生醃海鮮
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中年男愛吃生醃海鮮 肚裡驚見7條活寄生蟲…還有無數蟲卵
大陸一名53歲曾姓男子上腹部不適近半年，最近疼痛情況更是加劇，就醫發現膽道有結石，還有7條活生生的肝吸蟲，原來他愛吃生醃海鮮。據廣州日報報導，曾男上腹部不適近半年，最近越來越痛，就醫發現有膽囊結石、膽管炎，手術後醫師更是發現，他的膽有結石，還夾出7條活生生的肝吸蟲。醫師說，原本手術只要一個多小時，但因為夾肝吸蟲延長到5個多小時，因為蟲在亂鑽，而膽道內還有無數的蟲卵，把蟲卵和蟲屍沖掉很費時。曾男坦言，他平常很愛吃生醃，如生醃蟹、生醃雪蛤，生醃魚每2個月也會吃一次，月初才大吃一次，他雖然知道有寄生蟲，但身體都沒不舒服以為沒事，他知道自己的膽有問題，可能是抵抗力太低了。南城醫院外科主任阮舜說，民眾常吃網紅生醃，體內都可能會有寄生蟲。據悉，中華肝吸蟲肝吸蟲感染症的成蟲，可以寄生在膽中20到25年，輕症者症狀不明顯，蟲體過多會引發細菌感染等。報導稱，肝吸蟲感染症事大陸最嚴重的食源性寄生蟲疾病之一，吃生醃除了有肝吸蟲，也可能用沙門氏菌等，淡水魚還是海水魚都會有大量的寄生蟲。阮舜提醒，家中切魚的砧板、菜刀要及時清洗，生熟廚具也要分開。至於要如何百分之百遠離寄生蟲，阮舜說，就是加熱。
世界各國必吃！日本拉麵最受歡迎 台灣「這道」位居第4
世界各國都有最具代表國家的美食。英國一家旅遊保險業者就針對TikTok數據分析，發現各國幣吃美食，其中包括177國、2600種美食中整合出點閱率次數最高的前15樣必吃美食；其中台灣珍珠奶茶就位居第4名。綜合外媒報導，英國「InsureandGo」旅遊保險專家分析TikTok數據後，從全球177國家、共2600種美食中得出日本拉麵是此生必嘗的美食，熱氣騰騰的麵條加上肉湯已在TikTok上獲得165億次觀看次數，因此拿下第一名。接著是美國熱狗，在TikTok上的瀏覽次數更超過100億次居於亞軍；而台灣最具代表性的珍珠奶茶有81億次瀏覽，位居第4名，而印尼牛肉湯則是以瀏覽56億次數排名第5。第6名到第10名依序為韓國泡菜（50億次）、土耳其旋轉烤肉（döner，49億次）、阿根廷烤肉（asado，43億次）、西班牙炸豬皮（chicharron，32億次）、墨西哥粽（tamale，29億次）。第11名至第15名依序為菲律賓酸豆湯（sinigang，27億次）、加納fufu（由木薯和車前草製成，26億次）、俄羅斯魚子醬（26億次）、越南河粉（23億次）、祕魯的檸檬汁生醃海鮮（ceviche，22億次）。甜鹹食在大多數國家中以鹹食勝出，全球僅有38國必吃美食以甜食奪冠。
青年主廚四手聯彈辦餐會 創意詮釋不同「時間」的回憶與挑戰
對於「時間」，每個人都有屬於自己的鮮明記憶與詮釋，尤其對餐飲業來說，經歷疫情期間的嚴苛考驗後，現在還需面臨通貨膨脹導致食材成本增加、人力嚴重短缺等挑戰。最近兩位青年主廚：台中「小樂沐」主廚Raymond（方柏儼）與台北「香色」主廚Steve（邱一中）攜手舉辦「遇見 預見」餐會，希望透過料理闡述對「過去、現在、未來」不同時間段的理解，也回應對於挑戰的不退卻，以及面對未來的嶄新想法與期待。台北「香色」主廚Steve邱一中（左）與台中「小樂沐」主廚Raymond方柏儼一同舉辦「遇見 預見」餐會。（圖／魏妤靜攝）「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」（左）、「法式肉派 柚子 花生」。（圖／香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝）在9道式套餐中，以三個不同時間段而言，各自有些精彩菜餚值得一提。用餐時序從「過去」開始，其中「香色」主廚Steve呈現的「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」，使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜，再加入家鄉味「桔醬」製成的塔塔醬為基底，再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與些許油蔥酥，抹在自製布里歐麵包上，每一口都帶來不同滋味。這道菜靈感來自Steve學生時期在名廚陳嵐舒於台北掌廚的餐廳中嘗過的一道「藍點蟹 白花椰」，精緻秀麗的菜相令當時的他心生：「這才是法式料理。」而擅長利用在地食材與風味交織出驚喜的「小樂沐」主廚Raymond，對經典的「法式肉派」（Pâté en croût）向來情有獨鍾。「法式肉派是最能代表我西餐學習原點的一道菜。」這次他巧妙揉合東方元素帶來「法式肉派 柚子 花生」，在傳統肉派中，會在豬肉餡料中加入內臟與堅果，Raymond以台中黑豬肉、肝連與豬肚等為餡料基底，再加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵，並用花生取代堅果，搭配上柚子、小香草與花生泥，以及花椒淺漬的巴西蘑菇，讓人品嘗到熟悉的中式鹹香、頗有共鳴。左為香色主廚以潮汕生醃海鮮方式處理龍蝦的「波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司」（左），右為小樂沐主廚以現刨風乾鮪魚添香的「茄子 鮪魚 香草」。（圖／香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝）再提到現在意即「當下」，便不可不提已成趨勢的「永續飲食」，研究指出，工業型畜牧業所產生的碳排量，僅次於石化工業，而台灣人只要一天不吃肉，就能減少2.4公斤碳排量，這也使Raymond有了提升蔬食比例、讓常成配角的「蔬菜」地位翻轉的想法。他將茄子做為「茄子 鮪魚 香草」這道菜的主角，先將茄子油炸、冷卻後去皮，再浸入番茄高湯吸取酸甜與香氣，再用橄欖油、鹽調味；新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予香氣，另刨上風乾鮪魚，使茄子多了新鮮與熟成兩種「肉味」，並化用南法經典的香料和橄欖油調味做法，最後淋上用巴西利、蝦夷蔥、風乾番茄、松子、橄欖油等調製的醬汁增添風味。「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」的羊里肌嫩度適中又有香料氣息，醬汁會於尾韻輕輕散發牛蒡香氣。（圖／魏妤靜攝）左為以紅柳木串起燒烤的羊五花串，右為特製蘋果辣醬，餐會結束後將讓賓客連同手繪束口袋一起帶回家。（圖／魏妤靜攝）展望未來，精緻餐飲變得更加追求獨一無二的服務過程，曾在講究五感體驗的芝加哥米其林三星餐廳「Alinea」服務的香色主廚Steve，對於料理的「體驗設計」格外重視。他發想的主餐「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」在上桌前，會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、檀香、迷迭香、杜松子的薰香，讓客人有置身森林用餐的感覺。這道菜色又可拆解成三個部分、以不同羊肉部位處理而成，像是將羊里肌煎至5分熟，搭配以雞汁為基底，加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁，亦可輕沾用孜然、香菜籽做的香料粉；另將迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製油脂豐美的羊五花，以串燒方式烤得香酥；搭配的塔可餅則以燉羊肉為主角，靈感來自主廚西藏妻子家鄉常吃的「肉夾饃」，並搭配酸白菜、油蔥風味烤龍鬚菜、百香果漬蘋果，與以青龍辣椒調味、紫高麗菜汁醃漬的洋蔥，酸甜解膩。考量到缺工問題，Steve認為未來半成品加工開發也會是一重點，因此特製一款「蘋果辣椒醬」用以搭配主菜，讓羊肉料理有了多重層次。至於曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的Raymond則認為，未來可透過集結世界各地好手為台灣餐飲注入新意，其發想的主菜「白鰻 馬來風味魚漿 金桔」便是與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作，兼具馬來西亞叁巴醬、蒸白鰻、金桔奶醬等元素。甜點「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」上桌時淋上白蘭地冷露與無花果葉油，一旁則是以地瓜製成的楓葉。（圖／魏妤靜攝）香色的用餐空間具有歐洲老宅風情。（圖／魏妤靜攝）雖然對未來會發生的事無法預料，但不變的依然是對家鄉味的認同，就像若問Steve為何決定返回台灣？他的答案就是：「想家了。」其發想的「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」，是將鳳凰酥元素再解構，以八角、紅胡椒等香料燉煮再炭烤的鳳梨為基底，搭配以鹹蛋黃製作的卡士達；另外將玉米泥、炭烤後的玉米梗與皮，與牛奶一起混煮成煙燻玉米雪酪冰，酸甜滋味令人意猶未盡。「遇見 預見」餐會共將舉辦四場，分別於11月24日、25日在台北「香色」餐廳；12月1日、2日於台中「小樂沐」餐廳舉辦；價格為每人5,800元，含5杯佐餐葡萄酒亦可選擇無酒精飲品、水資及服務費。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
男爽吃生醃海鮮隔天高燒休克 感染「海洋弧菌」做4次手術被迫截肢
你敢吃生醃海鮮嗎？日前中國福建一名男子，食用生醃海鮮後隔天身體不適，發燒、右大腿腫脹明顯，甚至有休克等的跡象，目前經醫生救治，男子雖順利活下，但其下肢因嚴重感染、缺血性壞死，一條腿沒有保住。該男子在吃完生醃海鮮後，隔天回家發高燒到39.5℃、精神萎靡，甚至還有敗血性休克，他除了右大腿腫脹外，部分腿部皮膚甚至發黑、發青，照片相當恐怖。男子在醫院治療一個多月，其中經歷了4次手術，雖然他的命保住了，但其下肢因嚴重感染、缺血性壞死無法救回。據醫生推測，該男子應該是在食用生醃海鮮時遭海洋弧菌感染。海洋弧菌是生活在鹽水中的細菌，通常容易出現在生醃、未煮熟或不新鮮的海產上，另外若遭海中生物刺傷、傷口接觸海水，也可能會感染。據書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初表示，「一般免疫力正常者在感染到海洋弧菌時，大部分都只是輕微的腹瀉、腸胃炎、嘔吐或局部傷口感染；但有慢性肝病者，如肝硬化、慢性B型肝炎、C型肝炎、脂肪肝炎等，或免疫力較差、長期使用類固醇、有糖尿病者都屬高風險族群，若感染海洋弧菌恐引起嚴重併發症，甚至危及生命，尤以『肝硬化、肝功能異常、免疫力低下者』，生食海鮮要當心。」該事件引不少網友討論，認為店家環境有問題，應該抓出來徹查「應該不止他一個案例啊？店家，廚師，同一批客人呢？要是只是他得了，我覺得這是一場陰謀」、「很多病毒都是從動物身上感染到人，疫情才過去多久呀，大家就開始遺忘了嗎」，也有人認為要尊重他人，「喜歡吃就承受風險，不吃可能品嚐不到那個新鮮的味道，這有啥爭論的」。
女子做醉醃生蟹出包了！ 螃蟹們「抵死」不從冰箱中狂歡
雖然在台灣非常少見，但是「生醃」可以說是在中國一個蠻常見的料理手法。日前就有一名浙江女子想在自家中做醉醃生蟹，只是不知道流程哪裡出了問題。螃蟹們不僅沒有被「醃死」，反而爬出鍋子，在冰箱內集體狂歡。這也讓女子看傻了眼。根據《搜狐新聞》報導指出，浙江杭州的劉姓女子於12日在家中自製醉醃生蟹。劉女表示，自己過去從來沒有吃過這類的食物，但禁不住同事的熱烈推薦，所以想在家中嘗試看看。他先是把螃蟹清洗乾淨後，就把螃蟹、白酒、各種醃製的配料放在盒子之中，就將整個盒子放到冰箱中，等待白酒醃製螃蟹入味。只是沒想到，在3個小時之後，這些螃蟹不僅沒死，反而還爬出盒子中，當劉女打開冰箱查驗結果時，就看到一群螃蟹揮舞著鉗子跟他打招呼，瞬間讓劉女看傻了眼。之後，劉女再度將這些螃蟹放入盒子中，除了蓋子之外，劉女還在盒子外圍包了一層保鮮膜，這才讓這些螃蟹沒有成功逃獄。但是隔日早上檢查時，劉女發現，這些螃蟹中還是有部分存活著，瞬間劉女覺得「有點殘忍」。而他同時也品嘗了自己製作的醉醃生蝦，雖然口味十分特別，但劉女也表示，自己日後不會再做醉醃生食的產品了。報導中也指出，洗乾淨的海鮮與蒜薑末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鮮的原汁原味，也讓口感更嫩滑，帶出生醃特有的鮮美味道。但要注意，食用生醃最大的問題在於食品安全。生醃海鮮，易感染寄生蟲，及得急性腸胃炎等。
身體狂冒詭異白蟲…她嚇壞就醫「排出4.95米巨物」 醫問飲食習慣秒懂
許多人喜歡吃生魚片或生菜沙拉，然而食用未確實煮熟的食物有一定風險，因食材中極可能藏有寄生蟲，須小心病從口入，切勿因貪圖一時的口腹之慾，賠上了自身健康。大陸湖南省一名女子平時喜歡生吃海鮮，近日突然感覺身體不適，就醫後竟排出1條近5公尺長的白色絛蟲，讓醫生當場嚇了一大跳。湖南廣播電視台報導，湖南中醫藥大學醫學院最近接收一名女性患者，經常有白色絛蟲從她體內鑽出，讓患者十分恐慌。從當時拍攝的視頻可以看見，白色的絛蟲只有幾厘米長，鑽出人體後依然會在地上蠕動。專家初步判斷，這是牛帶絛蟲的孕節片，進過治療，患者竟排出一條4.95公尺長的牛帶絛蟲。大陸湖南省一名女子平時喜歡生吃海鮮，因此感染寄生蟲。（圖／翻攝自湖南都市）報導指出，在長沙部分海鮮市場裡，生食海鮮已成為一種飲食流行，但關於生食是否存在寄生蟲感染風險，商家都說「不清楚」、「不知道」；至於販賣生醃海鮮的店家，活生生的食材只靠白酒殺菌就直接上桌，業者聲稱，經過白酒等調料的醃製，海鮮的細菌和寄生蟲都會被殺滅，直接生吃沒有問題。對此，專家表示，民間對於生食餐飲所謂的白酒殺菌、冷凍殺蟲等說法都不靠譜，一些寄生蟲感染人體，初期甚至沒有任何症狀，等患者發現異樣，病情已經非常嚴重。醫生強調，隨著飲食習慣改變，生食的流行讓寄生蟲感染病例逐年上升，對民眾健康帶來巨大危害，最好還是將食物徹底煮熟，才是安全保障。