 ml、Dr. WEIL青春無敵健康調理面膜15ml。(圖/品牌提供)
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家居品牌餐酒館搬新家 料理、甜點、調酒都吃得到台灣味
持續引進來自世界各地的家具、家飾及選物品牌,進一步也將生活美感延伸到餐酒料理餐廳,最近出走信義區,重新落腳於敦南商圈的靜僻巷內,以極簡色彩元素打造適合下班後小酌的放鬆空間。主打加入台灣特有食材的歐陸料理,這次最吸睛的「鬼頭刀塔可」是用以手工揉製,油煎至表面香酥金黃的蔥油餅皮取代塔可餅,包覆著以秘魯ceviche料理手法醃製熟成的鬼頭刀,搭配酪梨、香菜和墨西哥辣椒。一口咬下香酥又爽口,台式塔可令人驚豔。熟成鴨胸。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)「熟成鴨胸」則是經過乾式熟成的工序,讓鴨胸肉風味更凝聚、肉質也更為軟嫩,再將表皮煎至略帶焦香,增加香氣與酥脆口感。醬汁則搭配波特酒油醋,在波特酒獨有的鮮明葡萄甜味襯托下,讓鴨肉的濃郁肉味轉為溫醇,且留下悠長的尾韻。可與新鮮的巨峰葡萄 、酸甜紫高麗,以及發酵紅蘿蔔泥一同享用,感受不同層次的果香和發酵香氣。釋迦與接骨木花。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 當季台東鳳梨釋迦製作成的清甜雪酪,藏在法國白乳酪以氮氣製成的純白碎冰下,湯匙繼續往下探索,酸甜的接骨木花糖漬蘋果像是寶石般,成為這道甜點「釋迦與接骨木花」的味覺亮點。最後點綴上愛玉和接骨木花,口感風味由外而內,疊藏了豐富層次變化,每一口都是視覺與味覺的享受。法式甜甜圈。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供)「法式甜甜圈」也被稱為貝涅餅(Beignet),麵糊裡加入新鮮瑞可達起司後油炸,使口感嘗來鬆軟濕潤。這裡撒上白砂糖混合台茶18號日月潭紅玉紅茶茶粉,茶粉和砂糖不僅相互均衡了甜度,也多一分茶香。花田喜事 奶蓋威士忌。(圖/Cantine Marais瑪黑餐酒提供) 除了料理跟甜點,連調酒都有台灣味!「花田喜事 奶蓋威士忌」以在地小吃「花生酥餅」為概念發想,蘭姆酒加入 P&T No. 712可可柑橘紅茶茶葉浸泡,融入茶體風味作為基底,再與由花生醬、威士忌、蜂蜜調製的風味威士忌一同調和,最後疊上一層豐厚的初鹿鮮乳奶蓋和撒上些許鹽,鹹甜交融的滋味中迸發酒香韻味,既熟悉又新奇,是屬於大人的療癒奶蓋。※貼心提醒:喝酒不開車,開車不喝酒!