甘糀
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提倡日本發酵文化 人氣和洋食早午餐店 首次進軍百貨商場
最近有些IG網美打卡的熱門街邊店，也開始插旗百貨商場，像styletc記者發現，主打和洋食早午餐的「糀日和Kouji Café」，即日起獨家進駐京站時尚廣場。糀日和Kouji Café京站店位於京站二樓時尚大道，店內座位共計60位，全店以開放性空間感與綠意為特色，並用塩糀為鹹味、甘糀為甘味來調味料理，致力提供單純、健康、美味與有手感溫度的餐點。糀日和京站店店景。（圖／京站提供）「辣味塔香深澳港透抽細圓麵」298元，加點飲品可折抵60元。（圖／京站提供）近幾年日本掀起甘糀風潮，提倡吃進對身體有益的食物，而糀日和就是想將這樣的發酵文化帶進台灣。因此研發團隊花了近一年時間，把日本已使用了400多年的發酵技術帶回來，自行製作了米麴、鹽麴與甘糀，並使用在所有餐點、烘焙產品、飲料中，希望讓顧客從餐點美味的體驗，來貼近米麴發酵的飲食生活。除了有搭配烤飯糰的和食早午餐，也可選擇搭配吐司與歐姆蛋的洋食早午餐。（圖／京站提供）「糀芙鬆餅_生乳布丁巧克力香蕉」。（338元）（圖／京站提供）店內主打有濃濃日本味的和食早午餐，套餐包含任選主食、日式烤飯糰兩款（海苔起司、柴魚炒蛋）、玉子燒、米麴自製漬菜三品、生菜沙拉、現切水果、甘糀味噌湯。除了招牌早午餐，更特別研發加入甘糀製作的Kouji Waffle糀芙鬆餅，此款鬆餅最特別之處，在於外皮彷彿冰花煎餃般酥脆的口感，再搭配同集團稲町家的招牌生乳布丁更是加分，可一次享受雙重美味。4/8～4/10更推出開幕慶活動，「甘糀肉桂捲」買一送一（每日限量50組，每人每日購乙組）。開幕首三日「甘糀肉桂捲」限量買一送一。（圖／京站提供）
多變米食2／糀日和 米麴打底最天然
受溼度、溫度等影響甚鉅的米麴，需歷經白米從浸泡到蒸，以及降溫至攝氏三十五度左右時拌入麴菌的工序，發酵費時四天，過程中還得撥鬆麴菌，確保菌種均勻生長。在日本飲食文化中，使用米麴的歷史已有四百多年，今年春季試營運的「糀日和」，特地到日本學習米麴發酵技術，並延伸自製鹽麴及甘糀，使用在早午餐、甜點、飲品等所有品項中。米麴發酵時的白色菌絲猶如花朵綻放，因而有「糀」字由來。（圖／于魯光攝）以米麴、鹽與水發酵而成的鹽麴、以及用米麴和糯米發酵製成的甘糀，用於調味中，能大幅度減鹽、減糖，讓飲食更為健康，店內的米麴與飯糰都使用帶蜂蜜香氣的越光米，若點和食早午餐，會附上以保溫石留住熱度的日式烤飯糰，口感粒粒分明；主食「香烤鹽麴鮭魚排」搭配自製漬物，很有日式家常味；洋食早午餐則搭配以米麴酵母養麵種、添加了甘糀調味的厚片吐司。「鹽麴味噌烤雞腿」洋食早午餐的無骨雞腿鮮嫩入味，厚片吐司口感柔軟。（368元，起司鮮蔬歐姆蛋加50元）（圖／于魯光攝）也別錯過以米穀粉取代麵粉製成的甜點，最具人氣的「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」，在海綿蛋糕體中夾有紅心芭樂果凍，上層更將北海道中澤鮮奶油與紅心芭樂混合，整體果香十足。「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」將紅心芭樂泥混入海綿蛋糕與果凍層中，果香味濃又輕盈爽口。（150元）（圖／于魯光攝）糀日和電話：（02）2581-8300地址：台北市中山區中山北路二段27巷14號店家特地尋找有庭院的空間，也呼應「米麴飲食」的天然調性。（圖／于魯光攝）
誰說手搖飲不健康？將漢方草本、日本甘糀結合飲料 養生兼養顏美容
健康意識風潮崛起，連手搖飲也要有健康概念。標榜全球首創以24節氣漢方為概念的養生飲品品牌，以五行為底蘊，「金為肺、木為肝、水為腎、火為心、土為脾」原則，研發出可以調理五臟六腑的飲料，希望客人在喝手搖飲的同時，就能達到養生效果。例如春天的時令屬木，適合養肝，春天節氣飲「百草甘」採用夏枯草、薄荷、仙草、魚腥草、甘草等中藥元素，夏枯草、魚腥草可清熱解毒、消腫、養甘，清香百草結合薄荷則有淡淡清香和涼感，喝起來清新順口。手搖飲是使用複方草本材料的茶包漩沖而成。（圖／茗京萃提供）而夏季對應五行中的火，這個時候適合護心避免上火，夏季飲品「月桂人」採用桂花、陳皮、紅棗、甘草等中藥元素，陳皮性溫可理氣溫胃、止咳化痰，紅棗益氣生津、補氣養血，加上桂花、甘草，口感溫潤微甜。客人選定想喝的養生飲之後，店員會將裝有複方草本材料的茶包放入高壓漩沖壺內加溫水漩沖3分鐘至養分釋出，還可以再點枸杞、薏仁、紅棗、桑葚和明列子增加口感的養生食材。以日本進口甘糀為基底的手搖飲。（圖／拾糀商號提供）另外，還有以米、米麴發酵而成的「米麴甘糀」為基底的手搖飲，麴菌能在發酵後產生維生素B群、胺基酸、食物纖維、消化酵素等各種營養成分，因此透過麴菌製作而成的「甘酒」，在日本被稱為「可以喝的點滴」，幫助新陳代謝、養顏美容，而且多喝也能穩固免疫系統。除了有無糖豆漿甘糀、抹茶甘糀、芝麻甘糀等經典口味，也有如香蕉、番茄、鳳梨等台灣水果口味，還有季節限定的春櫻富士等等，若是想再「加料」，甘糀雲朵泡泡、甘糀水晶晶球、甘糀布丁都是好選擇。
辣到哭著叫媽媽 坐捷運就吃得到的超多火辣隱藏版美食
愛吃辣的朋友們請注意！即將在9/7(六)跟9/8(日)於圓山花博舉辦的有趣市集，訂了一個火辣的主題「愛人辣」，現場會提供許多精心特製的辣味料理，重點是還有針對這次活動設計的獨家限量料理，別的地方吃不到喔。像是川菜名店「老罈香川味兒」特別為了「愛人辣」主題，用一年一度、限期限量的重慶九宮格火鍋作為高級湯底，使用四川帶回的細長竹籤，純手工費時準備大量彈嫩的肉串及爽脆的蔬菜串，鍋底滾燙噴香，食材吸收麻辣精華後鮮美濃郁，讓人一串接著一串停不了口。川菜名店「老罈香川味兒」的隱藏版重慶火鍋串串。（圖／有趣市集提供）「渣男Taiwan Bistro」則推出辣炒綜合滷味，以多種辛香料細火炒製的麻辣醬，爆炒辣椒花及宜蘭大蔥，再炒入早已名聞遐邇的渣男綜合滷味，豬血糕、豬耳朵、百頁、素雞，樣樣都鹹香夠味，根本就是下酒絕配。「渣男Taiwan Bistro」的辣炒綜合滷味很適合當下酒菜。（圖／有趣市集提供）多次被票選為台北十大必吃早餐之一的「真芳碳烤吐司」，這次為了有趣市集推出限定的辣菜脯肉蛋三明治，選用台灣鹹香菜脯，與蒜頭、辣椒和豬後腿絞肉大火快炒，鹹香口感又隱隱藏有讓人冒汗的辣度，再加上乾爽的香脆花生粒，傳統又獨特的好滋味讓人吮指回味！「真芳碳烤吐司」的辣菜脯肉蛋三明治有濃濃古早味。（圖／有趣市集提供）最特別的是「拾糀商號」挑戰味覺的辣椒甘糀霜淇淋，只在有趣市集限定銷售。運用多種不同的辣味材料調味加上法國三大巧克力法芙哪的純可可粉，佐薑, 鳳梨與椰奶調味, 最後加入日本自然甘味的甘糀製作，自帶辣感與些許甜味的巧克力，展現豐富多層次風味。「拾糀商號」做出辣椒甘糀霜淇淋，滋味超狂。（圖／有趣市集提供）Funtasty有趣市集 #愛人辣日期：2019/09/07(六)～2019/09/08(日)時間：下午15:00～晚間22:00 地點：圓山花博-花海廣場（圓山捷運站1號出口，台北市中山區玉門街1號，靠中山北路一側）