生物鹼
」 中毒
蔬菜吃出病2／這4種蔬菜會悄悄「製毒」？ 專家分析破解之道
一名家庭主婦吃下清炒綠金針後，不斷上吐下瀉持續近4小時，就醫後才知道新鮮金針所含的秋水仙鹼吃下肚後會轉化成有毒物質。專家告訴CTWANT記者，除了金針之外，四季豆、茄子、竹筍本身都含有天然毒素，若生吃下肚後就會產生中毒反應，甚至會致命，破解之道就是充分加熱破壞毒素。34歲的張太太上市場買菜時，熟識的菜販介紹她購買綠金針，並推薦搭配薑絲一起清炒，張太太回家烹調果然十分美味，但半小時後卻開始感到反胃噁心，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，後來張太太開始嘔吐、接著拉肚子，就這樣反覆折騰了4小時。就醫後，張太太才知道金針花中含有秋水仙鹼，吃下肚會變成有毒物質，才造成她的不適反應。「很多人認為蔬菜是健康食物，不會聯想到『毒』，但其實許多蔬菜都含有天然毒素。」營養師程涵宇表示，金針花所含的秋水仙鹼本身無毒，但在進食後約30分鐘至4小時，經胃腸道吸收後，它會在體內氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而引發中毒。中毒症狀可能包括腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至可能導致頭暈昏眩。程涵宇說，食用新鮮金針花之前，要先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，這樣可使金針花中的秋水仙鹼在烹煮過程中被破壞，從而去除毒素，避免食物中毒。而一般市面上販售的乾金針，因為在乾製過程中已經破壞了其中的毒素，因此食用時無需過度擔心。由於金針花採摘後會慢慢變成深褐色，部分廠商為了維持乾金針的顏色可能會添加亞硫酸鹽。「亞硫酸鹽為合法食品添加物，但用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下，過量的亞硫酸鹽會造成人體過敏，甚至可能引發氣喘。」因此程涵宇建議不要選購顏色太鮮艷的乾金針，可優先選擇包裝上貼有「溯源標章」或「台灣金針」標章之金針乾製品，並且儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品。生竹筍進入消化道後可能會釋放高毒性的氰酸，醫師建議一定要煮熟再吃。（圖／報系資料照）另外，竹筍也需特別當心，程涵宇表示，竹筍含有氰甙化合物（cyanogenic glycoside），當經過加工或消化等外力破壞時，容易釋放出具有高毒性的氰酸（HCN）。若竹筍未煮熟而食用，中毒症狀可能在數分鐘內出現，包括喉道緊縮、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重時甚至可能導致死亡。另外也不能生吃的還有四季豆、茄子。「四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等。茄子則含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。」程涵宇說，茄子所含的茄鹼是一種有毒的生物鹼，主要分布在茄子的果實的皮與種子中，生吃還可能會引起消化不適、噁心、嘔吐等症狀。若食用超過一定量的生茄子（如每公斤體重大約攝取3至6毫克的茄鹼），可能會出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛或頭暈等。不過，以60公斤的成人為例，就算生吃茄子也要吃到近2~3公斤，才會有中毒症狀，因此不必過度擔心。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。（圖／程涵宇提供）
19歲男被爸爸罵 怒跑到森林「吃葉子」竟中毒心臟驟停險喪命
近日越南一名19歲男子吃了樹葉後中毒，是因他被父親責罵後，一氣之下跑進森林吃了大量的葉子，沒想到卻導致心臟驟停、呼吸衰竭，送醫急救後插了管並裝上呼吸器，但出現了痙攣、腦水腫、肺部嚴重損傷等症狀。而雖然現在男子已拔管且恢復意識，他仍繼續接受重症監護休養康復中。根據《docbao.vn》的報導，事情發生在越南安沛省文昌縣，19歲男子被父親責罵之後，跑進森林吃了大量的有毒葉子，不料竟意外導致心臟驟停、呼吸衰竭，且全身發紫、瞳孔放大無對光反應。趕忙送醫後，醫生們迅速吸痰、輔助心臟插管、洗胃，並接上呼吸機，經過了30分鐘的搶救，男子的脈搏才逐漸恢復。報導指出，男子有痙攣、瀰漫性腦水腫的症狀，且持續發燒，肺部也有嚴重損傷。事發5天後，男子逐漸恢復反應，也減少鎮靜劑的使用，且已拔管繼續接受重症監護。參與救治的醫師介紹，葉子含有一種名為「生物鹼」的有毒物質，常見於許多植物中，而生物鹼對人體和動物具有高活性，特別是神經系統，因此少量的生物鹼也可能致命。醫師也補充，葉子中的毒物吸收很快，只需5至20分鐘就可通過消化道，由於毒素的擴散，平均在1至7小時內就可能致死，若食用3片或以上的葉子，更會有立即死亡的危險。
7長者誤食「水仙球根」中毒送醫！他驚喊：以為是洋蔥
日本千葉縣驚傳集體食物中毒案！7名高齡長者一同食用了燉肉料理後，陸續出現腹痛、嘔吐不止等症狀，經醫院證實為「食物中毒」。經調查發現，原來是其中一名長者在烹調時，誤將「水仙球根」當成洋蔥料理釀禍。綜合《NHK》、《千葉日報》等日媒報導，事發於5月28日晚間，當時7名年紀介於71至87歲的長者，正歡聚在一起聊天、用餐，其中一名長者在料理時，將友人郵寄贈送的水仙球根當成洋蔥，加入食物中一起烹煮，導致7人全都誤食中毒，所幸送醫治療後均無大礙。當事人表示，有毒植物是友人寄送給他的，雖然對方有附上紙條註明是「水仙球根」，但他完全沒注意到，「以為是洋蔥就吃了。」事實上，觀賞用的「花水仙」其球根和葉均含有生物鹼，如若不慎誤食會出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，嚴重甚至會危及生命，由於水仙球根外觀與洋蔥十分相似，因此經常發生誤食事件。
台中4國小生摻「黃金葛汁」下毒報復同學 毒物專家曝嚴重後果：心裡有病嗎？
台中某國小高年級學生因與同學有嫌隙，居然夥同3名同學對同班同學下毒報復，導致受害人喝下裝有黃金葛汁液的水後腹痛。教育局證實，確實有這件事，校方已針對相關學童進行輔導，並依法處理中。對此，毒理專家招名威痛批，「這真的很扯，不爽就來下毒，現在的小孩是怎麼了？」一名網友在Dcard匿名以「國小生下毒殺人」為題控訴，中部某國小高年級學生和同學有糾紛，先是查詢毒物相關資料，包括姑婆芋、黃金葛、夾竹桃，再夥同3名同學抽籤決定使用黃金葛，並趁對方不在時，偷偷將黃金葛汁液倒進其水壺裡。受害人喝下摻有黃金葛汁液的水後，出現頭暈、噁心、肚痛等狀況，全案因此曝光。對此，台中教育局證實，確實有這件事，校方已針對相關學童進行輔導，並依法處理中。毒理專家招名威在粉專《招名威教授 毒理威廉》指出，黃金葛的汁液內含有高濃度的不溶性草酸鈣，用顯微鏡來看的話是很容易看到結晶的塊狀物，誤食高劑量的話，在口腔是會引發嚴重發炎反應，噁心、嘔吐、疼痛、無法吞嚥，若進入身體，也是會有全身性的過敏反應發生，甚至可能會有氣喘、呼吸阻塞的情況。招名威痛斥，「一般來說，較擔心的是寵物會誤食，但有國中生（應是國小生）竟然會拿這種東西來毒害同學，心裡是有病嗎？」招名威也提到，另外兩種植物姑婆芋和夾竹桃沒有比較好，一個含有大量的生物鹼，另一個含有強心配醣體（一種心臟毒素），人吃下去也是會有嚴重的過敏反應，都有可能會致死的。
路上冒1植物「結滿小珍珠」…他嗨喊「小時候的零嘴」 網超驚喜：很懷念
一名網友在臉書「爆廢公社二館」PO出一張照片，可以看到地上有一株植物，上面結了好幾顆黑色的小果實，還有些果實呈現綠色，原PO也在文中寫道「小時候的零嘴」，照片曝光後立刻引起熱議，不少人也表示自己也曾吃過。據悉，該株植物名稱是龍葵，又稱黑珠仔菜、烏甜仔菜（台語），因果實成熟時烏黑如龍的眼珠而得名，此植物廣泛分布於歐亞大陸，荒地普遍野生，現亦已移植到美洲和澳大利亞。照片曝光後，吸引超過2500名網友按讚，不少網友紛紛留言表示自己也吃過，「葉子可以拿來煮鹹粥，美味」、「酸酸甜甜的」、「小魚乾煮湯加這個，我俗稱它是野菜湯」、「我都叫那個百香果」、「都忘了有這一味，超懷念」、「以前路邊隨處都有，現在只有在田間小徑才有機會看到了」。據事實查核機構「MyGoPen」報導，彰化基督教醫院中醫藥局主任楊佳蒨表示，龍葵所含主要生物鹼成分「龍葵鹼」對腸胃道黏膜有刺激性，對中樞神經有麻痺作用，在血液方面有溶血作用，服用過量會產生中毒現象，因此食用時須特別注意；如要食用龍葵，建議莖葉要煮熟食用，果實應選擇紫黑色成熟果實。
男童常流鼻血 家人用「土方法」治療…喝下藥竟見人就打
現代醫學發達，假如感冒或生病，只要看醫生通常都可以康復。然而，有些老一輩的人，仍深信「傳統方法」，中國陝西咸陽有一名男童，最近老是流鼻血，奶奶見狀就找了個「土方法」治療，沒想到男童喝完開始出現異常。男童因為常常流鼻血，他的奶奶就找了「土方法」治療，爺爺按照上面的藥材上山採藥，熬成像是中藥一樣，怎料男童喝完半個多小時，行為舉止出現問題，不但整個晚上不睡覺，還不認識父母，甚至對他們動手，表現得十分亢奮，折騰到早上仍沒有好轉，家人只好帶他去醫院。殊不知，男童在前往醫院的路上看到陌生人，竟動手打陌生人。男童被送進當地的兒童醫院，不僅全身發抖、皮膚發紅，心跳也非常快。經過醫生診斷，男童是「曼陀羅中毒」，家人認為很有可能是爺爺採到有毒的曼陀羅，男童誤食而引發症狀。為何會中毒？食藥署指出，曼陀羅植株全株皆有毒性，其中以果實及種子毒性最大，含具神經毒性的顛茄烷類生物鹼（tropane alkaloids），主要毒素成分為東莨菪鹼（scopolamine）及莨菪鹼（hyoscyamine），誤食會出現口乾舌燥、皮膚潮紅、心跳呼吸加快、頭暈，接著可能出現幻聽、幻覺、意識模糊、妄想等神經系統症狀，呼籲民眾應避免自行採摘及食用來路不明的植物。
挺果農！男買鳳梨現場大口狂嗑 整塊卡食道險窒息
47歲李姓男子，購買鳳梨後當場大口吃，隨即覺得胸前有東西堵住，吞不下去，喝水也無法緩解不適，於是到南投醫院急診，由醫師以內視鏡治療，才將整塊約5乘6公分的鳳梨夾出。南投醫院院長洪弘昌指出，李姓患者在享用鳳梨時，沒有細嚼就吞下，因此，進行內視鏡檢查時，發現整塊鳳梨卡在食道入口5公分處，距離口腔約22公分，卡在咽壁上，導致不適，因為在胸口上端，就在食道與氣管交接處附近，稍有不慎，會有窒息的可能。洪弘昌表示，發生食物噎到意外時，應停止進食，實施哈姆立克急救法，並盡速就醫由專業醫師協助處理；切勿聽信坊間喝醋、吞飯等方法，如果自行處理不當，可能會讓食物卡得更深，更難取出，若不慎嗆進氣管，恐怕引起吸入性肺炎，甚至引發併發症。洪弘昌也提醒長者、幼童或吞嚥困難患者，進食應細嚼慢咽，家屬也要盡量在旁陪同，避免發生意外。南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，鳳梨含有豐富的營養成分，例如幫助蛋白質分解的酵素、纖維及維生素，根據衛生福利部公布的食品營養成分資料庫顯示，每100公克鳳梨含熱量46卡、醣類11克、粗纖維1.4公克、還有維他命A、C、B1、B6、E及生物鹼等。洪弘昌表示，鳳梨含有消化酵素，能夠幫助消化，還有水溶性纖維果膠等，可增加腸內有益菌活動及排便順暢，減少致癌物質和腸壁接觸時間，也是有助於腸道保健的水果，建議民眾選擇當季新鮮鳳梨，及多攝取新鮮蔬果。
婦喝藥酒「心臟驟停15分鐘」險喪命 醫生驚：毒性是砒霜幾十倍
大陸湖北省十堰市一名50多歲劉姓婦人，19日晚間7時許於親戚家做客時喝了對方自釀的藥酒。不料，2個小時後竟出現頭暈、肢體發麻等症狀，家人急忙將她送往醫院掛急診，所幸經醫生緊急治療後，目前劉婦已無生命危險。根據《環球網》報導，十堰市太和醫院急診醫學科主任方志成表示，劉婦入院時已神志不清、血壓偏低，心跳過快，綜合以上病症，臨床診斷劉婦為藥酒中的烏頭鹼中毒。隨即替其做緊急救治處理，並替劉婦施行血液灌流，以清除血液中的毒素。方志成醫師表示，血液灌流歷時2個小時，就在將結束時，劉婦突發室顫，心臟驟停長達15分鐘左右，狀況十分凶險，「我們立刻對她進行心臟按壓，並啟動ECMO（人工心肺機）設備。」在醫生努力搶救下，劉婦狀況漸趨穩定，血壓逐漸回升、心跳也恢復正常。方志成說道，院方持續以血液淨化替劉婦進行治療，目前劉婦復原狀況十分良好。此外，醫師也解釋道，劉婦喝下的藥酒中所含的烏頭鹼，是一種雙酯型二萜類生物鹼，只需0.2毫克就會中毒，3至5毫克就能致人死地，毒性比砒霜還要大幾十倍。而烏頭鹼主要會攻擊人的心血管系統、神經系統、消化系統和呼吸系統，且因發作快速，短時間內就能對器官功能造成損害，患者通常死於嚴重心律失常、呼吸衰竭、休克和循環衰竭。呼籲民眾不要輕易服用成分不明的藥材治病，也不要隨便飲用自製藥酒。如果喝藥酒後出現不適則應迅速就醫，以免延誤治療時機。
腳痛到不行的女性 竟罹患中世紀的疾病？
根據國外醫療期刊網「The New England Journal of Medicine」的介紹，有一位24歲的女性，兩隻腳突然出現像被火燒到一樣的疼痛，而且幾天後連走路都有困難，甚至是變色，之後才去醫院就醫。經過醫生的檢查，才發現該名女子的症狀，和中世紀歐洲很有名的「麥角菌病」相同。這位女性2天後才就醫，根據CT的結果，發現女性的下肢動脈變得非常狹窄，血液也有凝固的傾向，完全無法循環。女性在接受血液稀釋劑的治療後，下肢的血液才開始循環，不過因為已經變色的腳有一部分已經產生潰瘍，好幾隻腳趾頭也面臨必須截肢的結果。麥角菌病是可以追溯至西元857年的病症，麥角是穀類作物被真菌感染後所形成的黑色麥角菌硬粒，含有複合生物鹼，食用後會出現循環與神經傳導的問題。 麥角中毒一開始會頭痛、全身發燙以及皮膚瘙癢，之後則會痙攣、抽搐、意識障礙、出現幻覺、意識不清甚至死亡，若是已懷孕的女性，也有可能因為子宮收縮而導致流產。從中世紀開始，麥角就被拿來治療墮胎及生產後的止血，現在麥角胺成分則被拿來做為治療偏頭痛使用，這位女性也承認在發病前，有吃好幾天的藥來治療頭痛的毛病。醫師表示，也有人為了治療愛滋病，結果造成體內麥角胺的濃度上升，才導致發病。無論如何，每個人的身體狀況不同，對藥物過敏的程度也相異，無論如何，身體有任何不適都應儘速就醫，才能避免最壞的情況發生。
吃菌中毒產生幻覺成新聞主角 女記者：有鹿還有龍在玩繡球
野外常有許多顏色鮮豔的菌菇吸引人的目光，但愈是鮮艷的菇類通常都含有劇毒，不能亂吃。大陸雲南27日上午傳出有一名女記者，因吃下「見手青」菌類中毒產生幻覺無法上班，她向主管請假說明原因時，還被主管以自身經歷做成了新聞。根據《封面新聞》報導，任職於「雲南昆明日報」的一名女記者，因和家人一起食用了一種名為「見手青」的菌菇中毒產生幻覺，緊急送醫，她在救護車上向主管表示自己吃菌類中毒，產生幻覺須請假治療。女記者的友人因擔心前往醫院探視，只見她躺在病床上，精神仍有些恍惚的對友人描述自己看到的景象，「這裡是兩隻小鹿，然後這條路上有一條龍，它在玩一個繡球…」。主治醫生表示，該名女子和家人一起食用菌菇卻只有她中毒，幸好症狀輕微，沒有生命危險。女記者誤食「見手青」菌類中毒產生幻覺。（圖／封面新聞）據了解，「見手青」是雲南常見的一種野生菌，一般在雨季上市。手摸到之後，菌子就變成紫青色，因此而得名。另外，醫生也提醒民眾，「菌類裡面的生物鹼會干擾大腦中的神經遞質，一些常見的菌類可以吃，但一定要煮熟了再吃，也注意不要和其他東西混在一起食用。」