生牛肉
」 和牛 燒肉 生牛肉 火鍋 無菜單套餐暢飲Highball、嘗精緻酒肴 強強聯手打造「夏酒祭」
夏日到來,日本各地常有各種慶祝祭典,MMHG湘樂餐飲集團旗下的「inari現代居酒屋」,攜手日本威士忌品牌三得利「角瓶 KAKUBIN」,結合雙方對夏日祭典的想像,以將經典注入新靈魂為主軸,展開一系列夏日聯名企劃:「夏酒祭」。即日起~9/22推出期間限定餐點、酒款與限定活動,更將角瓶威士忌入餅打造「蛋黃酥禮盒」,呈現威士忌的多種可能性。「經典Highball」。(220元,圖/魏妤靜攝)「山椒鹽雞軟骨」(左,220元)、「inari Passion」。(280元,圖/魏妤靜攝)活動期間推出兩道精緻下酒菜以及三款角瓶飲品,菜色包括經典居酒屋的定番料理「山椒鹽雞軟骨」,將炸至香脆的雞軟骨以柑橘風味山椒鹽調味,辛香鮮明、鹹香爽口;另一款「生牛肉塔塔」則取菲力部位剁碎後,與胡椒、高湯等調料拌勻,再疊上黃澄澄的生雞蛋,口感滑嫩濕潤又不失醇厚風味。飲品部分,除了有以三得利威士忌角瓶KAKUBIN兌入氣泡水與檸檬所誕生的「經典Highball」(角嗨)外,更開發依比例將玄米茶加入角瓶KAKUBIN 的「玄米Highball」(玄米角嗨),入口有綠茶柔和氣息,尾韻帶有清雅米香,適合搭配炸、烤物等下酒菜;另外一款「inari Passion」則以經典調酒 Whisky sour 為靈感,將角瓶威士忌與百香果泥作為基底,再加入以伏特加、生薑、綠荳蔻混合甘酒製成的綿密泡沫,入口濃烈酸甜,又帶有香料氣息。MMHG湘樂餐飲集團營運總監王敘文(左)、三得利總經理顧令德。(圖/魏妤靜攝)活動期間單筆用餐消費滿1,800元可獲扭蛋機會一次,滿3,600元可獲得兩次,以此類推。(圖/魏妤靜攝)第一波夏酒祭活動於今(18日)起~7/21登場,只要點選「山椒鹽雞軟骨」或「生牛肉塔塔」,拍照打卡並標記inari 現代居酒屋與台灣三得利角瓶威士忌官方社群帳號,即招待經典與玄米角瓶Highball各一杯;7/22~9 /22到inari用餐,點經典或玄米角瓶Highball,即享同品項買一送一;7/18~9/22,單筆用餐消費滿額可獲得扭蛋機會,獎項內容包含集團餐飲兌換券、飲品招待等,數量有限、送完為止。inari現代居酒屋結合日本居酒屋文化與精緻酒食,活動期間也推出三款限定酒款。(圖/魏妤靜攝)「蛋黃酥禮盒」。(899元/6入,圖/魏妤靜攝)雙品牌強強聯手第二波接力賽,則是將經典日本威士忌「角瓶KAKUBIN」帶入中式蛋黃酥中,為了增添香氣,特別將紅土醃漬鴨蛋黃以角瓶浸泡醃漬數時,再依循繁複工法烘烤出如寶石般的色澤,並將奶油炒製的酒香烏豆沙緊密包裹,入口時可感受到在濃郁口感的蛋黃中,還揉入溫潤的麥芽香氣。外盒則延續品牌的細緻質感,選用簡約時尚灰黃配色,將角瓶經典龜甲花紋化繁為簡,以燙金與打凹手法向手工製作職人致敬。即日起於MMHG旗下電商品牌「TASTE by MMHG」官網開放預購,8/5起在inari也提供限量販售。TASTE by MMHG攜手VWI by CHADWANG推出「月映星夜 Starry Moon Night」中秋聯名禮盒,有平裝與精裝版。(圖/TASTE by MMHG提供)除了蛋黃酥禮盒,TASTE by MMHG今年中秋也以「仰望秋季星空」為主題,二度攜手沖煮冠軍咖啡師王策品牌VWI by CHADWANG,推出「月映星夜 Starry Moon Night」聯名禮盒。禮盒設計利用星象盤為外觀主體,將明亮光環、斑斕群星燙金於靛藍禮盒上。三款月餅口味皆由星級主廚林泉(Richie)監製,其中精裝款限定口味「百香洛神紅心芭樂」,嚴選紅心芭樂、洛神花、百香果製作,揉合清甜與酸香;往年人氣口味「秘製XO醬」則有細膩滑順的蓮蓉、頂級新鮮干貝與蝦米,再以秘製辛辣醬翻炒成XO醬,層次豐富;另外也有經典的「金沙奶黃流心」,嚴選屏東頂級紅土鹽漬鴨蛋,一口咬下鬆軟外皮,還有鹹甜交織的流沙緩緩而出。今年更著重在咖啡搭佐的方式,共有兩款VWI by CHADWANG咖啡濾掛包。第一款獨家聯名「金耀星河Limited」選擇了瓜地馬拉的薇薇特南果種,取其柑橘感的微酸與堅果的苦甜,適合日常品飲,建議搭配濃郁的金沙奶黃流心月餅;第二款季節臻選「月夜綻星 Select」,則使用厭氧日曬處理的肯亞豆,具有豐富的發酵氣味,有明顯酸度與透過發酵而產生的悠長酒感,熱泡適合搭配百香洛神紅心芭樂月餅,冷萃則可搭配秘製XO醬月餅,以咖啡輕巧的酒感襯托出月餅鹹、辣、鮮的多層次風味。 ※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
全新砂鍋粥試營運搶早鳥內用8折 和牛燒肉插旗Bellavita、攜手超市現點現煮
臨近新年,集團開設新品牌、名店展店腳步未曾停歇,像是王品集團全新砂鍋粥中華料理品牌「朝粥幫」蓄勢待發,將於農曆年前1/27展開試營運,主打獨家金龍、銀鳳及琥珀三大粥底,搭配滋味百變的中華料理,打造新年歡聚好滋味。1/27~2/8還推出內用套餐享8折的好康優惠,每日限量50組;1/27~2/23內用套餐,上傳AR照片加贈價值396元的「金瓜海鮮煲」(以上優惠,恕無法併用),即日起開放訂位(https://pse.is/5jhkvs)。首店落腳交通便捷的台北中山商圈,適合家庭或朋友聚餐。(圖/王品提供)朝粥幫主打三大明星粥底及多款中華料理。(圖/王品提供)「琥珀粥底-中卷鱸魚粥」風味淡雅,搭配得獎的高雄147號香米與冰鮮中卷、台灣鱸魚等。(依份量780~1,280元,圖/王品提供)王品集團旗下最新中餐品牌「朝粥幫」,瞄準春節團圓商機,搶在農曆年前試營運,首店落腳台北中山商圈,距離捷運中山站步行5分鐘即可抵達。招牌必嘗粥品包括海鮮狂粉必點的「金龍粥底」,粥底以一斤蝦子熬煉,加上干貝、鮮蝦熬煮,讓整鍋濃醇海味大爆發;「銀鳳粥底」嚴選國產土雞,以文火清燉慢熬數小時,淬鍊銀白高湯,湯頭味甘性溫、清甜順口;而偏愛淡雅鮮味的人則可挑選「琥珀粥底」,以特級昆布鹹鮮提味、風味細緻甘甜,也襯托海鮮食材本色。除了主打招牌砂鍋粥,門店也提供「酸湯肥牛」、「旺來咕咾肉」、「雪花鍋巴蝦仁」等多道中華料理,能直接選擇套餐或單點搭配,過年和親友聚餐絕對能吃得盡興。「板前中山ITAMAE ZONZEN」和牛套餐菜色「生牛肉‧海膽‧魚子醬‧鮭魚卵」。(圖/板前中山提供)和牛套餐菜色「稻燒‧貝身」。(圖/板前中山提供)另外燒肉界話題潮店「燒肉中山」於2023年秋季推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」後,看好台北蛋黃區的高端消費族群,2024年初又插旗信義區貴婦百貨 Bellavita寶麗廣塲。透過桌前的炙熱爐火、職人現場料理的感官刺激,以「Omakase」無菜單形式、提供日本A5和牛板前燒肉料理,一般套餐每人3,380元+10%、升級套餐每人3,680元+10%。無菜單套餐嚴選10個肉品部位、搭配北海道直送海鮮,打造共18道餐點的套餐組合,透過層層推進的設計,讓顧客品嘗不同部位獨特香氣及大理石油花交織出的最佳調味;單點菜色則以海鮮見強,招牌菜包括「獺祭烏魚子・季節水果」、「南非鮑魚・蟹膏味噌」、「澳洲龍蝦・雲丹」等,推出至今廣受顧客好評。「胭脂蝦-宜蘭產」可嘗到甜軟蝦身和濃郁蝦膏。(320元,圖/板前中山提供)此外,由於緊鄰超市品牌「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」具有戰略優勢,也以信義區「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」為目標,除了可以超市直送價於水族箱前「現點、現撈、現煮」,信義店也與四行倉庫聯手創作菜色,以北海道空運海鮮、台灣在地特色漁獲,搭配精緻的日式烹調手法,引出食材原味。例如「松葉蟹腳」選用北海道直送整隻活體松葉蟹,奢侈地只用肉質最飽滿的蟹腳,燒烤後更增鮮甜,還可搭配松葉蟹膏醬汁一起食用;「胭脂蝦」選用來自宜蘭龜山島產的野生胭脂蝦,以女兒紅微漬後燒烤至五分熟,搭配炙燒腐乳奶油醬汁,散發出濃郁綿密的發酵香氣;選用澎湖產的「野生軟絲」,肉質厚實Q嫩、鮮美清甜,先經炙燒讓表面微微金黃,再搭配墨汁風味、品嘗軟絲的清甜美味。另外招待裹上輕薄麵衣酥炸的軟絲腳足,搭配鹽麴、蒜頭及軟絲墨汁調製的醬汁,也很適合做為下酒菜。
話題燒肉新清單2/逐道慢食品味福岡「赤身燒肉USHIO」 探索油花之外的和牛魅力
講究用餐細節的台灣饕客可以說相當幸福,來自日本福岡的「赤身燒肉USHIO」繼在香港拓點之後,又於2023年登陸台北開設海外第二家分店,在繁華的中山北路上以低調門面透露出內斂質感。引進台灣的經營團隊有營運酒吧「FRANK Taipei」的背景,不只看中福岡系燒肉甜鹹交織的風味貼合台灣人喜好,可以原汁原味搬入、口味無需做太大變動,也關注到近年國人雖喜愛日本和牛入口即化的美味,卻有吃多容易膩口的困擾,而USHIO最大特色便是精選臀、腿、腰脊等油花較少的瘦肉部位,透過不同配菜或醬汁搭配,讓人在逐道慢食間舒服地吃下比預想中更多的和牛部位,也領略其風味多變的魅力。看似清澈的「椀物」因為牛肉丸的油脂香氣釋放,而留有悠長餘韻。(圖/焦正德攝)「前菜」每天提供的部位不同,油花稍多的部位可搭日本甜蔥絲與九州醬油、偏瘦的腿肉可以芥末提味,還有生牛肉塔塔帶來滑嫩口感。(圖/焦正德攝)鹽燒與醬燒和牛盛合的配菜會隨著時令發想設計,每一款都極其細緻、與肉片風味相互襯托。(圖/焦正德攝)店內使用來自鹿兒島肉味濃郁的A5頂級黑毛和牛,全程冷藏現切,冬季套餐從暖胃的「椀物」(湯品)揭開序幕,以A5和牛熬煮高湯、少許雞骨提味,搭配季節菇類與手剁絞肉製成的牛肉丸,淡雅中又見層次;接下來的「前菜」則以兩款和牛赤身搭配生牛肉塔塔(又作「韃靼」)上桌,讓人感受食材的原始質地與風味。赤身部位可與隨附的甜蔥絲、紫蘇苗、茗荷,以及芥末與九州甘醇醬油等,依喜歡的方式搭配入口,切成細條的塔塔則會拌進韓式麻油增添香氣。然而在目前12道式的無菜單套餐中,最特別的可說是「鹽燒和牛盛合3款」與「醬燒和牛盛合3款」,不僅有燒烤方式差異、濃淡醬汁搭配,每個部位還有專屬配菜,可以先品嘗剛烤好的肉品再享用配菜,除了能清除雜味、避免味覺疲乏,亦有輕有重地豐富了層次。鹽燒後的菲力加上些許甘美的昆布鹽,配菜是用南瓜薄片包覆以蛤蜊湯汁炒過的杏鮑菇,再放上蛤蜊與蟹肉絲增添大海風味。(圖/焦正德攝)在醬燒後的臀蓋肉放上帶有口感與酸度的芥末籽,同樣有解膩作用。(圖/焦正德攝)赤身燒肉品牌希望讓大家了解到和牛除了油脂豐富之外,各部位都有值得探索的風味。(圖/焦正德攝)以採訪當日品嘗到的鹽燒和牛為例,其中一款柔嫩菲力便搭配剁碎的昆布鹽及海鮮南瓜,利用蛤蜊、蟹肉絲的海潮鹹鮮與南瓜的香甜提升風味;而「老饕上蓋」則烤到略帶脆度,再搭配用和牛絞肉、少許松露及金滑菇等製成的牛肉塔,用酥脆口感與和牛油脂相輔相成;醬燒則有以醬汁抓醃過的「栗子肉」(前腿芯),油花適中、雖屬瘦肉但多汁,烤後再淋上輕盈偏甜的淡醬汁,搭佐炸過的帶卵柳葉魚與蔓越莓醬菜,以酸甜提振味蕾;臀蓋肉則在醬燒後搭配義式冷烘蛋佐紅凱薩蝦仁,用微辣微酸的紅凱薩醬幫助解膩。套餐中還有一款「和牛沙朗燒壽喜」,可別誤會成是壽喜燒鍋物,職人處理時會先於肉片淋上特調醬汁再燒烤,搭配質地飽滿無腥味的幼秀卵(又稱初生卵,意指小母雞初產的蛋),及用日本米與拌炒過的和牛絞肉捏成的小飯糰,在整體瘦肉較多的套餐中穿插相對有油脂的沙朗,也是菜單設計的巧思。品嘗「和牛沙朗燒壽喜」時建議先將蛋戳破,用肉去沾滿蛋液增添滑順與甜味,再包覆小飯糰一起入口。(圖/焦正德攝)無論一樓用餐區(如圖)或VIP包廂都採板前設計,ㄇ字型的黑色吧檯嵌入了從日本進口的烤爐。(圖/焦正德攝)來客可近距離感受職人的料理過程與各項細緻服務,吸引不少商務人士聚餐。(圖/焦正德攝)赤身燒肉USHIO電話:(02)2571-0357地址:台北市中山區中山北路一段57號營業時間:18:00~23:00,週一休網址:https://www.facebook.com/ushio.taipei備註:用餐需加收10%服務費,以提供4,000元無菜單套餐為主,搭配少數可單點逸品,預計2月後調整菜單,請依現場為準
經典街頭小吃、家常義式料理美味上桌 加拿大龍蝦╳冰上楓糖超誘人
寒冬將至,就想來點濃郁誘人的異國美饌犒賞自己,過個讓味蕾滿足的冬日。像近期台北福華大飯店就在一樓自助餐廳「彩虹座」於即日起~12/31限時推出「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」,以橫跨1,185公里的義大利各地風味美食為靈感,一次端上超過50款經典佳餚,從義大利東北部弗留利(Friuli)的火腿甜瓜沙拉,到源自南義的西西里燉菜,帶領饕客展開一場義式味覺之旅。全新菜色將於活動期間週一至週日午、晚餐時段供應,平日自助午餐成人每人1,380元起、自助晚餐成人每人1,480元起,兒童與65歲以上消費者另享優惠折扣。此次義式沙拉特別精彩,包括「黑松露醬馬鈴薯鵪鶉蛋沙拉」(左上起順時針)、「羽衣甘藍沙拉佐義式香醋」、「帕瑪火腿甜瓜沙拉」、「蘆筍佐鮪魚醬」。(圖/魏妤靜攝)服務人員穿得如同威尼斯貢多拉船夫,現做「義式生牛肉佐油醋醬」。(圖/魏妤靜攝)此次「義大利美食節」由福華6月甫上任的行政總主廚劉文凱領軍,他曾奪下新加坡「Food & Hotel Asia」等多項國際大獎,憑藉在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練,加上於馬來西亞、孟加拉、印度和中國頂級義大利餐廳等經歷,讓他貼身觀察到來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚,如何在傳統義式料理中激盪出嶄新火花。義大利美食節菜式既忠於經典食譜做法,擺盤等細節處卻暗藏新意,例如11月以北義菜色為主,主廚選用多種具有代表性的在地食材及調味品,像是用有「世界三大名腿」之稱的帕瑪火腿,搭配甜瓜與橄欖油的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」,輕甜脆口的甜瓜讓生火腿的鹹香更加凸顯,是義大利夏天常見的清爽開胃菜;另外,選用頂級紐澳牛肉現場刨切的「義式生牛肉佐油醋醬」,是源自義大利東北部威尼托(Veneto)的傳統菜餚,不經醃漬和烹調,將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感,在咀嚼中感受新鮮牛肉的軟嫩和甘甜。以多種義式香料醃漬的「威尼托烤豬肉」是義大利節日常見菜色,也是當地熱門街邊小吃。(圖/魏妤靜攝)「義式紅酒燴牛頰肉」。(圖/魏妤靜攝)「利古里亞烤魚」(圖/魏妤靜攝)此外,熱愛旅行的劉文凱在實地走訪義大利後,也對當地飲食和風土留下深刻印象,像是在大街小巷隨處可見的脆皮烤豬肉(Porchetta),其實是來自葡萄酒重鎮威尼托(Veneto)的街頭小吃,外皮油亮、肉香四溢,常見吃法是配上麵包做成三明治,看似簡單卻令他一再回味,也成了這次美食節的主角之一。尤其主掌的「威尼托烤豬肉」將豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬4小時,並結實捲起捆綁,經2小時爐烤至外皮酥脆,同時鎖住帶有香料氣息的肉汁。而在長年旅居各國後來到台灣,劉文凱發揮敏銳觀察,在讓義大利美食保有當地特色及風味之餘,也貼近台灣饕客的口味。例如在義式料理中廣為流傳的「紅酒燉牛肉」,源自葡萄酒產區皮埃蒙特,此次嚴選膠原蛋白豐富且肉質細緻的牛頰肉,加入番茄、洋蔥、百里香等食材、義式香料及紅酒燉煮,讓軟嫩Q彈的牛頰完美浸潤其中;還有來自北義最受歡迎的家常傳統菜餚之一「利古里亞烤魚」,僅以簡單的爐烤烹調,再淋上白葡萄酒與大量初榨橄欖油,最後搭配新鮮番茄、醃漬小橄欖和烤馬鈴薯,簡單而美味地呈現地中海風情。現場也設置現做義大利麵專區。(圖/魏妤靜攝)原本樸實的義式甜點也精緻化,共有「薩巴里安尼慕斯」(左上起順時針)、「義式乳酪水果塔」、「義大利焦糖巧克力布丁」、「提拉米蘇」等新品。(圖/魏妤靜攝)12月餐檯菜色則將走入有明媚暖陽與位置臨海的南義,這裡有豐富海鮮和五彩蔬果,主廚將以充滿西西里島當地食物精髓的「西西里燉菜」揭開序幕,將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後,再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料,酸甜開胃;另外還有源自南義第一大城市那不勒斯的「普塔內斯卡燴魚片」和「起司焗烤茄子」,以百搭的番茄為主要醬汁基底,吃得到細膩口感又不搶去食材風味,讓南義經典在餐盤上忠實呈現。君品「加拿大龍蝦&加拿大燒烤牛肉串」。(套餐價1,999元+10%,圖/君品酒店提供)另一邊君品酒店雲軒西餐廳則再度攜手加拿大駐台北貿易辦事處,即日起至11/30推出「加拿大嘉年華」,集結享譽世界的加拿大特色食材:AAA等級加拿大牛肉、北大西洋海鮮之王-龍蝦、來自鱈魚的故鄉-紐芬蘭扁鱈、扁豆、馬鈴薯特色穀物,及產量品質冠於全球的楓糖等,由雲品國際西餐行政主廚王輔立操刀設計,推出9套演繹加拿大物產豐饒的套餐,定價999元+10%起至2,599元+10%。左為現場淋上溫熱純正楓糖漿的「冰上楓糖」,右為「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」。(套餐價1,599元+10%,圖/君品酒店提供)套餐陣容組成亦相當華麗,例如炭香誘人的「加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」、雙拼主食套餐「加拿大龍蝦 & 加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大龍蝦 & 紐芬蘭炸鱈魚」等,套餐皆搭配邪惡國民美食「魁北克牛肉醬起司薯條」、療癒湯品「加拿大平原扁豆湯」、孢子甘藍、奶油玉米等豐盛配餐,及經典甜點「魁北克楓糖鬆餅」。現場更能品飲加拿大最古老獨立啤酒廠的「加拿大麋鹿頭拉格啤酒」,口感清爽沁涼,以及無限量供應加拿大每年3月重要慶典「楓糖節」必吃甜品「冰上楓糖」(Maple Taffy)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
名店北上3/「山上走走」無菜單燒肉進駐華山商圈 高CP值和牛套餐2千有找
每當生活苦悶或工作疲憊,到山上或海邊放空就成了一種療癒自我的方式,以此命名的「山上走走」餐飲集團在新竹以無菜單海鮮鍋物起家,穩定走過3年後,又於2022年夏天在風城開設無菜單燒肉店,除了店內大型水族箱設計吸引親子客群上門,可以吃到多款和牛料理、高CP值的豐盛套餐更讓人念念不忘。日前「山上走走日式無菜單燒肉專門店」正式插旗台北華山商圈,究竟有多超值,立刻報你知!「六宮格和牛盛合」提供澳洲M9和牛、來自鹿兒島的日本A5和牛與Choice等級美牛兩部位,再加上伊比利豬與桂丁雞,讓人直呼滿足。(圖/侯世駿攝)「月見和牛飯」會將生食級雞蛋放在烤好的軟嫩和牛上,戳破蛋液後和特製醬汁混勻,搭配濃腴的肉片十分美味。(圖/侯世駿攝)進軍台北後套餐部分料理也做了升級,像「A5和牛鵝肝握壽司」便增加桌邊現刨帕瑪森起司,新竹店才隨後跟進。(圖/侯世駿攝)每人低消一份套餐的內容包括「六宮格和牛盛合」、「生鮮小卷野菇沙拉」、「生牛肉海膽手捲」、「A5和牛鵝肝握壽司」、「月見和牛飯」、「鮭魚卵和牛可頌」、「鹽烤北海道生食級干貝」、「香烤大明蝦」、「鮮蝦牛舌味噌湯」等13品料理,從肉品、主食、海鮮與湯品等一應俱全。雖然每季套餐會做部分食材調整,每天提供的牛肉部位亦可能不同,但絕對會讓客人吃到4款和牛料理。像六宮格和牛盛合會同時提供澳洲和牛與日本和牛,油脂豐富又肉味鮮甜;另外還有以和牛搭配生食級雞蛋、越光米的月見和牛飯;及以炙燒帶出A5紐約客香氣又現刨起司的和牛握壽司。雖然店家以和牛燒肉為主打,但若真有不吃牛的朋友也別擔心,店內套餐亦可做等價食材調整,例如將牛肉換成伊比利豬、星鰻或櫻桃鴨等食材,或像拍攝當天,雙人套餐的握壽司便分別出了A5和牛鵝肝握壽司與比目魚鰭邊肉握壽司,足見店家的貼心。「鮭魚卵和牛可頌」的肉餡不浪費地混合了澳洲、日本和牛與美牛邊角料,並夾入鮭魚卵與滑嫩的松露歐姆蛋,加上香酥可頌相當罪惡。(圖/侯世駿攝)少數提供單點的品項「夢幻厚切牛舌」,使用的是珍稀的牛舌後段,將表面烤得略帶焦赤、口感外酥內嫩。(1,280元,圖/侯世駿攝)當月壽星出示證件可獲得「金箔冰淇淋」1支(右),其他消費者打卡留評論則可獲得基本款冰淇淋1支。(圖/侯世駿攝)而據總監陳松冠表示,在開店前他們曾親自考察台北燒肉市場,在台北店特別拉高桌邊服務比例到6成左右,包含專人教導燒烤技巧或代烤部分品項,以及握壽司炙燒等,與喜歡親自動手的新竹店客群略有不同。而且新竹店因為店內設有養殖缸,因此提供較多單點海鮮,而台北店因空間較小,又希望讓客人吃到豐富品項,特別在套餐中加進澎湖大明蝦與生鮮干貝,滿足挑嘴老饕。由於台北華山店經測試後獲得不錯評價,目前店家除了著手研發浮誇系和牛單點料理,也預告明年農曆年後將在台北都會區開設二店,屆時將有更寬敞華麗的空間與設計,就讓我們拭目以待。店內走沉穩暗色系工業風,僅有11桌、40個位子,主力客群多為情侶或雙人聚餐。(圖/侯世駿攝)山上走走華山店位於「Wow玩行旅」一樓,鄰近華山文創園區與捷運忠孝新生站。(圖/侯世駿攝)山上走走 華山店電話:(02)2397-1777地址:台北市中正區金山南路一段8號營業時間:11:30~15:30,17:30~21:30(午、晚餐皆為兩輪用餐期)網址:https://www.facebook.com/sszztaipai/、https://reurl.cc/nLY1vl備註:僅接受線上訂位,每月15日中午12:00開放下個月訂位,4人以上訂位需拆桌,例如8人訂位需拆為兩組4人桌;內用加收10%服務費,低消每人一份套餐,12歲以下孩童不收費,用餐限時110分鐘
台北夢幻燒肉再+1 東區新開店主打「日本F1國產和牛」7切
台灣人愛吃燒肉也熱愛和牛的程度可以說是相當有名,因此現在坊間出現愈來愈多標榜可吃到「一整頭和牛」,由職人拆解不同部位、現場分切的燒肉店。而繼插旗合江街、南京三民站後,開業邁入第8年的人氣燒肉店「肉你好Yoloniku」,近期進駐台北東區延吉街展店,從5月初試營運以來,便以熱情店員桌邊代烤加上頂級新鮮食材,成功擄獲饕客味蕾,而且打出目前3家分店中唯一可吃到「一整頭日本國產F1和牛」的獨賣菜單,相信又會吸引不少燒肉控上門。全店有近40個座位,適合下班小酌或約會、慶生,中島型吧檯設計方便店員即時將食材送出進行桌邊服務。(圖/肉你好提供)「日式辣胡麻生牛肉」(左,360元)、「海味干貝漢堡」。(200元/顆,圖/魏妤靜攝)厚1公分、長30公分的「和牛幻切牛舌」,口感脆彈又不失軟嫩,適合搭配昆布鹽一起享用。(1,280元,圖/魏妤靜攝)已正式開幕的延吉店整體以質感灰黑色為主調,搭配橘紅色系裝飾與金屬配飾,並搭配深色系木桌,再打上明亮燈光,充滿都會時髦調性。店內空間採用ㄇ字型吧檯設計,用餐全程都有專人「板前代烤」,精確掌握火侯,確保熟度和口感,保證客人每一口都是完美的狀態,抽風上也做了特殊處理,不用擔心油煙味殘留。服務上也充滿活力,一走進店裡就會聽到店員大聲打招呼,除了全程代烤,每個店員也時常會與客人互動、沒有距離感,被網友笑稱為「被夜店耽誤的燒肉店」。「日本國產和牛盛合」會由店家依肥瘦搭配3種部位、每日不同,若客人有特殊要求亦可自由選擇,圖中為無骨牛小排、後腰翼板、肋眼。(2,280元,圖/魏妤靜攝)濃稠滑順的「山藥泥蓋飯」(前,100元)帶有微微清甜感,搭配泡菜的「玉子牛丼飯」則適合較重口味的人。(120元,圖/魏妤靜攝)新店舖推出3店獨賣菜單,在這裡可吃到來自日本兵庫縣的「一整頭日本F1國產和牛」!所謂的日本F1國產和牛是日本黑毛和牛與乳牛所生的第一代混種牛,被認為有近乎美國PRIME等級的肉質,滑順柔嫩又多汁,但同時也有和牛獨特的奶油香氣,以及細緻如大理石紋的漂亮油花,但整體風味相對爽口不油膩。店家採用「一頭牛」方式進口,由專業職人拆解出7種部位,包含內裙肉、肋條、赤身、後腰翼板、胸腹肉、扇子肉、牛小排,依據部位的不同,順應和牛的油花、筋路、纖維、肉味等,精準呈現和牛各部位的頂級美味。除了菜單上正常固定會供應的7切部位,每天還會有隱藏版部位可能出現在「日本國產和牛盛合」裡,或做為當日驚喜菜單供應。第一次入店的客人建議可以直接點有3種部位的「日本國產和牛盛合」,再另外搭配其他菜餚或單點部位,像是採手工逆紋切製的「和牛幻切牛舌」,或是將生蛋黃戳開、淋上微辣胡麻醬,與生牛肉拌著吃的「日式辣胡麻生牛肉」,都是必點料理。若當月壽星出示證件,店家還會送上「火焰蝦」招待,並且店員會幫唱生日快樂歌。(圖/魏妤靜攝)本季菜單新調酒「不能莓有妳」(左圖右)、「紫醉金迷」(左圖左,2款皆300元),右為甜點「蜂蜜芋頭地瓜起司燒」。(130元,圖/魏妤靜攝)不吃牛的朋友也不用擔心,這裡也提供雞肉、豬肉、海鮮與蔬菜等豐富品項,例如以生食級干貝夾入蝦與海膽的「海味干貝漢堡」、同樣可吃到3種部位的「極致伊比利豬盛合」等。而搭配燒肉除了清涼暢快的啤酒之外,本季酒單也以代表夏季的百香果做發想,推出3款新調酒「熱情燒肉店」、「紫醉金迷」、「不能莓有妳」,風味酸甜微醺,目前只在延吉店、南京三民店可以喝得到。位於轉角三角窗的延吉店,以大片落地窗加上活潑設計,讓路人經過都忍不住多看幾眼。(圖/魏妤靜攝)※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
陽台驚見「碎玻璃、金屬管」怒報警!男星警告惡鄰:好自為之
香港節目主持人區永權自去年開始,多次自曝陽台「天降雜物」,向鄰居反映也無用,近日鄰居的惡行越來越誇張,除了丟垃圾之外,甚至出現碎玻璃、金屬管等危險物品,讓他忍無可忍向警方報案,怒喊話「請好自為之!」據《香港01》報導,先前區永權就曾屢次遭到惡鄰居騷擾,對方不斷丟擲包括菸蒂、衛生紙、生牛肉、螺絲釘等垃圾,其中大型物件雨傘更是將陽台磁磚直接砸碎,陽台的欄杆也被從天而降的吸塵器金屬管敲到凹陷,令他十分擔憂老婆與2個寶貝兒子會因此受傷。區永權遭到惡鄰居屢次丟擲垃圾、碎玻璃,忍無可忍報案處理。(圖/翻攝自區永權臉書)「樓上鄰居又高空擲物,猜猜這次是什麼?」區永權近日在IG發文,怒批惡鄰居又亂扔至少超過10顆的碎玻璃,「其實高空擲物,對於我家來說,也已經不是新鮮事,但是充滿殺傷力的碎玻璃,還真是第一次!」區永權透露,所幸此次事件並未造成任何人受傷,但樓上住戶不斷得寸進尺,這次甚至丟擲危險物品,讓他決定訴諸公權力,「無論你是故意?還是無意?請好自為之!我已經報了警!」
魅力男女通殺喊幸福 鍾政均為《小王子》赴韓見「這點」喊羨慕
韓版音樂劇《小王子》日前改編成中文版,原汁原味搬到台灣演出,在劇中飾演主角「聖修伯里」的鍾政均,被劇團封為擁有「男女通殺」魅力演員,先前為了演出也特地到韓國見習8天,排練的空檔不忘品嚐韓國美食,對於生章魚的口感印象深刻,笑喊:「會吸住口腔的感覺太奇怪了。」鍾政均(左二)演出《小王子》獲觀眾好評。(圖/C musical提供)鍾政均2021年首次加入音樂劇《徽因》演出後,表現獲得好評,之後陸續有音樂劇邀約演出,這次他在《小王子》中戲份吃重,演出前特地到韓國見習韓國原版演出,對於韓國演員表現,他大讚:「韓版的節奏相當緊湊,但他們表演相當放鬆自在,每個演員都會加入自己設計或即興的東西。」鍾政均(右一)在韓國接受音樂老師指導。(圖/幸星娛樂提供)鍾政均演出《小王子》獲好評,吸引死忠粉絲多刷支持。(圖/翻攝自鍾政均臉書)這也成為他在演出音樂劇時,給自己的一大挑戰,坦言最難的就是要在眾多版本裡面,找出自己的特色。他認為自己演出的「聖修伯里」,相較之下口氣較為溫柔,曾有觀眾看完演出後回饋心得,「他說他最近的狀態很不好,但看了這齣戲後給了他很大的動力可以繼續往前。」讓他覺得作為演員,十分有成就感,「能當一個可以給人能量的人,我覺得很幸福。」甚至有粉絲為了看他,買了十幾場的票,有他演出的場次全都買下,被劇團封為擁有「男女通殺」魅力演員。鍾政均在韓國品嚐各種美食。(圖/翻攝自鍾政均臉書)他這趟去韓國待了8天,除了上歌唱課、排練,空閒時間就去劇場看戲,對於韓國舞台劇、音樂劇風氣盛行,下班放學後只要想看戲,就有無數的選擇直呼羨慕,「這當然也歸功於厲害的編導團隊和技術高超的演員們,給觀眾們帶來很棒的演出。」除了工作以外,他也把握時間品嚐美食,笑說每餐都豐盛到不行,生醃醬蟹、生章魚、生牛肉、炸雞、燒肉、一隻雞、部隊鍋每樣都吃到。問到最愛的美食,他首推生牛肉,但生章魚的口感最讓他難忘,「入口後真的會吸住口腔的感覺太奇怪了,吃的時候我的臉和心臟都一直糾結在一起。」鍾政均近期剛忙完《小王子》台北場,本週末將下高雄演出,今年下半年除了參與影集拍攝外,學習日語多年的他,預計也將前往日本演出全日文歌舞劇,挑戰國際演出。
人氣店家擴點1/藏在訂製西服店裡的精品燒肉 「八和」敦北店嘗盡近江牛美味
近年酒吧圈流行以美國禁酒令時期所衍生的「Speakeasy Bar」,打造低調、充滿玄機的門面,讓人不得其門而入,沒想到現在連燒肉店也搞得如此神秘!當記者來到捷運台北小巨蛋站,穿進敦化北路IKEA與星巴克中間小路時,乍見一間訂製西服店(bespoken tailoring),然而這其實是連續獲得米其林餐盤推薦、入選餐廳的「八和和牛燒肉專門店」全新開設的敦北店。2019年便在捷運信義安和站周邊開店的八和,為讓更多饕客品嘗到職人手藝與和牛美味,現又開設107坪大的二號店,5/8正式開幕,5/8~5/29只要到店消費即贈每人「海膽生牛肉脆餅」乙份。操刀空間的「Insitu隱室設計」以禁酒令時期的Speakeasy Bar為靈感,為不被框架束縛的八和打造以洋風為概念出發的神秘空間。(圖/八和和牛燒肉專門店提供)室內大量使用普魯士藍色調,打造出沉穩又優雅的空間質感,也在黑、金色系中帶入一點輕鬆氛圍。(圖/八和和牛燒肉專門店提供)八和和牛燒肉專門店由在燒肉產業擁有20年經驗的陳彥豪所創辦,透過「和牛一頭買」的模式,結合職人刀工技法,將整隻和牛細分拆解為30多個部位,並設計出「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大類主題料理,由此命名為「八和」。陳彥豪為了打造一家不屬於任何料理派系、只專注於完美呈現燒肉的專賣店,找來同樣在燒肉產業擁有資深經驗的一眾好友組成夢幻團隊,高達八成的夥伴具有在燒肉店服務10年以上的經驗,也令八和在饕客間獲得「燒肉界勞斯萊斯」的美譽。店內主打的「八和經典雙人套餐」份量飽足、類型多元。(6,680元+10%,圖/魏妤靜攝)精肉師會視當日肉品部位與油花狀態提供和牛拼盤,專人桌邊服務時也會依據肉品搭配鹽蔥、鹽昆布等調味。(圖/魏妤靜攝)為滿足饕客味蕾,八和斥資採購日三大和牛之一、擁有400年歷史的滋賀縣「近江牛」,嚴選A5等級牛隻,具有肉質細緻、油脂甘甜且入口即化的特點。而且敦北店特別規劃全透明的低溫精肉室,精肉師會在全年恆溫10度的空間中現切和牛肉品,加上專人全程桌邊燒烤服務,讓來客不需動手也能全心沉浸於燒肉饗宴之中。首次入店不妨試試餐廳主打的「八和經典雙人套餐」,由份量感十足的8oz和牛拼盤搭配蔥鹽牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽燒等多道創意美饌,其中還包括敦北店限定的自製「真牛舌餅」,可一次品嘗招牌明星料理。食用「八和金鑽燒」記得戳破蛋黃並和海膽、松露油等拌勻,味道濃郁又滑口。(圖/魏妤靜攝)敦北店限定的「真牛舌餅」。(圖/魏妤靜攝)套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黃金比例3:7調配而成的生牛肉,再搭配花蓮排隊名店的花崗山剝皮辣椒調味,鹹甜辛香中勾出生牛肉的鮮美與甘醇油脂,還有香脆老油條增添口感;而發想自壽喜燒的「八和金鑽燒」則是最受歡迎的菜色之一,將A5紐約客烤至7分熟,並堆疊苗栗靈芝蛋、馬糞海膽增添濃郁滑順的香氣與口感,再淋上自製松露油,搭配粒粒分明的北海道七星米,每一口都令人滿足;敦北店限定的獨家料理「真牛舌餅」,則以自製牛舌餅做成適口大小,並取牛舌中前段部位以牛高湯燉煮入味,再搭配鹽蔥、美乃滋一起品嘗,感受牛舌餅遇上真牛舌帶來的創意美味。店內會現切和牛肉品(左),每日單點品項可能供應「夏多布里昂牛排」(右上)或腿三角、羽下等部位。(圖/魏妤靜攝)由於八和的特色之一,就是將整頭和牛精心分切成30餘種部位,包括肉香濃郁的芯芯、油脂感均衡的羽下,或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉師會視當日肉品部位與油花狀態安排和牛拼盤內容,讓顧客每次享用和牛拼盤都可能吃到不同部位,帶來新鮮感。另外由於不同厚薄度的燒肉在入口所感受的鮮甜度也會隨之改變,所以精肉師會將不同精肉分切成不同尺寸與厚薄度,講究到以0.1公分為間距調整。另提供單點的霜降、赤身姿切以及特選牛排等品項,因部位珍稀而採限量供應,想吃還得碰碰運氣,目前敦北店已可線上訂位(https://reurl.cc/Adr6gj)。
到香港當一日文青4/朝聖「Fortnum & Mason」亞洲旗艦店 讓味蕾體驗英國皇室尊榮
如果來到位於維多利亞港旁的購物商場「K11 MUSEA」走逛,可別錯過一嘗美食的機會!喜歡英國文化與下午茶的人,應該對1707年便創立的「Fortnum & Mason」並不陌生,這個歷史悠久的英國零售及餐飲品牌,也是英國皇室御用品牌,又以風味優雅的茶葉與茶點而聞名,2019年年底在K11 MUSEA也開設了目前亞洲唯一旗艦店。大家除了可來此選購茶葉、餅乾、香檳和禮籃等產品,還可在二樓的Fortnum’s 181 餐廳邊用餐邊欣賞維港景致。頭盤「牛肉他他伴巴馬臣芝士及松露」戳破蛋黃後與生牛肉拌勻,嫩滑中又微帶香甜。(另加88港幣,圖/魏妤靜攝)午間套餐頭盤「布里克瑟姆蟹餅配酸瓜蛋黃醬」將蟹肉手撕後油炸而成,酥香不膩口。(圖/魏妤靜攝)橫跨兩層的空間以雲石階梯連接,兩旁還以英國藝術家Melissa White繪製的精美森林壁紙做裝飾,來到以品牌倫敦總店地址命名的Fortnum’s 181餐廳,可以享用午餐、晚餐及下午茶,還會於每季推出時令菜單。若像記者一樣是平日來此,不妨試試相對實惠的午間套餐,可選擇頭盤、主菜、餐後點心與飲品各一,在頭盤部分,「威爾士芝士多士」、「牛肉他他伴巴馬臣芝士及松露」都是經典菜色,餐後點心如「傳統英式新地」(Knickerbocker Glory)也是人氣選擇。「傳統英式新地」將雪糕、水果與鮮奶油層層疊起,充滿視覺效果。(圖/魏妤靜攝)「下午茶套餐」最大賣點便是層架上的甜鹹點可無限供應,此外還會再提供一款可二擇一的切片蛋糕。(588港幣/位,圖/魏妤靜攝)Fortnum’s 181 也供應經典英式下午茶,每人588港幣的價格看似昂貴,但提供包括鮮雞蛋配松露蛋黃醬、煙燻三文魚配橙香酸豆牛油醬等多款口味三明治,以及原味、蔓越莓司康等搭配自製檸檬醬等果醬,還有多款精緻蛋糕,若吃完一輪層架下午茶還未滿足,上頭的甜鹹點都可以再次補充免加價,等於是下午茶吃到飽的概念。而且還會提供整壺茶飲,可以挑選如香港店獨家限定的「MUSEA BLEND紅茶」,混合了祁門紅茶和芳香的雲南金芽;或是品牌最出名的「ROYAL BLEND皇家紅茶」,是1902年特地為英王愛德華七世所調配,帶有麥芽糖與蜂蜜般的風味;抑或風味清爽、帶有柑橘甜香的「COUNTESS GREY伯爵夫人茶」都很適合。可以在商品區選擇茶飲、餅乾、香檳或蜂蜜等各式經典商品。(圖/魏妤靜攝)若對剛品茗完的茶飲感興趣,也可到一樓商品區選購各款混合茶,並搭配由知名藝術家張恩利設計的湖水綠茶罐,更顯質感,甚至顧客還可以在專業人員的協助下,於香茗專區調配個人專屬混合茶。此外,Fortnum & Mason最具特色的音樂盒餅乾「Mini Merry Go Round」打造成夢幻旋轉木馬造型,可一邊旋轉、一邊播放輕快樂曲〈The Carousel Waltz〉,再吃一塊裡頭的的夏威夷果仁巧克力餅乾更是滿足,難怪是最具人氣的伴手禮。坐落於K11 MUSEA的Fortnum & Mason分店,是品牌首間亞洲旗艦店。(圖/魏妤靜攝)DATAFortnum& Mason地址:香港九龍尖沙咀梳士巴利道K11Atelier地下022號營業時間:午餐11:00~13:30、下午茶14:00~18:00、晚餐18:30~22:00(20:30最後點餐)網址:www.181fortnums.com.hk備註:午間套餐428港幣、晚間套餐588港幣,有部分菜式須加價,套餐僅於週一~四供應,另加10%服務費,另提供單點菜色
新春展店不停歇 乾杯「KANPAI CLASSIC」插旗台中 饗賓「果然匯」進駐天母
春節連假期間,餐飲集團擴點的腳步可沒停歇,乾杯集團旗下的「KANPAI CLASSIC - ROBBINS ISLAND澳洲和牛料理專門店」進軍台中、插旗新光三越中港店,以全球獨佔M 9+等級的ROBBINS ISLAND澳洲和牛,開創出燒肉、赤身、握壽司等豐盛的珍稀和牛料理;另外饗賓餐旅旗下的人氣蔬食Buffet「果然匯 蔬食宴」6號店,則在台北巿大葉髙島屋百貨正式開幕,主廚團隊並以無花果、營養價值高的草菇,精心研發天母店限定全素揚物料理:「海花草菇天婦羅」、「無花果天婦羅」,為歡慶開幕,即日起至3/10前到天母店內用,並於「fb/ig公開打卡/Google評論5顆星(擇1)」,即送限定茶禮盒,數量有限、贈完為止。「主廚包廂」讓客人在L型吧檯座席上,可近距離欣賞如展演般的燒烤、料理過程,適合商務招待及宴客。(圖/乾杯提供)「經典和牛韃靼」以烘烤酥脆的塊狀吐司,配上特別調味的生牛肉及帕瑪森乳酪,適合作為開胃菜享用。(380元,圖/乾杯提供)「KANPAI CLASSIC澳洲和牛料理專門店」是乾杯集團打造出前進西方市場、將頂級燒肉推向國際所展開的餐飲品牌,111年8月率先於台北天母插旗,此次看中台中高端餐飲市場,搶進位處豪宅林立的台中七期商圈的台中新光三越,瞄準豪宅主人、貴婦及科技新貴平時有招待、宴客、商務等需求,年營收目標1億元。新店點位於台中新光三越中港店7樓(線上訂位:https://reurl.cc/YdxMxn),空間設計延續經典的和風摩登風格,包括揉合垂墜的大型四角吊燈、瑰麗光澤的銅質牆面等新穎元素。品牌獨佔的「M 9+ ROBBINS ISLAND澳洲和牛」來自被譽為「純淨之島」的塔斯馬尼亞周邊海域,一座名叫ROBBINS ISLAND的無人小島,島上和牛有別於一般澳洲和牛僅有50%黑毛和牛血統,ROBBINS ISLAND飼育的澳洲和牛擁有F4至純血黑毛和牛的優良基因,並在空氣純淨的大自然中,長期滋育飼養35~36個月以上,多為外銷到各國名廚餐廳的頂級名物。「老饕雙人套餐」售價4,520元,每多一位加2,260元,另計一成服務費。(圖/乾杯提供)乾杯(股)總料理長兼副總尾形正匡(Masatada Ogata)延續一頭牛全部位利用精神,結合法式、日式、韓式等多樣手法,將集團強項燒肉細分為19道燒肉料理,並搭配適合切法與精選佐料。另有以和牛生牛肉搭配魚子醬、車海老、海膽、生干貝、西班牙5J品牌伊比利Bellota級生火腿等頂級食材,開發出的和牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等多達18道豐富的和牛赤身、前菜料理。首次到店的人,可以考慮直接點「老饕雙人套餐」,包含海膽和牛手卷壽司、和牛握壽司、羊肚菌和牛燉湯、本日和牛五種盛合、嚴選和牛牛排,共5種料理類型、9種和牛風味,搭配沙拉、經典釜飯、甜點,一次品嘗各種經典和牛料理。蔬活沙拉食驗室。(圖/饗賓餐旅提供)天母店占地243坪、共260個座位,結合都會、藝術與植栽的室裝風格延續果然匯竹北店的時尚新店型。(圖/饗賓餐旅提供)另外,1/29開幕的果然匯天母店,特色餐區包括「蔬活沙拉食驗室」,強化機能健康訴求,導入多樣化選擇,包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材,並以義大利橄欖油、義大利葡萄醋與在地蔬果為基底,變化調製特色風味醬汁如:番茄梅汁油醋醬。其中,全素藜麥北非小米沙拉、綠藤生機有機芽菜等都值得一嘗;而與知名泰菜私廚合作研發,將泰菜鮮明風味轉化以蔬果食材表現的「亞洲麵食區」,現點現做泰式湯麵與拌麵,還可搭配自選醬料區,其中全素綠咖哩蕈菇米線、植物五辛素的泰式酸辣清湯河粉,讓人一秒到泰國。和風職人壽司(左)與天母店限定的「無花果天婦羅」。(圖/饗賓餐旅提供)而秉持日式職人精神,不使用素料加工品的「和風職人壽司」,堪稱餐台補餐王,如奶素南瓜乳酪軍艦壽司、蛋素辛豆乳甜椒握壽司等,是視覺與味覺兼具的人氣料理;還有饗賓自有品牌的「No.24濃作 自製冰淇淋」,以價值百萬的義大利專業冰淇淋機所製作的義式經典GLATO(義式冰淇淋)和SORBET(雪酪),堅持零添加人工甘味劑,嚴選法國巧克力與多樣在地新鮮食材,以黃金比例打造香醇濃郁、冰沁甜潤的口感。其實饗賓看好天母地區消費力,此次共有四個品牌一同進駐大葉髙島屋,開春先由果然匯第6號店打頭陣,開飯川食堂、饗泰多、旭集等三品牌將緊接著陸續開幕營運。
爽嗑生牛肉3年!泰男睡前吞驅蟲藥...起身肛門「滑出2公尺寄生蟲」
不少人喜歡大啖未經烹煮的食物,像是生魚片、生牛肉等,小心潛藏可怕的衛生問題。一名泰國男子阿瑪力(Amphrah Phaya)非常喜歡吃「生牛肉」,近3年來每個月都會吃上好幾次,有天他心血來潮吃下驅蟲藥,怎料竟拉出一條長達「2公尺的蛔蟲」,讓他嚇壞再也不敢吃生食了。綜合泰國媒體報導,28歲的阿瑪力非常熱愛生食,他最喜歡吃生牛肉配上泰式辣醬,每月都要吃上數次就這樣持續了3年之久,直到在他身上發現了駭人的一幕。阿瑪力表示,日前他突然心血來潮在睡前吃下驅蟲藥,沒想到隔日一早竟感覺到肛門處有東西滑了出來,定睛一看是條長約2公尺的米白寄生蟲,「我一站起來牠就掉出來,還不停地蠕動,我還以為腸子掉出來了。」他回憶起當時情況仍心有餘悸,坦言雖然生牛肉真的很美味,但以後再也不敢碰了,他將過程放上TikTok,並警告愛好生食的網友,千萬別為了口腹之慾影響健康,「這是真實發生在我身上的事情,如果不信就看影片吧。」 @tex2499 เตือนภัยพยาธิออกตูด กินของดิบ พวกซอยจุ๊ก้อยซกเล็ก ♬ เสียงต้นฉบับ - เดอะสะแตก - เดอะสะแตก
泰男3年內狂嗑生牛肉 肛門竟拉出2公尺蛔蟲
泰國一名男子阿瑪力(Amphrah Phaya)日前在抖音上傳影片,講述自己吃生牛肉的慘痛經歷。他表示在過去3年內,幾乎每個月都會吃上數次生牛肉。有一天他心血來潮決定在睡前吃驅蟲藥,結果隔天早上起床去上廁所,感覺到有異物掉出來,低頭一看竟是一隻約2公尺長的白色蛔蟲。他也說道「我還以為是自己的腸子掉出來了」阿瑪力也說明在蛔蟲排出前都沒有任何不適感,自己再也不敢吃,並呼籲網友吃生食一定要控制份量,注意衛生問題。
和牛控請進1/乾杯新品牌插旗天母 KANPAI CLASSIC打造澳洲頂級和牛盛宴
台灣人對和牛著迷的程度,使主打和牛料理的餐廳與日激增,無論是入口即化的日本和牛或肉汁香甜的澳洲和牛,都有其擁護者,本期就要來介紹四家今年才開幕、料理方式各具特色的和牛餐廳,一饗和牛控。有些老饕可能聽說過,在被譽為「純淨之島」的澳洲塔斯馬尼亞周邊海域,有個ROBBINS ISLAND小島,島上飼養著極接近純血黑毛和牛基因的珍貴和牛,其中MB9+等級(MB為澳洲和牛依油花、肉色等判定肉品優劣的標準,9+已屬頂級)每月平均產量只有40至50頭牛,以燒肉聞名的乾杯集團在8/5才開幕的最新品牌「KANPAI CLASSIC」,便獨家採購來自該島的MB9+澳洲和牛最適合燒烤的12部位,讓品牌成為全球唯一的「ROBBINSISLAND澳洲和牛燒肉專門店」!和牛燒肉會由服務人員協助桌邊燒烤,當天拍攝的「貝身牛排」位於中腹,具有柔軟又油花均勻的特色。(圖/侯世駿攝)有趣的是,因乾杯集團董事長平出莊司想將燒肉版圖拓展至西方國家,因此將這家店做為示範店,不僅集團首次插旗有許多外國人士居住的天母,會鎖定澳洲和牛,也是考量歐美人士喜好,同時讓大家了解澳洲和牛也能以多種料理手法展現美味。因此乾杯總料理長尾形正匡還開發生牛肉手卷、握壽司、鍋物等菜色,而做為集團強項的和牛燒肉,則將12部位再細分為19道燒肉,例如肋眼、羽下、板腱、貝身這四款牛排,以及特選去骨牛小排、羽下、薄切板腱、厚切橫膈膜、笹肉、腿三角等部位,除了搭配合適切法也特選不同佐料調味。「和牛握壽司盛合(8貫)」海鮮下頭藏著切碎和牛肉,連米飯都特選保水性佳、日本秋田縣產的「秋田小町」壽司米。(960元,圖/侯世駿攝)「北海道海膽手卷」以具脆度的海苔包捲生牛肉與稠滑的北海道海膽、鮭魚卵,並加入黃瓜、櫻桃蘿蔔增添口感。(380元,圖/侯世駿攝)店內主推單點式消費,首次入店不妨從「盛合」下手,例如燒肉部分,「本日和牛四種盛合+本日牛排」可一次嘗到5種不同部位與口感,像拍攝時上桌的就有後腿內側偏瘦的「笹肉」,可包捲清爽蔥沙拉開胃;接著品嘗已斷筋的「牛肋條」,用生菜搭配味噌醬入口;片狀的「羽下肉」油花均勻、口感細嫩,可以白松露鹽提升美味度;而切成骰子狀的「腿三角」搭佐烤至溶化的法國艾許奶油,香氣四溢;最後品嘗肥瘦適當的「貝身牛排」,以柚子醬油與微嗆芥末來平衡;喜歡日料的人也可選擇超值的「和牛握壽司盛合(8貫)」,會以職人手切薄片和牛後腹肉或肩小排,除了品嘗原味,還搭配台灣產烏魚子、伊比利豬、義大利魚子醬、炙燒星鰻、北海道生干貝、鹿兒島青甘魚、車海老等頂級食材。「義式薄片生和牛」搭配芝麻葉、酸豆、食用花等食材,再撒上帕馬森起司,與紅色肉片構築出一幅立體畫作。(480元,圖/侯世駿攝)用餐區可見牆上懸掛Robbins Island澳洲和牛在大自然中飼育的景致照。(圖/侯世駿攝)想嘗鮮的人也不妨試試生牛肉料理,除了經典款與韓風的和牛韃靼,還有每日限量的「義式薄片生和牛」,刷上松露醬汁搭配各色食材,視覺相當繽紛。空間部分除了一般用餐區還有兩個特色包廂,包括賓客可全程欣賞料理人展演燒烤手法的主廚包廂,以及從日本人聚餐後喜歡接續第二、三攤的風氣延伸出的「歡唱包廂」,可一邊吃和牛一邊歡唱KTV,適合多人同樂。 「主廚包廂」設置大理石L型料理吧檯,方便料理人桌邊服務與展演。(圖/侯世駿攝)KANPAI CLASSIC電話:(02)2877-1550地址:台北市士林區忠誠路二段200號2樓(新光三越百貨台北天母店二館)營業時間:11:00~15:00(最後點餐14:30)、17:00~22:30(最後點餐22:00);最後進場時間:週日至週四21:30、週五~週六22:00網址:https://www.kanpaiclassic.tw/、https://www.facebook.com/kanpaiclassic備註:開幕初期也推出雙人4,950元與四人10,263元的老饕套餐,將招牌菜一次涵括;主廚包廂最多容納6人,低消1萬8千元起;「歡唱包廂」最多容納16人,低消3萬6千元起,須加收10%服務費
和牛控請進2/浮誇軒3鍋物華麗登場 動筷之前相機先食
把圍著圓鍋的日本A5和牛奢侈推入金桔高湯,或在肉山頂峰倒淋原味山藥泥,抑或等待鐵鍋中的起司融化如金黃瀑布,以頂級和牛燒肉聞名的樂軒餐飲集團,7月推出的全新和牛鍋物品牌「浮誇軒」,從視覺華麗度上又升一級。樂軒創辦人張維軒提到:「和牛料理還能持續精進、玩得更極致,我們希望能引領流行,帶來台灣沒有的新形態餐飲。」「日本和牛推推鍋」在日本A5和牛肉片下,鋪有高麗菜絲、銀芽、大蔥絲,一同享用可增添清爽與口感。(日本A5和牛1480元/人,圖/莊立人攝)張維軒表示,這兩年大家無法出國,轉而從美食體驗尋求滿足,新品牌主推的3款鍋物雙人套餐,都從日本流行鍋物中改良而來,像「日本和牛推推鍋」在東京也是新型態鍋物,其原型來自越南的「鐵帽子鍋」,將食材繞圓擺放、中心盛湯涮料。而他稍作改良,加大鍋具便於盛湯並降低高湯鹹度,以符合台灣人飲食習慣,待以蔬菜、昆布熬煮並添入柴魚與新鮮金桔的高湯煮滾後,將肉與蔬菜絲推下,快速涮煮並蘸取柑橘醋或胡麻醬,清甜又無負擔;而可選擇原味或辣味山藥泥的「日本和牛山形鍋」,除了以日本的方形不鏽鋼淺鍋盛裝,還將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊如山,加熱後讓肉山崩坍與山藥泥自然融合。「熔岩起司鍋-霸氣牛雜」套餐,圖中的肉沙拉、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣雖已不在附餐中,但整體套餐亦有調降價格。(880元/人,圖/莊立人攝)附餐的「生牛肉炙燒押壽司」在醋飯上鋪滿A5和牛生肉,上桌後會炙燒表面,使油脂與肉中的秘製燒肉醬散發焦香,亦可單點。(單點價380元,圖/莊立人攝)而受年輕人喜愛的「熔岩起司鍋」,則精選日本南部鐵器鑄鐵鍋,可改善加入起司後易黏鍋的問題。最大亮點是鋪上大量雙色起司,除了用韓式辣醬調和還加入以蔬果熬煮的秘製燒肉醬,若選擇「霸氣牛雜」這款套餐,便能享用澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁與台灣豬腸,拌炒入味後和起司交融成濃郁美味,最後還可放入辛拉麵,大口享受彈牙麵體。目前消費型態與開幕初期略有不同,套餐附餐現改為生魚片盛合、土瓶蒸、生牛肉炙燒押壽司與春一枝冰棒,雖有拉掉部分品項,但推推鍋與山型鍋也轉變為「雙強肴雙人套餐」,除了原鍋物主餐,加碼再附熔岩起司鍋,等於一次可品嘗雙鍋風味。若這樣還未盡興,不妨加點特色菜「生牛肉吧噗」,其以自製甜筒裝填生蛋黃,再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉,在吃之前便從嗅覺與視覺先獲得大大滿足。「生牛肉吧噗」食用時先倒放甜筒,捏碎餅乾後拌入生牛肉享用,兼具酥脆與柔嫩口感,還有鹹甜交織的滋味。(330元,圖/莊立人攝)浮誇軒首店進駐台北微風信義4樓,座位僅44席。(圖/莊立人攝)浮誇軒電話:(02)2722-0209地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4F(微風信義)營業時間:午餐11:00~14:30(最後收客13:00)、晚餐17:00~21:30(最後收客20:00)備註:3款鍋物套餐皆以雙人套餐起算,每人加價80元享自助飲料吧無限暢飲,用餐須加10%服務費
和牛控注意! 超視覺系鍋物「浮誇軒」報到 吃華麗肉山、推肉入鍋
和牛美味真是讓人無法擋!最近又有不畏疫情即將開幕的新品牌,styletc記者注意到,以和牛燒肉料理為人熟知的樂軒餐飲集團,此次將重點瞄準視覺系鍋物,將於7/1在微風信義4樓正式開幕的「浮誇軒」,推出標榜全台首創的日本和牛推推鍋、山型鍋、熔岩起司鍋雙人套餐,每人880元+10%起,讓消費者在享用美味鍋物前,忍不住動手將推肉入鍋、肉山崩坍、起司融化牽絲等動態過程拍攝錄製下來,滿足社群平台短影音新趨勢。為歡慶開幕,7/1~7/10凡點雙人套餐即贈送每人生牛肉吧噗乙份(價值330元);4人以上再加碼贈送每人一杯啤酒。單點菜色「生牛肉吧噗」,開幕期間免費送。(原價330元)「日本和牛推推鍋」顧名思義要將肉與蔬菜一起推入鍋內涮煮。品牌主推3種特色鍋物,首先是樂軒創辦人張維軒個人最愛的「日本和牛推推鍋」,以特殊圓型帽子鍋盛裝,將油花晶亮的日本A5和牛奢侈堆疊鍋緣,中間圍繞金桔高湯,金桔高湯鍋是以各式蔬菜與昆布熬煮後泡柴魚及新鮮金桔,帶有金桔清香,湯滾後記得將和牛與底下鋪著的高麗菜絲、銀芽、大蔥絲一起推入熱湯稍微涮煮,起鍋後再沾佐柑橘醋或胡麻醬,享受柔嫩和牛與爽口蔬菜的平衡滋味。若享畢肉品,還可請服務人員放入日本越光米入鍋煮雜炊,讓米粒完整吸收湯底精華,最後淋上蛋液,做為完美收尾。淋上山藥泥為「日本和牛山形鍋」帶來有如蛋黃般的滑潤口感。另外還有堆疊成肉山的「日本和牛山形鍋」,在方形淺鍋中,將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊並覆蓋高麗菜絲及銀芽,淋上原味或辣味山藥泥後,開火加熱讓肉山自然崩融,享用完肉品後,還可再加烏龍麵入鍋飽吸濃郁湯汁與和牛甜美油脂。此鍋有兩款口味,分別為「富士山鍋」壽喜燒風味,淋上雪白原味山藥泥,與日本A5和牛紅白相間形成誘人對比;「火山鍋」辛口味噌風味則以山藥泥調和日本唐辛子、辣椒粉,加上融合濃厚赤味噌與唐辛子、麻油、蔥蒜辛香的辣味噌湯底。日本和牛推推鍋與日本和牛山形鍋皆有3款套餐可選,價位皆為「日本極上A5 」(1,680元/人+10%)、「日本A5和牛」(1,480元/人+10%)、「二刀流•華麗」(日本A5和牛+伊比利豬,1,380元/人+10%)。「熔岩起司鍋」以微辣噴香的牛肉、牛雜圍繞巨量起司。而應該會最切中年輕人口味的則是「熔岩起司鍋」,在厚實鑄鐵鍋中豪邁鋪上雙色起司,用韓式辣醬調和並加入蔬果熬煮的秘製燒肉醬,拌炒澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁等牛雜與台灣豬腸至入味,底部墊鋪銀芽,加熱後待起司融化沾裹享用,更是濃郁美味,最後還可拌入辛拉麵,暢享彈牙麵體與濃香起司的交融。套餐包括「霸氣牛雜」(980元/人+10%)、「二刀流•華麗」(伊比利豬+礁溪溫體雞,880元/人+10%)可選。套餐附餐生魚片盛合(左上起順時針)、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、松露鮭魚卵茶碗蒸。除鍋物主餐外,套餐附餐也相當豐富,包含生魚片盛合、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、肉沙拉、土瓶蒸、春一枝冰棒。樂軒創辦人張維軒表示,他一直想持續開創台灣沒有的餐飲型態,也希望帶給大家最新的飲食趨勢,這次結合自家最有信心的和牛肉品、獨特醬汁與湯底,想讓消費者從視覺到味覺都獲得滿足。「雲丹痛風炸牛排」。(980元)此外,還有「生牛肉吧噗」、「雲丹痛風炸牛排」等造型吸睛的單點料理,前者會先裝填生蛋黃,再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉,吃的時候記得倒放甜筒並捏碎餅乾,與生牛肉一起享用;後者則選用澳洲M9等級和牛板腱牛排裹粉酥炸至內裡肉質約五分熟,並大氣鋪上日本馬糞海膽、飽滿晶透的鮭魚卵,以鐵鍬造型鑄鐵盤裝盛霸氣上桌!浮誇軒進駐微風信義4樓,座位共有44席。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛,在台主打和牛的餐廳愈來愈多,styletc記者發現,以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛,甚至拆解出多達36種和牛部位,再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,以傳統炭火燒肉手法直拳出擊,即日起試營運,1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」(左,2品/位)的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香,柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆,「火腿柚子油醋沙拉」。(右,圖/魏妤靜攝)「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。(圖/魏妤靜攝)一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位,依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位,饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」,並打出罕見的二次盛合,涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味,沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段,並採日式的「簑衣切」手法,讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。(圖/魏妤靜攝)在分為兩次提供的和牛二次盛合之間,也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩,輪番上桌的重頭戲「二次盛合」,擁有680至700克食肉量,平均每人可享有高達340至350克肉量,每回上桌的4大部位和牛拼盤,更由師傅依據當天和牛品質,將較高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。(圖/一牛楽提供)此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」,湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭,可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味,再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」(左,400元,每日限定)、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元,須提前2天預訂。(圖/一牛楽提供)除了和牛,品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作,提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片,撒上些許花椒等辛香料,可品嘗扎實細緻的肉質;來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」,烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應,沒用完還可以帶回家(左,圖/魏妤靜攝)、「有田和牛烤肉醬」(右上)與多款調味料亦能提升和牛美味。(圖/一牛楽提供)店內特別提供8種調味料,包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」,與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬(黑毛和牛専用)」,以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布,以及海苔芥末,各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位,如板腱適合搭配山葵黃味噌,而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬,與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示,胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店,同時還將推出板前壽司店新品牌,並與東京電視台合作,預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
話題餐酒館1/Bar. Tender八天 雙酒吧輕鬆切換氛圍
以食物療癒疲憊身心,以酒佐餐為生活添點滋味,走訪特色餐酒館已成為現代人的喜好之一。如果一周不只有七天,多出來的那天你想怎麼犒勞自己?12月初剛開幕的餐酒館「Bar. Tender八天」由此而生,除了以都會風與叢林風打造雙吧檯,讓來客依心情自由切換,也提供無國界創意料理,從小點到主餐滿足食客需求。「炙烤牛小排與季節時蔬」在煎烤牛小排後還經過靜置,得以保留多汁口感。(720元,圖/于魯光攝)「蘇格蘭炸蛋」(左,180元)以活菌豬五花與美國翼板牛製成濃郁絞肉,並用百里香等調味,搭配帶辛香感的「香氛SPA會館」入口並不衝突。(380元,圖/于魯光攝)店內除有居酒屋常見的串燒、刺身等,也因主廚有日料與西餐經驗,帶來一些東、西方融合的料理。像是「蘇格蘭炸蛋」將台灣紅殼紅心蛋製成溏心蛋,並加入八角等滷製,再用牛、豬混合絞肉和有口感的豬皮丁包覆,讓經典英式小食有了新風味;「炙烤牛小排與季節時蔬」則將牛小排煎、烤與油淋後,保留5分熟熟度,並將清酒淋在蔬菜上,帶出鮮甜滋味;因主廚曾師承福岡籍師傅,也將福岡當地喜歡以白胡麻油調味與吃生馬肉的習慣,轉換為帶有胡麻香氣的「炙烤生牛肉沙拉」。高高堆疊的「兒時風味剉冰」還以調酒中的「奶洗」手法萃取香蕉香氣,呈現豐富的熱帶水果風味。(420元,圖/于魯光攝)店內亦有不少風味特調,最具人氣的「兒時風味剉冰」是在蘭姆酒中混入愛文芒果泥、黑糖冬瓜,並加上炙燒棉花糖,帶來懷舊剉冰滋味;上桌時飄著乾冰的「香氛SPA會館」,則以琴酒搭配馬告與沉香威士忌,帶出草本與木質調,讓人聯想到做SPA時被精油香氣包圍的感覺;此外也有加入青花椒、翻轉經典調酒「血腥瑪麗」的「瑪莉不小心曬傷」等,可說創意十足。呼應店名「Tender」的溫柔傾聽,用餐區以吧檯為主,讓店員近距離與客人互動,並拓寬檯面方便用餐,圖為叢林風吧檯區。(圖/于魯光攝)Bar. Tender八天電話:(02)2778-2105地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄2號營業時間:18:00~翌日02:00(假日延長至03:00)IG:請搜尋「bar.tendertaipei」備註:12月整月推出消費滿800元並連續打卡八天,招待個人享啤酒、調酒免費再喝一天;12/24、12/25、12/31與明年1/1限定四天,除延長營業時間到翌日早上6點,逢整點還會與客人互動,贏家可獲招待一杯shot。◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
男頸部長「蟲窩」 開刀取出35公分長活蟲
中國廣東省東莞市茶山鎮1名44歲王姓男子,半年前右側脖頸突然莫名長包,王男因並未有疼痛感原本不以為意;沒想到,頸部的包竟逐漸變大,讓他擔心的趕忙前往醫院看診,醫生替王男開刀後竟取出2條活蟲,其中一條更長達35公分,連醫生看了都嚇一跳。根據《北青網》報導,王男表示,自己約在半年前發現自己的右側脖頸突然長出一個黃豆大小的包,由於既沒有紅腫也沒有疼痛的感覺,便未加以理會。豈料,前陣子王男突然驚覺自己頸部的小包明顯增大,脖子也漸漸感到不舒服且伴隨著疼痛感,這才意識到事情不妙,趕忙赴醫院就診。醫生經診療後發現,王男的右側頸部靠近頜下腺部分有一個2公分大小的腫包。基於該腫物可能存在發炎性病變的考量,該院徐嘉副主任醫師立即對王男進行一連串的抗感染治療,雖然使王男的疼痛有所緩解,但腫物卻仍未消除,因此王男同意進行手術,以切除頸部的腫包。手術過程中,醫生驚訝發現腫包竟是一個蟲窩,並從中取出2條細長、奶白色的寄生蟲,其中1條更長達35公分;術後,王男頸部的腫包便逐漸消退,但看到取出的活蟲,王男與家人皆嚇了一大跳。醫師分析,常見的寄生蟲感染源主要如下:寄生蟲疫區居住史,進食生魚片、生牛肉等未徹底煮熟的生鮮、魚、肉,飲用生水或被污染的水源等。然而,王男表示,自己並未有過上述狀況,也不愛吃生魚片,更從未去過野外。究竟是如何感染寄生蟲,至今原因依然成謎。