生豆
」 咖啡豆 咖啡 歐客佬 王信鈞 吳道基
2025年節送禮首選昇恆昌獨家「蛇融舞春」瓷罐禮盒 創新設計融入台灣文化 送上滿滿新春祝福
每年新春昇恆昌推出的生肖瓷罐都造成搶購風潮，今年隆重推出「蛇融舞春」瓷罐年節禮盒，迎接2025農曆蛇年，也展現昇恆昌的創新精神與對台灣文化的重視。這款瓷罐禮盒由昇恆昌獨家設計，融合台灣年節特色與吉祥寓意，以「蛇融舞春」的台語諧音傳遞「什麼都有剩」的祝福，寓意來年富足圓滿。今年除了推出生肖瓷罐及禮盒外，也推出眾多符合年輕人喜好的獨家創意禮盒。年節禮盒預購於全台昇恆昌門市與昇恆昌宅配網可搶先預購，12月24日起實體門市限量開賣！EBX阿笨哇好運禮盒以日式風呂敷設計帶來儀式感十足的開箱體驗，由昇恆昌獨家IP EBX阿笨親自傳遞「哇好運」，源自諧音台語「我好運」的滿滿祝福（圖／昇恆昌提供）。昇恆昌生肖瓷罐傳承十載匠心 創新工藝傳遞台灣文化自2014年起，昇恆昌每年推出生肖瓷罐系列，至今已邁入第十年，憑藉極致的釉燒工藝與珍稀的限量特性，深受消費者喜愛，成為年節期間的搶手好物。昇恆昌巧妙融合台灣在地文化特色與創新。豐富絢麗的釉彩需經過多次上千度高溫燒製，製作過程繁複且費工，展現出職人工藝的極致追求。每款生肖瓷罐皆為限量生產，以最高品質完美呈現，彰顯品牌對傳統與創新的堅持與敬意。「蛇融舞春」瓷罐造型如聚寶袋，象徵財富匯聚、生生不息。其花紙圖騰蘊含新春祝福，蝴蝶飛舞寓意幸福來臨，花叢設計象徵花開富貴與來年繁榮。設計巧妙融合美好祝願，增添節日喜氣。除了瓷罐，還推出精緻禮盒，既可單獨選購，也可成套搭配。禮盒內容精選自台灣北、中、南三大知名品牌的經典美味，包括奇美厚燒蛋捲、糖村白桃烏龍牛軋糖，以及舊振南焦糖栗子厚酥餅。每一口美味都承載著台灣地方特色與飲食文化的故事。「蛇融舞春」瓷罐及禮盒套組不僅是贈送親友的最佳選擇，更適合作為珍藏自用。享念台灣精品濾掛咖啡年節禮盒靈感源自旅行箱設計，內含來自台灣不同產區的G1等級咖啡豆，將台灣情懷濃縮成一杯咖啡，陪伴遊子與旅人回味台灣家鄉味道（圖／昇恆昌提供）。台味創意引領搶購熱潮 新世代必備的春節人氣禮盒昇恆昌推出獨家2025年節限定禮盒系列，完美結合創意與文化，深受新世代族群喜愛。無論是禮盒外觀還是糕餅造型，都極具吸引力，是年輕族群春節送禮的首選佳品。昇恆昌獨家原創IP EBX阿笨大玩諧音梗，親自傳遞「哇好運」，源自諧音台語「我好運」的滿滿祝福。以日式風呂敷設計帶來儀式感十足的開箱體驗，環保包裝可重複使用。昇恆昌以創新設計，重塑年節禮盒的定義，不僅傳遞心意，更結合實用性、環保理念與文化價值。昇恆昌致力於向國際旅客推廣台灣文創精品，獨家推出「享念台灣精品濾掛咖啡年節禮盒」靈感源自旅行箱設計，經由精品咖啡評鑑師專業認證，採用稀少的高海拔生豆產區，內含來自台灣不同產區的G1等級咖啡豆，「享念」台灣時就能「享用」台灣好咖啡。為展現在地文化魅力，也特別精選多樣化年節商品，包含郭元益2025年限定平安長生組春節禮盒攜手台灣新銳設計師田修銓，以拜拜文化為靈感，將「平安」、「財運」、「長生」的祝福融入糕點造型中，結合百年餅店的經典風味與新意，帶來既有意涵又有創意的美味享受。年節禮盒預購於全台昇恆昌門市與昇恆昌宅配網可搶先預購，12月24日起實體門市限量開賣！欲了解更多詳情，請見昇恆昌官網：https://www.everrich-group.com/events/brands/34322。
蔬菜吃出病2／這4種蔬菜會悄悄「製毒」？ 專家分析破解之道
一名家庭主婦吃下清炒綠金針後，不斷上吐下瀉持續近4小時，就醫後才知道新鮮金針所含的秋水仙鹼吃下肚後會轉化成有毒物質。專家告訴CTWANT記者，除了金針之外，四季豆、茄子、竹筍本身都含有天然毒素，若生吃下肚後就會產生中毒反應，甚至會致命，破解之道就是充分加熱破壞毒素。34歲的張太太上市場買菜時，熟識的菜販介紹她購買綠金針，並推薦搭配薑絲一起清炒，張太太回家烹調果然十分美味，但半小時後卻開始感到反胃噁心，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，後來張太太開始嘔吐、接著拉肚子，就這樣反覆折騰了4小時。就醫後，張太太才知道金針花中含有秋水仙鹼，吃下肚會變成有毒物質，才造成她的不適反應。「很多人認為蔬菜是健康食物，不會聯想到『毒』，但其實許多蔬菜都含有天然毒素。」營養師程涵宇表示，金針花所含的秋水仙鹼本身無毒，但在進食後約30分鐘至4小時，經胃腸道吸收後，它會在體內氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而引發中毒。中毒症狀可能包括腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至可能導致頭暈昏眩。程涵宇說，食用新鮮金針花之前，要先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，這樣可使金針花中的秋水仙鹼在烹煮過程中被破壞，從而去除毒素，避免食物中毒。而一般市面上販售的乾金針，因為在乾製過程中已經破壞了其中的毒素，因此食用時無需過度擔心。由於金針花採摘後會慢慢變成深褐色，部分廠商為了維持乾金針的顏色可能會添加亞硫酸鹽。「亞硫酸鹽為合法食品添加物，但用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下，過量的亞硫酸鹽會造成人體過敏，甚至可能引發氣喘。」因此程涵宇建議不要選購顏色太鮮艷的乾金針，可優先選擇包裝上貼有「溯源標章」或「台灣金針」標章之金針乾製品，並且儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品。生竹筍進入消化道後可能會釋放高毒性的氰酸，醫師建議一定要煮熟再吃。（圖／報系資料照）另外，竹筍也需特別當心，程涵宇表示，竹筍含有氰甙化合物（cyanogenic glycoside），當經過加工或消化等外力破壞時，容易釋放出具有高毒性的氰酸（HCN）。若竹筍未煮熟而食用，中毒症狀可能在數分鐘內出現，包括喉道緊縮、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重時甚至可能導致死亡。另外也不能生吃的還有四季豆、茄子。「四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等。茄子則含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。」程涵宇說，茄子所含的茄鹼是一種有毒的生物鹼，主要分布在茄子的果實的皮與種子中，生吃還可能會引起消化不適、噁心、嘔吐等症狀。若食用超過一定量的生茄子（如每公斤體重大約攝取3至6毫克的茄鹼），可能會出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛或頭暈等。不過，以60公斤的成人為例，就算生吃茄子也要吃到近2~3公斤，才會有中毒症狀，因此不必過度擔心。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。（圖／程涵宇提供）
節慶風味咖啡、耶誕倒數月曆一次擁有 飯店搶「黑金」商機推咖啡外帶店
有許多人至少每天一杯咖啡的需求，造就龐大的咖啡商機，尤其是具有便利性的膠囊咖啡與外帶咖啡，更是一些上班族的充電來源。距離耶誕節只剩一個多月，Nespresso與法國精品滑雪服飾品牌Fusalp首度攜手，以阿爾卑斯白雪皚皚的山峰為靈感，獨家推出全新耶誕倒數月曆、節慶限量款咖啡膠囊與多款聯名配件，邀大眾感受一場雪季耶誕。在全球同步開賣的「冬之綺境節慶限量款咖啡系列」中，三款節慶風味融合Fusalp時尚標誌性的鑽石菱格織紋設計精神與Nespresso頂級咖啡專業萃取技術，針對Original系列與Vertuo系列咖啡機皆有提供；還推出期間限定販售的Nespresso × Fusalp節慶限量耶誕倒數月曆（Original系列1,680元，Vertuo系列1,880元），邀請您連續24天，體驗充滿雪季耶誕的驚喜滋味。凡購買耶誕倒數月曆，隨貨附贈100%中獎率的耶誕驚喜卡（乙張），有機會抽中萬元咖啡機、限量配件及咖啡抵用金！「Nespresso耶誕倒數月曆」（左）、「節慶濃烈雙份濃縮咖啡－Vertuo系列（右上，350元，單條10顆裝）、「限量版Nespresso 香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力」。（圖／Nespresso提供）在三款節慶風味咖啡中，「節慶濃烈黑咖啡」Original系列與「節慶濃烈雙份濃縮咖啡－Vertuo系列」，採用來自宏都拉斯、烏干達等產區的100%水洗阿拉比卡豆，在蘊含烘烤的木質香調中，點綴些許香甜辛香與一抹果醬香調，若想來點不同的，還可添加些許香草糖漿、鮮奶油與冰塊，即可輕鬆製作出「阿爾卑斯雪山濃烈咖啡馬丁尼（無酒精）」；另一款「節慶焦糖堅果風味咖啡」則以金黃焦糖甜香與杏仁堅果，融合滑順的南美洲阿拉比卡咖啡，以此為基底添加熱奶泡與焦糖牛奶醬，便可製作出香醇的「甜脆焦糖堅果瑪奇朵」；第三款「節慶香料風味咖啡」以熱紅酒為靈感，調和口感圓潤的南美洲阿拉比卡豆，每一口都充滿柑橘和辛香肉桂，若再添加蔗糖糖漿與新鮮柳丁切片，擠上些許鮮奶油，點綴新鮮橙皮與肉桂粉，便是風味濃烈的「香料熱紅酒風味維也納咖啡」。夜幕藍NOMAD大杯量咖啡隨行杯與Fusalp經典配色相互輝映。（1,120元，圖／Nespresso提供）另外還有其他可感受節慶氛圍的驚喜，「驚喜1」：時尚Nespresso耶誕倒數月曆正式登台，包含Nespresso暢銷經典人氣咖啡膠囊與三款節慶風味限量款咖啡；「驚喜2」：聯名隱藏版「香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力」推出，以70%黑巧克力微妙融合香檸檬與粉紅胡椒，口感散發獨特迷人的滋味。即日起，凡購買任150顆咖啡膠囊，即可免費獲得Nespresso頂級巧克力與限量香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力各乙盒（價值1,040元），數量有限、送完為止；「驚喜3」：Nespresso與Fusalp推出聯名節慶限量款咖啡馬克杯（售價820元），融合獨特的鑽石菱格紋設計風格，採啞光效果白瓷製成，呈現阿爾卑斯雪峰的時尚度假風情；「驚喜4」：限量新色「夜幕藍NOMAD 隨行杯」登場，以540ml大杯量的選擇貼近不同需求。天成17CAFE外帶店提供自家烘焙咖啡搭佐手作點心。（圖／台北天成大飯店提供）另一廂為搶進百億外帶咖啡市場，台北天成大飯店全新品牌「天成17CAFE外帶店」即日起開幕，主打外帶客群，除了飯店住宿可以免費品嘗自烘咖啡外，11月底前國際觀光客凡出示護照購買咖啡豆或濾掛咖啡，可享第二件半價，另外加入Line官方帳號消費還可累積咖啡點數抵消費。「天成17CAFE外帶店」師出「拾柒Café」，店內咖啡師擁有SCA國際咖啡師證照、SCA國際烘豆師證照以及TQUK國際吧台師證照，精選中美洲、非洲與亞洲等地的咖啡生豆，以人工細心揀選，在地新鮮烘焙，依照每款咖啡豆的風味與特色，選擇適合焙度，表現出豐富的均衡口感。義式配方豆以巴西、肯亞、瓜地馬拉、曼特寧四個產區為主，提供美式、拿鐵與各式風味的義式咖啡，每杯85元起；特調氣泡美式是以Espresso搭配果香氣十足的氣泡飲呈現，有橙皮、蘋果以及百香果可挑選，每杯100元起；四款單品手沖則以藝妓最為推薦，藝妓優雅的花香伴隨柳橙、莓果香，凸顯咖啡豆原有風味，甜感悠長、酸度柔和，每杯130元起。在天成17CAFE外帶店亦可選擇單品手沖系列。（圖／台北天成大飯店提供）另外店內也提供手作西點，例如蜂蜜磅蛋糕、瑪德蓮、達克瓦茲與手工餅乾等，每款售價30元至50元不等；而針對不喝咖啡的消費者也提供果汁、茶的選項，茶品特別挑選木柵區張協興茶行產製的鐵觀音，以傳統炭焙製茶技術造就獨特香味與品質，每杯售價75元；而鮮榨蔬果汁挑選新鮮蔬果每日食材自由變換，每杯售價85元。另設有選品專櫃，因應飯店近80%住客皆為國際旅客，集結各式「台味」伴手禮與文創選品，包括「拾柒Café」飯店自家烘焙咖啡豆、濾掛咖啡組，天成文旅-繪日之丘紅茶方塊酥，張協興茶行鐵觀音茶葉牛軋糖、太妃糖等禮盒；在地精緻選品則有台灣風格城市啤酒杯、花磚磁鐵、復古茄芷袋，與台灣在地陶藝工作室DUAHO所出產的陶製器皿及手作達人手工印章口金包等。
素食女「照食譜燉豆」少1步驟 慘害男友食物中毒狂嘔
照食譜做菜竟食物中毒？英國素食者安妮（Anne Sullivan）依食譜煮了「燉煮白腰豆」與男友一起享用，未料兩人吃完都頭暈、臉色蒼白和噁心想吐。安妮事後才發現，自己直接把生豆放進慢燉鍋燉煮，導致白腰豆根本沒熟透。據《每日紀事報》（Daily Record）報導，安妮當時「按照食譜每個指示」燉煮，並把預先浸泡好的白腰豆放進慢燉鍋熬煮一整天。但安妮隔天在公司享用作為午餐的燉煮白腰豆時，不只感到「豆子又硬又難嚼」，之後又出現頭暈、噁心、乾嘔，狀態甚至糟到老闆要她早點回家休息。小睡後情況好轉的安妮，第二天又做了更多燉菜，完全沒察覺燉菜與身體不適的關聯，而男友席間一句「是不是燉菜害妳不舒服」雖讓安妮恍然大悟，卻來得太遲；已經吃下燉菜的兩人很快又出現安妮前一天的不適症狀。安妮事後表示，她漏了把豆子浸泡5小時後瀝乾、沖洗，再煮沸最少10分鐘步驟，而是直接把白腰豆放鍋慢煮，造成毒素仍在豆子裡，進而引發食物中毒。她也抱怨「大多數食譜都假設你用完全煮熟的罐裝豆子」，呼籲大家煮豆時要特別注意。
臺灣咖啡躍上咖啡界「奧斯卡」國際競標 超高均價創拍賣紀錄
臺灣本土咖啡年產值約10億，近期在民間與政府的努力下，逐漸獲得世界的矚目。今年，為持續提升臺灣咖啡市場能見度，農業部指導「臺灣咖啡產業策略聯盟」與「ACE 卓越咖啡聯盟」合作，促成國際咖啡產業中最具指標性的評選競賽「COE 卓越盃」登臺舉辦，由國際主審帶領來自世界各地的咖啡評審，選出了品質優異的20件得獎咖啡，並在8/24晚間進行國際網路同步競標。本次賽事，總共有63支咖啡豆報名，合計全台8縣市、43位咖啡種植者，實際收件重量達2.492公斤。經歷兩輪的國家評選與三輪的國際評選，共五輪評測長達8天的賽程，在優異的咖啡中找出萬中選一的卓越作品，代表台灣登上世界的舞台。本次競標吸引超過15個國家，以及超過100位買家參與競標，在歷經了1378次的激烈出價，與超過4個小時的線上拍賣後，本次競標的平均成交單價高達 NTD5,293／kg（$75.54／lb），是一般期貨價格的49倍，創下了COE拍賣平台紀錄。拍賣總成交金額高達新台幣354萬（$111,409.25），總成交重量達669kg，皆創下臺灣咖啡的新紀錄，也是國產咖啡登上世界舞台的里程碑。最高價由第一名的豆御香藝伎莊園拔得頭籌，這件水洗藝伎的成交單價高達 NTD15,170／kg（$216.50／lb） ，是一般臺灣進口咖啡價格的94倍，該批次的總金額達新台幣75.85萬元（$23,864.80）。買家是由來自日本的「ORIOWL CO..Ltd」，串連歷年日本烘焙冠軍共同買下。其他批次亦不乏國内外知名買家，包括美國精品咖啡指標的藍瓶咖啡Blue Bottle，以及來自日、韓、英、澳、法、馬等六個國家的國際買家，合計買下了11個拍賣批次。除了來自國際的肯定外，臺灣的生豆商與咖啡館，對於在地咖啡農的支持也是毫不保留。世界知名的競標豆買家黑金咖啡Black Gold標下了兩個批次，由BEANSUPER豆超國際領軍的6名業者以及里響咖啡RESHOCK COFFEE也各標下了兩個批次。此外還有Joy Coffee & Cacao空中咖啡館、KAKALOVE CAFE、傑恩咖啡 Just GoCoffee，也各標下了一個批次。維啦怡森Vela Ethan領軍的跨國買家群，包括蠻荒咖啡Desolate Coffee、井井咖啡以及馬來西亞的Kafein Roastery，則合力標下了第19名。
2023美國咖啡烘焙大賽 首位台灣選手獲獎！ 蠻荒咖啡主理人黃嘉宏揚名國際
今年美國咖啡烘焙大賽(US Coffee Championship 2023)的頒獎台很不一樣，一位來自台灣的選手-南投日月潭的蠻荒咖啡主理人黃嘉宏，在這場美國參賽者眾多、難度最高，兼具烘焙理論、實踐與申論的賽事中榮獲季軍！蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽季軍此次決賽使用的東非洲剛果精品，素以剛硬難烘但風味甜美聞名，同時也是國人不熟悉，甚少貿易商引進的豆款，更增添比賽挑戰的難度。黃嘉宏表示，比賽最難的是，參賽者需要使用賽事指定的烘豆機種(台灣罕見)，僅在短短半小時內就要找到烘豆機與極少見的剛果咖啡豆『甜蜜點』，才能烘出好咖啡。黃嘉宏之前未接觸過剛果豆，向朋友請益後，採用位於剛果鄰近國家的蒲隆地所產出的咖啡豆特色來思考烘豆計畫。黃嘉宏說「烘豆是咖啡師們的終極挑戰」，在指定的30分鐘內，靠著近10年的烘豆經驗和對咖啡豆的了解，成功地烘焙出了一款口感豐富、風味有特色的剛果咖啡豆，並且贏得評審們的高度評價。蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽 季軍黃嘉宏為近年來美國咖啡烘焙選拔賽中首位在決賽獲獎亞洲人士，此次獲獎是對蠻荒咖啡專業烘焙技術的肯定，也代表著蠻荒咖啡能熟練掌握咖啡豆的各種變因，包括溫度、濕度，及從生豆開始產生的物理與化學變化，轉化出風味物質至消費者口中，形成色香味俱全的享受。蠻荒咖啡攜手尋豆師許寶霖老師推出咖啡之心，重現得獎咖啡曲線以往只在日月潭的蠻荒咖啡店內提供來自世界各產區及台灣國產的咖啡豆，供遊客品嚐，為了慶祝這次獲獎，本月蠻荒咖啡和國內知名尋豆師許寶霖老師聯手推出剛果咖啡「非洲之心」，重現比賽當時的咖啡曲線，以中淺焙帶出橙花的花香調以及柑橘、櫻桃的水果韻，特別的是這款「非洲之心」擁有淺焙手法少見的柔順尤加利葉味，尾韻細長口感豐富，令人回味無窮。若無法前往南投品嚐的咖啡愛好者，也可以線上購買這款「非洲之心」的咖啡豆，相信您一定會愛上它們獨特的風味。
中國縣級城市一杯咖啡要價1萬2？！ 業者：是全球頂級咖啡生豆
日前中國浙江溫嶺一名網友在網路上分享，自己家樓下新開一家咖啡廳，而店內的手沖咖啡竟要價2888人民幣（約新台幣1萬2000元），消息一出引起許多網友關注。事後咖啡廳負責人出面表示，由於該手沖咖啡的咖啡豆，屬於全球頂級咖啡生豆賽事內的競標豆，因此價格才會如此昂貴。近日中國浙江溫嶺一名網友在網路上表示，自己家樓下新開一家咖啡廳，而店內的手沖咖啡竟要價2888人民幣，消息一出立即引起大批網友關注。而該咖啡廳負責人胖含，也在5日深夜發布貼文，解釋價錢為何如此昂貴。胖含在文中表示，該款要價2888的手沖咖啡，使用的咖啡豆，是屬於全球頂級咖啡生豆賽事（BOP）內的競標豆，擁有嚴格的評分標準，同時該競標豆也是競賽內得分最高的咖啡豆，分數高達96.5分是來自巴拿馬瓜瓜果莊園的「黑豹」。根據《浪潮新聞》指出，胖含在受訪時也表示，除了店內這款使用「黑豹」咖啡豆沖製的咖啡，另外還有其他在BOP排名前50的咖啡豆可以做飲用。胖含也指出「一杯精品咖啡的誕生，不僅需要品質極高的咖啡豆，對咖啡豆的處理加工、烘焙、碾磨和製作等一整個流程也都有嚴格要求，這需要優秀的烘豆師以及咖啡師經過專業的訓練、了解咖啡、有著穩定的沖煮技術，才能將精品咖啡文化所倡導的『地域風味』更好的傳遞給顧客」。
「蔬」人不輸陣3／不被框架束縛的咖哩、義大利麵 無所洋食全素也「食」尚
從3月初春開始，在台北大稻埕的「迪化街十連棟」內，素食餐廳「無所洋食」低調對外迎客，卻旋即成為排隊店家，原來這是大稻埕已有3年歷史的「無口小廚」全新姊妹店。有別於主打素食拉麵的無口小廚，無所洋食以和洋料理出發，聚焦在代表性的咖哩飯、義大利麵，並納入蛋包飯、可樂餅等菜色，官方粉絲頁更在提到開店理念時寫到一句「無所不能（不被常識所限）全素食料理」，確實這裡的餐點雖然平價、擺盤不算花俏，但味覺體驗上卻充滿驚喜，有趣的是，新店的成立還蘊藏主理人Rax想照顧無口小廚熟客的心意。「多明格拉斯牛粒」義大利麵上覆蓋的Vegan Ricotta，是以腰果、燕麥奶與豆腐用氮氣瓶打成奶霜狀，用以仿製瑞可塔起司。（280元，圖／焦正德攝）同樣位於大稻埕、供應素食料理的無口小廚，最初開幕時原本主推咖哩飯，沒想到賣起拉麵後吸引的來客量過於龐大，才專心以拉麵為重點。但為了曾經培養出的一批熱愛咖哩飯的老客人，Rax決定將咖哩飯品項移到無所洋食，並加入能帶來新客人的義麵系列，由此確立主攻和洋料理。嗜辣者可以選擇「燕麥奶野菜綠咖哩」，醬料是以綠辣椒、香菜、南薑、雞心椒等多種材料打製而成，並加入用大量高麗菜與馬鈴薯熬煮的高湯，濃郁順口又帶有不可小覷的辣度；「多明格拉斯牛粒」義大利麵則將較鹹的未來肉搭配新豬肉（植物肉）以3：7的比例，加上杏鮑菇與毛豆仁混製成全素漢堡肉，醬汁部分以甜菜根、茄子、菇類等炒至焦化，並倒入無酒精紅酒調和，以此取代葷食的牛肉醬汁基底。「滑嫩湯葉蓋飯」的濃稠軟嫩口感讓人有在吃蛋包飯的錯覺，因為加入高湯、鹹甜醬與美乃滋等，滋味鹹甜交織很是順口。（220元，圖／焦正德攝）讓人聯想到布丁豆花口感的「奶霜重焙烏龍布丁」，以大葉烏龍帶出優雅香氣。（120元，圖／焦正德攝）無所洋食用餐空間簡約溫馨，吸引年輕彈性蔬食族上門嘗鮮。（圖／焦正德攝）另一道形似蛋包飯的「滑嫩湯葉蓋飯」則是記者私心推薦，這道菜是將日本人愛用的「生湯葉」（新鮮生豆皮）切絲後，以薑黃、黑鹽與昆布等調配出的全素蛋液，放入些微高湯以小火烹煮入味，其中黑鹽更是素食者喜歡用以模仿雞蛋中會帶有的硫磺味的食材；熱愛甜食的人也別錯過「奶霜重焙烏龍布丁」，Rax以燕麥奶、豆腐分別對應原本布丁中的鮮奶油與雞蛋，做出被人戲稱為「假扮成布丁的豆花」。其他有趣的還包括用超級食物「莧菜籽」製作素食明太子，或選擇特定品種香蕉冷凍後再油炸成素食炸蝦，或研究「拿坡里義大利麵」最初在日本為何不用新鮮番茄而是罐頭醬料，以此特製番茄醬呼應當時大環境。Rax從食物誕生的歷史著手，尋找它們一路以來的變化，從中發想如何形似與食材替代，也造就出一道道意想不到的素食美味。外觀讓人聯想到日本街邊店舖的無所洋食，位於迪化街北段鬧中取靜的「迪化街十連棟」內。（圖／焦正德攝）無所洋食地址：台北市大同區迪化街一段358之1號營業時間：12：00～15：00、17：00～20：00FB：https://reurl.cc/QX9zq0Line：https://lin.ee/5CNEjAK備註：店家無電話，僅接受以line訂位，每月公休日不定，會提前公布於官方FB
最肥的不是炸油條！營養師驚曝「這款火鍋料」奪冠：豬油含量超高
冬天是吃火鍋的熱門季節，冷冷的天氣配上暖呼呼的熱湯，讓人倍感幸福，不過小心一餐下來熱量破表！營養師程涵宇透露，1份花枝漿就要161大卡，熱量竟比炸油條還要來得高，提醒民眾淺嘗即止。營養師程涵宇在臉書發文表示，除了酥脆油條、豆皮及爆漿的麻吉燒外，許多人愛吃的Q彈花枝漿，在火鍋料熱量排行榜中竟位居第1，這是因為花枝漿主要成份為花枝、豬油、樹薯澱粉，一份就含有近12公克的油脂（約0.8湯匙油），熱量直飆161大卡，相當於吃下半碗多的白飯。對此，營養師也整理出「TOP18火鍋料熱量」，提供大家參考：1.花枝漿：一份65g／161Kcal2.油條：27g／149Kcal3.炸豆皮：20g／95Kcal4.百頁豆腐：43g／91Kcal5.生豆皮：33g／69 Kcal 6.魚包蛋：1個／68 Kcal7.豬血糕：35g／65 Kcal8.芝麻麻吉燒：1個／60 Kcal9.虱目魚丸：1個／52 Kcal10.貢丸：1個／49Kcal11.甜不辣：1個／44 Kcal12.花枝丸：1個／42 Kcal13.鑫鑫腸：1個／37 Kcal14.水晶餃：1個／37 Kcal15.芝心丸：1個／32 Kcal16.蝦餃：1個／27 Kcal17.蟹肉棒：1個／15 Kcal18.蒟蒻條：1個／1Kcal營養師列舉18種火鍋料熱量，其中花枝漿竟位居第一。（圖／翻攝自營養師程涵宇臉書）另外，程涵宇也提醒，若想健康吃火鍋，則可依循3飲食指南，第一、減少加工火鍋料攝取，每次食用2~3個淺嚐；第二、多食用新鮮蔬菜及低脂海鮮、肉類等取代加工食品，營養更均衡；第三、主食可多選擇全穀類及未精製雜糧，如芋頭、南瓜、地瓜取代白飯、麵條，減少。
不是所有蔬菜都能生吃 營養師警告這6項「沒煮熟後果超恐怖」
近來健康意識抬頭，許多人為了瘦身，就會選擇熱量低的生菜沙拉。不過，並非所有的蔬菜都可以生吃，營養師蔡濰安就分享6種一定要煮熟的食物，如果生吃可能會造成身體不適，還可能影響身體吸收。蔡濰安在臉書專頁「濰濰營養師 認真生活」指出，在西方飲食文化中，各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是非常習以為常的事，這個飲食習慣在台灣也逐漸流行。比起開火烹調，製作生菜沙拉更為方便快速，因此愈來愈多人選擇在家自己做沙拉，但是並非所有的蔬菜都能生吃，一定要煮熟。6種食物一定要煮熟再吃。（圖／翻攝自濰濰營養師 認真生活臉書）1、四季豆生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。2、金針新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。3、茄子茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。4、十字花科蔬菜包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。5、生雞蛋許多人在吃壽喜燒時，會將肉片沾上生蛋液，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（B7）吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的。6、豆漿未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
不開心就暴怒？營養師曝憂鬱關鍵 吃10種食物「幸福感爆棚」還可幫助睡眠
現代人工作壓力大，加上飲食和作息不正常，很容易感覺憂鬱，甚至夜不成眠。營養師程涵宇表示，「常常有人跟我說，營養師阿請救救我，我工作壓力真的山大，一點點不開心就暴怒、一下班就只想大吃、自律神經失調怎麼辦？」其實常常是因為血清素沒有好好發揮作用，她也推薦10種食物改善問題。程涵宇在臉書粉專發文，「當特定腦部區域的血清素合成量減少時，就有可能引發大吃大喝習慣、憂鬱情緒。血清素是一種神經傳導物質，被認為是一種幸褔快樂情緒穩定劑。血清素是由腦部合成，其原料是色胺酸，為一種必須胺基酸，必須從吃來獲得！」營養師推薦10種幫助增加血清素的食物如下：1.雞蛋根據 2015 年研究1，雞蛋中的蛋白質可以顯著提高血液中的色胺酸濃度小提醒，蛋黃也要吃喔！蛋黃富含色胺酸，以及酪胺酸、膽鹼、生物素、omega-3 脂肪酸2.牛奶色胺酸來源的好食物，睡前建議可以喝熱牛奶！因為熱飲/溫飲真的容易讓人比較放鬆，對睡眠品質有幫助！3.起司起司也是色胺酸來源的好食物。建議可以每天吃一次，不論是拌入沙拉一起吃當早餐或是當點心都很適合！甚至也可以加入咖哩中一起吃補充滿滿色胺酸。4.鳳梨鳳梨除了含有鳳梨酵素可以幫助消化之外，也被發現含有血清素。5.香蕉香蕉含有色胺酸能幫助身體產生血清素，有助於調節心情，香蕉還含有維生素B6還可以幫助體內血清素的產生來調整情緒。6.豆腐好吃又經濟實惠的豆腐富含色胺酸。建議平常可優先以豆類作為蛋白質主要來源減少肉類攝取，豆腐同時也是素食者的色胺酸的極好來源。7.黃豆黃豆變化多，不論是生豆皮、豆漿都是不錯選擇，但要記得豆皮選無加工無炸過油煎過的，以免吃進過多的油脂熱量暴增，豆漿也更推薦無糖豆漿作為每日早餐！8.鮭魚鮭魚也富含色胺酸，還有其他好處包含平衡膽固醇、降低血壓，以及是omega-3脂肪酸的良好來源。9.堅果種子可以挑選喜歡的堅果吃就可以超好相處，因為所有的堅果種子都含有色胺酸。研究發現2，每天吃一把堅果可以降低罹患癌症、心臟病和呼吸系統疾病的死亡風險。堅果和種子也是纖維、維生素和抗氧化劑的良好來源。10.火雞肉火雞肉也含有豐富的色胺酸，而且熱量只有一般雞肉的57％，蛋白質是一般雞肉的1.3倍，脂肪更只是一般雞肉的28%，超級高蛋白低脂精實的代表。
快訊／國際咖啡豆深夜競標 阿里山藝伎豆奪冠每磅飆破5500元
台灣精品咖啡在2021年首次登上世界拍賣舞台，創下多項拍賣平台紀錄。今年，由農糧署指導、甫成立的「台灣咖啡產業策略聯盟」，再次與國際知名的「卓越咖啡聯盟Alliance for Coffee Excellence」合作，共同舉辦第二屆典藏台灣精品咖啡國際競標 (2022 Taiwan PCA)。本次賽事共有69件台灣國產咖啡報名，經過18位國家評審、36位國際評審嚴格評選後，最終選出15件分數86.00分以上的咖啡，授予「典藏台灣精品咖啡」的殊榮，並在6月30日舉行國際網路同步競標。本次競標吸引15個國家、超過50個買家團體參與競標，歷經3個半小時的線上拍賣，共有5件咖啡成交單價飆破每磅100美元，10個得獎批次被國際買家標下，總成交金額高達新台幣 278萬元 ($93,594.51) ，總成交生豆重量達530 kg，皆創下台灣咖啡的新紀錄，是國產咖啡登上世界舞台的里程碑。最高價由位在阿里山的豆御香藝伎莊園拔得頭籌，成交單價每磅高達183.5美元，成交金額達 12,136.69美元 ，由台灣知名生豆商「黑金咖啡Black Gold」得標。其他批次亦不乏國內外知名買家，包括蟬連多次全球最佳咖啡館寶座的「興波咖啡Simple Kaffa」、美國精品咖啡指標「藍瓶咖啡Blue Bottle」，以及培養多位美國咖啡冠軍的「ONYX Coffee Lab」。本次競標的最大買家，則是來自日本的咖樂迪咖啡農場KALDI COFFEE FARM，一口氣標下第二名、第四名以及第七名的批次。本屆亦有韓國、香港等國際買家，顯示國際咖啡競標市場，對於台灣國產咖啡品質的高度肯定。台灣咖啡產業策略聯盟召集人、同時也是本次國家初複選主任評審林哲豪表示：「勤奮優秀的台灣咖啡農，用他們的專業技術與熱誠，從栽培品種、扦插嫁接、整枝修剪、採收選別、處理發酵，每一步驟都無不費心費力。」本屆國際評審團的主任評審，是來自瓜地馬拉的Eduardo Ambrocio先生，帶領14個全球咖啡中心(Global Coffee Center, GCC)，在各自的國家、各自的場地，完成本屆的決選杯測。36位國際評審們來自8個不同的國家，包括美國、德國、義大利、日本、韓國、台灣、沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國，所代表的知名企業包括Lavazza、Sweet Maria’s Coffee…等國際品牌。本次得獎名單，共有15件台灣咖啡分數達86.00分以上，獲得「典藏台灣精品咖啡」的殊榮。包括4件水洗處理、1件蜜處理、9件日曬處理以及1件厭氧日曬處理法咖啡，展現台灣農友擁有多元的後製處理技術，不管何種處理法，皆能生產出達國際競標水準的咖啡。ACE官方拍賣頁面：https://allianceforcoffeeexcellence.org/taiwan-private-collection-auction-2022/
採購經理10多年「替公司獲利無數」 某年慘賠竟被告
江姓男子是某食品公司冷凍蔬菜操盤高手，擔任內銷課經理十餘年間「買低賣高」替公司獲利無數。但公司指控他2017年時高價屯購大量皇帝豆，害公司隔年逢市場低價只能慘賠賣出，懷疑他哄抬市場價格、賺佣金，求償513萬元。一審判江男操盤合理，駁回公司之訴。高雄高分院認為江男採購的價格、品質、數量均屬合理，判江男免賠，可上訴。江男在食品公司擔任內銷課經理12年，負責統籌內銷冷凍蔬菜採購一切事務，包括採購廠商、種類、數量、價格、進貨後請款核准等事宜。公司表示，江男經驗豐富，但在2017年時採購9萬550公斤皇帝豆時，以平均成本高達每公斤137至140元的高價採購皇帝豆，但當時批發市場平均價格才每公斤51.49元，2018年更下跌至每公斤38.07元，公司為了避免皇帝豆滯銷而過期毀壞，只能用低價出售，損失513萬元。公司還拿出2012至2016年間的採購資料，表示當時江男採購5萬7390公斤皇帝豆平均成本也只有每公斤73至90元之間，指控江男明顯有業務過失，提告求償。江男強調，蔬菜價格受天候及需求影響，波動巨大且難以預測。在他任職期間，經手的蔬菜品項達數十餘種，進貨前均會比價，買賣操作更達數千宗以上，替公司獲利無數。例如，2016年皇帝豆均價創十數年來新高，當時他以每公斤88至130元的價格購入，卻以每公斤170至180元的高價賣出，替公司大賺一筆。2017年第一季皇帝豆價格回穩，他認為該年度價格會持平，才會趁機進貨，估計能在保存期限18個月內可以全部賣光並轉取優渥的利潤。江男反批，公司會虧損，是因為2017年5月突然解聘他，找來一個缺乏銷售經驗、不熟市場通路的人接手，沒在市場價格高點將公司庫存的皇帝豆脫手，還在快到保存期限之前、以成本價甚至低於成本價的價格出售。更何況，他買進的都是「豆仁」，非「豆莢」，上游商預做加工後，進貨價自然較高。皇帝豆為季節性農作物，產季為每年11月至隔年5 月。產季結束後，價格持續攀升，高峰落在隔年的產季初期。一審高雄地院認為，根據該公司提供的歷年進貨明細和批發市場行情趨勢圖來看，市場價格確實有巨幅震盪的事實，不能說江男違背採購義務。來源商也作證，江男採購的皇帝豆都是忠上品質，且經過脫殼、急速冷凍、篩選、包裝等加工，價格自然較高，不能直接和批發市場價格比較。法官最後認定，江男在職務上的判斷合理，駁回該公司之訴。該公司不服上訴，認為江男刻意採購高單價的皇帝豆，就是為了哄抬市場價格、賺取高額佣金。高雄高分院審酌上游供貨商提供的成本及市場資料，認為2017年時皇帝豆市場供需失衡，確實可能導致價格攀升。江男挑選生豆品質較好的上游商，採購價格合理。且江男2017年5月就遭公司解雇，不能把2018年的虧損算在他頭上，最後駁回公司之訴，判江男免賠，全案仍可上訴。
咖啡十遇 台灣風土巡禮 限量掛耳式咖啡禮盒
一直以來，涵碧生活致力將台灣之美以各種形式呈於人前。此次，The Lalu Life 以咖啡為題，嚴選自台灣十家在地咖啡莊園、每家悉心挑選各一款當季咖啡豆，一次匯集十款擁有絕妙風味的咖啡豆，獻上少量推出的精奢掛耳式咖啡禮盒，一場前所未有的味覺饗宴與風土巡禮，就此展開。台灣得天獨厚的地理環境，孕育出多樣化且馥郁香甜的咖啡豆，然而，咖啡好壞，在於過程的講究，從產地種植，到當季採收新鮮生豆，再到後製處理，每個環節，都需細細刁鑽。The Lalu Life此次與台灣知名慢靈魂咖啡師—張書華Stanley合作，在他匠心獨具的焙豆哲學下，依生豆的風味精準下豆、控溫烘焙，成就令人難忘的極致風味。在這場巡禮中，可以盡情體驗十款精選咖啡，享受細膩濃醇的香氣與口感，以及入喉後的尾韻悠然，細品風土的迷人與製程的精湛。The Lalu Life 咖啡禮盒The Lalu Life與台灣知名慢靈魂咖啡師—張書華Stanley合作，在他匠心獨具的焙豆哲學下，依生豆的風味精準下豆、控溫烘焙，成就令人難忘的極致風味。圖為咖啡禮盒。The Lalu Life相信咖啡是對理想生活的堅持，不論是高品質的當季選豆，或是注重細節的完美製作，都一一展現不凡格調，同時，也承載著品牌的獨特感性。放下手邊的工作，讓我們在悠閒午後，啜飲一杯濃郁香醇的咖啡，以咖啡香為引，感受精神的昇華以及這片土地所帶來的美好吧！悠閒午後，放下手邊工作，啜飲一杯濃郁香醇的咖啡，感受這片土地所帶來的美好吧！由涵碧樓所在的南投出發，順時鐘台灣地圖品嚐在地好咖啡：🔸產地：南投魚池｜花音咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：糖漬栗子與麵茶甜感，融合香瓜、青蘋果酸香，緊接烏龍綠茶香氣與可可豆尾韻。🔸產地：花蓮秀林｜泥妲咖啡處理：蜜處理/中烘焙風味：櫻桃酸香帶牛奶糖甜，覆盆莓果香混合甘草檸檬酸甜，橄欖甜感連接烏龍茶尾韻。🔸產地：台東池上｜池上休閒咖啡莊園處理：日曬/中烘焙風味：核桃甜香混合花生糖香氣，麥茶香連接薏仁與開心果甜感，連接烤杏仁尾韻。🔸產地：屏東春日｜巴古慕咖啡處理：厭氧日曬/中烘焙風味：蘭姆酒香帶葡萄軟糖與沙士甜感，混合蔓越梅乾的酸甜，尾韻為玉蘭花與杏仁巧克力。🔸產地：高雄桃源鄉｜二集團處理：水洗/中烘焙風味：櫻桃與仙渣的酸甜芬芳，帶紅茶香混合花生糖甜感，尾韻則是洛神與杏仁香味。🔸產地：台南東山｜崎仔頭處理：水洗/中烘焙風味：胡桃甜香帶檸檬乾的酸香，仙草氣息混合杏桃甘，榛果奶油甜連接菱角酥尾韻。🔸產地：嘉義阿里山｜鄒築園處理：水洗/中烘焙風味：紅玉紅茶香氣帶糖葫蘆甜感，混合梅子酸香、紅棗甜，連接杏仁巧克力尾韻。🔸產地：嘉義梅山｜科子林處理：蜜處理/中烘焙風味：黑莓紅茶香帶李子與葡萄乾巧克力的酸香，混合幽微人蔘茶香，以太妃糖與黑糖甜感作結。🔸產地：雲林古坑｜古峰咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：麥香紅茶香帶夏威夷豆甜感，以葡萄乾與椪柑的酸香點綴，糖炒栗子與堅果巧克力香氣作結。🔸產地：台中和平｜雪山林道咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：醃蜜棗酸香帶甘蔗汁甜感，蘋果乾酸甜連接夏威夷豆香氣，糖炒栗子甜香混合可可豆尾韻。限量禮盒 規格：10包入 / 建議售價 NT$1,880The Lalu 涵碧美學南投日月潭為群山環抱的高山湖泊，擁有豐富的自然美景及原民文化底蘊，而在潭中央有座絕美的潭中浮嶼 - 拉魯島, 為邵族語心中聖島之意，是早期邵族人最高祖靈的居所，也是日月潭的名景之一。涵碧樓的迷人風華始於上個世紀初，自古即有著與世隔絕的山水風情，曾為日本天皇在台灣的指定住所、以及蔣公的行館，百年名樓自2003年在鄉林集團的經營下，成為富有歷史典藏、人文風貌的國際頂級渡假酒店。涵碧樓的建築完美融入當地自然景觀，是獨特的前進式的建築，隨著時光呈現歷久彌新的美感，僅以代表日月潭湖水意象的水平線，與代表四周群山的垂直線構成，並會隨著一天之中不同時間、不同場景而呈現不同的光影變化。極簡的風格、俐落的線條、優雅簡潔的東方禪風，並融入在地風土的氛圍，成為獨一無二的涵碧美學。
從一顆種子到一杯咖啡1／尋豆師產地尋寶之旅
台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，平均13秒就賣掉一杯，咖啡館更是19年成長了815%，且這些年間，又有越來越多專業的咖啡師，分別從烘豆、沖煮、杯測與咖啡師等國際大賽中大放異彩，都有台灣人奪冠，這不僅迅速累積台灣在國際咖啡市場的名聲，也讓咖啡產業在國內漸漸被矚目。國際賽事中，唯一沒有設立比賽標準，卻又至關重要的，是尋豆師(Green Bean Seeker)的角色。尋豆師必須具備精確的烘豆技術及品評能力，才能細究品種、批次、處理法的差異，且必須在一座座咖啡農場間，經過杯測、選樣、選批次後，找出值得深究的風味，由於生豆品質因為極易受外在環境影響，任何環節都有可能導致品質生變，因此尋豆師的判斷能力至為重要。 挑選出的咖啡豆，會被送至推廣單位，由冠軍咖啡師沖煮介紹，這天擔綱的是2018WCE世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍的黃宥澄。（圖／象藝創意提供） 杯測的第三階段-破渣，以湯匙趕開杯面的浮渣嗅聞咖啡香氣。（圖／高靜玉攝）儘管台灣現在有自產咖啡，品質也出色，但受限於土地面積產量有限，且微型氣候多變，豆款呈現多樣性，這個特色讓台灣的生豆採購與國際市場略有不同，使得採購前的杯測與檢視生豆至關重要。標準杯測流程首先聞乾粉香，注水後聞第二階段的溼香，第三階段用湯匙破渣聞香氣，最後撈渣進行啜吸品嘗風味。杯測表內也細分乾淨度、甜質、酸質、口感、風味、餘韻、均衡度，總分在80分以上即屬精品咖啡等級。 現在產地咖啡莊園多設有咖啡沖煮專區，等待產季時尋豆師的造訪。（圖／高靜玉攝）尋豆師正與鼎豐珈琲莊園人員進行意見交換。（圖／高靜玉攝）由於嘉義縣有地形與氣候上的優勢，所生產的咖啡豆品質在國際上已具知名度，今年起，嘉義縣政府推出為期三年的咖啡三部曲建置計畫，並成立「咖啡莊園品牌學院」，邀請業界具實務經驗的講師來互動及理論概念分享如「咖啡培管理技術課程」、「評制度」等多種課程，結業時邀請國內十位尋豆師來進行杯測以及產地造訪，今年共有120個莊園報名，62家結業。嘉義梅山鄉過去多種植高山茶，具地理優勢，是高品質咖啡的潛力產區。（圖／高靜玉攝）鼎豐珈琲莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰8-2號電話: 05-2501816如何前往梅山?大眾交通工具於嘉義火車站前轉搭往梅山客運7304、7315、7323即可。自行開車開車於國道3號梅山出口下交流道，接往中興路三段朝梅山方向行駛，接環南路右轉後續行中山路左轉，即抵。
全球咖啡豆產量銳減 價格飆升至少1倍！連鎖業者明年恐漲價
根據產業集團Abic的資料，咖啡豆出口大國巴西11月的咖啡銷售業績月減11%，原因是咖啡價格飆高，導致消費者也下不了手。Abic執行董事伊納修表示，巴西11月零售咖啡價格瞬間暴漲4成。不僅僅只是巴西，未來全球各國恐怕都將面臨一樣的問題，甚至比巴西更加嚴重！咖啡生豆漲價的原因很多，包括因氣候變異，巴西身為全球最大咖啡豆生產國，2021年受乾旱與寒潮衝擊，導致產量大幅減少。不只如此，受到疫情影響，採收咖啡豆人手不足，亦使產量減少，導致今年年中咖啡豆期貨一度攀升到4年半以來新高，再加上塞港、貨運成本增加，紙張與包材成本上漲，也使下端連鎖咖啡業者的經營成本也上揚。為穩定營運、避免斷貨，連鎖咖啡業者採購咖啡豆多會備庫存，但咖啡豆亦有賞味期，為保持新鮮，業者庫存量多維持在半年至一年的數量，如今庫存將盡，咖啡豆價格可能再度上漲，連鎖咖啡業者勢必得調高價錢。紐約的咖啡豆交易價過去一年來大漲近一倍，巴西品質最好的阿拉比卡咖啡豆價格今年更漲140%，連品質較低的羅布斯塔咖啡豆價格也大漲一倍。Abic執行董事伊納修預測，巴西咖啡價格到明年3月預估再漲30%。咖啡產業正設法應付日益升高的成本，例如在南美洲等地，有些咖啡烘焙廠正轉向使用羅布斯塔咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆不像阿拉比卡咖啡豆受到惡劣氣候影響，兩者分別在不同地區種植，未來羅布斯塔咖啡豆可能進一步擴大與阿拉比卡咖啡豆的價差。但阿拉比卡咖啡豆口感偏甜，通常用於卡布奇諾與拿鐵這類飲品，因此仍無法全面以羅布斯塔咖啡豆取代。
台灣特有烏龍茶感咖啡 來飲一杯阿里山風味
近年來阿里山咖啡逐漸在國際嶄露頭角，屢屢奪下咖啡評鑑獎項，生豆價格也媲美世界頂級生豆－最佳巴拿馬（B.O.P）得獎豆。styletc記者發現，精品咖啡品牌哈本咖啡近日推出的「山林之心」珍藏版禮盒，便是咖啡主理人將源自台灣最高產區的咖啡豆，分別透過水洗、日曬打造出不同的風味饗宴，卻都保有阿里山咖啡獨有茶感，包裝材質更採不鍍膜環保處理，表現對山林的珍視與感激。咖啡產區山美部落雖享有純淨水源與豐沃土壤，卻也因諸多限制影響產量，此批次咖啡豆需經歷摘果、處理及烘焙等多道工序，在4次手挑後，1公斤咖啡櫻桃僅得約500克熟豆，產量極為珍稀。其中日曬處理經過烈火烘焙，帶出豐潤明亮的漿果與蜜桃氣息，淺嘗時能品味出如龍眼乾、燒甘蔗香等特殊風味，產區特有的烏龍茶感與紫羅蘭花香，則於喉頭尾韻緩緩浮出；水洗處理則著重發揮天然風味，放大木質調與花香，讓獨具特色的熟茶感格外亮眼。 帶有絕美松杉綠色的「山林之心」珍藏版禮盒，以環保紙質製成。（圖／哈本咖啡提供）包裝設計聚焦阿里山的壯闊風貌，在工法設計上運用浮雕打凸山紋，描繪阿里山峰輪廓，具象化尋豆師所見景致，除強化視覺也增添觸感體驗。局部點綴燙金，則象徵山林間珍稀的阿里山咖啡，宛如珍貴寶藏。盒身設計考量環保與回收，皆為不鍍膜處理；掛耳袋身則以玫瑰金為底、繪以山巒環繞，象徵咖啡豆原生於群山中，果實光影燙金則呼應外盒封套的點點咖啡寶藏。盒中附贈手繪風的咖啡師手記，刻畫了咖啡師尋訪點滴與山林美景，並搭配貼心的沖煮建議。除了即日起店舖預購開跑，官網及Pinkoi等線上平台也同步開放預購，12/20前預購可享1,280元早鳥優惠價（原價1,480元）。企業客製化方案同步開跑，凡單筆訂購達50盒以上，將提供外盒腰封企業LOGO燙金服務，搶攻歲末贈禮商機。
台中打卡新地標…清水模藝廊咖啡廳開幕 必點水泥拿鐵
近期台中結合藝術與咖啡、茶館等的複合式空間愈來愈多，除了10月中正式開幕的「留白計畫」，styletc記者發現最近台中市文心路上，也有一間「YEN 円」清水模藝廊咖啡廳開幕，為台中再添一處文化新地標。「YEN 円」為三層樓空間，大膽採用大面積的清水模、水泥與石材，建立強烈品牌識別，並搭配龜背芋和天堂鳥，讓室內空間更多了自然柔和的調性。一樓Coffee Bar以低調沉穩的清水模建築為基底。 一樓為Coffee Bar，使用獨家烘焙的「單品手沖等級」專屬配方豆，中深度的烘焙使生豆醞釀出核果與黑糖的濃郁香氣，尾韻更帶出水果風味。這裡有不少充滿特色的特調咖啡，例如匹配裝修風格的招牌飲品「水泥拿鐵」，有著強烈對比的黑白色調；清爽的「甘蔗冰咖啡」以台灣在地白甘蔗，配上香濃的Double Espresso，是水果與咖啡的完美平衡；「焦糖脆餅拿鐵」則堅持每日早晨開店前手工炒製焦糖餅，撒上拿鐵後融化流下，宛如一幅甜美的糖色畫作。「焦糖脆餅拿鐵」（左）與手工甜點都是特色。 甜點部分則堅持純手工製作，將重點放在招牌司康及美式軟餅乾上，除了外表酥脆、內層軟綿的「原味海鹽司康」，還有每日手炒焦糖製作而成的「焦糖司康」，與外觀搶眼的「黑炭巧克力司康」。此外，為了專研正統美式口味的「軟餅乾」，光是口味調整就花費近半年時間。Dior與Daniel Arsham聯名作品「侵蝕的電話」。二樓空間。 此外，一至三樓多層堆疊的空間分別以「Present & Future, Never Look Back」、「Present 現在」及「Future 未來」做主題，其中二樓「Present」空間多半以綠色植物及藝術畫作做裝飾擺設，以植物代表每分每秒的時間當下，萬物充沛的生命力與人生中一切可能性。三樓的「Future」則以乾景枯山水、枯樹及永生植物代指經過時間流逝，但仍然永世永生且完整存在的一切藝術、自我及過往。藝廊表示，未來也將不定期更換店內作品，並規劃和台灣本土藝術家、拍賣行聯合展覽，以傳達世界各地不同的藝術文化理念。
【尋覓後山情報】攜手「台灣好農」全新打造台東特有種山海線精品咖啡
近日餐飲業者受到疫情影響，紛紛投入外送、電商平台，而黑沃咖啡不畏懼疫情逆勢成長，於全台開立己超過60間門市。除此之外，黑沃咖啡自創立以來就相當專注在發揚台灣價值，於今年年初與台北木柵動物園推出瀕臨絕種動物掛耳包、大甲媽祖遶境活動等，這次「HWC黑沃咖啡」首次聯手致力於推廣台灣本地農產品的「台灣好農」，以台東特色推出「山線海端」及「海線太麻里」兩種風味的手沖掛耳咖啡包。臺東咖啡豆具島嶼型咖啡特色，擁有精品級的水準，自10月1日上市起正式上架於黑沃咖啡全台門市，每杯限量優惠價$85發售一萬杯。10月7日特別邀請台東縣縣長饒慶鈴於黑沃咖啡台北內湖陽光店擔任一日店長，透過黑沃咖啡獨家技術的「Samantha智能手沖咖啡機」沖煮，無論冰飲或熱飲皆設定出最佳沖煮曲線，完美呈現來自臺東山線海端與海線太麻里的精品咖啡風味！「HWC黑沃咖啡」首度聯手「台灣好農」，孕育出兩款別具特色的後山咖啡，分別為「山線海端」、「海線太麻里」兩個產區的咖啡生豆。山線咖啡來自海端鄉的黃波旁品種以中深焙日曬，突出的口感及飽滿的甜度，淺嚐一口焦糖、堅果風味便隨之而來，如同台東豔陽高照的滿腔熱情；海線來自太麻里鄉的鐵比卡品種以中深焙水洗帶有榛果、橘皮果乾風味，厚實純粹的果香底蘊，每每讓人滿盈而富裕。黑沃團隊將兩隻新品咖啡，結合台東山海線意象設計，饒富趣味的包裝希望能吸引民眾的目光，與此同時，推出嚐鮮價及回饋問卷抽獎，抽獎獎品總價超過8萬元，其中最大獎將送出台東五星級桂田酒店住宿卷價值破萬元，可見黑沃咖啡誠意十足，讓消費者不僅喝到台灣好咖啡，參加抽獎活動還能親身體驗台東人文風情，邀請民眾把握限量機會。「HWC黑沃咖啡」熱衷於關懷台灣土地的人文情懷，希望能與台灣咖啡農有更深度的連結，於今年10月推出台灣咖啡月，希望透過品牌的力量，讓熱愛喝咖啡的民眾能品嚐注目到來自後山家園的醇粹滋味！自10月1日起於全台黑沃門市即可看見「山線海端」、「海線太麻里」的俏麗身影，活動嚐鮮價$85元限量發售一萬杯，邀請民眾一同支持台灣咖啡農。10月7日邀請到此次活動的幕後推手台東縣縣長饒慶鈴於黑沃咖啡台北內湖陽光店擔任一日店長，利用黑沃咖啡獨步全球的AI技術「Samantha智能手沖咖啡機」沖煮，100%精準還原精品咖啡風味，讓消費者分分鐘鐘都能沈浸在咖啡國度。「HWC黑沃咖啡」期望在台灣這塊瑰寶之地發揚咖啡產業、發揮台灣價值，開創出一片新的生機，將咖啡融入台灣人的日常，傳遞這塊土地與生活的美好。【HWC黑沃咖啡】—紛絲團資訊Facebook粉絲團：https://www.facebook.com/hwcroasters/?ref=page_internalIG粉絲團：https://www.instagram.com/hwc_roasters/
山中園林1／隱入新竹山間賞閩式建築 品飲咖啡中秋夜遊
自從疫情開始至今，許多人的旅遊習慣逐漸受到改變，尤以親近大自然的旅程特別受到歡迎。styletc記者發現，位於新竹新埔山間的The One南園人文客棧，即日起至明年2/28推出「隱山之間」企劃，除了經典園林導覽，也新增下午的茶湯浴、中秋住客限定的夜遊體驗，以及三天兩夜行程中的「咖啡旅程」等活動，讓旅人在群山綠意中度過悠閒假期。在「南亭」遠眺山景，滿眼都是綠意。旅客泡澡時使用的茶湯包，會隨季節更換材料。占地27公頃的廣大園區，除有江南庭園造景，也有紅磚、白牆、燕尾等特色的閩式建築錯落其中，旅人可以在主樓「南樓」眺望遠方山景，運氣好時甚至能瞧見層層堆疊的九重山。以往大家都說「離塵不離城」，園區倒是推出了「從離塵到洗塵」的茶湯浴體驗，原本只有晚間會提供舒眠艾草茶湯浴，現在下午辦理入住後，也可在房內多體驗一樣花草茶湯浴，先放鬆身心再開啟旅程。擁有三面窗的角落是蘭苑最受歡迎的座位區。旅人品飲咖啡時，管家也會解說咖啡風味與適搭點心。另外若待上三天兩夜，也可體驗在園內蘭苑新推出的「咖啡旅程」，園區管家向雲林的「芒果咖啡」老闆學習咖啡知識，並選出三款咖啡豆，包含有木質香調、風味溫和的「麥索金磚」，與帶有焦糖與草本氣息、尾韻近似新竹關西仙草茶的「大地芬香」，以及來自哥倫比亞聖荷西莊園的「酒香微醺」，因生豆放在蘭姆酒桶中發酵，還帶有濃郁蘭姆酒及櫻桃香氣。學古人秉燭夜遊再品嘗在地點心。若於9/12至9/21入住，還可參與期間限定的「風檐月賞」活動，晚餐後會由園區管家帶領，夜遊由日本名建築師隈研吾以九降風為意象打造的「風檐」，同時品嘗管家手作的柿餅蛋黃酥、在地小農果乾等，再愜意不過。